旋转小火锅店适合开在以下地方：
- 商业中心。商业中心是广大市民购物、聊天、逛街、打发闲暇时光的天堂，消费群体以年轻人居多，自然而然商业中心就成了开旋转火锅店的理想地段。虽然商业中心的租金比较高，竞争也比较激烈，但像旋转小火锅这类特色的小吃店，还是能受到广大吃货们的青睐。
- 办公圈。办公圈的主要消费群体是上班族，他们的消费水平和档资较高，大多数是在20-40多岁的白领，因此在办公圈开一家旋转小火锅店也会有不错的收益。
- 生活区。在生活区开旋转火锅店，消费人群主要以附近的居民为主，对待客户切记要做到亲切、温暖，让消费者感受到家一样的就餐环境和服务。
- 车站附近。选择在火车站、地铁站、长途汽车站附近开旋转火锅店，消费人群是以乘客为主，有出差的、旅游的、探亲的。店铺的位置离车站300米以内最理想。
- 学校附近或学校餐厅。市郊和城乡接合部。
选择一个好的地理位置对于旋转小火锅店的生意有着重要的影响。在考虑选址时，需要观察人流量、消费群体、交通便利性等多个因素，同时也要考虑到竞争对手的情况。
日照美食，日照“九川”美食汇，日照好吃的海鲜、川菜、火锅1??川菜
不让叫那个名：
位置：日照市东港区枣庄路和学苑路交汇处南25米路东
??上榜理由：名字超级可爱，川味十足的一家馆子，每次来都好多人，分量挺足的，是正宗的川菜，吃完辣辣的川菜，最后再来一份甜甜的玉米羹中和一下，我可太会奖励我自己了。
招牌菜品：回锅肉、辣子鸡、麻婆豆腐、爆炒嫩肝/黄喉/腰花
胡马八破川小馆：
位置：日照市东港区烟台路与济南路交汇处附近
??上榜理由：菜品味道可口正宗，就餐环境好，服务好。来凤鱼和口水鸡特别好吃，我们一般喜欢搭配一个青菜，有辣有清淡的，这样第二天胃的负担才不会太大。
招牌菜品：麻婆豆腐、辣子鸡、红糖锅盔、椰香奶豆腐
2??海鲜
巧克力渔家：
位置：第三海水浴场、万平口景区附近
??上榜理由：菜品新鲜，价格实惠，生意和口碑一直都很好，菜的分量也很大，人均60+就可以吃一顿丰富的海鲜，还不冲吗？
招牌菜品：蒸汽海鲜锅、香辣鲈鱼、鲅鱼水饺
3??火锅
肥东东火锅：
位置：日照市东港区大学城东升园内沿街（二楼）
??上榜理由：市井味儿超浓的一家火锅店，巴适得很。喜欢吃辣的直接冲红锅，稍微不太能吃的可以冲鸳鸯锅，甜品红糖冰粉和冰汤圆也超好吃。
招牌菜品：现炸酥肉、大刀腰片、鲜毛肚、黄喉、千层肚
导语
今年春节，让错失了3年的餐饮消费春节档，迎来报复性回归。
本文，火锅餐见观察了县域市场、热门旅游城市、各大商圈、高线城市这4类市场的餐饮业态，看看真实生存情况如何。
第 1288 期
文 | 火锅餐见编辑部
猫眼专业版数据见证，截至1月27日，2023年春节档期总票房67亿，位列中国影史春节档票房榜第2位。
电影市场的“炸裂”表现，可以说是疫后经济复苏的“开门红”。反观餐饮，也迎来了“创新高”、“破纪录”等极限词。
一桌难求！县域市场火锅和茶饮爆发
2023县域市场的餐饮春节档，与过去三年相比，可谓云泥之别。
火锅餐见观察了河南某县城的一些餐饮业态，发现春节档的餐饮除了小吃快餐以外，其他品类都十分火爆。
◎县城某街道 火锅餐见摄
旧历年的腊月二十七日，拨打中餐厅的订餐 *** ，无一例外地告知“已订满”，而且有的已经排期到正月十六，有些餐厅的包间和大厅连续十几天全卖光了。
很多下沉市场年夜饭的预定，尤其是订包间，顾客需要选择更低消费，一般说来，500元起步，但性价比也高，像599元的包间，可以吃到20—25个菜，1099元的包间，可以吃到30多个菜。
由于该县城有旅游景点，尤其寺庙、道观，香火鼎盛，老人孩子，中年人年轻人多会去祭拜，以期来年讨个好彩头。
游客一多，小吃摊也多了起来，诸如烤鱿鱼、臭豆腐、粉面类吃食，有的年轻人还摆出“热奶宝”的小吃摊，但围观者寥寥无几，或许这种新鲜玩意儿，下沉县乡还须一段时日；
与热奶宝有着同样命运的，还有“围炉煮茶”，光顾者亦是寥寥，问其故，很多人顾虑花冤枉钱。
◎县城围炉煮茶 火锅餐见摄
在饮品方面，蜜雪冰城、书亦烧仙草称得上是两架马车，带动了下沉市场的饮品消费，蜜雪冰城属于典型的勤劳致富，除了大年三十晚上没开，其余时间照常营业；
书亦烧仙草到了下沉市场也是风头不减，或许是价格下调之故，10元钱，就能喝到很大一杯书亦烧仙草，划算。
相比较其他业态，火锅店的生意也不遑多让，尤其是有料火锅，像主打鱼火锅、虾火锅、铁锅炖、猪肚鸡、羊蝎子等品类的火锅店，一到晚间，从外面看过去雾气蒙蒙，人影绰绰，吆五喝六之声不绝于耳。
◎县城某个景点 火锅餐见摄
火锅餐见还发现，这几年来，这些火锅店装修也较之前上档次了，尤其是国潮元素，俯拾皆是，虽有重复之嫌，却也妥帖有品。
一些火锅大品牌在下沉市场的表现，则有冷有热，主要原因还是性价比问题，同样的价钱，锅底有料与无料，差别蛮大，所以，很多在大城市火爆的品类，在布局下沉市场时，还须谨慎。
各地商圈流量爆发，但恢复速度不一
早在元旦档，火锅餐见已观察到商圈餐饮在快速回血，而这一现象在刚刚过去的春节档更加明显。
央视网消息称，国家信息中心追踪全国232个重点商圈人流量数据发现，包括北京、上海、广州、深圳等重点城市在内的全部83个城市的消费热度指数都已经企稳回升，线下商圈消费热度正在持续回暖。
火锅餐见在这个春节的大年初四，也去刷屏社交媒体的许昌胖东来天使城实地探访了一圈。不愧是开业当日就迎来15万人次客流的“大胖儿”，中午近12点，商场附近的道路已开始拥堵，商场内也是人潮如云。
◎图注：胖东来天使城5楼餐饮正餐一侧 火锅餐见摄
由于已是饭点，我们同行小伙伴直奔5楼餐饮层，先去了正餐一侧，结果豆捞坊、怪小二、港式餐厅都显示今日取号已满，再预约只能是4点后的晚餐时间段。
快餐小吃一侧，则聚满了在正餐这边找不到位置，而只好用烤串、香锅、奶茶等充饥的年轻人。
抱着试试看的心态，我们询问了一家烤鱼，结果号倒是能排，但前面预计有22桌，差不多要等1个小时。
◎图注：胖东来天使城5楼餐饮小吃快餐一侧 火锅餐见摄
由于客流太多，胖东来商场方的员工也站在了餐饮店前，帮助处理排号等位事宜，一位员工告诉火锅餐见，“过年这几天一直都是这样，每逢饭点排号很快就满了，再等差不多要1个小时。”
