酸豆角是一道非常好吃的小咸菜，很多人都喜欢吃腌好的酸豆角，酸酸脆脆，非常好吃，可以直接炒着吃，也可以用它与其他食材搭配，比如做成螺蛳粉，里面加入酸豆角非常开胃下饭。其实酸豆角完全可以自己在家腌制，做出来的味道比卖得还要好吃。
现在正是豆角上市的时候，豆角的价格也处于一年之中更便宜的时候，可以学会了之后自己在家多做一些，这样一年的酸豆角都够吃啦。今天就来分享，奶奶用了30年腌酸豆角的秘方，用这个 *** 腌出来的酸豆角，脆爽酸香，非常好吃，而且特别容易储存，放一年都不会变坏。
【自制酸豆角】
食材:豆角，生姜，大蒜，辣椒，花椒，盐，白酒。
做法:1.做酸豆角要选择新鲜不老，而且又没有虫眼，非常干净的豆角来 *** 。选择更好的豆角把它整理好，放入清水中去冲洗干净，然后再放入盆中，加入一勺盐，加入足量的清水浸泡10分钟，这一步能够起到去除细菌的作用。
2.然后控干表面的水，放入一个大一些的盆子里，把生姜去皮切成薄片，红辣椒切成辣椒圈，大蒜切成薄片，然后都放入豆角里面，再撒上盐。
3.翻拌均匀之后放在一个阴凉通风的地方，直到把豆角腌到非常软，然后把它取出来控干表面的水。
4.准备一个无水无油的玻璃容器，而且要带盖子的，把豆角整齐地摆放到玻璃罐子里，然后在上面，放入生姜片，辣椒。
5.再另外准备一个大一点的盆子，里面放入盐，花椒，烧一壶滚烫的开水倒进去，搅拌均匀让它自然冷凉。
6.冷凉以后把水倒入到玻璃瓶中，水的用量一定要多一些，必须要把豆角没过才可以，为了防止豆角在瓶子里面浮起来发生变质的情况，这时要在顶上压上一个盘子，再用一块重一些的石头压上去，这样就能够保证豆角完全浸泡在水中，最后再倒入少许高度白酒，把盖子拧紧。
7.再找一个阴凉通风的地方，把玻璃瓶放置起来就可以了，大概7天左右，这时酸豆角就会变成黄绿色，看到这个颜色之后说明已经腌制成功了，如果颜色还没有变化，可以再多腌制几天，腌好之后就可以取出来烹饪菜品食用了。
烹饪小提示:
腌制酸豆角一定要选择新鲜又好的豆角来烹饪，千万不要用老的豆角来 *** ，这样做出来的豆角吃起来硬硬的，口感会很差。
另外在腌制酸豆角的过程中，整个的过程都是无菌化操作，必须选用干净的容器，而且用开水去做卤料，这样才能够保证无菌，把豆角放进去腌制的时候不会发生发霉变质的情况。
在吃酸豆角的时候，一定要选用干净的筷子去夹出来，剩下的豆角继续盖上盖子，放在阴凉通风的地方去保存，如果在夹酸豆角的时候使用带有水渍的筷子，这样就很容易导致污染，容器里面的酸豆角最后会很快变质。
在这个炎热的夏季，你的胃口是不是也被这燥热的天气晒得不知道躲到哪里去了呢？越是这个时候，越需要一些酸辣口味的食物来 *** 你的味蕾，所以来一份酸豆角，酸辣脆爽，是不是很开胃呢？再配上肉末一炒，想一想是不是就已经流口水了呢？
一般情况下腌制酸豆角都需要个把月的时间，所以很多朋友怕麻烦就干脆买着吃了，可是买的吃多了又害怕添加剂，那怎么办呢？今天小宁就分享大家一个5天就能腌好酸豆角的 *** ，酸辣脆爽，做成肉沫酸豆角味道超正宗，一起来看一下吧！
【肉沫酸豆角】
腌制酸豆角食材：
豇豆一把，小米辣适量，生姜一块，一把花椒，盐、米醋适量。
*** *** ：
1、把豇豆角放在水龙头下用流动水冲洗干净，过程中要搓洗一下，防止有各种残留物附着在豆角身上。然后切成小碎丁，这样可以确保腌制的时间非常快，这是快速腌制酸豆角的之一步。把切好的豆角放在比较大一点的容器中，铺成薄薄的一层，更好可以控水的容器，等到表面的水分彻底蒸发，就可以了。
2、小米辣切成越小越好的环，姜切成姜末，直接放在切好的豇豆中。喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒，依据个人口味添加即可。
3、加入2勺盐，适量花椒，2勺白醋，直接下手揉搓，直到所有的盐都被豇豆完全吸收即可，这是快速腌制酸豆角的第二步。经过揉搓的豇豆，盐分已经渗进去了，所以加快了腌制的过程，而且还能有效地把辣椒和姜的味道揉搓进去，使得腌出来的豆角会更快入味。
