去内蒙古旅行或出差，无论是走进牧民人家还是当地人在饭店里款待你，一定少不了上一大盘带骨头的手把肉。肉的一旁，除了要带一小碗蘸料，还有，就是要附着几把刀。
于初来乍到的非草原人来说，啃骨头可以，但要用刀来一片片割着吃，却很不习惯。因为这是个技术活，况且在当地还有许多讲究。一次在牧民家中吃饭，有客人要求把肉端下去切好了上桌，让蒙古族女主人很不高兴。当地人说，吃手把肉是草原人对客人的更高礼节，这样会被视为对人家的不尊重。
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，清代时曾为王府及宫廷名菜。"手把肉"用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。羊、牛、马、骆驼等牧畜的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的，多指手把羊肉而言。
手把肉，是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里只加一小把盐，用原汁煮熟，血水消失不久，即可食用。这种草原牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云："其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也"。
在内蒙古牧区，牧民最常吃的就是手把肉。羊 *** 有强身健体等滋补作用，草原风大冬季寒冷，孩子们从小吃肉长大，所以蒙古族人彪悍魁梧，豪放粗犷的性格，与大碗喝酒、大块吃肉的饮食习惯有关。
对于初来草原的人来说，要吃下这些骨头上的羊肉，就必须会用刀，这是件很头疼的事。蒙古族人会手把手教你如何用蒙古刀剔着吃。
首先，手要洗干净。吃肉时，要一手把着肉，一手拿着刀。无论割、挖、剔、片，最终，是要把羊骨头上的肉弄得干干净净，不能有肉残留在骨头上。
用刀有讲究。递给别人刀的时候要把刀把向前递过去。剔肉时，刀刃不可对着人，要对着自己的方向。哪块肉先给谁后给谁，礼仪也很多。
最忌讳的，是用刀尖指着别人，这样会被认为挑衅。对初到草原的人，一定切记不能拿过骨头就下嘴啃，这样，会被当地人笑话。
舌尖上的太仆寺旗美食——手把肉
在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我认为手把羊肉之一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！——汪曾祺
在《舌尖上的中国2》，草原上的牧民聚会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因而得名。手把肉做法简单，吃起来鲜味十足。
手把肉是游牧民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。
在太仆寺旗，一说到手把肉，大家会想到手把羊肉。就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
通常选用膘肥肉嫩的羔羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，保持原汁原味，适当控制火候。
在太仆寺旗，牧民家的早晨是这样的，手把肉配上美味的奶茶，炒米奶食，肥瘦相间挂着油花的羊骨头，用蒙古刀一割，冒着热气的肉丝带着肉筋，吃上一口，嚼劲十足，在这里很多外来游客都对当地的手把肉赞不绝口，小编建议可以蘸些牧民自制的辣酱或韭菜花酱，味道依然鲜香。
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
清水煮肉一把盐，不需要任何厨艺，一手刀一手肉，割、挖、剔把羊骨头吃的干干净净，没错就是太仆寺旗独特的“手把肉”美食。
俗话说“一方水土一方羊”，不是所有的羊肉都可以叫“手把肉”。太仆寺旗天然放养出来的羊味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。
各地知名手抓羊肉 *** 技术全攻略（各地知名手抓羊肉 *** 技术全攻略（宁夏吴忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉）
宁夏吴忠手抓羊肉
蒙古手把羊肉
新疆手抓羊肉（传统版）
宁夏吴忠手抓羊肉
小介：
在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的 *** 历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。
蒙古手把羊肉
小介：
蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊。将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体分割成若干小块，泡去血水后，只加葱、姜、蒜、盐煮熟，食用时通常用蒙古刀剔着吃
新疆手抓羊肉（改良版）
小介：
新疆芋抓羊肉是 *** 尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤，一般在汤内
要放一些圆葱末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。
卖点：
采用库尔勒羊肋条，肉比较细嫩，羊擅味比较小，再加上红萝卜含有丰富的维生素A,B等，可提鲜味。两者结合为一菜品，营养丰富、口味纯正。
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新疆手抓羊肉（传统版）
曹尹飞点评:
这道菜是传统的新疆菜，在煮制时，更好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来．这样不会影响羊肉出品色泽，另外，在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出，上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食，更能增加其风味。