除自带话题的胖东来天使城客流一骑绝尘外，其它诸如郑州大卫城、正弘汇、荥阳吾悦广场等虽也这个假期恢复流量，但速度显然不一样。
快的像大卫城，商户炉小哥说，客流量从元旦开始提升，目前已基本恢复到2019年同期，“客流高峰从大年初一开始，每天在二百六七十桌。”
慢的如火锅餐见一位餐创联会员李老板所说，“这个春节马马虎虎，商场实际客流差不多是去年的三分之二”，他加盟了一家火锅店，位于连云港一万达商圈内。
“我们连云港去年被疫情搞得比较惨，就本地情况而言，最重要的不是春节假期本身，而是这个春节能不能把客流恢复速度提前，节后客流能不能达到之前程度。”
◎图注：郑州荥阳吾悦广场 火锅餐见摄
也有中等速度的，“我们荥阳吾悦广场，几乎每家餐饮店都爆满，但除了排队最多的海底捞，没有那种要排队到天荒地老的感觉。”火锅餐见另一位小伙伴实地探访后如是说。
日排破4千，热门旅游城市餐饮回血
经文化和旅游部数据中心测算，今年春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次，同比增长23.1%。全国多地景区再现“壮观”画面。
途牛旅游网出游数据显示，1月17日，上海、北京、南京、天津、广州、杭州、深圳、成都、沈阳、武汉位列“春节出游热门客源地TOP10”榜单。
成都美食的强大号召力，让宽窄巷子、春熙路、太古里重回烟火气。大龙燚、蜀大侠、小龙坎等火锅营业收入已大幅回升，再现超长排队打卡就餐场景。吼堂老火锅甚至创下了单日排队4000单的历史更高水平。
◎火锅店再现排队盛况
在武汉，“永不打烊”的户部巷正在回归，一家炕土豆的老板说，“今年春节期间，我们的生意就像回到了三年前的那样红火。”有景区附近餐厅翻台多达6次，有的景区餐厅上座率高达220%。
网红旅游城市长沙，再次成为“流量王”，橘子洲头、岳麓山下、五一广场上熙熙攘攘的游客展现了城市活力。其中，文和友海信店，春节期间排队超过4500桌冲上了微博热搜。
◎图源于长沙发布
这个春节，不少游客选择在三亚过年，萌哒哒椰子鸡运营负责人说，“我们预料春节生意会不错，但没想到这么火爆。”春节假期，该品牌位于三亚的5家门店营收创历史新高，其中，异地家庭游客的消费占比高达8成。
今年，旅游市场的爆发确实超过了预期，热门旅游城市大多数餐饮业突破了一年内的新高。
压抑了3年的情绪，大多数人会选择“报复性旅游”来释放，如今，“外地过年”也成为新风潮，旅游城市的餐饮消费也将持续上扬。
一线城市头部品牌复苏快，但普遍缺人
每逢节日，一线城市这些势能高地，是餐饮人关注的焦点。
火锅餐见了解到，1月26日，坐标上海，朱光玉火锅馆，早上10：45分，门口的队伍就排成了长龙。同是上海，朱光玉火锅的大悦城店，一位女士说，等号环境不错，排了3个小时的队。
◎图源小红书
数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次。
海底捞相关负责人表示，“如果把2023年春季期间，和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”
◎ 除夕中午，海底捞上海某店迎来团年宴接待高峰
呷哺集团发声，呷哺呷哺2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。来自湊湊火锅方面数据显示，春节档总体营收比2021年、2022年春节增长51%、21%。
以上可见，春节前后，餐饮行业呈现出大复苏繁荣之势头，一线头部品牌依然比较火爆，属于顶流。一线城市，餐饮生意恢复得较为迅速，整体消费力还是很强。
但是依然存在一些问题，比如在整体人流、线上等位数、营业额增速上相比以往，略些欠缺。至于原因呢？大体上有两点。
之一，餐饮和旅游业态息息相关，疫情放开，不少人选择长线旅游过年。
第二，一线城市人口流动大，疫后的之一个春节，不少都选择了早早回家过年，餐饮行业面临着招工难和城市人流骤降的双冲击。
比如深圳，数据显示，2023年春节瘦身指数为34.9%，意味着深圳有近三分之一的人选择春节回乡看看。广州、上海瘦身指数排名紧跟其后。
小结
很多餐饮人都说，这次春节的复苏情况，远远超乎预期，报复性消费来了。
原先对未来的迷茫和不确定，现如今也逐渐变得清晰起来，餐饮人似乎更加有了干劲和目标。
在这里，引用西贝贾国龙的一句话，冬天夺走的，春天都会还回来！
来源：【人民网】
炎热天气下，冰饮无疑是缓解酷热的一剂“良药”。自入伏以来，位于四川省泸州市江阳区“夜之味广场”附近的隐泸火锅店，每天都会准备几盆冰饮，免费提供给环卫工人、外卖小哥、快递人员、交警等户外工作者。
“我们准备了冰粉、绿豆汤和凉虾，一共3种‘解暑神器’。”该店客户经理简佳琪说：“附近许多环卫工人下班之后，总会到我们餐厅休息一下。我们也希望通过这种方式，给烈日下的工作者打造一个‘清凉驿站’。”
火锅店成了环卫工人的“清凉驿站”。陈猛摄
餐厅：为 *** 冰饮，每天提前1小时开工
下午5点，室外气温居高不下，没走几步就浑身冒汗。在隐泸火锅店门口摆放着3个大盆，分别装满了绿豆汤、凉虾、冰粉，20多个环卫工人在排队领取。
在简佳琪看来，环卫工人工作时间长、工作辛苦，尤其是入伏后，上班更是不容易，“在我们店里，免费的冰饮管够，每人走的时候还能再领一瓶矿泉水。”据她介绍，这些冰饮在10点左右就熬制好了，降温后又放在冰柜里冷冻，口感极佳。
火锅店的十多位员工，平时上班时间是上午10点，为了熬制冰饮，早上9点就开工了。“绿豆汤要熬一个多小时，熬好后还要用电风扇吹半个多小时，然后再端进冷柜。等到环卫工人们来领取的时候，冰镇效果刚好。”火锅店厨师罗彬介绍。
比厨师上班更早的，是餐厅里的采购人员，为了准备当天的食材，他们需要每天早上7点过就到农贸市场。
环卫工人蒲大姐说，她是这个“清凉驿站”的常客，平时打了下班卡，就会来这里喝一碗冰饮。“这家火锅店从中午就开始提供，平时扫马路路过这里，服务人员都会热情地招呼我进店里休息一会儿，然后给我盛上满满一碗。”说话时，蒲大姐额头不住冒汗，“外面热得很，喝一碗冰饮的感觉太爽了。”
