糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，是非常传统的腌制食品，通常用新蒜来腌，色白、呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品。
不过这在我们河南人看来，不过就是一道家家户户都会做的开胃小食，不想炒菜的时候，拿上两头、直接就能就馍吃；没有食欲的时候，拿来开胃也不错；尤其是吃捞面的时候、来上两瓣，那感觉嚼完还得砸吧砸吧嘴。如今正是新蒜上市的季节，哪能错过腌糖蒜呢。
【腌糖蒜】
1.准备新鲜的大蒜10斤。
盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。
2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。
3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。
4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。
5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，更好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。
6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！
阿飞有话说：
很多人腌糖酸喜欢放醋，我想在这里说一下，放醋的话、时间稍长一点就会酸的不能吃。这里可以不放醋，糖蒜放的久了自己就产酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，放了生抽腌出来的糖酸发黑发暗，卖相不好。
好了，腌糖蒜到这里就做好了，等上几天就能享用了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见
醋泡蒜的腌制 *** ，超级简单，酸脆可口，吃半年都不会坏大蒜这样做，简单3步就做好，又酸又脆，北方人吃饺子少不了
文/湘湘的厨房
北方人，无论是过什么节日，最喜欢吃的就是饺子，吃饺子的时候，一般会搭配着一小碟醋，如果有几瓣醋泡蒜，就更美了。现在有些家庭，进入到阴历11月，就陆续会泡一些醋泡蒜，如果是腊八那天做的，就称为腊八蒜。每次到了做腊八蒜的时候，也就预示着要过年啦，有俗语说“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”。
醋泡蒜的做法也是非常简单的，总结得来说，就是把蒜放在醋里。可是想要做出又酸又脆的蒜，还是有一些需要注意的地方的。在“醋”的选择上，可以用米醋，也可以用陈醋。想要大蒜变成绿色，并保持脆爽，需要控制好温度。温度越高，大蒜的绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，就是可以放在冰箱冷藏。如果一直处于比较高的温度，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。
【醋泡蒜】
所需食材：大蒜，陈醋。
具体做法：
1、选择好大蒜，更好不是发芽的大蒜，这样的大蒜水分不够，比较软，腌好之后，也没有那么脆，口感要逊色一些。
2、把大蒜的外皮都去掉，然后清洗干净，再沥干水分，大概两三个小时就可以了。
3、准备一个干净的玻璃容器，不要有油和生水，然后把大蒜放进来，再加满陈醋，盖上盖子密封保存。刚开始的时候，可以白天放在温暖的阳光下晒一晒，适宜的高温，会加快大蒜的绿变速度。等大蒜都变绿了，就可以放冰箱冷藏了。
小贴士：
