香蒸黄花鱼、蒜泥白肉、三文鱼刺身、猪脚冻、清炒空心菜。母亲节祝我妈和我自己节日快乐秀午餐我的周末食光
美味推荐做法，清蒸黄花鱼，蒜蓉肉末烤茄子，腐乳蒸鸡，麻辣鸡翅大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
清蒸黄花鱼是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系，也是一道民间家常菜。清蒸黄花鱼的口感鲜嫩，味道鲜美。
清蒸黄花鱼
配料：黄鱼1只，油和盐3克，生酱油3毫升，大蒜1颗，红辣椒30克，老酱油1毫升，料酒1毫升，生姜2片
做法
一，黄鱼鳞及内脏，鳃及鳃，洗净沥乾，在中间切两把刀，鱼很容易尝，生姜和香菜分别洗净准备。
二，油温150℃左右加热锅，将洗好的黄鱼放入锅中煎至皮微黄，六成熟时，离开锅。
三，装上炸好的鱼油，锅里留少许油，放入洗净切碎的蒜、红辣椒、姜，用小火炒香。
四，把一碗汤和一小匙糖倒进锅里，煮开，如果没有汤，就加一小碗水、鸡精和豆沙。
五，将炒好的鱼放入锅中，加入生酱油、老酱油、料酒和食盐，将煮沸时间改为慢炖10分钟，炖鱼时，你可以用汤匙把汤倒在鱼上。
蒜蓉肉末烤茄子是一道美食，主要 *** 材料有茄子，肉，酱油和盐，两头蒜，麻油，辣椒油，孜然粉。
蒜蓉肉末烤茄子
材料：茄子(紫皮，长)3个、猪肉馅80克、蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花儿适量、鸡精适量
做法
1.茄子洗净，竖着切两半，然后在茄子瓤上划几刀，便于入味
2.在茄子表面刷上一层植物油，放入烤盘中，入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟，出炉备用
3.炒锅烧热，倒油，油热后，放入蒜蓉、剁椒、葱，烹入料酒爆香
4.将蒜蓉推到一边，再放入肉馅炒散
5.放甜面酱炒匀
6.加点鸡精调味
7.将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上；烤箱预热8至10分钟，用烤肉/红薯功能，关闭热风，中层，190度，15分钟，出炉后趁热撒上葱花即可
豆腐乳蒸鸡是一道简单的家常菜，所用材料为鸡一斤、腐乳2块、腐乳汁1汤匙、蒜瓣3粒 、姜数片、绍酒半汤匙、糖半茶匙、酱油1茶匙、淀粉一汤匙 、香油、胡椒粉少许*盐适量。
腐乳蒸鸡
食材：嫩鸡1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；红尖椒1-2个；腌料：；腐乳1-2块；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黄酒1勺；麻油少许；胡椒粉少许
做法
1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用;
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟;
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的之一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
麻辣鸡翅
食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒
做法：
1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。
2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
4、加入花椒和辣椒，再炒一下。
5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。
蛋包饭是日本一种比较普通且很受青睐的主食，由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、韩式辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。
蔬菜蛋包饭
有菜有蛋有饭，做法方便快捷，再搭配上一碗豆浆，能量够了。
材料：剩米饭1碗，鸡蛋2个，大青椒1个，胡萝卜1根，洋葱半个。
做法：剩米饭一碗；鸡蛋2个打散放入一勺淀粉和2勺水搅拌均匀；胡萝卜、青椒、洋葱都切细丝；炒锅热少许油，先放入胡萝卜丝炒软，再放入青椒丝和洋葱丝炒出香味，同时放盐和米饭炒匀，出锅备用。取一平底勺，加一小勺油晃动铺满锅底，倒入蛋液摊成蛋皮，待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭，将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。