蒲大姐表示，她是较早来这家店领取冰饮的环卫工人，后来她将消息告诉了公司同事，一个传一个，越来越多的环卫工人到这家火锅店“打卡”。“今天来的人最多，一共有二十多位同事。”
火锅店员工熬制绿豆汤。陈猛摄
环卫工：每种冰饮都忍不住尝一碗
当提到这家火锅店时，不善言辞的环卫工人纷纷表示，这家火锅店老板人好，员工的服务态度也好，对待每位环卫工人都是客客气气，而且有求必应。“我们下班来喝冷饮的时候，火锅店也快到营业时间了，我们一身汗臭味，老板都不怕影响自己的生意。”
当天，有个环卫女工是之一次来领取，语气中有些不好意思：“能给我一碗绿豆汤吗？”一位服务员热情地招呼：“这位大姐请稍等，马上就给你装。”并且提示她“不够还可以再舀”，语气中透着一股亲切。
环卫工人张大哥说，这家餐厅的老板有一副热心肠，助人为乐的善事做过不少，“去年9月份疫情期间，给我们环卫工人和志愿者送盒饭，还长期给遇到困难的市民免费提供爱心餐。”让张大哥感慨的不仅是爱心，还有味道，“这家店用的食材好，师傅的水平也高，每种冷饮都忍不住想尝一碗。”
简佳琪为环卫工人服务。陈猛摄
据了解，该火锅店每天准备的饮品，不仅对环卫工人免费供应，外卖小哥、快递小哥、建筑工人、交警等户外工作人员都能免费领取。
“我们店有个计划，准备在水井沟、万象汇等繁华地段设置爱心箱，既可制冷也可制热，给美团小哥、社工人员提供免费冷饮和热饮。”简佳琪说。（彭茜、陈猛）
(责编：袁菡苓、高红霞)
本文来自【人民网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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国贸附近的评价品质火锅店！#遇云荟松茸和牛火锅平价松茸和牛火锅。
国贸这儿啥时候开了个这么高端的火锅店，我看抖音这个198的套餐里就能吃到松茸和和牛。我感觉他们家从环境食材到服务都是高端店级别的，但是价格还挺亲民的。
像我们这一桌是398的配置，他们这都是一人食的小锅，松茸菌汤没别的，涮菜前多喝两碗就对了。
来吧先涮我最期待的小青龙，它这个肉看着跟果冻一样，清涮一下就可以吃了，就是那个海鲜鲜甜的感觉。真的好吃，不蘸料都好吃，虾头也不浪费。拿去煲粥，海鲜拼盘里的乳山生蚝都是比手还大的个头，涮肉部分蘸汁都盖不住它的肉香，肉吃的差不多了，海鲜粥也好了，还有虾黄，给这碗粥再加点料，这一碗够豪华了吧！吃到这其实我已经饱了，但是还有这么多涮菜，白白胖胖充满希望。
对于爱吃之人来说，每间常去的馆子，都是一个老朋友。
有的朋友陪你长大，有的朋友是你看着长大，无论谁消失，都是给一些快乐时光封顶。
所以每次疫情反扑，我都会担忧，心爱的小饭馆能不能撑下去？
跟工作室的小伙伴聊天时，大家都表示，不止担心，更多是疯狂的想念。
想念颤颤巍巍的汤包，想念酥皮嫩肉的水晶乳鸽，想念轻若无物又香气丰盈的手工冰淇淋，想念咸鲜糯口的生腌...
一通口水之后，大家纷纷留下私藏的宝藏餐馆。
不能堂食的日子里，和大家云吃一顿，疫情结束后，立马约起来，帮助老朋友渡难关。
本文推荐店铺全部坐标广州，也欢迎大家评论区安利你喜欢的小馆子。
ps：你们可以收藏起来慢慢看，恢复堂食后再去打卡。
专业做蟹60年的老字号
店名：成隆行·大闸蟹甄选(东山店)
地址：越秀区庙前直街31号（近庙前直街工行）
屹立在东山口几十年的阳澄湖大闸蟹专卖店，一年里最让人惦记的就是10-12月。
下班后在秋风里急匆匆赶去店里。
要一只蟹，一笼汤包，一盘蟹黄酥饼，胃口好再来一笼蟹黄烧卖。
汤包是真正的江浙汤包，点单后现包。
死面皮子有嚼头，汤汁充盈鲜美，颤颤巍巍提到嘴边，咬破喝一口热滚滚的汤汁，再细细吃肉馅。
记住，一定要鲜肉汤包。
蟹黄汤包也好吃，但性价比不高，不如单叫一只蟹或者吃蟹黄烧卖。
慢悠悠拆一只蟹，蟹黄饱满蟹肉甜，要是怕身寒，还可以要一杯温黄酒。不爱喝酒，店里有的蟹醋也不错。
蟹黄酥饼鲜脆可口，高温下蟹黄腥味全无，香酥可口。
蟹黄烧卖也是现包的，又香又糯，和蟹黄酥饼是两个极端。
预算不够时，就不吃蟹，再要一个海蜇头，就是圆满一餐了。
吃完还可以在东山口附近看看老洋房，消消食，过日子就该这样。
注意：它家葱油面馄饨都不太行，别抱太大期待。
藏在四省办大厦楼里的黔菜
店名：贵州餐厅（越秀店）
地址：越秀区环市中路327四省办大厦2-3层
贵州人亲口认证——地道！
开在办公楼里，地址隐蔽，但闻风而来的食客不少，排队排到老板不得不在附近开分店。
每次搬家的目标仅此一个：住址能点到他家外卖，没有堂食的日子真的好痛苦。
必点菜：
蕨根粉、炒板筋、洋芋粑、蕨粑炒腊肉、剁椒鱼、小炒黄牛肉、薄荷炒酸菜。
这么多看着吃不完吧，确实吃不完，剩下的打包回家再吃一餐。
哈哈，就是这么爱。
炒板筋有两种，剁椒炒和怪噜炒，前者是经典口味，后者加了木姜籽油，更东南亚风，都好吃。
泡椒板筋
主食推荐肠旺面。
大肠处理得干净，炖得软糯，面条弹牙又比竹升吸汁，在外地还能吃到这么地道的肠旺面不容易。
薄荷炒酸菜是一绝，不太好形容味道，建议自己去试试。
不推荐酸汤鱼，老板是毕节人，做的剁椒鱼、炝锅鱼，更便宜更下饭也更好吃。
炝锅鱼
注意：菜基本不辣，广东人可接受的程度，但盐味稍微重一点，会吃很多很多米饭。
湖北人吃了都想家的味道
店名：楚天美食坊（先烈中路店）
地址：越秀区先烈中路81号75栋首层
湖北菜嘛，藕汤的好吃程度足以判断这家店地不地道。
藕汤作为“湖北之一汤”的招牌，有没有唬人，吃了就知道。
上来汤色 *** ，暗喜！九孔莲藕能看出粉藕的质地！
先喝一碗垫垫肚子，感受莲藕粉糯，咬一口还能扯出“藕断丝连”的惊喜感。
现在市面上大多都是脆藕汤，和它完全不是一个等级，所以一比较，58块一份真的合情合理。
和莲藕汤的粉糯完全对立的，是这道莲藕夹。
炸得酥脆，中间的莲藕片得极薄，还裹住了一层肉荤。
缺点是酥面容易起腻，一人一筷子就还好，搭配的酱汁咸中微酸，吃前蘸一蘸真绝了，能多塞两块吃到肚里~
