中国是一个面条大国，南北各地基本上都有着自己的一些特色的面条，一般北方吃面食更多一些，但是南方也有着自己的招牌面食，比如说被列入到中华十大面条之一的“镇江锅盖面”，就是来南方必吃的一种美食，锅盖面面质紧实，富有韧性，材料简单却让人回味无穷，现在在全国各地都渐渐地开出了自己的分店，成为了一种现在风靡全国的美食，如果大家想要在自己的家中尝试锅盖面的话，那么我们可以一起来看看镇江锅盖面的面条怎么做。
镇江锅盖面有着300多年的历史，面条作为一碗面的主角，有着不可或缺的地位，在300多年的历史中，面条的 *** 也在不断的变化和改进。
最传统的锅盖面面条是竹竿跳面，这个竹竿跳面到底是什么意思，是怎么跳的呢？其实这个面的 *** 特点，在于面团制好之后，接下来是需要将之擀成面皮，而这一步，就是竹竿跳面的由来了，这种面条的 *** 方式，是将面团放在面板上，然后将一根处理好的光滑的竹竿放在面团上面，一头将之固定好，另一头则由跳面的人员坐在竹竿上面不停地跳，通过这样的方式，让竹竿不断地击打面团，将面团擀成面皮。
一般来说这一步需要跳上上千次， *** 出来的面皮十分劲道，所以人们就拿这个步骤命名，将这种面条称之为是镇江竹竿跳面！
时代在发展，传统的工艺已经跟不上现在快节奏的生活，现在锅盖面面条已经改良成机器压制，但在配比和工艺上的调整又完整保留了锅盖面的劲道弹牙！一台经过改造的面条机，辅以锅盖面面条的配比可以轻松做出好口味的镇江锅盖面面条！
虽然使用了新的 *** ，但在面条形状、面条劲道、弹牙入味等丝毫不输给传统的竹竿压面。
手上拿一把加工好的锅盖面面条，好面条的标准：颜色微微发黄，手感不潮湿、不粘黏、不是很硬、也不是很干，双手拉开一根面条能拉细而不断开，闻起来有淡淡的面香味。煮好的锅盖面的面条口感应该是有劲道、不粘黏、入味、弹牙，面碗里的面汤很清爽。
锅盖面的味道镇江有三怪，即“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”之说。
锅盖面是镇江“三怪”之一，是镇江的一道地方特色传统美食，锅盖面具有软硬确当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃，如今锅盖面已成为镇江的一张名片和一道靓丽的风景线。徜徉在古城镇江，无论是繁华的闹市，还是幽深古巷，随处可见锅盖面的摊点，远远地看见一口口大锅热气腾腾，店里店外人头攒动。诱人的面条和配料的香味随风飘荡，这香味引得路人不由得放慢脚步，尤其是那些来镇江旅游或是访古探幽的人们，不禁满口生津，几欲垂涎，于是三步并做两步，朝着锅盖面奔去。
锅盖面，顾名思义，就是跟锅盖有关的面条啰——就是用大锅下面条，上面盖个小锅盖，小锅盖在水面上浮着，这样下出来的面条很有劲道，不软不硬，很好吃。说白了，锅盖面，是一种下面条的 *** ，而不是面条的品种。
关于锅盖面的传说，有好几种版本呢。 其一，说古时候镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里，过去都是用柴草烧大灶，大灶上有两个灶头，两个锅中间还有一个汤罐，是烧水的，有句老话叫“汤罐里的水，带就带热了”，意思就是在烧火的时候，顺便就可将汤罐里的水一同烧热了。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。其二是，乾隆下江南时，到镇江张嫂子面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖撂到了面锅里，煮出来的面很可口，还被乾隆夸赞。不管是哪种说法，镇江“锅盖面”已被广为传播和喜爱。
锅盖面选用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由师傅坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里有劲道、柔性好，不粘不乱。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油加上十余种佐料，味道十分鲜美。
我到镇江工作已36年，吃过的锅盖面店不下百家，吃过的锅盖面早已超过千碗，不仅早上吃、中午吃，有时甚至一日三餐都吃，但总也吃不厌，吃锅盖面成了生活中不可或缺的一部分，因为锅盖面，我也深深地爱上了镇江这座城市。
记得在丹徒支行、京润支行工作时，对面就是有名的老赵面馆，老赵面馆一直很红火，从早上到中午，都是排队吃面的人，我便成了那里的常客。在润州支行工作的那几年，每年旺季食堂为了保障一线网点的送餐，暂停了对支行机关的送餐，每到中午，我们支行的几个同志就相约去吃面条，老赵面馆、张二面馆、大华面馆…….几年下来，城区有名的面店，几乎吃了个遍。在市分行大楼上班时，也常常去诚和大厦后面的邵顺兴、南门大街的镇方记、中营的卜家面馆吃锅盖面。
市分行食堂每天早晨都下面条，虽然配料简单，偶尔会放些肉丝或猪肝，大部分时候只是放些韭菜、川芎、豆芽、香干，但味道很好，在市分行大楼上班时，几乎每天早上都到食堂吃面条，似乎总也吃不厌。
亲朋好友从外地来，都会请他们吃锅盖面，似乎成了规定动作和保留节目，大家也总是赞不绝口。还清晰的记得2001年，我当班主任时带的班级毕业10周年回镇江聚会，大家都想吃锅盖面，寻找当年的记忆，我便带他们去镇南面馆吃锅盖面。因为店小人多，好多学生硬是站在店门口或蹲在马路边吃完了锅盖面，但大家都觉得意犹未尽、回味无穷。