早餐三明治是一道早餐，主要原料是生菜、洋葱、鸡蛋、火腿、面包片、陈年车打干酪、盐、胡椒粉。
早餐三明治
食材：牛奶土司片、鸡蛋、沙拉菜、盐
做法：
1、沙拉菜洗净和其它材料备齐。
2、锅里加入少量的橄榄油，打入一颗鸡蛋，撒上适量黑胡椒粒、盐，中火煎熟。
3、将牛奶土司片放入烤箱2面烤黄，2片面包片之间依次叠加上芝士片、生菜、鸡蛋，对切成2半即可。
番茄酱排骨
材料：排骨、番茄酱、白芝麻、姜、葱、生抽、料酒、盐、白糖、白醋
做法
1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用
2、排骨冷水下锅，焯水后捞出
3、锅里重新注入净水，放入焯好的排骨，放入姜片，葱、料酒，煮半个钟
4、将煮好的排骨捞出控干，汤汁留着备用
5、锅里放入油，烧热后放排骨拌炒
6、倒入调好的酱汁,拌炒上色
7、兑入煮排骨的汤汁，煮开
8、煮15分钟左右，开大火收汁，撒上白芝麻即可
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分。
黑蒜避风塘黄鱼、爽口小脆肉、蜂蜜秋葵黑蒜避风塘黄鱼
食材&配料：
黄鱼、黑蒜、蒜蓉、豆豉、辣椒节、红菜头、菠菜汁、西芹、柠檬、鸡蛋、葱姜、盐、鸡汁、料酒、玉米淀粉
做法：
- 把黄鱼去骨去刺，取腹部的肉切成块
- 加入盐、柠檬、西芹、葱姜腌制10分钟，冲水30分钟
- 大蒜剁成蒜蓉冲水后炸至金黄，取部分生蒜蓉用红菜头水、菠菜水腌制上色后炸干
- 冲好的黄鱼加入蛋清、料酒、鸡汁、盐、玉米淀粉腌制10分钟后炸至金黄
- 黑蒜裹上玉米淀粉炸至表皮酥脆
- 锅中放入蒜油、辣椒节、豆豉煸香，下入炸好的蒜蓉，放入鸡汁、盐调味，再下入炸好的黄鱼翻炒入味，最后加入炸好的黑蒜
- 炒好的避风塘铺底放上黄鱼，撒上炸好的红蒜蓉、绿蒜蓉、黑蒜、绿绣球点缀即可
爽口小脆肉
食材&配料：
猪颈肉、香醋、白糖、美极鲜、辣鲜露、花生碎、白芝麻、细辣椒面、花椒面
做法：
- 把猪颈肉焯水过凉，用高油温炸定型，再复炸至表面酥脆控油备用
- 辅料兑成汁，倒入锅中大火烧开熬制粘稠，下入调料和炸好的猪颈肉拌匀装盘
- 青豆清洗干净后焯熟摆盘点缀，再放入对半切开的小青柠和时芽点缀即可
蜂蜜秋葵
食材&配料：
秋葵、红白火龙果球、桂花蜂蜜、猪皮、盐、葱、姜、料酒
做法：
- 猪皮提前烧炙表面的毛发，刷洗干净，加入葱姜料酒焯水后撇去浮沫捞出冲洗干净
- 预处理后的猪皮切成小粒，冷水入锅加入葱姜料酒熬制成皮胶，挑掉葱姜滤渣
- 秋葵去蒂焯水后沥干水分改刀成段，摆入模具中，淋入皮胶冷冻成型摆盘
- 淋入适量的桂花蜂蜜，加入红白火龙果和小青柠及花草点缀即可
还不知道怎么吃？还不知道吃什么？我来了，带着美食走来了，今天就让我给大家带来满满的美食。
蒜蓉空心菜
食材：
空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。
1、空心菜洗净，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一节一叶为段，摘下。
4、先热锅再热油，油热了以后放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。
7、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。
炸薯条
食材：土豆 5个、油 适量、盐 适量、番茄酱 适量、淀粉 适量
1、土豆去皮备用
2、切成小手指粗的均匀条状，清水中浸泡
3、水中加入适量食盐，浸泡半小时左右
4、将薯条煮熟，稍微变色即可，不要煮烂
5、捞出晾干
6、裹上薄薄一层淀粉
7、油温6、7成热的时候放入炸制
8、稍微变色后捞出
9、油温8成热时候复炸一遍，呈金黄色捞出
10、撒上少量食盐搅拌均匀即可
葱烧黄花鱼
材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
干煸四季豆
食材
四季豆，猪肉末，姜，蒜，料酒，生抽，盐，白糖，鸡精，
做法
1、四季豆洗净，油锅炸至外皮略皱，捞出备用。
2、锅留油，将猪肉末炒散，加姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥。
3、倒入四季豆，调少许盐、白糖和鸡精炒匀。
4、出锅，撒入葱花即可。
