调料大全及图和名称及作用图书，

《1000种食物》中英绘本让3-6岁儿童感受舌尖上的世界美食

文/石墨杨（shimoyang11）

纪录片《舌尖上的中国》系列风靡世界，中国美食更多地是以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众尤其是海外观众，展示中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。

今天石墨杨带给大家的是一本关于世界美食的中英文绘本《1000种食物》，它适合3至6岁的儿童绘本，这是英语单词大书姊妹出版物，生动插图描绘1000种食物，囊括一日三餐，跨越世界各地，即是单词学习书也是认知强化书。

好的绘本让儿童百看不厌，一定要有好的编者和专业的画家，我们一起看看都是由哪些作者完成的。

编者是英国人，汉娜·伍德（Hannah Wood）是专业出版人兼插画家，擅长图书插图及创意策划，与U *** orne等出版社合作创作出版了众多寓教于乐的儿童书籍，例如《Get Ready for School Sticker Books》（学前贴纸书系列）等。

绘者是英国人，妮基·戴森（Nikki Dyson）是专业画家，画风可爱，吸引眼球。她主要的创作内容就是童书，现已与包括U *** orne、Golden Books、Nosy Crow等出版社合作绘制并出版社诸多畅销童书，其中包括《How to Be a Superhero》（如何成为超级英雄）、《1000 Animals》（1000种动物）等。

《1000种食物》趣味性地囊括了整整1000种遍及世界各地的食物，跨越时间、地域和种族，不仅有各式早餐、家常菜、蔬菜和水果，也有各类面包、饼干、甜品、蛋糕、咖啡与小吃，更有世界各地的美食、各类节日和庆典的经典吃食，以及各种美食原料。

每一种都拥有一副精致生动的插图，图下有相应的英文名和中文名，让读者能够在看图认知的同时轻松了解多种美食表达，既是趣味性爆棚的“美食概览”，也是知识性十足“美食小百科”。

书后方还附有全部英文单词的索引，并以新颖的排列方式，提取重点单词，方便读者查找。

一、《英语单词大书》姊妹出版物，优质不变，乐趣升级

来自英国著名童书出版社U *** orne Publishing，仅在国内已畅销数十万册、开启情景单词学习热潮的《英语单词大书》的姊妹出版物。保留了备受好评的大开本设计和精美 *** 工艺，使用厚度有保证的白卡纸对裱而成精装卡书。

书页牢固、强韧、耐撕，还能完全平摊。在方便儿童阅读的同时，还能常伴小读者左右，即使频繁翻看也不易损坏，随时带领儿童进入生动奇妙的食物世界。

每一页都拥有大弧度的圆滑边角，保障儿童阅读时的安全，更让父母安心。

二、插图细致生动，趣味描绘1000种食物

这本书趣味性地囊括了整整1000种世界各地的特色美食，既有孩子熟知的中国美食，也有孩子好奇的异域特色；既能引发孩子的美食共鸣，又能激发孩子的探索兴趣。70余种调味料、90余种甜品、200余种蔬果，还有更多的日常美味、烹饪食材、异域食物，都等待着与读者见面。

每种食物皆有对照插图，每幅插图下又均配有对应的中英文名称，让读者能够在看图认知的同时轻松了解多种美食表达，既是趣味性爆棚的“美食概览”，也是知识性十足“美食小百科”。

书中满载1000种食物，适合学前幼儿及小学低年级儿童阅读，为儿童读者提供认知与英语双方面的新知识。

三、双语呈现畅销作品，亲子互动不二之选

这本书的原文版在近几年获得了许多国外小读者和家长的青睐，在中国家长中也有一定知名度。经正版授权，将《1000种食物》这一畅销作品以双语形式呈现给中国读者。

Home-cooked food 家常菜 Ways of cooking 烹饪 *** Home baking 居家烘焙

The biscuit tin 饼干盒 Spice cupboard 调味柜 Store cupboard 储藏柜

The bakery 面包房 The greengrocer’s 蔬菜水果店 Herbs 香草

The fishmonger 鱼店 The butcher 肉店 The deli 小吃店 The sweet shop 糖果店

中英双语的内容保留了原版的全部内容，同时还保证了中译文的专业性和正确性，非常适宜儿童读者认知和了解食物的英文与中文名称，及其形状、颜色等特征。

这本书是增强儿童认知能力、扩展词汇量与知识面的渠道，同时也是亲子互动阅读的不二之选，认知1000种食物是富有挑战性的阅读体验，好看的绘本能给孩子带来文学、哲学、科学、艺术等全方位的滋养，让父母和孩子一起来完成吧！

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墨杨世无双，赠君一枝梅！

24本好书推荐 | 语言学联合书单6月号

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关于做菜的那些书籍

之一本《做好一道菜》

不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃!

原五星酒店大厨25年掌勺心得倾囊以授新浪美食博客17000000点击量人气见证每道菜，每个步骤，都有诀窍!

第二本《调味圣经》

味是菜肴的灵魂，如果调味不行，神马都是浮云。

本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼，作者走街串巷，寻访各地美食达人，汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方，也有厨艺达人们的创新力作;既总结了调味之基本常识，也介绍了繁杂的调味组合:既包含了传统菜肴调味技巧，也囊括了国外流行的调味品的使用 *** 。

第三本《茶叶大盗》

在这部记录史上著名的商业间谍案的书中，萨拉·萝斯围绕这一个经济史的转折点讲述了她的令人着迷的故事。19世纪中期英国东印度公司即将要丧失它在对华茶叶贸易中获利丰厚的垄断地位，这也迫使英国人派出苏格兰植物学家罗伯特·福琼(RobertFortune)深入中国内陆盗取了中国茶叶的种子，并将其广泛种植于印度大庄园。福琼险象环生的冒险在本书中被生动地展示出来，使得本书读起来更像一部探险小说。尽管这是一段被人长期遗忘的历史，但是通过作者的叙述，这种极其常见的饮品不同寻常的过去和迷人的起源跃然纸上。

第四本《中式糕点——生产工艺与配方》

一本比较全面第介绍中式糕点生产技术的书，简单实用，物有所值。

本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形 *** 、馅料 *** 操作要点糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照 *** *** 的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。

第五本《舌尖上的中国》

舌品天下，幸福感味。陈志田主编的《舌尖上的中国(中华美食炮制 *** 全攻略)》精选1000余道中国经典菜看，既有传统大菜，又有野味时蔬:既有饕餮大餐，也有故乡小吃，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握经典美食的 *** *** ，迅速成为烹饪高手。每道菜品材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰简明，分步详解的实例让你一看就会，轻松掌握 *** *** 与烹饪秘技。即使没有任何烹饪经验，也能轻松上手，快速成材。一书在手，开启美食盛宴;足不出户，尽享舌尖上的中国。

第六本《茶道》

如何辨别茶叶的真假好坏?在家如何泡出好茶?如何成为一个懂茶的人?.新手买茶，最怕买到假茶、劣等茶。对于这个问题专家教你一招轻松辨优劣:冲泡茶叶以后，看茶汤、品滋味、闻香气、看叶底。一般来说，真茶好茶的茶汤，肯定是汤色清澈明亮，滋味纯爽浓厚，香气清高、纯正持久，叶底匀齐柔软的。掌握了这个小技巧，再也不用担心买到假茶和劣等茶了。新手关于泡茶常有一个误解:总以为只有用更好的茶叶和茶具，才能泡出好喝的茶。其实不然，茶汤滋味固然与茶叶的品质和茶具有关但更多的是在于泡茶技巧。只要把握好茶叶和水的用量，水的温度茶叶和茶具的搭配，冲泡时间，就算家里没有 *** 专业的茶具照样泡出好喝的茶。喝茶容易，品茶难。从爱茶人蜕变为懂茶人，关键在于掌握品茶的真谛。本书解决新手面临的各种疑难问题，引领着你，跟随茶道专家的脚步，一步步走近茶、领悟茶快速成长为茶道高手，做个爱茶懂茶人。

