方便下饭开胃小菜！绝绝子，嘎嘣脆好吃到停不下来！开胃开胃开胃小菜
By 李懒懒吖
用料- 白萝卜 1个
- 生抽 适量
- 白醋 适量
- 白糖 适量
- 小米辣 2-3个
- 姜 2片
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 蒜 3瓣
- 糖 适量
1、准备以上食材
2、首先把萝卜洗干净后削皮切片，厚度适中（不易过厚，否则难入味）
3、将切好的白萝卜加入适量的盐进行搅拌均匀，腌制（3小时左右）后，将多余的水分倒掉，无需再次冲洗。
4、调制配料：将用盐腌制好的白萝卜放入准备好的干净盒子/（罐子）里，然后将糖、花椒、醋、生抽、小米辣、姜、蒜一并放入搅拌均匀。
5、用热油淋入搅拌好的白萝卜里就可以拉。最后将白萝卜放入冰箱，第二天就可以吃上爽口嘎嘣脆的酸辣萝卜拉！
1. 小米辣适量哈，可能某些宝宝不大能吃太辣的，因人而异哦！建议放1-2个即可，实际需结合做多少量而定哈 2. 姜建议放的哈，因为白萝卜本身是属于寒性食物，放姜可以驱寒哈 3. 热油淋的时候，注意不要被烫到咯，锅一点要保证无水的情况下才放油哈！
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌点香辣清脆酸甜的萝卜条，清新爽口，秋冬季节时令小菜很适合白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。
今天老康就来分享一道用白萝卜腌制的酸甜微辣、脆爽可口、解腻助消化，简单而美好的开胃小菜。
食材和调味料：
1、白萝卜一根
2、泡椒、小米椒、白醋、白糖、盐
酸辣萝卜条的做法：
白萝卜洗净去皮，切成条状
然后把切好的萝卜条放入的玻璃容器中，撒上盐搅拌均匀，腌制30分钟，使萝卜条软化脱水去辛辣。腌好后，把盐水倒掉，用清水清洗一下备用
然后加入切好的泡椒、小米辣椒、白糖、白醋，并加入适量盐不要太多，然后混合搅拌均匀
然后把搅拌均匀的萝卜条倒进密封的保鲜盒或者玻璃罐里，密封好以后放入冰箱里冷藏保存，腌制一个晚上就可以吃了。
吃的时候，用筷子捞出一些放在盘子里，剩余的积蓄密封好。酸甜微辣、脆爽可口、解腻助消化，简单而美好的开胃小菜，在秋冬季节里就餐时来上这么一点，实在是很适宜，是秋冬季节不可错过的时令小菜。你学会了吗？
老康小提示：
1、萝卜条不管是切成条状或者块状都不能太薄，不然就失去脆爽的口感了；
2、除了萝卜条还可以搭配胡萝卜、芹菜、黄瓜条都是可以的，这样看起来颜色鲜艳更有食欲
3、腌制已经放盐了就不要再放太多盐了，那样口感也不会太好，主要是酸辣甜的口感突出才更美味。
酸辣白萝卜，全家都爱吃！方便又好做By 粉娃R
用料- 白萝卜 1个
- 生姜 1块
- 大蒜 半头
- 红辣椒 8个
- 白糖 3勺
- 白醋 4勺
- 盐 1勺
- 生抽 5勺
- 凉白开 半碗
1、准备食材
2、白萝卜洗净切薄片，加一勺盐腌制30分钟
3、生姜去皮切片，蒜切片，小米辣切圈
4、干净的碗里倒4勺米醋
5、5勺生抽
6、3勺白糖，半碗凉白开，凉拌均匀备用
7、把腌制好的萝卜片里面的水倒掉
8、杭椒取尖，用剪刀剪成造型
9、萝卜片卷成这样，用牙签固定
10、牙签两头，一头插杭椒尖和萝卜缨，另一头插小米辣尖做花蕊，一朵萝卜花就做好了
11、把姜蒜片和小米辣圈?倒在剩下的萝卜片上
12、再把提前调好的料汁倒进去
13、翻拌均匀
14、盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜
15、酸辣爽口，特别下饭
16、摆盘的萝卜花也很美，关键还可以吃
小贴士不爱吃辣可以不放小米辣，花蕊可以替换成胡萝卜 酸甜咸度，可根据自己口味做适当调整
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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最详细的酸辣萝卜干的做法，再学不会我也没办法了新鲜萝卜切成如图状。因地方有限，只能挂在衣架上晒了。晒成如图这样就可以了辣椒酱，自己 *** 的，新鲜辣椒切碎、姜蒜切碎加盐拌匀装瓶密封就可以了。倒入辣椒酱拌匀拌匀后准备入坛装好了，盖上保鲜膜密封腌制一个星期就可以了可以吃了，辣、脆、爽。哈哈..........辣,中国菜,腌,凉菜,家常菜,午餐,晚餐,无水印
这样腌出来的萝卜真好吃，酸辣爽脆，开胃下饭，放3个月都不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制青萝卜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青萝卜、自制泡姜、红线椒、大红浙醋、八角、青花椒、生抽、白糖
4、先把青萝卜切片再切萝卜丝，切好的萝卜丝放入食盐，杀出水分，上手搅拌均匀，腌制30分钟腌出萝卜水。锅中放入1000克生抽、200克大红浙醋，几粒八角和青花椒，大火烧制沸腾
5、烧到沸腾以后再放入100克白糖搅拌均匀，搅拌到白糖融化以后，关火晾凉备用。红椒去蒂后再切辣椒丝，自制的泡姜同样切丝。把切好的辣椒丝、泡姜丝倒入青萝卜丝盆中、拌匀，挤干水分，放入一个清洗干净无水无油的瓶中
6、再把晾凉的料汁倒入瓶中，盖上盖子，腌制时间越长越入味，冷藏保存吃三个月都不会坏