今天的美食就到这里，喜欢我的给我点点关注，继续分享更多好吃的给大家，有错误及时提出改正，谢谢大家。
红烧小黄鱼、蚝油炒花甲、凉拌菠菜、蒜泥白肉的美味做法下酒刚好红烧小黄鱼
备料：小黄鱼1000克、葱3片、葱2段、蒜5瓣、醋1勺、白糖1勺、白酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、番茄酱2勺、甜面酱1勺、水适量、面粉半碗。
做法：把小黄鱼清理干净洗净控干水分，放在面粉中裹匀。锅中烧油，油热后倒入小黄鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。
把葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入小黄鱼翻炒片刻。
加入白糖、醋、甜面酱、番茄酱、生抽、老抽、白酒，再加入清水大火煮开，炖煮5分钟。收浓汤汁。加入盐关火出锅装盘即可食用。
蚝油炒花甲
备料：花甲500克、蚝油2勺、蒸鱼豉油1勺、料酒2勺、姜1块、蒜2瓣、辣椒2个、香葱1根、水半碗。
做法：把花椒放在盆中，加入清水和少许段盐浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。把姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。辣椒洗净去头去籽切成圈，葱洗净切成花备用。
碗中加入蚝油、料酒、蒸鱼豉油和清水搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入姜丝翻炒出香味。倒入辣椒、蒜翻炒片刻。倒入花甲大火翻炒2分钟。
加入调好的料汁大火翻炒均匀。倒入鸡精、葱花翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
凉拌菠菜
备料：菠菜1把、花生半碗、干辣椒3个、蒜3个、生抽1勺、醋2勺、白糖半勺、盐半勺。
做法：把炒锅烧热，放入花生米小火炒香，盛出备用。菠菜洗净控水。锅中烧水，水开后放入菠菜焯水1分钟，捞出放在冷水中浸泡1分钟，捞出控干水分切成段备用。
蒜去皮洗净切成末，干辣椒洗净切成段放入碗中，浇上热油搅拌均匀，倒入花生米、生抽、香醋、盐和糖搅拌均匀，倒在菠菜上搅拌均匀，装入盘中即可食用。
蒜泥白肉
备料：五花肉250克、黄瓜2根、葱2根、姜3片、蒜4瓣、白芝麻1勺、花椒2勺、八角1个、香叶2片、生抽2勺、醋1勺、香油1勺。
做法：把五花肉洗净放入锅中。葱切成花、姜切成片放入锅中。加入清水、放入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、料酒、盐大火煮开，转中小火煮25分钟。关火焖10分钟，捞出晾凉备用。
蒜去皮洗净切成碎放在碗中，加入生抽、醋、香油搅拌均匀备用。把晾好的五花肉切成薄片，黄瓜洗净切成丝放在盘中，铺上切好的五花肉，倒入调好的料汁，即可食用。
辣炒鸡心
备料：鸡心400克、料酒1勺、青椒1个、红椒1个、辣椒酱1勺、酱油半勺、花椒1勺、香葱2根、蒜1个、姜2片、白糖半勺、白胡椒粉2克、盐1勺。
做法：把鸡心冲洗干净去掉外面包裹的脂肪对半切好，冲洗干净控水放在碗中，加入辣椒酱、白糖、白胡椒粉和酱油，再加入料酒搅拌均匀，腌制20分钟备用。
葱洗净切成段、香菜洗净切成碎、姜蒜去皮洗净切成片、青红椒洗净切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入油姜蒜翻炒出香味。倒入腌制好的鸡心中火翻炒干水分，加入青红椒和盐翻炒均匀。倒入葱段和香菜翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。
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五款黄鱼美食｜做法多样口味多变，让生活更精彩，建议先收藏大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：酱香小黄鱼
酥香鲜嫩，开胃下饭
主要用到的材料有：小黄鱼350克，郫县豆瓣酱30克，葱姜蒜末各10克，泸州老窖特曲20克，葱姜汁20克，辣椒面5克，葱花5克，盐，料酒，味精，白糖，菜籽油各适量，青红椒粒各5克
