一碗好吃的豆腐臊子面

小时候，喜欢吃妈妈煮的臊子面。食材不限，有什么便做什么，做好的臊子泼到面条碗里下饭，吃着真的很香。准备食材：一块豆腐一截胡萝卜香菜香葱豆腐、胡萝卜洗净后切小块状。香菜、小葱洗净切好备

超下饭的五步做出臊子面，一学就会

之一步：将所有食材（除了辣椒花椒）切丁，切碎备用。五花肉要切碎碎的才好哦~第二步：（1）炒蔬菜丁---倒油，步骤是：先下豆腐！定型后，胡萝卜土豆一起下，之后黄椒，之后黄瓜，之后蘑菇，最后木耳。翻炒至出香味（不用葱姜）（2）炒肉肉---倒油，大葱碎，姜碎，肉。炒至8分熟出锅~第三步：汤 *** 作---倒油，步骤是：小葱--花椒--辣椒--辣椒粉炒制出香味。第四步：倒入滚烫的开水熬制到沸腾。加入醋，盐，糖调味。注意：小心油锅沸腾！！！别烫伤~第五步：先加入蔬菜熬制到开，放入肉。小火炖。期间可继续调味。完工。中国菜,甘肃菜,一人食,晚餐,午餐,煮,主食

生活随笔：揭秘鄠邑一绝，臊子面的 *** ***

前天，应鄠邑朋友相邀，到渼陂湖去玩，可我们驱车到跟前时，才发现园区因疫情关闭啦。

扫兴中，我们又驱车赶赴周至的重阳宫看菊花，可是，到了那里，也吃了闭门羹，菊花园因为近期大雨进水和疫情的因素也谢客了。

快到中午了，鄠邑朋友邀请我们去县城东大街吃当地有名的——摆汤面；饭后，再游览跟前的小钟楼，也不虚鄠邑之行。

我们来到户县饭店的关中风味小吃城，点了摆汤面和当地的一些特色美食，如油炸麻团、蒸菜团、凉调花椒芽等。

饭店师傅建议我们把摆汤面换成臊子面，因为深秋天凉，摆汤面的汤上桌很快就凉了，肉汤一凉，面挑进去摆再提上来就不好吃啦，其实，两个面用的臊子和面条都是一样的。

我们就听从了师傅的建议。

服务员把臊子面端上桌，哇，面上面是一层满满的肉臊子，色泽诱人，勾人食欲。

用筷子搅开面，面条是手擀的，薄如蝉翼，透明发亮，彰显擀面的功夫很不一般；臊子里面主打的是肉丁，配有豆腐、豆干、黄花和木耳丁等，闻着香，吃着更爽，特别是肉丁，烧制得别有风味，肉香耐嚼，入肚舒畅。

