好吃农家菜�?/strong>农家菜为啥好吃呢�?strong>一是食材新鲜�?/strong>现杀的土鸡，土鸭；现摘的时令蔬菜还带着露珠。新的可见，鲜的可爱�?strong>二是做法简单粗暴�?/strong>大刀剁肉，大刀切菜，柴灶旺火，猛煎猛炒就好，保持食材的原汁原味：肉油腻，菜鲜香。笨拙也是种风格，返朴归真的简单烹饪让你吃到山野的味道，实实在在，毫不花俏�?/p>
自制农家菜�?/strong>其实不去山间田野也能吃到乡土味。虽然，自家没有柴灶，但是，动动脑子，因陋就简，完全可以做成八九分像，一尝乡味一解乡愁�?/p>
首先，去菜市场，挑食最为新鲜的食材。其次，烹制过程，做减法。香料统统省略，只保留最为基础的盐和味精。我们味觉精神经减负，我们才能吃到食材最为本真的滋味�?/p>
今天，我准备来个干辣椒炒酸菜藠头。现在藠头正当季，头部 *** ，叶子翠绿看着就有食欲�?strong>1指藠头，1叶酸菜，3个干辣椒�?步骤10分钟，轻轻松松端上一盘农家菜桌�?/strong>完全不用担心学不会，一看就会，一做就对�?strong>酸菜酸爽，藠头微冲，辣椒干香�?/strong>我保你吃得饭扫光�?/p>
时令厨房·干辣椒炒酸菜藠头详解 菜品特点： *** 简单，酸爽可口，回味微甜，饭扫光菜�?/strong> 【主料】：藠头300�?/p>
【配料】：酸菜50�?干辣�?�?/p>
【佐料】：菜油、盐、味精适量 ——【开始 *** 】—�?/p>
�?步，藠头去须，摘去老叶，洗净，切丝。现在，一般菜市卖的藠头都带着些绿色的叶子，如果较嫩，完全可以摘洗干净，一同炒制，绿叶会让整个菜看来更有生机与活力。在切藠头时，建议茎和叶分别摆放，便于炒的时候，方便拿取�?/p>
�?步，酸菜切丝。如果酸菜较咸，可提前用清水浸泡30分钟。酸菜主要起提味作用，过咸会遮盖藠头新鲜微甜的口感�?/p>
�?步，干辣椒切段。干辣椒斜刀切成马耳朵形，比较美观。川菜中，炒素菜都爱用干辣椒，干辣椒不仅能提香增味，而且经过油酥后干辣椒的辣度减轻，直接吃也香脆可口�?/p>
�?步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入干辣椒炸香；放入酸菜翻炒；加入藠头的茎，翻炒；最后放入藠头的叶翻炒至熟；加盐、味精调味，起锅即可。后放藠头叶保证了翠绿颜色和脆爽口感。炒制过程，全程大火�?/p>
【时令厨房·温馨小贴士�?/strong> 1、炒菜时，应根据食材的易熟度而安排不同下锅顺序�?/p>
2、一般绿叶蔬菜都不宜炒制过久，否则，影响外观和口感，热锅旺火快炒比较好�?/p>
这里是时令厨房，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！ 今天给大家分享一个夏天必备，超级下饭的凉拌鱼皮，简单易做，按照我这个配方绝对是你吃过更好吃的�?/p>
准备一下这些材料：香菜、炸花生、一包鱼皮、洋葱丝、姜丝、青瓜丝、萝卜丝、小米辣、蒜、荞头切片。配料份量可自行增减，按个人喜好�?/p>
准备一盘冰水，放入解冻好洗干净的鱼皮，搅拌一下，浸泡10分钟。用冰水浸泡过的鱼皮会更加脆爽。接着将它沥干水分，放入大一点的盘中。把配菜全部放进去。接着倒入酱汁。酱汁的份量请看下方文字：生�?勺，白醋2勺，蚝油2勺，盐糖鸡精少许，胡椒粉一勺，芝麻油和花生油各一勺。酱汁下完后，先把它抓拌均匀，让每一片鱼皮都沾上酱料。最后撒上炸花生和白芝麻，就可以开吃啦�?/p>
酸辣爽脆，味道真是太好吃了。喜欢吃芥末的，加点芥末会更好吃。还在等什么，快点做起来吧�?/p>
食材原料：藠头、嫩仔姜、湖南红色剁辣椒、白糖、盐、白酒�?/span>
*** *** �?/p>
1�?span style="color: #3E3E3E; --tt-darkmode-color: #A8A8A8;" class="3e30-987e-e277-4dd9 data-color--tt-darkmode-a8a8a8">把藠头的老叶和根须去掉，清水洗净并晾干�?/span>
