还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。
那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。
酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。
还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。
酥肉
食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋
*** ：
把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。
切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。
腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。
肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。
锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。
为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。
酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。
知识点都在这里哦！
就鬼玉米请问你们爱吃吗？今天出个家庭版的#小酥肉粉? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。
? 炸酥肉更好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。
? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。
*** *** ：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。
? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。
? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。
? 复炸一遍口感会更棒。
? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。
嘿，广西的朋友们，今天我要给大家分享一道家庭版的酒鬼玉米。
首先，将一斤半的甜玉米放入锅中，加入清水煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡，使其变凉。
接着，将煮熟的玉米放入盘中，加入一勺盐、白糖和一个鸡蛋，搅拌均匀，让玉米充分入味。
为了让玉米更加香脆，我们需要使用小酥肉粉。将半包小酥肉粉加入其中，搅拌均匀。这样炸出来的玉米不仅味道好，而且放久了也不会变软。
加入适量生粉，搅拌均匀，确保每颗玉米都不粘连。
最后，将多余的生粉裁出来，这样可以防止炸制时油变脏。
炸好的酒鬼玉米色泽金黄，非常美观。更好让它静置10分钟，让其发酵一下，再进行下一步的炸制。
将油温控制在六成热左右，将玉米放入锅中，炸至金黄色后即可捞出。
如果喜欢的话，可以撒上一点葱花作为装饰。这样做出来的酒鬼玉米外酥里嫩，非常美味，大人和孩子都爱吃。你学会了吗？
炸酥肉，用玉米淀粉还是用红薯淀粉？教你正确做法，别再弄错了导语：炸酥肉，用玉米淀粉还是红薯淀粉？教你正确做法，别再弄错了
最近恐怕很多人都在琢磨着做什么菜，过年就是这样，家人团聚时，一桌好菜少不了。给大家推荐一道待客硬菜——碗蒸小酥肉，很容易学会，味道好口感好，人人见了都爱吃。碗蒸小酥肉共分两大部分，一是炸酥肉，二是蒸酥肉，只要把炸酥肉做好了，蒸酥肉不再是难事。
炸酥肉，简单来说，就是猪肉表面裹上面糊，下油锅炸制而成，所以要做好炸酥肉，调面糊是关键。
而调面糊，究竟用什么粉？很多人都知道大的方向是淀粉，不用面粉，但淀粉的种类很多，常见有红薯淀粉和玉米淀粉，那么炸酥肉，用玉米淀粉还是用红薯淀粉？它们大不相同，教你正确做法，别再弄错了！
下面我来分享一下炸酥肉的正确做法，快看看。
炸酥肉
步骤：
之一步——准备猪肉、腌制
猪肉用有肥有瘦的，如果是直接炸好吃，可以用纯里脊肉做或者五花肉做，如果做碗蒸小酥肉，用带肥肉的猪肉更好，吃着香、口感好。
把猪肉冲洗干净后，切成长条，不要太粗也不要太细。
切好放碗中，加食盐、生抽、料酒、生姜末、花椒粉或者胡椒粉等调料，用手反复抓拌，然后静置十分钟，腌制入味。
