嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。
今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封性又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚硝酸钠的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
酒店大厨教你炒酸豆角的秘诀，酸香爽口，咸淡适宜，一学就会！酸豆角是一道家常菜，但是要做出酒店的水平，就需要注意一些细节和技巧。下面就为大家介绍一下酸豆角要怎么炒才能酸味浓厚利口，咸味适中，酒店做法，一看就会！
食材挑选：
- 酸豆角：选择新鲜的酸豆角，颜色翠绿，表皮光滑，没有褶皱和斑点。酸豆角的酸味主要来自于发酵过程中产生的乳酸，所以要挑选发酵时间足够的酸豆角，一般需要发酵3-4个月。如果买到的酸豆角不够酸，可以在炒之前用白醋浸泡一会儿，增加酸味。
- 猪肉：选择五花肉或者肥瘦相间的猪肉，切成薄片或者丝，用料酒、生抽、淀粉和姜末腌制15分钟，使肉质更加嫩滑。
- 蒜：选择大蒜，剥去外皮，切成薄片或者拍碎。
- 辣椒：根据个人口味选择辣椒，可以用红辣椒、青辣椒或者干辣椒，切成小段或者圈。
详细步骤：
- 准备好食材，将酸豆角洗净，沥干水分，切成小段。
- 热锅冷油，下入腌好的猪肉片（或丝），翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许油，下入蒜片（或碎），炸至金黄香脆，盛出备用。
- 锅中再加少许油，下入辣椒段（或圈），炒出红油。
- 下入酸豆角段，加入少许盐、糖、味精和白醋（可选），翻炒均匀。
- 下入炒好的猪肉片（或丝），再次翻炒至入味。
- 最后撒上炸好的蒜片（或碎），出锅装盘。
小贴士：
- 酸豆角的发酵时间越长，酸味越浓。如果喜欢更加酸辣的口感，可以在炒之前用白醋浸泡一会儿。
- 猪肉要先用料酒、生抽、淀粉和姜末腌制一会儿，这样可以去除腥味，增加香气和嫩度。
- 蒜要切成薄片或者拍碎，这样可以释放出更多的香气和辣味。
- 辣椒可以根据个人喜好选择不同的种类和颜色，增加食欲和色彩。
- 酸豆角要洗净后沥干水分，否则会影响锅中的温度，导致酸豆角不够爽脆。
- 猪肉要用冷油下锅，这样可以避免肉质变老，也可以锁住肉汁，保持鲜嫩。
- 蒜片要用小火慢慢炸，注意控制火候，不要炸糊了，否则会影响口感和美观。
- 辣椒要用中火炒出红油，这样可以提取出辣椒的香气和辣味，也可以增加菜肴的色泽。
- 酸豆角要加入适量的盐、糖、味精和白醋（可选），这样可以调节酸味的强度，也可以增加鲜甜味。
- 猪肉要和酸豆角一起翻炒至入味，这样可以让两种食材的味道相互融合，形成更加丰富的层次。
- 最后撒上炸好的蒜片，这样可以增加香气和口感，也可以提升菜肴的档次。
过年餐桌上少不了煲鸡汤，那鸡杂你们拿来怎么吃呢？我家是这样吃的，可下饭了！而且还是我老妈自己养的土鸡，爱了，大爱
By 圈圈的叉叉
用料- 鸡杂 2只鸡的鸡杂，焯水后200克
- 酸豆角 150克
- 蒜段 3根青蒜
- 酸小米椒 2个
- 姜 4片
- 糖 5克
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 青辣椒 2个
- 油 50克
1、备菜:酸辣椒、青椒、青蒜切段；姜片切丝
2、婆婆自己坛子里的酸豆角，洗干净切段
3、焯好水的鸡杂
4、中热油锅，待油锅冒烟
5、把姜片切成姜丝放入热油锅中爆炒
6、倒入切段的酸辣椒翻炒4下
7、放入酸豆角炒干水
8、倒入半勺糖，放糖可以综合酸豆角里的酸，怕酸的盆友可以放，不怕酸的，可以不放糖
9、倒入蒜段和青椒翻炒1分钟
10、倒入焯水好了的鸡杂，鸡杂是婆婆事先处理好的，处理 *** :洗干净用盐抓一道，洗干净，切断焯水
11、倒入2茶勺左右生抽
12、倒入1茶勺料酒
13、加入适量盐翻炒均匀就可以起锅了
14、装盘搞定
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#橄享国民味 热烹更美味#下酒下饭开胃顺气的酸豆角炒鸡杂鸡杂略带腥味和脏器味，与比它更俱浓郁气味的食材同材，能很好地压制住脏器味，而且独具风味。上次分享了辣椒炒鸡杂，今儿再分享这道酸豆角炒鸡杂，拌饭拌面简直好吃得要飞起。酸豆角是自家腌的，从坛里捞一把炒一炒，酸气十足，飘香满屋。刚一出锅我就用小勺舀了两口，好吃！ 酸豆角很吃油，但鸡心鸡胗中却没什么油脂，所以多放些植物油既能爆炒保持鸡杂脆嫩，又能增加这菜的油润感。我家常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”，其油质清澈，高烟点，营养高，用它炒出的小菜，香！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸豆角 1把