丝瓜煲，是广东人喝了竖起大拇指的程度。
用鸡汁吊出的高汤，一口鲜醇到底，没有多余的调味，单是锅里的腊肉已经调和了咸淡。
软软趴趴的丝瓜，浸满了汤汁，呷一口鲜甜biu出，完全符合广东人对汤煲的期待。
底下点了烛火，锅里还会呼噜噜地滚着小泡，靠近一点，被暖暖的热气糊了一脸，冬天吃幸福感满满。
还有一道荆沙鮰鱼，真的太绝。
点这道菜，要先嘱咐服务员先上几碗米饭，汤汁一浇，接下来只要埋头狂吃就好。
鮰鱼，即平日里吃到的江团。长江第四鲜，鲜嫩无匹，也没有多余的小刺。
湖北地道的荆沙酱用来料理鮰鱼，很搭，类似于豆瓣酱的咸香，但又多出一些辣椒的鲜辣，胃口被它一激立马活泛。
缺点也有，每道菜都太大份了。
不适合一人食，想要多尝一些，朋友们都得一股脑儿拉上！！！
排队也要吃的泰菜天花板
店名：romanto乐曼图（琥珀店）
地址：越秀区广州大道中293号外商 琥珀广场F1层
这家店出了名排队难！好在他们家等位吃时小零食也能吃半饱。
想念它家海鲜冬阴功汤，是那种椰奶味比较富足的那种，酸得开胃，但辣度不会太过。
完全是整桌菜色的调和者，海鲜料诚意满满，非冻品口感，就很奶思！
椰青焗饭也是必点菜色，记得之一次吃过后，当时还回来央求菜菜复刻。
椰青果壳做碗，奶白的椰浆封顶，勺子往深处一探，才能发现内有乾坤。
虾仁、元贝、鱿鱼都为鲜甜加码，湿饭吃起来也非常顺滑，愿意为它疯狂打call一万次。
人多的时候，我们一般还会点上一只烧春鸡。
鸡肉烤得干身酥脆，趁着热度还在，要赶紧瓜分完毕。
这里的鸡，像打了玻尿酸一样嫩，不过放久了，口感也会变得很差劲。
这也就是，为什么评价那么两极分化的原因了。
不过，这道网红咖喱软壳蟹是万万不推荐大家点的。
咖喱加了咸蛋黄再油炸的模式，相当于淌了3趟雷区，每一重都集中在油腻身上。
这道菜一上桌，整顿饭基本上就是终止符了。
明星都去捧场的平价啫煲
店名：啫神
地址：越秀区惠福东路552号利福大厦
米其林推荐，在北京路上超有人气，据说明星都常常过来帮衬老板的生意。
单价都不高，但口味极好。
它家的啫啫掌中宝，是我们必点的一道。
锅身镬气十足，掌中宝又香又脆。在广州真的很难找到把掌中宝做得好吃的店面，时常有被这家惊艳到。
一吃难忘的川菜苍蝇馆子
店名：四川豆花（五羊店）
地址：越秀区寺右北三街二巷1号地03，3,5号1层
这家店，公司内部默认的好吃标杆啦。
等位基本上要2个小时起步，但菜品绝对好吃没得说！
怎么点都不会出错，在禁止堂食的日子里，都是靠着点它家外卖解馋。
鸡丝凉面，有时候因为等位太久，店家会赠送一份。
更接近于宜宾燃面的感觉，一拌就香。
之一个空盘的永远是它，然后疯狂续单的也是它。
（超快吃完没有照片.jpg）
春夏的时候，他们家的凉菜——鱼露花甲，吃起来特别清爽。
花甲浸在鱼露汁里，里面还会加点藿香碎，凉嗖嗖的，胃口一下子就醒过来了。
花甲不大但胜在肉肉饱满，也很干净，没有细沙。
吊打市面上一切凉拌花甲，而且这菜是他家为数不多不辣的，广东人狂喜！！！
（吃到舔盘却忘记拍照.jpg ）
还有一些在川渝地界才能吃到的菜品：
霸王兔、姜丝兔、兔头、火爆双脆（黄喉、腰花）、河水豆花…
下饭的选手后备军也强大——棒棒鸡、椒麻鸡、干煸四季豆、香煎小土豆、香芋石锅酥肉、尖椒花甲鸡…
每一道都值得边吞咽口水边给你们推荐，吃过就懂了，有之一次还有无数次。
全是自来水
川菜+潮汕菜的融合菜馆
店名：一道蔡·麻辣海鲜(珠江新城店)
地址：天河区花城大道770号115-117铺（（珠光御景二期NT空间楼下）
外卖起家，如今开在潭村富人区的川菜+潮汕菜的融合菜大排档。
去了很多次，出品一直很稳定，试过的几道菜基本没有雷区。
最喜欢菜脯鸡蛋炒饭、椒盐虾、椒盐玉米、凉拌花甲、油焖小粉象（拿过广州国际美食特等奖）。
炒饭真的一绝，米饭粒粒分明。
蛋香浓，还有菜脯粒，份量又大，人多分着吃刚好！
花甲和小象牙蚌超级鲜嫩，辣味和咸味调配得恰到好处！
另外他家的黄皮气泡饮也好喝，用潮汕人熟悉的黄皮酱加气泡水做的。
黄皮酱有消食作用，喝起来酸酸甜甜又开胃！很有潮汕的味道！
地头蛇才知道的城中村农家菜
店名：恒信水库渔村
地址：天河区葫芦岭街六巷8号
非常好吃大碗的农家菜！
生意贼好，很多人开车来吃，吃过又再介绍朋友来！
开在水库旁边，可以望湖景，特别适合秋天带朋友家人小聚。
烧鹅好吃，皮脆肉香，皮下完全没有肥油。酿豆腐看图就知道下饭的程度，煎到焦脆，吸饱了肉汁。焗鸡也超级好味！总之没啥踩雷的，就是要人多点好点菜…
剩下的评价，直接用图说话吧，想吃的有12345678——
人均15元的70年老字号
店名：吴財记面家（大同路店）
地址：荔湾区大同路隆里20号
广式炸酱面和北京炸酱面不一样，没有很多菜码，就只有面+肉酱+青菜。
但我个人觉得广式炸酱面吃起来，比北京炸酱面更清爽。
因为用的是竹升面，很爽滑筋道，肉酱的话，是偏酸辣味型的，里面炒了辣椒进去，蛮开胃（广东辣度你们懂的）。
价格实惠，这一大碟才15块钱，还会配一碗韭黄汤，很适合打工人。（ps，海鲜过敏的人不建议去云吞店吃东西啦，因为汤都是用大地鱼、虾米等熬出来的）。
它家比较出名的还有炸云吞，但我感觉比较一般，没有菜老板（你懂的）做得好吃哈哈哈哈哈哈哈（菜菜留言：彩虹屁收到了）
自带混响的喷香乳鸽
店名：整只乳鸽Get SQUAB（西华路店）
地址：荔湾区金花街道西华路418号金平大厦1008铺
严格意义上来说，这家店不算餐厅，而是家门前档口型的熟食店。
乳鸽皮真的跟玻璃一样脆，轻轻一碰，噼里啪啦，口水瞬间哗啦哗啦。
很多本地叔叔阿姨，回家都会顺手捎一只。
建议你们现买现吃，简直——香！翻！了！外卖39，店里打包29，而且点外卖的话脆皮一焖会变软，莫得灵魂啦！
亮晶晶会放光的肉肉
店名：汶记美食店
地址：荔湾区龙津西路78-80号
同事带去吃的私藏荔湾小店，先说一句，曝光了她可能会打我。
知道的人越多，就怕下一次过去吃不那么容易
叉烧是店内头牌，老板独门秘方，不像烧腊店那种又柴又甜的叉烧。
肥瘦相间，吃起来油香四溢，但神奇的是一点也不觉得腻。
例汤也很浓郁。据说是周边邻居的下班食堂，店里氛围很好，是一家人经营的，边吃饭边听他们吹水也会觉得很惬意。
