大家好，马上就要过年了，每年过年之前，我家里都会提前做上一些油炸糕，这样平时在想吃的时候，既可以当菜吃，又可以当零食吃。对于油炸糕这种美食，相信很多朋友都很喜欢吃，但是对于他的做法你会做吗？
作为一种街边小吃的油炸糕，每次去逛街的时候，我们都会忍不住去买上一些，外酥里嫩的口感，总是让人吃了还想吃，而且一点都不腻人。
如果你也喜欢吃油炸糕，今天就让我来给你分享一些，有关油炸糕的 *** 技巧，这可是我在70岁的外婆那里学来的。外面一份就要二十几块的油炸糕，但是自己在家做的话，成本才要几块钱，味道好的同时，经济又实惠。
老式油炸糕 *** 技巧，简单又好吃
一、如何和面
在对油炸糕进行 *** 之前，首先第1步就是和面，这一步可是非常关键的，很多人都只是简单地采用糯米面和面，做法是非常错误的。想要和好面的话，一定要采用糯米粉和面粉混合着来 *** ，且两者比例为1:1。
除此之外，在加水去和面的时候，一定不能用冷水去和面。因为相比较于传统的和面 *** 时，想要油炸糕口感酥脆的话，一定要采用开水和面。
二、油炸糕怎么炸，才能鼓大泡
在炸油炸糕的时候，想要其鼓大炮的话，对油温的把控是非常关键的。首先我们要把锅中热油加热至全热，然后将热油晾凉至6成热左右，接着再把油炸糕下油锅，去对其进行油炸，这个时候的油温，大概在180度左右。
采用这个温度并用中火对油炸糕慢慢加热，就能使油炸糕快速起泡，而表皮不焦糊。除此之外，在炸油炸糕的时候，一定要记得复炸一遍，这样做出来的油炸糕，口感才会更酥。
三、炸好的油炸糕，如何加热
平时我们在做油炸糕的时候，都可以多做上一些，但是这些放凉后的油炸糕，要如何加热呢？其实 *** 有很多。家里有微波炉的朋友，只需要用微波炉加热5分钟左右，就可以食用。
没有微波炉的话，我们也可以用蒸锅，并把油炸糕开水上锅蒸5分钟左右后，就可以食用了。或者准备一个平底锅，并加入少许食用油，再把油炸糕放到平底锅中，小火慢慢加热，等能听到噼里啪啦的响声时，就可以食用了。
四、油炸糕的 *** 步骤
【原料】：面粉、糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、食用油
【 *** 】
1、首先准备一个大碗，往里面加入300克面粉，再加入300克糯米粉，以及适量白糖调一下味道，喜欢吃甜口的朋友，可以多加一些白糖。
2、往面粉中加入适量开水，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状以后，再下手揉捏，给它揉成光滑的面团。
3、揉好的面团我们要覆盖上保鲜膜，再放到冰箱中，冷藏醒发5个小时左右。
4、准备一块案板，抹上少许食用油防止粘黏，再把醒发好的面团取出放在案板上，揉捏出其内部气体以后，给它整理成长条状，再分成一个个的小剂子备用。
5、把准备好的小剂子，团成一个个的小圆球，并用大拇指在其中间团出一个圆坑，再往里面包入提前准备好的豆沙馅。
6、把小剂子团圆，并用手将其按扁，做成一个个的小饼胚备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热至全热后，再晾凉至6成热。
7、把准备好的油炸糕饼坯，全部加入热油中，并开中火慢慢加热，给他炸至表面发黄后，立马控油捞出备用。
8、油炸糕之一遍在油炸的时候，不要给他炸的话太久，大概八分熟即可，接着把锅中热油加热至全热，再把油炸糕放入油锅，复炸一分钟。
9、复炸这一步骤是很关键的，时间不能太久，也不能太短，这样做出来的油炸糕，就算是完全放凉以后，口感也是很酥脆的。
对于油炸糕这种美食，平时我们在 *** 的时候，记得多备上一些，并放到冰箱中冷藏保存起来，等想吃的时候就可以随时吃、随时取。
好了，今天的知识分享，我就给大家介绍到这里了。对于油炸糕这种美食，你以前在 *** 的时候，有没有更多好技巧，是我们分享到的呢？如果您那里有更好的技巧分享，也可以在评论区留言，教我们大家做一下。
过年期间必吃的油炸糕走起，简单又好吃，吃货来收藏哦每到过年期间家里必做的油炸糕，糖很足，虽然热量爆炸，但偶尔放肆一下也不错！
By 不爱下厨的畅妈
用料- 小麦面粉 320克
- 白糖 60g
- 水 600ml
- 红糖 适量
- 食用油 适量
1、准备600ml的冷水，加入60g的白糖，随后煮沸。
2、将煮沸的糖水加入准备的320g小麦面粉中，搅拌至无干粉状态。
3、将面团放置案板上晾凉，加入10g油和5g面粉。
4、将面团揉至光滑状态，然后分成均匀的小剂子，按至圆饼状并加入适量红糖，包裹成圆球再按至圆饼状。
5、将做好的圆饼放入热油中，小火慢炸至两面金黄，可以适当多炸一会，出锅后非常好吃！
