清香的艾叶裹上心水馅料，一口一个春天！明日清明，一起动手做青团吧！
来源： 人民网
大厨教我的青团（麦青汁）的做法，果然好吃到没朋友清明到，吃青团。 将一缕青色吃进肚子。 今年用麦青汁做青团，喜欢保持到翠绿和淡淡麦青味，就像吃掉了一整个春天。
By 小海撸包日记
用料- 材料A
- 糯米粉 400克
- 粘米粉 40克
- 麦青汁 380克
- 材料B
- 澄粉 90克
- 开水 110克
- 材料C
- 玉米油 20克
- 馅料（咸）
- 咸鸭蛋 8个
- 肉松 160克
- 白芝麻（熟） 适量
- 沙拉 80克
- 馅料（甜）
- 豆沙馅 400克
1、买了新鲜咸鸭蛋，磕出后取出蛋黄后去掉表面薄膜（会腥）喷点白酒，放到烤箱180度上下火烤10分钟
2、将烤熟的蛋黄按压至碎和肉松芝麻沙拉酱混合成团，如果太干可加点玉米油调节
3、处理B材料：开水一边倒入澄粉一边混合搅拌，揉成团盖好放一边； 处理A材料：将粉和麦青汁（预留30克）混合稍微拌匀后加入B材料烫熟的澄粉团
4、比较懒，直接开启厨师机搅拌，没有也可手揉，很快的。最后根据面团实际状态，再加入剩余麦青汁，玉米油加入
5、揉成不硬又不松软状态即可
6、依次揉成每个40g小球
7、盖好防止风干
8、取一个青团皮，手指按压一个洞，再降四周捏薄，放上馅料，在用虎口慢慢向上推起收合
9、大火烧开后放锅里上火蒸11分钟
10、颜色超翠绿
11、趁着有温度在表面刷上一层玉米油，用保鲜膜依次包好
12、晾凉有余温迫不及待吃掉，满满馅料，超满足，表皮Q弹不粘腻
13、来一个红豆，自己炒的红豆馅
小贴士一定预留液体，根据实际面团状态慢慢加麦青汁，面团不硬不软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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入门版自制青团教程，眼睛学会后赶快动手吧清明将至
除了扫墓祭祖、踏青春游外
青团也是这个时节
必不可少的舌尖美食
如今
各种新式口味的青团层出不穷
但还是有不少人喜欢
传统的豆沙味
今天小虹为大家带来
入门版青团 *** 教程
新手们也不必担心
只要跟着步骤操作
你也能成为“大厨”
准备食材
*** ***
之一步 |倒入准备好的食材
把250克糯米粉、25克澄粉、150克艾青汁、50克牛奶和适量的麦芽糖，一起倒入盆中。
第二步 |和面
开始和面，可以使用打蛋器不停搅拌，直至形成画面中的糊状。
第三步 |隔水蒸10分钟
倒入准备好的模具中，隔水蒸10分钟。
第四步 |切块
把煮熟后的材料倒出，刷上食用油，用擀面杖压匀后切成正方形。
第五步 |包青团
在小方块中包入事先准备好的豆沙馅，并搓揉至接近圆形后，放入容器中。
第六步 |隔水蒸
在包好的青团上刷上食用油，随后放入锅中再隔水蒸10分钟左右。
第七步 |出锅
10分钟后，就可以出锅啦！想要卖相更好的话可以再刷一点食用油噢~
一道美味可口的青团
完成了！
不过小虹要提醒大家
青团虽然好吃
但由于其主要成分是糯米、豆沙等
这些人群记得要适量食用
↓↓
老人和小孩
糖尿病患者
胰腺炎和肠胃炎患者
胆囊炎和胆结石患者
有肠梗阻病史者
记者：季志平
视频：季志平
编辑：季志平
清明了！教你用艾草做青团，清香扑鼻，口感软糯香甜，超好吃大家好！我是美味小舍小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食，以及一些节日特色小吃。做家常味，让你感受家的味道。
快到清明节了，今天给大家分享怎样在家做青团。青团是江南地区一带的一个传统特色小吃，用艾草榨的汁拌进糯米粉里，再包上豆沙馅儿或者其他家人喜欢吃的馅。做好的青团清香扑鼻，口感软糯香甜。带有一股清淡却悠长的青草香气，被很多人当做一个春游小吃。@头条美食
1、这个是提前择洗干净的艾草，选用清明前的艾草更好。因为这个时候的艾草是最嫩的，而且颜色也非常翠绿。
下来锅里烧水，把艾草放锅里焯下水。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火。
然后把艾草捞出来放凉水碗里，多冲洗两遍。
2、然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎。
