小编私藏的重庆江湖菜馆
从口味到团队均从重庆璧山1:1复刻
招牌来凤鱼自带「非遗」身份
300多岁“高龄”，堪称重庆江湖菜鼻祖！
盘子足足半米长，份量三人吃撑！
绵阳独①家的特色烧椒鱼
在传统来凤鱼的基础上创新升级
秘制烧椒香辣可口，堪称干饭杀手！
正宗重庆璧山兔、土鳝鱼…各种资格江湖菜
将重庆的豪爽 *** 体现得淋漓尽致
把山城搬到你面前
整店都是重庆籍，1:1复刻重庆味
为了还原正宗重庆味，店内炒菜用的调味料都是从重庆带过来的，团队更是1:1复刻，从老板到厨房员工全是重庆璧山人！
主厨专业做重庆江湖菜20余年，不用出绵阳，直接把山城搬到你面前！
300多岁的招牌来凤鱼
自带「非遗」身份，还是江湖菜鼻祖
“300多岁高龄的江湖菜鼻祖”
江湖菜吃过不少，但真正的江湖菜鼻祖还是头一回见识，据说早在明末清初就有了这道菜，至今已有300余年历史，历经十几代传承才有了如今的口味。
不光如此，来凤鱼还被国家列为“非物质文化遗产”美食。当滚油浇上鱼肉的那一刻，小编才算真正见识到它的名副其实。
“活鱼现杀，盘子半米长”
店里的鱼摆摆都是活鱼现杀，吃到嘴里的每一口都是新鲜口感。
份量更是大到惊人，菜一上桌就见识到重庆人有多豪爽，足足半米长的盘子还装得满满当当，一盘就足够两三人吃到撑！
“鱼肉细腻，麻辣鲜香”
经过热油的洗礼，本就入味的鱼肉更是增添了引人垂涎的香味，贵州的辣椒、云南的花椒、重庆的做法，各地美食文化在这一盘来凤鱼里融合得近乎完美。
切成大块的花鲢鱼肉几乎没什么小刺，鱼肉细腻，麻辣鲜香在口腔中跳跃停留，吃到大汗淋漓也舍不得放筷。
升级版烧椒鱼绵阳独①家
超多资格江湖菜，感受重庆的 ***
“疯狂爆灯的特色烧椒鱼”
这道菜小编实名为它爆灯！绵阳除了他家还吃不到，在传统来凤鱼的基础上创新升级，风味独特却一吃难忘。
鱼肉表面铺了满满一层店内秘制的烧椒酱，好吃到小编吃完还想打包！光是烧椒就能秒杀几碗干饭！
辣而不燥，香味更浓，藤椒的麻味恰到好处，鱼片嫩滑入味。
“ *** 十足的资格重庆璧山兔”
老板是重庆璧山人，极具代表性的重庆璧山兔当然也不能错过，都是活兔现杀现炒， *** 十足超适合重口味。
霸王兔煸炒得肉质干香，麻辣过瘾，当下酒菜最适合不过，越嚼香气越浓。
随便一挑都是满满的兔肉，盘子大份量更是不虚，分分钟实现吃肉吃到爽！
尖椒兔肉质更细嫩，大火爆炒中融入了鲜椒的鲜辣，连辣椒都舍不得放过。
“软糯弹牙的粉蒸肥肠”
在绵阳几乎很难见到的粉蒸肥肠，滑嫩的肥肠被糯米粉包裹其中，软糯弹牙的口感简直爱了，打底的红薯绵软香甜。
“饭后小吃土豆饼”
饭后来点小吃才算圆满，香香脆脆的土豆饼怎么吃都吃不腻，土豆控必点！
吃货的美食江湖
接地气环境，堂子超宽敞
店内堂子很宽敞，环境接地气但舒适，约上朋友吃饭摆条再适合不过。
用最“土”的食材做最“土”的菜，在这里吃的不是精致，而是每一道菜的新鲜和真材实料。
门店地址
渝家大院
地址：涪城区南河宏杰花园8号（靠河堤）
江津人，听说你爱吃鱼！这家做了十年的来凤鱼，不想去尝尝？江湖上流传着一种“鱼”的传说。从康熙五十年（1711）这种“鱼”发明之日起，不管是达官贵人，还是贩夫走卒，都曾慕名前来尝过几斤鱼，留下几两银元。
关于来凤鱼
还有它自己的故事
经过300余年的发展
被食客们习惯地称为“来凤鱼”的鱼肴
凭借其麻、辣、鲜、香、烫的诱人口感
早已传播到成渝两地的长街短巷
来凤鱼出璧山，但在这江津城中
竟然隐藏着一家十年老店
与正宗来凤鱼一脉相承
俘获无数“老饕”的心
【鱼·鲜】
该店全部采用
清溪沟凤梨场的土家鱼
称上3斤花鲢或草鱼
宰杀治净，斩成大块
用料酒、香料等腌渍入味，
这时，盆里鱼肉新鲜到还在弹跳
【料·淳】
鱼鲜还不够，功夫还在料淳