4、准备一个罐子，用开水冲一下，消毒后擦干水分，腌菜的容器一定要无油无水才可以。然后把揉搓到位的豇豆放进罐子中，最后表面再撒上一勺盐，密封起来即可。
5、这是第五天的酸豆角，已经明显变色，不再是翠绿的颜色，而是发黄，并且有一定的水分杀出来了，就说明腌好了，打开就能闻到酸豆角正宗的酸味，对于夏天没胃口的人来说，绝对助你打开食欲，再加上肉末一炒，那滋味，又酸又脆，爽口又开胃。
6、下面准备肉沫酸豆角的食材：猪肉清洗干净后切成肉末，小米辣切成环，姜切姜末，葱切成葱花备用。取适量的酸豆角，放在水龙头下冲洗一下备用。
7、锅中放油，油热后加入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色，有油析出，加入准备好的葱花、姜末和小米辣，再次翻炒均匀，然后加入适量生抽，炒到变色后加入酸豆角，继续翻炒均匀。
8、出锅前依据口味的咸淡来再加入适量盐即可。
一道美味的肉末酸豆角就做好了，最开胃的两种味道：酸和辣都占了，配上大米饭，相信一碗绝对不够吃，还要去盛第二碗。
别以为这道菜只能配大米饭吃，那你就错了！这是一款百搭菜，拌米饭，拌面条，夹馒头里，个个都好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
最下饭的酸豆角，自己在家就能腌，酸爽可口，做法简单，美食get√夏天来啦，你最近是不是没胃口？到了吃豆角的季节，开胃下饭的泡酸豆角吃货们一定不能错过！做法超级简单，一次腌一瓶，几天就能吃。搭配肉末炒一盘，又酸又脆，酸爽可口，好吃有下饭！一起来试试吧～
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自制酸豆角
图文 |四月豆
豇豆1斤（豆角）食盐40g开水一壶
1. 豆角洗干净。摘掉两端头尾部分。
2. 凉晒干水份。
3. 取个干净的容器。
4. 把豆角塞缸里。
5. 撒上食盐。
6. 烧壶开水，直接淋上去。（水淹过豆角为准）。
7. 盖起来，放置3-4天。
8. 第四天成果。
9. 成品。
小窍门：
全程避免碰油，水可以加洗米水或凉开水、热开水。
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酸豆角炒螺蛳肉
图文 |逝去的爱情
酸豆角适量螺蛳肉适量葱花适量玉米油8毫升
1. 准备材料。
2. 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入螺蛳肉煸炒片刻。
3. 倒入酸豆角一起煸炒。
4. 加入适量葱花煸炒均匀，不需要放盐，酸菜有盐。
5. 盛入盘中。成品图！
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青豆炒酸豆角
图文 |我叫一尾鱼
毛豆250克酸豆角150克大蒜头3瓣盐3克糖3克
1. 准备食材。
2. 毛豆用盐或面粉表面搓洗后并冲洗干净，这样剥出来的青豆非常干净，不用再清洗了，带膜的青豆炒出来更加鲜嫩美味。
3. 酸豆角清洗干净放案板上切成丁备用，如果觉得酸豆角太咸的话，可以先用温水浸泡半小时，也可以切好后再浸泡，这样更快速地去咸味。
4. 热锅热油放入蒜片大火炒香。
5. 锅中放入青豆翻炒。
6. 加三克盐翻炒均匀。
7. 豆子难入味，加少许水中火翻炒二分钟。
8. 放入酸豆角丁。
9. 大火翻炒均匀，放入三克白糖。
10. 大火翻炒均匀即可出锅。
11. 美味的青豆炒酸豆角就做好了。
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肉末酸豆角
图文 |零下一度0511
前腿肉150克酸豆角350克姜3片蒜3瓣葱2棵红尖椒1个盐1克鸡粉2克胡椒粉1克生抽1勺
1. 前腿肉150克切成小块，加胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2. 酸豆角洗净，沥干水份后切小段。
3. 姜、蒜、葱白、红尖椒分别切末。
4. 锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
