酱肉包子馅配方及包子做法

酱肉包子馅的正宗做法！味道不比饭店差

今天给大家分享一个酱肉包子馅的家常做法，由我不停做各种尝试，味道也越来越好，话不多说我们开始操作吧。

主要食材：猪五花肉2斤（肥肉瘦肉7:3）、甜面酱、老抽酱油、生姜、十三香、猪油、菜籽油、小葱、高度白酒、食用盐、鸡精、花椒。

食材准备：猪肉切小丁（或让猪肉店老板绞好）更好是切成2mm的小丁、生姜切成末、小葱切葱花。

主要的做法：

1、起锅放菜籽油大约2两（等待油温上升至8成熟时）放入猪油一大勺。

2、放入花椒煸香，放入猪肉，炒至猪肉出油，放入高度白酒和生姜末，再放一勺酱油给猪肉上色，再放甜面酱约半瓶（这一步注意糊锅），起锅前放入十三香，搅拌均匀即可出锅（我只是写了食材下锅的顺序，会炒菜的都会炒，注意火候就行了），盐和鸡精根据个人口味添加就好。

3、盛出来，等待冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上，油全凝固才可以用，冷冻40分钟也可以或者提前一天做好第二天用也可以。

4、包包子时肉馅上面撒上葱花即可包了。

愿大家尽享美味吧！

味道不必外面的差！

天热，我家包饺子独门秘方，馅儿必放“2味”，饱满个大多吃不腻

天热，我家包饺子独门秘方，馅儿必放“2味”，饱满个大多吃不腻！天热包饺子也要有所创新，还是老一套的饺子馅儿在这种天气吃起来还是太过油腻，今天小编给大家带来一种适合夏天吃的馅儿，清热解暑解油腻，喜欢的朋友来和大家一起来看看吧！今天的饺子放了辣椒叶和虾皮，辣椒叶和辣椒的味道可不太一样，一点都不辣，反倒是清凉爽口，夏天这菜最鲜嫩包饺子放上一点，要比白菜韭菜美味得多！加上酱肉，包上圆鼓鼓的，一口满满都是肉！

辣椒叶酱肉包

By 踏月色而来～

配料：

辣椒叶 300克、猪肉 200克、面酱 10克、淡干虾皮 15克、葱 适量、姜 2片、花椒粉 1克、鸡精 0.5克、饺子皮 20个

烹饪步骤：

1.这是新鲜的辣椒叶。

2.把摘洗干净的辣椒叶，用清水冲洗干净后，锅中倒入适量的清水，加入少许盐和几滴油，把辣椒叶焯水，看见辣椒叶变色断生即可捞出沥干水分。

3.所有的食材备齐后。

4.把猪肉洗净后，用刀把猪肉切成小丁，葱姜切碎。

5.把切碎的猪肉和葱姜放入碗里，先加入面酱。

6.再加入花椒粉增加口感。

7.最后加入鸡精调味。

8.把猪肉和所有的调料混合后，搅拌均匀即可。

9.把焯水的辣椒叶，纳干水分，用刀切碎。

10.把切碎的辣椒叶和淡干虾皮，放入碗里。

11.把所有的食材搅拌均匀即可。

12.把饺子皮用擀面杖再擀的薄一点。

13.在擀薄的饺子皮里，放入适量的馅料。

14.包成自己喜欢的模样就可以了。

15.依次包好所有的包子。

16.锅里倒入适量的清水烧开后，把包好的包子放到蒸屉里。

17.大火烧开蒸10分钟即可关火。

18.啦啦啦，好吃到爆的辣椒叶酱肉包就出锅咯。

烹饪小贴士：

1、辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。

2、辣椒叶不仅含有大量人体所需的微量元素，减少钙的流失，其本身还含有不少钙。研究表明，辣椒叶含钙量是233毫克（以每100克为标准），而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克，这样看来，辣椒叶和所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。

大家吃过辣椒叶吗？

教你在家如何 *** 美味的酱肉包？

小白在家怎么做出好吃的酱肉包，直接讲搭配方案。

·带皮五花肉切丁。为什么要用带皮五花肉？因为肉块比较大，煮的时间短，肉质感比较硬，和松软的包子皮结合起来口感违和。

·叉烧包那期我也提到这一点，所以大块的肉要想口感软糯，需要提前炖煮30分钟左右。这个炖煮时间足够把肉皮煮到软糯的质感，所以皮就不用去了，而且能丰富整体的口感。

·既然是酱肉包，肯定是酱香味为主，所以搭配了黄豆酱和甜面酱。这两个如果说配料不全，用一个也是可以的。再加了蚝油、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜蒜是用来煸锅的，葱白是最后加用来提味的。香料都是基础款，洗净装入料包。