肥润的蒜瓣，辣红的干海椒
红褐色的豆瓣酱
麻香沁人的特级青花椒
加上独配的30多种香料
锅铲翻飞之间
丝丝醇香刻入滑嫩鱼肉间
装盘后浇上一道滚油
撒上鱼香叶
一时间厨房香气四溢
令人馋涎欲滴
【味·美】
夹起盘中还在滋滋作响的鱼肉，
一口咬下去，嫩！
鱼肉嫩、滑、糯，入口即化
这相当考验厨师掌握火候
和烹饪时间的技术
多一秒则过，少一秒则不及
这样一间并不起眼的门面，为何能10多年屹立不倒，为何能吸引津城无数好吃狗，这都要归结于店老板何善金这一身过硬厨艺。
十几年前，老板何善金就已经在厨界摸爬滚打，在江津老一批大酒店、国营食堂里担任过厨师、厨师长。令小编咋舌的是，他与“来凤鱼” *** 工艺11代传人龙大江竟然是师兄弟，难怪他做的来凤鱼味道这么正宗！
酒香不怕巷子深！
这么正宗的味道
22元一斤的低廉价格
……
除了打 *** 预订
小编还能说什么
除了来凤鱼，该店还有同样饱受赞誉的热拌兔和红烧肉，三大招牌菜打天下，等你来战。
地址：几江街道西关街30号
联系 *** ：13883603295
人均：约40元
大厅3张桌子，有4雅间，可容纳100人左右就餐。
在家里也能做来凤鱼
1.把草鱼宰杀治净后，斩成大块装盆里，加葱段、料酒、盐、胡椒粉、味精、花椒面、红苕粉等抓匀后，腌渍入味待用。
2.锅里放菜油烧热，下干辣椒节、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、姜末、蒜末、葱段等炒香以后，掺入鲜汤并放入鱼块，烧沸再加料酒、胡椒粉、白糖、酱油和醋，等到烧至鱼肉入味时，用湿红苕粉勾芡并调入味精，推匀便起锅装盘，撒上葱花。
3.往净锅里入菜油烧热，先是下干青花椒粒、干辣椒节和蒜米炸香，起锅浇在盘中鱼块上，最后撒入鱼香叶便上桌。
《江津日报》记者 胡杰 陈柳颖
总编辑 叶文青
值班副总编辑 袁孝椿 责任编辑 徐亮
康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。2015年，第11代传承人龙大江申报“来凤鱼传统烹饪技艺”为重庆市级非物质文化遗产项目成功。
迄今，“来凤鱼”历经三百载，遍迹海内外。根据璧山城周和来凤一带考古，旧石器与新石器时代的璧山人已熏烤烹煮食鱼。汉代时期璧山繁荣，包括来凤地区的汉墓中有璧刻祭祖的鱼图，画像石有双舟捕鱼多图，厨炊宴客图中厨工正施技艺制鱼，东汉的铜洗底刻有鱼纹，东汉陶塘陶田养有鱼、螺植有莲、菱，充分说明璧城、来凤除了食用天然生鱼外已有养鱼，烹饪鱼的技艺已具雏形。
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。
而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
在璧山区南门唐城大江龙鱼工坊外，有一个小型的来凤鱼文化广场，来凤鱼的所有故事都能在这里找到。
成渝高速公路建成通车之前，来凤镇一直是成渝交通大动脉的必经之地和重要节点。
明末清初湖广填四川时，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，并与巴渝川味结合，形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味于一体的来凤鱼。
抗日战争时期，作为陪都重庆的卫星镇来凤一时冠盖云集，名厨荟萃，极大促进了来凤鱼烹调技艺的进步，来凤鱼名气大增。
在来凤鱼盛极一时的时期，著名表演艺术家张瑞芳、歌星李丹阳、蔡国庆和不少政界要人途经璧山也要慕名品尝来凤鱼。
游本昌在品尝了来凤鱼后，欣然挥毫写下“来凤鲜鱼甲天下”的赞语；
美国旧金山等地中式餐馆也挂出了经营来凤鱼的招牌。