2、嫩仔姜洗净晾干再切厚片备用�?/p>
3�?span style="color: #3E3E3E; --tt-darkmode-color: #A8A8A8;" class="987e-e277-4dd9-fbd4 data-color--tt-darkmode-a8a8a8">找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入湖南红色剁辣椒、嫩仔姜、盐、白糖、少量白酒，然后搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下�?/span>
4�?span style="color: #3E3E3E; --tt-darkmode-color: #A8A8A8;" class="e277-4dd9-fbd4-a3b7 data-color--tt-darkmode-a8a8a8">将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉�?周左右就可以吃了�?/span>
作用和功效：
酸辣爽脆的下饭小菜，开胃提神，喝粥下饭佐餐拌食皆可�?/span>腌制藠头具有健脾健胃、除食除腻、安神解烦、强筋壮骨的功效。藠头中的有效成分是一种有机硫化物，类似于葱中的活性成分大蒜素。藠头营养丰富，质地松脆，色泽洁白，无大蒜的臭味，常腌渍加工后制成糖醋藠头，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健食品。腌制藠头可治疗厌食、腹胀、便秘、头晕、失眠、健忘、呕吐、慢性胃炎等疾病�?/span>
南方的春天最多这菜，加肉一起炒特鲜香，鲜嫩脆爽营养高，孩子常吃不咳嗽�?/p>
荞头是南方人春天吃的最多的菜，加肉一起炒浓郁飘香营养高，荞头富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等。口感脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。常吃荞头有增进食欲，帮助消化，健脾开胃。对散瘀止痛、慢性支气管炎、喘息咳嗽等有一定医疗效果。由于荞头的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。我家春天最喜欢吃荞头炒肉片，尤其孩子更爱吃，加肉一起炒，鲜嫩脆爽浓郁飘香，一上桌就吃地停不下来�?/p>
荞头炒肉片鲜香爽脆，做法也很简单，荞头切好加肉片炒一炒，就可以上桌开吃了，当然要做到鲜香爽脆还是要一定的技巧 *** 的，接下来给大家分享具体的做法和步骤，爱吃的朋友一起来学吧�?/p>
【荞头炒肉片】食�?荞头、猪肉、辣椒、油、盐、生抽�?/p>
１、首先把买好的荞头，一小颗一小颗的瓣开，去根去叶洗净切段，如果比较大的在中间剖开即可�?/p>
2、然后把腌制好的五花肉放锅里，大火煸炒至焦黄飘香即可起锅备用�?/p>
3、然后再热锅，加少许油倒入备好的荞头，盐大火翻炒至六成熟浓郁飘香�?/p>
4、接着加入刚刚炒好的肉片，少许干辣椒碎一起翻炒均匀�?/p>
5、然后加入调好的酱料翻炒均匀，鲜嫩脆爽的荞头炒五花肉就可以出锅上桌了�?/p>
叮咚香温馨提示；１、买荞头的时候，要选择荞白长一些的比较鲜嫩，也不要太小个的，小个的摘洗比较麻烦�?、大点的荞头要一分为二用到剖开，用大火煸炒八成熟即可起锅，时间久了容易老，口感欠佳�?/p>
说到猪手，最常见的莫过于烤猪手，卤猪手，和红烧猪手，但是有一种做法您不一定吃过，它就是白切猪手。所谓白切，做出来的肉质看起来呈白色，并且是需要佐以调料来吃才是有滋有味的，白切在南方人的餐桌上属比较常见的烹饪做法，所以有很多北方的朋友吃不惯。白切猪手以陆川客家口味中最为出名，陆川属八桂南大门，这里聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美，口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹饪，其中白切猪脚乃经典之作，最为出名。做好的陆川猪手肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻，蘸上香料配制的“汁”，香脆爽口，肥而不腻，是下酒好菜，这种它香、嫩、鲜、脆，吃了令人回味无穷�?/p>