7、青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，今天我要给大家分享的是，一道腌萝卜的 *** *** ，不知道你们有没有和我一样的习惯，那就是每天早上在喝粥的时候，特别喜欢搭配上一些小咸菜，或者是腌萝卜一起来进行食用。尤其是在北方这样的习惯实在是太常见了，不管是在喝粥的时候，还是在平常吃饭的时候，都喜欢来上一些腌菜，不仅能够起到很好的开胃作用，还能够让我们的餐桌变得特别丰富，一咬一口酥脆的腌萝卜，别提有多好吃了。
对于腌萝卜正宗的 *** *** ，不知道你想不想学习一下呢，如果你也喜欢吃腌萝卜的话，那么今天你就来对了，下面我将把腌萝卜的 *** *** 告诉你，这可是我家腌萝卜的小秘方噢，可比外面饭店腌的萝卜还要好吃，一起来学习一下具体 *** *** 吧。
【腌萝卜】
【 *** 食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐
【 *** 及步骤】
1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。
3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。
【小贴士】
1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。
2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的 *** *** 是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。
3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。
4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。
私藏30年腌制萝卜的经验，酸辣脆爽有韧劲， *** 简单做一次吃一年百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，为什么饭店里面的腌萝卜总是那么好吃，香甜脆爽又开胃，超级下饭。
其实做法非常的简单，下面就一起来看看是怎么做的吧。
首先准备一根大白萝卜，挑选萝卜的时候要挑选大小适中的，如果萝卜太大，那么它里面有可能已经空心了，而如果太小，那么辛辣味比较重，还没完全成熟，吃起来口感不好。
这种不大不小，大小适中的萝卜刚刚好，不仅已经成熟，而且里面的水分也非常的丰盈。
然后将萝卜清洗干净后，用刀刮去外皮，去掉外皮可以让萝卜更入味儿，并且萝卜里面大部分的辛辣味以及稍微发苦的味道都是在萝卜皮里面，所以把萝卜皮去掉，做出来的腌萝卜口感更好。
切去首尾，再把萝卜分成三等分，每一等份长度约五公分，接着再切成厚一公分的薄片。
切片的时候不要切得太厚，不然的话不容易入味，也不要切的太薄，切的太薄，那么吃起来口感就没那么好。
再把每一个薄片切成长条，切好的萝卜条把它放入到干净无水无油的盆子里。
冬吃萝卜，夏吃姜。萝卜是冬天更好的食材，它的烹饪方式也非常的多，腌萝卜更是大家最喜欢的一种 *** 。
加一勺盐，两勺白糖，加盐可以让萝卜更好的出水，而加白糖可以综合萝卜里面的辛辣味，吃起来口感更好，腌出来的萝卜也更加的脆爽。
每年这个季节的萝卜是更便宜的。也是口感更好的时候，所以每年的这个时候，我们家都会买上许多的萝卜，腌上一些萝卜，吃上一整个冬天。
用手不停的抓拌，让每一根萝卜挑上都均匀的裹上食盐和白糖，一直抓拌到里面的食盐和白糖完全溶解，并且萝卜表面水汪汪的样子，像这样就可以了。
然后用手轻轻的按压一下，盖上盖子腌40分钟，让萝卜充分出水。
接下来准备一点配料，一朵紫皮大蒜，正所谓吃萝卜不吃蒜，香味儿少一半。
一朵大蒜我们把它的根部切掉，切掉之后我们再来去蒜皮就非常的简单了，而且不费手。
大蒜和萝卜是绝配，但是我们在挑选大蒜的时候，大家尽量选择紫皮大蒜，紫皮大蒜的香味更加浓郁，吃起来也更加的脆爽。
然后切成薄片，切的越薄越好，切好后收入碗中备用。
切几颗小米椒，把辣椒蒂去掉，喜欢吃辣的也可以再多准备一点。
小米椒的辣味儿非常的 *** ，非常十足，所以我觉得七壳就已经差不多了。
去地后切切成段，切的段越长，那么辣椒出来的就没那么充分，想要更辣，我们可以把它切成稍微薄一点的片，这样的话就可以更好的释放小米椒的辣味。
再准备几片家里面之前泡的泡姜，直接切成长条就可以，家里没有泡姜，用新的生姜也是一样的，如果是用新鲜的生姜，那么切成薄薄的片就可以了。
秋冬季节气候比较寒凉，加一点生姜可以综合寒气，并且呢也可以提升口味。
接下来准备一个干净无水无油的碗，碗里面加入一大勺生抽，一大勺陈醋，如果不喜欢太酸的，那么可以改用香醋，香醋比起陈醋，它的酸味没那么浓郁。
一勺盐，一勺白糖，充分的搅拌，使白糖和盐完全溶解。
调好后，现在把小米椒、大蒜片、生姜段都倒进来，勺子翻动两下，让它们完全的浸泡在我们调好的料汁里面，浸泡一会儿，让所有的材料入味儿。
40分钟过去了，可以看到萝卜里面腌出了许多的水分，现在的萝卜条变得非常的有韧劲，非常的柔软。