来凤鱼非遗传人龙大江，是璧山来凤鱼 *** 工艺第11代传承人。
多年来他刻苦钻研来凤鱼工艺，尽心履职助推来凤鱼申报市级非物质文化遗产保护项目成功，并大力推广来凤鱼 *** 工艺，免费为慕名前来就业的人员提供技艺培训，目前他创立的大江龙餐饮文化有限公司，拥有大刀烧白、龙氏香草兔、古驿来凤鱼、丁家兔等多道中国名菜。
“我的祖辈也是厨师，对来凤鱼情有独钟，在来凤鱼的传统技艺方面也有很多见解，加上我在1986年跟师傅学习，我本身又是来凤人，就更加深了对来凤鱼烹饪技艺的深厚的感情。”
1986年，高中毕业的龙大江进入“大字号食店”，当学徒、学鲨鱼、学片鱼、学烹饪。
随着烹饪记忆的日趋成熟，他逐渐变得小有名气，来吃鱼的食客们往往不看店名，龙大江在哪家店，他们便在哪家店吃鱼。
“古驿来凤鱼”店，是龙大江开的第二家鱼店。
凭借儿时对来凤驿明清老街的回忆，他将来凤鱼的文化，推到了一个新的高度。
如今，龙大江的来凤鱼直营店已经发展到12个，规模都是上千平米，走进龙大江的任何一家来凤鱼店，除了明清风貌的装饰风格外，墙上更是挂满了各种名人题词，从中可以看出来凤鱼有各种名人的不解之缘。
鱼的特点：麻、辣、鲜、香、嫩。
来凤鱼用料讲究，辣椒必要是本地辣椒。
花椒是云南产的清源花椒。
泡辣椒、泡姜、豆瓣酱也是必不可少的。
鱼应是活水鱼，即必是流动的水域中所捞，一般是喂养一年以上的来凤鱼。
片鱼，要大小均匀，片薄剔透。
盐和料酒揉搓入味。
炒料应宽油爆炒、料香油亮。
勾芡嫩肉。
装盘，撒上葱和胡椒，炝油。
出盘。
来凤鱼的刀工技法有20多种，其中切技就分为直切、顺切、拉切、推切、锯切、滚切等。
片技包括鱼鳃片、柳叶片、月牙片、凤眼片、牛舌片、马蹄片、棋子片、刨花片。
来凤鱼的味型，除麻、辣、甜、咸、鲜香5种基本味外，还有21种复合味道。
并根据需要，可用煎炸烧炒馏晦烤等30种烹饪技法
传统的来凤鱼烹饪技艺，是通过师徒之间的言传身教进行传承，但是由于现代餐饮行业工业化的影响，来凤鱼的传统技艺，面临失传和衰败的危险。
“你们知道吗？在烹饪鱼的时候，一定要将牙龈附近的黄色部位去掉，否则做出来的鱼容易产生苦味。腌制鱼肉，10分钟左右为宜，白酒少放，为了提味可以加一点麦芽糖……”这是麻辣鱼 *** 专题培训，非物质文化遗产传人龙大江，一边烹饪麻辣鱼，一边给广大学员认真地讲解相关技巧。遇到学员提问时，龙大江不但一一解答，而且通过手把手的方式进行教学。
龙大江说，经常有年轻人去他那儿想学来凤鱼的烹饪技艺，一学就是几个月。
而他也总是非常欢迎，总是手把手地教授。
留住一个味道，便是留住一座城市的历史，留住一段文化的根。
重庆江湖菜鼻祖：来凤鱼做法揭秘，比水煮鱼好吃太多了！
大家好，小编今天终于还是对重庆这道江湖菜的鼻祖下手啦！今天教大家做一道麻辣鲜嫩的来凤鱼。为什么我敢说来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖呢？因为不管是后来的太安鱼，还是后来的辣子鸡，这些有名的江湖菜的做法，大都受到了来凤鱼做法的影响。话不多说，来看看到底怎么做吧！
*** 这道菜需要这些食材：草鱼、干辣椒、蛋清、花椒面、辣椒酱、麻花椒（麻椒）、碱面、生粉、盐、大葱小葱、生姜、大蒜，还有一些你喜欢的素菜（找容易熟的）。
具体步骤：
1.将鱼清洗干净，然后切成鱼架和鱼片。
2.取一个盆，盆里面加入适量的碱，搅拌均匀，然后将切好的鱼肉倒进碱水中，用手清洗干净，在将鱼肉放进清水中冲洗，这样洗出来的鱼的口感更佳。
3.处理配料，将大葱切段，小葱切成葱花，生姜切成生姜片，大蒜分为两部分，一部分拍碎，另一部分剁成蒜泥，将挑选好的素菜该清洗的清洗干净，该切的切好备用。