记得之一次吃白切猪手的时候是和老公出去饭馆吃的，那时候觉得白花花的肉，看起来一点胃口都没有，谁知道师傅切了薄片，醮上酱料吃上一口，天啊，怎么有这么好吃的做法，赶紧和师傅讨论了做法，回家就试了试。没想到在家也能做出味道很好的白切猪手，做法不难，掌握好几个技巧就能做好，今天把做法分享给大家，您要是喜欢吃猪手，不妨跟着馋猫试试这种做法吧~
【白切猪手�?/strong>
猪手1个，八角1个，桂皮2片，香叶3片，生姜1块，料酒20克，酱油20克，沙姜适量，香菜，葱花适量，清水适量
【 *** 步骤�?/strong>
1，准备好猪手，猪手是猪的前蹄，肉质较多，口感较好，买的时候可别买错了。猪蹄买回后用刮刀将毛发全部剃光，取出猪蹄里面的之一个骨关节�?/p>
2，做法就是把猪蹄的头部用锋利的刀细细将肉和骨头分离出来，最后用刀顺着骨关节砍下，将骨头取出�?/p>
3，取出骨头的猪手清洗干净后，用绳子将猪手紧实的捆绑起来，要是有长竹片就用长竹片固定一下，让猪手煮的时候不会变形，但是我家的锅太小了，只能随意的放进去了�?/p>
4，将猪手放入锅里，加入八角，姜块，香叶和桂皮，倒入淹没猪手的水，大火煮沸后转小火熬�?小时�?/p>
4，要是锅比较浅，煮到一半的时候要将猪手翻面，不然熟的程度会不一样�?/p>
5，最后猪手煮好了汤都变成了乳白色，这汤不要扔，里面全是胶原蛋白，留着做高汤菜什么的都很不错哦�?/p>
6，准备好一锅冰水，将煮好的猪手立刻捞出放入冰水里浸泡降温，这做法可以让猪手变得很爽脆，不要忘了哦�?/p>
7，降温的猪手放入冰箱里冷�?小时左右，拿出来切片，此时便可以感受到它的Q弹，就算不醮酱，也是十分好吃�?/p>
将沙姜拍碎，拌入酱油即可食用，这边正宗的做法会将香菜，香葱和熟花生米，酸姜，酸藠头全部切碎放在猪手片上，酱油拍点蒜末，夹上一块醮点点料，入口，太香了！您试过吗？猪手别红烧了，这样做，香脆爽口，肥而不腻，一顿一个也不够吃哦~
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这个春天，大部分人都一直呆在家里，度过了有史以来最漫长且煎熬的假期�?/p>
虽然现在还不能放松警惕，但大好春光同样不可辜负�?/p>
所以，菜菜决定来一次特别的“城市探店”：
用镜头和食物，带宅家做贡献的你们，探春去�?/p>
把春天，送到你眼�?/strong>
不同于北方分明的四季，广州的季节轮转，有自己的节奏�?/p>
一边是枝头绿叶吐新芽↓
一边是黄叶悠悠飘落一地，给春天腾出位置↓
在你还未察觉的时候，春天，就悄悄溜到了你眼前�?/p>
抬眼一看，满目新绿，惹人怜爱�?/p>
素有花城之称的广州，一年四季，花开不断�?/p>
春天里的花儿们，尤为娇俏�?/p>
黄的风铃，粉的紫荆，紫红的三角梅，在各自的枝头摇曳生姿�?/p>
猜猜这是什么花？答对有奖↓
满目春色里，最耀眼的，还属木棉�?/p>
木棉是广州的市花，遍布大街小巷�?/p>
它先开花后长叶，绽放时像火焰般燃烧在枝头�?/p>
红的橙的，大老远就叫你瞧见，霸道得很�?/p>
广州的花，不仅好看，还好吃。比如这木棉，就是煲汤的好材料�?/p>
所以晴朗的日子里，不少妈妈们也会带上小朋友，一起出动，耐心拾捡刚落地的木棉�?/p>
随便拐进老居民区，也能收获不少春色�?/p>
挑杆晾衣的缝隙里，几朵茶花在俏皮地探头�?/p>
你看，还是小猫咪最懂享受生活，倚着小园石阶，爪子一揣，就眯起眼睛开始打盹了�?/p>
公园里赏春探春的人也不少�?/p>
这位拍风景的阿姨，也成为了我们拍摄的风景�?/p>