第二步——调面糊
准备适量红薯淀粉，加水将红薯淀粉化开，正宗的红薯淀粉是颗粒状的，搅拌时可能有些费劲，但要细致一点，搅拌好后不能有疙瘩，否则炸的时候出问题。
记得想要酥肉好吃，必须要用红薯淀粉，用它不容易脱糊，而且炸好后更酥脆，口感好，若是蒸的话，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉更好吃。
只要将红薯淀粉完全化开就可以了，不要用太多的水，再放一颗鸡蛋搅拌均匀，面糊搅拌后不稠不稀有拉丝的效果就好。
第三步——炸酥肉
把猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉条上均匀的裹上面糊，夹起肉条时看看效果，脱浆的话说明太稀了，不脱浆很均匀说明调得好。
锅中加多一些食用油，烧热到五成热调中小火，将肉条放进去炸好，如果是做蒸碗炸一次就行，如果是炸好直接吃，需要炸两次，这样才能炸出酥脆感。
酥肉炸好了，下面我们来继续 *** 碗蒸小酥肉。
第四步—— *** 碗蒸小酥肉
放葱段、葱丝、花椒、八角，每样少许，放在小碗中，再放一些炸好的酥肉。
然后做汤汁，锅里加水煮开，加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
接着把汤汁舀进装有小酥肉的碗里，锅中加足量清水，大火煮开，把蒸碗放进蒸笼，蒸上一个小时，这样碗蒸小酥肉就做好了，如果待客的时候来不及，可以提前蒸好，等要做这道菜的时候，再加热蒸一下就好了，不耽误事儿。
现在大家都会做这道菜了吧，炸好小酥肉是关键，而炸酥肉的关键是用什么粉，牢牢记住用红薯淀粉，别再弄错了。
结语：炸酥肉，用玉米淀粉还是用红薯淀粉？教你正确做法，别再弄错了！学会了正确做法，不管是炸好直接吃，还是做碗蒸小酥肉都非常好吃，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
餐桌上的保留项目小酥肉，隔段时间就做一次小时候，外婆最喜欢炸酥肉，在屋外架起柴火灶，锅里倒上菜籽油，一会儿功夫就能吃上香脆的酥肉，左邻右舍的邻居们也会围过来，一起津津有味地分享美食的快乐！只是，老屋那样的快乐再也回不来了
By 黄桷树下好乘凉
用料- 梅花肉或五花肉 2斤
- 老姜粒 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 小酥肉粉 250g
- 清水 适量
- 盐 2小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 玉米油 适量
1、选择梅花肉或者五花肉，洗净后切成细条。
2、放入盐、花椒粉、胡椒粉、老姜粒、料酒和匀码味10分钟。
3、小酥肉粉打入鸡蛋，加适量清水和匀至可挂糊的程度。
4、把糊倒到肉上，加适量油和匀，再把猪肉炸至表面金黄即可。
小贴士选择有点肥肉的猪肉口感更好噢，我一次多做一点，没有吃完的可以放冰箱，做酥肉汤或者烫火锅也非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
小酥肉粉，，，9.9元10包，，，9.9元10包，，，...不要再单纯地将香菇炒着吃了，这样做未免有些浪费。不如像我这样做成“招财进宝”，外酥里嫩，即使放凉了也不会变软。
在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油和1勺淀粉，用顺时针方向搅拌均匀。接着，将香菇去蒂，填入调好的肉馅，再将其均匀地涂抹开。
在碗中打入两个蛋黄。想要做出酥脆美味的小酥肉，关键在于使用9块9四袋的小酥肉粉，无论是炸茄盒还是藕盒都非常酥脆可口。
将适量的清水调成酸奶状，加入少量食用油，制成脆皮糊，这样炸出来的香菇会更加蓬松酥脆。
将裹上脆皮糊的香菇放入6成热的油锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
这道香浓酥脆的美食实在太美味了，赶快放下手机，给家人做起来吧！
小酥肉就这么做，新手也能零失败By 再累不要忘了微笑
用料- 去皮五花肉或梅花肉 300克
- 盐 半勺
- 白胡椒面 半勺
- 自制花椒粉 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 葱姜水 4__5勺
- 蚝油 1勺
- 鸡蛋黄 1个
- 面糊
- 玉米淀粉 3勺
- 面粉 2勺
- 水 3勺
1、自制花椒粉，锅加热，直接把花椒放进去，小火焙干焙香，用手能捻碎就行，擀成粉。
2、肉切片或条，加盐，胡椒，料酒，蚝油，生抽，葱姜水，自制花椒粉抓匀抓黏。腌20分钟。
3、把腌好的肉放进面糊里抓匀，6成热油炸定型捞出。
4、油温再次升高到7成热，之一次复炸2分钟，捞出。