第七本《中式面食入门》

快手面条、薄饼怎样做?怎样做出孩子爱吃的花样面点?节日糕点怎样做得又好吃又好看?.….….主食带来的幸福感和安全感在中国人的心中深根蒂固，人们对面食的花样翻新总抱有极大的热忱。

爱吃面食的人很多，但一想到做面食，就开始“犯难”揉面、发面、造型、蒸拌技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别，甚至完全失败。学面食关键看方子，成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。日常三餐快手主食无需发酵;发酵类面食，一步一图，跟着做就行，清晰简明的步骤示范，详细的美味小贴士“近乎啰嗦”让你避开操作误区，即使是零基础的新手，也能一次成功。技能专题页详解各类面食 *** 要义，化繁为简举一反三，无需思考，跟着做就成!132道花样主食，不需要报班学轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼，鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴，蓬松香甜的馒头、发糕、花卷，皮薄馅多的包子，造型精致的酥油糕点……….将幸福的味道与家人一起分享吧。

第八本《花式营养早餐》

365天早餐不重样!美食达人黄予为你分享懒人营养早餐秘笈!又快又好的省时创意，不慌不忙做好早餐。睡前五分钟备料，只需要按下预约键，早上就能吃到花样米饭;无需开火，三分钟就能出锅的快手三明治;夏天不想油烟环绕，冰箱里的即食蔬菜和牛奶，就能秒变蔬果杯;周末做好包子、馄饨、饺子，工作日随心搭配…上班族职场妈妈懒人和下厨小白，再也不用担心没时间做早餐。10分钟营养配餐，真材实料，全家共享美味。快手咸豆浆、南瓜小米粥、清鸡汤面、菠菜鸡蛋卷、蛋奶西多士、无油鸡肉饭快手炒面……孩子吃饭不磨蹭，胃口好了身体棒;老人的养胃杂粮粥，滋补身体更健康:上班族的饱腹元气早餐提升代谢精气足重启身心能量。一步一图，步骤清晰明了，每一款都有赠视频课。手机扫一扫二维码，轻松掌握 *** 诀窍，照着做、零失败!

第九本《茶道全书》

本书是为刚接触茶的新手准备的茶知识百科。内容包含名茶起源与发展，茶的营养价值与保健功效，如何专业地泡茶、鉴茶、赏茶、品茶。本书雅俗共赏，示范的操作步骤简单易学，运用大量精美的图片和通俗易懂的文字，把读者代入茶艺的世界，让读者对茶有一个完整清晰的了解，使读者深刻地理解和体会中国的茶文化。

第九本《寻味历史系列》

梦回古代，体验异彩纷呈的风土人情;上至宫廷盛宴、文人茶会，下至百姓餐桌，共赴一场千百年前的筵席!

中华美食享誉世界，除了丰富多彩的菜系，更有博大精深的饮食文化。历代先贤将关于美食的各种文化、感悟、烹饪 *** 等，逐一记录在各种体裁的文章当中，这些文章上起先秦，下迄明清，为后世留下了宝贵的精神财富，其中尤以唐、宋明、清四朝记载最丰富、内容最翔实“寻味历史”系列图书选取了这四个朝代中更具代表性的关于美食的诗词歌赋、散文、小说、文人笔记等，加以解说注释，配以内容相关的古代名画，图文辉映，通俗易懂，向广大读者全面展示一幅美食中的中华历史全景图，

实务中商标构成“通用名称”的案例研究

实务中商标构成“通用名称”的案例研究

近来，“青花椒”“千页豆腐”“十万个为什么”案的裁判文书的公布，笔者对商标构成通用名称者的法律问题进行了诸多的思考。商标构成“通用名称”，对于商标权利人来说意味着自己已注册的商标或即将申请注册的商标随时面临着“随时被撤销”“他人可以随意使用”的巨大风险，对商标权人来讲无疑是一场噩梦！于是之权利人全力主张自己的商标并非“通用名称”，如果构成，便积极主张商标因权利人的使用与自身具有唯一对应关系，以便证明涉案商标的合法性；而被诉侵权者则尽力主张着涉案商标属“通用名称”，以达到自己合法使用、无须承担赔偿之目的。

实务中，商标侵权的数量很多，涉及构成“通用名称”案件仅占很小一部分，然而一旦被认定为通用名称，涉案商标则从根源上失去了商标显著性，笔者认为，《商标法》之所以规定通用名称，目的是平衡公共利益和商标权人之间的利益。本文通过分析十七篇典型案件的裁判要点，试图把握司法机关的裁判尺度，希望对读者有所帮助。

一、现行关于商标构成“通用名称”的法律规定

1.《商标法》

第11条第1款：仅有本商品的通用名称、图形、型号的，不得作为商标注册；

第49条：注册商标成为其核定使用的商品的通用名称或者没有正当理由连续三年不使用的，任何单位或者个人可以向商标局申请撤销该注册商标；

第59条：注册商标中含有的本商品的通用名称，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。

2.《更高人民法院关于审理商标授权确权行政案件若干问题的规定》（以下简称《商标授权确权规定》）

第10条：依据法律规定或者国家标准、行业标准属于商品通用名称的，应当认定为通用名称。相关公众普遍认为某一名称能够指代一类商品的，应当认定为约定俗成的通用名称。被专业工具书、辞典等列为商品名称的，可以作为认定约定俗成的通用名称的参考。

约定俗成的通用名称一般以全国范围内相关公众的通常认识为判断标准。对于由于历史传统、风土人情、地理环境等原因形成的相关市场固定的商品，在该相关市场内通用的称谓，人民法院可以认定为通用名称。

人民法院审查判断诉争商标是否属于通用名称，一般以商标申请日时的事实状态为准。核准注册时事实状态发生变化的，以核准注册时的事实状态判断其是否属于通用名称。

二、十七篇典型案件判决结果和裁判要旨

1.“千页豆腐”案

北京市高级人民法院最终认定：“千页豆腐”构成通用名称。

北京高院认为，虽然清美公司提交的由中国食品工业协会发布的T/CNFIA108—2018《团体标准千页豆腐》仅为由包括清美公司在内的12家起草单位共同确定的团体标准，并非国家标准、行业标准。《中华人民共和国国内贸易行业标准-大豆食品分类》亦未包含“千页豆腐”。故在案证据不能证明诉争商标在清美公司提出撤销申请之时至国家知识产权局审查和原审法院审理之时，在其核定使用的“豆腐；豆腐制品”商品上已经成为法定通用名称。

从诉争商标标志本身来看，“千页”“千页豆腐”并非由典发公司独创或臆造的词汇；从消费者的认知情况来看，“千页豆腐”已经被各地消费者普遍认知为一种食材类的豆腐、豆腐制品；从同业经营者的使用情况来看，“千页”或者“千页豆腐”在电商平台并未以商标出现，而是指向具体商品，各商家多是通过前置添加品牌或其他商标的方式来予以区分；从相关制造企业的网站信息或销售信息来看，若干企业生产用以 *** 千页豆腐的加工设备；从相关上游原料企业的销售信息来看，若干企业生产用以 *** 千页豆腐的凝固剂等商；从专利申请来看，包括大学院校、食品企业等在内的主体向国家知识产权局提出了千页豆腐生产 *** 、制备 *** 的专利；从相关书籍、报纸期刊、 *** 媒体等第三方的介绍和报道来看，所载文章绝大部分介绍“千页豆腐”是豆腐或豆腐制品的商品名称；百度百科和360百科在2021年对于“千页豆腐”的释义也是将其界定为一种大豆蛋白制品。媒体的介绍和报道一方面是对消费者认知状况和同行业者经营状况的反映，另一方面会进一步推动和强化社会公众的认知。（详见北京市高级人民法院（2022）京行终2号判决书）