不过，我所追逐的春天，可不止在街角公园�?/p>
我的春天，在菜市场里呢！
嫩生生的毛豆和豌豆已经入列，预计再过一两周，蚕豆也该就位了�?/p>
一片绿色的海洋中，紫红色的香椿格外醒目�?/p>
这个季节不能错过的春笋，个头饱满，等人来尝鲜�?/p>
这口嫩可得好生珍惜，它们往往只有这十来二十天的赏味期限，错过了，就只能等来年�?/p>
这份春天的气息，不只是能看见，也能闻出来�?/p>
抓起一捧枸杞芽，凑近了闻，有淡淡的植物香气�?/p>
香甜的春菠萝，也到了上市的季节�?/p>
我爱菠萝的香味，所以喜欢买一个完整的菠萝带回家，摆在房间里，先当做天然香薰用两天再吃�?/p>
我们逛到菜市场已经是下午，人不算多，逛起来还挺安心的�?/p>
看着渐渐恢复热闹的街道，心情也跟着畅快起来�?/p>
现在不适合去人多的地方，所以大家不妨像我一样，找一找身边的好春光�?/p>
羊城探春指南
我今天的路线是东山口老民居——东山口肉菜市场——东湖公园，出了东山口地铁站，一路走下来，处处都是好风景�?/p>
羊城其他的赏春处，也给大家整理了一下，大家可以就近选择�?/p>
流花湖公园（赏紫荆）——东风路（环形天桥上有壮观的三角梅）——中山纪念堂（全广州年龄更大的木棉）——烈士陵园（赏黄风铃、木棉花）�?/p>
另外，赏木棉花，荔湾湖公园和越秀公园也是不错的选择�?/p>
白云山的桃花和春樱也在盛开，海珠湿地公园和华南植物园，植物品种更多，可以逛上一整天�?/p>
把春天，送到你嘴�?/strong>
吃货进了菜市场，怎么可能空手而归�?/p>
拎了满手的春日时令食材带回厨房，“吃春”才是正经事�?/p>
前几天我说木棉花被雨打落，有点可惜，就有小可爱说，不可惜，捡回家做菜嘛�?/p>
确实，对吃货大省人民而言，选市花怎么可能只看美貌呢，好吃也是很重要的�?/p>
硕大肥美的木棉花 ，捡回家，洗净，晒干，与扁豆、猪骨等一起煲，就是最适合春天喝的祛湿汤�?/p>
（可别嫌捡地上的花不干净，其实木棉花树很高，广州的春天空气质量也不错，没什么污染的�?/p>
木棉花汤喝起来是什么味道？外地的小可爱总觉得难以想象�?/p>
其实煲好的汤喝起来是一股清新的甘甜，一点也不腻人�?/p>
热乎乎的一碗下肚，春困一下就散去了�?/p>
煲汤没什么特别的技巧，配足汤料就成功了一大半�?/p>
木棉花祛湿汤
食材：脊�?龙骨250g 排骨250g 晒干的木棉花5�?赤小�?大勺 扁豆1大勺 芡实1大勺 茯苓1大勺 蜜枣2�?姜片2�?食盐适量
1.赤小豆、扁豆、芡实、茯苓提�?0分钟泡发洗净，沥干待用�?/p>
2.晒干的木棉花也要清洗干净，再用淡盐水浸泡片刻�?/p>
3.猪骨冷水入锅焯水，捞出洗净�?/p>
4.把所有的材料放入汤煲中，�?L水，大火煮沸转文火炖1.5-2小时，出锅前再加盐调味即可�?/p>
如果等不及晒干木棉花，可以先做一道凉拌木棉花蕊来解解馋�?/p>
这吃法，也是我最近才学到的，很多老广州都不知道哦�?/p>
做法很简单，摘下木棉花蕊，洗净，在沸水里焯�?分钟，沥干备用�?/p>
然后调制一个蒜香汁�?/p>
�?瓣蒜瓣，1根香菜，1小勺酱油，半小勺香醋，半小勺糖，调个酱汁，与花蕊拌匀即可食用�?/p>
木棉花蕊的口感很像蕨菜，嚼起来脆脆的，只是没那么光滑，舌尖能够感受到花蕊表面的纹理�?/p>
拌上酸酸的酱汁，很是清爽开胃，推荐你们试试�?/p>
广州能吃的花，除了木棉，还有玉兰�?/p>
今年过年在家翻了一下《群芳谱》，发现里面有一道玉兰花的吃法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。�?/p>
当时就想，这做法，不就是“万物皆可天妇罗”的思路嘛，今年春天我一定要试试�?/p>
不过，我们出门探春的时候，家附近的木兰花已经过了花期�?/p>
朋友说，她家附近的玉兰也只剩下这最后一朵了
这份遗憾，只能用别的花来填补了—�?/p>
菜市场里刚好有南瓜花，老板说，最近正当季，又嫩又甜�?/p>
