说到炒饭，很多人脑海里之一个闪过的莫过于闻名天下的扬州炒饭，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭。
据史料记载：隋朝越国公杨素钟爱吃碎金饭，即蛋炒饭。厨师们不断创新厨艺和食材，便有了这个这道扬州的经典小吃。
扬州炒饭的食材非常丰富，米选用口感不糯的白籼米，白籼米软硬适中，炒出来的饭会粒粒松散。配料则有：火腿、、水发海参、鸡腿肉、上浆湖虾仁、水发干贝、水发花菇、鲜笋、青豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤。用“奢华”来形容一点也不夸张。
我们平常百姓人家，有时家里难免煮多一些饭，吃不完的”隔夜饭“，加上家里现成的食材，随便搭配，掌握好火候和调味，便也会是一道味道鲜美的炒饭。在我家，更受欢迎的是下面这款炒饭。
下面看看我的家庭版炒饭做法吧
食材准备：
隔夜饭、虾仁、红萝卜粒、玉米粒、豌豆仁
做法步骤：
1. 隔夜饭容易结成块，若放在冰箱保存，更是又冷又硬。怎样才能快速把隔夜饭快速炒散呢？看隔夜饭的量，加一个或者两个鸡蛋黄。
- 用手把蛋黄和米饭抓散，然后抓均匀，让每一粒饭都裹上蛋黄液，非常容易把米饭粒粒分开了。
- 锅里放油，放虾仁大火炒，变色就马上盛起，保持虾的鲜嫩口感
4.红萝卜粒较难熟，先用开水下锅，焯水一分钟。然后锅里放油，玉米粒、豌豆仁粒一起炒至八成熟，盛起。
5.锅烧热放油，把饭倒下去，快速炒。
- 饭粒炒至干爽，把虾仁、还有蔬菜粒放下去一起大火快炒。
7. 放上酱油、少许老抽、少许胡椒粉再快速炒干水份。
- 一碟色泽漂亮，香喷喷的炒饭就炒好了。
炒饭小贴士：
* 炒饭时，油要比平时炒菜要多一些， 这样会更香。
*各食材分开处理，先炒至八成熟。
*全程要中大火炒，要快速。
*把酱油水分炒干，看到每粒米饭在锅中跳舞才关火。
*喜欢吃香脆一些的，可以炒至米饭粒微微焦黄，再盛出。
我是@毛妈传统小吃，致力手工 *** 传统小吃15年，和你分享更多传统小吃的家庭做法！
你是怎样做炒饭的呢？欢迎留言交流。
提醒！剩饭菜不是放到冰箱里就安全了！剩饭处理指南不少网友在春节期间
开启了天天吃剩菜的生活
这样的“剩宴”安全吗？
听专家解答
↓↓↓
中国医学科学院肿瘤医院
主任医师田艳涛表示
饭菜放8小时以上就算隔夜
时间越久，亚硝酸盐含量越高
如果把隔夜菜放在冰箱里不超过24小时
亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg
无需过度担心
但是影响不大
不代表剩饭菜就能大胆吃、长期吃
?要注意?