云南人吃了直呼内行
店名：云南姑娘米线
地址：海珠区新港西路114号粤民大厦F2层
口味在广州几间云南餐厅里独树一帜，加了老板微信，食材都是快递从云南发过来的， *** 就可以约人干饭了。
人多的时候，点一份景颇族手抓饭，老板可以根据人头安排分量，但往往都吃不太完
夏天的时候，几乎每周都会吃一次他们家的酸辣凉拌米线。
或者，连续好几天都点他家。
鱼露的鲜和番茄的鲜交融，开胃得很，呼哧呼哧地吃完一大碗，完全没有夏天食欲不振的困扰。
但现在这家店在封控区，想吃都吃不到了，恨！
等到解封后，快乐的嗦粉人绝对不能错过这一家。
“香”得连干三碗的螺吸hun-2家
店名：周成芝螺蛳粉（万国店）/（北京路店）
地址：1.海珠区万国广场旁边，基立西路2-1号/2.越秀区西湖路与惠新西路交叉口西20米
周记的螺蛳粉，在广州类似于天花板的存在。
总店是鹅掌坦那家，价格上也比外面比较火的地段的分店便宜。
更爱他家的锅烧，皮脆肉香，肥瘦适中，吃完不腻，外卖或者打包真的没有这种酥脆的口感。
15块钱一大碗！！！满满当当的锅烧肉、炸腐竹、花生、木耳…
汤底是骨汤，酸辣臭香到位，广州人微辣即可。
或者直接点个不辣的螺蛳粉，然后自己加进酸笋。辣味也能从酸笋那边匀出一些，味道就已经足够了。
堂食无 *** 酸笋是标配，自助任加，对酸笋狂魔特别友好。
特别是他家的蒜醋，真的好好吃！
螺蛳粉里加一点进去，汤变得酸爽开胃，一碗吃完也不会觉得太撑！！！
杂锦螺蛳粉、牛肉螺蛳粉都超级大份，给的肉肉也毫不小气，强推！
ps：虽然部分柳州人说它不正宗，但绝对承认它是大碗好吃的粉！
征服广东胃的熨帖粥水-2家
店名：云腾砂锅粥
地址：荔湾区龙津东路713号
老字号了，好吃不贵！
一到降温的天气，对这家的粥也就多了几分念想。
适合和几个朋友一起去打牙祭，就是要等位很久。可以菜单点菜，也可以跟阿姨说自己想要的搭配。
黄鳝鸡粥，很鲜很甜，真希望解封后和朋友再约上一场。
店名：太艮堡毋米粥（东站店）
地址：天河区林和西路153号保利中汇大厦C座4-5层
别小看连锁店，出品很稳定！服务员也能照顾到每一桌的需求，真的很贴心 。
不同于其它火锅的上火属性，毋米粥底火锅健康许多。
大米加水，浸泡一夜。
然后再加入鸡汤，大火滚沸，直到有米不见米，只剩下细腻綿滑的米浆，就做成了毋米粥底。
这重米浆可以点亮各色食材，吃的顺序是1鲜2荤3素4粥，鲜甜不上火。
环境也很不错，满满的老广格调。
适合好友聚餐、家庭聚会，体面大气，价格不贵还能吃饱饱。
韩国披萨口味榜TOP 1
店名：速度披萨（环球都会广场店）
地址：天河区花城大道68号环球都会广场地上一层
对这家店的评价，大家都英雄所见略同：既然很多人都夸了，那多我一个也不要紧！！！
完全是芝士控的天堂，随便一扯都是瀑布级别的拉丝效果。
无比！想念！它家的魔鬼牛五花芝士披萨、韩式烤肉披萨 、榴莲魔鬼芝士披萨…
披萨用料满满，而且还是边吃边加热的那种，很满足。
和朋友聚餐的时候，氛围感十足，随手拍出来的照片现在再次回味起来，直接馋哭！！！
很爱它家的一个很重要的原因，还因为它家的披萨的爆汁感。
普通的披萨真的很难有像他家一样的后劲，那种在舌尖一压，奔涌出来的酱汁~
广州仅此一家的土耳其冰淇淋店
店名：MADO冰淇淋咖啡馆（淘金店）
地址：越秀区环市东路363号
谁吃谁知道！！！用这句话给别人安利了无数次。
土耳其冰淇淋的真的很独特，不容易融化，也不容易冻结。能用到“嚼劲”“韧性”这类词汇来形容，有人评价说这是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。
这家店的老板是地道的土耳其人，他做出来的冰淇淋很有土耳其当地的风味。
黏度很高、奶味很足，主要材料要用到山羊奶、糖、杨乳香和salep（兰茎粉） *** 。
光是这些材料都足够地中海了，越吃越觉得奇妙，好在广州的冷天总是来得迟，还可以再吃上无数回。
开心果雪糕
一年一次的圣诞限定
店名：GONTRAN CHERRIER（太古汇店）
地址：天河区天河路383号太古汇商场裙楼地铁上层MU22号商铺
已经不知道第几次在工作室群里吼：想吃GC的国王饼了！！！
不知道圣诞那天，有没有机会再次吃到一年一度的圣诞限定。
GC的国王饼真的很用心，不只是外观还原，仪式感也做足，国王饼里，会藏入作为“fève”的小瓷人。
吃到的幸运顾客，谁当天就是“国王”的身份，可以获得惊喜礼包一份，预祝来年收获满满好运。
千万不要被它的外表骗了，看起来像放大版的五仁月饼，但它层层叠起的酥皮，只有吃过后才懂得，为什么每年都能对这一口念念不忘。
浓郁到散不开的杏仁香味，不会很甜，扎扎实实地糊了一嘴巴，却也不会发腻。
社区里的微醺指南
店名：DaySIP
地址：越秀区犀牛路六号102号
吃的太多了，给大家推荐我私藏的一家社区清吧。
进店后能看到脱落的墙皮上写着店名的含义：
白日喝杯小酒咯。
没错，是一家适合白天（14：00-23:00，不会太晚）喝酒流浪的地方。
一个人去也不会尴尬，待在角落里嘬几口小酒，就可以放空一整天。
调酒师很有想法，会根据应季的水果变更 *** 。
酒单时常会更新，之一次去的话，可以按照单上的点。也可以说出自己的心情、喜好，让调酒师帮忙做一杯特调。
环境方面很chill，可以把脑袋里的混沌卸下，暂时不必保持清醒。
即使不喝酒，也可以有很多选择。
香香甜甜的果味热茶，也可以惬意地让自己放缓身心。
希望堂食到来的那天，大家能再碰一杯~
柑橘焦糖热茶
想念每一种食物的召唤，也盼望解封的日子赶紧到来。
疫情之下，“过时不候”的感觉真实而强烈，餐饮行业又是否都能扛得住这一波冲击？
希望能堂食的那天，还能和你们相见！
ps：篇幅有限，还有很多心仪小店未能上榜。
大家喜欢这一期的话，记得【点赞】【收藏】，给它一个续集机会呀？
牛肉无限续点当饭吃的火锅店，人均100多就能吃到爽，喜...潮源工艺潮汕牛肉火锅开始营业了吗？在地铁十四号线石崖岭附近的这家火锅店，人均100多元就能尽情享用不 *** 的黄牛肉。