4.炒制麻辣底料，锅中加入适量的植物油，将油烧热后，加入适量的麻花椒，要充分将麻花椒的香味炒出来后，加入干辣椒炒香，再加入适量的葱段、生姜和蒜瓣爆香一下，加入辣椒酱（豆瓣酱也行，只是味道可能没有辣椒酱好）。
5.底料炒好后，加入适量的清水（或者高汤），熬制来凤鱼的汤料，汤料煮沸后将锅中的配料捞出不用。
6.将之前切好的鱼架倒入锅中，煮熟。
7.将之前准备好的豆芽、木耳等其他素菜铺在盘中（盘子不要太小，实在不行用盆也是可以的），然后捞出煮好的鱼架，放在素菜上。
8.给鱼片上浆，将盐和鸡蛋清搅拌均匀，倒入鱼片中抓匀，再放一点生粉抓匀（这一步你可以提前做，就是在鱼片切出来的时候就可以做这一步，这样做出来的鱼会更入味一点），然后放入之前煮鱼架的汤料中煮熟。
9.煮熟后，直接将汤料和鱼片一起倒入装鱼架的盘中，加上适量的花椒面、葱花、蒜末。
10.红油入锅，烧热，加入干辣椒和花椒爆香，盛出，直接淋在鱼肉上。一道重庆味十足的来凤鱼就做好了。
好了今天这道美食就分享完了，你学会了吗？有没有发现有好几步都和辣子鸡的做法相似呢？重庆辣子鸡我前面也有分享哦，不知道你们看没看？
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。5800成都学回来的，江湖菜之璧山来凤鱼技术配方，快快收藏备用。分享给大家，仅供大家学习参考。
原料∶
原料∶熟菜籽油150克，猪油100克，青花椒10克，大葱粒30克 ，红油豆瓣20克 ，泡二荆条末50克，野山椒25克，姜米20克，蒜米30克，泡姜米30克，啤酒500克，清水250克
调味∶
鸡精30克，味精10克，胡椒粉2克，白糖5克，陈醋10克，干青花椒粉2克，小葱节30克，芹菜节50克
花鲢鱼码味∶
鱼肉500克，食盐5克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉1克，嫩肉粉2克，料酒15克，大葱20克 生姜20克，红薯粉25克腌制十分钟。
出锅炝油∶
老油200克 香油40克 花椒油30克烧至180℃下贵州子弹头辣椒节40克 干红花椒5克→炝香后加加蒜末40克，淋入煮好的鱼肉上.撒上香葱花20克
重庆餐饮文化之三——来凤鱼先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。
【饮食文化之三】来凤鱼
来凤鱼20世纪80年代初，一款“吃鲜、吃活、吃跳"的食风，在餐饮市场掀起了一-场川菜创新的“狂飙”，给沉闷的重庆食苑，吹来了猛烈的麻辣之风，“忽如一 夜春风来，干树万树梨花开”，各种以麻辣味为主的菜肴，如千树万树梨花般开满重庆的大街小巷。
其发端就是来凤鱼。一时间，璧山来凤，这个老成渝交通线上的商驿，在重庆众多老饕口中，成了追求标新立异独创菜系的食家们的向往之地。据说，当时奔波于成渝公路上的司机们，一路上再饿也要赶到这儿来吃鱼，说这儿的鱼风味独特，麻、辣、鲜、香、嫩，闻了让人食欲大振，吃了让人精神爽快。相传创新来凤鱼的，是来凤供销合作社饮食店的几位大厨。他们从火锅中得到启发，大刀阔斧地对传统做鱼 *** 进行了改造。他们推出的新菜，受到人们欢迎，可大厨们不善给菜取名，干脆就将地名冠上，因而得名“来凤鱼”。