2.“金银花”案

广东省中山市人民法院判决认定：“金银花”属于通用名称。

中山市中级人民法院认为，本案中，涉案的第603857号“金银花”商标，属于直接表示商品的主要原料等特点，商标权人不能独占商标标志原属于公共领域的那些初始含义。创美公司在被诉侵权花露水商品上使用“金银花花露水”字样的同时，也在该文字的上方标示了其自有的第12397290号“聪美臣”注册商标，“金银花”通常是指植物名称，其具有清热解毒的功效，花露水则是通用商品名称，而被诉侵权花露水的主要成分就是金银花提取物。（详见广东省中山市中级人民法院（2022）粤20民终2247号判决书）

3. “青花椒”系列案

四川省高级人民法院最终认定：“青花椒”是一种调味料的名称。

四川高法认为，青花椒系一种植物果实以及由此制成的调味料的名称，在川渝地区种植历史悠久，以其作为川菜的调味料已广为人知，成为川菜不可或缺的元素和川菜风味的独特印记。上海万翠堂餐饮管理有限公司将“青花椒”申请注册在第43类服务上，可以认为具有一定的显著性，能够起到区分服务来源的作用。但由于餐饮服务和菜品调料之间的天然联系，使得服务商标标识和有青花椒字样的特色菜品在辨识上界限微妙、相互混同，极大地降低了其注册商标的显著性，几乎难以起到通过商标来识别服务来源的作用。将特色菜品名称标注在店招上是餐饮行业的惯常做法，特别是在川渝地区以川菜为特色的众多餐馆经营中，无论是店招还是菜单上使用“青花椒”字样，相关公众都习惯将其含义理解为含有青花椒调味料的特色菜品。（详见四川省高级人民法院（2021）川知民终2152号判决书）

4.“十万个为什么”案

上海知产法院认定：“十万个为什么”未构成通用名称。

一审法院认为，儿童类问答式科普读物的名称选择多样，客观上并未形成该类图书统一名称的市场格局，原告于2017年被核准注册了涉案商标时多个出版社出版多版本图书的情况已然存在，然商标评审委员会还是做出了“经过使用和宣传已获得显著性”的判断，可见此时，“十万个为什么”作为商标主要辨识部分还是具有一定显著性的，这与一般注册商标在使用中退化为通用名称，显著性弱化的情形恰恰相反。上海市知识产权法院最终认定认为，“十万个为什么”本身具有其固有含义，但具有固有含义并不等同于属于相关商品的通用名称。问答式科普类图书包括涉案的“十万个为什么”系列图书，但“十万个为什么”尚无法与问答式科普类图书相等同。即使市场上存在较多的以“十万个为什么”命名的图书，也仅仅是表明了相关图书的内容等特点，并不能证明“十万个为什么”已经成为此类图书的通用名称。（详见上海知识产权法院（2021）沪73民终600号判决书）

5. “摩卡”咖啡案

北京市高级人民法院判决认定：“摩卡”构成通用名称。

北京高院认为，在案证据表明，“摩卡”系红海岸边的一个港口，早在十六到十七世纪曾是全世界更大的咖啡贸易中心。在诉争商标申请日之前，“摩卡”即与咖啡商品存在特定关联。“摩卡”并非由瑞昶公司独创或臆造的词汇。从消费者的认知情况、同业经营者的使用情况、媒体介绍和报道、词典的收录情况来看，“摩卡”已经被各地消费者、同业经营者普遍认知为一种咖啡口味，已经广泛被其他同业经营者作为商品名称使用。（详见北京市高级人民法院（2020）京行终2540号判决书）

6. “八宝丹”案

更高人民法院认定：“八宝丹”不构成通用名称。

更高人民法院认为，法定通用名称的认定对证据的规范性要求很高，且对证据类型为穷尽式列举，限定为“法律规定”、“国家标准”、“行业标准”，不得扩张解释。当然，也会有列入国家标准的商标标志仅为一个市场主体使用的情况，此时司法实践并不倾向于将商标标志判定为商品通用名称

尽管相关药典与国家标准有关于“八宝丹”的介绍，但并无证据表明除厦门中药厂外，目前国内还有其他药品生产企业生产“八宝丹”产品，这种长期唯一的提供主体能够在客观上形成稳定的市场格局，使相关公众在看到“八宝丹”时，通常会将其与厦门中药厂形成对应联系，“八宝丹”已经具有指示商品来源的意义，并没有通用化。（详见更高人民法院(2019)更高法行申2811号判决书）

7.“咖啡伴侣”案件

北京知识产权法院认定：“咖啡伴侣”已退化为通用名称。

北京知产法院认为，之一，商标显著性和知名度属于确定禁用权范围时应当考量因素，“但并非商标知名度越高其显著性越强，二者之间不具有必然对应关系”；第二，“咖啡伴侣”一词具有描述性且由于长期大量作为咖啡用植脂末商品名称被广泛使用，客观上已经具有泛化趋势。雀巢虽然并不存在主观过错，但是客观上未能阻止涉案商标被泛化的结果；第三，昆明后谷使用“咖啡伴旅”商标与雀巢注册商标“咖啡伴侣”在文字构成和含义方面存在一定差异，主观上无明显恶意。（详见北京市知识产权法院（2019）京73民终3611号判决书）

8.“陈麻花”案

北京市高级人民法院认定：“陈麻花”不构成“通用名称”。

北京高院认为，根据原审第三人提交的（一）百度百科中有关“麻花”“磁器口古镇”和“陈麻花”的介绍、（二）2012年12月18日《重庆商报》的报道、（三）原审第三人在商标评审阶段提交的几份国家机关及部分出具的检验报告、食品抽检通知书、食品抽样购置费用告知书、检验报告等证据、（四）重庆市食品工业协会、重庆瓷器口古镇管理委员会的说明函等证据，能够证明诉争商标在申请日之前已经将“陈麻花”作为商品名称使用，综合考虑上诉证据，本院认为原审第三人提交的证据不足以证明“陈麻花”系规范化的商品名称，不足以证明“陈麻花”在诉争商标核准注册时成为通用名称。（详见北京高级人民法院（2019）京行终9347号判决书）

9. “椰梦维”案

杭州市中级人民法院判决认定：“3E椰梦维”不构成通用名称。

法院经审理认为，首先，“3E椰梦维”本身是臆造词，具有较强的显著性，在国家标准、行业标准、专业工具书及辞典中均没有将“3E椰梦维”作为无胶水环保椰棕垫材料名称的记载，从一般消费者的知识水 平和认知能力出发，也不会将“3E椰梦维”和无胶水环保椰棕垫材料直接联系起来。其次，相关被告提交的证据，均远不足以证明包括生产、销售、流通、消费领域在内的相关公众已经约定俗成将“3E椰梦维”作为无胶水环保椰棕垫的通用名称或能直接表示其主要原料的称谓，因此布比公司关于其为了描述商品材质使用“3E椰梦维”，构成合理使用的抗辩意见，二审法院不予支持。（详见杭州中院（2018）浙01民终3335号判决书）