行了，盘它！
另还买了点香椿，做了《小森林》同款香椿天妇罗—�?/p>
其实，在北方，也有炸香椿的吃法，叫做炸香椿鱼�?/p>
做法与天妇罗大同小异，都是裹上面糊，入油锅炸至金黄酥脆�?/p>
南瓜�?香椿天妇�?/strong>
食材：香�?0g 南瓜�?0g 鸡蛋1�?面粉40g 淀�?0g 胡椒�?g �?g 冰水30g
1.香椿去掉老根，放入开水焯至变色捞起沥干水�?/p>
2.南瓜花摘去花萼和花蕊，洗净用盐水浸�?0分钟，沥干待�?/p>
3.碗里倒入面粉、淀粉，再加入鸡蛋、冰水、盐、胡椒粉搅匀
4.香椿、南瓜花撒上少许淀粉，再沾上面糊，放入六成油温�?70-180度），炸至金黄，沥干油分，开动！
炸物的美妙，在于现吃�?/p>
外壳酥脆，裹挟着内里的软嫩�?/p>
香椿特有的香气遇热后更加迷人，南瓜花则是清香甜美派，魅力一点不输南瓜�?/p>
另外我还做了两样时蔬家常小炒：枸杞芽炒蛋和荞菜炒腊肉�?/p>
嫩嫩的枸杞芽，记得要先用加了油和盐的沸水焯水10秒去涩�?/p>
然后等鸡蛋炒到半凝固的时候，下焯水的枸杞芽翻炒�?/p>
出锅前加几颗枸杞装点，黄绿间缀着几点红，煞是可爱�?/p>
吃起来也是清新爽口，有滋味，无负担�?/p>
荞菜要特别给大家介绍一下�?/p>
很多人之一眼看到它，都会说，这不就是葱嘛�?/p>
哈哈，并不是�?/p>
荞菜其实是荞头（也叫藠头）的叶子，估计很多人都只吃过底下的果，没见过上面的叶吧�?/p>
新鲜荞菜，是3�?月份才有�?/p>
用它和腊肉或者咸肉简单一炒，就是下饭一绝！
荞菜虽然和葱长得很像，但吃起来清甜爽脆，没有一丝辛辣�?/p>
油里逼出来的荤油，让荞菜的清香更上一层楼，荤素搭配得甚是美妙�?/p>
饱览春色，饱餐春食，不知大家今天吃得是否满意�?/p>
还记得去年春天，我们去杭州探店，把江南春悉数吞进肚子里�?/p>
今年春天，因为不能出门，反而更珍惜起眼前的春光来�?/p>
你那里的春天来了吗？好吃吗？
这个季节蔬菜更多了，荞头、韭黄都是炒肉的好食材，下饭菜选它春天来了，我们能吃到的蔬菜也就越来越多，而且好多种食材只有在春天吃才是最新鲜的时候，如果碰到了大家一定不要错过�?/p>
这种食材就是荞头，有没有人吃过呢？我相信很多南方人即使是没吃过应该也都听说过，但是北方人大多数应该没有见过，超市中、市场上都没有它的身影。虽说看起来不起眼，但是吃起来确实非常的美味，鲜美到让人多吃两碗米饭�?/p>
荞头的做法其实也是很多的，不管是炒鸡蛋、炒肉还是腌制口感都超级棒，越吃越上瘾，吃完意犹未尽。荞头，也叫藠头。具有消食除腻、健胃减肥美容、防癌强体的功效，还能预防多种疾病，是现代绿色保健食品之一，被誉为“菜中灵芝”�?/p>
荞头外形有点类似葱，味道却跟葱不一样，较为独特，喜欢的会很喜欢，不喜欢的会很讨厌。这菜一看到就要买，鲜美可口，特别好吃，吃起来口感爽脆，荞味十足，喜欢的朋友记得试试哦�?/p>
荞头炒五花肉需要用到的食材有：荞头、五花肉、盐、白砂糖、生抽、蚝�?/p>
步骤一：首先我们把买回来的荞头的根部去掉，然后用清水将其清洗干净，沥干水分之后切成小段，然后大头的那一部分切成片状。把五花肉洗干净之后切成薄薄的片状备用�?/p>
步骤二：把锅烧热之后将五花肉放进去开始煸炒，直到炒出大量的猪油，然后把荞头倒进锅里跟五花肉一块炒，炒制一会之后放入适量的白砂糖、生抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀之后就能够出锅了�?/p>
看着是不是非常的简单呢？轻松的炒一炒，不需要加很多调味料就可以，这道菜在家几分钟就能搞定，而且味道鲜美下饭，一次能吃两大碗米饭�?/p>
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是韭菜在无光环境下生长而成的，因没有光线不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就变成黄色，它的营养价值比韭菜要差一点，但是它的鲜嫩程度可不比韭菜差呢�?/p>
