早餐油条不用出去买，教你在家做，0添加没难度，比买的吃着放心

有没有很多人，早餐就爱啃一根油条，再配一杯浓浓的豆浆？我以前在外地工作的时候，早餐经常是这样搭配吃的，虽然有人说外面的油条要少吃没营养，但一到早餐档前，看到那金黄酥香的油条，我就忍不住要买，有时一根油条都还解不了馋，要吃上两根才行。

因为喜欢吃油条，所以后来自己就试着在家做来吃了，刚开始以为油条会很难做，做起来才知道，原来是这么简单的，几乎没难度，而且自己做的零添加吃着放心，一次做一大锅，再煮一壶浓浓的豆浆，一家人的早餐很快就搞定了，吃着特别过瘾，不过大家可别一次吃太多哦，容易上火。

现在就来跟大家分享一下这个做油的配方与做法，简单又好吃的做法，喜欢吃油条的朋友可以试试哦。

食材准备：160克纯牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用盐，1个鸡蛋，稍多一点的食用油，另再准备一点面粉（不用多，小半碗就可以了）。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一个祖传的奶锅，把准备好的160克纯牛奶倒进去再拿去加温，加至40度左右就可以了，温度不可以过高哦，我们可以用手试一下，能感受到温温的就可以了，关火放一边备用。

第二步：准备一个大碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3克食用盐，打入一个鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，把它搅成絮状，搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团。

第三步：面团揉好，盖上一层保鲜膜，让它醒发至两倍大，这个过程大概需要40分钟左右，这是因天气温度而定的，天热的时候会快一点，天气凉的话就慢一点，可以放在温暖的地方醒发，就不用等那么久了。

第四步：待面团醒发至两倍大后，准备一个案板，撒上少许的面粉，这样可以防止面团粘连，然后把醒发好的面团拿出来放到撒有面粉的案板上，面团醒发好后，拉开会看到很多蜂窝状气孔的。

第五步：发好的面不用揉，直接把它整理成长条形，然后用擀面杖把它擀成长方形，有1公分厚就可以了，擀好的面，把它分切成两公分宽的长方形，一条一条的把它切开。

第六步：切好把它对半切开，然后两片两片重叠上去，用根筷子在中间压下去，再稍微把它整理整理，两头捏捏，这样就可以了，也可以稍微拉长一点点，这个看个人喜欢吧。

第七步：准备一个大一点深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至6成热，油温烧得差不多了，我们用筷子试一下，会冒出很多小泡泡了就可以了，现在把它调成小火，把我们的面条放进去炸，小火慢炸，把它炸至金黄，边炸边用筷子稍稍翻动一下，这样能炸得更均匀一点。

第八步：一直调小火慢慢炸，不要开大火哦，很容易糊的。油条炸至金黄酥脆就可以夹出来沥油分了，刚出来有点烫，别急着吃哦，虽然这时的油条是更好吃的，但会烫破嘴皮的。

这一道金黄酥脆的放心油条就做好了，喜欢的朋友试一下，在家自己 *** ，零添加好吃又放心，而且做法真的非常简单，做出的油条还比外面买的香，越吃越过瘾哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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1斤面粉，6两水，教你做香脆小油条，个个蓬松酥脆，实在太好吃了

过年了，教你炸油条、糖糕，配方做法全拿走，个个空心，酥脆可口

过年了，教你炸油条、糖糕，配方做法全拿走，个个空心，酥脆可口

还有十几天就要过年了，年货准备齐了吗？在农村，过年有炸油条、炸糖油糕的习惯，口感非常酥脆，就算放凉了也很软，就着稀饭、面条吃，特别舒服。

很多人都爱吃油条，尤其是那种空心的，特别酥脆，一口气能5根。糖油糕也同样好吃，外酥里软，香甜可口，无论老少都爱吃。大家在家自己做过吗？是不是经常遇到问题呢？油条不够酥脆，糖油糕不起泡？其实并不是那么简单的。