在取用大蒜的时候，注意要用干燥干净的筷子，防止带入油腥，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
?以上是湘湘分享给大家的【醋泡蒜】，以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！
奶奶教的腌蒜 *** 最靠谱，酸甜爽口嘎嘣脆，一次一罐几天就吃光奶奶教的腌蒜 *** 最靠谱，酸甜爽口嘎嘣脆，一次一罐几天就吃光。
俗话说：春夏不腌蒜，一年都白干。又是一年腌蒜季，春夏胃口容易不好，腌上一大罐糖蒜正好可以解腻开胃，不管吃饭拌面还是涮火锅，都是绝佳的开胃小菜。
大蒜营养成分非常丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体所必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。而糖醋蒜是比较受欢迎的吃法，少些辛辣，酸甜脆爽，老少皆宜。
今天小宁用的是奶奶教的 *** 来腌糖醋蒜，小的时候每到这个大蒜上市的时候，奶奶都会腌一家人吃的大蒜，腌好以后，小宁每顿饭都要吃一些。如今小宁学会了，每到这个时节也会腌一坛给家人，还是记忆中熟悉的味道，酸甜爽口嘎嘣脆，下面就分享给大家。
糖醋蒜的 *** *** ：
1、准备一辫儿新蒜，因为新蒜比较嫩一些，并且紫皮蒜更好，这样腌出来的蒜瓣才能脆爽。剥开外皮，留一层薄皮儿，然后把根部去掉，都处理好以后放到大碗中。
2、准备清水把处理好的大蒜清洗一下，然后准备一盆纯净水，水中加上盐，比例是1斤水、10克盐，把大蒜放进去浸泡24小时。
3、24小时后，盆中的水变得浑浊，大蒜的辛辣味也泡出来了，这时候就可以把大蒜捞出来了，放在可以控干水分的容器上，蒜头朝下倒立着放起来。
4、下面准备料汁，水和白醋的比例是1:1，500克水加500克白醋，350克糖，30克盐，煮沸晾备用。
5、下面准备一个坛子，清洗干净以后，用开水烫一下，高温消毒杀菌，这样大蒜更容易保存。然后把控干水分的大蒜放进去，再把刚刚晾凉的料汁倒进去，然后倒入一点白酒，密封起来。
6、密封好的大蒜坛子一定要放在阴凉干燥的地方，然后一个月不要动它，一个月以后就腌好了。
腌好的糖醋蒜，酸酸甜甜，每一颗蒜瓣儿都像羊脂白玉一样晶莹剔透，一口一个嘎嘣脆，特别好吃。
这腌好的糖蒜配粥喝，配馒头吃，配火锅涮都特别好吃，喜欢就试试吧！
小宁碎碎念：
1、更好选用新鲜的紫皮蒜。
2、浸泡24小时后一定要把水分控地干干的，更好可以控一宿，这样腌出来的大蒜更可以长时间保存。
3、放在阴凉干燥处存放，避免阳光直射。
腊八蒜这样做好吃一百倍！多吃还能助消化腊八不腌蒜，一年都白干！腊八节必须得安排上这道爽脆鲜香，色泽鲜绿的腊八蒜！经过浸泡腌制的腊八蒜，颜色如同翡翠一般，看着就特别有食欲，发酵过后的大蒜辛辣味减少，口感爽脆，开胃又解腻。现在动手腌上一罐，过年还可以用来作为蘸饺子的佐料，每餐吃几颗，可以降低胆固醇，软化血管，嫩肤美容，杀菌消毒；这道腊八蒜可以说是年节必不可少的美食之一。 很多人做腊八蒜就只知道加醋，这样成品往往不易变绿，且酸味过浓，口感不脆；其实掌握以下4步，多加2白，就能腌制出颜色翠绿，口感爽脆的腊八蒜！一是更好选用紫皮蒜，去皮后把头尾切掉，这样腌制时更容易入味，时间更短，几天就能变绿；二是选择优质的粮食酿造的醋，我们用的是呷么的乳酸菌老陈醋，酸香度适宜，腌出的蒜口感更佳；三是加2白，除了醋之外，添加少许白糖和白酒，加冰糖使成品更脆更甜，加一勺白酒，能使大蒜更快的变绿，也能起到保质的作用；四是加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放进冰箱，这样大蒜绿变的速度会更快；牢记以上四步，完美的腊八蒜轻松搞定，动手试试吧！
By 眉眉健康厨房
