剁椒鱼头是湖南的一道湘菜和红烧肉是齐名，但是剁椒鱼头要想做的好吃，还是需要一些小技巧的，就像之前有朋友跟我说自己在家做的剁椒鱼头，要不就是咸的很，要不就是太酸，没有饭店做的好吃，那是为什么呢？接下来我会跟大家解答，我们在饭店都是怎么样做的剁椒鱼头，只需要记住这三个小技巧就行了。
首先我们可以选用胖鱼头更佳，也可以选用雄鱼头，一般在饭店做剁椒鱼头，用的盘子都比较大，蒸的都是整个的，但是由于在家厨具没有这么大，所以我们就只做一半，首先把鱼头清洗干净，去掉内部的黑膜，然后撒一些食用盐，放一点料酒，再用蚝油腌制，自己在家不吃鸡精可以不用放。
我们利用腌鱼头的时间需要做一个剁辣椒酱，这个辣椒可以在超市里面就能买到，但是在买的时候需要认准这个剁辣椒必须皮和肉不能是分离，或者是都已经烂掉了，那样的剁辣椒是不好的，所以大家在炒剁辣椒酱的时候，需要准备一半的新鲜红辣椒，这样跟剁辣椒搭配在一起就不会很咸，也不会很酸，炒的时候锅中加油，先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鲜辣椒一起放入锅中，煸炒出香味。
调味不需要放盐，只需要放蚝油蒸鱼籽油和胡椒粉即可，更好是再加两勺白糖，这样可以提鲜，这里需要注意一个小技巧，调味的时候，必须等剁辣椒完全炒香之后才能调味。
然后把鱼头放到一个层器当中，直接把我们之前炒好的辣椒酱盖在鱼头上面，大家可以看得到这个鱼头是非常大的，就光这一半就有一斤六两左右，所以我这个锅子比较小，放在里面就会显得很大，一般蒸鱼头只需要蒸15分钟即可。
鱼头蒸熟之后，不需要倒掉里面的汤汁，因为这个汤汁可以泡面非常的好吃，我们可以在上面撒一些葱花，再放一些胡椒粉，淋入一些蒸鱼豉油。
最后一步就是在鱼身上面淋入热油，油必须要烧到八成热，因为这样把辣椒炸一下，味道会更香，吃的时候也会更美味，这个鱼头汤泡面或者是拌饭吃起来那是贼香，所以大家只需要记住以上几个步骤，你也可以做出非常好吃的剁椒鱼头。
湘菜名菜剁椒鱼头在家做一点都不难，又辣又鲜停不住嘴剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，剁椒鱼头是在湖南湘潭大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，剁椒鱼头的来历和清代著名文人黄宗宪有关， *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
材料：鱼头、生抽、醋、蒜末、葱、姜、剁椒、花生油
做法：
1、鱼头剁成两半，加葱、姜、生抽、醋抹匀。
2、顶上均匀的放上剁椒。
3、放在锅里蒸15分钟，然后放蒜末。
4、把花生油烧热，浇到蒜末上就好了。
5、鲜香可口的剁椒鱼头，尝尝吧。。。。。。
峰儿话语。
1、这道菜不用放盐，因为剁椒里的盐分足够了，再放盐就咸了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典湘菜“剁椒鱼头”的做法，剁椒鱼头一直被视为一道喜庆菜肴，由于上面铺满了红剁椒，所以人们也长称之为鸿运当头、开门红。剁椒鱼头以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【剁椒鱼头】
1.取鱼头1500克，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净，把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。
2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
3.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎，取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头抹上蒸鱼豉油20克。
4.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
6. 锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后，倒入剁椒炒香炒出剁椒的水气，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克、把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
7.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸气烫到手。