2018年，“镇江锅盖面”国家地理标志商标正式落地。具有三百多年的历史传承、被誉为“江南之一面”的镇江锅盖面首次得到了官方认可。我所在的镇江建行敏锐意识到商机，积极主动与锅盖面行业协会、镇江文广集团三方联合开展了“舌尖上的镇江——寻找更好吃的锅盖面”评选活动。
广大市民对签约建行聚合支付、报名参赛的面店商户，通过 *** 投票评选出十大人气锅盖面店、十大老镇江喜爱锅盖面店、十大新星之秀锅盖面店、十大优质服务锅盖面店、十大建行优质合作商户、十大镇江特色锅盖面等奖项。我撰写的新闻稿件《舌尖上的龙支付——镇江分行“锅盖面”商户营销记》发表在《建设银行报》《京江晚报》上。
（蒋建国）
镇江锅盖面说起面食，镇江的锅盖面是绕不开的话题。
锅盖面的起源有多个版本，其中流传比较广的便是源于清朝乾隆皇帝下江南，穿了一身便服，带着几名随从来到镇江张嫂的伙面店坐下。镇江当时流行伙面。“吃镇江伙面”。乾隆说道。张嫂是个急性子的人，平时动作很快，今天水不开心里急得慌。随从进来催，张嫂更是急得慌，一边让丈夫切面，一边往炉膛里添柴火。随从进来又催，张嫂慌忙抓了一把面，丢进锅里，随手放上锅盖。慌乱中，错把汤灌上的盖子丢进了锅里。
面下好了，端上去，乾隆吃得赞不绝口，连声说：美味，美味，软硬适中，喷香爽口！张嫂倚着门，正担心顾客有所反应，这一听便放心了，转身去厨房又准备下面。这时，乾隆踱着步进来，一看锅里漂着小锅盖，说道，难怪这面好吃，原来面锅里漂锅盖呀！
从此，锅盖面便在镇江传开了。
锅盖面流传到今天，面条的变化并不大，无非是宽面、中宽面、细面、特细面和小刀面这几种，变化的是“浇头”。我们小时候，面店一般只有肉丝面、鸡蛋面，现在的面店，看一下价目表够你看一阵子的，有香肠面、肥肠面、肴肉面、雪菜肉丝面、长鱼面、猪肝面、腰花面、肚丝面、沾肉面、香干面、鸡蛋面、大排面、牛肉面、皮肚面……还有特色面馆，只做黑鱼面、鸡汤鸡丝面、野生长鱼面、盖浇面……品种是五花八门，天天去吃都吃不厌。
镇江锅盖面主要靠的是汤料，过去面店都是自己熬制汤料，老板买来散装酱油，放进五香八角桂皮回香等等植物香料，文火熬制，这种汤料熬制出来以后，放进面碗里，香味独特，底韵浑厚，回味无穷。
现在家庭里自己在家下面，可以在市面上买到酱醋厂生产的锅盖面汤料，一壶十块钱左右，价廉物美。加了这种汤料，再加上一些菜蔬浇头，其味不亚于街上的面店里的面。
现在的镇江，面店遍布大街小巷，随处可见装修典雅的面店，有人每天早上一碗面，有人中午面条当午饭，既方便又实惠。
中国10大面条，5个在北方，5个在南方，各具特色，你吃过几种？面条是一种常见的面食，全国各地都有不同的 *** 方式，中国面食种类繁多，全国各地相加起来，足有一千种之多，单是陕西的面条种类就超过了一百种，是不折不扣的“面条之乡”，当然，面条想要出名，仅凭种类是不能够的，还要凭味道说话。
2013年6月，中国饭店协会评判出了中国10大面条，从口味、历史、地理位置以及投票中脱颖而出，5个在北方，5个在南方，其中参选的面条多达500种，企业多达3000家，但大部分都落选了，今天咱们就来看看，中国10大面条是哪些？你又吃过几种呢？
一、武汉热干面
一碗面条能成为武汉的名小吃，这是不容置疑的，武汉街头的早餐，多是以热干面为主，把碱水面煮熟，再配以萝卜丁、酸豆角、生抽、醋等调味，最关键的地方，就是淋入的芝麻酱，这么简单一伴，酱料包裹住了面条，黄而油润，味道鲜美。
受武 *** 的饮食影响，紧邻的河南信阳市，早餐也习惯吃热干面，热干面在一些菜市场、超市都可以买到，也可以自己回家调味，当成营养早餐，可以补充所需能量。
二、北京炸酱面
北京炸酱面底下是面条，上面是炸酱，边上有各种菜码，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等等，吃之前要拌匀了，炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
“海碗居”有北京老牌的炸酱面，来了您那，几位？里面请，在北京吃炸酱面，十分讲究规矩和传统，炒制的酱料，必须要指定六必居的干黄酱，其它酱不出那个味，鲜香美味，面有劲道，有一定的代表意义。
三、山西刀削面
在每个城市的小吃街，几乎都有刀削面的身影，这是山西一种最入门的面条，也是一种最经典的面条吃法，刀削面全凭刀削，将面举过头顶，刀片快速滑动，只见面条犹如鱼儿入水一般，又形似柳叶，棱角分明，煮熟后外滑内筋，软而不粘。
最后再舀入一勺肉酱，搅拌均匀，即可开吃，大碗超过瘾，一个成年人也能吃到撑，这就是它的实惠所在，能让人吃饱是之一要素，不玩虚的，刀削面极具风味，深受消费者欢迎，尤其在北方地区。
四、兰州牛肉面
兰州牛肉面可不是兰州牛肉拉面，这是两种做法，兰州牛肉面指的是兰州本地的一种面食，有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点，清指的是汤，白指的是萝卜，绿指的是香菜，红指的是辣椒油，黄指的是面条，肉烂汤鲜、细面质精。
很多人以为兰州牛肉拉面，就是入选十大面条的兰州牛肉面，其实大错特错了，两种有很大的区别， 除了历史不同，风味也不同，牛肉面要用专用粉，充分发挥面团的延伸性和弹性，再放入酱汁、辣椒红油、牛肉片、葱花，立刻色香味俱全。
五、四川担担面
担担面是四川一道传统的小吃，近几年十分流行，分店开满了四川，甚至涉及到了北方部分地区，面条细薄，香气扑鼻，香辣入口，很受年轻人的喜爱，担担面的核心离不开辣椒油、芝麻酱和葱花，属于川菜系。