韭黄炒肉丝，准备食材，韭�?一把，猪肉 300克�?/p>
步骤一：取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。这里醋要稍微多一点。（提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）
步骤二：猪肉洗净，切成长条，加入适量淀粉，少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩�?/p>
步骤三：韭黄掐去老梗洗净，切好备用。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉丝翻炒�?/p>
步骤四：炒至肉丝变色，成形。然后放入韭黄翻炒，韭黄稍稍断生，就要将水豆粉倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅�?/p>
脆嫩爽口，肉丝嫩滑，酸爽开胃，全家都爱吃呢。味道非常好，下饭美味就选它�?/p>
云南澜沧腌藠头，酸甜可口超下饭！时下，云南省普洱市澜沧拉祜族自治县文东乡的藠头已大量上市，群众开始忙着 *** 腌藠头，味道酸甜的腌藠头一直深受群众喜爱�?/span>
腌藠头的做法十分简单，首先将买回来的藠头剥去外皮洗净，并将藠头晾干水分；随后放入一定比例的红辣椒、花椒、白酒、食盐、红糖、白糖搅拌均匀后装入容器里，最后将腌好的藠头密封放置在阴凉处保存即可�?/span>
腌好的藠头色泽红润鲜亮，让人垂涎欲滴，吃上一口，酸辣脆爽，让人食欲大开，是当地人餐桌上必不可少的一道开胃小菜�?/span>
来源：澜沧县融媒体中�?/span>
我家泡了40年糖醋藠头，一直用这个秘方，开胃解腻，�?年也不坏导语：它是“菜中灵芝”，3元一斤，脆爽解腻促消化，夏季要多给家人吃。我家泡�?0年糖醋藠头，一直用这个秘方，开胃解腻，�?年也不坏
夏季去逛市场，总能发现独特新鲜的蔬菜，比如今天悦悦就看到了一大堆的藠头，注意哦，这个藠字是（jiao四声），学会了吧，可能很多朋友都有吃过这种蔬菜，但是却没有见它到底是长成什么样子�?/p>
湖南的藠头特别多，它的叶子有点像韭菜，也可以炒的吃，春季喜欢用它炒腊肉，香味特别的浓郁，超级开胃，夏季喜欢用它做剁椒藠头，或是做糖醋藠头，藠头其实是一种野菜，它长得非常像小蒜，藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，味道相当的独特，它里面含有蛋白质，糖，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素C和钙，铁，磷等多种营养物质，营养相当的丰富，藠头性温，味辛，里面含有的大蒜辣素，食用之手具有促进消化和消炎杀菌的作用，尤其适合夏季食用�?/p>
在民间，还有一句老话是这样说的：餐前饭后�?颗，不打郎中门前过。说的就是平时常藠头，可以增强食欲，促进消化，还具有很多的好处哦，大家也可以自已翻阅一下资料哈，所以藠头也被人们称为“菜中灵芝”，看吧，把一种野菜称之为灵芝，那得是多受人们的喜爱呀，而且它的价格也是相当的便宜，才只�?元一斤，您那里的藠头是要多少钱一斤呢，欢迎大家来评论区留言分享�?/p>
藠头最常见的吃法就是做成糖醋藠头了，个大色白的藠头洗净之后可按各人的口味喜好腌成酸甜可口的糖醋藠头，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；是夏日里开胃佐餐，解腻促消化的佳品哦，夏季要多给家人吃�?/p>
很多朋友以为藠头就是迷你的单瓣蒜，没想到其实藠头的口感更接近葱，如果同样是做成糖醋口味的，藠头明显味道没蒜头那么冲，口感也会更加的脆爽�?/p>
自从悦悦记事以来，我们家就年年都会泡糖醋藠头，差不多泡了40多年了吧，每年都要腌一大坛子，用来配白稀饭，配面条，配米粉，或是装入瓶子里面送给在外面工作的亲朋好友，别提多受欢迎了，就连现在居住在外地的老父亲也是对藠头念念不忘，一到这个季节，就会打 *** 来让悦悦准备一些�?/p>