·开整。锅里来点油，放入葱姜蒜，这个时候可以用小火煸到有点微黄，香气浓郁的时候下入五花肉。下五花肉的时候一定要转大火，先翻拌均匀，然后就不要动了，让煎个一分钟左右。要是一直翻动，火力就上传不到肉上，在中途需要等待，用大火，给它时不常翻动两下。

·最后的状态就是肉变色之后，就把黄豆酱和甜面酱加进去一起翻炒，让肉香和酱香去融合。翻炒均匀之后沿着锅边烹入料酒，再翻炒两下。等到锅温重新上升，再沿着锅边烹入酱油，再翻炒两下，让肉和酱油料酒的香气互相融合。

·接着加入少量的热水，因为它只炖半个小时左右，所以水量一定要把握好，然后大火煮开，把上面的脏沫撇掉。

·接着加入蚝油、老抽、冰糖料包，盖盖转小火炖30分钟左右。在卤肉的过程中如果水少了，可以中途加热水就行。最后卤好的状态就是感觉汤汁吸收的差不多了，如果汤汁还有点多，最后就大火收汁。30分钟的时间不是固定的。

·假如说肉块特别大，或者说用的是那种特别好的猪肉，在30分钟的时候可以尝一下肉的质感，如果比较软糯那就可以了。假如说发现肉块还是挺硬的，加时间再继续炖就行。

·卤好的肉还是比较烫的，可以隔冰水降温让它放凉之后里面的汤汁和肉就凝固在一起了，这样包的话也比较好包。包之前把葱白加入拌匀，这个葱白我是建议要加的，因为它非常的提味，这样馅料就做好了。

·下面来做包子皮，35度左右的温水里加入干酵母、砂糖化开，中筋粉里加入泡打粉，然后分次把酵母水加入打成面絮。包子皮和肉先做哪个后做哪个，大家根据个人的情况，假如说手脚比较慢的小白就可以先卤肉，因为卤完肉之后还要等肉变凉。但是如果说是先做包子皮手脚又慢，可能包子发好了你的肉还没有搞定。

·接着加入猪油揉成一个面团，没有猪油的话用植物油，面团如果比较粗糙的话也没关系，直接蒙上保鲜膜发酵至两倍大。如果室温比较低的话，烤箱调到30度发酵一个小时左右。

·发酵好的面团分成12个剂子，每个大约是41克，然后把每个剂子揉圆，在揉的过程中就已经排气了，揉的话一定要随便揉两下就行，不要太认真，要不然的话会违背集团的精神，老板也不喜欢。

·揉好的剂子都给撒上干面粉，只要你防止醒发完他就粘在一起了，然后蒙上保鲜膜醒个10分钟左右。让他稍微松弛一下。

·拿一个剂子拍扁，擀成大饺子皮的样子，包入馅料大约是44克左右。当然你想包多也行，但是包太多的话肉馅吃起来会腻，这个比例是比较合适的。包的时候随便一包就行，不要包的太好看，不然会伤老板的自尊。

·包好之后放到蒸屉里盖上盖子醒发个20-30分钟左右。然后开水上锅，把包子放进去，上汽之后大火蒸个8分钟，关火焖2分钟，这样咱们的酱肉包就做好了。

之前小笼包那款包子皮水含量太大，只适合小笼包。如果要做大包子，建议大家用这款包子皮，这款水含量是比较合适的。这样包子能够支棱起来。这个包子的口感恰到好处，里面大块的肉吃起来非常过瘾，葱白很提味，一口气吃5个也不会腻。肉的质感和调味的配比也是比较到位的。

·放入笼展醒发20-30分钟左右。加入黄豆酱，甜面酱一起编炒，炒出香气。

·6、加入少量热水，大火煮开，撒去浮沫。

水煎包式的酱肉包 馅心酱味十足 可批量生产 一天三餐皆可售卖

葱香酱肉包

河南许昌的王姐夫妇，就是靠着这款酱肉包，把两个孩子供上大学的。他们十年如一日的经营这这个包子店。王姐夫妇将传统的水煎包与发面包子结合，做成葱香酱肉包。经过不断改进馅料的口味，增添了酱香浓厚的三大酱，使其外观好看，馅心酱味十足，油而不腻，可批量生产，一天三餐皆可售卖，大众口味。每天都要排队等待，有堂食的，更多的是带走的。一天下来，王姐给我们说，纯利润在800-1000元呢！今天他把这款包子分享给大家，希望你能帮到大家！