小贴士一定要小火慢炸，这样又软又好吃。没有加糯米粉，之前加了糯米粉，炸好放凉后变得特别硬，小麦面粉炸出来放凉也很软。
小麦面粉的营养功效养心，益肾，除热，止渴 。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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油炸糕不要只用开水烫面，还需加入1样食材，酥脆可口，个个空心油炸糕，北方特有的传统美食。很多人爱吃，酥脆可口，个个空心。油炸糕里面可以包入不同的馅料，比如可以包糖馅、豆沙馅等，其口味也会有所不同。
很多人知道做油炸糕要用烫面，可这烫面不是直接开水浇在面粉里就行的，一开始我也是这样做的，但做出来的口感就是没有外面卖的好吃。家里的叔叔做了一辈子的油炸糕生意，告诉我烫面不是那样烫的，真正的烫面是需要把水烧开，把面粉倒水里进行烫制才行。除了烫面，里面还需要加入油酥，做出来才更好吃。
油炸糕
原料：水350克、面粉160克、食用油10克、
油酥：面粉20克、食用油20克
馅料：白糖30克、面粉10克拌匀
做法：
1.锅里加入350克水、水烧开后，倒入160克面粉，快速搅拌至无干粉状态，然后将面团晾凉。（烫面吸水量非常大，一般面粉与水的比例为1:2）
2.烫过的面会很粘，里面加入10克油，揉光滑
3.揉光滑的面团上弄个坑，加入20克面粉，倒入20克烧热的油，也可以把20克面粉与20克热油先做成油酥，然后再加在面团里
4.揉成光滑的面团
5.把面团搓成长条，用刮板切成大小一样的剂子
6.剂子擀片，包入白糖馅，用大拇指和食指收好口，这样在炸的时候才不会破
7.把所有的油炸糕包好，油炸糕的口一定要收好，否则炸的时候，油炸糕破了白糖就会流出来，锅里就会出现黑点点
8.锅里倒油，油热后，下入油炸糕，炸制金黄色成熟即可。（在炸的时候要勤翻动油炸糕，油温什么时候合适，可以拿一根筷子放入油锅里，筷子周围出现小气泡就算合适，小火炸）
9.炸好的油炸糕放盘子即可开吃，吃的时候一定要慢点，防止烫伤。
油炸糕 *** 要点
1.烫面一定是要把面粉加到开水里进行烫制，水和面的比例为2:1；
2.烫过的面里加入油酥才会让炸过的油炸糕更加的酥脆好吃
3.馅料里加面粉是为了减少白糖的流动性，避免刚炸好就吃被烫伤的可能，更好晾一会儿后再吃。
本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我，欢迎点赞、评论、转发和收藏，禁止搬运，侵权必究。
油炸糕这么做，个个膨松空心，外酥里糯又香甜，早餐1人5个不够吃油炸糕这么做，个个膨松空心，外酥里糯又香甜，早餐1人5个不够吃
油炸糕是一种很常见的小吃，也叫炸糖糕，因为馅料一般都是糖做的，出锅后颜色金黄，外酥里糯，再加上香甜流汁的红糖馅，简直太好吃了。油炸糕的做法简单，和好面，擀成圆饼，包上糖馅，下锅油炸即可。
说起来简单，做起来就难了。很多人做油炸糕时，经常遇到炸裂的情况，糖糕受热膨胀炸开，是十分危险的，会把滚烫的热油溅得到处都是，很容易烫伤。
我从小在农村长大，很爱吃油炸糕，每年端午节前后，正是收麦子的时候，家家户户为了庆祝丰收，都会做一些炸糖糕吃。母亲的经验十分丰富，自从有了孩子，我也和母亲学会了炸糖糕，个个圆润饱满，外皮酥脆，内里软糯香甜，孩子特别爱吃。
炸糖糕含有丰富的碳水化合物，能给孩子提供充足的能量，做早餐最合适。
下面我和大家分享一下做油炸糕的 *** ，保证下锅后不会炸裂，而且不油腻，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
【红糖馅油炸糕】
准备面粉、开水、红糖、食用油。
【做法】
1、面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。
【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。
2、向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。食用油有起酥的作用，还增加了延展性，做好的炸糕才会更加膨松，不会炸裂。
3、将熟芝麻用擀面杖擀碎，加入花生碎，红糖和少许面粉，放面粉的作用是防止糖糕的馅受热后流出来。也可以直接红糖，不过炸好后有些烫嘴，要凉一会儿再吃。
4、面团醒发好后不用揉，直接揪下一块面，放在手心里揉圆，用拇指在中间压出一个小窝窝，放入一勺红糖芝麻花生馅，然后收口再次揉圆，压成小圆饼即可，糖糕胚就做好了。
【技巧】糖糕下锅后容易炸裂，大多数情况都是收口没收紧，漏了一个缝隙，热气就会从缝隙中冲出来，导致炸裂。所以收口时要捏紧，并多揉几下，揉瓷实后再压成饼。