这家潮汕火锅店主打的是几种不 *** 的黄牛肉，还有牛筋、牛腩和几十种配菜，让你尽情享受美食。店内非常火爆，需要等待半个多小时。
这家店的黄牛肉采用现点现切的方式，只要不浪费就可以尽情享用。黄牛肉的表面微微泛着黄色，说明使用的是优质黄牛肉，口感更加鲜美。胸口油、肥牛和吊龙是店内的招牌菜，也是我经常点的。此外，每桌还会赠送一份雪花脖兰，可以品尝一下。除了这些，还有各种配菜和主食可以随意搭配，同时店内还提供不 *** 的现制饮品。但相对于这些菜品，我觉得还是多吃一些黄牛肉更划算。
来源/联商网
作者/小索
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅凭借喧嚣的烟火气和满足不同味蕾的口感，征服了国人的心和胃，在1700余年的传承过程中，形成了这一独特的饮食文化。同时，得益于火锅底料等供应端产业的成熟，我国的火锅行业也较快地踏入连锁化、标准化的征程，涌现了大批广为人知的火锅连锁品牌。
2023中国火锅经营发展报告显示，火锅连锁化率增长迅猛，从2019年的15.1%增至2022年的25%，超出餐饮行业的18.3%。在激烈的市场竞争和疫情的催化作用下，火锅行业正加快推陈出新的步伐，不断孕育出新的生机和挑战。
本期，《联商网》将聚焦不断迭代的火锅行业，特别推出龙舟榜之“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”，从门店数量、消费者满意度、市场融资情况、战略布局等维度一窥各大品牌的经营和发展情况，以及火锅行业呈现的发展特征及未来空间。
01
百花齐放
根据联商网统计，从门店数量来看，仅有三家火锅品牌踏入千店门槛。海底捞稳居之一，拥有1371家门店；其次是马路边边，官方口径为1300+门店，排名第三的是(金岱)王婆大虾，共有1016家门店。
备注：数据来源于品牌官方、窄门餐眼及媒体公开报道。
从榜单上看，近半数品牌成立时间在十年及以上，但从门店数量分布来看，各品牌之间并未拉开较大的规模差距，上榜品牌中，门店数量最少的是淼鑫猪肚鸡，共253家门店。
从地域来看，更受欢迎的依旧是以小龙坎、谭鸭血等为代表的川渝系，榜单中至少涉及的火锅品牌至少有16家主打川渝火锅。从种类来看，TOP30中涵盖了虾火锅、鱼火锅以及羊肉火锅等多个细分品类，同时以马路边边、二当家火锅串串为代表的串串香作为火锅的延伸形式也备受青睐，共上榜7家。
此外，经过三年的市场检验，火锅行业的发展势态出现了不小的变化。疫情期间，多数火锅品牌采取了防守姿态，通过战略收缩来抵御寒冬，火锅双雄也不例外。
如海底捞，在2020年一举开出近500家门店后，也不得不紧急刹车，于2021年宣布暂缓拓店，为自己此前「鲁莽的扩张」自罚一杯。据不完全统计，从2021年起，海底捞累积关闭约350家经营不佳的门店。海底捞创始人张勇曾公开反思：“2020年6月份，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。”
呷哺呷哺也没逃过关店的命运，2021年至今累积关店约311家，掉出千店队伍。根据财报显示，这些门店关闭的原因为大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的「高性价比」模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。
除此之外，还有谭鸭血、小龙坎等知名品牌，去年关店均超过140家。
随着疫情防控措施的持续优化，国内消费呈现复苏态势，聚会社交的需求逐步释放，火锅品牌也在逐渐恢复元气。
根据此前公布的财报数据，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元，实现扭亏为盈，同时于2022年9月启动“硬骨头”计划，以恢复部分此前关停门店的营业。
呷哺呷哺并未快速回血，其2022年财报显示，集团实现营收47.25亿元，同比下降23.14%；净亏损达3.53亿元，相比2021年，亏损进一步扩大。不过其对2023年的复苏依旧充满信心，计划集中开发华东、华南等南方市场，其中呷哺品牌在2023年开业餐厅不低于100家；旗下另一火锅品牌凑凑也将进一步加密在华东和华南地区的布局，并兼顾进一步深耕华北、西北、东北地区，计划于2023年在吉林省和青海省开出湊湊首家餐厅。
同时，呷哺集团于2023年正式推出行业首创的通用付费会员业务，不同于单品牌付费会员，同时适用于公司旗下几大不同品牌。根据官方消息，付费会员上线后，公司营收将从单一的正常经营转变为“正常经营+付费会员”的双重营收模式。预计到2023年年底，将带来至少6亿元的会费收入。
除此之外，市场上也跑出了一批逆势扩张的黑马。如号称“川渝排队王”的楠火锅，在短短2年内，门店数量就从20+窜升到400+家，配合火锅创意涮菜与甜品的结合，致敬老重庆传统文化，掀起了一股火锅回归街巷的风潮。
同时，火锅细分品类下洞氮胡记羊肉馆、广顺兴猪肚鸡等品牌也有百余家门店的增长。
注：排序标准为选取30家门店统计大众点评评分，其中随机一二线和随机三四线城市各一半，最终统计平均分。
从大众点评评分来看，门店数量和评分总体上呈正相关，体现了连锁品牌背后「规模与市场认可度的双向奔赴」。餐饮品牌口碑的维护向来不易，除了常谈常新的食品安全，定价和服务问题也极易成为事故的导火索。
年初，巴奴火锅的“高价土豆片”事件就划破了火锅圈和消费者之间的信任薄膜，多家火锅品牌也因此陷入定价疑云。巴奴创始人杜中兵曾在事件发生后硬气回应“产品不降价”，但此后仍面临多重舆论压力时下架了“祸源”富硒土豆，并承诺对消费作出500元储值卡补偿。
无独有偶，以服务闻名的海底捞也因「八元两片的生菜」在近日上了热搜。不再允许顾客自带菜、四个锅底不能只点清水锅、“水果仅限打包一份”，都曾在 *** 上引发热议。多起事件表明，海底捞此前为获客而提供的多项福利均有不同程度的缩水，因此被指为省钱“吃相难看”。
如此看来，大型连锁品牌更应该爱惜羽毛，否则就会惹来口碑崩坏之嫌。