8.在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
经典湘菜剁椒鱼头最正宗做法来啦，吃光10分钟，回味2小时！剁椒鱼头是经典湘菜中的一道，剁椒红亮，鱼头 *** 晶莹，吃起来口感软糯、鲜辣适口。今天哈妹就教你做这道备受欢迎的湘菜做法，学会了请客吃饭都不用去外面吃哦！
剁椒鱼头
配料:
花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量
烹饪步骤:
1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2.用手拍刀背，劈开鱼头。
3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5.豆豉、蒜切碎。油更好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6.小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
7.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
8.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
9.蒸盘以姜片、葱段垫底。
10.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
11.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
12.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
13.上桌开吃。
菜谱小贴士: 茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
大头鱼又称为鳙鱼，大头鱼中含有丰富的磷脂及脑垂体后叶素。因此可以改善人体的记忆，且有益于智商。
鳙鱼
今天要跟大家分享的是鳙鱼又称为大头鱼吃法，剁椒鱼头，我们湖南人去湘菜馆必点一到菜。香辣入味，下酒，下饭必的选菜。
食材准备：鳙鱼鱼头1个，秘制剁椒50克，生姜1块，大蒜5～6个，葱白，料酒，盐，生抽，老抽。胡椒粉，花生油等，如喜欢粉丝或是面条，豆腐提前准备。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一个鳙鱼鱼头，把鱼头处理干净。
鳙鱼头
第二步：将鱼头放到大碗中，加上姜末，洒上少许的料酒，生抽，酱油，然后放一边腌制15分钟。
清洗干净的鳙鱼头
第三步：在腌制鱼头的时候，准备秘制剁椒鱼，姜末，蒜末。
秘制剁椒
秘制剁椒，蒜末，姜末
四步：准备花生油，油温8成热将蒜末，姜末炒香，然后将剁椒下如锅中炒香。
炒香的剁椒
第五步：将炒香剁椒摊平在鱼头上面（这一步如果喜欢粉丝或是豆腐朋友记得将粉丝放到鱼头下面，使他们充分入味）。
准备上锅蒸剁椒鱼头
第六步：将蒸锅中的水烧开后，将剁椒鱼头放入蒸锅中。
第七步：大火蒸8～10分钟即可出锅，无法把控时间的朋友可以通过蒸锅目视观察鱼头眼珠泛白流出，即表示熟透。
第八步：鱼头出锅后，点缀葱花；将烧开花生油淋在鱼头上，让剁椒辣味与香味在鱼头中充分融入；使鱼入汁入味，香辣爽口（喜欢吃面条的朋友记得将烫好的面条伴在鱼头的汤汁中，吃起来就是一个爽字）。
剁椒鱼头
【温馨小贴士】
1.剁椒鱼头首先大头鱼。
2.鱼头放入姜，生抽，老抽腌制去除腥味（腌制时间15分左右）。
3.剁椒炒香激发剁椒香味，使剁椒味道渗入鱼头中。
4.蒸鱼一定首先将水烧开（蒸鱼切记用冷水蒸，要用开水，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁）。
5.控制蒸鱼时间，时间太短，鱼头无法熟透；太长鱼头鲜嫩汁味流失。
6.最后画龙点睛，泼烧开的花生油，彻底融合辣椒鱼鱼的味道。
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剁椒鱼头是湘菜还是川菜？大厨分享经典做法，香辣鲜嫩完全不腥
剁椒鱼头，这道菜大家应该很熟悉了，每次我们家过年，都喜欢做一盘它端上餐桌，对于无辣不欢的一家人而言，吃一顿真满足。鲜嫩的鱼头，上面放满了辣椒，仅仅是看着就让人胃口大开。
看到这里，大家是不是感觉，剁椒鱼头是一道不折不扣的川菜，毕竟川菜绝大多数都是放很多辣椒的。其实还真不是，大家这次可猜错了，其实这是一道很经典的湘菜，湖南人的餐桌上必备，色泽红亮，味道香浓，肉质细腻。
那么剁椒鱼头，看起来容易做起来难，要想做出好吃的口感，就得掌握一定的技巧。接下来我也不啰嗦了，直截了当地来分享做法，看看湘菜大厨的经典做法，做出来香辣鲜嫩，而且完全不会有腥味。