绞好的艾草汁倒入碗里备用
取个盆，往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面
边倒边用筷子搅拌，然后再加入大约30g的食用油，把它们均匀的揉在一起。
揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟。
3、下来准备青团的馅。准备几个咸鸭蛋黄，在锅里蒸10分钟左右。蛋黄蒸熟后倒入碗里，再用勺子压碎一些。
蛋黄压碎后往碗里加入大约80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉酱搅拌均匀。
用手团成大小相同的圆球放盘里备用
我家小孩子喜欢吃豆沙馅的，我这里再准备一碗红豆沙馅，把豆沙馅也团成圆球放盘里。
咱们这个肉松馅和豆沙馅就做好了。
4、20分钟后继续把面团揉均匀、揉光滑。然后用手揪一小块面团揉圆、按扁，再用两手整理成中间凹陷进去的样子。
放上馅料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状。做豆沙馅的青团也用同样的 *** 包紧收口。全部包好后放在铺有笼布的蒸屉里面。
蒸青团直接开水上锅蒸，大火蒸15分钟。
这会蒸好了，咱们这个热气腾腾的青团就蒸好了。颜色碧绿碧绿的，看着就想吃，在每个青团上面刷一层熟油，装盘就可以啦。
这样做的青团清香扑鼻，口感软糯香甜，带有一股清淡艾草香气。
肉松馅的青团
做法简单，喜欢的朋友赶快去试试吧。
豆沙馅的青团
咱们今天的青团就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注分享哦。
点文章末尾的“了解更多”可以进去观看这期青团的完整 *** 视频，新手看完也不能学会。
咱们下期再见！
原来自制简单青团才是真正的米饭杀手又到了吃青团的节气了……北方姑娘胖六跟她小姨钟爱青团……好吧，蒸一锅吧，满足一下……材料齐全的话，操作很简单哦！一起做起来吧！！！
By 胖六妈妈
用料- 艾草汁/大麦青汁 300克
- 糯米粉 300克
- 澄粉/粘米粉 90克
- 豆沙 若干
- 鸭蛋黄 若干
- 肉松 若干
- 沙拉酱 若干
- 白砂糖 少许
1、准备澄粉、糯米粉、艾草汁（放少许白砂糖）、鸭蛋黄 肉松 沙拉酱、豆沙酱（材料如图）
2、将鸭蛋捣碎加入肉松沙拉酱搅拌均匀，用手团成大小相同的鸭蛋肉松团。 同样将豆沙团成豆沙团。
3、用180克100度热水将澄粉快速搅拌均匀，成透明状。
4、将澄粉团跟艾草面团混合均匀。
5、取一个小剂子，揉成小面团，用大拇指按出一个洞！
6、放入馅团，用虎口旋转收口。
7、收好口，用手团成光滑面团。
8、边做边依次放入锅中。水开上锅，大火蒸十分钟。
9、时间到，出锅趁热给青团刷一层薄薄的油，（防粘）。
10、Q弹的外皮，糯糯的内馅，好吃极了。
11、保鲜膜依次包裹起来，就可以带出门了…… 学会了摆摊送人都不错哦！
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这样做青团，比饭店做的好吃百倍，做法超简单清明假期快开始了，做点青团给老公带回老家上坟。近几年，清明前总会做点艾草饼，青团吃吃，仿佛年纪到了，也要学着老一辈应应节了。今年有点懒了，不想太麻烦，就做了两种馅。
By Adele玲
用料- 青团皮材料
- 艾草 800克
- 糯米粉 1000克
- 澄面 150克
- 开水 适量
- 糖 60克
- 咸蛋黄 20颗
- 肉松 500克
- 色拉酱 30克
- 芝士碎 50克
- 黄油 40克
- 色拉油 适量
1、艾草掐好洗净，锅中放水烧开，放一勺小苏打，倒入艾草煮一分钟，捞出过凉。带水放入绞肉机，或者破壁机都可以，加点热水，绞打成浆汁。备用。
2、准备一个大盆一个小盆。大盆倒入糯米粉，小盆倒入澄粉，澄粉加开水和面，活成偏软的面团备用。糯米中倒入艾草浆，边加边搅拌，再把澄粉团放进去，再加入15克黄油一起揉，揉成软硬适中有劲道的面团就可以了。艾草浆我也没有称，自己全凭感觉吧。
3、蛋黄蒸熟，捏碎，加入肉松，25克黄油，色拉酱，带上一次性手套揉啊揉，然后搓成13克左右的小球，留1/3不搓球，准备包芝士。
4、40克的面团包一个小球刚好差不多。
5、这是蛋黄肉松包芝士的，不搓球，凭技术包！哈哈
