身形跟竹子一般修长，两头有竹节一般闭合
壳质薄脆，壳顶不明显
喜欢生活于潮湿带至浅海的沙泥滩中
猜到它是谁了吗？
你猜的没错
它就是长竹蛏，蛏子届中最美丽的存在，也是各路蛏子中颜值更高的
长竹蛏肉味鲜美，味道鲜美，肉质富有弹性和韧性，口感与众不同，营养丰富，是蛏类中的佼佼者，产量大，分布广，在食用贝类中占有相当重要的地位。
长竹蛏的营养和经济价值很高，个体肥大，足部肌肉特别发达，卧沙很有一手。含有蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分。长竹蛏还具有药用价值，据药书记载，其壳有散结、消炎的功效，而蛏肉则具有退热、明目、止渴和解酒等功能，因此，长竹蛏是一种有益于人体健康的海产珍品。
长竹蛏的烹饪方式包括清蒸、爆炒、酱爆。今天我们要推荐的做法就是酱爆
蛏子、姜 3片、辣椒 一个、油 少量、盐 少量、老抽酱油 少量、糖 少量、醋 少量
- 准备好所有材料
- 将姜切条，辣椒切片
- 锅中加入少量的油放入姜煸香后倒入蛏子和辣椒，再加入少量的盐和糖
- 炒至壳爆开后加少量的酱油和醋
- 炒至蛏肉缩小即可出锅
小贴士
1.蛏子一定要洗干净比较不会吃出沙子
2.加一些醋比较不会拉肚子
3.蛏子一定要炒至断生，不然很容易拉肚子
4.记住不需要加太多的盐，本身自带盐味
三色桃仁
核桃仁含有较多的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁还有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用。此外，核桃仁还可用于辅助治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。西芹不要放入沸水锅中焯烫太久，以免过于熟软，失去了爽脆的特点。
XO酱爆蛏子
蛏子肉含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，具有补虚的功能。蛏子肉可用于防治产后虚寒、烦热痢疾，蛏子壳可用于医治胃病、咽喉肿痛。蛏子在煮之前可以先用盐水或者加入醋浸泡，使蛏子将杂质吐出来。
酸辣红薯粉
红薯粉条富含人体所需的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁等营养物质，具有软化血管、增进食欲、减肥、润肌肤、美容养颜、防肠癌之功效。芹菜易熟，所以焯水时间不能太长，否则成菜口感不脆嫩，而且易使其营养成分流失。
白玉菇炒牛肉
牛肉含有丰富的铁元素和丙氨酸，还富含维生素B12、锌、镁等营养成分。其所含的丙氨酸能给肌肉提供能量，有效缓解疲劳。牛肉所含的氨基酸更接近人体需要，能有效提高机体抗病能力，对生长发育期儿童及术后、病后调养的人特别适宜。牛肉不宜炒得太久，以免肉质变老，既难嚼又不易消化。
白玉菇炒肉片
猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等营养成分，是人们最常食用的动物性食品之一，经常适量食用可促进幼儿智力的提高。猪肉还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素，能改善缺铁性贫血。猪肉要斜切，这样既不会碎散，吃的时候也不会塞牙。
豌豆烧兔肉
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，还富含卵磷脂，结缔组织少，肉质细嫩且易于消化。心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢有障碍的人常吃兔肉，既可满足其营养需求，又可祛病健身。兔的“臭腺”位于其外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
荷兰豆炒鲮鱼
荷兰豆含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素，以及人体必需的氨基酸和钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、烟酸等成分。常食荷兰豆对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下、烦热口渴等均有一定的食疗效果。烹饪荷兰豆前要将其背部的筋撕去，以免影响口感，不易消化。
清炒南瓜藤