今天我就和大家分享一下做油条、糖油糕的技巧，学会后就能个个空心，放凉了也酥脆。

【炸油条】

想让油条口感筋道，个个嘎嘣脆，面粉的选择很关键，一定要用高筋面粉。

1、为啥每次做的油条口感都不一样？因为多数人都是“凭感觉”加料，要想口感、味道一致，要按照比例来和面。

1斤面粉、10克无铝泡打粉、10克食盐、5克白糖、20克植物油、1个鸡蛋，混合均匀后和面，倒入适量的温水，搅拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏软光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时，让面团进一步变软。

是不是觉得奇怪，为啥没用酵母粉？因为酵母粉发酵需要时间，不如泡打粉来得迅速，双效泡打粉遇水或遇热都可以释放出气体，让面团快速膨胀。

在案板上刷一层油，面团不用揉，不然会把里面的气体揉掉，就不能个个空心了。

用手搓成长条，再擀成1厘米厚的薄片，用刀切成3厘米宽的面片，取2个面片叠放在一起，拿筷子在中间压一下，让面片紧紧地粘在一起，炸的时候不会散。

锅里倒入适量油，尽量多一点，不然炸不开。用手抓住面片的两头，在案板上摔打几下，把面片抻开，具体的长度不能超过油面的直径。

油加热至冒烟后，把油条胚放进锅里，先不用管，这个温度是不会粘锅的，当油条膨胀浮起后用筷子翻面，受热均匀，炸的颜色也好看。

炸至颜色金黄后即可捞出沥油，油条就炸好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁热吃太香了。

吃不完的油条，用个干净的大塑料袋装起来，放在比较冷的地方，随吃随取，放半个月都没问题的。

【炸糖油糕】

想要炸糖糕好吃，同样要选对原材料，不能用面粉，要用糯米粉，炸出来的口感才会外酥栗糯，松软香甜。为了让口感更加弹牙，可以加入适量的高筋面粉，少量即可。

烧一壶开水，面盆里倒入一斤糯米粉，再加入50克白糖、一勺高筋面粉，把开水直接倒进面盆中，一边倒一遍搅拌，搅拌成面絮后晾一会儿，不烫手后再和面，揉成光滑的面团。

炸糖糕一般都有馅儿，比如白糖馅、红豆沙馅、黑芝麻馅等等，最简单的就是白糖馅了。碗里加入适量的白糖和面粉，用筷子搅拌均匀。

案板上同样要刷油，有不锈钢的案板更好，不容易粘。把面团搓成长条，切成大小一样的小剂子，放在手心里用大拇指压出一个窝窝，放入一勺白糖，再把白糖包起来，收口捏紧后搓成圆球，用手压扁成圆饼，糖糕的生胚就做出来了。

锅里倒油，油温五成热时放入糖糕胚，炸一会儿定型后用筷子翻面，炸得更均匀。小火炸2~3分钟，颜色金黄后就可以出锅了，沥油后开吃，外面特别酥脆，里面的馅儿特别甜。

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这道自己在家炸空心油条比米其林大厨做的还好吃

很多人炸油条只做到了形似 这个视频教您详细的油条做法 ??注意几个细节.就很简单 整个过程有4个小时，3个半小时是在醒面，实际操作只有半个小时.

By 宋欣睿

用料

• 面粉 500克
• 酵母 2克
• 泡打粉 5克
• 盐 5克
• 白糖 10克
• 鸡蛋 1个
• 温水 250克
• 食用油 适量

做法步骤

1、面粉、酵母、泡打粉、盐、白糖、鸡蛋、温水混合在一起搅拌均匀揉成面团，这个面团一定要非常软

2、进行之一步折面：四根手指的背面抹上食用油，弯曲成直角开始压面，手指一定要平放，不能弯曲不能压出小坑，

3、面团压薄之后，

4、进行折叠，折一下继续换个方向压面，压开后继续折叠，直到面会回缩，已经压不开，压不动

5、进行最后一次折叠，表面抹点油，盖上保鲜膜醒面30分钟，注意室温不能超过15度，如果很热，拿到冰箱冷藏.

