其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁。除含有5％至8％的蛋白质，蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。

蚝油 *** 其实并不繁琐，各大视频平台都有“美食小当家”自己在家熬蚝油的视频教程。然而，市面上的蚝油产品却五花八门且价格悬殊，什么样的蚝油才能称得上是优质蚝油呢？如何选择优质的蚝油呢？

挑选好的蚝油要注意以下四点：

1、蚝鲜浓郁纯正，口感咸甜适中并有回甘；

2、多为棕褐色，且带有光泽；

3、整体浓稠适中，入口细腻均匀；

4、蚝香气足，无刺鼻腥味。

蚝油其实百十年前就开始流传在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蚝油从问世起，也迅速走进千家万户。那为何蚝油产品，现在大多数仍在使用“细支”“粗口”的玻璃瓶设计呢？

使用过蚝油的人都知道，这个形状的设计，里面又是半膏状的蚝油。那真是“前半瓶不敢倒，一倒菜废掉”，用过一半以后变成“后半瓶倒不出，倒的头晕掉”。

其实主要是为了食品安全

蚝油中含有有机酸，具有一定的腐蚀性。若存在氧化剂，腐蚀速率会较明显增加。所以当时的人们发现用类似番茄酱的塑料瓶放蚝油，瓶口会被腐蚀。而玻璃是非晶的无机非金属材料，其主要成分是二氧化硅（SiO2）一般不溶于酸。玻璃对无机酸和有机酸几乎都耐腐蚀。所以最终采用具有耐腐蚀性的玻璃瓶做蚝油的容器。

再从厂商罐装的角度考虑，对蚝油的灭菌 *** 常常采用巴氏灭菌。这种灭菌 *** 可直接作用于产品。而玻璃的稳定性较好，所以更适合巴氏灭菌包装。

就这样

这个含有小小缺陷的设计

因为食品安全性

被各大商家使用了百余年

但在科技飞速发展的今天

耐腐蚀塑料的面世

解决了蚝油的使用困难

记者了解到

包括李锦记、海天等品牌在内

都推出了新款塑料包装瓶

来解决蚝油实用上的问题

李锦记相关人士表示：“这次问世的，便捷实用并能倒置的挤挤装，就是考虑到大家日常使用蚝油出现的困难而新设计的包装。瓶身拥有较高的耐热性及阻隔性，并在瓶口采用十字硅胶阀设计让使用蚝油时瓶口无残留，更为清洁卫生，用多少挤多少，解决了蚝油多倒少倒的问题。”

据悉，除改进包装外，李锦记还根据现代人的口感，推出了首款薄盐类蚝油，实现减盐30%，同时依靠先进减盐技术和慢煮工艺提炼纯正蚝汁，在减盐的同时更大程度保存蚝鲜味。

最后，这件重要的事大家一定要记得！！！

因蚝油营养成分丰富

请将蚝油存放于阴凉干爽处

使用后请立即盖好并冷藏

蚝油记得冷藏！冷藏！冷藏！

（重要的事情说三遍）

来源：上海静安

蚝油是一种调味料，平时炒菜的时候，我们经常会放一些蚝油，蚝油的口感，略带一些甜味，而且还有鲜味，用来增香提鲜，那么你知道蚝油用什么做的吗？一位在蚝油厂上班的朋友告诉我，看完真是涨知识了。

蚝油，其实是由一位厨师，意外做出的一种调味料，后来就逐渐发展到了今天。有一次，这位厨师在锅里煮生蚝，由于同时还在忙其他事情，居然忘记锅里还煮了生蚝，后来发现之后，才知道时间煮得太久了，锅里出现了一些棕褐色的黏稠液体。

厨师的嗅觉，味觉，一般都是比较灵敏的，而且也对这些方面有研究，经常会创新品尝各种菜肴，由于这次的失误，这位师傅发现，这种棕褐色的黏稠液，居然没有焦糊味，而且散发的气味非常香浓，尝了一口，味道非常鲜香，然后就有了蚝油这种调味料。