用料- 紫皮大蒜 10头
- 冰糖 5g
- 白酒 1勺
- 乳酸菌老陈醋 适量
1、准备食材和工具：紫皮大蒜10头、冰糖5克 白酒1勺、乳酸菌老陈醋 特百惠腌泡盒
2、10头紫皮大蒜剥开，掰成小瓣；
3、剥去外衣，剥干净一些，切去头尾（如果有坏的或者受伤的蒜瓣要去除）；
4、准备一个无油无水的腌泡盒，倒入处理好的蒜（大概装满容器的2/3就可以）；
5、倒入适量乳酸菌老陈醋，醋的量差不多没过蒜即可，稍微摇晃一下；
6、最后加入5克冰糖和1勺白酒；
7、盖上盖子，白天放在有阳光的阳台上，晚上可以放入冰箱冷藏（加大昼夜温差能缩短腌制时间，绿的也更快，因为这样的环境下能激活蒜酶，催化大蒜快速变绿，低温是腌制的关键，一般0-10度更佳）；
8、温度合适的话，几天就开始变绿了，鲜绿诱人，蒜香浓郁；
9、用它来配腊八粥、作为蘸饺子的佐料都超赞；
10、来一颗，口感爽脆，蒜瓣翡翠青绿，酸辣醋香的完美融合，即解腻又清毒，过年怎么能少得了这道诱人美食！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？
有两个 *** ：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~
03
腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！
来源： CCTV回家吃饭
丈母娘给了5种糖蒜的腌制 *** ，又脆又甜超好吃，放上一年都不坏腌糖蒜
食材：蒜8斤，白醋1500克，1500水，冰糖800克，80克盐，40克盐
做法：1、蒜包去外皮，去头去根，用水清洗干净
2、再用纯净水加80克盐化开，放入处理好的蒜，压个重物，让蒜完全泡在水中，浸泡4个小时以上
3、糖醋汁：锅中加1500克白醋，1500清水，1比1的比例，冰糖800克，40盐烧开关火放凉，加入40克白酒
4、蒜控水，表皮无水即可，码放入容器中，倒入料汁
5、盖盖放置阴凉处放置1个月就可以吃#夏日生活打卡季#
简单粗暴的腌糖蒜
做糖蒜更好用新鲜的鲜蒜，超市买的三块一斤
准备好～新鲜大蒜3斤，冰糖120克，盐50克，水260克，白米醋500克，700克雪碧，6斤装3升的玻璃瓶一个
1、大蒜买回来干净的话不用洗，剪掉多余的蒂，撕去表面的皮，留一两层就够了，找一个干净的容器放一勺盐加入适量开水搅拌均匀放凉备用，然后把拨好的蒜放进去泡24小时（去除辣味）
2、拿出来倒扣风干，大概需要四个小时
3、锅中加入冰糖，纯净水，盐，白米醋大火煮开，搅拌开冰糖即可，拿出放凉
4、拿出准备好的容器大蒜，依次码放整齐，然后放入放凉的料水，大概在容器三分之二位置，剩下的放入一瓶雪碧正好到瓶口，然后加入一瓶盖高度白酒，盖好盖子放入阴凉处30天即可享受美味啦
糖蒜
原材料准备：新鲜大蒜，白米醋，黄冰糖，高度白酒，盐，玻璃容器（洗净，开水烫过，晾干，无油无水）
1、买了5斤新鲜大蒜，没有称是否足斤足两，反正就是去头去尾加剥皮，只剩下一两层表皮就行了，如果足称，剩下的应该有四斤半左右
2、将处理好的大蒜冲洗干净，偶尔会在蒜瓣缝隙里有泥沙，这个注意一下
3、将大蒜泡在清水里，水需没过大蒜，加入盐，80克左右，浸泡12小时，去掉辛辣味，吃起来不会辣嘴辣心，避免大蒜浮起，可以找个容易轻压一下，时间到了之后，底部向上倒扣晾干，倒扣是为了让缝隙里的水更容易流出，晾干的标准：表皮没有水
4、准备料汁：自来水约1000克，黄冰糖约750克，加热至冰糖融化，然后加入白米醋约1200毫升，水开后关火，晾凉，这里说的都是大概比例，没有统一标准，请根据各人口感不同酌情增减！！！！！
5、晾干的大蒜放入玻璃容器里，倒入晾凉的料汁，倒入一点高度白酒防腐提鲜，蒙上一层保鲜膜，封坛，避光保存，江湖传言如果是不避光，会成为绿色腊八蒜<笑哭R>，没有亲测过，不知道真假