融资情况同样也是一窥行业发展的重要途径。上榜品牌中完成融资的火锅品牌并不多，仅有海底捞、呷哺呷哺和蜀大侠三家。
另据企查查显示，2019年以后，资本在火锅赛道的投入有了明显提升，火锅赛道迎来更多关注。2020年火锅相关融资达19起，不过在疫情背景下，火锅行业热度也有所下降，近三年融资事件均有所减少。2022年火锅行业共发生14起，其中包括珮姐老火锅、巴奴、牛爽爽等知名火锅品牌。
餐饮大数据研究与评测机构NCBD预计，2022年中国火锅市场规模将首次突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。目前中国已有44.1万家火锅及相关企业，截至2023年1-6月，火锅相关注册量就达到约2.9万家，注销量约0.4万家，火锅赛道的竞争愈发激烈。
02
新秀向上，老牌向下
由于门槛和竞争壁垒不高，国内火锅行业正处于同质化严重、竞争激烈的格局中，如何把握时机、获得持续增长极为重要。尤其是对占据主流地位的川渝类火锅来说，在味道和菜品上能够突破的空间实在有限。因此，大批「花式内卷」的火锅黑马在疫情期间瞄准市场需求，转而在产品、场景创新上下起了功夫。
其中，以朱光玉火锅馆、怂火锅、后火锅等为代表的新兴品牌们，巧妙运用“火锅+”元素，将自制甜品、奶茶以及不同的特色小吃等作为引流工具；在场景上，通过市井风、工业风等风格营造独特氛围；加上折扣、套餐等营销手段，实现了高速增长。
对于众多火锅新秀们而言，在站稳脚跟后，踏入一线城市“刷存在感”是快速扩大知名度、检验品牌模式的高效 *** 。
如2020年成立的朱光玉火锅，已在全国范围内开出135家门店，不到三年时间，就完成了从重庆诞生、川渝做爆，区域到全国性品牌的三级跳，去年7月，朱光玉上海首店开业；今年2月，朱光玉在北京开设首店。
除此之外，上半年，鸿姐老火锅、萍姐火锅等网红品牌也相继在北京开出首店。
与瞄准北上广深等一线城市的新秀们相反，老牌火锅们正扎堆下沉。一方面，低线城市存在更大的发展空间。近几年，三、四线城市火锅市场的增长十分迅速。去年海底捞新开的500多家门店中，有64%在三四线城市。由于租金低、压力小、市场尚未饱和，低线城市成为不少连锁品牌瞄准的下一目标。
另一方面，社区餐饮正在崛起。有数据显示，在城镇化发展背景之下，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区。面对社区餐饮更高效的投入产出比，海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等越来越多的连锁火锅品牌将目光从购物中心挪到了街区上来。
海底捞组建社区营运事业部，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，财报数据显示，2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1400家以上，覆盖到350个城市。
呷哺呷哺将着重发力的“一人一锅”精简新店模型投放进社区运营；老牌火锅东来顺在社区开了一家面积仅30平方米的“街坊铺”；小龙坎也带着7家门店入驻成都社区，放话要开出100家社区门店。
在联商特约专栏作者孙裕隆看来，随着中国消费市场的下沉，连锁品牌选择顺应市场变化是本能。其中部分连锁品牌在利基市场已经有了较长时间的沉淀，发展趋于饱和，想寻求新的市场增量，进一步下沉是必然选择；也存在部分品牌本身在高线城市发展受阻，无法实现突破转而选择更容易拓展的下线市场。
03
出海新起点
火锅在国内市场的故事似乎已经定型，在内卷之余，不少火锅品牌选择了向海外扩张，寻找新的市场。
根据沙利文报告，2021年国际火锅市场规模为289亿美元，约占2021年国际中式餐饮市场的11.1%，随着国际疫情的逐步受控，预期2026年国际火锅市场规模将达到465亿美元，复合年增长率10.0%。
作为国际市场上增长最为迅速的中餐品类，火锅象征一种文化符号，代表着中餐的国际化进程。沙利文报告显示，特海国际是当前国际市场上更大的源自中国的中式餐饮品牌，2021年，国际市场的中式餐饮数量已超过60万家，但常年处于品牌分散、以夫妻店为主的格局之中，缺少具有全球认知度的连锁品牌。
目前，国内火锅行业经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面已经非常成熟，逐步具备了出征国际餐饮市场的条件，不少品牌跃跃欲试。因此，《联商网》统计了布局海外市场的12家火锅连锁品牌现状。
从门店数量上看，海外门店最多的火锅品牌为海底捞，其次是快乐小羊，共有100+家。
从时间来看，可以分为三个阶段。首批走出国门的火锅品牌是海底捞、刘一手、德庄火锅等，早在10多年前就进行了海外布局，目前分别有111家、66家、8家海外门店；2016年以后，火锅行业再次出现出海潮，快乐小羊、香天下、小龙坎等多家知名品牌都将门店开往了国外；疫情常态化以后，以凑凑、朱光玉等为代表的新一批品牌们再次加速推动火锅出海进程。
作为餐饮出海的首选站点，目前至少有4家火锅品牌将海外首店的选址定在新加坡，还有日本、加拿大等地也是火锅出海的热门地点。
上述出海发展的火锅品牌大致可以分为三类：
一派是以香天下火锅为代表的「墙内开花墙外香」类型，在国内并不出名的香天下，以“一城一地标，一地一景色”为出海战略，大部分海外门店选址在城市地标性建筑附近，比如新加坡的克拉码头、美国法拉盛的新世界、悉尼的唐人街等。
凭借地道的川味火锅和独特的国风设计，香天下的门店成为了海外的一大排队奇观，消费群体也从海外华人延伸到了国外土著，其品牌创始人朱权曾在接受采访时表示，最开始光顾香天下的客户群中，有九成是华人，目前，香天下客户中，“老外”的占比已经上升到了三成左右。
快乐小羊则是不走寻常路的典范。这家火锅品牌的前身是国内火锅品牌小肥羊，在小肥羊被收购后，创始团队于2016年远赴美国重新打造了这一品牌，并在海外门店开出的次年，回到小肥羊发源地包头开出了快乐小羊在国内的之一家门店。