6、醒好的面继续第二次压面，折叠、重复上一次的步骤，折叠三次，面回弹的厉害，压不动，就不要压了，盖上保鲜膜继续醒面30分钟

7、醒好的面继续第三次压面：折叠三次，面按压不动了就停止，这时候的面表面是非常光滑的，有许多鼓起的小气泡，这是非常关键的一步，盖上保鲜膜醒面2个半小时.室温不能高于15度.

8、醒好的面撒少许干粉防粘，稍微的拉一拉，成长方形，再切成长条状

9、取一份长条，按扁，厚度为一指厚

10、再切成约2指宽的小长条，两个对折，用筷子在中间压一下

11、下油锅的时候，像这样捏住两端拉长

12、油条生坯可以做好冷冻保存

13、锅里倒入宽油，油温烧至160度和180度之间.

14、下入油条.

15、两手拿筷子快速不停的翻动，使油条表面快速膨胀，炸至表面金黄就可以立即拿出来控油.避免颜色过重、

16、个个都蓬松，表皮酥脆，里面柔软又空心

17、比外面卖的健康又好吃

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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炸油条最忌加酵母，老师傅教你正确配方和做法，蓬松酥脆不僵硬

最近这段时间宅在家里，面粉可是发挥了它重大的作用，平时感觉不出来，但现在这个时期用处还真不少。用面食作为主食，相比于米饭来说可以省掉炒菜的环节，而且用面粉可以做的主食非常多，手擀面、炒面、焖面、凉皮、锅贴、烙饼、发面饼等等，一种面粉差不多可以做出上百种的花样。

前几天，凉皮在网上特别火，很多人在家闲不住都会自己做凉皮吃，做成功的不少，当然失败的也挺多。最近这几天，炸油条也比较热门，全民都在炸油条，很长时间没吃油条了，小编也忍不住炸了一锅。

说到炸油条，可是小编比较拿手的面食。小编的炸油条做法是和一位从事面点工作几十年的老师傅学来的，老师傅说，老一辈的炸油条用的是盐、碱、矾，炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，但现在市面上已经禁止食用明矾，现在油条店里大多数炸油条的配方都是盐、小苏打、泡打粉，只要掌握好三者之间的比例和和面技巧、手法，在家也一样可以做出蓬松酥脆的油条。

小编发现不少人在炸油条的时候都会放酵母粉，用酵母粉炸过油条的朋友肯定也不难发现，油条的蓬松度不是特别好，而且放凉了以后特别僵硬。

话不多说，下面小编就为大家分享炸油条的详细比例和做法，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间学着做，包你做的和外面卖的一样好吃。

---【炸油条】---

准备食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀。

2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀，然后倒入270克左右的清水，把面粉搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上盖子醒面10分钟。炸油条的面要活得稍微软一点，这样炸出来的油条不会发僵发硬，和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键。

3、10分钟后再次揉面、踹面，把面团充分揉光、柔滑。

4、把揉好的面团按扁后放在盘子中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存6小时以上。

5、炸油条之前，要把面团提前1小时从冰箱中取出来，让面团的温度回升到常温状态。

6、面团在常温下醒面1小时后，撕掉保鲜膜，把面片放在案板上，用擀面杖擀长。面团从冰箱取出后，切记不可再进行揉面。

7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘米厚的长面片，再切成2厘米左右宽一个的剂子。

8、把切好的小剂子，两两叠在一起，用刀背压一下，防止炸油条的过程中，油条散开。油条胚子不能太细太薄，否则即使油条充分膨胀，内部也不会形成大的孔洞。

9、锅里加入食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把做好的油条胚子用两手稍微拉长，下入油锅中。下入油锅中以后，要用筷子不时地翻动，让油条均匀受热，随着翻动，油条也会越来越蓬松，大概炸20秒左右，油条表面会变成诱人的金黄色，捞出控油即可。