6、全部包好后，锅中烧水，水开上笼蒸8分钟。
7、看你包的量，量多8分钟，量少5分钟就差不多了。时间到了闷两分钟开盖。
8、打开后，每个都薄薄地刷上色拉油，防止吹干不好看。
9、然后准备保鲜膜，有一点温度的时候就可以包起来了，包好了随时可以吃
10、其实我喜欢吃冷的，有嚼劲。。爱吃热的只要拿出来稍微微波一下就可以了。
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寒食三日，青团尝新这样做更好吃，不妨一试寒食三日，你听说过吗？ 转眼要到了清明节，而上海人在清明前后是有吃青团的食俗。 据《周礼》记载，两千多年前的周朝有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，来“寒食三日”，并因此有了“寒食节”。 而现在青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是应令尝新。 今天我做的青团，没有用传统的燕麦草汁，而是用了更为常见的菠菜汁，以豆沙做馅儿，以此尝鲜。 现在的青团馅料也是越来越丰富了，但我还是更加偏爱豆沙馅的，你爱吃什么馅儿的青团呢？
By 承味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米粉 500克
- 黏米粉 100克
- 猪油 70克
- 糖 40克
- 菠菜 200克
- 豆沙 200克
- 水 300ml
- 陈皮 15克
1、1、将水烧开后放入菠菜烫一下，同时将500g糯米粉和100g黏米粉进行混合。
2、2、将烫好的菠菜榨汁和300ml水混合成为菠菜汁，然后将菠菜汁和按照比例配好的面粉进行混合。
3、3、揉面的过程中加入猪油和糖，传统的青团的做法的确是要加入一定量的猪油和糖的。
4、4、揉好后切成一个个大概45g左右的面团。
5、5、在面团中加入馅料（我的四种馅料分别是豆沙陈皮、谷物榴莲、紫薯蛋黄、培根金针菇），包好后，重新揉成圆形。
6、6、放在吸油纸上在蒸锅中开水后小火蒸20分钟即可。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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简单易做网红鲜奶青团，放三天也软糯！全家人都爱鲜奶口味的青团还有人没吃过吗？ 软糯带着青草气息的外皮包裹着浓郁的奶心 一口下去奶香味在唇齿间四溢 没有甜腻的感觉，只有春天的气息 以下配方可以做15个
By 薄灰926 【豆果美食官方认证达人】
用料- 青团皮材料
- 麦苗汁 200克
- 糯米粉 200克
- 澄面 100克
- 开水 100克
- 糖 55克
- 鲜奶馅材料
- 牛奶 200克
- 淡奶油 50克
- 澄面 30克
- 糖 25克
1、准备所需材料。
2、将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀。
3、开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了。
4、开始做青团皮。 先将100克开水倒入100克澄面中，边倒边搅拌，将澄面烫熟。
5、大致揉匀备用。
6、将200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麦苗汁。
7、搅拌均匀，加入之前烫熟揉匀的澄面团。
8、揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了。
9、取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆。
10、蒸笼里刷一层油，放入包好的青团。
11、水烧开后再上锅蒸12分钟。
12、出锅后在青团表面刷一层植物油。
13、放凉后用保鲜膜包起来即可。
小贴士澄面就是小麦淀粉，不可以用别的淀粉代替。 鲜奶馅没有豆沙馅、蛋黄肉松馅硬，所以蒸好的青团不是很鼓，稍微有些矮没关系。
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糯韧清香的青团（去年花高价学回来的）你信我，眨眼间艾草就长出来，你收藏我这个青团配方绝对能用的到… 不要觉得我只会忽悠你进厨房，#豆果美食#不是也说了，会做饭很酷！我是教你做一个真的很酷的人…哈哈哈