5. 加入肉末炒散炒出肉的香气。
6. 加入酸豆角、红椒末大火翻炒几下。
7. 最后调入盐和鸡粉，撒点葱花炒均匀。
8. 成品图。
小窍门：
剁肉末时加点胡椒粉可起到增香去腥的作用，加点花生油肉末滑嫩而且容易炒散。
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酸豆角炒鸡胗
图文 |雨中漫步_kRsJPX
鸡胗适量酸豆角适量花椒适量干辣椒适量蒜末适量姜适量生抽适量花生油适量盐适量
1. 熟鸡胗，酸豆角。
2. 洗净，切好。
3. 干辣椒，蒜，姜，花椒。
4. 锅内放油烧热，放入调料炒香。
5. 倒入酸豆角，炒出香味。
6. 倒入鸡胗，翻炒均匀。
7. 放生抽，盐调味。
8. 炒熟即可。
9. 成品。
10. 酸爽美味。
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酸豆角怎么腌制好吃又脆？只要记住这几点，又酸又脆，比买的好吃大家好，我是橘子姐，酸豆角一直是我家最喜欢的美食，现在又刚好的豆角大量上市的季节，价格非常的便宜，做一些酸豆角，可以包酸豆角包子，饺子，还可以炒菜等等，不管是怎么做，都很好吃。酸豆角的做法其实很简单的，一看就会，下面我将详细的讲解，保证一看就会，一起来看看是怎么做的吧。
1、首先把豆角生虫的部分折下来，再清洗干净，放在通风的地方，晾干水分，然后放在盆里，加上适量的盐，用手抓拌一下，腌制5分钟。
2、5分钟之后，这个豆角就会变得很软，把它放进一个无生水和油的容器中，再加一勺盐，倒入放凉后的凉白开，凉白开的量能够没过豆角就可以，然后盖上盖子，密封腌制。
3、这样大概腌制一个星期之后，这个豆角就会变得很酸，颜色发黄，如下图中的状态，就腌制好了。
4、这个酸豆角可以包饺子，包包子，也可以把它切碎，油锅里放葱姜蒜末、辣椒末，爆出香味之后，把酸豆角倒进里面，加入，白糖，生抽，蚝油，鸡精，翻拌均匀，入味之后就可以出锅了，这样做出来的酸豆角香辣过瘾，非常的下饭，喜欢的朋友，赶紧试试做吧。
食材清单：
（酸豆角，盐，凉白开）
烹饪小贴士：
因为是腌制的东西，在 *** 的过程中，不要碰到油，避免变质哦。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学
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最简单的酸豆角腌制 *** ，食材只需5种，酸脆可口，吃半年都不坏豆角是一种常见的蔬菜，尤其是现在，市场上更便宜的菜就是长豆角了，两元钱可以买一大把。长豆角也叫豇豆，虽然便宜，但营养丰富，味道也好。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及钙、磷、钾等多种矿物质，有很好的保健效果。
长豆角的吃法很多，煸炒，凉拌，蒸着吃等等。而酸豆角可以说是豆角更好吃的一种做法了。尤其现在的豆角正是最鲜嫩的时候，特别适合做酸豆角。尤其是豆角在经过腌制之后和肉末炒在一起那种爽脆的口感，配上米饭酸辣脆爽又开胃，让人欲罢不能，轻轻松松就能多吃一碗饭。
酸豆角以长豆角作为主要食材，不需要太复杂的步骤和调料，主要是盐、花椒、八角、泡椒作为调料腌制而成，5天就能吃，步骤也特别简单，味道酸脆可口，吃半年都不坏，保证你看一遍就会做，一起来试试吧。
酸豆角
食材：豆角1000克、盐200克、泡椒1包（500克）、花椒、八角
之一步：锅里倒水，依次倒入盐、花椒、八角开火煮开放凉备用。
第二步：把长豆角用清水清洗干净，锅里重新倒入清水烧开后，把洗干净的豆角放进去焯水捞出后，放凉备用。
第三步：装豆角的瓶子用清水清洗干净，用开水在烫一下，要保证瓶子里干净无油，然后把放凉后的豆角放进瓶子里，把泡椒放在最上边，倒入放凉的花椒、八角水，最后再倒入泡椒水，盖紧盖子放冰箱冷藏5天就可以吃啦。
搭配肉末炒一盘，又酸又脆，酸爽可口，好吃又下饭！