10、依次把所有油条炸完，炸好的油条表皮是酥脆的，掰开看，内部都是大孔洞、非常蓬松。

小贴士：

1、和面的时候加油，可以使油条口感酥脆。

2、油条的面要活得稍软一些，这样炸出来的油条不会僵硬。

3、炸油条更好不要加酵母粉，加酵母粉炸出来的蓬松度不够好，口感也差些，放凉了还会发硬。

4、醒发好的面团从冰箱中取出后，不能再揉面，直接擀开即可。

5、炸油条时的油温要稍高一点，保持一个温度，用筷子不时地翻动，使其均匀受热。

以上就是小编为大家分享的炸油条配方以及技巧，您学会了吗？关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

做20年油条老师父，教正宗油条的配方比例和7大窍门，学会能开店

小小油条轻松做，真实配方详细步骤齐分享！油条 *** *** 珍藏版

• 导读
• 油条，是家喻户晓的一种油炸食品，地域不同叫法也不一样。其外观颜色金黄色或棕黄色，口感外脆里软，有浓郁的油炸食品独特香味，有甜味的，也有咸味的。关于油条配方、 *** 步骤的文章、视频和问答数不胜数，对油条 *** 过程中的各种描述、油条成品质量问题原因的各种分析和对策也是五花八门。对其中有的描述、分析我不敢苟同，但也不会去否定，因为大家都是付出真心去创作，都是想把自己 *** 油条的真实体会和经验分享给大家，并希望能够对大家有一定的帮助。
• 通过这篇文章给大家分享:油炸的基本常识，油条配方，油条配方解读， *** 步骤和各步骤操作 *** 及理由，油条外观颜色形成原因分析。以供大家全面了解油条 *** 技术并珍藏，帮助大家在家里轻轻松松、明明白白做油条。
• 1、油炸的基本常识
• (1)、油炸的作用:油炸是使用较多的食用油，大火加热到一定温度后，将食品放入，使其被加热迅速成熟的过程。油炸可以杀死食品中的微生物，延长食品的存放时间。油炸可以使食品具有独特风味和独特的金黄色或棕黄色。
• (2)、油炸过程:食品油炸时可分五个阶段。
• ①起始阶段:食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食品中心的淀粉没有糊化、蛋白质没有变性。
• ②新鲜阶段:食品外皮壳开始形成，食品表面有轻微变色(专业用语叫褐变)，食品中心淀粉部分糊化、蛋白质部分变性。
• ③最适阶段:食品外皮壳增厚，食品表面为金黄色，脆度好，风味好，表面及内部的硬度合适，吸油量合适。
• ④劣变阶段:食品表面颜色变深，吸油过度，食品松散，表面有变僵硬情形。
• ⑤丢弃阶段:食品表面变为深黑，表面僵硬，有碳化情形，食品萎缩(变小)。
• (3)、温油、热油和油温控制。
• ①温油:通常指80℃~150℃，行业用语就是三至五成油温。如用猪油炸制，可保持颜色和形态基本上无变化。如百合酥和玉兰酥。