10.“席梦思”案

更高人民法院认为：“席梦思”构成通用名称。

更高院认为，申请商标由英文“SIMMONS”、中文“席梦思”及变形的“S”图形构成，其中，中文“席梦思”构成申请商标的主要识别部分，系英文“SIMMONS”的音译。首先，中国的相关公众已普遍认为席梦思指代弹簧床垫商品，应当认定席梦思构成约定俗成的通用名称；其次，在现代汉语辞典中，SIMMONS席梦思是西式弹簧床的泛称，弹簧床被直接称为SIMMONS席梦思，席梦思直接解释为弹簧床垫；最后，在本案申请商标的申请日2013年7月22日之前，席梦思已经成为弹簧床垫的代名词。

申请商标的主要识别部分为“席梦思”，系英文“SIMMONS”的音译，因席梦思已经成为床垫商品的通用名称，将申请商标核定使用在床垫等商品上，缺乏显著特征，不能作为区分商品来源的标志。（详见更高人民法院（2017）更高法行申2200号判决书）

11.“绿萝花”案

浙江省高级人民法院判决认定：“绿萝花”不是结香花的通用名称。

浙江高院认为，产品的相关市场并不限于特定区域而是涉及全国范围的，应以全国范围内相关公众的通常认识为标准判断是否属于约定俗成的通用名称。 *** 等地将滇结香称为“绿萝花”，以及部分 *** 商户将结香花称为“绿萝花”的事实，尚不足以证明“绿萝花”已成为结香花的通用名称。（详见浙江省高级人民法院（2017）浙民终802号判决书）

12. “稻花香”案

更高人民法院判决认定：“稻花香”不构成通用名称。

更高院认为，被诉侵权产品销售范围并不局限于五常地区，而是销往全国各地。在这种情况下，被诉侵权产品相关市场并非较为固定在五常市地域范围内，应以全国范围内相关公众的通常认识为标准判断“稻花香”是否属于约定俗成的通用名称。以全国范围内相关公众的通常认识为标准，现有证据不足以证明“稻花香”属于约定俗成的通用名称。（详见更高人民法院（2016）更高法民再374号判决书）

13. “酩馏案”

青海省高级人民法院判决认定：“酩馏”构成通用名称。

青海高院认为，“威远酩馏酒酿造技艺”已被青海省人民 *** 、青海省文化和新闻出版厅认定为“青海省非物质文化遗产”，“酩馏”专指河南部分区域及青海互助民间以谷子、青稞为原料的土法酿酒工艺，这种土法生产的白酒就叫酩馏酒。在青海当消费者提到“酩馏”两字时，人们想到的就是具有鲜明地方特色、历史悠久的青海互助民间以青稞为主要原料生产白酒的酿制工艺。（详见青海省高级人民法院（2015）青民三终字第9号判决书）

14. “避风塘”案

更高人民法院认定：“避风塘”属于通用名称。

更高院指出，从上世纪70年代起，香港已有多家经营避风塘料理的餐饮店，上世纪80年代，我国大陆地区开始出现经营避风塘料理的餐馆。截止到2015年，全国范围内经营避风塘菜品的店铺已有一百多家。这些店铺的菜单以及有关烹饪的书籍，均载有“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”、“避风塘茄子”等菜肴名称。“避风塘”一词除具有渔民躲避台风的港湾这一涵义外，还具有指称一种特别的风味料理或者菜肴烹饪 *** 的涵义，“避风塘”一词已由地理名词逐渐发展成为一种特别的风味料理或者烹饪 *** 的通用名称。（详见更高人民法院（2013）行提字第8号）

15. “沁州黄”案

更高人民法院认定：“沁州黄”不构成通用名称。

更高法指出，约定俗成的通用名称一般以全国范围内相关公众的通常认识为判断标准，对于由于历史传统、风土人情、地理环境等原因形成的相关市场较为固定的商品，在该相关市场内通用的称谓，可以认定为通用名称。“沁州黄”能够反映出一类谷子（米）与其他谷子（米）的根本区别，符合通用名称的要求，并非沁州黄公司最初使用并创造的名称；沁州黄公司对沁州黄小米品种提纯复壮、产业化及商品化的贡献，不能成为主张“沁州黄”不构成通用名称的理由。（详见更高人民法院（2013）民申字第1643号判决书）

16. “金骏眉茶”案

北京市高级人民法院认定：“金骏眉”构成通用名称。

北京高院认为，依据在案证据，不能认定在被异议商标申请注册时“金骏眉”属于茶等商品的通用名称。但是，综合正山茶叶公司和桐木茶叶公司提供的相关证据，足以证明在第53057号裁定（指该案异议复审裁定）作出时，“金骏眉”已作为一种红茶的商品名称为相关公众所识别和对待，成为特定种类的红茶商品约定俗成的通用名称。（详见北京市高级人民法院（2013)高行终字第1767号判决书）

17. “鲁锦”案

山东省高级人民法院认定：“鲁锦”构成通用名称。

山东高院认为，鲁西南民间织锦是山东民间纯棉手工纺织品，纹彩绚丽，灿烂似锦，在鲁西南地区已有上千年的历史。“鲁锦”这一称谓是上世纪80年代中期，为解决山东省棉花积压、解放妇女劳动力，开发鲁西南民间织锦，使其与现代生活结合这一背景下新起的“名字”，经过多年的宣传与使用，相关公众所知悉的“鲁锦”就是指代山东传统民间手工棉纺织品，亦即人们所说的“粗布”、“老土布”。（详见山东省高级人民法院(2009)鲁民三终字第34号判决书）

根据上述裁判要点，涉及通用名称认定的案件主要涉及“食品类”居多，如“千页豆腐”案、“金银花”案件、“咖啡”类别的“摩卡”案、“咖啡伴侣”案、“稻花香”案件、“金骏眉”案等，占64.7%；更高人民法院的5个案例中，有2个认定了构成通用名称，且其认定标准很高，整体来说，更高人民法院对于通用名称的认定标准高于地 *** 院。

三、实务中商标构成通用名称认定标准归纳

笔者根据《商标法》和《商标授权确权规定》的规定，并结合上述裁判文书的裁判要旨，试图归纳出实务中通用名称认定的裁判依据和标准，与读者共享之，但限于抽取裁判文书的数量限制，观点不免偏颇，敬请读者谅解。

笔者认为，通用名称的认定标准大致如下：

之一，“相关公众”为认定主体

《商标授权确权规定》第十条规定了以“相关公众” 的通常认识为判断标准，按法理学解释，这里的“相关公众”应按照现行法律、行政法规、司法解释的规定确定。《更高人民法院关于审理商标民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》第八条规定，商标法所称相关公众是指，与商标所标识的某类商品或者服务有关的消费者和与前述商品或者服务的营销有密切关系的其他经营者，即“有关消费者”和“与营销有密切关系的其他经营者”。

北京高院认为，相关公众的通常认识作为判断标准，而所谓的相关公众的通常认识，并非绝对普遍化认知，应当是相关公众多数人的普遍认知，而非小部分相关公众的个别认知， 具体言之，

“有关消费者”一般可以理解为依托产品或者服务而限定的具有特定消费习惯或者特定身份的实际消费者、潜在消费者、使用者或者操作者等，同时还可能需要考虑风俗习惯、历史地域、行业分布等因素予以限定。在“千页豆腐”案中，法院认定了在大众点评、新浪微博、下厨房、哔哩哔哩、优酷、抖音、快手、小红书等受众群体广的应用软件中关于“千页豆腐”的内容，主要为涉及以“千页豆腐”为食材或原料 *** 的各种美食或菜谱。