5、锅里倒入适量油，只要能没过饼胚即可，大火烧至五成热后转中火，放入糖糕胚，先不要翻动。当炸至浮起定型后，用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用复炸，一次炸好就可以吃了，外层酥脆，内里软糯，味道香甜，个个膨松空心，早餐一人5个都不够吃。
——【大嘴说几句】——
做油炸糕，北方和南方用的原料不一样，北方习惯用面粉，而南方喜欢用糯米粉，要论口感的话，还是用糯米粉做的更加软糯。
无论面粉还是糯米粉，做法都是一样的，一定要用开水烫面，面烫熟后别忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸时要高油温下锅，让糖糕快速定型，而且还不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型后再翻动，形状会更加圆润，只要浮起来并且颜色金黄，说明里面已经是空心的，就炸熟了。
脆皮油炸糕的做法楼前总有叫卖油炸糕的声音。 从小就喜欢吃炸糕，但小时候的油炸糕的味道似乎现在再也找不回来。 偶尔买过几次不同地方的油炸糕，不约而同的都有一股子难闻的油味，虽然纵然被外卖声叫得吞口水，还是忍住没买。 我这次做的油炸糕可算是完美，用了面包糠炸的酥皮，外皮酥脆，软糯恰好，好吃至极！
By 土豆丝卷饼1 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米粉 200g
- 温水 220g
- 面粉 100g
1、面粉、糯米粉、称好加入泡打粉，小苏打拌匀备用
2、用温水把面粉搅拌成絮状
3、在和成光滑的面团，静置10分钟左右
4、饧好的面揪一块团圆、按扁
5、放入豆沙馅，豆沙馅可以是自己做的，可以是买现成的，口感自己调，想包包子一样收口
6、包好的剂子轻轻压扁成约1厘米厚的饼状，放在面包糠上，两面沾满面包糠
7、包好的剂子轻轻压扁成约1厘米厚的饼状，放在面包糠上，两面沾满面包糠
8、热锅凉油，烧制5层热下生胚炸
9、用筷子慢慢滑动，中火炸至飘起，炸至两面金黄鼓起，捞出控油即可
10、美味啊
小贴士沾好面包糠后腰轻轻压实，静置一会儿再炸。
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脆皮油炸糕，外皮酥脆，色泽金黄，不油不腻，香甜可口哈喽！大家好，我是王大厨，今天给大家分享一道脆皮油炸糕的家常做法。
小时候最喜欢吃油炸糕了，每次都吃不够，那时候原料简单，只是红芸豆馅和黄米面，吃着却很好吃。
今天分享的这个用的是面粉和红豆沙，原料和做法，都跟过去不同，吃着却非常好吃。
脆皮油炸糕
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准备食材：
面粉150g 糯米粉100g 面包糠50g 豆沙馅150g 白糖10g 酵母粉4g
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*** *** ：
1、首先把面粉和糯米粉混合装进碗中，放入白糖搅拌均匀；
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2、把酵母粉放入适量温水使其融化；
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3、面粉中放入融化的酵母；
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4、再放入适量温水搅拌成面絮然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；
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5、把豆沙馅攥成同等大小的圆球；
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6、再把面团分成大小一样的剂子；
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7、再把剂子按扁中间放上豆沙馅；（豆沙馅直接按扁）
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8、然后收口，口朝下放在案板上按个圆饼；
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9、两面粘上面包糠，以此类推；