看一下现在的萝卜条，我们随便的将它弯曲，它都不会轻易的断开，非常的柔软有韧劲，如果你杀好水的萝卜也是这样，那么就说明已经完全腌好，像这样腌出来的萝卜吃起来口感特别的脆爽。
接下来把腌出来的水倒掉，换清水淘洗一次，这样就可以很好的去除萝卜里面的辛辣味了。
淘洗好的萝卜条，我们现在将它控水，一点一点的捞出来，然后像拧衣服一样，这样把里面的水分拧干、挤干，使出浑身解数，将里面的水挤得越干越好。
现在的萝卜条非常的有韧劲，随便蹂躏，随便挤，随便拧，它都是不会断的，像这样水分就完全挤干了，放入到另一只大碗里。
这个时候把我们刚才调好的料碗完全倒入到萝卜里面，手上面带上手套，然后这样抓拌均匀，抓的时候可以稍微用一点力，这样可以使萝卜条充分的吸收汤汁。
我们用双手这样抓拌出来的萝卜条，吃起来口感非常的好，也非常的入味儿，抓拌起来也非常的均匀。
想要腌萝卜好吃，脆爽又入味，那么抓拌也是一个非常重要的过程，抓拌不均匀的话，那么萝卜条它所吸收到的调料也会不均匀。
那么吃起来口感也会有咸，或是没有盐的，所以一定要充分的抓拌，我这里来回抓拌了四五分钟，像这样呢，也就差不多了。
然后用手轻轻的按压萝卜条，尽量让萝卜条充分的浸泡在我们调好的这个料汁里面，这样可以使萝卜条更加的入味，接着在表面缝上。
一层保鲜膜，将它密封起来，用来腌制萝卜的容器一定要是瓷碗或者是瓷盘等等，千万不要用塑料的和铁制的用具密封起来，腌制三个小时就可以吃了。
想要萝卜条更入味，那么我们也可以把它密封起来，放到冰箱里面冷藏一个晚上，第二天早上醒来就可以吃到自己亲手腌制的美美的腌萝卜了。
这个时候的腌萝卜已经充分的入味，我们可以把它当做小吃来吃，也可以当做饭前的开胃小菜，或者是我们配上一碗稀饭、馒头，吃起来非常的美味。
这样做出来的腌萝卜不用等快速就可以吃，并且酸辣爽口，清脆入味，随吃随做，十分方便。
每一次可以稍微多做一点，吃不完可以把它放进瓷碗里面或者是家里面的密封罐罐头瓶中保存起来，每一次吃一碗取一碗，这样可以延长腌萝卜的保质期，放的越久越入味，越好吃，越清脆。
亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请问您发财的销售，给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持！
装好之后接着用保鲜膜密封起来，如果是用的罐头瓶和密封罐，那么就直接盖好密封起来就可以，这样封装好后放到冰箱保鲜里面，吃一份取一份，非常的方便而且又干净。
喜欢吃腌萝卜的朋友赶快试一下这种做法吧，让你吃一次就上瘾。
比外面酒店里面的腌萝卜还要更加好吃，并且干净卫生哦，绝对没有科技与很活。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。
教你在家自制酸萝卜，酸辣爽口，泡3小时就能吃，越吃越想吃飯店的酸萝卜又脆又爽，很多的朋友喜欢吃，但是不知道怎么做，其实做出好吃的酸萝卜并不难，难的是大家无从下手，俗话说：“万事开头难！”就是这个道理，因为没有 *** 经营，想要自己做，可能需要准备什么配料你都不知道，更别说做出来又脆又爽口又好吃了！恰巧天健也喜欢吃酸萝卜，也经常做，所以呢，天健对做酸萝卜还是有一定的心得的。于是这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【酸萝卜】的做法，在家就能完成，喜欢吃酸萝卜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们手续需要准备以下食材：又大又肥的白萝卜2根，大蒜1头，小米椒10个，生姜1块，生抽1碗，陈醋1碗，食盐适量，凉白开适量，白糖2汤匙
之一步：将准备好的白萝卜清洗干净，不要去皮，然后将萝卜的头尾去掉，再竖着将萝卜一分为四，然后再横着切夹刀片，连续切2刀，在第三刀的时候再切断，每刀的厚度大概2毫米，切好之后，全部装入大盆里面，然后撒入1大把食盐，用手抓匀，抓匀之后腌制半个小时，给萝卜杀一下水备用！
第二步：将生姜清洗干净去皮，然后切成片，大蒜切成片，小米椒切碎，放一起备用！
第三步：等半小时左右，萝卜杀好水之后，放到水盆里，用清水冲洗几遍，将盐味洗掉，洗好之后将萝卜捞起来，用篮子沥干水分备用。这里需要注意，由于是用生水清洗的，所以大家在 *** 的时候，一定要把水分控干一点，这样吃起来才比较健康！
第四步：准备一个食品级保鲜盒或者玻璃罐（有条件的建议用玻璃罐），将姜片、蒜片、小米椒放入保鲜盒里面，再倒入1碗生抽，倒入1碗陈醋，再放入2汤匙白糖，然后用筷子搅拌均匀，等萝卜沥干水分之后，将萝卜放入保鲜盒里面，然后铺平，再加入适量的凉白开，凉白开刚好没过萝卜即可，盖上盖子放冰箱腌制3小时以上，就可以拿出来吃了！
这样一道脆爽可口，好吃又解馋的【酸萝卜】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸萝卜】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
分享5种家常腌制咸菜做法，酸辣爽口的开胃小菜，清脆又下饭作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
腌黄瓜
1.准备食材：
准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。