鲜而不腻，辣而不燥，四川菜多包括辣椒和麻椒，担担面 *** 的时候，不放一个花椒粒，微酸微辣，一般都是多放红油和醋，担担面在四川常作为筵席点心。、
六、延吉冷面
延吉冷面是朝鲜族更具有代表性的面食，延吉冷面给人的印象是凉爽、酸甜和鲜香，食材有牛肉、鸡蛋和泡菜、芝麻、苹果等，汤汁是酸甜的，面条是荞麦面，无论汤还是面都是凉后食用，极具地方特色。
想吃美味的冷面，还得到延吉，其它地方虽然也有，但很多都不正宗，延吉冷面透心凉，最适合夏季食用，到了延吉不吃冷面，有白来一趟的说法。
七、河南烩面
河南烩面，有面有汤，主打养生，用高汤熬煮，包括羊肉牛骨髓等，煮六到八个小时，煮成奶白色的汤汁，其中还包括大料，再下入面条煮熟，同时放海带丝、豆皮、鹌鹑蛋、粉条等，汤鲜味美，好吃不厌。
烩面在河南极具地方特色，它有荤有素，有汤有菜，经济实惠，营养高，味道好，在北方一带小有名气，入口爽滑筋道，汤汁暖身暖胃，一碗羊肉烩面，可以温暖整个冬季，饭量大的人，能一口气干三碗。
烩面是近几十年才火起来的一种面食，在1956年的时候，整个河南还没有关于烩面的记载，后来随着贸易的流行，南北商客逐渐多了起来，有人发明了烩面的吃法，方便、快捷、美味、管饱，一经推出，迅速走红，河南人本来就吃面，如今又改良是风味，自然受到好评。
八、昆山奥灶面
奥灶面属于苏菜系，这碗面条极具特色，汤汁是用鱼鳞熬制而成的，继承了传统的做法，味道鲜美，营养丰富，除了鱼鳞以外，还有鱼鳃、鱼肉等食材，当地人称为“肮脏面”，浇头也有考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，上桌的时候，连碗都是热的。
九、镇江锅盖面
锅盖面又叫镇江小刀面，偌大的铁锅里面，煮着面条的同时，还飘着一个小锅盖，据说原来是要放大锅盖的，结果错放成了小锅盖，没想到味道出奇的好，面条很可口，后面也就延续了下来，锅盖面也渐渐得名。
锅盖面虽然入选了十大面条，但是历史却很短，仅有三十年左右，把它考虑在内的原因，除了口感，还有地理位置和历史的原因，在清朝时期，锅盖面曾下江南的乾隆屡次称赞。
十、杭州片儿川
杭州片儿川属于浙菜系，一份面条的价格在15元左右，面条煮好之后，要放入浇头，包括雪菜、笋片和瘦肉丝，是杭州老百姓日常喜欢的面食之一，已有近百年的历史，当地有多家老字号面馆，专门经营“片儿川”。
很多人对于十大面条的评判，表示不太理解，单从味道来说，确实有一部分难以服众，就好像新疆的拉条子、臊子面、油泼面、阳春面、蓬莱小面等，味道都同样好吃，为什么没有入选呢？应该是考虑了很多因素，自然有它的道理。
镇江地方特色锅盖面 常常几十人排队，再来一份水晶肴肉 绝了饮食到了镇江开始变得粗狂起来，镇江随处可见锅盖面，面条有宽面细面之分。宽面供不应求很快卖完，于是用细面替代。正宗的锅盖面应该用的是宽面又称小刀面。是一种手工面，至于锅里飘着的木制小锅盖现在可有可无，只不过加了更能体会什么叫锅盖面。几乎所有的锅盖面店里都会有镇江的水晶肴肉，一种加了硝的肉，加了硝，肉就更容易保存，颜色变红，肉质变软口感更好与肉冻类似的软糯。肴肉标配是就醋配姜丝，醋是镇江本地酿的摆不坏的香醋，让人吃的停不下来。
镇江锅盖面还有一说，人们也叫“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，师傅上下颠跳，场面甚是生动，就这样反复的跳跃，把面挤压成薄薄的面皮，然后在用刀切成面条，这样做出来的面条有毛孔，容易让卤汁进入面条的每个细胞，在加上面的韧劲，吃在嘴里那真是耐嚼有劲。
说到调面的底料那也是十分讲究， 酱油熬制是锅盖面 *** 的一大精髓。镇江的酱油也是有名的，而镇江锅盖面选用镇江 *** 黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，长江江虾子，鸡骨等熬制后，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、生肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头香在碗 里。
至于吃面环境，大部分本地人并不太讲究。本就是平民吃饭，不拘礼仪。在小店吃面的好处是轻松随意。食客直接对话老板，以乡音俚语拉呱聊天甚是亲切。每当饭点，街边巷口的小面店常常人头攒动。平常无论是喧嚣的闹市，还是安静的古巷，都有锅盖面的摊点。远远地便可看见一口口大锅冒着腾腾热气，面条和配料的香气随风飘荡。这香味儿引得匆匆路人不由得放慢了脚步，尤其是那些来镇江旅游的人们，不禁满口生津，几欲垂涎。
镇江人为什么要在面锅里煮锅盖？为什么面锅里要煮锅盖？
在镇江，有三怪，其中之一就是面锅里煮锅盖。然而，许多人不知道为什么要在面锅里煮锅盖。后台也经常接到粉丝的询问，为什么要飘个锅盖呢？今天，我将告诉你为什么。
以前，面馆的炉灶通常使用柴火或煤炭，升温较慢。为了聚集热气，一般会在煮面的时候加一个锅盖。然而，这也有一个缺点，那就是容易将面煮烂。只有当里面完全沸腾时，才能发现火候是否到了。为了保温和聚集热气，又不容易将面煮烂，聪明的镇江人发明了在锅上漂浮一个小锅盖的 *** 。当沸腾时，热气会从锅盖的四周散开，不容易将面煮烂。这就是镇江锅盖面的由来。如今，我们的面馆大多使用煤气炉，升温很快。因此，锅盖的作用不太明显。
现在，许多面馆保留了在面锅里煮锅盖的传统。这一传统的保留，一是因为传统，二是因为杉木锅盖。在面锅里煮这么多天，相当于一种天然的香料。这就是为什么要在面锅里煮锅盖的原因。现在，你明白了吗？这是镇江领先的私房口味。
