西北风一吹，“杭州鱼塘”的鱼干晒起来了

差不多还有一个月就要过年了，杭州人家的阳台上晒出了各种酱货，腊肠，酱鸭…晒得油都冒出来了，亮晶晶的，十分诱人，这是杭州人准备过年的前奏。

而在蒋村，当地人过年最时兴吃的，是鱼干。每当有客人来拜年，主人都会上一道鱼干，这是当地的待客之道。鱼干清蒸加点生姜片、料酒，那美味，让人直淌口水。

蒋村旧有“杭州鱼塘”之称，据史料记载，自唐朝以来，这里的村民世世代代以养鱼、捕鱼为生。据说，从前杭州菜场一半以上的鱼来自蒋村。现在虽然住上了楼房，昔日的鱼塘不再，然而蒋村人过年的餐桌上还是一定要有鱼干的。

“行家们都知道，用螺丝青做鱼干，味道是更好的。”蒋村街道的李法明师傅做了10多年鱼干，经他手的鱼干，味道一绝。

鱼干怎么才能做出好味道？李师傅娓娓道来：“西北风一吹，就可以晒鱼干了。鱼一定要现抓现杀，才能保证新鲜的口感。为了保留鱼的鲜味，我们是不刮鱼鳞的，因为鱼鳞能锁住部分水分。”

李师傅把十几年做鱼干的经验倾囊而出。他说，抹盐的这一步尤其重要。“一条10斤的鱼用8两盐，正反两面都要抹，一定要抹匀。而且一定要用粗盐，粗盐在鱼肉上洒一层几天才化，更入味，而细盐一下就化了，洒在鱼肉上没多大效果。然后把抹好盐的鱼一层层码在箱子里，放置48小时后用水冲洗干净。一定要冲洗，否则鱼会发黑，味道也不好吃。”

最后一道工序是晒鱼，晒鱼是最考验耐心的。一般来说，大太阳的话，鱼要晒上三天。这三天里，李师傅每天守在边上。“不能让太阳把鱼油全晒出来，不然鱼肉嚼起来很柴48，没有劲道，鲜味也没有了。”李师傅说，晒鱼干一天光照时间不能超过6个小时。

如今的蒋村人虽已不再是渔民，过年吃鱼干的传统却已成为当地人的味觉记忆，很好地保留了下来。每年这个时候，街坊邻居、老客户们都开始惦记李师傅做的鱼干，早早预定，还有心痴的老客一定订就是上百条，送人。每年李师傅都会按客人的要求，把鱼干发往全国各地，这种认可让他非常自豪。

通讯员 | 俞建良

浙江诸暨：江南水乡里晒鱼干

临近年底，浙江省诸暨市店口镇白塔湖畔的村民开始捕捞青鱼、鳊鱼、白条鱼，晾晒鱼干，乡间洋溢着丰收的喜悦。诸暨市白塔湖有6000多亩的水域面积，湖畔的村镇居民一直有冬季晒鱼干的传统习俗。许多当地百姓家庭将晒好的鱼干通过零售渠道及 *** 销售，成为当地百姓增收的一大产业。

12月20日，在诸暨白塔湖畔，何家山头村的村民晾晒青鱼鱼干。何家山头村有近二十家以经营湖鲜为主的农家乐和民宿，特别是村民腌制的鱼干在白塔湖更具影响力，青鱼干、白鱼干、酱鳊鱼等年供应量500吨以上，为当地百姓增收100万元以上。新华社记者 徐昱 摄

12月20日，村民驾驶捕捞船行驶在诸暨白塔湖湖面上（无人机照片）。新华社记者 徐昱 摄

12月20日在诸暨白塔湖畔拍摄的晾晒中的青鱼鱼干。据介绍，一条青鱼干有10多斤，能卖100多块钱。新华社记者 徐昱 摄

12月20日，在诸暨白塔湖畔，何家山头村的村民晾晒青鱼鱼干。何家山头村有近二十家以经营湖鲜为主的农家乐和民宿，特别是村民腌制的鱼干在白塔湖更具影响力，青鱼干、白鱼干、酱鳊鱼等年供应量500吨以上，为当地百姓增收100万元以上。新华社记者 徐昱 摄

12月20日在诸暨白塔湖畔拍摄的晾晒中的青鱼鱼干。据介绍，一条青鱼干有10多斤，能卖100多块钱。新华社记者 徐昱 摄

12月20日，在诸暨白塔湖畔，何家山头村的村民在处理青鱼，准备 *** 青鱼干。何家山头村有近二十家以经营湖鲜为主的农家乐和民宿，特别是村民腌制的鱼干在白塔湖更具影响力，青鱼干、白鱼干、酱鳊鱼等年供应量500吨以上，为当地百姓增收100万元以上。新华社记者 徐昱 摄