本来，按照饭量，我吃一小碗面，加上一些其它小吃如蒸菜团、炸麻团等就够了，可是由于臊子面太好吃的缘故，一碗面竟然没有饱；同行的当地朋友又给我叫了一小碗。

两小碗喷香的臊子面下肚，我腹中才有了饱胀的满足感！

吃完，我告诉朋友，这是喜面的我，有生以来，吃得更好吃的臊子面。

当地朋友告诉我，臊子面在鄠邑农村是待客面，已有上千年历史。家中每当有贵客来临，主妇都会割肉擀面，用喷香的臊子面招待客人。

臊子面好吃不好吃，手擀面只占三分之一，三分之二是臊子做得好不好来定！

喜欢上鄠邑臊子面的我，问当地朋友臊子面是怎么做的？旁边家在农村经常做臊子面的她媳妇，道出了 *** 秘密。

用料：五花肉、豆腐、豆干、黄花菜、木耳、葱花等。

五花肉洗净后，用刀切成小丁，豆腐和豆干、黄花菜、木耳也切成小丁；葱花切碎。

炒锅烧热，下肉丁，用小火煸出油后，点一点醋进去激一下肉使其变嫩，再加入水慢炖半小时，下豆腐和豆干、黄花菜、木耳丁，熟后出锅。

另用锅下擀好的面，面熟后，捞入碗里，浇上做好的肉臊子，上面再撒上葱花，一碗香喷喷的鄠邑臊子面就大功告成啦！

朋友，您喜爱面食吗？爱的话，就按照秘方做一碗喷香馋人的鄠邑臊子面吧！

手残党必学菜谱之手擀酸辣臊子面

和面，醒面。醒二十分钟到三十分钟。胡萝卜，土豆切成丁，肉切成细丝，加酱油，油，盐，料酒腌一会儿。木耳，黄花菜泡发后切成丁。葱和生姜切成沫备用。鸡蛋摊成饼切成菱形，豆腐切成菱形的片用油煎成金黄。锅里加油，把肉臊子滑进去炒熟，油要多点，肉快九成熟的时候，加辣椒面炒熟。要掌握火候，辣椒面不要炒糊了，掌握不准的话，可以把火关小点或者直接关了。炒完了盛出。按照一般的炒菜 *** ，把胡萝卜丁，土豆丁，木耳丁，黄花菜丁等配菜炒熟。锅里放油烧热，加入生姜末和盐翻炒十几秒，倒入醋，烹十秒左右，醋少的话可以时间短点。再加入水烧开。盐和醋更好一次性放够，这样出来的味道比较好。将炒好的肉臊子和配菜加入汤里，熬煮片刻。再加入豆腐片和鸡蛋饼片，再煮。臊子大功告成擀面。煮面。加入熬好的肉臊子和汤。撒上蒜苗沫。配上两头蒜，完美开吃。

一碗臊子面 文/吴利强

　　我爱吃臊子面，尤其是母亲做的手擀面，柔软筋道，油汪而不腻，汤煎而味浓，酸辣爽口。

　　快到周末时，我打 *** 问候母亲，顺便告诉她星期六回家的事。母亲听到我要带孩子回家，喜不自禁地说：“回来吧，我给你们做臊子面。”

　　星期六，全家人早起，去超市买了些点心和水果，就乘坐城际公交回家了。天气晴朗，虽说将近腊月，阳光却暖融融的。

　　回到家，看到母亲正在灶房揉面。她说，面是早就抟好的，多揉几次才光滑筋道。我家院门朝南，向阳，宽绰，一眼便望见绿油油的麦田。我们坐在院门前晒太阳，聊天。母亲拿出几根蒜苗、大葱，晒在阳光下解冻，又烧水洗西红柿、胡萝卜和土豆，择蒜苗、大葱和韭菜。晒太阳的这段时间，母亲一边和我们说话，一边端出一个方桌，把菜板放在桌上切菜。蔬菜被切成了小方块，大小一致，薄厚匀称，分别盛在几个盘子里。准备食材的间隙，她又进进出出揉过几次面。

　　11点半，父亲烧水，母亲擀面。案板很大，足有3平方米。母亲先用短擀面杖将面团擀成面饼，再拿出长擀面杖继续擀，面饼逐渐变大变薄，母亲边擀边卷，否则再大的案板也放不下了。

　　接下来，该切面了。母亲把一大案面卷在长擀面杖上，然后抽出擀面杖，此时的面变成了长长的“千层筒”，只见菜刀一起一落，“千层筒”变成了层层叠叠的细圈儿，抖落开来，就成了细长的面条。

　　做臊子面，至少需要三样食材：一是臊子肉，二是面条，三是汤菜。同样的肉，同样的做法，母亲燣的臊子肉就是香，片薄、色亮、柔韧，越嚼越香。

　　面条、臊子肉已具备，就剩炒汤菜了。

　　炒菜前，先摊鸡蛋饼。用的是自种自产的菜籽油，纯正、清亮、浓郁，烙饼、炒菜都很香。母亲先在锅里倒入一些菜籽油，油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅内，顺着锅底摊薄，烙熟出锅后切成小方片。蛋饼是臊子面必不可少的食材，不仅好吃，而且黄澄澄的，放进碗里也增色不少。

　　根据蔬菜的多少，母亲又往炒锅里倒入一些菜籽油，倒入生姜末翻炒几下，再依次倒入切好的蒜苗、胡萝卜、土豆、西红柿、豆腐，加入酱油、五香粉等调料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，等闻到菜香时，就可以出锅了。我们那里把放入汤锅的菜叫底菜，底菜炒好了，就要调汤。