①蔬菜的亚硝酸盐比肉类多，所以“宁剩荤、不剩素”。
②饭菜不烫手时，就要及时密封冷藏。生熟分开，避免细菌滋生。
③吃剩饭菜前要加热到100℃，并保持沸腾5分钟以上，不要多次加热。
此外
北京工商大学食品与健康学院教授李健提醒
剩饭菜不是放到冰箱里就安全了
那春节剩宴怎么存放才安全？
①冰箱里尽量不要存放蔬菜类，肉菜可以存放，蔬菜类剩菜放时间长了容易产生亚硝酸盐；
②冰箱的主要功能是防止病原微生物的快速增长，普通冰箱不能起到杀菌作用；
③储存在冰箱的食品尽量在下一餐吃掉。
综合：央视新闻、央视网
来源： 南方新闻网
存放隔夜菜的学问很多人都听过“经常吃隔夜蔬菜会得癌症”的说法
对于节俭的人来说
既心疼倒掉的剩菜
又怕吃了隔夜菜真的会中毒、患癌症
心里着实矛盾
隔夜菜真的有那么“毒”吗
隔夜菜的致癌问题，主要来自亚硝酸盐。蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升，烹调之后也会产生亚硝酸盐，这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多，具体产生多少，要看细菌滋生的数量。
炒过的菜仅仅剩一餐，餐后马上放到冰箱里，实际上亚硝酸盐的产生量并没有想象中那么大，仅仅是上升一两倍而已，不可能达到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水，那么大部分亚硝酸盐已经流失在水里，剩一餐之后所产生的亚硝酸盐更少。所以，完全没有必要如临大敌，把隔夜蔬菜说成是有毒的东西。此外，隔夜的拌木耳、银耳汤也不可能达到引起中毒的程度，它们本来就是水发品，经过反复水泡，亚硝酸盐含量已经大大降低，没有证据能证明放一夜的银耳汤亚硝酸盐含量会超过标准，除非水质本身有问题。
不过，为了长期安全起见，更好在烹调时加强计划性。既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨出锅后就拨出一部分放在干净碗或保鲜盒里盖好，直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。银耳汤也是一样，分成几份放在冰箱里，每次取一份出来吃就可以了。
作者：中国农业大学食品学院营养与食品安全系 副教授 范志红
编辑：熊恕
审校：陈师睿
核发：谢涛
图片：本文部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。
隔夜饭健康吗？可不可以吃？出现2种情况不要吃，不懂不妨看一看隔夜饭健康吗？可不可以吃？出现2种情况不要吃，不懂不妨看一看
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『隔夜饭健康吗？可不可以吃？出现2种情况不要吃，不懂不妨看一看！』
我国是粮食大国，在食品方面的浪费行为比较严重，为了防止浪费，节约粮食，上个月底通过了一部法律，就是《中华人民共和国反食品浪费法》，没过期的牛奶被倒掉，也属于违法行为。
对于普通家庭来说，普遍存在的浪费行为就是“隔夜饭”。很多人从健康考虑，比如隔夜的米饭、面条不吃，直接倒掉。到底“隔夜饭”能不能吃呢？吃了有没有危害呢？
对老一辈人来说，习惯了节约，经常吃隔夜饭，倒也没出什么问题，那隔夜饭就真的健康吗？
1、隔夜饭菜的有害因素
隔夜饭菜，通常放置的时间都超过了12个小时（晚8点~早8点），尤其是加了油盐的剩菜，会产生大量的亚硝酸盐，这是对身体有害的，放的时间越长，亚硝酸盐越多。所以不建议大家吃隔夜的饭菜。
但隔夜饭呢？相比隔夜菜，隔夜米饭的亚硝酸盐很少，主要的影响因素是细菌，会导致米饭变质、发酸。那隔夜米饭能不能吃？营养学家说，可以吃。
隔夜米饭的水分少，颗粒比较散，比较适合做炒米饭，但香味不及新鲜米饭。
放置一夜后，米饭确实会滋生出一些细菌，但数量较少，并不会让人体感到不适。但存放超过3~5天后，米饭出现酸味、发霉等情况，就不能再吃了，吃了就会损害我们的健康。如果能正确地保存米饭，就能阻止细菌的产生，第二天照样可以吃，和新鲜米饭没什么区别。