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10、油锅烧热，放入面饼；
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11、中火炸至飘起，两面金黄鼓起捞出控油
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12、出锅， *** 完成。
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技术总结：
- 醒面的时间，看情况掌握，天热的情况下，醒30分钟左右就好；天冷的时候，适量增加醒面时间，
- 下锅炸的时候，油温不要过高，控制在4~5成，下锅之后，赶紧关火，然后再慢慢打开，小火慢炸。
大家好，我是：为爱下厨
教你省心、省力，省力的做法与技巧
让饭菜充满浓浓家乡的味道
让我们一起努力成长，做出不一样的独特美食
做出充满爱的美食，做法简单还快捷
《自制油炸糕》
加入400克的小麦面粉，倒入滚烫开水，一点点倒入搅拌。
搅拌成沾水的面团，放入案板揉搓，抹上10克色拉油，用拳头按压按实。
面团放入案板，撒上10克面粉，用拳头按压糖糕才会香酥，再揉成长条状，切成等份小面团。
糖糕面团竖起，撒上面粉掌心按压，擀成一张中间厚两边薄的大饼。
加入100克红糖、15克面粉、30克的白糖、筷子搅拌均匀。
面片放入手心，加入3勺红糖馅料，边缘捏紧封口。
糖糕捏紧封口，揉成小包子状，倒扣摆放备用。
糖糕抹上少许生粉，起到不干裂、不破皮的效果。
糖糕放入大盘里面，裹上保鲜膜，放入冰箱，可以早上直接油炸吃。
锅底加入植物油，烧至6成油温，筷子冒起泡泡。
烧至六成油温，下入小糖糕，筷子轻轻翻动。
小火慢炸3-5分钟，炸至色泽金黄，捞出控油。
糖糕自己 *** ，外皮香酥好吃，里面因为烫面特别柔软。
咬一口或者掰开，慢炸流汁，推荐等3-5分钟以后再次，不会让汤汁烫嘴。
欢迎复制下面，原创美食作者名称
为爱下厨
好吃又简单的《自制烫面糖糕》就完成了，大家可以试试看，做法简单又营养，全家老少都爱吃，快来学习下，给家人分享快乐吧！
要说过年的记忆-就是我妈炸的糖糕。
快过年的时候，什么时候最有年味儿，就是家里开始置办年货的时候，各种炸货来一遍，炸丸子、带鱼、酥肉、糖糕，看到这些油炸小吃，口水都要留下来了。
炸糖糕做法
所需材料：普通面粉220克、白糖40克、开水400克、食用油
所需工具：铁锅
之一步：用把普通面粉加白糖混合均匀，然后用刚烧开的沸水烫面，一下子把水倒进去，快速搅拌均匀，凉至温热。
第二步：这个时间我们调一个糖馅儿，白糖里少添加一些面粉混合均匀，这样糖馅儿就成了。
第三步：面团晾至温热的时候涂抹一些食用油，和成团儿。
第四步：手心抹油，直接揪取适量大小的面团，团成小圆球按扁，按成一个凹的形状，然后里面包上适量的白糖馅，收口处一定要捏紧，再次团圆按扁，就可以了。
第五步：锅内油温有五六成热的时候把胚子放进去，炸至底面定型之后轻轻翻面，一直炸至两面金黄浮起即可出锅。
刚出锅的糖糕不要急着吃哦，非常烫嘴，等稍微有一些凉就可以吃了，轻轻咬一口，外皮薄薄的一层很酥里面软糯甜蜜还空心，超好吃。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、沸水烫面主要是破坏掉面粉的筋性成分，烫面烫的均匀一些炸出来的糖糕才好吃。
2、糖馅儿用面粉和白糖组成，加了面粉不容易流糖而且吃的时候不会很烫嘴。
3、面团的含水量比较大，所以和的面有一些粘手，手心抹油或者凉水都可以。
结语：这个时候家家都会置办年货，赶大集凑热闹，不如老老实实在家炸个糖糕来吃吧！
我是美食二哈，每天一道家常美食分享。如果你喜欢我的美食的话就关注我吧，点我头像进主页还有更精彩好看的视频教程哦。
本文图文均由美食二哈原创 *** ，严禁抄袭搬运哦。
早餐做1锅烫面油炸糕，又香又软好消化，孩子老人都爱吃，简单离我家不远，有一家油条店，除了油条，还卖油炸糕，生意很红火。老爸老妈最喜欢吃这家店的油炸糕了，表皮炸得焦黄，鼓起许多透明的小泡泡，里面还有豆沙馅，咬一口又脆又香、又糯又甜，特别好吃，吃起来都没够。隔三差五的，就要我去买几个回来解解馋。
可是啊，毕竟老爸老妈年龄大了，胃口没有以前那么好，糯米粉做的油炸糕不太容易消化，又是外面卖的东西，不如自己做干净卫生。
为此我特意去请教在酒店做大厨的表弟油炸糕的做法，表弟告诉我，糯米做的油炸糕不仅老年人吃完不易消化，就连年轻人也是一样的，不如用普通面粉做个烫面油炸糕好吃还容易消化，做法也很简单。