如果是很纯正的蚝油，那么它的价格也会比较贵，而现在我们买过来的蚝油，价格不贵，但是味道也是比较鲜美的，这是因为现在的蚝油，一般都是经过稀释，调制而成的，如果是纯正的蚝油汁，那么价格贵不说，消费群体也会有限。所以现在一般蚝油的价格，也会比较亲民，就成了大众的一种调味料。

在我们挑选蚝油的时候，也是需要一些小技巧的，首先，我们来看一下蚝油的配料表，就可以清楚看到，蚝油主要的原材料，是由蚝汁，蚝汁也就是生蚝熬出来的汁，加上水食用盐，以及其它一些配料，调和而成的，所以平时，我们在买蚝油的时候，也要注意看一下，里面有没有蚝汁的成分，避免买到劣质的勾兑蚝油。

接着，我们可以把瓶子转动几圈，来看看里面蚝油的黏稠度，在我们转动瓶身的时候，就会发现，蚝油会粘到瓶子的四周，缓慢地流动，这就说明蚝油的浓度比较好，出现挂壁的情况，如果蚝油的浓度非常稀，像流水一样，那么就更好不要购买。

在我们购买蚝油的时候，也可以直接从颜色来挑选蚝油，我们可以看一下瓶子里面蚝油的颜色，一般蚝油的颜色为棕褐色，或者是呈红褐色，为比较好一些，如果蚝油的颜色太深，或者太浅就没那么好了。

经常使用蚝油的时候，有些朋友可能没注意到蚝油的保存 *** ，这个在配料表下面，就有提示，如果在没开封之前，常温保存就可以了，如果是开启了之后，就需要放冰箱里面冷藏保存，避免受环境温度的影响，导致蚝油发生变质的情况。

蚝油开启了之后，如果一直放在灶台旁边，就比较容易变质，出现长毛的情况，这是因为厨房里面每天都要炒菜，温度会比较高，导致蚝油长毛，一旦蚝油出现长毛，就说明已经开始霉变，就不建议再拿来食用了。

所以平时，我们不要怕麻烦，用好了蚝油之后，要及时放到冰箱保鲜仓里面保存，避免蚝油提前变质，影响到正常使用。

日常生活中，想要 *** 出一道道诱人的佳肴，必不可少的就是各种调味品。与酱油、食盐、白糖一样，蚝油也是大家比较偏爱的调味品，或荤或素，都能见到其身影。

但最近，蚝油却被推上了“风口浪尖”，网上很多人传言蚝油能致癌，千万不能吃了。此事一出，引起众多网友的关注。那么，蚝油真的能致癌吗？以后还能吃吗？

01: 蚝油真的会致癌吗？

网上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法，到底有没有科学依据呢？我们一一说清楚......

一、蚝油不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

02: 购买蚝油时，要注意什么？

一、通过正规渠道购买

相对而言，选择正规渠道，购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品，产品的安全系数更高，一些小作坊生产加工出来的食品容易存在安全风险。

二、关注蚝汁含量

选购蚝油，可以关注标签上的蚝汁含量，国标虽然没有强制要求生产厂家必须标注蚝汁含量，但如果这个“量”存在，那证明这款蚝油还是很有质量的，可以优先考虑。顾名思义，蚝油中蚝汁含量越高，其品质就越优秀（趋于原生态）。

三、关注日期、配料表

1. 购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优秀。

2. 关注食品的配料表，明确配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的，如果蚝汁没有排在配料表中的之一位、第二位，则需要认真考量此款蚝油的品质。

03: 除了蚝油，这些也要放冰箱保存

1.发酵类调味品

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

2.含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

来源： 中国网

中国人对“吃”这件事的热情，可以说是天下无双，无论是天上飞的、地下跑的，还是水里游的，都各有不少“粉丝”~

但你真的了解你所吃的东西吗？蚝油是油还是蚝汁？海苔和紫菜有什么区别？今天可可就带大家去揭开这些食物的“神秘面纱”，一起来看看吧~

1、蚝油到底是什么？

里面有生蚝吗？

蚝油能增香提鲜，深受人们喜爱。但你知道蚝油到底是什么吗？

A、生蚝和油的混合物

B、生蚝蒸煮后的汁

正确答案：B、生蚝蒸煮后的汁

我们常吃的蚝油，其实是生蚝经过蒸煮，得到的浓缩蚝汁，再加入一些添加剂，就成了蚝油。

你可能会问，这样的蚝油还有“灵魂”吗？添加剂会不会不安全？

事实上，蚝油的主要原料还是浓缩蚝汁，保留了大量的谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鲜味的氨基酸，没有失去“灵魂”。且正规的蚝油调料在上市之前，通常都会进行检测，确保能够达到国家标准。