南瓜藤含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，其所含的粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。中医认为，南瓜藤归肝、脾经，可清肺、和胃、通络，有辅助治疗肺结核低热、胃痛、月经不调、烫伤的作用。南瓜藤上有老筋和使人产生刺感的绒毛， *** 前要撕掉老筋、去除绒毛，吃起来口感才会更好。
葱油拌面
红葱头中含有维生素E和维生素C，有发散、行气、活血等作用，可以祛脂降压、健脾消食。经常食用红葱头，可以健脾开胃，还有调理高血压、高脂血、冠心病等病症的食疗功能。红葱头含有种特殊的香气，在食物中加入红葱头可以使菜品味道更佳。
干拌面
做拉面的面粉由小麦制成。小麦富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、多种维生素、氨基酸及麦芽糖酶、淀粉酶等，有养心益肾、清热止渴、调理脾胃的功效，特别适合体虚者食用。对于心血不足导致的失眠、心悸不安、情绪起伏大与歇斯底里者，也有良好的调节效果。小麦还可养心气、定精神、缓解神经衰弱、增加气力。如果自己 *** 拉面，建议揉面时加入些油，可以使面在煮的时候汤不糊，面条清爽，口感也更筋道。
豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片料酒2汤匙(30ml )、老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法：
1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用；
2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片；
3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
温馨提示：
此道菜，还可以用其他蛤蜊来 *** ，程序和做法都是一样的。蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
2、取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
3、锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
4、很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
酱爆香螺
原料：
海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：
甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
5、大火收干汁即可。
温馨提示：
1、口味轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
葱姜蛏子
材料：蛏子、葱、姜、小红椒
调料：料酒、盐、生抽、白糖
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
西芹炒鲜尤
原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
做法：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
干锅香辣虾
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味；
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片；
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎；
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用；
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖；
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可；
7、起锅后撒上香菜。
蒜蓉开边虾
材料：大虾、彩椒
调料：姜蒜、料酒、盐
做法：
1、大虾洗净，彩椒切成碎丁；
2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟；
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部；
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸；