90年代末的一天，我们一群人从成都返渝， 决定在来凤镇吃饭，然后开车赶回重庆。到了镇上，有许多店家在外招揽生意。我们也在招揽客人的服务员的指挥下，进了一家鱼馆。进店后，服务员招呼我们上桌，叫我们派人到养着鱼的池里挑鱼、称鱼。鱼是草鱼，我们挑好称重后，厨师就将治净的鱼，切成宽为两厘米左右的鱼条;锅里放菜油，烧至七成热时，下花椒粒、姜米、蒜米、泡椒、泡姜、干红辣椒节、糍粑海椒、豆瓣等调料，炒出香味后，加汤煮沸;下鱼条，随后下白糖、味精、鸡精、醋、白酒、葱段、花椒面等调料;待鱼刚煮至断生，淋水淀粉入锅勾芡，再将满锅的鱼倒入一只大盆里，在上面撒些花椒面、干红辣椒;锅里再放入混合油烧热，下一大把花椒、蒜米，炒香后淋在鱼上，即成。不到三十分钟，一盆散发着浓郁的麻辣香味、强烈地 *** 着人们味蕾的来凤鱼就做好了。鱼确实好吃，麻辣味闻着让人提神醒脑，且味中又裹夹着葱香、姜香、蒜香味儿，让人不禁食指大动。我用筷子夹起一块鱼肉送入口中。嫩!这是之一感觉。口中的鱼肉嫩得让人不相信鱼能做到这般水平!这嫩不是柔嫩，而是脆嫩，脆嫩中又有股淡淡的似腥似甜的味儿。紧跟着涌入唇舌间的，是麻辣的鲜香味儿。我一直疑心有的鱼肉可能没有煮熟，但直至吃完，一桌人都没有吃到生鱼。
我又细想了一下刚才观摩到的烹饪过程，这才恍然大悟，原来厨师在鱼上面加了大量热油，油浮在了上面，即使是生鱼片，也会被高热捂熟。随着时间的流逝、交通环境的变迁，来凤镇已经褪去了它往日的辉煌，来凤鱼的做法也已逐渐被淘汰。可它所提倡的“吃鲜、吃活、吃跳”的食风，大胆用料、不讲刀工的烹饪手法，却掀起了一场川菜创新的“狂飙”，至今仍繁荣着重庆餐饮市场。
一口经典来凤鱼，可是“江湖菜”的鼻祖，就连辣子鸡都稍有不足想吃肉，又怕长肉怎么办？好吃、养颜、健康，还想长不胖，鱼可是zui好的选择。一道来自80年代初的来凤鱼，是一帮厨师在川菜的基础上，以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征创作出的美味。著名书法家杨萱庭题书“鲜鱼美”盛赞味在“来凤鱼”。
来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，来凤鱼之后才有了辣子鸡、芋儿鸡等菜品，后来所流传的“江湖菜”，在烹饪手法上都没有摆脱它的影响。要说这鱼的味道麻辣鲜香嫩足以概括，鲜香扑鼻的鱼在刚上桌的时候，就让人食欲倍增。入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩回味悠长，筷子都舍不得离手，迎面飘来的香味就引得人垂涎三尺！鱼肉相当入味，花椒的麻、干椒的辣、红油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣~口感真是细腻嫩滑又回味无穷。
食材：
花鲢鱼、粉条、芋头、黄豆芽、猪肉
做法
1、鱼洗净后切块，用料酒和盐腌制15分钟。
2、葱切段，蒜切片，泡椒、姜切末，芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发，备用。
3、锅洗净后炒猪肉，直到出油后再放适量的植物油，油热后放入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。
4、锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼肉。
5、水再次煮开时，加入鱼片，鱼肉变白后，加入盐，酱油，白糖，醋调味。
6、烧一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。
7、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。
8、锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上就可以啦。
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重庆最有名的10种鱼，个个一绝！你吃过几种？重庆人爱吃鱼
煎、烤、煮、炒、炖...