腌制酸豆角，直接放盐是错的！大厨教您一招，3天就做好，不长毛大家好，我是甜妈做美食，用美食来记录生活的点滴，如果您喜欢我的分享，欢迎转发，点赞，收藏。如果您对我的食谱有不同看法和建议，欢迎在下方评论区留言哦 ！
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二姐心得之腌制酸豆角，直接放盐是错的，大厨教您一招
一说到酸豆角炒肉末，味道实在是太好吃了，用一碗大米饭配上几勺子的酸豆角真是简单下饭。有时候我们看到饭店做出来的酸豆角很解馋下饭，但是自己做出来的酸豆角味道不入味而且还比较容易长毛，其实还是我们腌制的 *** 有问题。之前朋友和我说自己腌制出来的酸豆角的味道就差了一些，而且做出来的酸豆角基本没有什么味道。对此朋友的亲戚大厨和她说，在腌制酸豆角的时候不能直接放盐，将豆角如何处理并且腌制好也是很主要的部分，那么我们就来详细说一下。
大厨教您一招，3天就做好，不长毛
1、首先我们将豆角放到洗菜盆里面，这样方便我们更好的清洗酸豆角，因为腌制酸豆角需要几天的时间，所以尽量让酸豆角更加干净一些。
2、随后我们在豇豆里面加上一勺的食盐，随后我们加上清水，先用清水和食盐搅拌一下做成食盐水，将豇豆浸泡5分钟随后我们拿出来。
3、接下来这一个步骤也是很主要的，我们将清洗之后的豇豆放到底部能漏水的木盘上面，然后我们将豇豆放到有阳光并且通风的地方去保存。
4、我们一定要将豇豆晒干到没有水分，这时候再将豇豆切成豇豆碎末。
5、将切好的豇豆碎末放到一个干净的大碗中，随后我们加上一勺的食盐搅拌一下。
6、接下来我们在豇豆中加上一勺的白酒，然后我们把豇豆末充分的搅拌一下，加上白酒能起到很好的保存并且也能有利于豇豆的存放环境。
7、准备带盖子的保鲜盒，随后我们将处理好的豇豆末放到保鲜盒中。
8、扣紧保鲜盒的盖子，准备保存豇豆。保鲜盒的密封性一定要好一些，这样才不会让豇豆长毛。
9、把豇豆放到阴凉干燥的地方，三天后我们就可以把豇豆拿出来了，大家看一下做好的炒豇豆的效果，腌制出来的豇豆末变黄并且还不会长毛。
我们将腌制好的豇豆末放上一点猪肉末，然后加简单的调味料就可以用来炒菜了，味道会非常好的。
总结
因此我们就知道，在腌制酸豆角的时候不是简单的放上食盐就可以了，为了腌制的更好并且还不会长毛。我们需要将豇豆保持在无水的环境下，并且放上一点白酒能让腌制的酸豆角不坏。而且在腌制的时候一定要找密封性比较好的盒子盖住，这样才能让腌制的酸豆角变色还还好吃，不会长毛。
以上就是二姐写的关于腌制酸豆角，直接放盐是错的！大厨教您一招的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏豆角是一种很常见的蔬菜，营养又好吃，做法也比较多，可以焯一下水凉拌吃，也可以过油炸制之后做成干煸豆角，还可以做成家常的豆角炒肉，都是简单又美味的做法。
初秋其实已经到了豆角的末季，喜欢吃豆角的朋友们可以把豆角做成酸缸豆角，就可以留住这个夏天的美味了！
但是酸豆角的 *** ，并不是只需要放点水和盐，就能做的好吃，而是有很多的技巧在其中，但总体来说， *** 过程并没有想象的那么繁琐，算是一个十分家常的腌菜，今天就给大家说一下腌豆角的 *** 和技巧吧~
腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏！
【食材准备】：新鲜豆角（1500g），食盐（150g），白酒（50g），白开水，面粉或食用碱，淘米水
【五个步骤】：
1、把豆角洗干净。
首先，我们需要准备好豆角。如果你家的豆角都还比较新鲜，吃起来不老，更好就不要用老豆角，老了的豆角做好后吃起来没那么脆。清洗的时候不要去掉豆角的蒂，晾干之后再去也可以。
为了保证清洗的干净，可以在水里加一些面粉，面粉有一定的粘附性，可以去除大部分的脏东西，除此之外，可以再用盐水浸泡一会，杀杀微生物。
2、晒干豆角中大部分的水。
刚洗好的豆角是不可以直接拿去当腌制的备用食材的，腌过菜的都知道，不管是豆角里面还是表面，都不能有任何的生水，这样的材料会严重影响酸豆角的质量。