2、隔夜米饭如何保存？
那没吃完的米饭要怎么保存呢？很多人盛入碗中，就直接放入冰箱里冷藏了，这是错误的。冰箱里的细菌很多，米饭会快速滋生细菌，建议这么做;
『米饭趁热用干净的保鲜盒装起来，放进冰箱里冷藏或冷冻，热一热和新鲜米饭一样。』
要注意的是，米饭要趁热保存，并且不要和空气长久接触，就能阻止细菌产生。不过，这种保存 *** 的保质期就是1~2天，要尽快吃掉。如果保存了3天以上，更好还是不吃了。所以，最安全也不浪费的 *** 就是“吃多少，做多少”。
3、隔夜米饭怎么吃？
高温是可以杀灭细菌的，所以隔夜饭一定要加热至高温（超过100℃），并且维持一段时间，就能灭菌，食用更健康。比如做炒饭，猛火炒3~5分钟，好吃又安全。
除了炒，可以用蒸、煮的 *** ，也能杀灭细菌，记住隔夜米饭一定不能吃“凉的”。
4、隔夜米饭能反复加热吗？
米饭蒸多了，热了一次没吃完，隔天又热了一次，这是错误的做法，反复加热，滋生的细菌会更多。所以一次只热能吃完的量，剩下的还是密封保存，但不要超过2天。偶尔吃隔夜饭对身体没什么影响，但不建议经常吃。
为了健康，无论饭菜都要“吃多少，做多少”，好吃、营养、健康，还不会浪费，看完后赶快转告身边的家人和朋友，别再吃错了。
如果米饭保存时间过长，或出现酸味、长毛的情况，坚决不能吃。
饭菜隔夜就要扔？这些食物隔夜之后更好吃，可放心安心吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
隔夜饭菜的问题，是很多家庭都面临的生活问题，尤其是家里老人跟年轻人一起生活的，因两代人思想不同，时不时的会因为这个隔夜饭菜的问题拌嘴，甚至有时候会吵得不开交。
年轻人一贯的想法跟做法，就是隔夜的饭菜不能吃，剩下的就要扔掉。剩饭口感不好，还有可能不健康。一辈子节俭习惯了的老人则认为，现在有冰箱，食物都可以进行冷藏了，剩下的饭菜放上一两天的没问题，啥都扔，简直太浪费了。
其实就饭菜隔夜这种情况的存在，是在所难免的，毕竟一日三餐，剩饭是经常的事情。那剩下的饭菜该如何处理，是要扔掉，还是有存放的必要，留着第二天吃呢？其实不同的食物，是有不同的做法的。有些食物呢，是可以过夜的，过夜之后口感还会更好些。
哪些食物可以隔夜吃？
1、白米饭
米饭虽然属于酸性食物，在空气中放久了容易变质，但是米饭只要储存 *** 合适不与空气进行长时间接触，那么过夜是没有影响的。我们会发现隔夜之后的米饭出现干瘪的情况，这主要是因为流失了大量的水分，一般在正常加热之后米饭就能恢复原有的状态。而这种干瘪的米饭的话，做蛋炒饭特别适合，口感也会很好。
2、炖肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了很多次，其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
3、瓜果蔬菜
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这种蔬菜更好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是更低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。
隔夜食物该怎么存放？
1、少翻动
吃不完的饭菜提前分出来，然后放进冰箱储存，不要过度翻动，翻动的次数越多，那么蔬菜感染微生物以及细菌的几率就会越大，减少翻动次数，保证蔬菜安全性。
2、密封
把隔夜的饭菜密封好，可以有效减少蔬菜与微生物接触的机会，用保鲜膜或者保鲜盒将蔬菜密封，放进冰箱当中储存，防止细菌滋生。
3、低温储存
快速冷冻，可以降低食物滋生细菌的风险，在5℃~20℃的环境里，是细菌滋生最严重的。室内温度一般处在23℃到31℃之间，煮熟的食物如果长时间储存在这种条件下，等于把食物暴露在空气当中，细菌与病毒不断滋生。要想储存隔夜饭菜，尽量快速放进冰箱当中，隔绝外界空气中的细菌与病毒，降低蔬菜里含有的有害物质。