镇江锅盖面成立产业集团发力资本市场——“一碗面、一座城”大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面条，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面……这是一段关于镇江锅盖面的描述，谁也想不到，就是这小小的一碗面，是一座城市接地气的面子，更带来了资本运作的大产业。金秋时节，镇江锅盖面产业喜讯不断：组建镇江锅盖面产业委员会，成立镇江锅盖面产业集团，通过资本运作打造镇江锅盖面产业“航母舰队”。
据了解，镇江锅盖面目前已成为资本界的宠儿，吸引了愈来愈多相关产业人士的投资目光。不少业界人士表示，“江南之一面”美誉不仅能打造自带能量的文化IP，也会为城市能级加分。
视觉中国配图
资本关注 产业洽谈锣鼓响
作为镇江特色美食，镇江锅盖面早已不仅仅是一个早餐品类，而是成为餐饮界的一道亮丽风景，吸引了越来越多产业人士目光。把正宗的镇江锅盖面分享给全国全球消费者，就是镇江锅盖面业界更大的心愿，这种匠人的责任感与使命感，正在激励一批面匠大师砥砺前行。仅陶派陶大面馆就在全国开出多家门店。8月中旬，于家厨房、刘府面道、张嫂子、金山早茶4家锅盖面领军企业，合资成立镇江锅盖面产业集团，将共同投资1000万元，建设镇江锅盖面旗舰店，三分面条七分文化，打造镇江锅盖面地标与走出去的模型。
“镇江市锅盖面行业协会第四届理事会成功选举以来，协会总部福帝门已经成为招商洽谈总部。”镇江市锅盖面行业协会副会长毕新军说，上海南京杭州几乎天天都有人来谈合作。
“镇江锅盖面是南北文化融合的产物，她骨子里的基因就是三大精神，即海纳百川的包容精神、扬帆远航的搏击精神、追求彼岸的探索精神。”镇江市锅盖面行业协会会长刘斌介绍，锅盖面起源于1700多年前“永嘉之乱”北方人带来的面条，至清乾隆时方得名“锅盖面”，面锅里煮锅盖就是一种脑洞大开的产物。现在要做的事，就是放大锅盖面基因，创新为媒，为锅盖面产业“航母舰队”打造自带能量的文化模块，为镇江城市赋能加分。
文化创新 小荷争露尖尖角
镇江人一天，还是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。
“吃的时候，请把面条放进这只汤勺，防止面汤砸在衣服上。”刘府面道负责人刘建丽介绍，顾客吃面条最烦心的一件事，就是一不小心面汤溅在衣服上，所以专门配置一把木勺子。
“先生，我们店里所有菜品都是师傅现场 *** ，这个菜品已有21位顾客点单，可能要等半小时，您看是不是换个别的菜，不然会耽误您的时间。”刚聊没几句，就听旁边一位服务员这样劝说客人。“赶巧的时候，每天都会有很多客人点到相同的菜，厨房来不及做。如果我们不告诉客人，肯定会浪费他们等待的时间。”刘建丽说，做生意诚信很重要，获得顾客的信任就是诚信的更好回报。如今，“信任”二字已成为刘府面道镇店之宝，深受市民追捧。
“文化创新，不仅仅只是墙上挂点字画，还要有耐得住寂寞的坚守。”去年镇江锅盖面十佳网红“润州区大华面馆”负责人董亮说，镇江锅盖面到了揭开文化创新大幕的时刻，这种变革已经成为镇江锅盖面人的共识，星星之火可望燎原。大华面馆地处镇江老城区大西路，代表的就是街巷特色小吃，一个桌子，一把椅子，一碗面条，大家都在露天吃得很香，如果改造成高大上，就失去了市井风味。
时尚创业 “双线”出击赢点赞
就如同其他许许多多传统美食一样，幸福的味道就是这一碗锅盖面，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。
张嫂子镇江锅盖面馆，老板其实是个帅哥。“当初起这个店名也很纠结，怕别人说我哗众取宠，同时也怕做不好丢了张嫂子的名气。”张嫂子镇江锅盖面馆总经理张玉龙说，镇江锅盖面得名就源于张嫂子与乾隆皇帝的传说，本意就是想把这个传说传承下来，没想到这个“包袱”还真不好背。
镇江本地人吃锅盖面，除少数特殊人群外，宽面细面都不讲究，而一些慕名而来的外地人就特别认真。刚开店时，经常有一些外地人说店里的锅盖面不正宗，后面才知道外地人对镇江锅盖面的概念就是小刀面。没多久，我们就对来店里的客人察言观色，只要是外地人，就上小刀面，也就是宽面，久而久之，店里人都成了方言专家，而且店里必须配备30%的宽面，比细面成本高也不能计较。
“传承张嫂子，倒逼我们对加盟商也要特别负责。”张玉龙说，凡是要求加盟的，必须本人来店里学会技艺，公司还考察其人品，并帮助选址，确保开店成功，不符合要求的，一律不准滥竽充数。
一口大锅、一只炉子、一间房子就开个面馆，这种传统的原始创业，正在被镇江锅盖面创业者淘汰。与时俱进，引入时尚元素引领消费市场，犹如春风化雨，已经潮起来：陶派陶大面馆天天拍抖音，每天粉丝比卖出的面条还多；“南乡一绝”宝堰面馆引入国旗红爱国情愫，经营越来越火。“线上线下两线经营，丰富了锅盖面这张城市名片的B面”，镇江市锅盖面行业协会副会长胡仲华说。
匠心敬业 跨出城门天地宽
锅盖面虽是江南面食的产物，可它却能南北兼顾，走出城门的锅盖面如何能坚守美食文化的本源，又能融合创新，这就需要考验经营者的智慧。
“刚到昆山开镇江锅盖面时，客人都说‘镇江锅盖面不好吃’，不得已，把店招改成‘红汤面’，但做的还是锅盖面。”毕新军说，一个月后，他又把店招改回“镇江锅盖面”，客人们也都认可了。