12月20日，在诸暨白塔湖畔，何家山头村的村民展示一条刚捞上来的青鱼。何家山头村有近二十家以经营湖鲜为主的农家乐和民宿，特别是村民腌制的鱼干在白塔湖更具影响力，青鱼干、白鱼干、酱鳊鱼等年供应量500吨以上，为当地百姓增收100万元以上。新华社记者 徐昱 摄

12月20日，在诸暨白塔湖畔，何家山头村的村民从围网中捞青鱼。何家山头村有近二十家以经营湖鲜为主的农家乐和民宿，特别是村民腌制的鱼干在白塔湖更具影响力，青鱼干、白鱼干、酱鳊鱼等年供应量500吨以上，为当地百姓增收100万元以上。新华社记者 徐昱 摄

来源：新华网

你想吃到口感美味的鱼干吗？告诉你渔民的妙招

我出生到现在始终生活在海滨城市，小时候经常吃父母晒的鱼干。到了学校放寒暑假的时候，就去我大姨家玩。大姨家住在农村，离海边非常近，是个小渔村，家家户户都晒鱼干。给我留下的记忆是大姨家晒的鱼干比我自己家晒的鱼干好吃。

为什么城里人晒的鱼干不如渔民晒的鱼干好吃？我现在告诉大家。

城里人晒的鱼干比较硬，不鲜，吃起来费劲，口感一般。

渔民晒的鱼干比较软，鲜味浓，吃起来腮帮子不累，口感很享受。

退休后，因为喜欢大海，就从城里搬到离渔村较近的海边小镇定居。每年秋风凉的时侯开始晒鱼干，但口感还是不佳。为此，专门到附近渔村买鱼，顺便询问晒鱼干的 *** 。按照渔民教的 *** ，果然不一样，终于吃到了小时候在大姨家小渔村鱼干的味道。

今天，我就告诉大家晒鱼干的 *** :

一是选择晒鱼干的季节，更好是秋冬交替的时机，这个季节风大气温较低，把鱼挂到半阴半阳的地方凉干。等鱼凉晒到七八分干的时侯就收回放到阴凉无暖气的房间存放。

二是晒鱼之前必须用海水洗，千万不能用淡水洗，海水洗完之后也不需放盐。这才能保留鱼干的鲜味，而且咸淡适宜。

吃的时候可以烤，也可以煎，也可以蒸。我小时侯都是在炉子上烤着吃，现在没有炉子只有煎着吃。这三种吃法我最喜欢烤着吃味道更佳。再配上玉米面粥和饼子更是满口留香。

记住晒鱼干千万不能用淡水洗，千万不能在烈日下爆晒，更好选择秋冬季节，这就是广大渔民在生活中找到的好 *** 。让我们牢牢记住实践出真知，美味在民间。无论做什么事情，都要向有经验的人学习取经，亲自动手实践，才能收获成功。

风干鲅鱼，秘制配方！这样腌咸鲜味美

甜晒鱼干 *** 简单，三个步骤，看完图片轻松搞定

马上就要“立冬”了，空气干燥、阳光还比较充足，这个季节是甜晒鱼干的更好时节。小编这里先简单介绍一下甜晒这个词，甜晒不是指不用盐，而是用的恰量，下面还有介绍。小编今天到位于青岛西海岸新区的积米崖渔港码头，刚好遇到有渔民在 *** 和晾晒鱼干。下面就随小编的镜头来一起学习 *** 甜晒鱼干。图为积米崖渔港市场，晾晒的鼓眼鱼鱼干。

甜晒鱼干的之一步就是将买来的新鲜海鲜鱼进行剖开处理，在剖开前，还要将鱼肉厚的部分斜切一下，以便盐分能够进入、容易晾晒。图为青岛西海岸新区积米崖渔港市场，一位渔民在 *** 晾晒的红头鱼鱼干。

这是剖开的红头鱼，除去内脏，这时不用清洗。记住，剖开鱼时一定要从海鲜鱼的脊背剖开，那个部位厚实，如果从鱼肚子剖开晾晒时鱼肚子晒干了而脊背部位还不干。（更多精彩，敬请关注小编头条号“鱼眼看人间”）