我们家泡�?0年的糖醋藠头，一直用这个秘方，一直没有变过，泡出来的藠头颜色明亮美观，味道鲜美脆爽，吃起来更具有食欲，吃1年也不会坏。接下来我们一起来看看这个糖醋藠头是怎么做的吧�?/p>
食谱名称：糖醋藠�?/strong>
准备材料：藠�?000克，
辅助材料：米�?20克，冰糖50克，食盐20克，白酒5�?/strong>
*** *** �?/strong> ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：藠头买回来之后，不是马上处理更好是先给它摊开，因为藠头里面水分特别多，长时间堆在一起很容易烂掉，接下来给它倒入大水盆里面，
先用剪刀把根部的根须剪掉，然后用双手搓洗几次把它表面发黑的表皮搓掉，再一个一个的检查一下，发黑的部位和顶部的芽也是要剪掉的，我这里�?斤藠头，数量比较多，清洗起来花费了蛮长的时间，全部收拾干净之后再次冲洗一次�?/p>
【第二步】：然后倒入漏篮里面控干水分，家里没有漏篮的朋友，也可以用一张大棉布和晾晒藠头，把它放在太阳底下晒半天就行，主要是要把它表面的水分晒干，晒至半脱水的状态，当然也可以不放太阳底下，直接把表面的水分用纸擦干�?/p>
这个时候我们把要用到的玻璃坛子也同样要洗干净，放到太阳底下晒一晒�?/p>
【第三步】：等到藠头全部晒干之后，再把藠头铺入玻璃坛子里面，铺平铺均匀来，注意在铺的时候不能用手去按压，要让它呈现出最自然的状态，然后放入冰糖，食盐，倒入米醋，喜欢上色效果好一些的朋友�?/p>
也可以用陈醋代替米醋，再放一些红糖，最后倒入适量的白开水，以没过食材为准，再把白酒加进来，这里加入白酒主要是为了防止它腐烂变质，喜欢吃甜一点的朋友就多放一点糖，喜欢吃酸一点的话呢，就多放一点米醋，接下来盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉的地方，大约腌制十天左右就可以吃了，用这个 *** 腌出来的的水晶藠头，放一年都不会坏，越吃越好吃�?/p>
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1.我们在挑选藠头的时候，注意选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳，藠头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它�?/p>
2.虽然是做糖醋口味的，但是盐和白酒这种材料也是必不可少的少，那样才能保证藠头放得久，味更好�?/p>
结语：藠头是“菜中灵芝”，才只�?元一斤，做成糖醋味，脆爽解腻，开胃促消化，夏季要多给家人吃，�?年也不会坏�?/strong>
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愿上帝赐福给你！
家中常备泡椒，很少能有吃不下饭的时候。单吃泡椒，无论能不能吃辣，都很下饭，能吃辣的，自然是因为好吃，不能吃辣的，则纯粹是不得不以饭压辣，所以无论是哪种情况，泡椒都很“下饭”�?/p>
用泡椒来烹制肉菜，酸辣解腻的功效中，还能根据各类肉菜不同的性格来调出不一样的酸辣度，泡椒可以说是很百搭的配菜了。所以作为泡椒党，在上一集泡椒肉食篇以后，今天要说的是就是泡椒素菜篇�?/p>
泡椒藕带
藕带又叫藕簪，是莲藕的一个部分，从名字上看，也能知道它的小巧。具体来说，藕带是没有成型的莲藕，只有小手指那样粗细，味道是甜脆又嫩。藕带属于非常有季节性的食材，最多就能吃到一个月左右。每年五六月间，就是藕带最新鲜青嫩的时候，清炒藕带，只用放盐，就非常清甜�?/p>
这类季节性食材，一般都讲究少放料，吃本味。不过五六月间，气温慢慢升高，人容易食欲不振，将藕带清洗切断，焯水，再和泡椒水浸在一起，那一股酸辣清甜的味道，很是开人胃口�?/p>