2.准备腌料：
碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
3.开始熬制料汁：
把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。
切点小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾凉的碗料里面。
3.开始腌制：
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备食材：
准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
2.把线椒煮一下：
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，平铺在案板上放在通风的地方晾干水分。
3.开始熬料汁：
锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.开始腌制：
切点生姜片、大蒜片备用。
线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
腌韭花
1.准备食材：
准备适量的韭花，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
准备一个苹果，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。
准备适量的小米椒，切碎用来增色增味。
再切点生姜末一起放入盆中，倒入30克食盐搅拌均匀。
2.开始腌制：
把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。
腌萝卜
1.准备食材：
准备一根白萝卜，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.准备腌料：
切点小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点柠檬片备用。
3.开始腌制：
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度更好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材：
准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
准备适量的大葱，切成葱丝备用。
2.榨一点花椒油：
锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段，再切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，脆生生的、水润多汁，可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说更好吃的做法，腌萝卜绝对是其中之一，不光老年人，很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻。
传统的腌萝卜比较复杂，通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过，今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜，不用晒、不用等，只需用上1个窍门，当天就能吃，萝卜爽脆入味、真好吃。
【家常腌萝卜】
1.做腌萝卜更好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆。
2.萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。
为什么很多人腌的萝卜不爽脆？
其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键，一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半。
3.趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了。
4.另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。
5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。
6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。
7.然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。
8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。
技术要点：
其实总结下来就一句话，萝卜带皮、腌之前先杀水，另外腌料不要太复杂，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆。
之一美食编辑：小雅