满世界的镇江锅盖面，外地“李鬼”多“李逵”少，打假成本太大。毕新军说，为锅盖面正本清源更好的办法，就是镇江客商走出城门，将原汁原味的锅盖面带给顾客，同时要有克服“水土不服”的机灵。在常州开店时就发现顾客总有说不出来的遗憾，后来找到原因：常州人吃的有点甜，但锅盖面吃后只是回味时有点甜，而入口不甜。怎么办？面装碗前，在碗里放点糖就迎刃而解了。
“镇江是三千余年的历史文化名城，文化积淀是最强大的发展后盾与优势，镇江锅盖面借力文化蓄势，发力资本市场，是一次传统经典产业+文化的新探索。”镇江市商务局副局长成锋表示，“这次试水，将会为全国面食行业贡献借道超车的‘镇江方案’”。
江苏经济报记者 王 琦
通讯员 覃诗瑶
责任编辑：张丽娅 谢虹
文丨峰纪实
编辑丨峰纪实
俗话说得好，民以食为天，食以面为先。面条在我国至少已经经历了数千年的 *** 食用的历史。中华文化，源远流长，博大精深。
如今我们可以看到的面条种类就已经有好几千种，单单山西一个省份就有好几百种面条种类。海内外也早有世界面食在中国这一说法。
今天小编就给您一起来看看我国的十大面条，看看各位又吃过几个呢？
第十名-吉林延吉冷面
冷面
冷面对于东北来讲，就好比是夏天的西瓜，冬天的雪花。司空见惯但是又缺它不可，东北人对于冷面的喜爱外地人绝对想象不到，炒冷面、烤冷面、炸冷面、冷面拼盘……
它们为冷面开发出了无数种吃法，但是如果说更爱，那么无疑就是香甜冷汤加上荞麦面，配上辣白菜的传统吃法。
而延吉冷面也正是冷面界的代表。正宗的延吉冷面，面条绝对是荞麦面、小麦面、橡子粉和土豆粉混合之后揉成的面。面条发黑透亮，劲道十足。
上面再配上牛肉、黄瓜丝、苹果片、正宗的东北辣白菜、以及点睛之笔白煮蛋。上桌之前再浇上酸甜可口的冷汤，一口下去扫除所有疲劳，而且会越吃越香，越吃越想吃。
延吉冷面
而冷面的灵魂绝对在于它的汤汁，一锅由牛肉、鸡肉经过长时间的炖煮，虽然是一锅肉汤，不过也加上了葱、姜、大蒜，萝卜、苹果这些水果蔬菜之后，就丝毫尝不出肉汤的腥味，留下的只剩香甜，喝起来清爽可口。
面汤做好之后必须经过冷处理，再加上冰块。就这样一碗带着冰碴子的冷面汤就做好了。
有没有想过，在炎炎的夏日。来上一碗正宗的延吉冷面。透心凉，心飞扬。满嘴清香，酸甜可口。
第九名-四川担担面
担担面作为四川当地的特色美食，因咸香微辣，汤红味美，这几年也是风靡全国。
四川担担面
四川担担面相传起源于道光二十一年成都一小商贩创制。距今已经将近200年的历史。早期的小贩们挑着扁担走在大街上，一头挑着煤炉，一头放着食材。他们走街串巷，招呼即停。有人要吃就立刻煮面浇汤。所以大家也就称呼这种美食叫做担担面。
担担面油红透亮，再加入冬菜、浓郁的麻酱、搅拌之后麻辣酸香。所谓鲜而不腻，辣而不燥。可以说是川渝地区面食的佼佼者。尤其以面条细滑，搭配上红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等调味料。
担担面
油香麻辣的担担面，特别符合我国广大的人民群众的口味。所以担担面也由川渝地区慢慢地向全国各地，乃至全世界各国发展。就比如日本的担担乌冬面，麻婆豆腐担担面，在欧美一些国家的餐厅甚至还会搭配上鱼子酱，鹅肝，黑松露等名贵食材作为辅料。
试想一下，一碗细滑的面条，加上一勺肉末配上一点辅菜，最后加上每个饭店都不一样的酱料，撒上一点花生芝麻碎。那可真是：面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。试问谁能阻挡这样的诱惑。
第八名-镇江锅盖面
镇江面也称为镇江小刀面，是江苏镇江的传统面食。还有着“江南之一面”的美称。
镇江锅盖面
在镇江，有这样的一句俗语。
不到长城非好汉，不尝“三怪”太奇怪。
镇江三怪指的就是：镇江香醋、水晶肴蹄以及镇江锅盖面。
镇江锅盖面的做法来源于清朝，相传当时乾隆下江南时路过镇江一家面馆，由于做饭的厨师的失误，把砂锅锅盖当成面锅锅盖直接就给盖了上去，而乾隆皇帝也是之一次见到这样的做面 *** ，就问道这是什么面。做饭的伙计也知道自己忙中出错就干脆回答道，这是镇江特色：锅盖面。
虽然锅盖面名字的由来我们还有待考究，但是这种做法却是也是从清朝就遗留下来的做法。锅盖面使用的面条和一般的面条也不一样，锅盖面用的是“跳面”。
所谓的跳面，就是把揉好的面团放在案板上，案板的另外一头竖起一根大大的竹竿，由操作人员坐在竹竿另外一头上下颠跳，头一回见到做“跳面”的外地朋友们常常将厨师误认为是杂技演员。
跳面
就这样面团被竹竿反复挤压成轻薄的面皮，再切成面条，虽然是薄面，但是口感却很筋道。这种反复挤压得“跳面”有着自己的呼吸，各种调味料和卤汁都能极易渗透。
锅盖面的调味也是一绝，尤其是秘制酱油，先选用特级黄豆酱油再加入桂皮、香草、长江鲜虾籽、天然野生菌等多种材料熬煮成秘制酱油。
“跳面”再加上秘制酱油，出锅后淋上两勺由猪肉、牛肉、鲜鱼炖的高汤，喜欢的吃酸点的朋友再加上几滴镇江香醋，那香味扑面而来，简直是人间美味。
第七名-昆山奥灶面
奥灶面是江苏昆山市的传统小吃，也是江苏省第二道上榜的面食。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
对于真正的食客来说，说起昆山更先想到的就是面，然后才是享誉中外的玉峰山。至于奥灶面的由来也是众说纷纭。但是民间传说，还是和乾隆脱不了干系。
传说中乾隆又一次下江南，游览过玉峰山的景色之后又累又饿，就来到了玉峰山下一处面馆。点了一碗红油爆鱼面，乾隆尝了一口之后直接惊为天人，随后问老汉是怎么做的，老汉回答道一切都是面灶的奥妙.