原料 面粉、三层五花肉丁各500克，酵母6克，泡打粉10克，拌粉条、白菜各200克。

调料; A料（甜面酱50克，海鲜酱、排骨酱各20克），B料（盐5克，鸡精、味精各3克，十三香1克），盐5克，味精3克，二锅头酒15克，大料包1个（白芷、桂皮、八角、小茴香各3克，草果1个，白豆蔻、肉豆蔻、香叶各2克，丁香0.5克），色拉油30克，葱油4克，香葱花6克，C料（小葱末100克，姜末50克，蒜蓉30克）。

*** ; 1.五花肉丁入沸水中焯一下，冲凉控水。2.锅入色拉油烧热，下C料炸香，放入五花肉丁炒至出油，再放入A料炒至肉丁有酱香味，倒入二锅头酒、清水100克和大料包，收至水分将干时，入B料调味取出，晾凉。3.白菜切碎，加盐稍腌，挤出水分，放入发好的拌粉条，加盐、味精调味拌匀，和炒好的肉丁拌在一起制成酱肉馅。4.面粉加酵母、泡打粉用温水和成面团，饧发20分钟，下剂包成包子。5.把包子生坯放入不粘锅内，加清水微火加热，待包子发起膨胀时，猛火煎至水干，淋上葱油，撒上香葱花，煎至底部金黄色，取出即成。

关键; 发制包子时，包子要先用清水加微火发起后再开猛火煎制，如果直接煎制，包子成品不饱满，容易出现死面的现象。

拌粉条; 干红薯粉条用沸水泡软，控干水分，加酱油、色拉油拌匀即成。

1.准备好所有用料

2.下剂擀皮

3.包入馅料

4.微火煎制

做酱肉包时，有人用甜酱，有人用黄酱，都不对！教你正确做法

一到冬天，全家对所有炖煮类的汤品粥品和蒸制类的菜品都格外有好感，尤其是包子，我家一年四季吃包子最多的季节就是冬天，小小每到周末的时候就会买点菜和肉，回家蒸两锅包子，然后分装到冰箱，这样能解决好几天的早餐，想想也是开心，毕竟家庭“厨师长”的职责就是喂饱每一个家庭成员。

最近家人都常常念叨小小做的酱肉包，说起酱肉包，小小之一次吃到时候就彻底爱上了，它不同于传统的咸香的肉馅包子，而是口感偏咸甜味，肉馅酱香浓郁，咬上一口满嘴流油但又不觉油腻，真是好吃极了！之后小小就安利了这款包子，回来尝试了几个版本，最终做出了更好吃的一款，今天就分享给大家。

做酱肉包的时候，很多朋友都有这样的困扰，酱肉包中的“酱”到底是什么酱呢？小小用的是甜面酱与黄豆酱这两种，一味偏甜一味偏咸，再加入适量的白糖和生抽调味，做出来的酱肉包没有不成功的！不过酱肉包在南北方的做法不同，每个人的口味也不同，所以小小的这个版本应该是最接近传统酱肉包的口感，咸甜且酱浓，看上去浓油赤酱，解馋又顶饱，个个喷香！

【私房酱肉包】特点——酱香浓郁，咸甜味美，个个喷香

<食材>：面粉450克，清水240克，猪肉末500克，香菇6朵，大葱1根，生姜1块。

<调料>：白糖8克，酵母粉4克，生抽15克，老抽5克，黄豆酱10克，甜面酱10克。

<制作流程>：

之一步：和面。

将450克面粉，3克白糖和4克酵母粉放入盆中，少量多次地加入240克清水和面，先用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。揉好后将面团用保鲜膜盖住，放到暖气上醒发至原来的2倍大。