剖好的新鲜海鲜鱼可以放入一个塑料盆中或者塑料桶中，能盛水的容器即可。图为晒鱼干的大姐将剖好的鱼放入盆中。

放入盆中的海鲜鱼剖面向上，摆满一层后，撒上粗粒的食盐，用来暂时腌制海鲜鱼，这是为了给鱼肉杀板，用盐量大约是海鲜鱼分量的四分之一。剖好一层撒一次盐，让所有的海鲜鱼剖面都能撒到。

所有的海鲜鱼都剖好撒盐后，就可以加入海水，记住是海水而不是淡水，腌渍大约一个小时就可以了，时间长了，盐分进入鱼体多了，鱼干在吃的时候就咸了。

腌制和晾晒鱼干还吸引了不少游客前来观看，但观看的过程还主要是看 *** 的过程。

腌渍一个小时左右后，鱼干就可以捞出来用淡水冲洗干净，去掉多余的盐和海水，这样晒出来的鱼干就是甜晒鱼干。咸晒的鱼干一般是海鲜鱼不新鲜或者是天气不好时才不得已而为之的，甜晒鱼干的价格也比咸晒的要贵很多。图为正在晾晒的鲅鱼干。

为什么要在秋冬季才晾晒鱼干呢？很简单，春夏季温度高，海鲜容易变质，再就是苍蝇比较多，被苍蝇叮过后会生蛆的。秋冬季空气干燥、没有苍蝇叮了，像图中这样大、厚实的海鲜鱼一天就能晒到3成干，2天多就可以晒出成品鱼干来。

这是当天 *** 的鼓眼鱼干，不到一天的时间基本晒的半干了，今天天气不错，明天再晒一天就可以了。7成干的鱼干更好，太干了像树皮一样就不好了，不太干的容易变质发黑。

这种铺开在渔网上晒的需要给鱼干翻边，让两边都能晒到，干的更快。鱼干晒的时间越短，质量越好，好鱼干晒出来时呈淡黄色，有海鲜鱼的特有香味，带有腥臭味的是咸晒的或者是不好的鱼干。

小伙伴们购买鱼干时最关心的还是价格。小编替大家打听了一下，鲅鱼干一般在2-3斤晒一斤，价格在30多块钱一斤。像图中的鳗鳞鱼干要2-3斤才能晒出一斤鱼干，价格要高一些，新鲜鳗鳞鱼价格在40块钱左右，鱼干价格就过百了。

图中最上面一层是墨鱼干。墨鱼水分大，要5斤以上才能晒出一斤鱼干，图中大小的新鲜墨鱼得30多块钱一斤，那么鱼干的价格就得200以上，人家晒鱼干还得要有人工和利润，但个头小的可能会便宜一些。如果小伙伴购买时价格与小编提供的差异太大，就要注意辨别了，再多就不好说了。看完这些，你学会做鱼干了吗？

开海了，鱼便宜了，如何晒好鱼干和食用鱼干

这4种肉晒成干，比新鲜的还美味，肉质紧实入味，蒸着吃太香了

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导读：这4种肉晒成干，比新鲜的还美味，肉质紧实入味，蒸着吃太香了！

时间过得真快，现在已经是冬天了。虽然现在已经进入冬天，但是还是初冬，天气还不是最冷的时候，所以大家应该趁着现在正闲，把该晾晒的东西晒好，该腌制的东西腌制好，这样就能准备好充足的美食过冬了。另外，现在正是做这些美食的好时机，此时不做更待何时呢？

关于这些晾晒或者腌制出来的美食，蔬菜干是大家耳熟能详的，也都是很简单的东西，但是这些都是蔬菜，有蔬菜必须要用肉搭配，荤素搭配，营养才均衡。今天我就来给大家推荐4个适合晒成干的肉类，这4种肉晒成干，比新鲜的还美味，肉质紧实入味，蒸着吃太香了！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧！

一：猪肉—五花肉

五花肉肥瘦相间，肥而不腻，吃着别有一番风味，不管是炒菜还是其他做法，做出来都是一道道美味。新鲜的五花肉的口感已经非常好了，那么晒干的五花肉味道怎么样呢？当然也是非常好的！其实五花肉在晒干之前还经过了一道腌制，腌制以后口感更香，能保存时间更长。经过腌制和晒干的五花肉干叫做腊肉，腊肉的味道比新鲜的还好吃，越吃越上瘾，它可是很多人心目中过冬必备食物，没吃过的一定要做着尝尝。

