小孩小孩你莫馋，过了腊八就是年。进入腊月，喜庆的节日一个紧接着一个，元旦过后第二天就是腊八节，老话说“过了腊八就是年”，到了腊八也意味着过年的序幕正式拉开。在北方，腊八是一个挺重要的节日，这天传统习俗家人会团聚在一起喝腊八粥，商量着置办年货的事情，热闹又有仪式感。
除了腊八粥，很多家庭还会 *** 腊八蒜，传闻腊八蒜必须要在腊八这天做出来才会颜色变得翠绿，但很多人即使在腊八这一天做腊八蒜，也不一定能做好，不是颜色不发绿，就是做出来太酸、太软。想做好腊八蒜是需要掌握一定的技巧的，和是不是腊八这天做没什么关系。
在北方，在腊月里基本是都可以做这种腊八蒜的，不过冬天温度还在二十度上下的南方城市就别考虑了，没有温差是做不成功的，分享一道亲手做的腊八蒜，做这个腊八蒜还专门请教了本地饭店的善做腌菜的大厨，做出来的腊八蒜颜色翠绿鲜艳，辛酸爽脆，做腊八蒜的的醋是吃饺子的极品，现在动手做，过年的时候刚好能吃上，一口饺子一口腊八蒜，美哉！
腊八蒜
所用食材：大蒜十多头、米醋（或山西陈醋）2袋
之一步：选蒜。首先选用如何的大蒜是之一个窍门，一定要选用新蒜，可以生芽那种，冷库冻了许久的蒜很难做成功。大蒜用紫皮大蒜为佳，蒜瓣大小合适，蒜瓣瓷实，辣度适中。
第二步：选醋。第二个窍门是选醋，醋的选用也是有讲究的，山西地方喜欢用本地的陈醋，其他地方更喜欢用米醋来做，这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜，但用浅色的米醋做出来的颜色会更艳丽、色泽更艳丽一些，不能用白醋或者果醋来做，一个酸度太高，一个酸度不够。
第三步：剥蒜。剥大蒜也是一个窍门，做腊八蒜一定要用手剥的形式，不要损伤大蒜的本体，如果用电动的剥蒜器，或者集中搓皮的方式，很容易损伤大蒜的果肉，腌制出来的腊八蒜受伤的地方就不会变绿。也不要用刀切蒜头，切到的地方也不会变绿。
第四步：腌蒜。腌制腊八蒜的容器也很重要，需要无水无油，尽量是陶罐或者是玻璃的，不能用带金属的盖子，醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变味。想让大蒜变绿必须有温差，不能一直放在室内温差不大的地方，可以在腌制的前两天，将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时，然后再放到室内阴凉处。
这样可以迅速激活大蒜的状态，让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色。一周左右，就可以看到大蒜开始慢慢变绿了，十五天左右，腊八蒜通体翠绿的时候就做好了，搭配过年的饺子一起吃把。
——老井说——
腌制腊八蒜的时候，可以加入一些糖，腌制出来的口感会更加的柔和。注意晚上不要放在户外，防止冻裂。三个窍门总结一下：
1、大蒜要选用当年的新蒜，可以发芽的紫皮蒜更佳。
2、醋需要选用浅色的米醋，可以得到更佳的腊八蒜色彩。
3、腌制腊八蒜想颜色翠绿，需要有温差，在腌制的前几天，可以将其白天放在温度高的地方几个小时。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
腊八蒜的3种腌法，步骤简单，最快2天就变绿，蒜碧绿入味又脆又香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
马上就到腊八节了，自然少不了腌制腊八蒜的环节，对于北方人来说，腊八节很隆重，在我们这就有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的说法，腊八节就像一层“幕布”，过了腊八，也就拉开了春节的序幕，腌腊八蒜、煮腊八粥，都是这一天应该做的。
每年的腊八节，我都要腌上一罐子腊八蒜，颜色翠绿，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，无论城市还是农村，都保留着这个习俗，现在腌好，等到除夕夜正好吃，连蒜带醋，蘸着饺子吃，那味道别提多过瘾了，在一起结合二十天之后，开盖香味扑面而来，蒜辣味和醋酸味，让人食欲大开，吃啥都是香的。
冬季多吃点大蒜，对身体也是有好处的，杀菌消毒的同时，还能保护心血管，肠道传染病的发生，还可以提高机体免疫力。
很多人对于腌腊八蒜，不太熟悉，今天就分享3种腊八蒜的腌制 *** ，步骤简单，看一遍就会，最快3天就变绿，蒜碧绿入味又脆又香。