5、3分钟以后取出，盛出装盘。
干烧鲫鱼
原料：鲫鱼２条调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟；2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末；3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用；４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。
温馨提示：1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。2、干烧鱼加入肉末会很提味，更好加牛肉末。
韭菜炒海肠
原料：韭菜海肠
辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝
做法：
1. 海肠买回来后，仔细清洗干净(逐个再撸一遍)，韭菜择洗干净。
2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用；
3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿；
4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
温馨小提示：
1、海肠更好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛，所以，回来后更好自己再逐个撸一遍，除净血水.
2、海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿更好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候.
3、用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重.
三元鲜贝
原料:鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。
做法：
1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。
2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。
柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
做法：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺。
椒盐皮皮虾
材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐
做法：
1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;
2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈;
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香；
5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
宫保虾球
原料：
虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。
做法：
1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
家常海参
准备：
1、香菇泡发。
2、姜切片，葱切段。
3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉；盐，汤各少许；芡粉一小勺。
4、鸡汤。(鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。)
5、海参切段，香菇切小块。
6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。
做法：
1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海参和香菇。
4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。
5、调上芡汁。
6、加上盐，变黏稠即可，最后加青菜花和南瓜丝点缀。
责任编辑：雪菲
《随园食单》鲜蛏烹蛏法与车螯同。单炒亦可。何春巢家蛏汤豆腐之炒，竟成绝品。
——袁枚《随园食单·水族无鳞单》
刀把蛏子/一把深 *** 海里的刀子/我看见味道的刃/在柔软与弹韧之间/锋利得清淡/在旺火与沸油之间/明晃得脆嫩/而在清鲜与肥厚之间/有一道舌吻划过
在袁枚的《随园食单》中，还有一款让人耳目一新的“程泽弓蛏干”：程泽弓商人家制蛏干，用冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才入鸡汤煨之。说实在的，这款鸡汤煨蛏干，我这个川人不仅从未吃到过，而且连蛏干是个什么样子也从未见过，想像应该就是把鲜蛏肉煮熟了晒干吧。
（文中图片来自 *** ）
更能想象的是，这款鸡汤煨蛏干肯定好吃，在浓郁的鸡汤中，发开了的蛏干柔韧而弹脆。与墨鱼干、干鱿鱼一样，蛏干也应该是为了保存才把鲜货制成干的。不过我翻过沿海古今几十种菜谱，很难见到几款用蛏干来做的菜。但据说，清代宴客已有“蛏干席”了。
人们见得最多的蛏子菜式，恐怕要数“韭青炒蛏子”了，在山东沿海，可以说几乎每家每户都会做这道菜。前不久随搜狐加多宝搜鲜吃货团去青岛崂山一家叫做麦窑盼盼的海边农家乐，亲眼看见了厨房师傅做了这道“韭青炒蛏子”：将鲜蛏子用清水洗净，在沸水内烫至开口，剥去外壳洗净。韭青择洗净，切成一寸长的段。炒锅内放入猪油，在旺火上烧至九成热时，放入蛏子肉。用手勺快速搅匀煸炒，随即放入清汤、盐、韭青、料酒、味精，把锅颠翻两下，淋上芝麻油即成。为此，我也算是把这道菜学到了手。
然而让我们吃货团震撼的，要数在烟台吃到的野生“刀把蛏子”，比平常见到的的蛏子要大好几倍。所谓“刀把”，就是蛏子的外形极像老菜刀的刀把，据说只有烟台才产此物。主要是那让你永生难忘的口感，在嘴巴里既像咀鸭舌，又像在嚼西施舌，当然用少女的舌吻来形容最为贴切。于是，我把“刀把蛏子”叫做了“一把柔情的软刀子”。
当地搜狐自媒体吃货联盟领袖级人物周毅对我说，烹调“刀把蛏子”关键是只用清水煮，起锅时才加点细香菜末、几滴香油就成了，简单而幸福。周毅说：蛏子一般穴居于河口或少量淡水注入的内湾的潮间带的软泥或泥沙滩内，每个蛏子有一个固定的垂直洞穴，深度随蛏体的大小、体质强弱及底质和季节的不同而异。而采捕蛏子有两种 *** ，一是潜水用高压喷水枪喷射开沙泥去捉捕；二是人工潜入海底看泥沙上有洞穴，便沿洞穴用手伸进去捕捉。当时我就想，要“舌吻”那一口，还真是不容易啊！
（文中图片来自 *** ）
关于鲜蛏的烹调，其实袁枚老先生已给了我们两种几近失传的吃法，一是“烹蛏法与车螯同”，而他的车螯烹法是：先将五花肉切片，用佐料（秋油等）焖烂。将车螯洗净，麻油炒，仍将肉片连卤烹之；二是“何春巢家蛏汤豆腐之炒，竟成绝品。”除此之外，我曾在一本菜谱《鱼餐》（轻工业出版社1988年版）里偶然还发现了“笋片冬菇炒蛏肉”、“鸡蛋肥膘煎蛏子”、“锅塌蛏子”、“炖蛏把”、“鱼香蛏仁”、“雪片蛏子”、“酱爆蛏肉”、“拌蛏肉”、“三丝拌蛏”等多款绝妙的蛏子烹法。
在烟台搜鲜时，我也曾边吃蛏子边想，蛏子完全可以像粉蒸肉那样来做，即“粉蒸蛏肉”。当时我还为这一创意小激动了一下。回京之后，在随手翻阅清代诗人吃货朱彝尊的美食著作《食宪鸿秘》时，惊奇地发现了一款“蛏鲊”：蛏一斤，盐一两，腌一伏时。再洗净，控干。布包，石压。姜、橘丝五钱、盐一钱、葱五分、椒三十粒、酒一大盏、炒米一合磨粉，拌匀入瓶，十日可供。这就是“粉蒸蛏肉”啊！
蛏子进入更佳品尝期！这波一定别错过原标题：汤也别要浪费 蛏子进入更佳品尝期！这波一定别错过
“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋;麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。如果不是最后一句露了题，我们谁也想不到这首优雅的古诗是用来赞美蛏子的。是的，青岛人又爱又恨的蛏子大面积占领海鲜市场啦!说青岛人爱蛏子，是因为蛏子肉质鲜嫩口感发甜;说青岛人恨蛏子，是因为蛏子的价格一直居高不下。酒店的蛏子是作为个吃上桌的，每只要几十元。
( 来源：青网)
市场
大蛏子15元一斤到谷底
青岛市场上的大蛏子一向很贵，可近期记者逛市场时却发现，大个头的蛏子便宜多了。以往每斤售价高达五六十元的大竹蛏，现在每斤不到20元就能买到。在早市上，大蛏子的价格还要便宜。上周末记者在市北区的榉林山市场看到，大蛏子的价格一斤只有15元，记者买了20元的，数了数竟然有十六只。
榉林山市场海鲜摊贩岳女士告诉记者，今年大蛏子丰收，价格只有往年的三分之一。岳女士的丈夫李先生也告诉记者，他们销售的大蛏子是他从威海乳山一带拉过来的，每天能拉五六百斤，除了分给朋友们外，都在榉林山市场消化了。