我们需要把它另外放在一个篮子里面，在阳光下晾晒一定时间或者风干。我们用来腌制的容器也是需要擦干净的，一点生水都会影响酸豆角的质量。
3、用淘米水兑料汁。
开头就提到不能直接加盐水，这其中的盐水要用淘米水来兑。淘完米的水放入锅中加适量的盐，然后烧开，等待放凉。
食用淘米水也是有原因的，因为淘米水里面的微量元素比较多，用来腌制酸豆角可以更好地发酵，而且在速度上发酵的也比较快，一般三五天就可以了。
4、把豆角放入密封的容器中。
把晒好的豆角（豆角要晒干）装进擦干净的容器中（罐子更好），不温的淘米盐也倒进罐子里，没过豆角。可以放一块重物压在豆角的表面，达到更好的腌制效果。
没有到腌制成熟的时间，不要轻易打开罐子检查，进入空气之后可能会变坏，味道就不好了。
5、不要忘记加白酒。
加完盐水后不能直接就密封了，还要加入高浓度的白酒，提高发酵速度的同时，还能保障酸豆角的质量，防止发霉，起到杀菌的作用，闻起来也更香了。
白酒的浓度尽量选择浓度高的，50-60度之间最合适，这样的白酒味道更好，也比较适合用来腌菜。
【小技巧】
1、酸豆角腌制的整个过程不能碰到生水，否则，酸豆角很有可能会发霉，变蓝，从而达不到预期的效果。
2、酸豆角除了选鲜嫩的豆角以外，有虫口的豆角不能要，还有有其他损坏了的有缺口的豆角也应该去除。
3、如果酸豆角表面起了白沫，很有可能滋生了一定的细菌，所以不要忘记密封之前一定要加上高浓度的白酒抑制其他菌落的生长。
4、平日里想夹取部分酸豆角做配菜的时候一定要注意，用筷子夹的时候要擦干水分，防止产生细菌，对剩下的酸豆角的腌制有损坏。
腌制开始，三天以后，豆角就开始有些酸了，颜色也略微泛黄。大约一周以后，就能达到一个非常合适的味道，搭配各种主食都很合适。如果你也喜欢吃酸的，这个酸豆角安排起来吧！
入秋之后的豆角会越来越少，现在正是腌制酸豆角的好时机，遇见别忘多买几斤，回家腌上，能吃半年！你还想吃什么腌菜，留在评论区，小编可以为大家传授一些小妙招哦~
做好自制泡豇豆，有色有香又有味豇豆洗净晾干水分，放进无水无油的干净容器里，加盐，姜片。
By 燕子依然z
用料- 豇豆 500克
- 姜 50克片
- 蒜片 100克
- 盐 25克
- 冰糖 20克
- 白酒 1勺
1、豇豆洗净晾干水分，放进无水无油的干净容器里，加盐，姜片。
2、辣椒切碎，大蒜切片。
3、加入晾凉的白开水，再加入适量冰糖，白酒。
4、水面要没过豇豆。
5、豆角泡大概一周，变色即可。煮牛肉粉时加入一勺炒熟的酸豆角，无敌美味哦。
小贴士酸豆角泡好后都忘记拍照了，马上煮了牛肉粉加进去，太好吃了。
豇豆的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏平日里没有腌酸豆角的习惯，想吃了，也简单，去卤菜店称一点，一餐称上3元钱的，一小盘，一家几口人刚刚够，吃完了也不浪费，而且，我爸妈认准了这家卤菜店的味道，非常喜欢吃他们家的酸豆角和泡萝卜。
原本是没有在家腌制酸豆角的想法的，同我媳妇回娘家，岳母在自家后院种植了好多的蔬菜，可能是去年的时候，听到我妈提过，她在家晾晒干豆角的事情，我岳母记在了心里，所以今年种植了很多的豇豆，也就是大家在菜市场购买的那种长豆角。
岳母打 *** ，特意让我们回家一趟，因为家里的豇豆都准备好了，让我们回家拿，多拿一些回家，愿意晾晒成干豆角也好， *** 成酸豆角也罢，都可以，而且我岳母再三强调，自家种的豇豆，肯定比菜市场购买的好吃。
我妈听到这个消息高兴的不得了，还找邻居王奶奶借了一个小拖车，加上自家的一辆，二老带着两辆小拖车去农村岳母家拖豇豆。
豇豆提供了易于消化的油脂蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，可以给我们的身体补充肌体营养。
我妈说：“虽然购买蔬菜比较方便，但如果能够吃到自家菜园种植的蔬菜，那是一件幸福的事情。”岳母家后院种植的豇豆，拿回家之后，趁着新鲜，一家人都比较喜欢，我也给爸妈做了五花肉烧豇豆、凉拌豇豆、清炒豇豆、干煸豆角等多种做法，新鲜的且是自家菜园种植的豇豆是真好吃。