5、第二次复炸，30秒，逼出吸进去的油。香酥咸香小酥肉，可做零食或下酒菜都行。
小贴士花椒粉，一定要自己做，买的吃起来不香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗！』
最近持续高温天气，家人的胃口都不好，唯独油炸的食物才能提起胃口。炸过的食物外酥里嫩，鲜香美味，也难怪大家都爱吃。
外面卖的鸡排、鸡腿等，味道虽然不错，但质量不太放心，我喜欢自己在家炸一些东西吃，干净又卫生。猪肉不是降价了吗，正好买一些做炸酥肉，吃起来酥脆鲜香，还有营养，大家爱吃炸酥肉吗？
很多炸鸡店也开始卖炸酥肉了，一份20元，太贵了，而且分量不多，不如自己做。
做炸酥肉简单吗？猪肉切成片或条，裹上面糊炸熟就行了。说起来简单，想做好就没那么容易了。很多人都做过，不是口感不酥脆，就是放凉后变软，其实都是面糊没调好。
做油炸食物，口感好不好，面糊是最关键的，面糊怎么挑？不就是面粉加点盐，再打一个鸡蛋，倒入清水搅成糊吗？可没那么简单。今天我和大家分享做炸酥肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证外酥里嫩，鲜香多汁，总之就是好吃。
【正宗川味炸酥肉】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、食用油、白酒、面粉、淀粉、胡椒粉。
【做法】
之一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。
第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。小酥肉好不好吃，花椒是“灵魂调料”，炒过的花椒香味更浓，用来做炸酥肉口感香酥，少了它味道就不正宗了。
第三步、肉条加入适量花椒碎，再加入食盐、生抽、葱姜汁，倒入一勺白酒，用手抓拌均匀。
技巧：猪肉需要腌制后才能炸，有去腥提香的作用，白酒的作用可大了。白酒能让酥肉酥脆可口，放凉后不回软，很多人就是没加它。
第四步、碗里加入面粉、淀粉，比例是1:2，再打一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，把剩下的花椒碎倒进来，倒入适量清水，用手抓拌均匀，用筷子搅容易有面疙瘩，不够细腻均匀。
技巧：调面糊时，不能只用面粉、鸡蛋，还需要添加淀粉，更好是红薯淀粉，这样口感才酥脆。别忘了加花椒碎，增加颗粒感，口感更上一层楼。面糊的稀稠度也很重要，太稠了口感发硬，太稀了口感发软，能挂在手上，落下时形成连续、不断的线条就行了。
第五步、倒入腌制好的肉条，再次用手抓拌，使肉条均匀地裹上一层面糊。
第六步、锅里倒入适量油，五成热时将肉条一个个放进锅里，炸至颜色微黄后捞出。将油温升至八成热，倒入酥肉再炸30秒，颜色金黄后捞出沥油，酥肉就炸好了。
技巧：炸酥肉时，肉要一个个地下锅，如果一下全部倒进去，只会粘连在一起。想要口感酥脆，不易回软，一定要复炸，时间不要太长，30秒足够了，以免炸糊了。
【大厨有话说】
做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。
#奈特兰芝士粉挑战赛# 香脆炸酥肉这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
还没太搞清楚那个炸粉，又赶上厨房炸酥肉，一下子便联想到这炸鸡粉有一道推荐菜品看起来就像是炸酥肉。立马转向，琢磨琢磨着炸酥肉。 在大锅里分了一小块肉，切条，按照炸鸡粉的说明开始操作。一倒出炸鸡粉，立马发现它与先前的炸粉的不同--炸鸡粉原来是红色的，莫非有辣椒？ 按照比例，把炸鸡粉调成糊糊，加肉拌匀腌制。然后，炸。又复炸。看起来颜色金黄，吃起来很香，这味道似乎也很熟悉，许是曾经外食时吃过的味道，但就是想不起在哪里吃的什么来。 外脆里嫩，味道也还不错，但还是更喜欢自家酥肉的味道。 还有还有，到底要怎么，才能炸出封面那个鳞片翻飞的效果呢？
By 食a色
用料- 香脆炸鸡粉 14克
- 水 20毫升
- 猪肉 100克
- 油 适量
1、用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量
2、猪肉洗净，切条，
3、将水倒入炸鸡粉中，
4、搅拌成均匀糊状，
5、放入猪肉，
6、拌匀，腌制半小时以上。
7、锅中倒油，烧热，
8、一块块放入拌好糊的肉条，
9、炸至金黄，捞出控油，
10、再次放入锅中，复炸30秒。
11、捞出，控油，
12、装盘，用香菜点缀。
小贴士喜欢厚脆壳的，可以适当增加粉的用量， 煎炸时需一块块放入肉块，以免粘连。 炸好后再复炸一次，可以使肉更酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸酥肉别用错“粉”，淀粉还是面粉，口感却相差甚远炸酥肉是加面粉还是淀粉，很多人不知道，用错口感就不一样。下锅就该这样炸酥肉，外酥里嫩。炸酥肉别用错“粉”，淀粉还是面粉，口感却相差甚远。