二：鱼肉

鱼肉鲜美可口，营养又美味，但是晒干后的鱼肉味道更香！我感觉晒干的鱼肉是我吃过更好吃的，尤其是蒸着吃，口感更好。把鱼肉晒成干的做法其实也非常简单，就是先把鱼肉处理好，然后炒盐和香料，把鱼身上抹上高度白酒后，把盐涂抹在鱼身上，然后腌制几天，腌制好后用开水烫几秒钟，再晾晒一段时间，把鱼晒干即可。做好以后咸香入味，非常好吃！另外适合晒成鱼干的鱼有这几种：淡水鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼；海水鱼：鲅鱼、鲐鱼。

三：鸭肉

说起鸭肉，我之一个想起的就是烤鸭和老鸭汤，味道真的非常香！而风干的鸭肉也是别有一番风味，尤其是和辣椒炒的时候，香辣过瘾，肉有嚼劲，怎么都吃不够。干鸭肉的做法和 *** 鱼干的做法差不多，做起来也是很简单的。

四：虾

新鲜的虾就已经是大家的更爱了，晒干后的虾更是大家家里必不可少的存在，因为晒干后的虾就是虾米，虾米不管是用来炖汤还是炒菜，都是一个很好的存在。同时，它也是一个非常不错的小零食，馋了吃一点，非常解馋。海米的做法也很简单，就是把虾洗干净，放在盐水中焯烫一会儿，捞起来沥干水分，然后放在阳光下晾晒即可。

五花肉、鱼肉、鸭肉和虾肉这4种肉晒成干，比新鲜的还美味，肉质紧实入味，蒸着吃太香了！喜欢的朋友，趁着天气好的时候，赶快试试吧！

30年经验的老渔民教你晒鱼干， *** 简单，味道好，比外面买的好吃

作为在海边长大的孩子，很小的时候就经常吃母亲烙的咸鱼干。那时候看着母亲在大锅边忙碌，把一条条干干的小鱼整齐地码放到大锅里，什么额外的作料都不放，不一会就闻到了小咸鱼的味道，口水都要流下来了。母亲在烙制小咸鱼干的同时，还会熬上一锅玉米碴粥，鱼烙好了，粥也端上了桌，一口小咸鱼，一口玉米碴粥，那是童年难以忘记的美味，至今想起来还令人回味无穷。

后来出门在外多年，母亲也不经常烙小咸鱼干了，我也是很久都没有吃到那个味道了。前一段偶然看到海鲜市场有卖小咸鱼干的，一下子又勾起了我曾经的回忆。一下子把肚子里的馋虫给整出来了。

摊主卖新鲜的晴天蓝鱼，也卖晒干的晴天蓝鱼。一打听新鲜的晴天蓝鱼10元3斤，还很便宜，于是我一下子买了3斤，顺便跟摊主打听怎么晒这个鱼干，摊主人不错，每问必答，还说的很详细。摊主说他在海边做渔民很多年了，对晒鱼干已经是轻车熟路了，30多年的经验了。这一会的功夫就把30来年的经验都告诉我了。嘻嘻。于是我买回去后，按照摊主说的 *** 晒了，真的很成功，很容易学会。小咸鱼烙好后，配上一碗玉米茬粥，太好吃了。仿佛又回到了小时候。

不几天的功夫，小咸鱼干都被吃的剩不多了，真是因为太好吃了。后来趁着封海之前又去买了3斤回来晒上。留着慢慢吃，慢慢品味小时候的味道。

今天桔子把这个干了30来年的老渔民的晒制鱼干的经验 *** 分享给大家，没有过多的步骤，简单三步，新手也能轻松学会。

晒鱼干

一、食材清单：晴天蓝鱼3斤、食盐60克。

二、烹饪步骤：

1、把买回来的小鱼去除内脏，鳃，清洗干净，控干水分。

2、处理好的鱼加入60克食盐，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制24小时。

3、腌制好后，放到室外，太阳充足的地方，通风晾晒3天。更好找个网给遮盖上，防止有苍蝇之类的落到上面污染小鱼。中间不时的翻翻面。时间到，美味的小鱼干就晒好了。

吃之前放到平底锅里，什么也不用放，直接烙个2-3分钟就好啦。就着玉米茬粥，真是美味啊，老下饭了。嘻嘻。

吃不完的放瓶子里密封，然后放冰箱里保存。每次吃的时候拿出来要吃的量就行啦。

是不是很容易呢？简单地三步，轻松就学会了。跟我一样喜欢吃晒鱼干的小伙伴行动起来吧。

桔子小厨啰嗦两句：

1、这个鱼可以选择其他的鱼，像小黄鱼也是可以的。一般还有晒大一些的鲅鱼，不过晒鲅鱼的时间就需要很长时间了哈。我觉得晒小鱼速度快，能早些吃到嘴里，解馋。嘻嘻。

2、一般按照1斤鱼放1两盐就可以的。我不喜欢太咸的，所以把盐稍微降低了些，但是感觉晒出的小鱼也挺咸的。

3、不喜欢吃鱼头的可以把鱼头去掉，我比较喜欢吃鱼头，而且觉得丢掉实在是太浪费了，小时候母亲晒的鱼干都是有头的。

4、小鱼的清洗有些费事，小伙伴要有耐心哈。

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的鱼干怎么晒好吃，海边老渔民教你三步晒出美味的鱼干，轻松学会。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！