探源
青岛蛏子来自莱州乳山
记者了解到，时下岛城的大蛏子大多来自烟台莱州一带和威海乳山一带。莱州的蛏子来自渤海的莱州湾，莱州湾东部有胶莱河、潍河等河流注入，而黄海的乳山海域，则有乳山河注入。以上这两个湾区属于淤泥质平原海岸，岸线顺直，多沙土浅滩。河流携带的有机物质丰富，这为蛏子的生长提供很好的水质、土壤和营养。
青岛市海洋与渔业局的专家介绍，蛏子喜欢将自己藏在盐度较低的淡水河河口，或者有淡水注入的海湾中。青岛的海域也产蛏子，青岛的很多海水浴场也都能挖到蛏子。但是，从养殖的基础和产量来看，莱州和乳山无疑是胶东更大的蛏子产地。
曾在烟台海事局工作过的张春霆告诉记者，烟台莱州目前是全国更大的蛏子养殖基地之一，这得益于该地区的增殖放流。近几年，烟台连续多年在莱州湾浅滩海区进行大竹蛏的增殖放流，既有效修复了自然资源，改善了近海生态环境，又使渔民增收，还促进了当地旅游业的发展。
品种
大竹蛏 长竹蛏 细长竹蛏
记者了解到，岛城市民叫的蛏子，其实就是竹蛏。蛏子两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。在青岛，竹蛏其实有三个分支，一个是我们平时叫的大蛏子，另外两种分别叫长竹蛏和细长竹蛏。
大蛏子叫大竹蛏，个体肥大，足部肌肉特别发达，主要分布于日本、韩国和我国沿海的潮间带和浅海海底。长竹蛏又称为直竹蛏，它和大竹蛏长相相似，其长度约为高度的6-7倍，贝壳为表面光滑的黄褐色，主要分布于日本、韩国和我国沿海的潮间带和浅海海底。细长竹蛏又称为黑皮蛏，这种蛏子和长竹蛏长得更像，只是更长一些。细长竹蛏主要分布在黄海潮间带中下区至低潮线以下附近的泥沙底质滩上。
经营多年海鲜生意的赵曰阳告诉记者，蛏子能把自己埋在泥沙之中生存，是因为在贝壳的顶端有两根发达的出水管和入水管，它能和外部保持良好的沟通和交换。入水管就像是我们的嘴巴，出水管就是排泄口。
赶海
挖蛏子一定要记得带盐
老家莱州的中国烹饪大师贾建江告诉记者，挖蛏子是件力气活。蛏子的捕捞方式多由一个个有经验的渔民带竹杆和钢丝 *** 的钓钩从浅海滩涂一一钓出，就是这种原始的捕捞方式，莱州的蛏子一年年产300多吨。
贾建江介绍，一般有蛏子藏的泥沙上总是会有一些小孔，这些小孔就是蛏子的透气孔，这是它们即使将身体躲起来也无法掩盖的，所以顺着这些小孔就能发现蛏子的藏身之处。
渔民发现小孔，根据孔的大小就能知道蛏子的大小和隐藏的深浅。贾建江说，如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏子。往这些小孔中撒些盐，就能让蛏子乖乖出来。直接用钩子勾下去或者用铲子把小孔附近的泥沙一同铲下，就能得到肥美的蛏子啦。蛏子皮薄肉嫩，味道鲜美，是很受人们欢迎的营养珍品。莱州当地妇女产后奶水不足，以蛏子汤催乳。
吐沙
用海水或者盐水吐三遍
因为蛏子生活在泥沙中，在市场买回来的蛏子，身体里面多少会有沙子。想要处理掉这些沙子，是一件非常让人头疼的事情。据榉林山市场岳女士介绍，从市面上买回来活的蛏子，先用自来水清洗一遍，然后放到一个装有清水的盆子里，水不要太多，刚好没过蛏子就可以。再将水里放入一大勺盐和几滴香油，使清水略带咸味儿，放入盐和香油，有利于蛏子快速吐沙。就这样浸泡大约半个小时即可。中间要记得多换几次水，多加几次盐。一般2-3次就可以了。最后再用清水冲洗一遍蛏子的沙就干净了。吃之前，蛏子在开水锅里一烫，壳就张开了。在壳与肉相连接的地方有一条黑线，里面有沙，要把它取出，否则不卫生，吃起来也影响口感。沙线取出来后，再用水冲洗干净。
吃法
原汁酱爆炒鸡蛋蒜蓉蒸
蛏子烹饪 *** 各种各样。最简单的就是将买来的蛏子洗净吐净沙后，直接白灼或者辣炒均可。位于敦化路和汉口路路口的中规中矩酒店，老板薛超林用蛏子肉拌小葱，配合他家的正宗大瓶青啤，很受食客的喜爱。薛超林介绍，蛏子用盐水一汆就熟了。在汆之前，用刀将蛏子后背的韧带划断，这样，蛏子煮后壳就不会张开，汁水不会流失。这种做法得到的蛏子口感脆嫩。薛超林还介绍了一种适合青岛人的早餐做法。蛏子汆熟后，把原汤滗出来，以防有沙混入。原汤下面条，下好的面条加入黄瓜丝和蛏子肉，那是一种什么样的幸福感啊!感觉一天都充满了 *** 。
其他的做法有很多种，像蒜蓉蒸竹蛏、辣椒炒、酱爆蛏子、蛏子炒鸡蛋等多种 *** 都适合下酒。
<来源：青岛晚报 编辑：梁周>
墨鱼培根卷、鱼子酱酥炸红参、XO酱爆竹蛏墨鱼培根卷
食材&配料：
墨鱼胶150可、培根肉3片、花生米30克、胡萝卜30克、木耳8朵、葱头、炸青菜丝、鱼露、白砂糖、花生油、蚝油、鸡汤、水淀粉