6、一个月左右就可以尝一下了，一定要无水无油勺子或者筷子取食，如果辣就继续让它泡着
7、亲测不是当季新鲜蒜，家用大蒜其实也可以泡出好吃的糖蒜，只是腌制时间更长，上次大概腌了3个月，再就是口感不脆
8、这个泡出来是水晶糖蒜，如果喜欢褐色的糖蒜，就加入生抽或者红糖或者用陈醋
糖蒜
1、把大蒜皮子拔掉，根部切掉，但不要切太苦。
2、搞一盆盐水腌洗好的大蒜十个小时，一宿就可以<偷笑R>
3、把大蒜捞出来，倒扣在盆里晾干。
4、熬糖醋水，我家做的比例是1250g蒜 500g水400g糖 650g白醋。（自己可以根据用蒜量来计算糖醋水比例）
5、糖醋水熬开，放凉，将糖醋水、大蒜放进无油无水的罐子里。
6、最后倒进50ml的白酒，封口。（大蒜可以拿重物压上，但记得无油无水。）
7、腌蒜罐子在阴凉处保存，等待一个半月就可以开吃啦
腌糖蒜
1、买来的新蒜剥皮，剩一两层内皮就可以，为了好腌，我把它们剥成一瓣瓣的，蒜瓣大概7、8斤重吧，把它们清洗干净。
2、把蒜放盆里，用淡盐水泡2、3天，每天换一次水，把辣味泡淡。然后把水控干净，里面放盐揉一揉，大概放8两盐，放一天，第二天再用8两糖揉一揉（8斤蒜放在了两个盆里，腌，盐、糖要均匀分开放），再腌一两天，中间要翻揉几次，记住手一定不要沾油
3、烧开水，把一斤盐和糖剩下的2两分别倒入锅中融化，水开后凉凉，里面倒入白醋或者老陈醋。我放的白醋，放了半瓶多一些，尝一下调好的汁酸酸甜甜就可以了。
4、把用盐、糖腌制两三天的蒜瓣放入容器里，然后把盆里腌出来的汁也倒入容器；再把熬制的糖醋水都倒入容器，没过蒜瓣为止，盖上盖子密封，腌10天左右就差不多了。
5、静等更好吃的糖蒜出炉哟
腌糖蒜用白糖还是冰糖，用白醋还是米醋，看看小猫的具体做法嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天给大家分享的不是做菜，而是一道味道下饭的小腌菜“糖醋大蒜”的 *** *** 。大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是好的天然绿色药品。据研究表明大蒜是天然的植物广谱抗菌素。生吃大蒜可以预防流感和预防肠道感染病。但是很多人接受不了大蒜的辛辣味，所以大家都喜欢把大蒜腌制完了来吃，经过腌制的大蒜减少了辛辣的味道，吃起来不仅口感爽脆，还有很好的解油腻、促消化、杀菌驱虫的功效。腌制大蒜的 *** 很多，而大家最喜欢的就就是“糖醋”味道的腌制 *** ，而今天我给大家分享的也是这种 *** *** ，也是我最喜欢的口味。
现在又是新鲜大蒜上市的时候了，既新鲜又便宜，每年的这个时候我老妈都会腌上十几斤糖醋蒜，分给我们兄弟姐妹们几个人来吃。今年由于疫情的影响所以也没有回老家去，就自己买大蒜来腌制了，做法都是按照老妈嘱咐的 *** 来腌制的，好不好吃不知道，做法肯定是正宗的“妈妈做法”，具体口味只能等半过月后检验了。我老妈腌制的糖醋蒜完全没有大蒜的辛辣味，入口酸甜爽脆，可以直接吃，又可以配稀饭吃，好吃又开胃非，每次都越吃越想吃，每次都管不住自己的嘴，都会多吃饭。很多人都说糖醋蒜好吃不好做，不是腌坏了就是不好吃，下面我就把老妈腌制几十年的糖醋蒜的 *** 分享给大家，喜欢的可以试一试，具体 *** *** 如下。
——【糖醋大蒜】——
【 *** 主料】：大蒜3斤、小米辣10个
【 *** 调料】：冰糖100克、白醋120克、盐50克，水1斤、高度白酒20克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先把买回来的新蒜去皮留里面最嫩的一层，去掉毛根，蒜梗留1厘米左右即可。
【步骤二】：把处理好的大蒜用清水冲洗干净，捞出来放面板或者能控水分的器皿里边，放在通风的地方把水分晾干，这个过程大约要 3个小时左右。