宁夏吴忠手抓羊肉
小介：
在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的 *** 历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。
卖点：
羊肉色白肉嫩，味香不腻，食用时蒜醋汁，别有风味。
原料：
8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。
调料：
葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。
*** *** ：
（1）将绵羯羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成大块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。
（2）将羊肉块入冷水锅中（水不能多，没过羊肉即可），大火烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入原汤锅中，加葱段、姜片、白萝卜，大火烧开，改小火焖1小时，至八成熟后，再转大火，待羊肉成熟后捞出，放凉切块，按客人点菜量上桌即可。
关键：
1、要将生肉中的血水泡净，否则汤汁浑浊，羊肉味道也不好。
2、一定要有撇浮沫的过程，以免成菜卖相不好。
3、煮肉的水，一定要选矿化度比较高的，保证羊肉鲜嫩可口。
蒙古手把羊肉
小介：
蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊。将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体分割成若干小块，泡去血水后，只加葱、姜、蒜、盐煮熟，食用时通常用蒙古刀剔着吃。
原料：
1-2岁的绵羯羊1只（重15-20千克）。
调料：
盐600克，葱段1千克，姜块500克，蒜子350克，手把羊肉蘸料100克。
*** *** ：
（1）将羊宰杀，去掉内脏、羊头、羊蹄，用清水洗净，顺骨缝分割成带骨大块，用冷水浸泡10小时左右，泡去血水，入沸水中汆透，用清水洗净备用。
（2）将羊肉块放入锅中，加清水（肉与水的比例为1：2)，放入葱段、姜块、蒜子，大火烧开，改小火煮30分钟，入盐，再煮25-30分钟，至羊肉熟烂，出锅改刀成小块，根据客人需要装盘，带手把羊肉蘸料上桌即可。
手把羊肉蘸料：
将葱花300克，蒜末200克，蒜苗段75克，青红椒末各80克，酱油750克，东湖陈醋600克，盐150克，胡萝卜末、鸡粉、红油各100克，香油80克，清水2500克调匀即可。
注：
此蘸料为整只羊的比例、食用时根据上桌羊肉的份量分成小份使用。
新疆手抓羊肉（改良版）
小介：
新疆芋抓羊肉是 *** 尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤，一般在汤内
要放一些圆葱末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。
卖点：
采用库尔勒羊肋条，肉比较细嫩，羊擅味比较小，再加上红萝卜含有丰富的维生素A,B等，可提鲜味。两者结合为一菜品，营养丰富、口味纯正。
原料：
库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。
调料：
盐50克，花椒30克，味精20克。
*** *** ：
（1）将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小、段、末。
（2）锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。
（3）羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。
关键：
1、采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。
2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。
雷振华点评：
此菜里改良做法，口味更好，原汤、原汁、原味，但还需补充几点：
1、在煮羊肋条之前，应先把羊肋条入沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。
2、应先煮羊肋条，至羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。
3、味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。
4.煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。
5、装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。
6、因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末．如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。
新疆手抓羊肉（传统版）
原料：
治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1干克）。
调料：
A料（圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。
*** *** ：
（1）将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。
（2）上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加少许原汤浇在上面即成。