　　要想臊子面好吃，调汤很关键。母亲先在锅内倒入开水，再加入盐、醋、臊子肉、油辣子，尝一尝是咸还是酸，感觉味道不错，再放入炒好的底菜。臊子汤调好了，先别关火，让它在锅里沸腾一会儿，好让味道更浓一些。

　　这时，父亲早已把一大锅的水烧开，就等着下面条了。待添过两次冷水、沸腾了三次后，面条也熟了。妻子捞面条，母亲又切了几根葱和韭菜，葱花、韭菜和鸡蛋片，都是作为漂菜最后撒入碗里的。捞面时要捞少半碗，汤宽面少，吃起来才酸、辣、香。

　　给捞出的面条浇上了热气腾腾的臊子汤，面条白又亮，臊子丁薄而方，底菜红、白、黄，热汤油汪汪，辣子红彤彤，最后在碗里撒上鸡蛋片、韭菜丁和葱花，这色彩搭配得多么鲜亮，扑鼻而来的香气惹得人馋涎欲滴。喝一口汤鲜香醇厚，吃一口面柔韧滑爽，嚼一片臊子酱香四溢，细嚼慢咽令人齿颊留香，回味悠长。一碗刚尝出味，两碗才垫个底，十碗八碗尽你吃个够。冬天，吃一碗热乎乎的臊子面，顿觉周身暖洋洋的。

在家也能做的鸡汁臊子面，简单快手，零厨艺的人也能轻松驾驭

在家也能做的鸡汁臊子面，简单快手，零厨艺的人也能轻松驾驭

臊子面是中国陕西特色传统面食之一，也是著名的西府小吃，以岐山臊子面最为正宗，臊子面的历史悠久，根据记载臊子面更先起源于周代时期，后来流传至今，在当地不论是谁家办红白喜事，第1碗臊子面，也是先不上席的，而是有小字辈端出门来泼出去两次汤汁，象征着祭祀天神地神这种传统的习俗流传至今。

臊子面在当地也是招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子过生日，老人出售，通常都以臊子面招待客人。臊子即是肉丁，其中配菜色泽也尤为讲究，比如：白色的豆腐、红色的胡萝卜或者西红柿、绿色的蒜苗啊，小葱，绿叶菜，等等，既好看又好吃。

臊子面易于消化，好吸收，能够改善贫血，增强免疫能力，平衡营养等功效，而且食用臊子面还会产生较强的饱腹感，今天教大家 *** 一道非常简单快手的鸡汁臊子面，虽然算不上正宗的岐山臊子面，但是我认为个人觉得好吃的才是最主要的，这道臊子面自己在家就能 *** ，零厨艺的人也能轻松驾驭，喜欢吃面条的人可以来尝试一下。