米饭怎么保存更好吃？冻过也不干不硬！剩饭「趁热」保存更好吃？现代人生活忙碌，每一顿下厨都是不太可能的事情了，经常会趁着有空的时候煮好一些食备着食用用，特别是上班带饭的白领人士。多半会在煮饭时多放几杯米，这样吃起来就方便许多啦！不过隔夜米饭如果没有好好的保存，吃起来又干又硬，完全失去口感让人烦心，抱怨自己干嘛煮那么多嘛……该怎么保存加热后才能一样好吃呢？
剩饭怎么保存？
当今社会每人家中都有的电饭锅、自动的电饭锅是煮饭的好帮手，这些智能厨具的特点是有着非常好的保温功能帮到我们，随时让人打开锅盖就能有白米饭吃。
但是！如果你一次煮了大量的白米饭吃不完，饭在煮好之后那是不能保温太久哦；因为保温时的温度将是细菌最喜欢的环境，有可能导致细菌大量繁殖，使米饭馊掉。所以还是建议尽快将米饭取出放凉并选择适当方式去保存。
1 、室温保存
如果剩饭稍晚一点食用的话，等到米饭完全放凉了之后，利用打湿后的毛巾盖在上面（寿司米饭的保存 *** ），放在常温下保存就可以，但是还是不能放超过1 天时间！如果家中有「木盆」，建议你将吃不完的米饭挪到木盆中去保存，木盆有保持米饭含水量的能力，就算米饭凉掉也会同样好吃；因为日本人习惯吃凉的便当，它也是多数日本妈妈和寿司大厨爱用的厨具之一！
2 、冷藏保存
如果你想要放进冰箱冷藏保存，那就要趁米饭还有微微温度时（切记不能温度太高哦），使用同样的 *** （透明保鲜膜或湿毛巾）盖好一起封存后放入冰箱保存，避免水分过度的流失，这样才能保证米饭的弹性口感。冷藏保存的白米饭更好隔一天就要食用完毕，如果要延长多日饮食，那请你一定要用冷冻的保存方式！
怎么反复加热？
冷藏的隔夜饭最怕干，建议大家可以将饭装入比较小的容器，再放进较大的锅中，放在锅内用小火隔水加热的方式。如果要用微波炉加热，那直接装入可微波的容器中，加入少量热开水，将米饭和水拌均匀后，先用最小功率加热30秒，如果温度不够，再每次以5～10秒的时间继续加热，这样就能避免掉干硬的问题！
3 、冷冻保存
白米饭要分成多次或多天食用，煮熟后务必趁「温热」装入耐热（更好的是玻璃真空盒）的密封保鲜袋中，或者使用保鲜膜包裹，等冷却完成至常温后再放入冰箱冷冻层保存起来。
怎么反复加热？
趁有温度时去密封并保存有助于锁住米饭的水份不让其留失，让米饭的口感松软，不起团、不干不硬，就能够吃到水份恰到好处的隔夜白米饭！在食用前取出来倒入可微波的容器内盖上盖子，微波炉加热2～3分钟，或是入电饭锅蒸热就可以食用啦。
小贴士：
1、以我做日料的经验如果是用电饭锅来煮饭，煮好后尽快取出放凉！
2、日式料理店的寿司醋饭全都会放到圆木盆中去翻拌来存放。木盆会吸收多余的水蒸气，且米饭也不容易黏在盆底
3、如果用保存得当做成炒饭、煮粥或者是煎成米饼都是非常不错的选择呢。
面对隔夜米饭，你是如何处理的？
在北方的主食中，米饭的喜爱程度几乎能排在之一名，即使当天没吃完的米饭，也可以放到第二天或第三天食用，如太多人会选择的蛋炒饭，似乎只有剩米饭才会做出地地道道的味道，色香味俱全。
当然，剩米饭的做法多种多样，再比如虾仁炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭，几乎都是隔夜米饭做出来的要更香。
可就是这样的米饭，有的人认为能吃，有的人认为不能吃，究竟要怎么做呢？
本着“不浪费”的原则，不光是隔夜米饭，还有其他隔夜的食物，一般剩下的大家都会放到冰箱内储存，以便下次食用。如果大家储存得当，在第二天早上又是完全加热的状态，那么就不用担心，适量吃是没有问题的，只不过比现做的食物营养价值较低而已。
针对隔夜米饭也是如此，看米饭隔夜后还能不能吃，主要从其保存的方式为主，若下次食用之前没有出现异常现象，如米饭变质、口感变得极差，就是可以吃的，既不会出现食物中毒，也不会存在亚硝酸盐中毒的危险。
这是对于剩米饭不能吃的说法，还有很多人对于米饭的认知，都是错误的，看看你是吗？
米饭一点营养都没有？
