这篇文章给大家聊聊关于上海醉鸡，以及上海醉鸡的好听名字对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、上海特色菜“醉鸡”,在家怎样做正宗又好吃呢
1、上海特色菜“醉鸡”，在家怎样做正宗又好吃呢？
三黄鸡1只、小香葱1棵、生姜1块香叶5片、八角3枚、丁香花5粒盐50g、老冰糖50g、花雕酒100m纯粮酒20ml糟卤汁30ml
2、三黄鸡1只、小香葱1棵、生姜1块香叶5片、八角3枚、丁香花5粒盐50g、老冰糖50g、花雕酒100m纯粮酒20ml糟卤汁30ml
3、三黄鸡清洗，除去内脏器官和杂眉。小香葱系结，老生姜切成片预留。大火烧开煮锅里的水，拎着三黄鸡头顶部把鸡身放入沸水中不断汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，熄火盖上焖30min，拿出用凉水太凉，沥干水分。
4、取一个煮锅，放入冷水（500ml）、香叶、八角、丁香花、小香葱结、老生姜片、盐、老冰糖拌匀，大火烧开，随后熄火晾至凉透。
5、在煮锅中添加糟卤汁、花雕酒、纯粮酒调为醉鸡卤汁预留。煮好的三黄鸡晾凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深器皿，倒进醉鸡卤汁，让卤汁未过全部黑椒鸡块，盖上密封性置放24钟头，取下摆盘上菜。
6、制做醉鸡卤汁时必须把加温过的汁晾凉即可放入糟卤汁、特别注意是指，糟卤和白酒加上过多会造成作出的鸡脯肉有一些有苦味，假如要想酒气更浓，能够适度多多米酒花雕酒和白酒，不然，热汁会让香醇蒸发，制做出的醉鸡味儿就不足深厚了。
7、蒸制三黄鸡的情况下，假如不按前文提及的办法实际操作，也可以直接把解决整洁的三黄鸡放入沸水选用文火煮15min，味儿也不错。
8、调配卤汁时也能够依据自身的口感变更各种调料的使用量。但是，特别注意是指，糟卤和白酒加上过多会造成作出的鸡脯肉有一些有苦味，假如要想酒气更浓，能够适度多多米酒。
二、上海菜名菜“醉鸡”的做法
鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶
1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮醉鸡爆裂)，冲洗干净待用。
2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。
3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
三、上海醉鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
四、醉鸡的详细 *** *** 是怎么做的
酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。
鸡腿 2只绍兴酒 2碗（500ml）花椒 1汤匙（15g）盐 2汤匙（30g）老姜 4片香菜段 1茶匙（5g）
1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。
也可以用整鸡 *** ，要相应加大调味料用量。
鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。
绍兴酒更好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。
鸡肉鲜嫩可口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特。热量标注：此菜热量为206千卡/人
大个鸡腿 3只大葱 1根姜片 2片当归 2片干红枣 6枚枸杞 1汤匙（15g）绍酒 200ml清水 300ml香油 2茶匙（10ml）盐 2茶匙（10g）白砂糖 1汤匙（15g）香菜碎 1茶匙（5g）
1、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。
2、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。
3、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。
4、将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。
5、将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。
6、食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。
浸过鸡腿一同蒸制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适量清水，重新上火熬成鲜鸡汤，饭前喝上一碗很是受用。
原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片，当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。
2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
3.锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。
这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
调料：白酒50克料酒20克盐10克味精10克大葱30克姜25克
1.将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净；
2.放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
4.另取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5.统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6.食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。
工艺提示:本品更好使用鲜汤1000克。
菜品口感:酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。
原料配方：鸡10只精盐300克大葱250克鲜姜250克小茴香15克黄酒若干
1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。
2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。
特点：块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。
六、特色小吃－－无锡鸡肴（虾子二泉醉鸡）
主料：干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。
调料：二泉酒若干、精盐50克左右、葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。
1、将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。
2、将精盐、虾子（鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟）、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器，用勺搅动使盐溶化，调整醉料，将鸡料入醉，醉料应淹没鸡料，立即加盖紧封，浸醉约2小时可以取出斩块、装盆成饱满形，把头、脚、翅摆成似原鸡形。
3、轻轻倒去醉料另作他用，将少许醉汁浇鸡；把沉底的虾子戴帽；用少许芜荽围边即成。（注：将熟鸡斩块扣碗，醉汁淹没鸡料，加盖紧封也是一样。）
特点：泉酒香醇，鸡虾两鲜，美食醉肴，回味无穷。
原料：鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。
●做法：1．将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。 2．取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。
调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
卤料:糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。
调料:精盐100克，味精80克，冰糖50克。
1．将仔鸡洗净，放入开水锅中，煮至断生后即刻捞出，冲凉备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开，然后关火晾凉，再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成醉鸡汁待用。
3．将煮熟的鸡切块，装入小罐中，加入醉鸡汁后将小罐加盖密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
1．鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人，有很好的食疗作用。
2．调制醉鸡汁时，加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒，以免热汁将酒香味挥发掉。
原料:肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
OK，关于上海醉鸡和上海醉鸡的好听名字的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