腊八蒜的之一种做法
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉的地挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个 *** 做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个 *** ，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的更佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
腊八蒜的第二种做法
1、准备几头紫皮大蒜，泡腊八蒜必须用紫皮蒜，这种蒜瓣个头不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷实、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡腊八蒜，大蒜切忌别沾水分，会降低腊八蒜的保质期，刚剥出的大蒜很干净，没必要再清洗了，想要达到事半功倍的效果，还需要再加一步，切掉大蒜的根部，让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿。
3、准备一个干净密封的玻璃罐，提前用高温消毒，或煮或烫，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满。
4、准备3-4块冰糖，放进罐子中，密封起来，放在冰箱冷藏中，或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿，关于腊八蒜放糖的问题，完全根据自己喜好。
5、放置一周以后，蒜瓣会逐渐变绿，随着时间的推移，颜色会越发漂亮，建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻，开胃又下饭，还可以搭配水饺，尤其是白菜馅的水饺，味道堪称一绝，学会的小伙伴，记得行动起来。
腊八蒜的第三种做法
1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可，盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气，还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口，辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功。
腌腊八蒜直接放醋就错了，教你1天变绿小妙招，又脆又绿酸香爽口未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一道腊八腊的做法，老人们常说，大蒜是个宝，常吃身体好。它含有丰富的含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
腊八蒜颜色翠绿像翡翠，味道略酸微辣，特别好吃。常规的做法需要至少15天才能吃到好吃的腊八蒜，今天教大家的 *** ，只需要24小时就能吃到全绿的腊八蒜了，快来看看是怎么做到的吧。
【食材介绍】
紫皮大蒜800克，优质米醋500毫升，黄冰糖80克
独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。
【烹饪流程】
泡腊八蒜的大蒜更好选用紫皮蒜，另外购买的时候，要仔细选一下，要选到颗颗饱满，按一下不能有塌陷，身材圆滚滚的大蒜为更佳。
大家都知道，大蒜非常难剥皮，这里分享一下我们酒店常用的小妙招，就能轻松剥去大蒜皮。
将所有大蒜倒入装满清水的干净盆中，大约泡3分钟，就可以把外面那层外衣泡软了。首先一个个剥去外皮，等所有外衣都剥去后，再把蒜都一片片掰开，放入水中。
这个时候大蒜皮也差不多泡软了，就可以挑皮松软的开始剥皮了。只需从根部掐一下，就可以轻松去皮。如果碰到一两个不好剥的，别着急，丢入水中，等它继续泡软。优先找外皮软的剥，就这样轻轻松松，不一会儿就全部剥完了。
剥皮完成的大蒜，我们均匀平铺在一个干净的案板上，放到太阳下面去晾干。这个时候只需要等待几个小时，等大蒜完全干透就行。
将干透的大蒜拿进来，我们还需要挑选一下，有伤口的不能要，还有这种本身有黑斑的也不能要。虽然它们不能作为腊八蒜，但烹饪炒菜是没有问题的。