“与营销有密切关系的其他经营者”，一般可以理解为商品或者服务的生产制造、市场销售等环节具有紧密联系的其他经营主体。诉争商标退化为通用名称的过程离不开“与营销有密切关系的其他经营者”的推广使用行为，而“有关消费者”的认知可以用以检验注册商标是否退化为商品通用名称。

第二，认定的时间标准

《商标授权确权规定》第十条规定，人民法院审查判断诉争商标是否属于通用名称，一般以商标申请日时的事实状态为准。核准注册时事实状态发生变化的，以核准注册时的事实状态判断其是否属于通用名称。实务中通用名称认定的程序可能涉及三种：一是商标法第49条的商标撤销程序、二是商标法第44条提起商标无效宣告程序，三是侵权诉讼中发现。

1.商标撤销程序中，一般应以当事人向行政审查部门提出撤销申请时的事实状态为准，行政机关审查及法院审理过程中事实状态发生变化的，以审查及审理时的事实状态判断其是否成为通用名称。

这里面涉及涉案商标在申请注册时局欧商标显著性，随着后续的使用“退化为”通用名称的情形，在此种情况下，涉案商标权申请人并无任何过错，应当保障其申请时的合法权益。

2.商标无效宣告程序中一般以商标权人注册时为准。这是因为，商标无效，一般是自始无效，并非在注册时有效，而在后续的使用中导致无效。

3.在民事诉讼中主张涉案商标构成通用名称的，法院一般在具体的商标侵权案件中并不会审理涉案商标是否构成通用名称，而会建议当事人单独提起无效宣告或撤销程序。

第三，认定的地域标准

《商标授权确权规定》确定，以全国范围为原则，以“由于历史传统、风土人情、地理环境等原因形成的相关市场”为例外。

《商标授权确权规定》明确了“约定俗成的通用名称”以“全国范围”为标准，举轻以明重，“法定的通用名称”的一般适用范围应以“全国范围”为标准；至于“由于历史传统、风土人情、地理环境等原因形成的相关市场固定的商品的通用的称谓”，笔者认为，所谓的“相关市场固定的商品的通用的称谓”，属于“约定俗称的通用名称”的一种，为了保持法律适用的一致性，该例外情形仅适用于“约定俗成的通用名称”，而不适用于“法定的通用名称”，因为“法定的通用名称”所判断的依据为“法律规定、行业标准、国家标准”。

四、实务中面对商标构成通用名称的应对 ***

之一，商标申请人提前了解商标构成通用名称相关专业知识，对可能构成通用名称的商标谨慎注册

特别是针对“约定俗称的通用名称”的认定，涉及特定区域的历史传统、风土人情、地理环境的特有名称应谨慎注册，即便上述商标在注册申请时具有商标显著性，但随着后续的使用极有可能“退化成”通用名称，一旦退化为通用名称，就需要商标权人从中国境内使用的持续情况、市场占有率情况、广告宣传情况等证明涉案商标因自己的使用与自身产生“唯一对应联系”，但是该证明的难度极大。

第二，在面对将通用名称注册为商标并恶意诉讼时应该积极证明

首先，《中华人民共和国商标法实施条例》第六十五条规定，有商标法第四十九条规定的注册商标成为其核定使用的商品通用名称情形的，任何单位或者个人可以向商标局申请撤销该注册商标，提交申请时应当附送证据材料。即，举证责任在于撤销申请人。

其次，查询法律规定、相关的国家标准和行业标准、专业工具书、辞典的记载规定，这些书面材料的证明力很高。具体而言，可以就相关问题提请国家知产局向行业协会发函，查询有没有涉案产品的国家标准。

再次，积极寻找证据证明涉案商标为通用名称，包括但不限于如下内容：相关的图书、报刊报道、杂志期刊报道、 *** 媒体的介绍和报道、委托专业调查机构进行问卷取证并进行公证、同行经营者的相关认知调查取证、在先已生效判决。

最后，通过提起撤销或者无效宣告程序。在准备好相关证据后，通过撤销或者无效宣告程序进行 *** ，一旦被认定为通用名称，就相当于给涉案商标判了死刑，从根源上解决了侵权纠纷。

五、结语

笔者建议，鉴于目前司法机关对通用名称认定的严格标准，而在实践中，亦存在不少像《商标授权确权规定》规定的“由于历史传统、风土人情、地理环境等原因形成的相关市场固定的商品的通用的称谓”，这些通用成称谓系一定区域内广大人民群众或某一类群体的共同财富，可谓精神财富，如果任由其注册为商标（即便是当地的企业或个人），将不利于所在区域相关产品的长远发展，因此，在保证现有通用名称认定的严格标准的前提下，可以根据实际情况适当放宽认定标准。

黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油……分别都是什么，有什么不同？

老周

摘要：喜欢西点的朋友经常会注意到，有黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油，鲜奶油这些名字，那么这些看起来很接近的名字，分别是什么东西，又有哪些不同与相同之处？

喜欢西点的朋友经常会注意到，有黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油，鲜奶油这些名字，那么这些看起来很接近的名字，分别是什么东西，又有哪些不同与相同之处？

今天咱们就一个个来科普：

首先是黄油，英文是“Butter”，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成。简单说就是把新鲜牛奶搅拌之后，把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面没有水分渗出，有着浓郁的奶香味。

黄油的历史可以追溯到五六千年前的上古时代，最早是由生活在草原和高寒地区的游牧民族发明的，作为一种非常珍贵的食物。古印度的历史记载中也出现了黄油，但当时人们是把黄油当做药品、化妆品和祭祀用的祭品。古罗马时代，黄油已经出现在餐桌上，但在古罗马的上层，对黄油嗤之以鼻，认为是一种上不得台面的低俗食物，只有高卢人，日尔曼人这样的蛮族才去食用。

一直到文艺复兴时期，欧洲人才将黄油看作是“高档”食品。当时的法国，黄油还被用来美容。从18世纪开始，餐桌上出现了专用盛放黄油的黄油盘，尤其是白银黄油盘，更是上层显摆财富的一种标志。

1879年的离心分离技术的发明，使得黄油的大规模量产成为可能，黄油也不再是一种象征奢侈的高档食物，19世纪开始，黄油开始成为寻常百姓家的食物。

此后随着铁路的出现，再加上运输过程中冷藏技术逐渐普及，黄油更是走遍欧洲各地，逐渐成为西方人最重要的烹饪油，取代传统的动物油，植物油来烹调菜肴。

今天，黄油已经成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，也是很多西点的重要原料。

接着说说白脱，其实白脱就是黄油的英语“Butter”的音译。在上海话里，这样直接来自英语音译的情况很多，咖啡、沙发这些耳熟能详的就不用赘述了，还有水门汀就是水泥的英语cement、斯达特是启辉器的英语starter、卜洛头就是插头的英语plug、斯迪克就是手杖的英语strck，还有斯别灵锁，斯别灵是弹簧的英语spring，所以斯别灵锁就是弹簧锁……

所以白脱就是黄油，完全就是一回事。

再说炼乳，英文是“condensed milk”，直译就是浓缩牛奶，是用新鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成，更大的特点是可以长时间贮存。通常是将新鲜牛奶经真空浓缩或其他 *** 除去大部分的水分，浓缩到只有原体积25%到40%左右的乳制品，再加入蔗糖装罐制成的。由于炼乳加工过程中要加入大量蔗糖，所以甜度很高，食用时通常会加5到8倍的水来稀释。不过，随着甜度降低，蛋白质和脂肪的浓度也同步下降，有时候甚至只有新鲜牛奶的一半。如果要让炼乳的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么甜度会很高。