*** 工艺：（1）首先将黄鱼从嘴部掏出内脏鱼鳃，清除赶紧内脏，洗净备用。（2）将黄鱼用泸州老窖特曲，葱姜汁，盐，料酒，味精，搅拌均匀，将葱姜塞入嘴巴，腌制半小时。备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升高五成热，下入黄鱼，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控干油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，下入郫县豆瓣酱炒出红油干香，淋入适量高汤，文火煮沸，下辣椒面，青红椒粒，盐，味精，白糖，生抽调味。（5）将鱼摆入盘中，将酱汁淋在表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：醋味黄鱼
酸香开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：黄鱼一条500克，葱姜各10克，盐，味精，白糖，白酒各适量，醋汁150克，金针菇80克，莴笋丝20克，生姜片4片，红椒丝10克， 京葱丝10克，葱花5克。【醋汁配方】：水塔陈醋300克，蒜子20克，芹菜20克，天成一味鲜酱油100克，蒸鱼豉油40克，小米辣30克。
*** 工艺：（1）将黄鱼从背部切入直至腹部部位，挖出内脏清洗干净，随后在骨头部位剁上两刀，便于入味也易于成熟。（2）锅中注入适量清水，加葱姜，盐，味精，白酒，文火煮沸后，将鱼放入锅中，开小火煮制十分钟，锅中水不能太沸腾，保证肉的完整性，其次是避免肉质太老。熟透后，捞出备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜煸炒一会出香味后，倒入金针菇，莴笋丝炒制熟透，加盐，味精，白糖调味。取一口砂锅，底下铺上姜片，摆上金针菇，莴笋丝，表面再整齐地铺上熟透的黄鱼。
（4） *** 醋汁：锅中倒入天成一味酱油，蒸鱼豉油，小米辣圈，芹菜，蒜片开小火煮制十分钟，随后捞出残渣，注入陈醋煮沸后，即可关火。（5）将醋汁淋在鱼肉上，表面撒上红椒丝，京葱丝，葱花，淋热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：酸梅酱蒸黄鱼
鲜嫩酸爽，唇齿生津
鲜嫩酸爽，唇齿生津
主要用到的材料有：黄鱼600克，蒜蓉梅子酱80克，盐，味精，料酒，葱姜各适量
*** 工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将鱼骨部位砍成块，鱼肉部位片成片，，放入清水中，冲洗干净杂质血水。（2）取一个盘，将姜片摆在盘底，放上鱼骨，表面再铺上一层鱼肉，葱段，料酒，盐，味精少许，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制五分钟后，取出倒出蒸制出来的水分，随即在鱼肉表面铺上一层蒜蓉梅子酱，继续蒸制8分钟，熟透即可出锅，（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【蒜蓉梅子酱】
详细的配方有：腌制酸梅肉末210克，花生油25克，蒜末40克，清水400克，盐4克，味精4克，生抽6克，番茄酱12克，冰糖20克，青椒20克，红椒20克，蚝油20克。【 *** 工艺】：（1）锅中倒入花生油，三成油温加蒜末煸炒断生且伴有蒜香味飘出，随即调入青红椒碎炒香炒出味。（2）锅中再下入酸梅肉末，番茄酱推搅五分钟，酱汁之间风味物质相互融合。（3）锅中继续加入盐，味精，生抽，冰糖，蚝油，推搅锅中沸腾，冲入清水，煮制收汁浓稠。即可。
四：柠檬口水鱼
酸爽开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：黄鱼一条800克，胡萝卜50克，金针菇80克，黄瓜条100克，水发黑木耳20克，盐，味精，料酒，葱姜水各适量，蛋清一个，生粉适量，葱姜蒜片各10克，红泡椒10克，野山椒10克，番茄沙司15克，辣妹子酱10克，白醋15克，白糖10克，家乐酸辣鲜露10克，清水500克，青红椒圈10克，柠檬片3片，花椒，葱花，白芝麻各适量
*** 工艺：（1）将黄鱼切开后，顺着骨头方向切入，鱼肉与鱼骨分离，随后将鱼肉片成鱼片，放入清水中冲洗去血水以及杂质。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，葱姜汁，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，挤上两面柠檬，打入蛋清，生粉搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出味道。放入胡萝卜，金针菇，黑木耳炒制断生，调入盐，味精，白糖，黄瓜条炒制熟透，即可铺在盘底。