鲜活肥美的鱼在山城人民的手中被做成各种各样的美食
水煮鱼
其中原因离不开重庆得天独厚的地理条件
长江、嘉陵江、乌江等，孕育了各种丰富的鱼类资源
在重庆各个区县对鱼的做法有着不同的见解
接下来就跟随我一起深入了解一下
1.万州烤鱼
说起鱼的做法不得不提的就是万州烤鱼
万州烤鱼是重庆特色传统名菜
属于渝菜系
采用“先烤后炖”的独特做法
融合了烤、炖两种烹饪手法
万州烤鱼
独特的配方结合了重庆火锅的用料精华
调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒，耗油，香辣等十余种口味
2.璧山来凤鱼
璧山来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行鼻祖
端上桌的来凤鱼
红油，青椒，嫩白的鱼肉
色香味俱全
来凤鱼
花椒的麻，辣椒的辣，炒油的香，鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣
完全就是一曲舌尖的绝响
3.江津酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自于山城重庆的经典川菜
以其特有的调味和独特的烹调技法而著称
也有的称之为“酸汤鱼”
酸菜鱼
主要以鲜活的草鱼为主料
配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口
酸菜鱼流行于上世纪90年代
也是重庆江湖菜的开路先锋之一
4.大足邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明
是重庆地区烹饪鱼的又一杰作
邮亭鲫鱼
其味麻辣鲜香，辅之小调料
花生脆香，榨菜醇香，火葱芳香均在口中迸发出来味道一流
5.綦江北渡鱼
北渡鱼和其他特色鱼有所区别
它并不是重庆人爱吃的麻辣味
讲究的是一鱼三吃
北渡鱼
就吃法而言
很多食客喜欢盛上一碗弄弄的番茄鱼汤从清淡入手
再品尝麻辣味的
麻辣讲求油而不腻辣的过瘾
经过味蕾的一番挑战后
再尝一口酸菜味的
汤汁保留着酸菜的原汁原味
酸爽可口，很是开胃
6.渝北水煮鱼
渝北水煮鱼又称江水煮鱼
是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜
最早流行于川渝地区
水煮鱼
水煮鱼选新鲜生猛活鱼
烹调出来的肉质一点也不会变韧
口感滑嫩，油而不腻
7.北碚三溪口豆腐鱼
豆腐鱼
鱼肉的细腻与豆腐的滑嫩相得益彰
浓烈的口味 *** 着你味蕾的同时
让美味亦滑到你的肠胃之中
8.永川过水鱼
过水鱼
永川过水鱼以鲜、嫩、香为主
强烈的鱼香气有点泰国菜的风味在里面
芹菜叶与鱼的香味，两种香气碰撞出来的味觉火花十分强烈
舌头上的味觉细胞瞬间被点燃
9.涪陵乌江鱼
涪陵乌江鱼又称油泼鱼
乌江贯穿重庆涪陵，黔江地区
支流众多，盛产各种野生鲜鱼
油泼鱼讲究鱼的鲜
一般用鲶鱼
皮滑肉糯头尾味道更鲜美
10.武隆江口鱼
武隆江口鱼从取材到配料和做法、口感与别地都截然不同
其味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等
江口鱼
江口鱼选用乌江里打捞的野生鱼
这样的鱼才能做出肉质细嫩、绵扎
?6月10日，CCTV-2财经频道《之一时间》栏目以《重庆璧山：每年销售超亿斤 一条鱼致富一方百姓》为题，对璧山来凤鱼推动当地经济发展进行了专题报道。在此次报道中，讲述了随着非遗的成功申报，让拥有300多年历史的来凤鱼名声大增！