By 小厨娘咿呀
用料- 糯米粉 300克
- 青汁 170
- 澄面 60
- 猪油 10克
- 砂糖 30克
- 开水 100
- 肉松（鸡肉松） 适量
- 蛋黄 10个
- 沙拉酱 适量
- 白酒 少许
- 食用油 适量
1、去地里摘一把不要钱的艾草，看着绿油油的鲜嫩的摘。回家洗干净。
2、洗净开水中放一勺小苏打，可以让艾叶变得更翠绿。洗净的艾叶放开水里烫一下。捞出后，反复多洗几遍。
3、用手将艾叶上多余的水分抓干净，放料理机打碎，这个时候可以直接加糯米粉中，需要纯汁的，用纱布过滤出纯正的绿色汁液。
4、用开水一次性加入澄面中搅拌成半透明状，放凉备用。
5、盆中加入糯米粉，澄面，猪油，青汁，揉成面团。备用。
6、蛋黄提前喷洒白酒，入烤箱烘烤180℃-5分钟，完全放凉在使用。
7、咸蛋黄抓碎加沙拉酱加肉松，搅拌均匀。内馅做好备用。如果觉得干，可适当放一点玉米油调和。一般沙拉酱湿度够大是不用放的。 也可做豆沙，或者黑芝麻馅。
8、将内馅分25克一个。面团30克一个，包裹在一起。
9、开水上锅蒸，8分钟左右就好了。时间不易过久，太久容易塌。红豆内馅可10分钟。
10、蒸好的青团刷上一层食用油裹上保鲜膜，可存放3-5天都不会硬。
11、咸蛋黄肉松&红豆沙。油绿如玉，糯韧柔软，清香扑鼻，口味独特。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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学会这样做风来蒿艾气如熏之“艾草青团”秒变大厨传说有一年清明节李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。 南方应节必吃的小点心，最近超级网红的咸蛋肉松青团子，今天小喵就来教大家做起来?(?>?
By An安北北
用料- 青团皮：
- 糯米粉 100克
- 粘米粉 40克
- 糖粉 20克
- 玉米油 10克
- 艾草粉 6克
- 热水（70～80℃） 80+30克
- 馅料：
- 咸蛋黄 100克
- 肉松 50克
- 蜂蜜 15克
- 玉米油 15克
- 蛋黄酱 20克
- 料酒 10克
- 柠檬汁 1克
1、 *** 蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。
2、取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。
3、 *** 青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。
4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。
5、将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。
6、依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。
7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。
8、青团子要趁热吃，冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。
9、这款馅料配方见小贴士。
小贴士1、咸蛋黄可以买冷冻包装的，也可以买生咸鸭蛋自己烤熟来 *** 馅料。 2、糯米面团没有延展性，包馅的时候皮摁大点容易包。 3、如果使用新鲜的艾草，清洗干净，用热水烫熟，连叶带部分汁水一起用搅拌机打碎，过筛后替代热水和面。 4、最后一张图片是樱花花生芝麻馅，花生碎60g、黑芝麻40g、盐渍樱花25g、蜂蜜40g、玉米油30g、绵白糖40g、中筋面粉50g。用料理机一起打碎即可。 5、青团趁热包保鲜膜防止表皮干裂，常温保存3~5天，也可以冷冻保存，吃之前蒸热就好啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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