- 红辣椒 半个
- 鸡心 18颗
- 鸡胗 6个
- 大蒜 5瓣
- 葱花 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 20克
1、酸豆角冲洗一遍，红辣椒清洗干净；鸡心上的护心油剪掉，内部的血块挤出，鸡胗里外清洗干净
2、鸡心一切四半，再横切一刀，鸡胗尽量切得薄一些
3、鸡心鸡胗中倒20克料酒，抓捏均匀，去腥并且增加脆嫩度
4、酸豆角切小段，红辣椒切小丁
5、炒锅加热，倒适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
6、油温7、8成热时，倒入鸡杂快速翻炒
7、大部分变色后倒入适量酱油，上色调味去腥；稍混合即出锅备用
8、炒锅中倒少许油，大蒜片和葱花炝锅
9、倒入酸豆角，可不时地淋点凉水，增加湿度，加速酸豆角成熟
10、撒适量盐
11、炒好的鸡杂和红辣椒丁倒锅里，稍加混合，出锅
12、酸咸微辣太开胃了
13、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这菜一点儿也不干不柴
14、拿勺舀着吃真过瘾，下酒下饭开胃顺气，赶快试试吧
小贴士1.酸豆角自制的，用凉水冲一下即可，造成不要泡水，否则会失去独特的风味；如果有酸姜和酸蒜同炒，这道菜会更具特色； 2.鸡杂要大火猛炒，油多一些，能保持脆嫩口感，千万不要小火炒，也不要久炒，否则又干又硬。
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
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这道酸豆角炒粉丝，我一年四季都想吃大蒜剥好切片粉丝泡软后剪短干辣椒也剪成段锅里放底油，爆香大蒜。下入大蒜辣椒同炒加小半碗水。放入蚝油，生抽老抽这些调料同煮。煮到粉丝变软了加酸豆角和葱花马上出锅。成品。辣,微辣,中国菜,家常菜,一家三口,晚餐,香,煮,炒
妈妈用传统的 *** 做了一瓶酸豆角，三天就可吃了，炒出来酸辣脆爽在湘西怀化，深山里，比较潮湿，这里也集聚了众多少数民族，这边因为天气的原因，久而久之，就对酸辣的东西特别有感觉，特别是这边侗族、苗族的朋友们，比如腌鱼、坛子菜、腊肉等等，都是家中的必不可少的美食。
这两天，妈妈在市场上买了一些青长豆角，就是相对来说比较嫩的。所以，我是建议做一个酸豆角，肯定好味道少不了。
这不，妈妈就教我做了一瓶香辣辣的酸豆角，很容易 *** ：
食材准备：青长豆角一些、红辣椒一些。
辅料：盐一些，生抽少许。
*** 流程：
1、酸豆角初加工：将青长豆角切成1厘米左右的颗粒状；将红辣椒切碎；之后将盐撒进，一起搅拌均匀。
2、准备好一个矿泉水瓶子，将搅拌均匀的食材，一起放入瓶中，盖好，然后大概三天，等青豆角的颜色变黄，就可以炒了。
3、炒至酸豆角：锅上火，放油，然后将腌制好的酸豆角倒入，爆炒3分钟，放入适量的生抽，炒匀，即可装盘。
烹饪技艺提示：
1、如果要想酸豆角保存久一些，我妈妈说了，可以放一些白酒，就行了。
2、酸豆角也可以不放辣椒，我们放辣椒，是为了酸辣酸辣的，小孩子不吃辣椒的，可以不放辣椒。
3、这样做出来的酸豆角，脆爽脆爽的，特别好吃。
朋友们，这个是不是很简单，而且在怀化这边，很多米粉店，都喜欢放一些酸豆角，但是有些那味道，的确不敢恭维，没有家里做的香。
酸豆角炒菜，酸爽可口，做法简单【酸豆角炒肉末】
主料
酸豆角：150g；猪肉：200g；青椒：30g；红椒：20g
辅料
盐：适量；宴友食用油：适量；蒜：适量；味极鲜：适量
具体步骤
1.把猪肉剁碎后，用盐和味极鲜腌10分钟以上
2.酸豆角切丁
3.青红椒都切丁
4.油锅微热，肉末先下锅炒香
5.炒到肉末变色出油后，装盘备用
6.蒜蓉下锅炒出香味
7.加入酸豆角继续炒一会
8.再加青红椒继续炒
9.接着肉末回锅继续炒
10.加味极鲜炒
11.关火前加少许盐调味
【榨菜炒酸豆角】
主料
酸豆角：100；榨菜：200
辅料
盐：适量；油：适量
具体步骤
1.锅里放入油。
2.放入榨菜。
3.把榨菜炒一下。
4.放入酸豆角。
5.放入盐。
6.炒好以后就可以吃了。
【酸豆角烤茄子】
主料
茄子：200；酸豆角：100
辅料
油：10；盐：15
具体步骤
之一步
烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次。