来凤鱼可谓是璧山的招牌美食，许多粉丝也在后台私信小编问，璧山现在到底哪里才能吃到正宗的来凤鱼？这个问题能难倒小编吗？号称吃遍璧山大街小巷的资深吃货，今天就来给大家推荐璧山的金牌来凤鱼，味道绝对巴适！
誉港大饭店·来凤鱼
开业之初，来凤鱼就是誉港大饭店的招牌特色菜！来凤鱼原料采用新鲜活鱼，肉质鲜美细嫩。炒香的麻椒、辣椒、花椒，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。撩拨开辣椒，鱼肉顿现，未入口，已是幼滑香嫩，想象着浸着汤渍的鱼肉，那一刻，知道了，什么叫做来凤鱼！
地址：
璧山区沿河西路南段璧山双星大桥滨河（近汉口银行）
邓胖子来凤鱼·来凤鱼
邓胖子来凤鱼在璧山很出名！70年代中期，邓永全将邓氏家族传承数百年的烹饪绝技，与自己数十年的人生历练融汇在一起，大胆创新出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。邓胖子来凤鱼负责人便是其传承人之一，店内每条鱼都是现杀现吃，完美延续了来凤鱼的经典风味。
地址：璧山区璧泉街道仙山路365号（南门唐城A区3楼）
新概念来凤鱼·麻辣鱼
新概念来凤鱼曾被中国饭店协会评为“中国名菜”、“中国餐饮名店”称号。水至清则无鱼，鱼至辣则无敌，新概念来凤鱼以“家的味道”，诠释来凤鱼文化的魅力。这家来凤鱼麻辣鲜香，鱼肉很嫩，油很多但是不闷，感觉有腌酱的味道，建议去试试，超爽！
地址：璧山区沿河东路南段与永嘉大桥交叉口旁
大江龙鱼工坊·来凤鱼
鱼工坊是大江龙旗下更大的旗舰店，名字的寓意是无论将来如何，大江龙会始终保持初心，做一个小小的专注烹鱼的工坊。鱼工坊有三重身份，首先它是来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地，其次它是中国传统文化输出地，最后鱼工坊还是来凤鱼技艺教授基地，所以鱼工坊的来凤鱼是绝对正宗美味的！
地址：璧山区泉山路26号附11号附24号3-1（南门唐城北区）
大江龙老院子·豆腐焖王鲤
大江龙除了传统的来凤鱼，豆腐焖王鲤也是一绝！不同于传统的来凤鱼做法，豆腐焖王鲤是将肉质鲜美的鱼和跟蛋白质丰富的豆腐做搭配，吃的是鱼肉的鲜香，跟豆腐的嫩滑，是一道营养非常丰富而且非常适合全家老小食用的家常菜！
当然你如果还是喜欢吃麻辣鲜香的来凤鱼，大江龙老院子的来凤鱼也是麻辣味十足！
地址：璧山区璧青路771号砂之船奥特莱斯璧店F1
任志川江酒楼·任志来凤鱼
这家店也是璧山老店了，听说开了有46年了，生意很好，很多人都是慕名而来，每次这家店门口总是停满了车！他们的来凤鱼鱼肉鲜嫩，麻辣入味，越吃到后面越觉得又麻又辣，一盘鱼很快就消灭干净了！鱼佐料还可以打包回去，煮点小菜也是挺好的！
地址：璧山区来凤街道来凤敬老院公交站东50米
青杠鱼味源饭店·麻辣飘香鱼
鱼味源正宗来凤鱼位于璧山青杠下道口，一下道就看得到，很多外地朋友也慕名而来。他家的鱼有很多种口味，麻辣鱼、酸菜鱼、豆瓣鱼、水煮鱼等，重点推荐麻辣鱼和豆瓣鱼，来凤鱼味道大开大合，麻辣鲜香嫩，豆瓣鱼鱼肉又鲜又嫩，裹着浓烈的豆瓣酱味道，色香味俱全。
地址：璧山区青杠街道白云大道5号
滨江食府·石锅来凤鱼