说做就做，回来就照着表弟给我的方子试做了一回，没想到啊，一次就成功了！好有成就感。老爸老妈更高兴了，普通面粉做的烫面油炸糕比糯米粉做的还好吃，没有那么粘，但是非常软。有了这做法，早餐不用愁，1碗面粉做个油炸糕，不用糯米粉好吃易消化，不仅家里两位老人爱吃，连孩子都非常喜欢，吃起来都没够。做法真简单，分享给可爱的小伙伴们，你也来试试吧！
——【烫面油炸糕】——
【食材】：面粉500克，白糖80克，水900克，豆沙馅适量，食用油适量
◆◆◆【 *** 步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就可以开始 *** 了。把白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。
2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火。面粉，还是要用石磨面粉，小时候的老味道。
3、案板上抹上适量食用油，把烫面团倒在案板上，摊开晾凉，不烫手以后揉匀，盖上一个小盆子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，把面团揉到光滑细致。如果面团太软，可以稍微再加一点面粉揉进去，面团不软不硬的状态更好。
4、把面团揉匀搓成条，揪成大约60克左右的小剂子，想吃大的油炸糕就把剂子做的大一些，想吃小的剂子就做得小点儿，50克——100克都可以。
5、现在把豆沙馅也分成小份儿，揉成圆球，1个大概25克左右。豆沙馅更好是用油豆沙，也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅，超市买的有点软，不容易包，也不如硬豆沙好吃。
6、把面剂子仔细揉匀，把中间捏出一个小坑儿，包入1颗豆沙馅，用虎口把收口捏紧。
7、翻个面，收口冲下，用手掌轻轻按扁，成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。
8、锅里放油，稍微多一点儿，小火烧到油温5成热，大约150度，有温度计的小伙伴可以测量一下。那如果没有温度计，也不会观察油温怎么办？没关系，你还可以用一根筷子来测试油温，把筷子插到油中，筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来，这样的油温就合适了。
9、做油炸的东西，还是用咱们传统的铁锅最靠谱，没有涂层更健康，不怕掉落的化学物质吃到肚子里。把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后，再把漏勺撤出来，放进油锅中，别着急，小火慢慢炸到漂浮起来，然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油。
烫面的油炸糕就做好了，趁热吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，还容易消化。早餐不用愁，1碗面粉做个油炸糕，不用糯米粉好吃易消化，吃不够。
早餐，就做1锅烫面油炸糕，又香又软好消化，孩子老人都爱吃，做法真是很简单，赶快试一试吧！
▲▲▲【 *** 小技巧】：▲▲▲
◆面粉在热水的作用下，面筋遭到破坏，面粉经过糊化，淀粉会吸收大量水分，变成黏糊状，面团会变软，会有些粘手，不用着急，稍微晾凉后再揉一揉就不会粘手了。
◆面粉的吸水性不同，如果烫面面团很软，可以稍微加点面粉揉进去。面团细腻柔润、不软不硬的状态为更好。
◆如果不喜欢吃豆沙馅，可以换成白糖馅或红糖馅儿。糖馅儿很简单，80克白糖或红糖，加入1小勺面粉，搅拌均匀就可以做馅儿了。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)
山西特色美食一一黄米面油炸糕油炸糕，流行于山西，陕西一带的油炸小吃，外皮酥脆，内里软糯香甜，经过油炸很受大众喜欢，现炸的油糕，撒上一把白糖，趁热吃，特别的过瘾，其实喜欢吃油炸糕，自己亲手做也很简单，只要掌握其中小窍门，油炸糕个个软糯香甜，外皮酥脆，今天我向大家分享黄米面油炸糕。
准备食材：黄米面，开水，红糖豆沙馅，食用油
做法：
1：将黄米面倒入盆守，刚烧开的水少量多次加入，把面粉搅拌成絮状，用手搓，全部搓匀，撒入蒸笼内。
2：锅中加水，水开上锅蒸十分钟，出笼倒入盆中。
3：取一小盆凉水，用手蘸凉水把蒸好的糕揉成光滑的糕团，搓成长条，分成大小相等剂子，用手捏成圆片，放入一勺红糖豆沙馅，然后收口捏住，这样一个糕胚就做好了。
4：锅中加油，油温四成热下锅炸，炸至两面金黄，出锅装盘。
这样一盘软糯香甜，外皮酥脆的黄米面油炸糕就做好了，大家喜欢的话点赞，收藏以防后用。