【步骤三】：在凉大蒜水分的同时开始熬糖醋汁，锅中倒入1斤水放入100克白糖、盐50克，开火把水烧开，小火把冰糖和盐熬化开放凉。
【步骤四】：把放凉的盐糖水倒入无油无水的盆中，放入120克左右的白醋搅拌均匀备用。
【步骤五】：取一个无水无油的罐子或者罐头瓶子，我用的罐头瓶子，更好用高温消毒，把控干水分的大蒜摆入罐子中，倒入放凉的料汁。
【步骤六】：把准备好的小米辣（小米辣要提前洗净沥干晾干水分）用剪刀剪两半放里边，最后倒入白酒，盖盖放在阴凉通风的地方，腌制大约20以后就可以开吃啦！
【产品图】：应该好吃的，酸甜爽口的“糖醋大蒜”就 *** 完成，喜欢的，相信我的试一试吧！
—— *** 小贴士——
俗话说：“家中不腌蒜，一年不吃饭”，每年春夏季节正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我家春夏交际必干的一件事，因为我是一个爱蒜如爱命的，每天炒菜都喜欢点蒜。腌制的糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。今天和大家分享的腌蒜的 *** 是我老妈的老妈传承下来的，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆， *** 也简单，新手一次都能成功。但是我们 *** 的时候要注意以下几点。
（1）腌糖蒜一定要用新鲜的大蒜才会爽脆，挑选紫皮大蒜会更好，大蒜溜一成皮就可以，不要留得太多。大蒜洗净后一定要把水分晾干，有水分的话大蒜容易腌坏。
（2）熬好的料汁一定要彻底放凉才能进行腌制，糖醋的比例大家不要纠结，一般按照我的比例酸甜适中，大家也可以根据个人的口味适量增减。也可以全醋，加糖浸泡，我个人建议大家不要用全醋浸泡，因为腌制时间长的话会很酸，但是喜欢的话也可以，我们也可以用红糖、米醋进行腌制。但是汁水一定要没过大蒜。
（3）腌制的罐头瓶子要高温消毒，不能沾水或者油，最后放点白酒，白酒可以杀菌，防止腌坏，最后一定要把口封好，防止漏气，腌制过程中不要经常开盖观看，以免影响口感。
（4）腌好的糖蒜取的时候要用无水无油的筷子，一定要盖好盖子，夏天天气热，最后放冰箱储存。
以上内容是我和大家分享的“家庭版糖醋大蒜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
大蒜中倒入雪碧，太厉害了，酸甜脆爽，这才是酒店腌蒜好吃的做法大家好，欢迎来到美食格物。
把雪碧倒入大蒜中，原来大厨们腌大蒜的秘密在这里，难怪饭店里做的糖蒜那么好吃。今天我就来和您揭秘饭店里糖醋蒜的 *** *** 。
首先在大蒜的选择上，一定要选择刚刚上市的新鲜大蒜，这样的大蒜做出来酸甜开胃，脆爽好吃。
接下来我们将大蒜仔细挑选一下，上面有伤疤的，开始有些腐烂变质的，全部都给它挑出去。我今天买的这些大蒜还算是比较干净，上面没有过多的泥土。但是我们在处理的时候还是需要将外面比较硬的老皮给它除去。
之后用小剪刀把上面多余的梗给它修剪掉，如果底下有过多的泥沙，或者底部有比较多的根，同样的要用小剪刀或者菜刀直接给它除干净。外面比较硬的皮剥掉一到两层，露出里面细嫩的白色蒜皮就行。
尤其是大蒜的根部。如果有泥或者脏东西，一定要给它处理干净，否则这里面很容易腐坏变质。
用刀子削好之后，蒜的根部应该是呈白色的。看一下削到这样的程度就可以了。
接着我们用同样的 *** 将其他大蒜全部处理好。说起这糖醋蒜，我们北方人的餐桌上经常可以见到其身影，平时吃馒头，吃炒饼，吃面条都可以配上一些，冬天涮火锅的时候也可以配上一些。
糖醋蒜酸甜可口，而且口感也是特别的爽脆。不过很多人做好的糖醋蒜用不了多久蒜就会发软发蔫，其实这就是糖醋蒜在处理的过程中没有处理好造成的。而正是这小小的处理差别，就会导致糖醋蒜储存的时间越来越短，而且腌了之后口感不够脆。