乾隆听后大为惊叹，面灶的奥妙，奥妙的面灶。随后昆山奥灶面便打响了名头。
奥灶面讲究三烫，“面烫、汤烫、碗烫”，煮好的龙须面必须再过一遍开水，即为面烫，然后浇上一直在火上加热的汤头，这是汤烫，最后的面碗一定是在热水中保温，这叫做碗烫。
一碗面，它的灵魂和精髓就在于它的两碗汤。一碗红汤，一碗白汤。。面条如雪，汤底赤红。采用当地大青鱼作为原料，配上鲜活螺蛳、酱油、黄酒等材料熬煮，最后的红汤鲜美异常。白汤则是用昆山 *** 鸭为基底，加入猪骨，鸡架熬煮成一锅高汤。吃的时候一勺白汤一勺红汤，再加上鳝鱼、卤鸭等浇头。
所谓听戏听戏腔，吃面要喝汤。奥灶面绝对是汤面里面的扛把子。
第六名-兰州牛肉面
兰州人的早晨都是从一碗牛肉面开始的，兰州牛肉面又叫做兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的主要面食。
兰州牛肉面
根据记载兰州牛肉面最早出现于嘉庆年间，由一位甘肃厨师到河南怀庆府一处村庄（河南省焦作市博爱县内）学习小车牛肉老汤 *** 工艺，后带回兰州加以改良，就成了我们现在的兰州牛肉面。
一碗正宗的兰州牛肉面讲究：一清（汤）、二白（白萝卜）、三绿（蒜苗香菜）、四红（辣椒油）、五黄（面条黄亮）。其风味以“汤静者清，肉烂者香，面细者精”闻名于世。并被国家确认为中式三大快餐。有着“中华之一面”的美称。
拉州牛肉面的面条最能考验一名兰州厨师的功底，单单和面、饧面、溜面、拉面就需要一位厨师长时间的练习。揉锤摔打，噼啪有声。一抻二捏再捋，三翻六转惊涛骇浪。在这些师傅的手中，这些面不断变换形状，有的细能穿针引线，有的宛如柳叶翩翩而舞，有的圆如玉柱。
每一个拉面师傅在工作时就好像在跳舞一样。而手中的面就是他的舞伴。
拉面师傅
但是一碗正宗的兰州牛肉面只有在兰州才算正宗，出了兰州也就成了我们经常看到的兰州拉面。真正的兰州牛肉面采用的是新鲜牦牛肉，然后以牦牛骨，土鸡、牛肝、萝卜作为主料，再加上三十几道调料和中药材配置，才能熬出来的老汤。
牛肉汤汤如清水却味道浓郁，牦牛肉的软烂，配上蒜苗香菜，加上一勺辣油，吃上一大口微微发黄的面条。这就是兰州牛肉面
第五名-杭州片儿川
杭州这个城市，被誉为南方的中原。说的是因为杭州人的饮食习惯大多以面食为主。其中最能代表杭州面条的只有片儿川。
片儿川由杭州首创，清朝年间外地考生都会聚集在杭州参加乡试。当时的面馆老板以笋片、猪肉、倒笃菜为面条浇头，再配上三个白煮蛋，寓意为连中三元。当时有一位考生因为此面价格便宜，味道又好就经常到这里吃面。后来这位考生乡试得举，就专门在这家店铺留下招牌“奎元馆”，奎元馆和片儿川也就因此出名。
笋片和雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令，鲜美可口。让每一位食用者都回味无穷。
片儿川的 *** 讲究的是汤面分做再合二归一，先将猪板油熬制成猪油，然后加入猪肉片，下锅略炒，然后下笋片，雪菜末做成浇头捞出。然后将半熟的面条倒入炒浇头的锅里煮熟，再加上调味料和猪油。起锅后和浇头合二为一。
面香汤浓，肉片滑嫩，笋菜爽口。这就是杭州片儿川
第四名-河南烩面
烩面是河南的特色美食，在河南人眼中，回到家乡后，一定要吃一碗热气腾腾的羊肉烩面才算真正回到了家。
烩面的历史可以追溯到清朝末期，相传当时慈溪逃难，在路途中偶遇风寒。导致胃口大减，于是随行厨师使用山羊肉配上多种中药材，辅以豆腐丝、粉丝、鹌鹑蛋最后又抻了宽面进去。慈溪吃后果然病情好转。后来这位厨师就留在了河南原阳，河南烩面也流传民间。
烩面
烩面烩面，讲究的是一个烩。它可以是面，也可以是道菜，甚至说它是碗汤也行。它是一种荤、素、汤、菜、饭齐聚的美食。烩面按照汤底和配料的不同可以分为，羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、老汤烩面、滋补烩面等。
烩面的面条和拉面有异曲同工之处，都是经过反复抻面而成，但是烩面的面大都比较软，经过反复揉搓之后让其筋韧。最后由厨师抻出大概一指多宽的面片。
而河南烩面大多也是羊肉汤底，采用上等羊肉、羊骨、鸡架一起煮上好几个小时。直到骨头里的油脂被彻底熬出，再下入十几种中药材 。煲出来的肉汤颜色如牛乳洁白。再加上海带丝、豆腐丝、黄花菜、粉条、鹌鹑蛋、木耳等多种食材。
在河南，每一家烩面馆的辅材都不一样，但相同的是，每一家烩面都很好吃。
第三名-山西刀削面
山西刀削面是山西当地的美食，刀削面的面条全凭刀削，因此得名刀削面。还据传说这是唐朝驸马爷马柴绍所发明，又叫做“驸马面”。
刀削面
世界面食看中国，中国面食看山西。可见山西的面食文化博大精深，而山西刀削面更是山西面食的佼佼者。凡是在影视剧里提到山西，总能看见一个大师傅，或用手托，或用头顶。拿着特殊的刀具，刷刷刷地表演着削面绝技，动作之快一分钟就能削出一两百根面条，刀削面既能满足口福也能让你大饱眼福。
刀削面师傅
如果说刀削面的面是灵魂，那么刀削面的卤绝对是灵魂的升华。你可以选择西红柿鸡蛋作为浇头，也可以选择肉酱作为浇头，你喜欢吃什么都可以作为浇头。甚至直接炒刀削，烩刀削，拌刀削。刀削面的卤没有绝对的做法，就是因为靠着它自身的实力，让它配上什么浇头都显得格外好吃。
一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水泛白浪，柳叶乘风下树梢。
说的就是山西刀削面。
第二名-老北京炸酱面
老北京炸酱面是一道传统的中式美食，而北京人最喜欢的面条也一定是老北京炸酱面，是一年四季都离不开的面食。
老北京炸酱面
老北京炸酱面，由菜码、炸酱、面条拌成。炸酱面炸酱面更大的美味就来自于炸酱。北京人喜欢吃酱离不开满族的饮食习惯。清军作战也是常常以酱替代菜。
就连宫廷御膳上都是以酱为主要调料。首先下大油炒肉丁，肉丁出油后将黄豆酱、干黄酱、甜面酱三碗酱料下入锅中，等到三碗酱炒成一碗酱，您这炸酱算是炸好了。
炸酱
然后在面上放入黄豆、黄瓜丝、萝卜丝、芹菜段等菜码，就这么一搅和，瞒屋飘香，每一根面条上都沾满了肉酱。入口一尝，配上一碗面汤，那叫一个地道。
虽然食材朴素，但却浓墨重彩，这就是老北京炸酱面。
之一名-武汉热干面
武汉，一个集中国小 *** 华的地方，在这里的小吃琳琅满目，尤其以热干面可以说得上是武汉更具代表的小吃之一。
武汉热干面
据说在上世纪30年代，汉口有一个食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一天这个小贩把没有卖干净的面条煮熟晾在案板上，然后不小心将拌凉粉的麻油洒在面条上，然后这个小贩只好将麻油拌匀，然后重新将熟面下锅做好，这个小贩尝了一口顿时觉得这样将面条先煮好再经过麻油拌匀后的面条比之前买的面条更好吃，然后热干面也就这样出现。
热干面
热干面不是我们常见的汤面和拌面，它是经过先煮熟然后过油再煮熟，食用前淋上香油、芝麻酱、小咸菜等，每个厨师每个家庭都有不同的做法，所以我们说热干面没有正宗不正宗的，只要好吃，就都是正宗的。
好了，今天给大家带来的就是我国公认的十大面条，这十种面条你吃过几个呢？又有几个代表你的地区的！不过虽然是十种面条，但是评选人员都是带有主观的，其中还有很多面条没有上榜，就比如油泼面、重庆小面、扯面这一些.