在网上经常有白米饭垃圾食品之王等类似说法，甚至把白米饭贬低的一文不值，既没有人体所需的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、多种矿物质等，还是高碳水食物。但没有大家所说的那么夸张，只不过在营养价值上相对较低而已。
并且，米饭作为很多人的主食之一，是碳水化合物的主要来源，大家只要健康的吃，即把米饭当成部分主食，加入适量的粗粮，就可以弥补米饭的营养欠缺。
因此，无论说吃米饭会长胖，增加糖尿病风险，还是不能吃米饭等，都在于大家的吃法，正确吃就可以避免。
按照《中国居民膳食指南（2022版）的膳食宝塔推荐，首先建议大家的是“食物多样，谷类为主”，如果一点米饭等主食都不吃，也是违背健康营养的理念，反而大家把每天的谷类、薯类、杂豆类，即成年人应食用50~150g的全谷物，全种类每天可以达到3种以上，每周5种以上，就是健康的标准。
隔夜饭菜不敢吃？学会这5个小动作，就能有效减少亚硝酸盐最近疫情逐渐平稳，大家也都陆续复工了。然而，工作期间午餐不敢点外卖，带隔夜饭又会有亚硝酸盐！
为了让大家吃得健康又安心，今天我就教大家5个减少亚硝酸盐的小技巧！
一、冰箱冷藏保存
从表格中的数据可见，番茄炒蛋和干椒炒白菜在冷藏了16小时后，亚硝酸盐数值明显降低。
室温下VS冰箱中
这是因为食物中的微生物，会在室温环境下，把食物中原本有的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，将食物放至冰箱保存后，会改变食物的外部环境，使亚硝酸盐含量降低。
不过，便当从冰箱里拿出来之后，一定要记得充分加热，才能将食物中的微生物灭活哦！
二、少用绿叶菜
不同种类蔬菜的亚硝酸盐含量对比
从上图可见，我们的日常饮食中，有 80%左右的硝酸盐来自蔬菜，其中以绿叶菜类更高。
因此，便当里更好选用一些非绿叶菜（例如毛豆、娃娃菜、蒜苔、番茄等），绿叶菜留到晚餐现做也不迟！
三、少吃腌制菜
腌制菜
短期腌制的蔬菜，相较于长期腌制的蔬菜来说，亚硝酸盐含量较高。
所以，如果你家有自制腌菜的习惯，更好将腌制时长延长至20天以上，让亚硝酸盐慢慢减少一些。
四、多吃富含VC的蔬菜
VC含量较高的蔬菜
VC可以阻断亚硝酸盐在体内可能发生的亚硝基化作用，使得N-亚硝基化合物不能形成。
所以，我推荐大家在 *** 便当时，尽量优先选择一些VC含量较高的非绿叶菜。
五、改变烹饪 ***
烹饪
蔬菜在烹饪的时候，可采用快炒、蒸、微波炉等方式，尽量减少加热时间，从而降低因高温而产生的VC损耗。
当然，也可以在做菜时适量加醋，因为VC在酸性条件下会更加稳定。
但是，不推荐把凉拌菜放进便当里！因为缺少了加热杀菌，凉拌菜中细菌滋生较快，室温放置时间长了，会增加亚硝酸盐的含量。
结语
便当
以上就是减少便当中亚硝酸盐的5种 *** 了，经常带便当的小伙伴别忘了收藏文章哦！
究竟隔夜米饭能不能吃？哪些食物尽量不要隔夜吃？— 参考文献 —
<1> https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19439460
<2> 蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量及卫生学评价
<3> 腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究
对于提倡保持节俭习惯的人来说很难接受食物浪费，大多会勤俭节约，吃剩下的东西放在冰箱保鲜，后续想吃时加热，觉得不会造成浪费，又可以获取这些食物中的营养。而米饭作为最容易吃剩下的东西，究竟隔夜米饭能不能吃呢？下面来展开分析。
对于家庭主妇来说很难确保每一次煮饭都能完全吃完，如果刚好量没有把控好，容易吃剩下。许多人保持勤俭节约的习惯，觉得米饭吃剩下可以放在冰箱保鲜，隔天继续吃，不会带来负面影响。
从米饭的营养以及保质期长短来看，只要及时放在冰箱冷藏，不要冷冻太长时间，就算隔夜吃也不会产生有害物质，无需担心出现疾病，当然，二次加热不会产生致癌物质，真正要远离的是其他不耐保存，容易变质的食物。
哪些食物不要隔夜吃？
1、蔬菜