炼乳据说是美国人葛尔·波顿在远洋航行时，因为新鲜牛奶无法长时间保鲜，婴儿吃不到牛奶而夭折，下决心要研究牛奶的保鲜。最后他发明了减压蒸馏的法，大大提高了牛奶保鲜时间，并在1853年创办了世界上之一个炼乳加工厂。1884年，迈恩伯格在巴斯德高温灭菌法的基础上发明了新的牛奶浓缩 *** ，并在炼乳装罐后再进行高温灭菌处理，生产出了可长期保存的无糖炼乳。

现在根据原料和添加的辅料不同，炼乳可以分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。尽管现在牛奶保鲜技术已经相当成熟，新鲜牛奶也能保存很长时间。但是，对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术生产出来的炼乳，依然还是有一定的市场。

奶油是最为耳熟能详的名词，英文是“cream”，是从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体物质，是由未均质化之前的生牛奶顶层脂肪含量更高的那一层奶皮加工后得到的乳制品。生牛奶静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会上浮到顶层，形成奶皮。在工业化生产过程中，通常是采用分离器离心机来完成。在许多国家，奶油都是根据脂肪含量不同分为不同的等级。

早在公元前3000多年，古印度人就已经掌握了原始的奶油 *** *** 。把新鲜牛奶静置一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分就是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，经过反复拍打、搓揉，就得到了奶油。但这种加工 *** 很费时间，而且产量也很小。

公元前2000多年，古埃及人也学会了 *** 奶油。后来，埃及人的奶油 *** *** 被希腊人和罗马人带到了欧洲。但当时奶油并不是用来食用，而主要是作为化妆品涂抹在脸上——简直无法想象，这么油腻的奶油抹在脸上，会是什么感觉？

中世纪欧洲出现了手摇搅拌器，大大提高了提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，分离出奶油。19世纪，加工工艺进一步成熟，奶油的生产也更为普及。

奶油颜色为浅黄色，有着浓郁的奶香味，口味微甜，口感细腻丝滑，入口即化。现在是 *** 西点的重要原料。

奶油根据原料不同，分为动物奶油和植脂奶油两大类，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说，动物奶油口味更细腻柔滑一些。植脂奶油热量要比动物性奶油少一半以上，而且饱和脂肪酸也更少，还不含胆固醇。从健康角度，植物奶油更健康。

按照制造 *** 不同，则可以分为三大类：用杀菌稀奶油制成的鲜制奶油；用杀菌稀奶油经过添加发酵剂发酵制成的酸制奶油；用熔融了的稀奶油或奶油制成的重制奶油。

相比黄油，奶油是半固体，是从新鲜牛奶中脂肪含量更高的奶皮制成的。黄油则是固态油脂，是将新鲜牛奶搅拌后上层的浓稠状物体过滤掉部分水分支撑的。

奶油主要成分是脂肪和蛋白质，质地非常细腻，但是热量很高。黄油的主要成分是维生素、矿物质、脂肪酸等。

奶油主要用于 *** 西式点心，起到提升口感，增加香味的作用。黄油则更多作为西餐的烹饪用油。

不过，现在西点中很多都不是采用奶油，而是从成本考虑，采用人造奶油。所谓人造奶油，英文是Margarine，这是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，因为人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。所以也根据英文音译，人造奶油也叫麦淇淋。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成可塑性很高的油脂品，主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有"反式脂肪酸"，大量食用对健康有害。

还有一种鲜奶油，也叫淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，在英文里和奶油都是cream，广东、香港根据英文音译叫忌廉。和奶油一样是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状。但是现在市面上，出于成本考虑，几乎都是人造鲜奶，也叫植脂鲜奶。不是从牛奶中提取，而是将植物油氢化之后再加入能产生奶香味的香精制成。植脂鲜奶常态下是液体，冷冻成形后切成所需要的大小。使用时再化成液体，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出成形而且不会软塌，就可以作为鲜奶的替代品进行裱花，或者用在咖啡、冰淇淋、水果、点心上。

最后还有一种，掼奶油。“掼”在上海话里就是“扔”的意思，当然掼奶油不是要扔掉奶油的意思，而是指在搅拌的时候就类似于“扔”的动作。所以，掼奶油又叫搅打稀奶油，是将含脂率35%左右的新鲜奶油，再加入蔗糖以增加甜度和粘度；再加入稳定剂，以提高起泡性和气泡产生后的持久性；最后通过机械方式混入空气，使稀奶油进一步膨胀，最后形成类似冰淇淋半融化状态。可以直接吃，也可以用来作为制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品的原料，掼奶油具有质地柔滑，口感醇厚的特点。

老大昌和凯司令这两家老字号的西点商家，掼奶油都是招牌产品。有人把红宝石的拳头产品奶油小方也叫作掼奶油，那就打错也错了。奶油小方是在英式奶油蛋糕基础上进行了改良而成，其实就是海绵蛋糕夹奶油，最上面一层是用天然奶油进行裱花，而不是冰淇淋半融化状态的掼奶油，所以奶油小方是名副其实的。

黄油，炼乳，奶油，掼奶油，其实都是从牛奶中利用不同的加工工业 *** 出来的，只是成分、形态、口感不尽相同，可以说是同门兄弟。

（本文图片来自 *** ）

老周，本名周明，曾用网名光亭，长期从事军事战史研究，曾多次在凤凰卫视、上海电视台担任军事栏目嘉宾。出版过二十多本军事书籍，可在 *** “知兵堂书店”、某宝网店“知兵堂书店”上咨询购买。现在喜马拉雅上有个人专栏“老周军事”， *** 军事类音频节目。在各大视频平台都开设“老周新观察”视频号，解读军事热点，敬请支持。

一日一书 ‖《精选家常菜大全(升级版)》

评选古籍学术类和人文类年度好书，中华书局双十佳图书揭晓

日前，2022年度中华书局双十佳图书评选会在京举行。本项评选活动自2014年起，至今已举办九届。2022年是中华书局创建110周年，图书评选会特别推出“年度致敬图书”作品两部，分别为《复兴文库（之一二三编）》《中华先贤人物故事汇》。

“年度致敬图书”

今届双十佳图书评选共有四十四种图书入围，均为2021年12月1日至2022年11月30日出版的新书，分为古籍学术和大众人文两类。

终评会评委由来自高校、研究机构、书评媒体、出版业内等多领域的专家组成，评委结合入围图书的内容、特色、学术价值、市场反响等相关信息，分别就古籍学术类和大众人文类入围图书进行点评和讨论。参考读者投票、销售数据等多种因素，最终评选出2022年度中华书局双十佳图书。

其中，古籍学术类图书主要面向专业人群。中华书局表示，评选中，古籍整理类著作要求文献价值含量高，文献扎实，校勘精细；学术类著作要求体现较高学术水平，受业内认可的程度较高。

最终评选出的古籍学术类十佳图书为：《周书》（点校本二十四史修订本）、《史通笺注》（中 *** 学文库）、《和田出土唐代于阗汉语文书》、《宣和遗事校注》、《容斋随笔笺证》、《王安石诗笺注》（中国古典文学基本丛书）、《欧洲地区所藏中国珍稀文献丛刊》、《卢沟桥事变史料全编》、《徐旭生文集》、《世界想象——西学东渐与明清汉文地理文献》。

修订本《周书》在去年备受关注。《周书》共五十卷，包括帝纪八卷、列传四十二卷，是唐朝令狐德棻等编纂的官修纪传体断代史，记述了从公元534年北魏东西分裂到581年杨坚代周建隋为止，48年间的西魏、北周史。《周书》是继2017年《魏书》修订本出版后、“北朝四史”修订本中出版的第二种。