【菜品】：鸡汁臊子面

【烹饪食材】：豆腐，胡萝卜，土豆，黑木耳，菠菜面，食用油，鲜鸡汁调味料。

【烹饪步骤】：

1、整理好所有食材，土豆和胡萝卜，削皮之后切成丁备用。

2、黑木耳需要提前浸泡，放入清水中，大约需要3~4个小时完全泡软之后清洗干净，去掉根部，撕成小朵。

3、将豆腐切成小丁锅中添加食用油烧热之后将切好的豆腐丁放入油锅中翻炒均匀。

4、直到将豆腐炒至表面金黄色，然后盛出来备用。

5、锅中留有少许底油，再放入葱花炒出香味，继续加入土豆，胡萝卜煸炒均匀。

6、放入黑木耳和豆腐丁一起快速翻炒均匀。

7、再加入水烧开，水量大约没过食材就可以，放入鸡汁调味料，炖煮5分钟直到汤汁浓郁就可以关火出锅了。

8、另取一个锅放入水烧开，然后将菠菜面条放入开水中煮熟，煮好之后捞出来，放入冷水中，过凉后沥干水分放入碗中。

9、再将做好的鸡汁臊子倒入在面条中，撒上葱花就可以了开吃了，美味的鸡汁臊子面就做好了，是不是超级简单，新手也能做，快来尝试一下吧。

【烹饪小贴士】：

1、这里用到的鸡汁调味料是浓缩的，简单省时省力，如果没有的话也可以添加其他的调味料，按照自己的口味来添加即可。

2、我用的是菠菜面条，买来的现成的也比较省事，大家可以用其他的面条，如果没有新鲜的面条也可以用挂面来 *** 。

3、豆腐很软容易碎掉，所以在 *** 的时候要注意不要将豆腐弄碎，切成小丁之后放入油锅中煎一下，表面金黄定型了之后就不容易碎掉了。

一碗好吃的豆腐臊子面

小时候，喜欢吃妈妈煮的臊子面。食材不限，有什么便做什么，做好的臊子泼到面条碗里下饭，吃着真的很香。准备食材：一块豆腐一截胡萝卜香菜香葱豆腐、胡萝卜洗净后切小块状。香菜、小葱洗净切好备

【“面面”俱到品渭城】家常臊子面

第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典活动将于2023年4月26日-5月4日在咸阳举办。

本届大会以“咸阳面?陕西味?中国风?世界情”为年度主题，持续叫响“面冠九州?通吃天下”城市主题。

本次面食大会在咸阳市渭城区钟楼广场设置主会场，咸阳老街北平街作为分会场，以静态展示和现场 *** 等形式向广大人民群众奉献一份琳琅满目的饕餮盛宴。欢迎大家打卡渭城！

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

关中农村地区，新年之一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，臊子面能够 *** 人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有 *** 作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

丰富食材实现营养均衡

三十年前的老街上有一家小面摊，其经营的素臊子面凭借手工面条和秘制汤料营造的清爽口感得到了众多顾客的喜爱，因为生意红火，小摊不久就落户老街成了一家店。

经过三十年，我们的店也迁到了新的地址，但不变的是我们传到第三代的一样的味道和为您奉献更多美味的心。期待您的光临。

老字号·家常臊子面陕西省咸阳市渭城区中山街133号

*** ：18240803109

地址：渭城区中山街

虽然都叫臊子面 功夫深浅“浇头”上见

越有味的美食，名堂越多。

凡有面食的地方，都有臊子面。做法大多相同，关键在于臊子的调烹。

从食材的选用来看，武威臊子面与岐山臊子面有所不同，口味也各具千秋。杨艺锴 摄

臊子面中的肉，一般切丁，分大肉臊子面、牛肉臊子面、羊肉臊子面，很少有鸡肉臊子面之说。

好的臊子面要用肉汤，大肉、牛肉、羊肉骨头大，熬汤雄壮。鸡骨小，熬汤熬不出量来。

凉州臊子面，多用大肉。

臊子面的臊子汤，重在味。

一般臊子汤中，加的食材无外乎洋芋丁、刀豆丁、萝卜丁、豆腐丁，出面时依食客口味加香菜、蒜苗末。

蒜与辣子，用多少，食客自己调配。

凉州人早上的这碗面，很重要。吃行面的多，吃牛肉面和臊子面的更多。

臊子面的店面一般都不大，摆几张桌子，没处坐的，端了饭，或蹲或站，在门外吃。夏天尤可，在冬天，天寒地裂，手冻得生疼，也有不怕冷的，端了碗跺着脚在外吃完，哈手走开。

传统的凉州臊子面汤里会加干茄丁、干刀豆丁、冻豆腐丁。茄丁、刀豆丁是秋天晒好的。茄脱把、刀豆抽丝，一入锅，往年的滋味与今年的滋味衔接，形成一种奇异的味道，嚼起来韧而味长。去岁的阳光藏在茄丁与刀豆丁中，被切成段，保留了那份清新，也保留了那份韵味。

现在做臊子面的，很少下此工夫了。一怕麻烦，二对味道也缺乏那种天然的追求。“料”“精”一多，凭此调汤，方便是方便了，原生态的滋味就缺失了。

快节奏的生活，消解了人们对美味的渴求。舌尖不复杂了，舌尖上的味道也就不一统了。

（节选自李学辉《凉州食事》之《武威四大面》）

来源：凤凰网甘肃

陕西臊子面菜的做法，只需4种菜一起炒，没有黄花菜一样超好吃！

标签： 臊子 豆腐 四川 面的 做法