酥肉对于很多人来说并不陌生，尤其是过年过节更要炸上一大盆，用来煮汤或者做成其他的菜，但新鲜的热酥肉就这样吃，还很脆！
酥肉好吃有的人却不知道是怎么做的，有的地方会用面粉裹着猪肉炸成酥肉，虽然面粉做酥肉也比较的蓬松，但冷了较硬，口感不是好。但我们自贡却习惯用淀粉，而且用红薯淀粉。由于其他地方不易购买正宗的红薯淀粉，用其它的淀粉代替也尚可。
酥肉炸得好，外酥里嫩，但也并不是一步就能做成的，需要来回炸二次，会更香。我每次都会炸上至少二斤肉，也好掌握拌料的比例。
猪肉可买前腿肉，也可以用五花肉，五花肉太肥，我喜欢买前腿夹缝肉，只有少许的肥肉，而且瘦肉也不会柴。
老姜花椒葱是不可少的，还是要切碎，花椒可以用花椒面。猪肉切成条状，而油用菜油更好，也最香。切好的肉条里面加入盐适量，鸡精少许，碎老姜，葱末，鸡蛋清二个（二斤肉用二个差不多），全部拌匀，让肉入味。也可以加入少许料酒和胡椒粉，但我一般没有放因为自己吃，佐料没必要太多。
肉条拌好了，淀粉二两用少许水化开，水一定少些。淀粉倒入肉条中，全部拌匀，一定要让淀粉把肉条裹住，保证每块肉上都裹上。
油热后，肉条入锅炸，不时的翻动，之一遍让肉条定型，捞起，再把油烧热，倒入炸第二遍，第二次炸成金黄，捞起。酥肉也不宜炸太老了。用淀粉炸的酥肉冷了也不会硬，冷却后用口袋装好还可以保证酥脆，想吃也可以拿出来吃吃，做汤加入些粉条和菜叶，味道也鲜。
扣碗在北方比较常见，特别是在我们河南开封，逢年过节，红白事必不可少的就是扣碗，在开封扣碗的品种比较多，比如芥菜肉扣碗、腐乳肉扣碗、小酥肉扣碗、排骨扣碗等等。
这不马上要春节了，今天鹏厨先给大家分享一道小酥肉扣碗，按照鹏厨的这个 *** *** ，小酥肉透亮不脱糊，喜欢的朋友过年可以试试这个 *** 。
小酥肉扣碗所用的原料：
后腿肉（做小酥肉一般都选用后腿肉，后腿肉的肥瘦比例差不多，里面都不用再加肥肉了，如果纯瘦的肉做出来的小酥肉扣碗不香）
红薯粉芡、葱姜、八角、花椒
小酥肉扣碗的 *** 过程：
之一步：把后腿肉切成条状，在农村老家做小酥肉也有做成丁状的，酥肉的条也不要切得太粗，小拇指粗细就可以了。
第二步：给小酥肉码味儿，先加入盐，再稍微加一点胡椒粉和十三香，在我们河南开封这边做扣碗必不可少的调料十三香，然后再加入料酒，再加入一点生抽，生抽在这里主要起着提鲜的作用，最后再加入姜，用手抓匀腌制5分钟左右。
第三步：泡红薯粉芡，按照老家的做法是一斤酥肉是三两芡，把粉芡放进盆子内，然后加水，水不能加得太多，能把这个疙瘩完全泡开就可以，边倒水边用手搅动，让粉芡充分的把水分给吸收了。
* *** 关键点：粉芡这个用料是非常关键的，一定要用红薯粉芡，然后泡的时候要完全没有疙瘩，不然炸的话会崩出油，红薯粉芡蒸出来的这个肉比较透亮，吃着口感有点弹弹的感觉，也不容易脱糊。
第四步：给酥肉挂糊，把泡好的红薯粉芡下进酥肉内，先用手抓匀，然后根据这个实际情况我们再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了就加鸡蛋就行了。
第五步：酥肉内加一点酱油调一下颜色，不需要太多，稍微有一点点就行了，如果酱油放多了炸出来的颜色会发黑。
第六步：开始油炸，锅内加油，手在油面上一放感觉到热气腾腾的，把酥肉放进去，炸酥肉的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起，下好之后用勺子推动一下，因为我们一会儿是蒸扣碗，所以炸的酥肉要炸的干一点。
第七步：仔细地观察酥肉，油面的气泡非常小了，几乎没有蒸汽散发出来了，证明我们这个酥肉已经炸好了。用勺子推动的时候已经能感觉到这个酥肉已经炸得非常硬了。这个时候我们就可以用笊篱捞出来。
第八步：给扣碗装碗，碗底放入八角，放个两三片八角就可以了，不要太多，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了，然后把炸好的酥肉放进去装满备用。
第八步：调制味汁，锅内加水烧开，加入盐调味儿，因为做酥肉的时候味道已经码进去了，有底味了，这时候稍微调出来一点盐味就行，开封扣碗大多都是五香的，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽进去，搅匀这个扣碗汁就做好了。
第九步：把打好的扣碗汁浇在碗内，浇满不溢出来就可以，因为这个酥肉一会儿还会吸收汤汁。
第十步：上火蒸，锅内加水烧开，水要多一点，水开后把酥肉扣碗放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。