新品牌凭借强大的供应链能力和本土化运营能力，在国外迅速站稳脚跟，7年内开出了100+门店。
三是海底捞、小龙坎等，在国内已经有一定声量后寻求进一步的发展。近期，呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺、凑凑也分别公布了其海外扩张计划，并成立了港澳台及国际事业部，专门负责中国港澳台市场和国际市场的扩张、运营及管理。
2022年1月，湊湊海外首店落地新加坡，目前已经开出3家海外门店；今年1月，呷哺呷哺海外首家门同样在新加坡亮相，计划今年内新增6家门店延伸至马来西亚。
呷哺创始人及董事长贺光启公开表示，受疫情影响，餐饮行业经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，正是抓住后疫情时代的机会；疫情过后，练好内功的企业便会迎来春天。
火锅在国际市场上的增长远超其他中餐品类，但它的发展依旧面临诸多难题。虽然工业化程度较高，可以保证口味的可复制性，但是作为半加工食品，火锅底料的出口过程比较复杂，各个环节都必须符合各国的政策法规以及标准要求；本土化也是火锅出海的另一大难题，面对不同的饮食文化，如何在保留特色的同时留住更多海外消费者成为火锅餐饮落地生根的关键；此外还有运营、供应链搭建等等需要解决的问题。
写在最后
从长期来看，无论是内卷还是外扩，对于火锅品牌而言，最重要的是价值的提升。孙裕隆表示，品牌长期发展的根本取决于自身价值的持续性成长，而这并不能通过简单的规模扩张实现。
对于当下疫情常态化下的火锅发展趋势，联商网高级顾问团成员王国平则表示，之一轮享受到市场红利的应该是品牌火锅，消费者们太久没出来吃了，先吃顿好的；在第二阶段，由于对于未知的担忧，消费处于保守状态，更有性价比，适合高频消费的火锅逐步匹配市场行情；第三轮，人们开始进入乐观状态，消费信心倍增，更多人开始尝试高价火锅，细分品牌会更加受益。
2022年烟火指数优秀街区有你家附近的么？由四川省商务厅、成都市商务局指导，成都特色商业街协会主办的“双稳双促·建街强链”资源对接暨新春茶话会活动1月11日在成都举办。值得关注的是，2022年烟火指数优秀街区表彰通知及授牌仪式举行，并通过视频方式发布小特伴游和线上展览中心。彭州市商务局、天府国际动漫城、华熙LIVE·528发布机会清单。
自2022年在成都特色商业街区中开展的“烟火指数”的评定工作被广泛关注。据了解，通过实地走访、数据统计、问卷调查、专家评估等多种方式，2022年共评选出上榜街区86条（其中29条更具烟火气街区、28条更具特色烟火街区、29条更具夜间烟火味街区）；结合烟火指数上榜街区情况，评选出39条2022年度烟火指数优秀街区。
当天会上，协会通过视频的方式发布了小特伴游和线上展览中心。根据介绍，特色商业街区有一个非常可爱的形象IP叫“小特”，他可以带领大家云逛街、云购物、云体验，实现沉浸式旅游体验并将特色商业街区的文化、美食、特色场景等进行广泛宣传，让更多的人深入了解特色商业街区独有的风格和文化内涵。
成都因商而立，因商而兴。建设高品位步行街是促进成都城市消费升级的重要手段，在满足中高端消费的同时，也为体验高品质生活提供了丰富的消费场景。成都特色商业街协会相关负责人称，未来将深入推进《成都特色商业街分类评价指南》制定，并实施“四名”（名街、名店、名品、名景）、“五有”（历史有根、文化有脉、商业有魂、经营有道、品牌有名）战略。“此外，我们将继续扩大智库、首店、小店资源圈，通过举办‘洞见商业街’‘发布烟火指数’等不同规模、不同层次、不同形式品牌活动，逐渐形成协会定制化服务街区的能力。
除此之外，上述负责人还表示，将深入推进“智慧街区”为主的数字经济行动。推进商业街数字经济发展，发挥商业集聚区带动引领智慧商业街、智慧商圈、智慧商店工作，做深做透VR小特伴游小程序，充分运用互联网＋特色商业街创新手段，在顶层规划、设计创意、品牌招引、宣传推广、培训考察、运营管理、智慧街区等产业发展方面提供一站式服务。“此次活动，是立足成都特色商业街区自身发展实际的需要，积极探索成都特色商业街区发展路径，必将为在新的一年里，对成都特色商业街可持续发展起到积极的推动作用。”
>>>39条2022年度烟火指数优秀街区名单如下：
宽窄巷子特色商业街区、武侯祠锦里古街、古城文旅特色商业街区、华熙LIVE·528、平乐古镇平沙落雁文化商业街区、优品天地特色商业街区、玉林东路特色商业街、唐人街、东郊记忆、城南优品道特色商业街区、文殊坊特色商业街区、琴台路特色商业街区、青年路（九龙广场）、金沙片区特色商业街区、华侨城欢乐里、禅茶小镇、天和盛世、泛悦国际潮流美食特色商业街区、国色天香、奥特莱斯、铁像寺水街、奎星楼创生活特色街区、交子金融大街、鳌山坊美食文化特色商业街区、桃花里步行街、龙湖西宸天街商业街、朗基稻香渔歌田园生活文创商业街、成都惠里特色街、麓湖天府美食岛、安仁东街（望蜀里）特色商业街区、凤凰湖·汉唐街、世纪中心广平路运动休闲特色街区、三岔地铁TOD特色商业街、叠秀路沸腾小镇火锅音乐文创特色街区、正因特色商业街区、成都金海耍都、老码头步行街、天府今站文化广场-文化创意产业特色体验街区、白鹿法式风情街区、西安路美食特色商业街区。
成都日报锦观新闻 记者 孟浩 责任编辑 何齐铁 实习编辑 冯嘉良
西南财大性价比火锅。
啥子，这么大一桌16个菜，包锅底油还送4碗粉78，这就很离谱兄弟们，要不是新店开业这种耙活真的想都不敢想。而且菜品还不是那种凑数的，鸭肠、千丝牛肚、五花肉、肺片、鸭血这些都是火锅的必点菜山，品质看起来也是很不错的，分量真的是超出了我的想象。虽然是小碗菜但是分量真的很足，锅底也是非常的扎实。
上菜的时候我都震惊了一下，老板完全就是亏本在做。再来看下味道，牛油味是非常的浓厚，说我喜欢吃那种辣味，吃了嘴巴不痛，没得科技味，真的很不错。千层肚是很脆的口感，五花肥瘦相间的，吃起来很过瘾，特别是肺片，真的很有嚼劲很好吃，再整口冰粉吃下来真的太满足了。
味道不踩雷，价格还这么划算。西南财达附近的朋友们可以冲。