用一把无水无油干净的刀先切去根部，再把大蒜头前面切下一片，这样两边都有了一个整齐的断面。这是24小时变绿的之一个小窍门，这样会让米醋更加容易渗透进大蒜里面，让它们加速变绿。
就这样一个一个切，很快就切完了，蒜头部分切下的小片不要丢掉，还可以炒菜的，我们可不能浪费。
把切好的大蒜放入两个无水无油干净的瓶子里面。这两个瓶子是提前蒸汽消毒后，晾干的。不要加入的太满，需要留一点空隙。
再将米醋分别倒入两个瓶子中，刚刚没过大蒜即可。米醋选9度的米醋，效果是更佳的。
分别在每个瓶子中加入40克的黄冰糖，怕酸的可以多加一点，爱吃酸当然也可以不加。最后盖上盖子，密封好即可。
最后把瓶子放入暖气片上静置，然后等待它们变绿。暖气的温度会加速分子间活动，这是让大蒜1天变绿的第2个小技巧。如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，但会比暖气慢一些。
请看，这是12个小时后的效果，基本上大蒜有一半开始变绿了。
好了，这是1天后的效果，基本上大蒜都变绿了，除了几个个头非常大的大蒜。
老舍先生在《北京的春节》一书中有写：“除此之外，这一天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放进醋里，封起来，为过年吃饺子用。到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。”
好了，一份翠绿好吃的腊八蒜就完成了，变绿后需要放入冰箱冷藏保存。
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请加一个关注和点赞，谢谢各位。
如果您还不清楚，可以点击下面链接观看视频！
腌腊八蒜直接放醋就错了，教你小妙招，8小时就能变绿，清脆开胃腌腊八蒜，别直接加醋了，教大家一个小妙招，8小时就等变绿，清脆爽口解油腻
腊八蒜是北方地区的一个习俗，有句话说：过了腊八就是年！所以一到腊月初八，过年的氛围一天比一天浓，北方大部分地区都会在这一天腌制一些腊八蒜。
腊八蒜相信大家都喜欢吃，但是怎么腌腊八蒜才能又快又绿呢？今天就分享一个小妙招一天就能完全变绿，做出来的清脆好吃又下饭。
食材
紫皮大蒜，盐，白糖，米醋。
*** ***
1、这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加的浓郁，并且花青素含量也比较高。这里我也给大家分享一个大蒜去皮的小妙招，不用手抠不用敲打，剥的蒜皮也不会到处乱飞并且剥的非常的快，
其实做法非常的简单，我们先把大蒜一瓣一瓣的剥下来，剥好之后放入到大盆中，再倒入一些清水没过大蒜浸泡2个小时
两个小时之后再去剥 蒜皮已经泡得非常的柔软了，在用手剥的时候轻轻松松的就下来了
一点也不累手并且非常的快。
2、放在通风的地方晾干表面的水分，着急的话也可以用吹风机吹一下这样干的更快。大蒜表面的水分一定要完全晾干这样做出来才不容易坏。
3、想要大蒜快速变绿就要把大蒜的头和尾切掉，看完之后你就会明白为什么要去头尾了。
4、全部切好之后放入到无水无油的盆中，加入一勺食盐抓拌均匀腌制四五分钟。不要太用力抓，防止把大蒜抓烂。
5、准备无水无油的锅加入800毫升的米醋50克冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽。开大火把冰糖熬至溶化。
6、等到冰糖完全融化之后关火，把热的糖醋汁均匀的浇在大蒜上。这也是第二个重点 热醋可以使大蒜快速的变绿。2斤大蒜800毫升的米醋正好装了两瓶。
7、盖上盖子放在温暖的地方 有暖气的可以放在暖气旁边，没有的也没关系放入到烤箱中温度60度，静等它变绿。
8、这是两个小时的状态已经开始变绿了，大蒜是由两头的切口处慢慢的往里边变绿。这也是为什么要切去两头的原因。
这个是经过8个小时的样子已经完全变绿了，只要掌握好这的几个关键点你也可以快速的做出又脆又绿的腊八蒜。
这样做的腊八蒜不用提前腌制，随吃随做，这里要注意的有两点，一是把大蒜的两头切掉，二是提高腌制时的温度，这样大蒜就能快速变绿。香甜又解腻， 喜欢的话赶快收藏起来试试吧！
腌腊八蒜，别只会加醋，牢记这3个技巧，1天就开始变绿，脆嫩爽口老话说“小孩，小孩你别急，过了腊八就是年”，明天便是“腊八节”了，作为传统节日，腊八的到来意味着春节已经不远了。在北方，每逢腊八节，人们都会吃上一碗热乎乎的腊八粥，除此之外家家户户还会腌制“腊八蒜”。