那么这几款面条，你最喜欢吃哪一碗呢？欢迎在评论区里留言！
煮饺子时，是开盖煮还是盖盖煮？很多人理解错了，难怪饺子煮破皮关于如何煮饺子的话题我们聊过很多次，但每次聊完，网友们就会询问更多奇怪的问题，看来还是饺子这种面食太过于受大家喜欢的原因。
煮饺子可是大学问，我这个南方人虽然喜欢吃饺子，但一年也吃不了几次饺子，而且吃得最多的是家里的速冻饺子，比如：猪肉白菜的、猪肉芹菜的、玉米白菜猪肉的。
对于速冻饺子我不抱太多期望，反正是在超市买的，都是大品牌质量肯定没有问题，但是要说好吃，是一般般，我经常和我媳妇说，我读书的时候，在学校门口吃的那种非常地道的北方饺子，那是真好吃。
说得多了，我媳妇也充满了期待，总想找个机会去尝尝。武汉最近这一周的气温应该算是比较凉快的，至少早晚都比较凉爽，一个夏季都没有怎么好好下厨房做饭的爸妈，肯定是非常渴望贴秋膘，于是，我们这几天给爸妈做了红烧排骨、红烧肉、老鸭萝卜汤、粉蒸五花肉等菜肴，而且做的分量比较多，做一次他们至少可以吃2-3餐，这就给我们小两口留出了出门溜达的时间。
原本是去吃煲仔饭的，可地铁坐错了方向，阴差阳错地来到了我曾经读书的地方，于是在我媳妇的提议下，我们俩决定去吃北方饺子。
那家小店还在营业，这一转眼都有七八年没有来这里了，饺子店的生意还是依旧火热，我要了三两猪肉白菜的、我媳妇要了二两韭菜的。
人多需要排队，就在排队的过程中，我听到了这样一件有趣的事情，煮饺子的原料居然可以联系到阿基米德原理。
前面排队的一位老大爷可能带着自己的小孙子一起来吃饺子，爷孙俩看着锅中浮起的饺子，年纪大的老人家说道：这就是我时常和你说起的阿基米德原理，当浮力大于重力时，饺子就会浮在水面上，这样就导致饺子皮同饺子馅之间有空气相隔，这时饺子皮肉眼可见的就开始膨胀。
正说到这里，煮饺子的大锅中的饺子水快要溢了出来，店家倒入一勺凉水，瞬间释放了沸水的热量，饺子皮的温度也立马下降，但这时水温在继续上升，饺子馅的温度没有受到凉水的影响，因为这个原理，慢慢的饺子中的肉馅也就快速煮熟了。
因为吃一顿饺子，好像上了一堂物理课似的，听得我媳妇有点懵懵懂懂，她问我，什么是阿基米德原理？
我说：煮饺子的时候，当浮力大于重力时，饺子就会浮在水面上，这就是阿基米德原理。
我刚要跟她展开了解释一下，叫到我们了，饺子煮熟了，找了一张空桌子，倒了两碟蘸料，开始吃饺子，还是以前的味道，三下五除二，我吃完了，然后我又加了二两，酒足饭饱之后往家赶。
煮饺子时，是开盖煮还是盖盖煮？很多人理解错了，难怪饺子煮破皮，因为这道话题，让我想起了前段时间去吃饺子时遇到的趣事。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？你喜欢吃饺子吗？平时在家都是这样煮饺子的吗，开水下锅还是冷水下锅？
一、煮饺子的几种 *** ？
中国地大物博，南米北面，虽然饺子这种美食的受众面非常广，无论南方北方都非常喜欢，所以，大家在煮饺子的时候， *** 不见得都是一样的，下文给大家分享几种煮饺子的 *** ：
1、煮饺子的 *** 肯定需要最接近我们的日常生活，就拿我们家煮饺子的分量举例，一锅煮20多个，一锅清水大约3-4斤的样子。
2、传统 *** ，水开后下入饺子，然后用锅铲顺着锅沿将饺子推一推，以免粘锅，之后需要盖上锅盖，静等锅中的饺子沸腾，沸腾之后加入一勺凉水，然后再将饺子轻轻推一推，继续煮，大概这样连续3次，饺子浮起来了，猪肉白菜馅的饺子就煮好了。
3、第二种 *** ，使用稍微大一点的容器煮饺子，容器中的清水稍微多一些，还是水开之后下饺子，还是需要用锅铲轻轻推一下饺子，防止粘锅，之后就是大火煮，不用盖锅盖，每隔1-2分钟，就使用锅铲推一下，让饺子受热均匀，煮到饺子漂浮起来后再煮1分钟的样子，饺子就煮好了。
3、第三种 *** ，煮速冻的饺子，锅中的清水还没有开锅前，放入饺子，之后即可采用之一种办法，也可采用第二种 *** ，唯一的区别就是冷水下锅煮饺子或者是温水下锅煮饺子。
4、第四种 *** ，这可能是北方使用得比较多，在煮饺子的时候，往清水锅中加入少许的食盐或者食醋，亦或者香葱，这样煮出来的饺子劲道，不宜煮烂，而且盛出装盘之后，饺子也不会相互粘连。
二、煮饺子时，是开盖煮还是盖盖煮？
首先要确定的是，开盖煮并不是传统 *** ，而传统 *** 一定是盖上锅盖煮，盖上锅盖后，锅中的清水和饺子在不断地加热，水的温度会让饺子内部馅料的温度升高，这便会让饺子中的水分蒸发，从而形成水蒸气，每次开盖的时候，我们都能够看到锅中的饺子是鼓鼓的，其实这是饺子皮中的气体膨胀的原因。