石锅来凤鱼，其独特之处便在于锅，用青石雕刻而成。经过煮制，可产生对人体有益的钙、锌等矿物质。通过将鱼放在石锅内烹煎，再加上以辣椒、花椒为主的各式佐料，一份香、鲜、辣的石锅来凤鱼就出锅啦！鱼吃净之后，来上几份菜涮着吃，味道鲜美爽口，回味无穷。
地址：璧山区青杠街道滨河东路582—584号
锦宏居大酒店·鱼羊欢
鱼取自于水，羊收货于田，鱼、羊为“鲜”。鱼羊欢讲究的便是一个“鲜”字，先通过将羊肉红烧，取其汤汁，放入鲫鱼，羊肉的鲜渗入鱼肉中。最后将鱼肉汤汁浇于羊肉上，二者味道相融合，达到鲜香的极致。
地址：璧山区璧城街道金剑路100号
绿岛大饭店·鱼米之香
该店选用具有健脾和胃、下气利水等功效的新鲜活鲤鱼，辅以大蒜佐料披于鱼身，将蒜的香味渗入鱼肉中，又不失鱼本身的甘甜鲜嫩，二者搭配相得益彰。
地址: 璧山区璧泉街道沿河西路南段76号附1号(红宇大道璧山行政服务中心旁)
凤奇鱼食店·凤奇鱼
凤奇鱼食府主营璧山名菜来凤鱼之麻辣鱼、豆瓣鱼等，鱼都是点杀现煮，并选用优质绿色调料，始终保持正宗川味“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”之特点，让人食之欲罢不能。
地址：璧山区沿河东路南段78号附66号(虹都景苑靠河边位置)
每个璧山人都有一家自己觉得更好吃的来凤鱼庄，家家美味，特色鲜明，各位看官食客最喜欢的是哪家呢？另外还有没有推荐呀？欢迎补充~
鱼，一直是人们餐桌上不可缺少的一道菜，在重庆这座被长江环绕的城市，怎能少得了鱼的美味呢？
近几年来，广大吃货们对江湖菜的热爱只增不减！重庆江湖菜鼻祖的味道！“来凤鱼”作为重庆江湖菜的鼻祖，可谓是缔造了重庆菜的麻辣鲜香，就连你们更爱的辣子鸡、芋儿鸡的做法也受过它的影响。
作为传统川菜的一大代表，来凤鱼在明末清初“湖广填四川”时就有了雏形，发展于抗日战争时期，到了改革开放后便红遍大江南北，一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
来凤鱼原料采用新鲜活鱼，肉质鲜美细嫩。炒香的麻椒、辣椒、花椒，既去除了鱼腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。撩拨开辣椒，鱼肉顿现，未入口，已是幼滑香嫩，想象着浸着汤渍的鱼肉，那一刻，知道了，什么叫做来凤鱼！味温平而奇香，丰满而久留颊齿，真正高深莫测的味道，让人欲罢不能！
江湖菜来凤鱼果然名不虚传！仔细品尝过后，肉质Q弹嫩滑，香辣的气味在鼻腔奔腾随之而来的，是舌头上麻麻的感觉有香葱作伴，将来凤鱼的鲜香提到了极致。你要吃上几口，菜能品到其中的奥妙。鱼肉相当的嫩滑！不是生的那种嫩，而是刚刚好，吃了还会一直回想那种嫩感，这不仅仅只是考验师傅煮鱼时间长短的掌握，更是把火候掌握的恰到好处！多一秒则多，少一秒则少。
另一种感受就是香！味不浓厚，却有他独特的一种香味，感觉那种香味很薄，但是却又有，让人猜测不出到底是是鱼香还是汤汁香，吞下去后回味无穷，吃多了也不闷头，锅中油层很薄，再加上是纯清油 *** ，给人一种即使天天吃，也依然会觉得很香，会想吃的感觉。
之一二口下去是香，第三四口下去是辣，当到第五口的时候便是麻，每一口的感受都是有区别的，总的来说就是：先香、再辣、最后才是麻。这三大特点，不用给大家说大家都会懂得，一切尽在锅中！各种美食有了自己的姿态吃鱼，也可以吃出另一番风味不光是色香味俱全更应该是一种享受。
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