腊八蒜颜色碧绿，口感脆爽，配上美味的饺子，真的可谓是人间美味。可是很多人自己做的腊八蒜并不好吃，要么颜色不够翠绿，要么就是大
蒜不够脆爽。今天我就给大家分享腊八蒜脆爽，快速变绿的诀窍，学会后赶紧做起来吧！
腌制腊八蒜3个关键
一、食材的选择
做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，更好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。
如果购买不到紫皮蒜，那么选择新鲜的白皮蒜也行，但不管用哪种蒜，在购买时要看清楚，不要有虫眼、干瘪、发芽等大蒜，这是翠绿、脆爽的关键之一。
二、醋的选择
腊八蒜好吃的关键就是醋了，有人会用到陈醋、也有人会用到白醋，其实这都不对，正确的是用米醋。因为陈醋颜色过于深，泡出的大蒜颜色会发黑，而白醋的酸味又太过浓烈，泡出的大蒜味道非常怪。
那么为什么要用米醋呢？因为米醋是用糯米发酵，它的酸香味道不是特别浓烈，相反很柔和，而且还会带有一些清甜的味道。
三、温度的把控
腊八蒜想要快速变绿，那么温度就是关键了，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。
另外还有人会利用温差来让大蒜快速变绿，比如放到太阳下或者烤箱里，这种方式可能大蒜一天就会逐渐变绿，7天能够全绿，但变绿不代表能吃，几乎没有什么风味，只有蒜的辛辣。而且高温之后，大蒜会发软，不脆了。正常情况下，腊八蒜要腌制20天左右，味道才算正宗。
【腊八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、冰糖
1、大蒜去皮后，用刀把大蒜两头切掉，这一步的主要作用是可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿。
2、接着准备一口干净的锅，然后倒入米醋、白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉。
3、将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。这样7天就可以变绿了。
腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
冬至一过，眼看又要过年了，进了腊月就开始有年味了，进腊月以后之一个节日就是腊八节。腊八节是北方一个比较重要的传统节日，有好几个南方朋友说，在南方没有这个节日。在北方有“过了腊八就是年”的说法，意味着过了腊八，人们就开始准备年货，拉开了过年的序幕。并且北方人过腊八节时，要喝腊八粥，剥蒜做醋，腌制腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐等。
腊八蒜是北方特有的美食，腊八节这一天做，等到过年就可以吃了（我们家每年都等不到过年就开始吃了，看到蒜瓣翠绿色，就按捺不住了），腌制好的腊八蒜没有了大蒜原本的辛辣味，酸甜可口，颜色翠绿，是过年吃饺子必配的美食。
腌腊八蒜时，最忌直接加醋腌，多加一步，蒜瓣翠绿，放一年都不坏！腌制腊八蒜时，我们要选择紫皮蒜，这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一。选材出现了问题，就算是做法对，也做不出好吃的腊八蒜！把购买的紫皮蒜剥去蒜皮，把有疤痕容易坏掉发霉的，干瘪不入味的都挑选出来扔掉。有很多人在清洗完大蒜就直接加醋腌，其实这样做是错误的，正确做法是：将挑选好的蒜瓣用清水冲洗一遍，然后放在太阳下，晒3-5个小时，将蒜瓣表面的水分都晒干。这一步很重要，阳光可以杀死大蒜表面的细菌，这样泡好后的腊八蒜，口感更脆，易储存，不容易坏。蒜瓣晾晒好以后，把蒜瓣根部切去，这样腌制时，更容易入味，并且蒜瓣上色的速度比较快。
腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑！有很多朋友在腌制腊八蒜时，只会加醋腌制。其实，这样做是不对的，腌制腊八蒜时的醋要首选米醋，只放米醋也是错误的，正确做法是：取一个无水无油的玻璃瓶子，将大蒜放进去，然后加入几块冰糖，这样腌制好的腊八蒜，口感会更好。然后加入适量的米醋，醋要没过蒜瓣。