吃了3-4天之后，我妈的新鲜劲头也过了，还拿了一些送给邻居王奶奶、李大爷、刘阿姨等，经过这几天的折腾，岳母家拿回来的豇豆也就所剩无几，数量太少，我妈也就放弃了 *** 干豆角的想法，看着剩余的豇豆，我媳妇清洗出来几个腌酸菜的坛子，建议我给家里做一些酸豆角。
隔壁的王奶奶对腌制酸豆角等咸菜有一些心得，王奶奶也就顺便教给我了一些腌制酸豆角的技巧，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。
下文给大家说说我在家是如何腌制酸豆角的？其中又有哪些技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、腌制酸豆角，只放盐为什么容易坏？
酸豆角开胃下饭，虽然卤菜店也能买到，但自家腌制的吃起来才更加放心，原本在没有王奶奶的指点下，我一直以为就好比是 *** 泡菜一般，只需要多放些食盐就够了，实际上腌制酸豆角只放一些食盐是很容易坏的。
除了食盐之外，还需要放入一些高度白酒，其原因在于，只放食盐，还是会滋生细菌的，但是，额外再放入一些高度白酒，高度白酒能够防腐杀菌，加速发酵和增香，添加高度白酒，大家要牢记，更好是高于52度的白酒哦。
二、腌制酸豆角的一些技巧？
1、豇豆在 *** 之前需要浸泡
浸泡和清洗看似起到的作用类似，浸泡还是非常有必要的，我岳母说，自家种植的豇豆虽然没有打农药，但浸泡还是比清洗会更加干净卫生一些。
先将豇豆在清水处多漂洗几遍，然后放入清水中浸泡着，浸泡的过程中可以加入少许食盐，浸泡之后的豇豆在腌制过程中也不容易坏。
2、清洗和浸泡之后，豇豆要完全晾晒干水分
豇豆表面的水分，如果不晾晒干，是会滋生细菌的，这样的豇豆在腌制过程中就非常容易生花长白沫。
3、豇豆在腌制前，一定不要掐头去尾，要保证豇豆的完整
王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。
王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整性。”
4、腌制酸豆角的汁水，一定要用你煮沸后放凉了的凉白开
自来水是生水，带有细菌，配制盐水来腌制酸豆角，变质的可能性还是比较高的，更好是预留一些凉白开，沸水本身就是杀菌的过程，放凉之后才能避免腌制过程因为发酵而滋生细菌。
5、一定要放入高度白酒
高度白酒有防腐杀菌的作用，还能加速发酵，更好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的时间大概在15-20天的样子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段时间。
三、腌制酸豆角的2种 *** ？
准备工作都是一样的，清洗和浸泡，豆角要保证完整，然后再晾晒干豆角表面的水分，之后就可以进入腌制环节，下文给大家分享两种腌制酸豆角的 *** ：
直接腌制
1、这种 *** 腌制的酸豆角，腌制时间较短，2-3天就可以食用。
2、豆浆晒干表面水分之后，将家里的菜板、菜刀用热水进行消毒，避免滋生细菌，影响腌制的酸豆角。
3、使用消过毒的菜板和菜刀，将晾晒好的豆角切成小丁，放入无油无水的容器中，放入提前准备好的小米辣和姜片、蒜片。
4、放入食盐、按照一斤豆角添加一两食盐的比例进行添加，可以放入少许白砂糖，少许的高度白酒，按照一斤豆角15-20克高度白酒的分量来计算。
5、搅拌均匀后转移至无水无油的泡菜坛子里，密封保存，2-3天豆角就变黄，酸豆角就腌制好了。
盐水浸泡法
1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制，时间相对较慢，前期工作简单，不需要将豆角切成小丁。
2、还是需要多准备一些凉白开，放入食盐和白砂糖，比例同上文介绍的一样，然后将盐水搅拌均匀后再次煮沸，然后再放凉。
3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里，码好之后，放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水，盐水一定要没过坛子里的豆角，然后再放入高度白酒。