所以，只要是正规商超购买的蚝油，一般都可以放心食用。但也不能吃太多，以免钠摄入超标。另外，开封后的蚝油需冷藏储存，以免腐败变质。

2、海苔和紫菜有什么区别？

海苔薄脆鲜香，备受家长和小朋友青睐。可它和紫菜有什么区别？

A、没什么区别

B、品种不一样

正确答案：B、品种不一样

留意看看海苔的配料表就会发现，它其实是紫菜做的。

事实上，海苔的确是紫菜加工而成的，但不是我们平时用来煮汤的“坛紫菜”，而是“条斑紫菜”。

紫菜和海苔都含有丰富的碘和赖氨酸，可以作为优秀的补碘来源。但相对来说紫菜更健康一点，毕竟一般没什么添加剂。

但不管是海苔还是紫菜，吃得时候都得注意控制摄入量，毕竟它们的钠含量还是很高的，特别是海苔。

3、雪蛤是海鲜吗？

吃它能大补营养？

雪蛤，看这名字，你认为它是不是海鲜？补营养的能力怎么样？

A、是海鲜，大补佳品

B、不是海鲜，补蛋白不如鸡蛋

正确答案：B、不是海鲜，补蛋白不如鸡蛋

事实上，雪蛤学名“东北林蛙”，属于两栖类动物，因其冬眠可长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。