做法：
- 把培根肉卷上墨鱼胶做成卷状，放入锅中煎至金黄出锅备用
- 炒锅烧热油，放入葱头、胡萝卜粒、花生米、木耳煸香，加入鱼露、蚝油、白砂糖、培根肉卷翻炒均匀
- 加入鸡汤焗一会，收汁勾芡出锅摆放整齐，用炸青菜丝作为装饰即可
鱼子酱酥炸红参
食材&配料：
胡萝卜1根、金针菇30克、韭菜苔6根、黑鱼子酱50克、色拉油800毫升、味椒盐1茶勺、天妇罗粉200克
做法：
- 把胡萝卜去皮清洗干净后切成丝，韭菜苔和金针菇切从段沾上天妇罗粉
- 天妇罗粉用清水调成浆，把备好的胡萝卜丝、金针菇和韭菜苔裹上天妇罗粉下入油锅中炸至金黄色
- 炸好的胡萝卜丝、金针菇、韭菜苔装盘，用鱼子酱和味椒盐撒均匀即可
XO酱爆竹蛏
食材&配料：
竹蛏子300克、香菇蓉30克、大豆腐50克、鸡蛋1个、香葱碎5克、红尖椒蓉5克、XO酱2茶勺、蚝油1茶勺、盐半茶勺、花雕酒2茶勺、色拉油500毫升、蒜油1汤勺、淀粉10克、胡椒粉适量
做法：
- 把大豆腐加入鸡蛋、香菇酱、盐和淀粉做成馅料
- 将蛏子清洗干净后取肉，用蛏子肉卷起香菇馅料后再滑油备用
- 炒锅上火放入蒜油、红尖椒蓉大火爆香，加入卷好的竹蛏子肉、XO酱、蚝油、花雕酒和胡椒粉煎炒均匀，最后撒上香葱蓉即可
原文：［鲜蛏］：烹蛏法与车螯同。单炒亦可。何春巢家蛏汤豆腐之炒，竟成绝品。淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单
袁枚，字子才，号简斋，生于康熙五十五年（1716），乾隆四年进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外调江苏，溧水、江宁、江浦、沭阳任县令七年，为官政治勤政颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄；乾隆十四年（1749）辞官归隐，那年他33岁，以“三百金”购置隋氏废园，易名“随园”，筑室在此定居，吟咏其中，世称“随园先生”。袁枚与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家），文笔与大学士直隶纪昀齐名，时称“南袁北纪”。 在随园住了几十年，逝于嘉庆二年（1797）享年81岁，这些年袁枚只做了一件事，文人消遣，广收诗弟子，袁枚很喜欢吃，袁氏日记多寥寥几笔，但几乎每天都提到早饭在哪吃、午饭在哪吃，吃饭已成为日记流水帐中不可缺少部分，如“初二日”说“藩台来，要吃早饭，适何春巢来，约初七日入署吃饭，看古玩。”。
何春巢名琪，錢塘人，是袁枚的老乡，亦当朝名士，隱居不仕，雅好花竹。尤愛梅，其庭院中，凡梅之種種 *** 幾備。嘗请人寫一小影，箬笠短衣，席地坐，旁置梅花一擔，自題云：“賣花叟，擔花走。賣得銅錢復沽酒，花兒賣罷擔兒丟，賣賦還如賣花否？賣花叟，擔花走。”。这天袁枚杭州老乡何春巢于金陵市上得一砚,背镌刘慈一绝云:"一寸干将切紫泥,专诸门巷日初西。如何轧轧鸣机手,割遍端州十里溪。跋曰:“吴门顾二娘为制斯砚,赠之以诗。顾家于专诸旧里。时康熙戊戌秋日。”这可是大家之作呀，好东大家分享，春巢携此砚过随园与袁枚品玩，春巢亦好美食，随园水族无鳞单载，何春巢家做的蛏汤豆腐制法之炒，竟成绝品。
蛏子是帘蛤目，竹蛏科瓣鳃纲软体动物的通称蛏，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩；少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中，雄贝生殖腺白色，雌贝生殖腺淡黄色。
每个蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，它是蛏子消化系统中的一个器官，名叫“晶杆”，可食用。在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥。一般放置较久的蛏子体内不会有晶杆，而蛏子会因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解时间上的先后，所以就算是同时捕捉到的新鲜蛏子，也是有的有晶杆，有的没有。蛏子身上的寄生虫，一般是一种叫“食蛏肠泄吸虫”的生物，该虫为黄白、乳白色，长度约2厘米，和晶杆完全不同。被寄生的蛏子体形消瘦，无法继续繁殖，挤压其腹部会有不止一只活体爬出。人若食用含有寄生虫的熟蛏子，一般无碍，肠胃功能不佳者可能会有消化不良等反应。