第二步：调馅。

将大葱，生姜和香菇剁碎备用。

锅中倒入适量油，油热后放入肉末煸炒至变色后放入姜末，翻炒均匀。（姜末可以去掉猪肉的腥味，如果没有可以用料酒代替）

依次加入15克生抽，5克老抽和白糖，翻拌均匀。

再放入甜面酱和黄豆酱各10克翻拌均匀。

最后加入葱末和香菇丁，翻拌均匀。将肉馅取出，晾凉备用。

第三步：包包子。

当面团用手指按压后不会弹就说明醒发完成了，将其从面盆中取出。

先揉搓面团让其彻底排气，然后搓成长条，分成12个大小均等的面剂。（一个大概50克左右）

将面剂用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，然后将调好的肉馅放入包子皮中。

用包包子的手法将馅料包裹住，这里特别提醒大家，因为肉馅中有油，所以封口处要特别注意封严，不然在蒸制的过程中很容易开口。

第四步：蒸包子。

将包好的包子放入蒸屉，二次醒发10分钟。

时间到后开火，蒸屉上汽后蒸制10-15分钟即可。

【技术小Tips总结】-——

1、面粉中加入白糖可以加大酵母的活性，利于更快的醒发面团。

2、黄豆酱和甜面酱的比例是1：1，如果有咸甜口味的偏好，可调整这个比例，同时酱中含有足够的盐分，所以不建议在添加食盐。

3、包子蒸好后不要打开锅盖，再焖制5分钟左右，否则包子突然遇冷后容易表皮塌陷。

小小有话说——

这道【私房酱肉包】 *** 做都顶不到第二天，因为实在是太好吃了！4岁的孩子每次能吃2个，看他吃包子的样子真是又想哭又想笑。酱肉包是所有肉馅包子中我更爱的一款，其他的肉馅包子只喜欢吃包子皮，那种被肉汁浸泡后咸香咸香的包子皮真是太好吃了，但这款酱肉包，比起吃包子皮，我更爱吃馅，因为实在太香了！

各位食友们，关于酱肉包你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。

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做酱肉包时，调馅是关键，只需1招，好吃不腻，吃完满嘴喷香

包子是很受宠的面点之一，包子的品种成千上万，我吃过有名气的包子有开封的灌汤包、西安的牛肉包、扬州的蟹黄包、新疆的烤包子等。包子的内馅更是包罗万象，除了常见的肉包、菜包和奶黄包，还有咸鸭蛋、小龙虾、鱿鱼、大虾等多种味道，每一家包子店都有自己独特的魅力。

我们这个地方可没有火遍全国的包子，但有几家酱肉包做得相当不错，5元一个，酱香浓郁，咬一口满嘴留香。

每家酱肉包都有自己独特的风味，有用大块的酱肉，有用纯肉馅。我也常在家里做酱肉包，之前教过大家是用大块的酱肉做内馅，吃起来解馋又过瘾。然而，我更喜欢用前腿肉馅和莲藕做的酱肉包，口感丰富，鲜香多汁，好吃不腻。

外面卖的酱肉包为啥这么香？我之一次做酱肉包是失败的，虽然也好吃，但味道不如外面卖的香，只是普通的肉包子。向他人讨教之后才知道，原来有诀窍，只需在馅里多放一样调料，味道秒杀包子铺，大人小孩都爱吃。

我们全家都喜欢早上吃包子，所以每次都会蒸许多酱肉包，放冰箱冷冻起来，一周不用早起做早餐。

家常酱肉包

主要食材：前腿肉、莲藕

详细 *** 步骤

1.前腿肉去皮，切成小块放绞肉机里。

2.不建议打成肉糜，有点小碎丁吃起来更香。

3.肉馅打好后，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、甜面酱、姜末、葱花进行调味。

4.调馅必放的一样调料就是甜面酱，1-2大勺就可以；老抽要多放一点，因为酱肉包的颜色要偏重一些。

5.莲藕切厚片焯水2分钟，捞出冷水冲凉降温，最后切成碎丁和肉馅进行搅拌。

6.肉馅调好后放10分钟以上，这样做更入味。

7.发面的做法很简单，就没有拍细节了，简单说一下：面粉里放酵母和白糖，揉成面团，发酵至2倍大就可用。

8.面团发好后，轻柔排气分成多个面剂子，接着擀成面皮，放入调好的肉馅，捏成可爱的包子形状。

9.大火蒸25-30分钟就可出锅，蒸好后不要立即打开锅盖，焖5-10分钟，防止有塌陷、回缩的情况。

酱肉包自从这样做，就再也没买过，肉多料足，吃完满嘴喷香！

小贴士：莲藕一定要先焯水再切碎丁，除了放莲菜，还可以放荸荠或雪梨，鲜嫩多汁，好吃不腻。调馅时多放的一样调料就是甜面酱，蒸好后焖5-10分钟再出锅。

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喜欢吃肉包的有口福了，这3种馅最香，学会开包子店，附详细做法