【剁椒鱼头】
所需食材：鱼头、生姜、大蒜、小葱、剁椒、小米辣、二荆条、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、植物油
1、首先我们准备一个小碗，准备来做一碗料汁，2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、少许盐、白糖、白胡椒粉、鸡精，将其搅拌均匀。
2、下面我们把鱼头处理好，然后再将其彻底清洗干净，接着把上面调制好的料汁倒上去，抓匀之后开始腌制，腌制30分钟的样子。这样腌制之后，不仅可以更入味，而且还能够去除鱼头的腥味。
3、在腌制鱼头的过程中，我们把其他的东西准备一下，葱姜蒜、剁椒、小米辣、二荆条这些，全部切成末。接下来把除了葱花之外的所有东西，都放在一个碗里，接着加上少许盐和蒸鱼豉油，将其搅拌均匀。
4、等鱼头腌制好之后，我们将其摆放到盘子里，然后把上面搅拌均匀的调料，铺在鱼头上面。起锅烧水，等水彻底烧开之后，我们把鱼头放上去，然后开始蒸，全程大火蒸20分钟，然后关火焖一会儿，出锅。
5、起锅烧油，油热之后将其淋在鱼头上面，激发出这些调料的香味，最后撒上葱花，就可以上桌了。
剁椒鱼头这样做，特别鲜嫩特别入味，而且还不会有腥味，吃一口香辣无比，实在叫人爱不释手。学会这个 *** 后，能吃辣的朋友们，记得做给家人们吃，开胃下饭是一绝。
剁椒鱼头
文/芒果君爷爷
剁椒鱼头——芒果君奶奶 ***
剁椒鱼头，菜名就彰显出霸蛮威猛之气。
红艳艳的碎粒辣椒覆盖鱼头，升腾出猛烈的辛辣。惧辣者见之避退三舍，嗜辣者则垂涎三尺。大啖此肴，食客亦平添豪气。
红艳艳的碎粒辣椒覆盖鱼头，升腾出猛烈的辛辣。
剁椒鱼头虽重辣，却极鲜。这道极具生命力的菜肴，不但誉满潇湘，在全国提起此菜无不有口皆碑，真乃“口之于味也，有同嗜焉。”
剁椒鱼头虽遍布三湘四水名气尤甚，然而，《中国菜谱》湖南卷却没有收录。只是湘菜“拆烩鳙鱼头”与当今剁椒鱼头在蒸制上有相似之处。“拆烩鳙鱼头”较剁椒鱼头更显工序繁复。先蒸，后拆，再烩，鱼头骨架剥离，鱼头早已不见踪影。剁椒鱼头是否受其影响演变而来？尚不知晓。
胖头鱼（鳙鱼）头大口阔
剁椒制肴的鱼头，首选鳙鱼。提起鳙鱼这种硬骨鱼纲动物，很多人觉得陌生，但花鲢、胖头就人人知晓了，鳙鱼是其学名，胖头是它的昵称哟。
体型硕大，连水槽都无法容纳了
胖头鱼头大口阔，多生长在湖泊和大型水库之中。如此体型硕大的家鱼，却长着与之极不相配的细小鳞甲。胖头鱼性格温顺不像白鲢在水中欢快的跳跃。懦弱的性格使其丧失了攻击性，只能以食物链更低端的浮游生物为主食。
胖头与白鲢同属四大家鱼，长相颇相似，其价格却大相径庭。在菜市场淡水鱼中白鲢当属廉价品，而胖头则售价较昂。
在菜市购得五斤重胖头鱼，为追求湖鲜，不假鱼贩之手宰杀，用清水养护至家中。怎奈水槽无法容纳大鱼，胖头倦曲不能游弋，只能置于刀俎。
看看，这长度
缷下鱼头。鱼头不留丝毫身段，胖头带着肥厚的身段蒸制，那是餐馆的行为。身段肉厚，可用于其它鱼肴，倘若蒸食如同木渣。
，鱼鳃红润且无泥沙残渣，一看就知道源于大湖深水的鳙鱼，做剁椒鱼头美极了
掀开头骨，鱼鳃红润且无泥沙残渣，一看就知道源于大湖深水的鳙鱼。如鱼鳃污泥附着，草棘牵连，定是水域肮脏的池塘养殖。鱼身顺着鱼脊肢解成片，分切后可做瓦块烧鱼或者炸鱼块。
鱼头从中间一剖两开，晶亮的鱼头油脂随刀溢出，掏出红鳃，二团形如螺丝洁白软糯的鳃帮肉显现出来。
是不是形如螺丝
说到鳃帮肉，不禁哑然失笑。原来，我想起了央视名导陈晓卿先生美食文章《红唇添香》里的故事。
“月牙肉，鱼鳃边最细滑、最鲜嫩的所在。”陈先生向读者交待了鱼头最为鲜美的部位。更有趣意的还在后头“据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家的孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。”故事讲得活龙活现，鱼头美肴竟决定人的生死，是不是有点不可思议呢。
烹制剁椒鱼头除了要有好鱼，还需要有好辣椒
红辣椒去蒂，剁成细小颗粒，撒微量食盐。大蒜、生姜也剁成颗粒，掺入剁椒中稍腌制。
腌制
鱼头用料酒食盐腌制约十分钟，里外均匀抹上剁椒、大蒜、生姜组成的混合调料，装盘入屉沸水蒸制，同样是十分钟哟。
出锅后滗去多余水分，鱼头浇点香醋、酱油和麻油，讲究点还可撒上胡椒粉。最后放点香葱。
剁椒鱼头真是一道宜做好吃的湘菜。
剁椒鱼头上桌了
剁椒鱼头是湖南湘菜中的代表性菜品，距今约有300余年的历史。据传，起源和清雍正时期文人黄宗宪有关。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