然后封口密封泡制，前几天我们可以把瓶子放在有阳光的地方，这样可以加速大蒜变绿，大概腌制2周左右，大蒜就可以吃啦！大蒜全部变绿，开瓶吃了以后，就不要放在有太阳的地方储存了，把瓶子放在冰箱内，这样腊八蒜就不会变味，变坏，可以吃一年。
用这个 *** 做的腊八蒜，颜色湛青翠绿，蒜香可口，绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣，除了过年配饺子吃以外，还可以在炒大肠，炒嫩牛肉时，添加腊八蒜，增香添色，使菜肴更具有风味！
小贴士：1.很多朋友都知道大蒜的保健功能，怕营养成分在腌制过程中会被破坏，或者是变质，这种顾虑可以打消，腊八蒜不但不会失去营养，在泡制过程中还会产生3种新型活性肽，对身体好。2.做腊八蒜的醋，经过浸泡后，吸收了大蒜的辛辣味，在吃饺子喝醋时，一定要小口品尝。
有关腊八蒜的做法就分享到这里，您喜欢吃腊八蒜吗？如果您也喜欢吃腊八蒜，就转发+收藏备用吧！喜欢我的分享，请点赞点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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泡的腊八蒜如何能快速变绿？温度和醋是重点，不少人会做错今天是我国的传统节日“腊八节”，在北方地区，有“过了腊八就是年”的说法，在我们这边，过了腊八，有人就开始准备置办年货了，可见这天的“重要性”。
在腊八当天，又有很多的习俗，每年到了腊八节，大家都会喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八面，其中泡腊八蒜更具有意义。
以我们当地来说，在腊八这天，基本上每家每户都会泡腊八蒜，食材非常简单，大蒜和醋即可，再加上一个器皿，吃过早饭后，把蒜剥皮（也可以提前剥好），然后倒入器皿中，随后倒入醋（有人用陈醋，有人用米醋），漫过大蒜，最后盖上器皿盖，放置几天后，即可开盖食用。
而泡腊八蒜的成功与否，很重要的一个特点就是看颜色，颜色越绿，说明泡的就越好，泡的比较好的腊八蒜，通体碧绿如同翡翠碧玉，而失败的腊八蒜，绿色很少，基本上还是以大蒜自身的颜色为主，有人就会有疑问，怎么样才能让泡的腊八蒜变绿呢？
关于这个问题，小帮手问了一些经常泡蒜的朋友，他们的观点不一，具体内容一起来看：
朋友一：网友反应的蒜不绿的问题无外乎温度，一般就是屋子凉就找个温暖的地方，屋子热就找个凉快地方。
朋友二：我是只放米醋泡腊八蒜，只是白天放暖气旁边，晚上放冰箱里冷藏，每天如此，一个星期就差不多全绿了，而且泡出的腊八蒜是脆绿、翠绿。
朋友三：小时侯见老人做腊八蒜：生蒜瓣，醋，再放一枚洗净的铜钱，说这样泡出的腊八蒜上绿有味。
朋友四：我每年腌腊八蒜时，醋多放点更好没过蒜瓣，在腊八那几天最冷的时候放外面冻一宿，在拿进屋里一宿就变绿色，根本不用晒，温度高泡的蒜会长芽的，长了芽的蒜就会不脆了。
朋友五：一般来讲腊八蒜都用米醋 *** ，颜色会更绿，让人有食欲，使用陈醋会让蒜发黑。
朋友六：去年我泡的腊八蒜，几天后变绿了，但是过了一段时间又回到原来蒜瓣儿的颜色，有没有遇到过的？
从以上大家的回答中可以看出，腊八蒜不绿的原因主要有2点，其一是温度原因，其二是醋的问题，因此，如果自己往年泡的腊八蒜没有变绿或者不是很绿的情况，可以试试上面的办法。
最后问大家一个问题：你往年泡腊八蒜是如何让它变绿的呢？欢迎评论中说说自己的看法。
腌腊八蒜，牢记3要3不要，大蒜个个碧绿，汤汁清澈，爽脆可口不知不觉，腊八节又要来临了，过了腊八节，就拉开了过年的序幕。
每年这个时候，我总喜欢腌制上一罐绿蒜子，也就是大家所说的“腊八蒜”。
说到腊八蒜，我就忍不住咽口水了，咱也没啥特别的爱好，就爱吃泡蒜子，颜色碧绿，吃起来脆脆的，有蒜子的辣味，还有米醋的酸味，开胃又解油腻。
今天咱们就来说一说腊八蒜的做法，牢记“3要3不要”，大蒜个个碧绿，汤汁清澈，爽脆可口。
喜欢吃腊八蒜的朋友赶紧行动起来吧!
用料：
大蒜，米醋，冰糖。
做法：
剥掉大蒜的外皮，取出蒜肉。（剥蒜真的是个功夫活。）
将剥好的大蒜头放入玻璃容器当中，倒入米醋。
醋的量漫过大蒜头就可以了，撒上一些碎冰糖，盖上盖子。
在罐子的外层包裹上一层保鲜膜，放置阴凉的地方静置。
放上10天左右，大蒜就变绿了!等大蒜变绿后可以开吃啦，爽脆可口。
想要蒜子快速变绿，可以加大温差，白天晒一会儿太阳，夜晚放冰箱冷藏。不过快速变绿的腊八蒜，没有自然浸泡变绿的腊八蒜好吃哦！所以还是静静地等待吧!