有的食物不要隔夜吃，否则会给身体带来伤害，特别是绿色蔬菜。蔬菜大多价格便宜，没有必要太过节俭，只要在购买时把控好量，不会造成浪费。
而蔬菜之所以不建议隔夜，主要是蔬菜含有少量的亚硝酸盐，隔夜放置的时间比较长，可能会产生更多的亚硝酸盐。而这种物质有致癌的隐患，长时间大量吃隔夜蔬菜，确实会增加某些恶性肿瘤的患病率，如果不想被疾病盯上，还需远离。
2、海鲜
海鲜作为美味食物代表，讲究的是一个新鲜，从捕捞到摆上餐桌时间越短越好，在新鲜度有保证的情况下吃起来美味。
但是，有的人买的海鲜很多，吃不完又直接放冰箱保鲜，海鲜作为蛋白质含量丰富的食物，其保质期很短，就算冰箱温度比较低，依然有变质的可能，这种食物也不要隔夜吃。
3、牛奶
隔夜的东西可能会产生对人体健康不利的物质，经常摄入影响消化系统健康，其中不建议隔夜的包括各种各样的乳制品，新鲜的牛奶具有代表性。
牛奶要趁新鲜喝掉，特别是刚挤出来的牛奶，跟盒装牛奶不一样，没有经过各种工序杀菌，在蛋白质含量丰富的情况下容易变质，应该直接喝掉。
4、菌菇食物
真正不建议隔夜吃的还有部分菌菇类食物，其中银耳，木耳等有的人一次性泡发很多，但没有吃完，剩下的直接放在冰箱继续泡发。
但泡发的时间太长，可能会产生某些细菌造成污染，从而有毒素出现，被人体获取容易引发中毒反应。有的人正是吃了隔夜泡发的木耳出现腹痛，腹泻等症状。
来源：源于 *** ，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除
隔夜饭容易致癌吗，自带午餐会不会受影响？做好4点就够了其实对于现在大多数的上班族来说，很多公司都是没有食堂的，所以中午饭怎么解决就成为了一个大问题。如果选择每天点外卖的话不仅花费高而且也没有什么营养，加上很多的餐馆卫生情况也是让人担忧，因此自备午餐就成为了很多人的选择。
虽然自带午餐能够保证营养的全面和卫生，但是同样也存在很多问题，比如头一天晚上做的午餐第二天中午才吃，中间间隔的时间较久，有些菜很容易出变质出现致癌物质，那么大家的这些担心是不是真的？
隔夜饭到底会不会致癌？
很多人担心隔夜菜会导致癌症，这个问题主要还是集中在绿色蔬菜上面，因为蔬菜本身就含有一定的硝酸盐，而在经过一夜的存放之后里面的硝酸盐物质就可能会在细菌的不断作用下变成亚硝酸盐，从而给身体健康带来影响。
但实际上这些蔬菜产生的亚硝酸盐成分是很少的，和一般的腌制食品比较起来要少很多，因此自己带饭其实并不会导致癌症的出现。
上班族自带午餐建议做好这几点：
1、保存时做好密封工作
很多人都是用饭盒携带自己第二天中午的饭餐，为了图方便经常将打包好的饭菜直接放在桌子上面，等早上的时候直接带走就可以了，这种看起来很方便的方式其实潜藏健康危险。如果没有做好食物的密封工作就会很容易被细菌所污染，同时因为没有放进冰箱里面储存，在自然环境当中食物滋生很多的细菌，从而让自己的午餐产生变质诱发腹泻、食物中毒等问题的出现。
2、做好食物的科学营养搭配
午餐对于身体来说是很重要的，所以在准备的时候一定要做到营养全面科学，更好是能够保证肉类、淀粉、蔬菜几种食物都有，这样既能够维持身体运转同时也不用担心疾病问题。切记不能根据个人的喜好，天天都重复同样的食谱造成营养不平衡，影响到个人的身体健康。
另外还需要提醒大家的是土豆、红薯一类的是属于主食类食物，所以并不能当成蔬菜类食物来进行食用。
3、选择适合多次加热的食物
在 *** 午餐的时候食物选择也是很重要的，如果是热菜一类的食物一定要选择适合多次进行加热的食物，最常见的就是海带、番茄、冬瓜、萝卜等等。如果是选择青椒一类不适合多次加热的食物，第二天稍微用微波炉加热之后就会出现变色、软烂等问题，不但会造成营养的流失，同时也会影响菜肴原有的口感。
4、午餐要彻底加热
饭餐经过长时间的保存之后，里面是可能会滋生很多细菌的，为了降低给身体带来的伤害因此需要对其彻底的加热处理。另外在加热的时候更好是做到一次性加热，多次加热的话也会造成营养流失。
相对于叫外卖等其他的方式来说，自带午餐也是非常不错的一种选择，只是大家在准备的时候需要注意上述的几个问题，这样才能让午餐变得更加营养和健康。