第二步
烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松更好不好破皮。
第三步
把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉。
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四月即将过去，五月就要到来，马上就要进入夏季，天气也越来越热了。在炎热的夏季，我喜欢来上一碗清粥，配上一盘好吃的素炒小菜，那滋味比山珍海味还让我幸福。
豆角是我最喜欢的蔬菜之一，豆角的种类很多，四季豆、荷兰豆、刀豆、扁豆、豇豆，等等。现在正是新鲜豇豆上市的时间，豇豆含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，有助于消化，增进食欲。豇豆的磷脂对糖尿病人的血糖控制也有一定的调节作用。
新鲜的豇豆除了腌制成酸豆角，还可以炖肉和素炒。今天要分享的就是一道下饭素炒，豇豆炒豆豉。
豇豆炒豆豉
食材原料
豇豆300克，豆豉30克，盐、味精和食用油各适量。干辣椒段和蒜末适量。
*** *** ：
1、豇豆洗干净后切粒备用。
2、干辣椒切段，蒜切末，准备好需要的豆豉。
3、热锅凉油，倒入干辣椒段和蒜末小火煸炒出香味。
4、把切好的豇豆和豆豉，大火快速煸炒。最后放入适量的盐和味精调味即可。
烹饪说明：
1、如果要豇豆快速成熟入味，可以倒入小半碗清水，盖上盖子焖30秒再大火快炒。
2、豆豉含有咸味，放盐的时候要注意别放多了。
#福气年夜菜#酸爽够味菜籽油炒酸豆角年夜饭上最开胃的一道菜～人人喜爱吃不够～
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸豆角 400克
- 蒜 半头
- 小米辣 两个
- 白糖 少许
1、酸豆角备好
2、小米辣两个
3、酸豆角切末，小米辣切末
4、准备一口你喜欢的锅
5、准备外婆乡小榨菜籽油，用菜籽油炒菜营养健康，小榨的菜籽油风味更好，营养保存的更好。过年，缺不了一桶外婆乡小榨菜籽油。
6、热锅上油
7、放入蒜末，小米辣炒香
8、煸炒入味
9、倒入酸豆角炒香，加少许白糖调味哦。然后炒个两分钟出锅即可。
10、成品图
11、酸辣好吃，又开胃
12、年节少不了的开胃菜
13、特写
14、好吃～在家做起来吧
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
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酸豆角和这个食材炒，酸辣爽脆又鲜嫩，下酒下饭，上桌转眼就光盘夏季不仅让人没精神，更让人没胃口。每当这时候，就极度渴望来点酸的开开胃。更好再带着点微辣和咸香，让人食欲大增，足可以让饭菜一扫而光。
酸豆角是我们生活中比较常见泡菜的一种，酸豆角入口爽脆，酸酸的非常的开胃，酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。所以夏天食用最合适不过。
一般来说，我们比较常看到的是酸豆角炒肉末，其 *** 以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料炒制而成，口味微辣。最近天气热，全家人食欲都不是特别的好，于是我在市场买了点酸豆角，在家做了一道超下饭的菜——酸豆角炒鸡胗，小七爸一口气吃光了一大碗米饭，今天，就把这道菜分享给大家，让我们一起来拯救食欲。
食材：鸡胗（450g），酸豆角（200g），红辣椒（70g），葱，姜，蒜适量
配料：生抽，盐，料酒
做法：
1.所有食材洗净，鸡胗切片，酸豆角、辣椒切小丁，葱切段，蒜切片，姜切丝，装盘备用。
2.切好的鸡胗放入空碗中，加入1小勺料酒和一点点盐，抓匀腌制5分钟。
3.锅中放油，油热下葱姜蒜炒出香味。
4.倒入鸡胗，炒至表面变色断生。
5.加入切好的酸豆角，翻炒均匀。
6.再放切好的辣椒丁，翻拌均匀，然后淋入1勺生抽，翻炒均匀即可关火盛出。（不用额外再放盐，酸豆角的盐味足够。）
酸豆角炒鸡胗相比炒肉末来说，口感更加的脆爽，不仅是一道下饭菜，也是一道很不错的下酒菜。当然，酸豆角除了做这两道菜，用来焖排骨、拌面或者做酸辣粉，或者搭配着稀饭吃也是很不错的选择。不过酸豆角虽然好，但一次也不宜吃的过多，尤其是胃酸过多的小伙伴，以免引起肠胃负担。
爱厨房，爱生活，我是小七妈，今天的美食就分享到这里，如果你也是喜欢美食的小吃货，也喜欢我做的美食的话，记得关注我哦!当然，也欢迎吃货小伙伴们有什么好的美食推荐，或者想学做什么美食，可以在留言区留言讨论，我们下期再见!