（4）锅中倒入清水，文火煮沸，放入鱼骨鱼头煮制熟透捞出铺在盘中，再放入鱼片熟透后捞出。
（5）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜炒出味，下红泡椒，野山椒，番茄沙司，辣妹子炒制锅中沸腾，香味扑鼻，喷入白醋，白糖，清水文火煮沸，调入酸辣鲜露，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。（6）将调好的芡汁淋在鱼肉上，摆上青红椒圈，花椒，柠檬片，葱花，白芝麻淋上热油激发香味。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：金汤鱼虾丸
工艺繁琐，鲜香美味
主要用到的材料有：黄鱼纯肉3斤，虾仁泥2斤，肥膘250克，盐35克，味精20克，白胡椒粉8克，蛋清4个，葱姜汁500克，地瓜粉120克，金汤500克，三花淡奶15克，高汤1000克，盐，味精，白糖，白胡椒粉各适量
*** 工艺：（1）将黄鱼纯肉，与虾仁泥，肥膘泥顺着一个方向搅打均匀，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，黏稠度高，接着一边搅打一遍加入葱姜汁，将水分全部吸收。（2）继续下入蛋清搅打均匀，撒上地瓜粉全部融合在一起，呈现浓稠的状态。（3）锅中注入清水，文火煮制沸腾后，转最小火，将鱼虾泥，一粒一粒的挤入锅中，文火煮制沸腾熟透后，捞出过冰水冰镇一下，使其更加脆爽。（4）锅中注入金汤推搅至沸腾，冲入高汤，文火煮沸，下三花淡奶，盐，味精，白糖，白胡椒粉，鱼虾丸煮制熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
入秋吃鱼，内行人专挑这4种鱼，顺应时节，营养又高，关键还不贵俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，随着禁渔期的结束，我国沿海地区的渔民给我们送来了鲜美肉肥的海鲜。都说多吃鱼肉聪明，而海鱼比淡水鱼的营养价值更高，很多注重孩子饮食的家长会给孩子多吃鱼肉，毕竟好处一箩筐，孩子淡水鱼也吃够了，现在正值渔期，给大家推荐4种“白菜价”的海鱼，趁还便宜多做给家人吃，做法简单，不腥腻孩子爱吃！
一、多宝鱼
1.处理好的多宝鱼，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒搅匀，把料汁涂抹均匀腌制5分钟。
2.准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸6分钟即可。
3.半个青椒和半个红椒，去除瓤和籽切成细丝；大葱破开去除硬芯切成丝；再切一点姜丝，放入清水浸泡一会儿。
4.取出挑去葱姜，抽出筷子来，控掉里面的汁水，撒上青红椒丝、葱姜丝，淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，再激上200度的热油，美味即成。
二、黄鱼
【蒜蓉黄鱼】
1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。
4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。
三、带鱼
【酱烧带鱼】
1.准备3条带鱼，将鱼头、鱼鳍剪下来，用钢丝球轻轻地把鱼鳞刮掉，清洗干净切成4厘米左右的段放入盆中；生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花和带鱼放在一起，加入一勺食盐、一勺鸡粉、少许料酒、少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁。
2.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒、一粒八角、一小撮花椒、一个拍散的草果、几片香叶、几片白芷备用。
3.起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，经常用勺子翻动，让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。
4.锅内加少许清水，倒入白糖20克化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。