刚刚我们说到之一点，最重要的就是一定要选好这种新鲜的糖醋蒜。老的或者是过季的糖醋蒜外面的皮已经干燥的糖醋蒜都不能使用。
第二点，处理掉上面的梗和下面的蒜根，这样的话大蒜可以保持很长一段时间。
第三点，去除大蒜的辣味。将已经处理好的大蒜先放入盘中，之后往里面加入大量的食用盐，用盐水泡的 *** 可以去掉大蒜的辣味。但是这里一定要记住，水必须要放凉白开，千万不要放生水，否则的话大蒜在腌制的过程中特别容易腐坏变质。
大蒜在盐水中需要浸泡24小时以上，浸泡的过程中中间一定要换一次水，同样的还要再加盐，再用凉白开。用这样盐水泡的方式就可以去掉里面90%以上的辣味，并且还可以去除掉很多大蒜的臭味，这样我们做好的糖醋蒜酸甜好吃，不会辣，不会臭。
记得在泡的时候，找一个小一点的盘子，把大蒜全部压入水中。
趁这个时间咱们来调一下这个腌糖醋蒜的汁。
首先放食盐150克，接着往里面放入黄冰糖300克，糖和盐的比例是2 : 1，进到这里更好是用黄冰糖，不要用白冰糖。
之后往里面加水，水的量是在1.2升到1.5升之间，但是建议您选择1.2升，这样的话做出的糖醋蒜酸甜味更加浓郁，更加好吃。小火慢慢熬，把盐还有黄冰糖全部熬融化，熬融化之后把水再让它煮一两分钟。之后盖上盖子，慢慢的放到一旁，静直晾凉，这个汤汁一定要完全晾凉才行，千万不要让它有温度。
接着咱们把已经泡了一天一夜的蒜直接拿出来，这蒜我们中间换了一次水，并且也重新加了盐。将蒜倒过来，给它放在晾架上，让里面所有的水分全部控干。您可以放到太阳底下晒，或者放到有风的地方吹一吹，晾的时间大概是在四个小时以上。这一步也是必不可少的，否则的话，做好的蒜中间容易出现软心的情况。
大蒜放到晾架上之后，找一个有阳光有风的地方给它晒着去，如果你要放在室外的话，一定要记得上面盖一层纱布，千万不要让过多的灰尘落在上面。
之后找一个罐子，罐子提前用开水烫一下，或者用酒直接给它涮一涮，把已经晾好的大蒜放在里面，把昨天做好的这个糖和盐水的汁直接浇进去，再给您重复一遍它的比例，水1.2升，黄冰糖300克，食盐150克，把熬好的汁水全部倒进罐子中。
接着我们再放其他的调料，之一种就是白醋，如果您家的白醋是像我这样还没有开封的新鲜白醋，您可以直接往里倒。如果开封了一段时间，一定要记得把白醋放到锅中烧煮沸腾之后晾凉使用。
白醋和我们刚刚倒进去的糖盐水比例一样，需要加入1.2升，这糖醋蒜有白色和红色两种，就是在于加的醋是否有颜色，想要做水晶糖醋蒜就用这种白醋，想要红色的就用老陈醋。
接着我们还需要往里面加入雪碧，雪碧的量大概一升左右就行。
雪碧里面不仅含有非常丰富的甜味，而且还有非常浓郁的柠檬香气，这样做好的糖醋蒜味道更加好吃，而这一点也是酒店里做糖醋的秘方哦。
最后在封盖之前往里面倒入一些高度白酒，50度以上就行，酒精倒进去之后，在腌糖醋蒜的过程中不容易腐坏变质，上面更不会出现那种白色的浮沫。
倒进去的白酒50毫升左右就可以。接着盖好内盖，盖好外盖，放到一个阴凉通风，太阳光不能直射的地方去腌制就可以。腌制的时间要在21天以上，前面一周左右的时间，每隔一天或者是两天给它打开盖子，稍稍放一下气，后面腌制的时候就不用管它了。
透过罐子可以看到大蒜表面有非常多的小气泡，而这些小气泡呢，就源自于雪碧里面的一些碳酸成分，大蒜放到一旁去腌制就行。
做好的大蒜吃完之后，里面的汁水还可以重复利用，只不过您下一次再用的时候，就要按照原来的比例再加入大概1/3或者1/4的原配料。比如说之一次我们放的黄冰糖是300克，那么第二次需要往里面加入大概100克。食盐我们之一次加的是150克，第二次需要加50克，同等的白醋和其他的配料也按照1/3的量再次补进去。
之后这个汁水就可以第二次腌糖蒜，但是这个汁水在使用之前必须要放到火上将其煮沸腾，沸腾之后再晾凉，然后拿去使用。