文献搜集与整理部分，《和田出土唐代于阗汉语文书》由荣新江编著，收录了包括英国的霍恩雷、斯坦因，瑞典的赫定，俄国、德国吐鲁番、日本的大谷探险队等收集和所藏和田地区出土的汉语非佛教文书共计300余件。这些和田出土的汉语文书对于研究唐代于阗乃至西域历史、文化、宗教、语言等方面，具有重要价值。《欧洲地区所藏中国珍稀文献丛刊》是山东大学团队从英国国家图书馆、法国国家图书馆和俄罗斯国立图书馆复制归来的珍稀古籍文献29种，这些古籍在版本上皆为国内著录所未见，属于国内缺藏的珍稀古籍版本品种。包括宋元明清刻本、明清抄本、明清钤印本、清稿本等。

校注与笺证类书籍，《宣和遗事》是一部长篇讲史小说，相对于短篇的小说家话本，它是广义的小说。它辑录的许多史料往往照抄原文，故而具有独特的艺术价值和史料价值。《宣和遗事校注》以黄丕烈刻《士礼居丛书》为底本，以元刻本、明金陵王洛川刻本、清修绠山房刻本通校，以《皇朝编年纲目备要》为主要的他校本，旁证其他史籍；《容斋随笔》是宋代学术笔记的典型代表，《容斋随笔笺证》一书对《容斋随笔》作了全面的笺注、考释、辨订，让《容斋随笔》一书更便阅读，并且通过对《随笔》探讨的许多重要学术问题的梳理，形成了一部以课题为中心的学术史。

古籍学术类

中华书局双十佳图书的大众人文类图书主要面向大众读者，中华书局表示，评选中要求选题有价值，体现原创特色；既鼓励在思想性、学术性上有成果与创见，也鼓励在普及性、趣味性上做出探索与贡献。

最终被评为大众人文类十佳图书的是：《从考古看中国》、《餐桌上的训诂》、《史记》（中华经典名著全本全注全译）、《三国军事地理与攻防战略》、《谭其骧历史地理十讲》、《敦煌山水画史》、“中华经典通识”（之一辑五种）、《陶庵回想录》、《椿树峁》、《翠微却顾集——中华书局与现代学术文化》。

《餐桌上的训诂》中，北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化，从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调 *** 、炊食器具讲到文化传统，让“绝学”训诂“上得厅堂”、“下得厨房”；《从考古看中国》是一部总结百年考古成就、展示中华文明辉煌的普及性读物，图文并茂地介绍了三星堆、金沙、良渚古城、海昏侯墓等考古热点以及甲骨文、青铜器铭文、清华简、睡虎地汉简、敦煌汉简等出土文献的内容和价值。

《三国军事地理与攻防战略》、《谭其骧历史地理十讲》都是历史地理学著作，在《谭其骧历史地理十讲》中，葛剑雄从谭其骧的学术成果中精选出最重要且具代表性的篇章，包括中国历史与文化、中国历代政区、两千多年前的马王堆地图等内容。

《翠微却顾集——中华书局与现代学术文化》勾勒了陈寅恪、郑天挺、钱锺书、周一良、田余庆、王仲闻、宋云彬、周振甫、傅璇琮等诸多学者的群像，作者徐俊回顾了数十年的编辑工作生涯，分享了诸多可资借鉴的编辑经验。

大众人文类

什么香料叫十三香、五香粉、卤包？

这些调味品都是中药，功效您知道吗？（一）

调味品可以为美味食物锦上添花，但是你知道吗，最常见的调味品（调料），其实都是中药，与中医有着千丝万缕的联系，了解它，再结合您的体质，在享受美味的同时，调理自己的身体，岂不快哉!

由于本人对调味品怎么使用知道的很少，对这些调味品中药也很少有使用经验，今天仅仅是摘抄一些《药典》等中药书籍内容，供有兴趣的朋友共同学习。

一、香叶：

我们在饭店吃饭的时候，会发现菜品中常常有一种树叶调味品，它叫香叶。是樟科月桂属月桂的叶，所以也叫月桂叶。

1、中医：

【性味】辛；微温

【功能主治】健胃理气。主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣

【用法用量】内服：煎汤，3-6g，外用：适量，煎汤洗浴。

2、化学成份：叶含芳香油,主要成分是芳樟醇、丁香油酚、牻牛儿醇、，8-桉叶素、乙酰丁香油酚、甲基丁香油酚等等

3、食品用途：卤菜、酱菜，煲子菜、汤类调味， 如卤肉、火锅底料、卤菜。不宜多用，多用则会掩盖食品的原味。

二、 花椒

我们常用的花椒分为青椒和花椒二大类。它们都是芸香科花椒属植物的种子皮。各地有不同的品种，如大红袍、蜀椒、川椒、红椒；

1、《药典》本品为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干 燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。

【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。

【功能与主治】温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。

【用法与用量】3～6g。外用适量，煎汤熏洗。

花椒在外洗治疗皮肤病方面使用很广泛。

2、成份：花椒果实含挥发油，挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇、佛手柑内酯等。果实尚含甾醇、不饱和有机酸、等。

佛手柑内酯具有抗炎、镇痛的药理作用。

3、调料的用途：各种炒菜、煮肉、煮菜、卤肉、火锅、卤菜等等，使用范围较大。

注：花椒为温热之品，适合平和质、阳虚质、寒湿质及脾胃胃寒等人群。阴虚火旺者慎用。使用花椒可以祛除肉的腥味、异味，增加香味。

三、芥末

芥末有三种植物来源：芥子（黄芥末），是芥菜的种子研磨而成，也有人把这个叫中国芥末。山葵酱，俗称“日本芥末”是由山葵根制成，山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难。辣根：用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。分别介绍如下：

（一）黄芥末：是芥菜的种子磨成。

芥菜（通称）　芥（名医别录）

我国栽培的就有7个品种：（1）雪里蕻（通称）（ 雪里红、雪菜（江苏）。）；（2）榨菜（通称）（菱角菜、羊角儿菜（四川））；（3）大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志），又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩；（4）油芥菜（内蒙古植物志）高油菜（华北地区通称）；（5）多裂叶芥（广州植物志）（银丝菜，金丝菜，千筋菜）；（6）大叶芥菜（很少见） （7）皱叶芥菜（广州植物志）　皱叶芥菜。

一、芥子：

（1）《中国药典》：芥子

本品为十字花科植物白芥Sinapis alba L. 或芥Brassica juncea（L.）Czern. et Coss.的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”,后者习称“黄芥子”。夏末秋初果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质。

（中医人喜欢用白芥子，因白芥子味淡）

【性味】辛，温。

【归经】归肺经。

【功能主治】温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。

【用法用量】3～9g。外用适量。

著名方剂三子养亲汤（紫苏子、白芥子、莱菔子）是治疗痰壅气逆食滞证。咳嗽喘逆，痰多胸痞，食少难消的有效方剂，功效：温肺化痰，降气消食。白芥子温肺化痰，利气散结。

（2）、成份：种子含芥子油甙类成分，其中黑芥子甙占90％，还有葡萄糖芫菁芥素 ，4-个羟基-3-蚓哚甲基芥子油甙，葡萄糖芙薹素，新葡萄糖薹素。还含少量芥子酶，芥子酸以及芥子碱等。