关键：
1、选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。
2、羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。
3、在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥躁味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭 *** 手抓肉的 *** 都是非常简单，就是追求原汁原味。当然，也有在 *** 过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖，适用于略带腥味的羊肉。
曹尹飞点评:
这道菜是传统的新疆菜，在煮制时，更好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来．这样不会影响羊肉出品色泽，另外，在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出，上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食，更能增加其风味。
今天湖北天气异于往年，气温忽冷忽热，整体偏冷五度以上。
家里冰箱里过年备的肉类吃到五月还剩不少，说实话这几年菜价涨的厉害，超市里基本很难见到三元以下的菜蔬瓜果，家里以前开母婴店的几个大缸利用下种些时令菜，撒些种子也没用心搭理，长势还行
长的不错，就是挤了些，准备在小院开一块十平的小菜园，以后自己种菜
过年时别人送了一块肉蒙羊肉，昨天自然解冻了，是块羊前夹，看了下个头，应该是只小羊，分割出羊排部位，其中有块黑块应该是羊肝，不会做，真接丢了。
冷水下锅，头汤倒掉
前几天在娃儿姑姑家尝了下从内蒙恩克家的肚包肉和羊肠，感觉很好吃，就是有点小贵，不如自己做实在。网上水煮羊肉的流派太多，看的人眼花，自己汇总了下一种改良版内蒙作法:1,淖水，头汤很白但还是有浓膻味，忍痛倒掉。2,温水小火炖煮四十至六十分中，加小葱，姜片，花椒，高度纯粮酒，为了更好去膻，加了两片山楂和陈皮。
温水下锅，中小火炖煮四十分钟
头汤挺奶的，忍痛倒掉
淖水的小羊排
总结下，总体比较成功，内蒙羊果然鲜嫩，尝试了下恩克推荐的韭花酱，着实吃不习惯，自己做了个川味酱，三斤自己吃了两斤，儿子尝了一口说太肥了，可能还是年少，不知肥瘦相间的美味，只能给他重新煎炸了一下，散了孜然粉烧烤料才欢天喜地的吃完，而且还喝了两碗羊汤。
家里还有一块河北驴健子肉和一坛四川坛子肉，湖北这边都不经常吃，请网友推荐个简单可操作性强的做法。
内蒙古传统特色美食——手把肉手把肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，手把肉在蒙古语称“布和力麻哈”，手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通 常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手把羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。
手把肉是蒙古族生活中的日常饮食，但就其鲜嫩可口的程度来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香，可补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。平常人家，无论贫富，均做手把肉吃。因此长期以来为牧区的农牧民们所喜欢，牧民们食之如饮茶，几乎日日不离，且数量颇巨。近代民俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”
手把肉的 *** 和吃法也别具一格。 通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手 顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。 这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，一般用刀割开， 肉里微 有血丝即捞出，装盘上席。大家围坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭店，还可用芝麻 酱 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料，装入碗中，采用割肉蘸佐料食用。这种草原、城市结合起来的手把羊肉的食法也颇具风味。如果你头一次在餐桌上看到人们(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一块块送入口中的时候，除了感到肉的鲜嫩味美之外，还会感到新奇有趣。
从古至今，对于草原上的民族来说，羊肉都是不可或缺的主要食物，在千百年的变迁中，逐渐形成了两种主要食用方式：手把肉和烤全羊。
手把肉是内蒙古多年传承下来的饮食习惯，也是蒙古羊肉的特色吃法，手把肉一般选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅中加入调料用大火煮。
等水烧开，血水消失不久，羊肉就熟了，鲜嫩而不硬。吃的时候洗干净手，一手抓着肉，一手拿着小刀，把骨头上的肉用割、挖、剔、片的方式吃得干干净净，因此得名手把肉。
相比较之下，烤全羊就要更加正式了，这种隆重的做法是接待宾客的更高礼节，在古代只有王亲贵族才会有这样的待遇，整只羊宰杀后用开水烫了褪毛，去除内脏，在肉厚的地方用刀割上小口，用调料放入羊腹内，撒上盐刷上酱油挂起来烤制。烤制完毕由厨师慢慢将羊切片剔除骨头供客人食用。