总结一下，做这个腊八蒜要记住3要，3不要。到底是哪三不要，哪三要呢?我来说给你听。
先说不要。1：装蒜子的罐子不能有生水，不能有油。
2：蒜子不能洗，有生水后容易坏，一般躲在蒜衣下面的蒜肉都比较干净!
3：剥蒜头的时候，不要把蒜肉表面划伤，这样泡出来不好看。表面不光滑的大蒜，可以留着炒菜用，也不会浪费哦！
再说说三要。1：容器需要先用开水烫一下，让它自然沥干水分。
2：需要用米醋浸泡蒜子。
3：剥好的蒜子要保留根部，这样泡出来的汤汁清澈不浑浊。
腌腊八蒜直接放醋就错了，教你一招，8小时就变绿，一天就可以吃大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
常言道：“大蒜是个宝，常吃对身体好”。想要更大的保存营养，让我们的身体充分享受大蒜带来的好处，选对吃蒜的 *** 是关键。
而矛盾点就在这里。对人体特别好的大蒜素，高温容易分解，特别是爆炒的时候，炒完也就所剩无几了。而选择生吃大蒜，辛辣味过重，对胃肠道的 *** 较大，一般人也接受不了。所以，我们祖先就发明了腊八蒜。它颜色翠绿，是翡翠味道，微辣酸甜，特别好吃。
常规的做法，至少需要15天才能吃到好吃的腊八蒜。今天教您的 *** ，8个小时就能变绿。一天后，就能吃到全绿的腊八蒜.
腊八蒜要想好吃，选对蒜是关键。我这里推荐大家更好选用紫皮蒜，做出的腊八蒜,脆度会比白皮蒜更胜一筹。
我们在购买的时候要仔细地挑选一下，要选那种颗粒饱满的，按压一下没有凹陷的，表面干燥、手感偏重、并且没有发芽，光滑饱满的大蒜为更佳。
众所周知，大蒜很难剥皮，用指甲抠得特别疼。这里分享一下我们酒店常用的小妙招，就能轻松完整地剥去大蒜皮。
首先，将所有大蒜倒入装满清水的干净盆中。先浸泡3分钟，把最表面的外衣泡软。接下来，将所有蒜的外衣都剥去，再把蒜一半一半地掰开，浸泡在水中。
等全部的外衣剥完，蒜瓣的皮也就泡软了，呈现一种鼓鼓的状态。这个时候，就可以挑皮软的开始剥皮了，只需要从根部掐一下，就可以轻松去皮。
如果您碰到一两个不好剥皮的蒜瓣，不要着急不要慌，直接丢入水中，等它继续泡软。优先找表皮泡软地剥，就这样，轻轻松松没一会儿，就全部剥完了。
剥完皮的蒜瓣，我们把它们均匀地铺在一个干净的案板上，放在太阳底下晾干。这个时候，只需要等待一会儿，等大蒜表面的水分完全干透为止。不管我们腌制什么菜，晾干表面的生水都是必须的。只有这样，才能保存时间更长，腌制的食物也不会发生霉变。
蒜瓣充分晾晒干后，我们先把手彻底地洗净消毒，再把蒜瓣挑选一下，表面有伤口的，不能要有黑斑的，也不能要。虽然它们不能作为腊八蒜，但是烹饪炒菜是没有问题的。
准备一把无水无油干净的刀，先切掉根部，再把蒜瓣的头切掉一小片。这样就会形成2个整齐的断面。
这就是大蒜快速变绿的之一个小窍门，有了创面，米醋就更容易渗透进大蒜里面，从而加速变绿。
全部切完后，蒜头部分切下来的小片我们要保留，还可以炒菜，千万别浪费了。
准备2个无水无油干净的瓶子，使用前，已经经过高温蒸汽消毒过了的。
将切好的大蒜放入瓶子中，再把米醋倒入2个瓶子中，米醋的量刚好没过蒜瓣就可以了。上面要预留一点空间，不能倒得太满。因为发酵的过程中会产生气体。这个米醋酸度越高，越容易加速变绿，所以我这里选用的是9度的米醋。
这就是大蒜快速变绿的第2个小窍门，给大蒜提供合适的酸度，环境会加速他们的变绿。
接下来，朝每个瓶子分别加入40克的黄冰糖，这样会使蒜的味道变得更绵柔。
好了，我们盖上盖子，将瓶子密封好，最后把瓶子放在暖气片上。剩下的事情，就只是等待了。传统的做法是用小坛子密封保存，我们用玻璃瓶，可以更容易观察变化的过程。
这就是大蒜快速变绿的第3个小技巧。暖气的温度，会加速分子间的运动，加速蒜瓣的变绿。