喜欢吃肉包的有口福了！今天分享我家常做的3种肉包子，肉香四溢，出锅必光，学会可开包子店。蒸包子要先发面，以下说的都是调馅的详细做法，发面在这里统一说下：面粉里放酵母和白糖，加水搅拌成面絮絮，然后揉成光滑的面团，醒发至2倍大就可以用了。

梅菜鲜肉包子

主要食材：梅干菜、五花肉

1.梅干菜提前用冷水泡软，然后切成碎丁待用。

2.五花肉用绞肉机打成肉馅，放料酒、姜末、盐腌制10分钟以上。热油先炒猪肉，炒到变色，且微微焦黄。接着放梅干菜一起煸炒。

3.淋入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味，大火翻炒2分钟，加少许清水，焖到收汁就关火。稍微焖几分钟，吃起来更入味。（老抽多放一些，上色更好看，味道也更香浓）

4.面团发好后，取出排气并分成多个大小均等的面剂子。将面剂子擀成面皮，放入炒好的梅干五花肉馅，收口捏成包子的形状即可。

5.把包子放蒸锅里，先别着急开火，盖上锅盖饧15分钟二次醒发，这样做的包子吃起来更松软。蒸包子要用大火蒸，大火蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，5分钟后再打开，防止有塌陷回缩的情况。

白菜鲜肉包子

主要食材：前腿肉、大白菜

1.大白菜切细丝，撒盐拌匀，约15分钟左右就可逼出多余的水分。前腿肉切成小块，放料理机中打成肉馅，

2.猪肉馅里放葱花、姜末、蚝油、料酒、生抽、老抽、花椒粉、香油、白糖、盐、鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，并使其上劲。

3.大白菜攥去多余的水分切成碎丁，将白菜碎丁和猪肉馅拌在一起，充分搅拌均匀即可。

4.面团分成多个大小均匀的面剂子，取其中一个面剂子擀成面皮，放入白菜猪肉馅，收口即可。

5.蒸包子要用大火蒸，大火蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，5分钟后再打开，防止有塌陷回缩的情况。

家常酱肉包

主要食材：前腿肉、莲藕

1.前腿肉去皮，切成小块放绞肉机里。不建议打成肉糜，有点小碎丁吃起来更香。

2.肉馅打好后，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、甜面酱、姜末、葱花进行调味。调馅必放的一样调料就是甜面酱，1-2大勺就可以；老抽要多放一点，因为酱肉包的颜色要偏重一些。

3.莲藕切厚片焯水2分钟，捞出冷水冲凉降温，最后切成碎丁和肉馅进行搅拌。肉馅调好后放10分钟以上，这样做更入味。

4.面团发好后，轻柔排气分成多个面剂子，接着擀成面皮，放入调好的肉馅，捏成可爱的包子形状。

5.包子在蒸之前要进行二次醒发，放置15分钟以上，再开火蒸20分钟即可。蒸好后焖5分钟打开锅盖，防止塌陷回缩的情况。

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做酱肉包，我拿手，各种材料的精准比例给你，照着做就行

酱肉包，是一款味道特别好的包子。它酱香浓郁，馅儿是大颗的肉粒，每一颗肉粒，都被酱包裹着，油润色深，口感特别，香气突出。

酱肉包，我每个月都要做一次。之所以不常做，是因为它太香，太香了，就容易吃多，然而，因为做酱肉包用到的肥肉较多，所以，为了不长肉，都是隔一段时间做上一次给家人解解馋。

做酱肉包，我有比较精准的食材比例要分享给大家。之所以比较精准，是因为做中餐，往往不像西餐和烘焙那般对食材的分量做严格要求。所以，平时的家常菜，都是凭感觉来给量。而今天这个酱肉包，我都是按固定比例来做。