手把肉和烤全羊皆是羊肉的经典吃法，然而却极为费时间，适合闲暇之余慢慢品尝。早年间在成吉思汗带领骑兵东征西讨之时却没有这样的条件，战事一触即发，再加上有的敌人专挑吃饭的时候偷袭，他经常没时间吃饭，敌袭号角响起来，他来不及等食物烹饪好，就饿着肚子骑上马带领手下杀出，等大战完毕归来，煮好的羊肉早放凉了。
为了让成吉思汗能快速吃上热乎乎的羊肉，管伙食的官员费劲了心思，终于琢磨出来两种方便快捷又不耽误事的烹饪 *** 。
鉴于烤全羊太费时间，因此他把整只羊卸成大块来烘烤，烤制时间大大缩短，烤好之后端给成吉思汗品尝，由于羊后腿肉质酥香，外皮焦脆，不膻不腻，成吉思汗最喜欢吃，从此之后烤羊腿就成为他战前必备的食物之一，并且在整个蒙古族流传开来。
手把肉因为要把羊肉一片片剔下来吃也很费劲，同样为了节省时间，这位厨师索性让手下直接把羊肉提前剔好，并且切成薄片，烧上一锅开水，放入调料，等成吉思汗要吃饭时，就直接把肉片下入锅中，稍等片刻肉就被烫熟了，吃起来十分方便。慢慢这种新颖的食用 *** 也被这位厨师在军营推广开来。
有了这两种更实用的饮食 *** ，蒙古骑兵能吃饱饭准备随时到来的敌人，机动性和快速反应的战斗力大大增强，本就强悍的蒙古铁骑更是如虎添翼，一路东征西讨有如神助，为成吉思汗打下了辽阔的疆域。慢慢地这两种 *** 也逐渐在民间流传开来，大锅涮肉还逐渐演变成了更方便的涮羊肉火锅。
如今烤羊腿和涮羊肉已经成为去内蒙必须品尝的美食，当然更加正式的烤全羊和手把肉也是不可或缺的经典大菜。在乌兰察布，每年都会举办盛大的羊肉节，除了以上美食，还有烤羊排、炖羊肉、羊肉串、羊肉肠等多种美食，无论是对于当地人或者是外地游客来说都是个享受传承了千百年美食的更好时机。
去年，阿里巴巴更是斥巨资在乌兰察布建立了大数据中心，通过阿里巴巴的平台，方便将乌兰察布富有的美食资源更好地推广给广大消费者。1月2日将迎来“年货节”，通过和乌兰察布羊肉节原产地共振，消费者可以轻易将远方美食带到过年的餐桌上，足不出户就能享受来自异域的风情美食。
各地知名手抓羊肉 *** 技术全攻略宁夏手抓羊肉
原料：
8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。
调料：
葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。
*** *** ：
（1）将绵羯羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成大块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。
（2）将羊肉块入冷水锅中（水不能多，没过羊肉即可），大火烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入原汤锅中，加葱段、姜片、白萝卜，大火烧开，改小火焖1小时，至八成熟后，再转大火，待羊肉成熟后捞出，放凉切块，按客人点菜量上桌即可。
关键：
1、要将生肉中的血水泡净，否则汤汁浑浊，羊肉味道也不好。
2、一定要有撇浮沫的过程，以免成菜卖相不好。
3、煮肉的水，一定要选矿化度比较高的，保证羊肉鲜嫩可口。
蒙古手把羊肉
原料：
1-2岁的绵羯羊1只（重15-20千克）。
调料：
盐600克，葱段1千克，姜块500克，蒜子350克，手把羊肉蘸料100克。
*** *** ：
（1）将羊宰杀，去掉内脏、羊头、羊蹄，用清水洗净，顺骨缝分割成带骨大块，用冷水浸泡10小时左右，泡去血水，入沸水中汆透，用清水洗净备用。
（2）将羊肉块放入锅中，加清水（肉与水的比例为1：2)，放入葱段、姜块、蒜子，大火烧开，改小火煮30分钟，入盐，再煮25-30分钟，至羊肉熟烂，出锅改刀成小块，根据客人需要装盘，带手把羊肉蘸料上桌即可。
手把羊肉蘸料：
将葱花300克，蒜末200克，蒜苗段75克，青红椒末各80克，酱油750克，东湖陈醋600克，盐150克，胡萝卜末、鸡粉、红油各100克，香油80克，清水2500克调匀即可。
注：
此蘸料为整只羊的比例、食用时根据上桌羊肉的份量分成小份使用。
新疆手抓羊肉
原料：
库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。
调料：
盐50克，花椒30克，味精20克。
*** *** ：
（1）将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小、段、末。
（2）锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。
（3）羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。
关键：
1、采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。
2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。
新疆手抓羊肉（传统版）
原料：
治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1干克）。
调料：
A料（圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。
*** *** ：
（1）将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。
（2）上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加少许原汤浇在上面即成。
关键：
1、选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。
2、羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。