雪蛤身上的雪蛤油，也叫哈蟆油，非常受人追捧，认为它大补营养，可以强身健康，但它其实是雪蛤输卵管的干制品，补营养特别是补蛋白质的力量可能还不如鸡蛋。

雪蛤油的主要成分是蛋白质，占比高达48.51%<1>，远远高于鸡蛋的12.8%<2>，看起来确实很“补”。

但鸡蛋的氨基酸组成接近人体，更容易被吸收利用。而且与雪蛤相比，鸡蛋便宜多了，天天吃也不用心疼钱包。

不过，据《中国药典》记载，哈蟆油具有滋补益精、养阴润肺、补脑益智等好处，有条件的也可以适当食用。

如今，蚝油已经成为中国餐桌上更受欢迎的调味品之一。

但是，市场上的蚝油种类繁多，有很多劣质产品，不仅口感不佳，而且可能存在食品安全隐患。

为了挑选到优质的蚝油，需要掌握一些技巧。以下是四个挑选优质蚝油的技巧：

技巧一：查看配料表

在购买蚝油时，之一步是要查看其配料表。

蚝油应该含有新鲜蚝汁，如果配料表中未列明蚝汁，则可能是使用其他食材代替，这样做出的蚝油味道和营养价值都会有所下降。

同时，如果配料表中含有过多的调味料，如味精、香精等，那么这种蚝油的味道和营养价值都可能受到影响。

技巧二：看产品标准号

购买蚝油时，可以看一下其产品标准号。

优质的蚝油通常会以“G *** ”三个英文字母开头。

这个标准号代表着蚝油的生产符合国家标准，而且产品质量有保证。

如果蚝油没有标准号，那么这种产品的质量就比较难以保证。

技巧三：观察颜色

蚝油的颜色也是判断其品质的一个重要指标。

一般来说，优质的蚝油颜色应该是深褐色的，这是由于蚝汁在烹制过程中的酱油色素和蚝类自身色素共同作用的结果。

如果蚝油颜色过浅或者过深，那么很可能是添加了色素或者其他化学成分。

因此，我们应该尽量选择颜色深而自然的蚝油。

技巧四：摇晃看挂壁

在购买蚝油时，可以摇晃一下瓶子，观察是否有壁挂现象。壁挂是指蚝油在瓶子里沉淀成块，不易流动。

如果出现壁挂现象，说明蚝油未被充分浓缩，这样的蚝油味道和口感都会受到影响。

技巧五：参考口感和品牌信誉

除了上述几点，我们也可以从蚝油的口感和品牌信誉等多个方面综合考虑。

在口感方面，优质的蚝油应该具有鲜、甜、咸、香四个味道的均衡，并且不会有过于 *** 的味道，同时也不会太腻。

另外，口感上的优质蚝油，也应该有一定的口感厚度，不会过于稀薄。

在品牌信誉方面，可以选择那些有良好口碑的品牌。

通常来说，大品牌的产品质量比较有保证，而且其生产工艺和原材料的选用也会更加严格。

此外，我们也可以参考一些专业的美食评测网站或者社区，了解一些有关蚝油品牌的评价和用户口碑。

结语:

总之，购买蚝油时，我们需要综合考虑多个方面，包括配料表、产品标准号、颜色、壁挂、口感和品牌信誉等。

通过这些方面的综合判断，可以选择到优质的蚝油，从而为我们的菜肴增添更加鲜美的味道。

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蚝油不是酱油，不可随意用，学会“3放2不放”，以后别再用错了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天就到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着烹饪技术的不断发展，越来越多的朋友在家里炒菜的时候，习惯放蚝油啦！我们都知道蚝油是提鲜的调味品，尤其是在炒青菜的时候，放点少许的蚝油这样炒出来的青菜味道一点也不比饭店里的差哦。那么大家知道吗？蚝油并不是酱油，不是所有的菜都能放蚝油。很多厨房小白都傻傻搞不明白，难怪做的菜不好吃。

今天我就把蚝油的正确使用 *** 分享给大家，学会后就再也不用担心自己做的菜不好吃啦。蚝油除了牢记“3放2不放”之外，还有一个重要的点就是蚝油的使用量不可过多。话不多说，接下来就和大家之间分享蚝油啦。

蚝油的“3放2不放”

No.1煲汤的时候，不能放蚝油

我们在家里不管是做排骨汤、鲫鱼豆腐汤还是猪蹄汤。最不能放到之一个材料就是蚝油啦。如果煲汤的时候放入蚝油，就会影响汤的色泽以及味道。这样做出来的汤品不仅不鲜，而且口感更差哦。所以我们在家煲鸡汤或者是煲鱼汤的时候，切记不能放蚝油这个调料。

No.2海鲜类的美食，不能放蚝油

我们都知道蚝油的主要作用就是给菜品提鲜的，而海鲜本身就有鲜香味，所以我们在家烹饪海鲜的时候就不要放蚝油啦。放蚝油可以说是多此一举，不仅用途不大，还会影响海鲜本身的鲜味。这样的迷糊操作大家千万不要做啦。一般青岛人是不喜欢用蚝油的，就是为什么蚝油在青岛销量比较低的原因了。

No.3打开包装的蚝油，一定要记得放在冰箱的冷藏室储存

经常买蚝油的朋友都知道，蚝油的一个重要储存方式就是一定要放在冰箱的冷藏室里储存。如果放在室温下储存的话，放置不到半个月蚝油就容易发霉啦！像这种已经变了质的蚝油是绝对不能使用的。尤其是对于北方的朋友来说，现在家家户户几乎都有暖气。屋里的温度更是达到30度，蚝油如果放在室温下储存的话，就会影响它本身的新鲜度啦。这一点大家要牢记啦。

No.4炒青菜的时候，可以放蚝油

在广东有一道经典的菜，就是蚝油生菜啦！炒生菜的时候放入少许的蚝油，那个味道别提有多解馋啦！所以我们在炒青菜的时候，不妨放点蚝油哦。青菜本身没有鲜味，放点蚝油炒制的话会使青菜更上一层楼。这回大家学会了吗？这就是为什么饭店里炒青菜好吃的原因啦。蚝油是重要的关键一步哦。

No.5调凉拌菜时，一定要放蚝油

尤其是在这干燥的冬天，我们在家做凉拌菜的时候一定要记得放一点蚝油。蚝油即可以给凉拌菜勾薄芡，也可以让凉拌菜做出来更加美味。这一点大家不要忘记啦。

市场上的假蚝油有很多，我们在购买的时候更好认准他的生产执行标准号。生产执行标准号是GB/T21999的，才是符合国家标准的蚝油哦。带有SB的生产执行标准号就不建议大家购买啦。这回大家学会了吗？

好啦，以上就是关于蚝油的正确分享啦。下次再使用蚝油的时候，千万别再用错啦！你还有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见!