晒鱼干，还是老一辈的 *** 好，婆婆用了30年的秘方，简单好保存

晒鱼干，还是老一辈的 *** 好，婆婆用了30年的秘方，简单好保存。

从8月开始，老家的渔船陆陆续续出海打鱼了，这两天收获还不小，最重要的是海鲜的价格终于可以降下来了，对于喜欢吃海鲜的小伙伴们来说那可是福音，又可以敞开肚皮吃海鲜了。

这不，今天婆婆和她妹妹起了个大早，又一起回老家买海鲜去了，不到9点就带回了一堆海鲜，一回来又一通忙碌，清洗、腌制、下锅、晾晒，整整忙了2个小时。这次婆婆带回来了一堆小带鱼，这种小带鱼，在海边买一斤才10块，要是在市区买，那可能都要翻一倍了。

带鱼是一种娇贵又小气的海鲜，目前无法人工养殖，在岸上基本看不到鲜活的带鱼，就连我这土生土长的海边人，都还没见过活带鱼呢，更别说内陆的朋友了。这次因为便宜，婆婆一口气又买回10斤，留 了一点做酱油水煮，其他说是要把做成鱼干，这样可以放冰箱储存，随时想吃很方便。

结婚这么多年，我还是之一次看见婆婆用这种 *** *** 带鱼干，感觉又新颖又好奇，下面将 *** 带鱼干的 *** 分享出来，喜欢的小伙伴可以试试哦。

带鱼干 *** *** ——海边人才懂的特色做法

1、买回来的带鱼先不要清洗，先将鱼鳃剪断，再往外轻轻一拉，就可以将鱼内脏一并去掉了。

2、将带鱼尖尖的嘴巴剪掉，放入盘中，撒上适量的食盐腌制半小时，食盐的量看鱼的量而定，可比平时多两倍量就可以了。

3、腌制好的带鱼清洗干净，像打绳子一样，将带鱼打成一个结。

4、将带鱼一条条放入蒸屉中，摆放整齐，记住不要叠放一起，大火上锅蒸8分钟，可放几片姜片去去腥，这次量多，蒸屉又小，蒸了4锅才全部蒸完。

5、蒸好的鱼放凉后，拿到太阳底下晾晒一整天，下面这盘是早上刚刚晾晒的，表面已经风干看不到水分。

等带鱼完全风干后，按量装进袋子，放入冰箱冷藏，平时想吃时再提前拿出来解冻，将带鱼剪成块，用油煎一下，再加上一把蒜苗一起炒，那味道可是给肉都不换哦。

#好吃的健身零食#

炎亭人原来是这样晒鱼干的，难怪那么好吃

苍南的海鲜是出了名的新鲜好吃，而鱼干也是其特色产品。小到日常下酒菜，大到各种喜事的酒桌，鱼干从来不会缺席。而炎亭人晒鱼干讲究“现捕鲜晒”，所选用的鱼都是新鲜上岸的鱼，腌制的酱料也一直都是代代相传的老配方。好鱼才能晒出好鱼干，炎亭鱼干名声在外，自然是有它的道理。

苍南的海鲜是出了名的新鲜好吃，而鱼干也是其特色产品。小到日常下酒菜，大到各种喜事的酒桌，鱼干从来不会缺席。而炎亭人晒鱼干讲究“现捕鲜晒”，所选用的鱼都是新鲜上岸的鱼，腌制的酱料也一直都是代代相传的老配方。好鱼才能晒出好鱼干，炎亭鱼干名声在外，自然是有它的道理。

苍南的海鲜是出了名的新鲜好吃，而鱼干也是其特色产品。小到日常下酒菜，大到各种喜事的酒桌，鱼干从来不会缺席。而炎亭人晒鱼干讲究“现捕鲜晒”，所选用的鱼都是新鲜上岸的鱼，腌制的酱料也一直都是代代相传的老配方。好鱼才能晒出好鱼干，炎亭鱼干名声在外，自然是有它的道理。

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