3、在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥躁味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭 *** 手抓肉的 *** 都是非常简单，就是追求原汁原味。当然，也有在 *** 过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖，适用于略带腥味的羊肉。
手把肉怎么吃？“把”的是什么肉？
锡林郭勒盟的手把肉把肥嫩的苏尼特羊用传统的方式宰杀，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得此名，是的你没有听错除了割肉的刀子，其他什么餐具都不用。
手把肉是锡林郭勒盟草原牧民最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手把羊肉款待远方客人，在锡林郭勒盟地区已成为一种定规。
简单了解下吃手把肉的小规矩
和手把肉高能的营养
在锡林郭勒盟牧民家做客,主人会视客人的年龄和地位，为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女宾更受照顾，一般吃肥嫩的羊脯。
苏尼特羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补、爱吃肉却怕胖的小伙伴的美味之一，另外羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。（厉害的不得了，赞啊！）
和大家分享一篇汪曾祺老先生描写手把肉的文章。汪老以今天看来颇为时髦的语气深情歌颂手把肉的美味——“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉之一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”
【“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净，妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟踏了，是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉之一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！】
（图片来源于 *** ）
天赋河套之“手把羊肉”（原创）天赋河套之“手把羊肉”
（高 银）“手把羊肉”又称“手撕肉” 、“手抓肉”、 “手扒肉”，是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用、更具民族特色的传统食品。因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故称“手把羊肉”。远在成吉思汗以前的游牧时代，“手把羊肉”这种美味便已出现了,明代《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
“手把羊肉”在蒙古语中称为“布合勒”或“秀斯”，即汉语整羊席的意思。一方水土养一方羊，“手把肉”通常以在平原、草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美；这也正是人们常说的“草原上的羊，喝的是矿泉水，吃的是有机牧草，呼吸的是零污染空气，长出来的是香嫩紧致的肉。”
“手把羊肉”发展到极致，就是羊背子。羊背子，就是全羊，《蒙古秘史》记载，成吉思汗平定天下，大宴功臣，在红漆桌上放的就是羊背子，蒙语叫乌查，此宴也叫乌查之宴。整只羊在锅里煮，而且里外皆熟，无一块生肉顽肉；乌查之宴上主人会亲自操刀，以庖丁解牛的刀法将整羊解成几十块，再码成原样，把刀递给客人取食。
“手把羊肉”多选用草原牧场生长的两三龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品, 用旺火白水将羊肉煮到七八分熟时取出，置于盘中上桌。吃“手把羊肉”不用筷子，一手抓起肉，一手拿起蒙古刀。刀法有割、挖、卡、刮、剔数种，一定把肉剔净，吃了，再自由选择喜食的肥、瘦贴骨肉块。
目前的"手把羊肉"煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
“手把羊肉”肉质鲜嫩，不腻不膻，富有营养，极易消化，它的制法比清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香。羊肉肉质细嫩，容易消化，农牧民们食之如饮茶，几乎日日不离，且数量颇巨。近代民俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”
“手把羊肉”是内蒙古河套地区广为流行的一道传统名菜。是农牧民款待客人必不可少的佳肴，常有“到草原不吃手把“手把羊肉”，不算到过草原；蒙古人不用“手把羊肉”招待客人，就未表达真情”的说法。
#一见青城，再见倾心##遇见山海#?大口吃肉、大碗喝酒。青城的美食，让我感受到了别样的人生滋味。
手把羊肉，是青城的骄傲，也是我的更爱。记得初见这道菜时，我被它的豪放所震撼。大块的羊肉，煮得鲜嫩无比，泛着淡淡的奶香。我笑着问自己，这能有多好吃？然而，当那浓郁的羊肉香味扑鼻而来，我瞬间被它俘获了。
手把羊肉的 *** 过程并不简单。据说每一步都需要精细的把控，才能确保羊肉的鲜嫩和口感。先用新鲜的羊肉煮至八分熟，再迅速降温，让它在冰冷的泉水中瞬间收缩，锁住肉内的汁液。最后，根据个人口味加上特制的调料，一道地道的手把羊肉便大功告成。
坐在这宽敞的汽车里，我细细品味着手中的羊肉。那饱满的肉质，鲜嫩而不油腻，每一口都让人心满意足。伴随着窗外呼啸而过的风景，我仿佛能感受到青城的脉搏，体验到蒙古汉子的豪情。
手把羊肉的魅力无法用语言形容。只有亲自尝过，你才能明白那种将粗犷和细腻完美融合的美妙滋味。在这里，我与青城的故事、与手把羊肉的故事，都将成为生命中最难忘的记忆。
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