4、密封保存，放在阴凉通风的地方，20多天就能腌制成功。
腌制的酸豆角长霉、长毛后就不能食用
腌制酸豆角，泡菜坛子里出现白毛或者表面漂浮白色漂浮物时，都说明酸豆角发霉了，都是不能食用的，大家一定要格外注意。
腌制好的酸豆角，每次取出时也要注意使用干净且无水无油的工具。
四、如何挑选缸豆？
并不是所有的小伙伴都有机会吃到自家菜园种植的豇豆的，大多数小伙伴都是从菜市场购买的豇豆，所以，给大家介绍一下豇豆的挑选 *** ：
1、深绿色的豇豆会比较新鲜脆嫩，尽量挑选粗细匀称、色泽鲜艳，透明有光泽，籽粒饱满，没有病虫害的豇豆。
2、白色豇豆看着就比较老，适合 *** 馅料，好入味且口感较绵软，易熟。
3、绿色豇豆适合 *** 炒菜，口感较脆，细长，在购买的时候，尽量购买那种比较容易掰断的豇豆。
写到最后，还想啰嗦几句，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。
我觉得大家最容易犯的错误，特在最后再给大家强调一遍：
王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。
王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整性。”
你和幸福就差这一份泡酸豆角我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
秋老虎正猛烈，天气燥热没胃口！餐桌上开胃下饭的小菜少不了这道酸豆角，酸脆爽口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾！自己动手来腌制这道泡酸豆角，更大程度的保留了食材本身的口感，腌制7天左右即可，简单又快速，酸辣入味，脆爽可口，用来配粥、下饭、炒菜都很美味！
By 眉眉健康厨房
用料- 豆角 1斤
- 蒜 1头
- 淘米水 适量
- 小米辣 30g
- 姜片 30g
- 肉末 200g
- 盐 100g
- 冰糖 50g
- 酱油心生 15g
- 小鲜侣调味汁 10g
1、食材： 豆角1斤、蒜1头、淘米水、小米辣30克 姜片30克、肉末200克 调味品： 盐100克、冰糖50克、15克酱油心生 10克小鲜侣调味汁 锅具： 鹅卵石锅
2、一把豆角摘头去尾洗净，吃豆角能够和中下气，对于暑气所致的恶心呕吐、腹胀腹泻、消化不良等有很好的效果；
3、沥干水分；
4、装入无油无水的坛子里；
5、放入去皮的蒜1头、小米辣30克、姜片30克、冰糖50克、食盐100克；
6、倒入淘米水，水量大概就是满出来这样（淘米水有益菌可以加速发酵）；
7、盖上盖子腌制7-10天左右（容器一定要确保无油无水哦，否则腌制的东西容易坏）；
8、待豆角变酸变黄即可取出食用，吃多少可以取出多少，剩余的可以放置冰箱冷藏，可以保存一个月；
9、我用它炒个无敌下饭的肉末酸豆角，一把泡好的酸豆角洗净切小丁、蒜切片、小米辣切段；
10、鹅卵石锅中倒入少许植物油，放入200克肉末炒至变色后挤入15克酱油心生炒匀；
11、放入豆角、蒜片、小米辣；
12、充分翻炒均匀后挤入10克小鲜侣调味汁翻炒至熟透即可出锅；
13、传说中的开胃神器就是它啦，我家常用它来配粥、配面条、配米饭，酱香浓郁、爽脆开胃；
14、拯救没胃口，不如自己腌上这么一罐，真正的零添加、无防腐剂、干净又卫生，豆角能化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，燥热的天气，常备上它，开胃健脾，酸爽舒畅！
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要 *** 是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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