如果大家想尝试酱肉包，尽管放心大胆地按食谱比例来就好。

酱肉包

【馅料部分】：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。

【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。

【具体做法】：

1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。

2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。

3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。

4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。

5、这是煸炒好的肉粒。

6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。

7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。

8、再调入10克白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。

9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。

10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。

11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。

12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。

13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。

14、把面团分成50克左右的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。

15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。

16、用自己的手法把包子全部包好。

17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。

18、满屏的香气有没有？每次出锅趁热着最香，我和孩子每顿都能干掉两个。你若被馋到，赶紧按这个方子试试看吧！

【成诗有话说】：

1、400克的面粉与500克的猪肉，这个比例最是搭配，当然，这是在不放其他配菜入馅儿的前提下。大家可以放点儿香菇粒胡萝卜粒啥的进去，让这个包子营养更加均衡

一些人，这时需要减少肉的用量。

2、包子面团，400克面粉200克水的比例基本差不了。但面粉的吸水性有不同，大家根本自家面粉吸水性可稍做调整。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

分享二十种包子馅料秘制做法~ 简单易学，建议先收藏

包子是广受欢迎的面食之一，有肉有菜有主食，味道鲜美营养好，很多人会用包子做早餐。

那么如何才能做出松软香甜，皮薄馅儿大还多汁的包子呢？今天，汤圆妈妈给大家汇总了20种包子馅的秘制调法，以及从和面到包子出锅，整个做法流程 *** 技巧，文章有点长，建议先收藏关注再继续往下看～

一、鲜肉包

馅料配比：猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5克。

做法：

1.将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中，葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）。

2.再倒入其他调料和5克葱末，搅拌均匀即可。（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用，这样可以使肉馅充分入味）。

3.把面团，擀成圆皮，成放入一大勺肉馅，捏成包子的形状，依次做完全部。（和面，醒面及蒸制 *** 在文末。）

二、酱肉包

馅料配比：五花肉150g、猪肉500g、色拉油3汤匙、葱1段、姜5克、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、花椒粉少许；

做法：锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。

三、茼蒿虾仁猪肉三鲜包

馅料配比：猪肉300克、虾仁80克、虾皮少许（也可不放）、茼蒿300克、生姜10克、盐蚝油生抽白糖适量；

做法：

1茼蒿提前洗干净控干水分，切碎茼蒿加少许油拌匀，这样可以避免后期茼蒿吐水（任何蔬菜馅都可用此法，提前控干水分切碎后倒入食用油搅拌均匀静置片刻，这样可以锁住蔬菜水分）。

2.猪肉馅用少许葱姜水顺一个方向打到上劲，放入处理好并剁碎的虾肉和虾皮碎继续搅拌，最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒进去。

3.调入盐、蚝油、生抽、少许白糖及适量食用油，搅拌均匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏备用。

四、天津三鲜包子！

馅料配比：猪肉馅600克、虾仁200克、鸡蛋4个（炒熟）、大葱一根、姜30克、花生油50克、香油少许、盐、料酒、生抽适量；

做法：

1.姜、葱、肉一起绞成肉馅，加入少许料酒、适量生抽、50克花生油后同一个方向搅打上劲后放入冰箱冷藏保存！

2.虾仁去虾线后切段、鸡蛋打散后炒熟，边炒边用筷子搅拌成小块、最后把虾仁炒熟的鸡蛋、香油少许放入肉馅中搅匀，放冰箱冷藏即可。

五、香菇肉包子

馅料配比：猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许 ；

做法：

1.香菇要提前泡发，葱、姜剁成碎末，猪肉剁成肉糜，香菇和胡萝卜剁成碎末。

2.然后把猪肉和葱、姜一起放入容器中 ，调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3.然后将香菇碎胡萝卜碎倒入肉馅中，搅拌均匀放入冰箱备用即可。

六、灌汤包

食材配比：高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml ；

做法：

1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面 。

2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅，然后在肉馅里加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻，切碎加入即可～。

3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子 ，铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～

4.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口 ，依次包完后，蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子 。大火蒸15分钟即可。

七、香菇卤肉包子

馅料配比：后臀肥瘦猪肉 750克、香菇 8朵、干黄酱 100克、葱姜蒜适量、干辣椒 适量、花椒 10克、茴香籽 10克、香叶 3片、八角和桂皮 各适量、冰糖 10块、生抽 2勺、酱油 1勺；

做法：

1.先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。

3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

4.冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。

5.香菇洗净切丁，卤肉切小丁块儿。再舀一些卤肉汁进去。然后把两者放到盆子里搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐即可。