中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。常见的蛏子各地叫法不同，福建叫缢蛏，浙江叫蜻，山东、河北、辽宁叫蚬。还有大竹蛏也叫圣子王，贝壳延长形，两壳合抱成竹筒状，前后端开口，长竹蛏，长竹蛏又称直竹蛏。贝壳极延长，壳质薄，剖刀蛏，细长竹蛏又称黑皮蛏。本种体型与长竹蛏极相似，贝壳极延长，蛏子还可以加工成蛏油、蛏干
今咱聊聊鲜蛏子的食用 *** ，最简单的是氽鲜蛏，蛏子放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒入沸水中，氽熟即可。其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。” 蛏子用旺火、热油、快速烹调成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰到好处地体现出来。常用的有爆炒蛏子、三丝拌蛏、锅塌蛏子、韭黄烧蛏子、金针粉丝蒸蛏子、笋片冬菇炒蛏肉、鸡蛋肥膘煎蛏子、炖蛏把、鱼香蛏仁、雪片蛏子、酱爆蛏肉、拌蛏肉、蒜茸粉丝蒸蛏子、丝瓜炒蛏肉、杏鲍菇黄豆芽蛏子汤、蛏子煎蛋等
袁枚在随园食单列举了三种鲜蛏的吃法，一是“烹蛏法与车螯同”，而他的车螯烹法是：先将五花肉切片，用佐料（秋油等）焖烂。将车螯洗净，麻油炒，仍将肉片连卤烹之；二是不放肉单炒蛏子这手法像韭青炒蛏子爆炒蛏子，三是“何春巢家蛏汤豆腐之炒，竟成绝品。”除此之外还有程泽弓蛏干当然那不是鲜蛏，《随园食卓补证》还载蛏子亦可以用醉法，与蛤蜊一样制成醉蛏子，在杭州酒肆中有售，价廉物美亦妙物也。闽中蛏子最肥，生时养水中，则舌与足各吐出寸许长，这种蛏子，炝之更佳。
下面制做随园菜何春巢家蛏汤豆腐，做此菜最重要的是制蛏汤，绝不是凉水放蛏子豆腐一煮，如那么简单，也不会令袁枚称赞叫绝，何春巢家蛏汤豆腐主料是蛏子、豆腐，辅料是生姜、香葱，蛏子买回来后，倒些油泡上两个小时，蛏子要放在水里，滴上几滴油,泡上两个小时,目的是让蛏子吐出里边的泥沙。豆腐要用南豆腐,也就是嫩豆腐。将蛏生剥取肉,保持了蛏的鲜味。锅中放猪油加入蛏子肉放入生姜丝略炒加水，大火烧开小火煨煮，侍汤呈白色时放切成小块的豆腐,加盐调味，撒上香葱,迅速起锅。此菜原汁原味，鲜美适口。
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“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味 *** 、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。
早期人类的文化当中，海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。
海鲜做为一种人们喜爱的美食，今天小编来给大家讲一讲，海鲜烧烤吃什么好。这个问题一定困扰着很多爱吃海鲜的小伙伴，感觉什么都好吃，什么都想烤，可肚子容量有限，怎么办呢？
扇贝是推荐吃的，尤其是蒜蓉扇贝，鲜活的扇贝非常的新鲜，吃起来有特别的鲜甜味。生蚝，这个也是烧烤里常出的一道菜，烧烤店的生蚝相对便宜：大的5元一个，小的10元3个，这可以吃过瘾。
烤大虾，这些都是常见的烧烤，也是海鲜烧烤的三兄弟，味道很不错，但是烤大虾的价格却不是很便宜，这个根据自己的荷包进行选择。
接下来，我们来看一些特殊的，象拔蚌，很大一个，只有海边才能吃到新鲜的，去其他地方想要吃到成本可不是一般的大。
青口贝，这个我想很多吃货小伙伴都吃过，但肉质爆满的新鲜青口贝呢？是不是还没吃过？赶紧来尝尝吧！
蛏子，这个可不是按个卖的，这个一般都是按份卖的，海鲜酱爆蛏子，点一份的量就是足足的，吃的很爽。
最后小编不推荐蟹类，皮皮虾这一类的烧烤。因为烤出来壳非常硬，肉的口感也不好，不建议吃烤的。
烧烤海鲜虽美味，但是也要有所禁忌哦。为了身体的健康，小编劝各位海鲜与酒不能一起食用的。
有关专家指出，饮啤酒同海鲜佐菜下酒，易引发痛风症。这是因为痛风症本身无法排泄过多的尿酸，而海味又会 *** 人体制造更多的尿酸，导致雪上加霜，加重病情。所以，饮啤酒时更好不食海鲜。
在注意海鲜与啤酒不能同食的同时，也同样提醒广大喝白酒人士，尽量少喝白酒为妙。喝点精酿啤酒可以，千万不要因贪杯而伤身！
☆酱爆茄子☆
用料：茄子3根、精肉1小块、剁椒酱3g、青蒜少许、色拉油适量、食盐2g、鸡精2g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽2g、淀粉适量、黄豆酱10g、白糖5g、胡椒粉2g。