按照同样的这个配方，我们也可以做一些其他的小菜，比如说酸萝卜，做好之后依然是酸甜可口，水嫩好吃，当做一个下酒菜也是非常不错的。
好了，酒店里 *** 水晶糖醋蒜的 *** 就和您分享到这了，如果有哪些不清楚的地方，您可以下方评论留言或者私信给我，我将一一为您解答，那今天就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的收看，咱们下期再见。
腌腊八蒜，别只会放醋，记得多加这2样，蒜瓣脆爽开胃，3天就变绿大家好， 我是大磊，时间过得真快，明天就是腊八节了，离春节越来越近了，每年的腊八节，除了喝一些营养美味的腊八粥，当然也离不开吃腊八蒜，腌好的腊八蒜，口感爽脆，颜色碧绿，看起来都有食欲，那么在家怎样才能做出好吃的腊八蒜呢？
今天就给大家分享几个小技巧，除了放醋以外，还要多加这两样调料，吃起来脆爽开胃，回味无穷，3天就能变绿，下面看一下是怎么做的吧。
1.做腊八蒜的时候，我们首先准备一个干净的玻璃罐，罐子更好提前杀菌消毒，用清水洗净以后，可以用滚水烫一下，或者是放到蒸锅中，开大火蒸10分钟，首先保证罐子是无菌的，否则腌制出来的腊八蒜，很容易变质。
2，选食材的时候，可以选白色的蒜瓣，也可以用紫皮的蒜瓣，如果想要上色比较快，推荐选用紫皮的大蒜，然后把蒜瓣的皮剥掉，再用刀把蒜瓣的根部切掉，这样可以加快腌蒜的时间，再用清水洗净，放在竹篮子里面晾干备用。
3.准备一个干净的炒锅，锅要多刷洗几遍，避免留下油脂，然后倒入50克清水，250克陈醋，50克白砂糖增加甜味，再加入50克食盐，另外要多加一勺高度白酒，这样既能防止腌蒜的时候汤汁变质，也能使蒜瓣更快的变绿，如果想要做的多一些，调料按比例加大就可以了。
开大火把汤汁煮沸，然后关火放凉备用。
4.戴上一双干净的手套，把晾干的蒜瓣，一个一个装入干净的玻璃罐中，然后倒入放凉的汤汁，汤汁只要能满住蒜瓣就可以了，然盖上盖子密封好，放在阴凉的地方，一般情况下，3到7天左右，蒜瓣就会变色，慢慢的就变的碧绿，看起来像翡翠一样，吃饺子的时候，就上几颗腊八蒜，口感立马就上了一个档次，喜欢的朋友可以在家试一下。
【小技巧】：
1.做腊八蒜的时候，一定要避免沾上生水，全程要保证无水无油的状态，否则做的腊八蒜很容易变质。
2.选择醋的时候，除了陈醋以外，也可以选米醋，香醋，凉拌醋等，腌出来的颜色差不多，口感会有稍许的不同，切记不能用白醋，否则颜色和口感都会差很多。
3.腌腊八蒜的时候，也可以白天放在阴凉处，晚上放到冰箱里面，增加温差，腊八蒜会变色的更快。
好了，今天的美食小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的阅读，我们下期再见。
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腌蒜时，有糖和醋还不够，多加1种，味道提升好多腌蒜时，有糖和醋还不够，多加1种，味道提升好多
冬天好吃的东西太多了，红薯、冰糖葫芦、年糕，都非常美味，深受人们的喜欢。除了这些食物之外，我最怀念的还是腌蒜。
腊八蒜是腊月中必不可少的食物，好吃又美味，深受人们的喜欢。现在这个时候，人们主要是腌制糖醋蒜，爽口脆嫩，小孩都喜欢。
糖醋蒜虽然好吃，但做法不只是添加糖和醋就可以。在鲜蒜上市时，我们一定要多买点新鲜的大蒜，这样的大蒜味道不辛辣，老人小孩都能吃。
首先我们将大蒜的外皮剥掉，之后将大蒜放进醋水中浸泡一晚上，这样吃起来更爽口脆嫩，而且大蒜还能长时间保存。
将浸泡好的大蒜捞出控干水分，放入瓶中，加入适量的清水和白糖，糖和蒜的比例是5:2，大家千万别弄混。大家是不是以为这样就完成了，还有1种食材别忘了加，就是白酒，加上白酒，大蒜的味道会提升很多。
今天就和大家分享到这里，希望大家喜欢，喜欢的朋友赶紧在家尝试起来吧！相信不会让你失望的！