（3）、调料的用途：多用于凉拌菜。如凉粉、凉拌三丝等等。除了调味，凉拌菜多性凉或寒，芥末辛温，中和其寒性，减轻寒凉食品对人体的影响。

附1：芥菜：

【性味】辛；温

【归经】肺；肝；肾；胃经

【功能主治】利肺豁痰；消肿散结。主寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮。

【用法用量】内服：煎汤，12-15g；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末撒。

附2：芥菜疙瘩（根用芥、大头菜）

芥菜疙瘩其实这种植物的茎，归类为芥菜，功效与上述相同。

芥菜性热，可温脾暖胃，还有一定的利尿除湿功效，其味辛（上颅），有醒脑提神、解除疲劳的作用

多食动火昏目，泄气伤精。阴虚火盛、气虚久嗽者禁用。

（二）、辣根（马萝卜）

1、《中华本草》

【别名】马萝卜

【来源】药材基源：为十字花科植物辣根的根

【性味】辛；温

【归经】胃；胆；膀胱经

【功能主治】消食和中；利胆；利尿。主消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎

【用法用量】内服：适量，鲜汁拌蜜糖服。外用：适量，浸酒搽；或引赤、发泡。

【注意】内服量不宜过大。

建议内服量为3到10克。

2、成份：全植物含挥发油及芥子油；黑芥子甙。

3、调料的用途：祛腥解腻，增香提鲜的作用。与芥末用途相似。如吃黑木耳的时候的蘸料多数就是辣根、海鲜酱油等配成的。

四、生姜、干姜

生姜、干姜是常用调味品，更是《药典中药》。

1、（1）《中国药典》生姜：

本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。

【性味与归经】辛，微温。归肺、脾、胃经。

【功能与主治】解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

【用法与用量】3～10g。

《药典》干姜：

　本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。

【性味与归经】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。

【功能与主治】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。

【用法与用量】3～10g。

《药典》上生姜与干姜的来源分别为新鲜根茎与干燥根茎。新鲜根茎好理解，干燥根茎是什么？难道就是生姜晒干或烘干就是干姜？显然解释地不清不白。

我用我老师的话：生姜是当年长的块茎。干姜是生长2年以上的“老姜”，或种植的“母姜”经过切片干燥而成。俗语“姜还是老的辣”，所以干姜须是“老姜”加工而成。大家怎么看？

生姜与干姜是临床非常常用的中药，在处方中出现的比例很高，就是在民间“姜汤”也是驱邪散寒常用 *** 。再如吃生姜，或生姜片贴内关穴防晕车、晕船。帮助消化，“饭不香，吃生姜”。等

生姜素有“呕家圣药”之称。

另外中医认为生姜皮是凉性的，心肉是辛热性，皮有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症；

2、成份与药理：

（1）成份复杂：辛辣成分是“姜辣醇”“姜辣二醇”等；含挥发性成分主要是α-姜烯，α-姜黄烯等等。

（2）现代药理研究：

3、调料的用途：用于各种炒菜、生姜可以“解鱼蟹毒”所以做鱼蟹必不可少，另外生姜性热，可以中和鱼蟹的寒凉之性。可以祛除肉类的腥臊味，增加香味。

五、高良姜

1、《药典》

本品为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。夏末秋初釆挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。

【性味与归经】辛，热。归脾、胃经。

【功能与主治】温胃止呕，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

【用法与用量】3～6g。

2成份：根茎含挥发，其中主要成分是1，8-桉叶素和桂皮酸甲酯，尚有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等。根茎尚含黄酮类高良姜素、山柰素、山奈酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分，称高良姜酚。

现代药理研究：有一定的抗溃疡，抑制胃肠道蠕动（止泻），利胆。镇痛作用。是芳香温痛类中药，对心绞痛具有快速止痛作用。增加机体对缺氧的耐受。

3、调料的用途：卤水的调料，五香粉的原料之一，火锅底料之一等。

六、八角茴香（大料）

八角茴香俗称大料、大茴香；是植物八角的干燥成熟果实；八角是五味子科八角属乔木。

1、《药典》

本品为木兰科植物八角茴香Illicium verum Hook. f. 的干燥成熟果实。秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。

【功能与主治】温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

【用法与用量】3～6g。

阴虚火旺者慎服

2、药理作用：

（1）抑菌作用：对多种细菌有抑 *** 用

（2） *** 作用：能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有 *** 作用而促进分泌。可用于祛痰。

（3）升白细胞作用。

（4）具雌激素活性：动物实验。

（三）、调料的用途：

调味香料，味香甜；提取的芳香油，称八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

具有提味增鲜作用，可用于加工禽、肉类，加工瓜子、花生等等都可以使用。

七、小茴香

这个大家应该非常熟悉了，因为在我们的日常生活中常常可以见到它，不仅子是调味品，嫩茎叶也是食材。另外小茴香还是常用中药。

（一）《药典》

本品为伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时釆割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。

【功能与主治】散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。

【用法与用量】3～6g。

小茴香，辛温无毒暖肾散寒，在民间还常常用于小儿尿床。

小茴香嫩苗或嫩枝叶也是不错的菜蔬。

（三）调料的用途：

1、加工肉等的调味品

2、五香粉的原料之一

3、菜、饼子上的增香原料

4、茴香苗是蔬菜。

八、荜茇：

这个药在《药典》上这样写：“荜茇”，在《中国植物志》上写成：荜拔。是胡椒科胡椒属植物。是生长在云南等南方省份的一种攀援藤本植物。果穗药用最早见于《开宝本草》；《唐本草》叫荜拨。是镇痛健胃要药，也是南方人厨房的常用佐料。

（一）《药典》：

本品为胡椒科植物荜茇Piperlonguml.的干燥近成熟或成熟果穗。果穗由绿变黑时采收，除去杂质，晒干。

【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】温中散寒，下气止痛。用于脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒凝气滞，胸痹心痛，头痛，牙痛。

【用法与用量】1～3g。外用适量，研末塞龋齿孔中。

（二）药理作用：

1、.抗菌作用；

2、抗惊厥作用

3、镇静作用

4、.对心血管系统的影响：动物实验：小剂量有B-受体阻滞剂作用，较大剂量则B－受体激动剂。另外还有影响冠状动脉舒张和收缩作用。

5、

（三）调料的用途：具有矫味增香作用。适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等 *** 。较适合各种肉类。

是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器；

阴虚火旺者忌用，孕妇、儿童慎用。也不宜长久使用。

九 砂仁 ：

（一）《药典》

本品为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosum Lour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。

【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。

【功能与主治】化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

【用法与用量】3～6g，后下。

（三）调料的用途：主要作用是增香，解腻，去腥；用于卤水、火锅底料等。

十、肉桂：

肉桂药用出自《唐本草》，老皮叫肉桂，同一种植物的嫩枝叫桂枝，都是药典中药。肉桂不仅药用。也是很重要的调料，在食品加工中常常使用。

（一）《药典》：

本品为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干

【性味与归经】辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。

【功能与主治】补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。

【用法与用量】1～5g。

【注意】有出血倾向者及孕妇慎用；不宜与赤石脂同用。

肉桂为大热之品，为什么有些老年人口干、舌燥还使用？因为肉桂“引火归元”，老年人的口干、舌燥，往往是“上热下寒”，也就是口干舌燥，尿多尿频尿清冷（排除消渴病），喝水马上就尿。也就是“心火独炎于上，肾水独寒于下，心肾不交”，这个时候需要引火归元，如交泰丸（黄连、肉桂）。

（三）调料的用途：

是重要的香料原料。加工肉类食品祛腥解腻；主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍。

中药“桂枝”是与肉桂同一种植物的嫩枝，作用与肉桂有很大的区别，桂枝“发汗解肌，温通经脉，助阳化气”是解表药，而肉桂是温阳药。现代科学也证明它们的成份确有区别。

注：部分插图来自 *** ，侵权告知必删。

（未完，待续！）

这些被误解为香料的赋色剂们，它们个性迥异各有一段精彩的历史

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