泡椒藕带不需要泡制很久，基本是现泡现吃，那么在没有藕带的时候，吃什么呢？那就吃泡椒藕片，一定得是嫩藕，生吃都很甜的那种嫩藕，也是需要先焯水再冲洗，再泡进泡椒水里，以免变黑�?/p>
泡椒花生
花生去外壳，加老姜、桂皮、八角、盐和生抽煮沸，放凉，倒进泡椒老坛水浸制，当天做当天吃，非常下酒，有了泡椒的辣味 *** ，减少了喝空腹酒的可能，能多吃一碗饭，对于好酒人士来说，是值得提倡的下酒菜�?/p>
泡椒海带丝、海白菜
泡椒海带丝，泡椒要选用现成泡好的川味泡椒味才够劲，海带要选稍微硬一点、厚一点的海带才扛得住，太软太薄的，扛不住泡椒水化骨绵酸，会整块都变成酸津津的，不好吃了。有海白菜，也可以替代海带，但要加多辣椒，因为海白菜比海带要腥一些�?/p>
泡椒仔姜
俗话说的姜开胃蒜打毒，效用妥妥的，所以姜这种食材，在全国范围内，都很受欢迎。但泡椒姜，更好还是用仔姜来泡更好吃，仔姜和老姜是不同的两种食材，并不仅仅是指生长阶段的不同�?/p>
仔姜吃起来脆爽，没有明显的经络，也几乎没有辣味，适合泡咸菜，切片做配菜。老姜一般就适合做调料提味，很少直接吃一大碗老姜的，但仔姜就可以这么吃，泡仔姜，需要和新鲜辣椒一起泡制，时间也要至少15天左右，才能入味�?/p>
腌好的仔姜，直接上嘴，一口姜一口饭，酸酸辣辣咔擦咔擦的，特别脆。把来和泡椒一起切丝，炒鸭肉、烩鱼肉，又能做出各类特色地方家常菜�?/p>
泡椒萝卜
做泡椒萝卜，需要的时间稍微长一些，因为更好吃的时候，是在萝卜心都给酸辣泡绵了的时候。想要快速吃到嘴里，那就在盐水里挤上一些新鲜柠檬汁，能加速发酵�?/p>
泡椒木�?/strong>
选肉厚厚的木耳，汆水洗干净了，沥干水，直接浇上泡椒水充当成醋水，泡椒木耳就做成了。当然也可以把汆水的木耳，沥干以后，直接扔进泡椒坛里，会更入味，风味更佳。不过做这种泡椒木耳要注意不要做太多，因为放不住，最多只能吃三四天，特别容易变质�?/p>
泡椒娃娃�?/strong>
一整棵娃娃菜，竖切成四瓣，抹盐压出水分，腌一到两天，冲洗沥水以后，放进泡椒水里浸没，放两三天就可以开吃了，不会有生味，还保留着娃娃菜的甜脆口感，非常好吃�?/p>
泡椒魔芋
泡椒魔芋不是泡出来的，是炒出来的，魔芋也不是吃麻辣烫里的那种魔芋丝，而是魔芋豆腐。将颜色灰紫色、表面有黑色小点点的那种魔芋“豆腐”，切丝切片，先油锅炒香葱姜蒜，然后放切碎了的泡椒，再放魔芋，炒匀以后，浇上两勺泡椒水，大火烧开小火收汁，一道米饭杀手就做成了，谁吃谁知道�?/p>
泡椒莴笋
生莴笋去皮，切成小段，直接放进泡椒罐，像泡萝卜那样泡出来，直接生吃，味道很好�?/p>
泡椒豇豆
酸豇豆是西南人民都喜欢吃的一样泡菜，它最诱人的做法，就是在泡好以后切碎炒肉末吃！不过豇豆肉末要好吃，要么要多加辣椒，要么稍微放几颗糖在里面，不然容易寡酸，影响口感�?/p>
泡椒树花
树花，是一种依附在大树树干上的苔藓类植物，别看“出身”不怎么样，人家可是赛肉的好菜！
市面上买得到的树花都是晒干了的，需要先用小苏打水泡发，再来做菜。泡发的树花，口感并不是像树皮那样，而是有点像瘦肉的口感，但也因为太瘦，需要“重口味”或是加上肉类来调味，才能好吃�?/p>
“重口味”做法就是加在泡椒水里腌制，搁一晚上，第二天吃酸津津的，像吃酸肉，北方同学可能不习惯这种味道，在亚热带气候地方，却很受欢迎�?/p>
泡椒藠（jiao）头
藠头也叫荞头，全国各地都有，但南方吃得多一些，而且有明显的地域特色吃法，沿海的地方一般是吃新鲜的荞头，连着茎叶一起炒食，内陆地方则一般只吃根茎，而且是和辣椒一起泡成咸菜来吃，俗话叫糟藠头的那一种�?/p>
藠头看着像蒜，但它的里面是一层一层的，像洋葱，味道生呛。泡好以后，生呛味就少了很多，单吃下饭，切碎了炒肉，下饭效果参考酸豇豆�?/p>
以上只是泡椒做菜的沧海一粟，如果嫌麻烦，上面这些食材任选几样，可以一起做成什锦泡菜吃�?/p>
家里有泡椒，但又不熟悉做法的，现在知道怎么吃了吧？
（图片整理自 *** �?/p>
上一期：辣椒可以这样吃：一坛泡椒的天堂（肉食篇�?/p>