九、茴香猪肉包

馅料配比：猪肉馅 500克、茴香 750克、鸡蛋 1个、白酒 一瓶盖、老抽酱油 适量、香油 适量、花生油 适量、胡椒粉 适量、盐适量、葱姜末 适量；

做法：

1.猪肉馅更好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制

2.茴香剪掉根，洗干净、切碎。切碎以后直接放在肉馅里。这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。

十、马蹄猪肉包子

馅料配比：猪肉300克、马蹄适量、葱30克、生姜一小块、白胡椒粉一小勺、盐适量、白糖半小勺、鸡精半小勺、芝麻油半汤勺；

做法：

1.猪肉用料理机打碎，也可以手剁的！放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖，顺一个方向搅拌均匀。

2.把生姜和一些葱白放入料理机，加小半碗水，打碎成葱姜水（也可以自己剁碎）。

3.然后把葱姜水汁分三次加入肉里，每一次都要顺一个方向，充分吸收后才能加第二次，葱姜水加完后，肉还能打进去水的话，就加冷水下去，一直加到肉不吃水了就行，这是保证肉不柴.有汤汁的关键..搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以放入冰箱冷藏了..

4.马蹄用刨皮刀刮掉皮洗净，剁碎..！加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油，充分搅拌均匀，包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好。

十一、芸豆包

馅料配比：带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量；

做法：

1.芸豆两头掐点，中间丝拽掉，洗净控干水分上锅蒸，开锅5分钟就差不多了，软了就可以。

2.将带皮五花肉切成小丁，热锅凉油，油热后，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。

3.将凉好的芸豆切末，与肉馅混合在一起，加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。

十二、鲜美多汁的洋葱牛肉包子

馅料配比：瘦牛肉馅300克左右、洋葱鸭蛋大小的3个、葱半根、姜几片、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、凉白开水（或花椒水）120-150ml、花椒粉（如果用花椒水就可省略）适量、白胡椒粉适量、五香粉1小勺、盐适量、植物油1大勺、香油2大勺、味精少许；

做法：

1.牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。

2.分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。

3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。

4.洋葱切丁，倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。

十三、胡萝卜木耳鸡蛋素包子

馅料配比：胡萝卜三根（400克）、鸡蛋三或四个、木耳100克、小葱少许、姜少许、花椒粉少许、香油一汤勺；

做法：鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒，并用铲子铲成小块。加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。

2.胡萝卜用碎菜机搅碎或者用擦子擦成丝，炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟。

3.木耳提前泡发后切碎。把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，根据咸淡酌情添加盐量。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点

十四、流沙包

馅料部分：咸鸭蛋黄4个、白糖45克、牛奶少许、黄油少许；

面皮部分：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克

做法：

1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟

2.咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿

3.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大

4.上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅

十五、莲藕肉包子

馅料配比：猪肉600克、莲藕400克、花生油60克、盐5克、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、鸡蛋1个、葱花3克；

做法：

1.把猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末，然后打入鸡蛋和盐搅打均匀（加入鸡蛋肉末更嫩），调入生抽、蚝油、料酒、十三香，搅打均匀，加入葱花搅打均匀。

2.把莲藕去皮洗净檫成粗丝，挤干水份，再把莲藕切碎一点。放入肉末中搅打均匀。淋入花生油，搅打均匀，肉馅就拌好了

十六、奶黄包

馅料配比：白糖 200g、鸡蛋 100g、鲜奶 100g、黄油 50g、面粉 50g；

做法：

1.先把鸡蛋白糖放在一起 打匀 要打到糖都融化了才行 打的时候要用劲哦，打好后加牛奶 拌匀

2.拌匀后 要过箩 把杂质滤掉，然后加面粉 加入面粉后快速的打 以免产生很多小面疙瘩

3.最后加黄油， 黄油即使打不均匀也没有关系 上锅一蒸就化了，上锅蒸个20分钟 不过每5分钟要搅拌一次 因为它结块 不均匀，蒸好后放桌面晾凉即可。

十七、上海水煎包

食材配比：

肉馅：肉糜 200克、盐 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、葱花 适量、姜末 适量、白胡椒粉 少许、芝麻油 少许、料酒 10毫升，猪皮冻120g；

面皮：中筋面粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、温水 110毫升。

做法详解：

1.拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

2.和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；

3.包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；

4.煎生煎包：起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。

最后说一下和面，醒面，发面的窍门：

之一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。

第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。这一步很重要。

第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

看了那么多种做法，总有一款是会让你流口水的吧，赶紧收藏并做起来吧～

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