本报讯（记者刘波）蚝油是很多家庭厨房中必不可少的调味品。但近来 *** 上有一些“蚝油致癌”的说法。本市公共营养师王鑫提示，蚝油是一种以蚝为原料，再加入一些其他原料、添加剂制成的一种调味品，用来提升菜肴的鲜味。蚝油本身对人体没有危害，致癌一说没有科学依据。但平时要注意蚝油的储存和食用方式。

网上关于“蚝油致癌”有两种说法。一是说蚝油富含多种氨基酸、矿物质微量元素，开盖后长时间在常温下存放，容易发生氧化、变质，甚至可能产生致癌物质。针对这种情况，专家建议，在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，将蚝油放入冰箱冷藏，不要长时间放于室温条件下，尤其是不要放在高温的灶台旁。另外一种说法是“蚝油中含有一定的谷氨酸钠，加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物”。蚝油、味精、鸡精等鲜味调味品都含有一定量的谷氨酸钠，作用就是鲜味剂。针对这种说法，专家建议，可在菜肴起锅前再加入蚝油，满足提鲜的需求。

来源： 今晚报

蚝油里面真的有“生蚝”吗？

你这句话算是问对了，因为目前在市面上绝大多数的蚝油产品，虽然十分粘稠给人一种错觉，认为里面有蚝油的成分，但时还是上蚝油并非蚝油的精华所在，甚至可以说，与老婆饼一样里面并没有“老婆”。

就像蚝油里面根本就没有生蚝，只不过是蚝油的加工食品，也就是说蚝油是在生蚝为原材料，蒸煮之后又把生蚝拿走，通过熬煮的水，过滤沉渣，熬制浓缩，这里也是为什么有的人说蚝油就好比是“生蚝的洗澡水”一般。

为增加口味，让蚝油变得十分粘稠，也恰恰是放入淀粉、糖、盐、老抽，甚至还会在此基础上，放入增稠剂、增香剂。

因此，蚝油里并非都是生蚝，几乎很少，而高品质的蚝油价格贵一点的，生蚝可能会多一点，但也并不像大家认为的那样都是生蚝精华。并且，为了全家人的健康考虑，对于经常吃蚝油的人群，要记住这几个“不要”。

一不要：不要长时间高温烹饪。之所以这么说，也恰恰是因为蚝油的鲜味十足，其中包括谷氨酸钠，它也是味精、鸡精提鲜的成分，若长期高温烹饪，超过100摄氏度以上，不仅会流失蚝油的鲜味，还容易降低蚝油本身的营养价值，更易因为温度过高而挥发。

这也是要告诉大家，放蚝油的时间很重要，不能放入过早，根据蚝油的特点更适合在菜品出锅之前放。并且，这么做还有一个好处，蚝油中的鲜味与咸味存在于蔬菜表面，更能 *** 味蕾，间接地减少食盐的摄入。

二不要：作为高钠调味品，每百克蚝油钠含量高达3790mg的钠，而2022版《中国居民膳食指南》的建议是每天成年人食盐摄入量要限制在5g以内。

如果你做饭放了蚝油，就建议你少放其他的高钠调味品，包括味精、鸡精、食盐，作为代替品，对控制血压更有利。

同时，注意看下蚝油的配料表成分，有各个品牌更细致的成分含量。

三不要：不要买假蚝油，建议大家在购买蚝油时，认准GB/T21999这个标识，就是蚝油的标准码，如果有可以放心购买。同时，大家需要注意去正规地方购买，避免小商小贩的地方虽然便宜，但安全质量很难过关。

当然，也不建议大家自制蚝油，保质期短，食品安全也很难保证。

标签： 蚝油 制成 材料 什么