据说清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜中的代表。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法：
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟备用；
2、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用；
3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；将姜切片、葱切段，铺在碗底；再放上处理好的鱼头；
4、然后将步骤2的剁椒铺在鱼头上；
5、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；
6、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
这道湖南湘菜经典名吃的做法你学会了吗？如果喜欢可以在家自己做哦，来一场与古人300年的舌尖对话吧！
剁椒鱼头是一道源自湖南的传统菜肴，以其鲜辣美味而闻名。它由新鲜的鱼头与剁碎的辣椒和调料一起烹制而成。以下是关于剁椒鱼头的介绍、口味和历史的详细信息：
介绍：
剁椒鱼头的主料是新鲜的鱼头，一般选用鲤鱼头或者草鱼头。鱼头肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，搭配辣椒和独特的湖南调味料， *** 成一道色香味俱佳的菜肴。
口味：
剁椒鱼头的口味鲜辣麻香，具有湖南菜的特色。辣椒的辣劲和香气渗入鱼头内部，使得鱼肉更加鲜美。同时，剁椒的酸味和微甜的风味平衡了辣椒的辛辣，使得整道菜肴的口感更加丰富。此外，还常常加入蒜末、豆瓣酱、姜片等调料，提升了菜肴的层次感。
历史：
剁椒鱼头起源于湖南省长沙地区，具体的历史并不确切。湖南以其独特的辣味菜肴而闻名，鱼头作为湖南菜系中的重要食材之一，经过长期的烹饪实践和创新，逐渐形成了剁椒鱼头这道传统美食。如今，剁椒鱼头已经成为湖南菜肴中的经典代表，受到广大食客的喜爱。
总结起来，剁椒鱼头是一道湖南传统菜肴，口味鲜辣麻香，以鱼头、剁碎的辣椒和湖南调味料为主要原料。它具有浓厚的地方特色和独特的口感，是湖南菜中的一道经典佳肴。
剁椒鱼头是道经典的湘菜，但做法却有不同的两种，一种是直接码上剁椒蒸，还有一种是先炒香剁椒后再蒸，你喜欢哪个做法和味道呢？
说到剁椒鱼头这道菜，可以定义为最简单的一道大菜。说它简单是因为做法基本零难度，也不需要什么烹饪技巧，就算你没有啥做饭的经验，也一样可以做的很美味。而说它是道大菜，是在湘菜里的地位很高，也算是代表做。颜色红亮喜庆，味道香辣爽口，好看又好吃，尤其是在各种宴席上是不可缺少的一道压轴菜。
至于开头说的两种不同的做法，对于味道来说各有千秋。最传统的做法就是鱼头上码上剁椒后上锅蒸，最后蒸好了，再浇一勺热油。而湖南还有一种做法，也是一位湘菜厨师告诉我的，就是把调好的泡脚料先炒香，然后再蒸。
这两种做法会有什么不同呢？
之一种，直接蒸最后再浇油，整道菜色泽更红亮，味道相对来说会清淡一些，虽然依旧是辣味为主，但香味会有所欠缺，毕竟泡椒是带一点微酸偏辣的味道，直接蒸的话味道并不能完全的激发出来，哪怕是最后浇一勺热油，更大的作用也只是提亮色泽，让菜看着更鲜艳为主。
第二种，先炒调好的剁椒料，这个料里放什么根据家里有的或者你的喜好添加就好。经过热油的爆炒，会把剁椒及添加的调料香味彻底激发出来。在蒸的过程也能让鱼肉更加的入味，整体味道会厚重，吃起来会更过瘾。
至于两种做法，并无争议，全看个人喜好，我更偏向于第二种先炒后蒸的做法。
对于这道简单的快手菜，不但香辣酸鲜，鱼肉的软嫩也恰到好处，再来碗米饭，不光吃肉，汤汁伴着米饭也是绝佳的美味了。那么做法具体如何操作呢？
首先处理鱼头，更好选用胖头鱼的鱼头，个头大肉多味鲜美。鱼肉部分改刀，淋点料酒腌制一下，这一步很多人会选择加胡椒粉，葱姜腌制，实际对于剁椒料的重味来说，这个腌制其实真的不重要，因为味道的差异完全可以忽略。
剁椒料，里面我除了葱姜外，还加了点豆豉，喜欢豆豉的那股豉香，不但能去腥，也让整道菜的味道更加的厚重一些，再放点糖和生抽拌匀就好。
拌好的剁椒料，先在锅里炒至出香，为的就是能激发出各种食材的香味，也让蒸的过程鱼肉更加的入味。
炒好后，均匀的铺在鱼头上。
水开锅后，大火蒸8分钟就好了，如果鱼头比较大，可以蒸10分钟，别太久，鱼头老了就不好吃了。
最后出锅撒点香葱就做好了，是不是非常的简单，不要华丽的刀工，不用精准的配料种类，哪怕你只放剁椒也能出好味。在日常的生活中，忙碌的你是不是每天都在头疼吃什么做什么，那么就试试这道菜吧，一道菜，一碗米饭，看似简单，却让你胃口大开。