如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，就会稍微慢一些。
那么，腊八蒜为什么会变绿呢？这是因为它所含有的蒜氨酸会与蒜氨酸酶发生反应，从而产生“蒜蓝素”。因为“蒜蓝素”，非常不稳定，会逐渐转换成蒜黄素。
当两种色素共存时，蓝色加黄色，就会形成充满魅力的碧绿色，也就是腊八蒜的颜色。我们观察一下就会发现，这个变化的过程。
您看一下，这就是8个小时之后的效果，绿色会出现在创口的两边。
好了，这是一天之后的效果，蒜瓣基本上都变绿了，我们夹出一些就可以吃了。
老舍先生在北京的春天一书里面这样写道：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”
那么，做好的腊八蒜如何保存呢？
腊八蒜的绿色并不稳定，遇到高温和阳光就会变成黄色，所以一旦变绿后，我们就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的温度为4度，通常都是封闭无光的，没有紫外线的干扰。这样保存很久，都是绿色的。
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腌腊八蒜时，牢记别放错“醋”！多加这2味，又香又脆，绿如翡翠导读：腊八蒜是华北地区的传统小吃，也是腊八节前后必须 *** 的传统小吃之一，如果过了这段时间，就不能使腊八蒜的口感达到更佳。而在做腊八节前后做腊八蒜时，虽然只需要将蒜剥好后，直接放入到醋中泡10-25天，腊八蒜就可以食用。但是每年很多人做腊八蒜时，经常就问我，为什么自己做腊八蒜不绿，而且味道还不是很香，这到底是什么原因？
而要想腊八蒜做的又香又脆，绿如翡翠，除了需要用对蒜，还需要用到放对醋，而在这2点中，尤其是放什么醋是关键，很多人就是放错了醋，导致蒜不香，色不绿。而每年在腊八节前，我都会把腊八蒜的正确做法分享给大家，很多人实践后，都说我的 *** 真的太实用了。而我在腌腊八蒜，除了放对醋，还会多加这2味，保证能使腊八蒜又香又脆，绿如翡翠。接下来胡师傅就把最正确的腊八蒜的做法分享给大家，希望大家再也别用错醋和蒜了。
【食材准备】：紫皮蒜400克、米醋500ml、高度白酒3ml、冰糖20克、密封罐。
【腊八蒜的做法】：
之一步：首先将紫蒜的皮剥掉，然后将紫蒜用流水冲洗1遍，接着将蒜放入到太阳下晒1小时左右，直到蒜表面的水完全晒干即可。
第二步：将准备好的紫蒜、米醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然后将瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就变得绿如翡翠，而且又香又脆。
【腌腊八蒜的技巧】
之一点：腌腊八蒜需要用米醋
腌制腊八蒜时，需要用米醋，因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。
第二点：腌制腊八蒜需要用紫蒜
因为紫蒜的质地更硬，而且香味比白皮蒜更浓郁一些，所以用紫蒜腌腊八蒜，不仅能使腌好的蒜更脆，而且闻着还会更香。非常不建议大家用白皮蒜做腊八蒜，因为用白皮蒜做出来的腊八蒜吃着一点都不脆。
【腌制腊八蒜需要多加酒和冰糖这2味】：因为酒具有杀菌防腐的作用，它能防止腊八蒜泡的时间过长而变质，而冰糖具有增香增味的作用，只要加少许，就能使腊八蒜腌的更香。
所以，大家以后腌腊八蒜时，牢记别放错“醋”，一点要用米醋！然后在腌制的过程中，多加酒和白醋这2味，就能使腊八蒜腌的又香又脆，绿如翡翠。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