• ②热油:通常指180℃以上的油温，行业用语就是七成油温。多用植物油炸制，产品颜色金黄，口感或酥脆化渣，或外脆内软。
• ③油温控制:油温过高时，可通过减小热源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温；油温过低时，可加大热源、减少生坯数量使油温上升。
• 2、油条配方
• 五得利五星面粉 500克
• 即发干酵母 5克
• 无铝双效泡打粉 6克
• 白糖 6克
• 食盐 6克
• 食用油 15克
• 水 235克
• 3、油条配方解读
• (1)、面粉选择。
• 可选择五得利五星或五星以下面粉，或普通面粉，或油条专用粉，不需选择面筋含量过高的面粉，也不建议选择低筋面粉。因为面筋含量过高，会产生较多面筋 *** ，造成在油炸时，拉长小条后放入油中收缩太大，膨化不足，外观显僵硬。如果面筋含量太低，会导致油条冷后很快变得很软而影响外观。
• (2)、膨松剂选择。
• 选择生物膨松剂和化学复配膨松剂合用，即生物化学膨松剂法。生物膨松剂选用即发干酵母，化学复配膨松剂选用无铝双效泡打粉。采用这种 *** 可增强油条营养价值、改善油条的口味，同时又保证了油条的膨松度。如果单独使用生物膨松剂法，即只用即发干酵母，因油炸时温度上升迅速，油条生坯中的酵母菌(又称为啤酒酵母)很快就会受热死亡，导致没有足够的二氧化碳气体使油条膨松，油条成品中间没有孔隙(实心)。如果单独使用化学复配膨松剂法，即只用双效泡打粉，则需使用较多数量才能达到膨松效果，会导致油条口感不佳。
• (3)、其它配料选择。
• ①白糖:又叫白砂糖、化学名为蔗糖，是一种双糖，不能直接作为酵母菌的营养物质，需经过淀粉酶的酶解成为单糖即葡萄糖和果糖后才能作为酵母菌的营养物质。
• ②食盐:食盐的作用有二个，一个是在揣面过程中增加面筋蛋白的粘性，使形成的面筋更有弹性，同时可延缓面筋 *** 形成；另一个是改善油条的口味。
• ③食用油:选择食用植物油，其作用为:改善油条风味和口感，增强油条营养价值，防止油条表面水分散失，延长油条存放时间。
• (4)、水:选择生活饮用水，即自来水(冷水)。水的作用如下:
• ①调节油条面团中面筋蛋白吸水胀润程度，加水量充足，吸水就快，揣压油条面团时间就短；加水量不足，则会延长揣压油条面团的时间，这样会形成过多的面筛 *** ，从而影响油条的膨发。
• ②调节淀粉的糊化程度，加水量充足，淀粉可充分糊化，使油条组织结构良好，油条体积增大；加水量不足，使淀粉不能充分糊化，导致油条体积小。
• 4、 *** 步骤、操作 *** 及理由
• (1)、油条面团合制和操作 *** 。
• ①先把白糖、食盐、食用油加入盆中，加冷水搅拌使白糖和食盐溶化。
• ②把面粉、酵母粉和无铝泡打粉装入袋中稍微摇摆预混均匀。
• ③把②倒入①中用筷子稍微搅拌使无明显干粉。