锅中清水沸腾之后，我们加入凉水的原因，除了防止煮饺子的清水溢锅之外，主要的目的是降低水温，让饺子皮的温度下降，但饺子馅的温度其实并不受影响，在这个再次加热的过程中，实际上是将肉馅煮熟，因为加入了凉水，而不会影响饺子皮。
大概就是这样一个过程，所以，煮饺子一定是盖上锅盖煮，但如今，家家户户都用上了天然气，亦或者是液化气，炉火的大小和功率我们可以自由控制。
在传统经验里，是不可能有我们如今这样大功率的炉火的，所以，在这样的条件下，煮饺子时就变得没有那么死板，传统 *** 是需要盖盖煮，但如今，即使开盖煮，饺子也是能够煮熟的。
三、煮饺子如何不破皮？
煮饺子如何不破皮？这里除了煮饺子时的水温有影响之外，还有饺子在 *** 时擀制情况，下文，我们简单地给大家说我个人的一点经验：
1、首先是擀饺子皮的问题，不会出现破皮的饺子，应该是中间厚四周薄，饺子馅最多的地方皮是最厚的，这样饺子在煮的过程中，皮就不容易被煮破。
2、包饺子的时候，大家都期望饺子皮能够尽量多包一些馅料，饺子馅装得太多，在煮的过程中就容易被撑破，为了煮饺子不破皮，我们在包饺子的时候一定要适可而止，不能贪多。
四、煮饺子的一些小窍门？
煮饺子家家户户都有自己的经验，或者说是一些小窍门，下文，给大家说说我在煮饺子的过程中总结的一些窍门：
1、煮饺子要么添足水，水开后可以加入少许的食盐，食盐在沸水中溶解之后，再下入饺子，这样能够增加面筋的韧性、饺子也不会出现粘皮粘底的情况，而且饺子的色泽也会变的白一些。
2、煮饺子时水将要烧开的时候，放入一些大葱，水开之后再放入饺子，这样煮出来的饺子也不容易破皮。
3、为了防止饺子粘连，在和面的时候可以加入鸡蛋。如果想要肉馅熟得快一些，可能往煮饺子的清水里加一些醋。
4、饺子煮多了吃不完，剩下的饺子可以在凉水中过一下，之后摊开放在盘子上面，这样饺子就不会出现粘连的情况。
五、煮饺子是冷水下锅还是热水下锅？
煮饺子是冷水下锅还是热水下锅，如果在传统 *** 里，毋庸置疑，一定是热水下锅，下文，我们给大家分享几点关于煮饺子水温的看法：
1、冷水肯定是可以煮饺子的，但是冷水煮出来的饺子，可能会出现皮熟馅不熟的情况。
2、现包的饺子，肯定是热水下锅煮，而速冻饺子，可是采用冷水下锅，其主要原因在于，冷水下锅，可以让速冻饺子有个吸收水分的过程，这样煮出来的速冻饺子也会更加好吃。
写到最后还想啰嗦几句，煮饺子时，盖锅盖煮还是开盖煮？要不要“点凉水”？学会不再出错，下文，总结如下：
这就是我时常和你说起的阿基米德原理，当浮力大于重力时，饺子就会浮在水面上，这样就导致饺子皮同饺子馅之间有空气相隔，这时饺子皮肉眼可见的就开始膨胀。
在传统经验里，是不可能有我们如今这样大功率的炉火的，所以，在这样的条件下，煮饺子时就变得没有那么死板，传统 *** 是需要盖盖煮，但如今，即使开盖煮，饺子也是能够煮熟的。
锅盖面好吃的五大灵魂，赶紧学会，回去就能开面馆我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
镇江锅盖面是中国十大面条之一，虽然上榜但一直非常低调，锅盖面是镇江的三怪之一，有面锅里面煮锅盖的说法，但是你知道吗？锅盖面好吃主要的就是它的五大灵魂，有底汤、酱油、猪油、面条，浇头缺一不可，今天就来一一分解，赶紧学习起来吧！
锅盖面介绍
镇江锅盖面距今拥有五百多年的历史，起源于乾隆下江南，口味鲜香适口、驻口留香、回味悠长。
底汤
先说底汤吧！锅盖面的底汤特选猪骨等多种原料慢熬而成，鲜美入味、至味至醇。
酱油
酱油可不是普通市面上卖的酱油哦！锅盖面酱油是在普通酱油的基础上再加上十余种佐料，如：地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，鸡骨等，猛火烧沸后用温和熬制一小时后再加入适量精盐、蔗糖、葱、姜、白胡椒粉，冷却凉透食用，口感更加香、醇、鲜、滑。
面条
传统自然发酵，不加任何添加剂，面条中加入鸡蛋，爽滑筋道，保持自然原始的味道，健康而安全。
猪油
中火将猪油的油脂熬制的细腻浓稠，并保留原始肉香气息，猪肉烧开后呲拉一浇，香味扑鼻而来。
浇头
锅盖面的浇头非常有，比如：牛肉、猪肝、腰花、肉丝、肥肠、大排、小排等等，所有浇头都是事先卤汁而成，面条下好后再一浇，搭配生菜、豆芽、香干等配菜，完美。
锅盖面适合男女老少，好吃不腻，赶紧试试吧！