做法：肉切成丝，调入盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉少许清水，抓匀腌制备用。茄子洗净后切滚刀块，放在水里浸泡5分钟待用。青蒜切段，姜蒜切末，葱切葱花。锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后，放入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。锅中留一点底油烧热后，爆香姜蒜末，下入黄豆酱、剁椒酱，然后放入肉丝、青蒜翻炒几下。接着放入炸好的茄子一起翻炒，再加入盐、生抽、糖、适量清水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡精，洒上葱花出锅即可。
☆酱爆鸡丁☆
用料：鸡胸脯肉250g、黄瓜100g、食盐1g、姜3g、淀粉适量、甜面酱30g、黄酒8g、白糖10g、鸡蛋清一个、食油适量。
做法：鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5g黄酒，加盐抓匀，再放蛋清和淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下。锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下入腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出，油倒出来，留一点底油，放甜面酱小火慢炒一会。放白糖和姜末，再放入剩下黄酒，炒出香味。将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下，让酱包裹住食材，即可出锅。
☆酱爆鱿鱼☆
用料：鱿鱼300g、洋葱30g、青红椒条少许、食盐1g、姜丝3g、料酒15g、蒜蓉辣椒酱10g、海鲜酱10g、孜然粉2g、植物油15g、黄酱5g。
做法：鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成筷子粗细的条，放入碗中，再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐，搅拌均匀，腌制一个小时以上。炒锅烧热后放入油，爆香洋葱丝，捞岀腌制的鱿鱼一起翻炒。将鱿鱼中水分煸干后，再加入刚才腌制的汁，一起烧。大火收汁，加入孜然粉，收至汤汁将尽，加入青红椒，翻炒均匀，即可。
☆酱爆蛏肉☆
用料：蛏子1000g、青红椒30g、圆葱15g、食盐1g、味精2g、姜10g、料酒15g、甜面酱25g、白糖5g、猪油100g。
做法：蛏子下入沸水锅中焯熟捞出，剥去壳。青红成菱形片，圆葱切块，姜切成末。锅内放猪油烧至六成热,下入蛏子、青红椒、圆葱，冲炸一下，倒入漏勺。锅内放油50克，下入姜末爆香。加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开，下入蛏子、青红椒、圆葱，炒匀至熟，加味精翻匀，出锅装盘即可。
☆酱爆虾球☆
用料：基围虾400g、胡萝卜50g、食盐1g、姜片5g、料酒5g、生抽8g、老抽5g、青蒜30g、植物油适量、豆豉酱10、白糖2g。
做法：准备好基围虾、胡萝卜、青蒜和姜片。基围虾去头去壳去虾线,背面剖开并洗净沥。青蒜蒜白和叶子分别切斜段，胡萝卜切成喜欢的形状，油锅姜片爆香。倒入虾仁翻炒至变色(虾仁变色即盛出，保持鲜嫩口感)。另起油锅，倒入蒜白爆香，倒入胡萝卜翻炒至软烂。调入豆豉辣酱炒匀，虾仁重新入锅，加料酒、生抽、老抽和白糖炒匀，出锅前撒入青蒜叶，翻炒几下即可。
☆酱爆肥肠☆
用料：猪大肠(卤熟)200g、蒜苔30g、树椒段少许、红椒10g、姜3g、豆瓣酱15g、蒜4瓣、植物油20g。
做法：卤大肠切滚刀块，蒜苔切小段，红椒切和蒜苔相仿的小条，姜蒜改刀切片。锅烧热，放油，爆香姜和蒜，接着把红椒、蒜苔也放入，炒至断生盛出备用。继续起锅，把豆瓣酱爆香。卤大肠放入锅内快速翻炒，加入之前炒好的配菜。大火，快速翻炒均匀，即可出锅。
☆酱爆芦笋肉☆
用料：猪里脊肉100g、芦笋250g、胡萝卜片20g、荸荠4个、食2g、美极鲜酱油5g、豆瓣酱15g、植物油适量、白糖g。
做法：将芦笋切去老根洗净，和荸荠一起切片。锅中放水烧开，加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用。猪肉切片，锅中放少许油烧热后，放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒后，下入豆瓣酱一起翻炒，接着加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入美极鲜味酱油、糖炒熟，翻炒即可。