• ④用拳头揣压面团后，将边上面团翻面、拉起、折叠到中间，揣压，转动盆子，重复翻面、拉起、折叠、揣压，直到完全无干粉后，盖保鲜膜。

• ⑤15分钟后，先用拳头揣压面团(因为放置后面团会涨发)，然后用手把边上面团翻面、往上拉长、折叠到中间，用拳头揣压面团，转动盆子，重复翻面、拉长、折叠、揣压面团直到边上面团全部翻面、拉长、折叠、揣压完后放置。注意进行这个步骤时手要沾少许食用油防粘手。

• ⑥15分钟后，重复第⑤步，然后取出面团放到撒有干面粉的台面，整理成长条状装入保鲜袋扎口，放入冰箱冷藏10小时。

• ⑦为什么油条面团合制要用揣压法？
• 理由:当面粉与水、食用油、食盐、白糖、即发干酵母、无铝双效泡打粉、水、食用油、食盐和白糖混合后，面粉便开始吸水过程。由于面粉中的面筋蛋白(麦谷蛋白和麦胶蛋白)迅速吸水，体积增大，面筋蛋白会粘结聚集在一起形成面筋。如果采用揉搓的方式(如包子馒头、面包面团)合面，将使面筋形成面筋 *** 而产生弹性和韧性，这样将会使油条面团在拉条时出现不易拉长(要用较大力才能拉长)、拉长后又会迅速收缩回弹的现象。因此，必须采用揣压的方式合面，尽量避免面筋形成面筋 *** 。
• ⑧为什么要放置15分钟？
• 理由:由于面粉中的面筋蛋白和淀粉吸收水分胀润必须要有充足的时间，同时在揣压时，因要拉长翻面，会使面团产生一定弹性，需要放置使面团松驰下来，便于下次揣压。所以，每次揣压完后要放置15分钟。
• ⑨为什么要三次揣压合面？
• 理由:即发干酵母、无铝泡打粉、食盐、白糖和食用油能均匀地分散在面团中，需要反复翻面、拉长面团、折叠、揣压才能实现，三次揣压合面，基本上能达到要求。此外，通过三次揣压，也有利面粉中形成的面筋产生少量的面筋 *** ，使油条外形饱满。
• ⑩为什么要将油条面团放冰箱冷藏？
• 理由:在冰箱中冷藏，低温条件可使油条面团中的酵母菌和无铝双效泡打粉缓慢发酵产生二氧化碳，并充填在油条面团中。如果温度高，发酵速度就快，产生的二氧化碳的速度也快，快速产生大量二氧化碳气体产生的压力会使油条面团"脆弱"的面筋 *** 破裂。使二氧化碳气体跑出，从而导致油条膨发不良甚至不膨发。

2、油条生坯分切

• (1)、从冰箱取出油条面团。

• (2)、取出油条面团放到撒有干面粉的台面，表面撒干面粉，稍微整理一下后，两手大拇指在长条上面，其它四指在下面，稍微用力捏住两端，再轻轻用力朝两端拉成厚度约0.8厘米~1厘米，宽约8厘米长条。如果有大气泡，要用手轻压消泡，否则会影响油条成品外观。

• (3)、把长条切成约1.8厘米~2厘米宽的油条小剂子，每条重量约30克。

• (4)、用筷子浸水后在第1、3、5、7、9、11条油条小剂子表面正中间竖着轻压一下，把第2、4、6、8、10、12条油条小剂子依次重叠在沾水小条上面。

• (5)、用筷子或刀背在油条坯表面正中间竖着轻压一下，即为油条生坯。

• (6)、为什么要用筷子浸水在油条小剂子表面正中间竖着轻压一下？
• 理由:可以使叠在上面的油条小剂子更加容易与其贴合在一起，并使粘水处淀粉快速糊化，在油炸过程中两条油条小剂子不易分开。
• (7)、为什么要用筷子或刀背在油条生坯表面正中间轻压一下？
• 理由:①可以使上下两条油条小剂子紧紧粘结在一起，以便在油炸过程中膨发更好(中间粘结在一起，油炸时，粘结处不与热油直接接触，两条油条小剂子连成一体，由酵母菌产生的二氧化碳气体和无铝双效泡打粉受热产生的二氧化碳气体合并在一起，产生较大的压力，从而使油条膨发更大。)②可以使油条成品外形更加美观。
• 3、油炸
• (1)、锅中倒油加热，温度测试 *** :把未沾水的筷子插入油中，见筷子四周有小泡即可开始炸油条。温度计测试:150℃~180℃，即温油至热油之间，即六成油温。
• (2)、两手轻捏油条生坯两端拿起并轻轻拉长约1.5倍，平放入油锅中，看见油条浮起来时，用筷子不停翻动。

• (3)、直到表面为金黄色或棕黄色即可捞出。

• (4)、为什么刚炸好的油条表面是脆的？
• 理由:在油炸过程起始阶段的开始几十秒钟内，油条表面温度低，油条内部受热汽化和表面的水分，可使表层中淀粉糊化，水分进入淀粉颗粒中的间隙，淀粉颗粒快速、大量地吸收水分。在随后的油炸过程中，淀粉颗粒中水分因快速达到100℃而迅速汽化，促使油条生坯形成以小的孔隙，从而达到膨发作用，使油条外皮松脆。
• (5)、为什么油条颜色是金黄色或棕黄色？
• 理由:油条颜色是美拉德反应、焦糖化反应和糊精焦化的综合作用形成的。
• ①美拉德反应，是油条坯中的成分(蛋白质、木糖、 *** 糖等)在高温(150℃~180℃)发生化学反应(氨基与羰基缩合、聚合，这是专业用语)生成黑色素的反应，能使油条产生颜色和增加香味(油炸食品独特的风味)。鸡蛋卵蛋白的美拉德反应生成的物质颜色鲜艳。如果添加转化糖浆和葡萄糖，则颜色更鲜艳，光泽也好。
• ②焦糖化反应，是油条坯中的糖类物质受热(150℃~180℃)，发生分解，产生的物质又发生反应生成粘稠状的黑色物质的过程。
• ③糊精焦化:油条坯中的淀粉受热很容易水解，最后形成糊精，糊精在高温下发生焦化反应，生成焦糊精，其颜色为黄色或棕红色。
• 因此，美拉德反应产生的黑色物质、焦糖化反应产生的黑色物质和糊精焦化反应产生的黄色或棕红色物质共同形成油条的金黄色或棕黄色。
• 结语
• 要想轻轻松松做好油条，需要先做好以下方面的准备工作。
• 1、熟悉油炸的基本常识。如油炸的作用，油温分类，油温控制 *** ，油炸过程各阶段主要变化。
• 2、使用正确的配方。本文配方设计关键点:采用生物化学膨化法，即用即发干酵母和无铝双效泡打粉使油条膨发。再辅以少量的食盐、白糖和食用油。用本文的配方，可得到颜色金黄或棕黄、外脆里软、口味适宜(略带咸味)、断面的孔眼数量适中、营养价值增加(与单独使用泡打粉的油条相比)、有油炸食品独特风味的油条成品。
• 3、正确合制油条面团:用翻面、拉长、折叠、揣压的 *** ，并且二次各放置15分钟，三次揣压，主要作用是使面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润，酵母菌、无铝双效泡打粉、食盐、白糖、食用油均匀分散在面团中，防止形成大量的面筋 *** ，使油条面团有较好的延伸性(容易拉长)、较弱的弹性和韧性(容易拉长，且拉长后基本上不回缩)。
• 4、勤练油条生坯成形手法:拉条时用力要轻，厚度基本一致(约0.8厘米~1厘米)，宽约8厘米，并注意排出大气泡；切条时要完全切断；每隔1条用浸水筷子轻压；重叠时要对正；压条时不要用力过大并且垂直用力；避免上下油条小剂子切断面相互粘连。
• 5、勤练油条生坯拉长和入油锅技巧:用拇指(在上)和食指(在下)轻捏油条生坯两端，提起轻轻往两端拉长约1.5倍，平放入油锅炸制。在此步骤，手要避免接触油条生坯切断面(容易粘手)。
• 6、正确控制油炸温度:温度过高会使油条表面快速硬化成壳，影响膨化；温度低，又会使油条炸制时间长，吸油多，既不利于健康(脂肪含量高，热量高)，又影响油条口感(吃起来有油腻感)。适宜温度为150℃~180℃。
• 7、正确掌握油炸技巧:油条生坯入油锅时沉入油中，然后快速(2秒~4秒)上浮到表面，此时应用没有沾水的筷子翻动油条，使其受热均匀，这个阶段为油条油炸的起始阶段；待油条表面有变色时，可减少翻动次数，这个阶段为油条油炸的新鲜阶段。
• 8、正确判断油条出锅时间:当油条表面颜色为金黄色时即可出锅，如需偏硬口感，可待表面颜色为棕黄色时才出锅。这个阶段为油条油炸的最适阶段。
• 9、油条配方调整:在配方中增加鸡蛋(相应要减少加水量)，因鸡蛋中的卵蛋白的作用，可使油条表面颜色鲜艳；在配方中增加转化糖浆和葡萄糖，可使油条表面颜色更鲜艳，并有光泽。
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厨娘把自制油条的配方和步骤告诉你，简单又健康，家人吃的放心

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