5.锅内再烧油，放入葱姜等香料炒出香味以后，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入炸好的带鱼、适量的清水和糖色，再加入料酒、食盐、鸡粉2克、蚝油10克、海鲜酱5克、少许老抽，汤汁烧开后撇去锅中的浮渣，转小火炖5分钟，然后转大火收浓汤汁以后起锅，把带鱼倒入盆中浸泡2个小时以上，然后把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了。
四、鲅鱼
【茄汁鲅鱼】
1.两条鲅鱼剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，用清水洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀；一个番茄打上十字花刀用开水烫一下，然后揭掉番茄皮切成碎丁备用；准备香料八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和适量的蒜末。
2.锅内烧油，油温五成热时放入鲅鱼炸一下，轻轻地晃动锅防止糊底，小火炸至定型以后翻面，大约炸5分钟等到鲅鱼酥香焦黄以后，捞出来控油。
3.锅内留底油，放入刚刚准备好的葱姜、八角等香料，小火炒出香味再倒入番茄碎炒出红汁，加入番茄酱、料酒、没过鲅鱼的清水翻炒均匀，倒入白醋20克、白糖30克、蚝油，大火炖煮3-5分钟滤出锅中的料汁，放入鲅鱼盖上锅盖小火炖煮40分钟，汤汁收浓撒上生蒜末，即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，美味即成。
（之一美食曹曹）
美食分享：剁椒清蒸大黄鱼，葱烧豆腐，蒜蓉冬瓜的家常做法剁椒清蒸大黄鱼
材料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ；
做法：1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。
2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
小贴士：1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水更好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。
葱烧豆腐
材料：豆腐、大葱、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀粉
做法：
1.葱切片，豆腐切块备用。
2.起锅中加油，烧至七成热，下入切好的豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
3.锅中留底油，加入葱片爆香。
4.调入生抽、老抽、糖炒匀。
5.加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水，烧3分钟。
6.淋入水淀粉、香油、适量盐，中火烧至收汁即可。
蒜蓉冬瓜
材料：冬瓜一块，红辣椒适量，蒜适量，食用油适量
做法：
1、将冬瓜去皮去瓤再切成片，红辣椒切段，蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的食用油，油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味。
3、将冬瓜放入锅中翻炒匀均。
4、大概两三分钟后，放入少许盐和鸡精调味。然后倒入少许水淀粉，出锅前再淋几滴香油即可。
春天吃鱼，内行人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃“春江水暖鸭先知”，又到了吃鱼的好季节。
经过了一个漫长的冬季，这时候的鱼肉正是鲜美的时候，肉嫩刺少。不但含有丰富的蛋白质和氨基酸，还有“脑黄金”等多种营养元素，更是不可错过的美味！
春天吃鱼，聪明人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃，一起来看看吧。
一、鲈鱼
鲈鱼含有丰富的蛋白质，易消化、健脾胃、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，当然不可错过。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。
2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。
5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
二、大黄鱼
春天是吃大黄鱼的季节，又叫黄花鱼。这个时候肥厚而肉刺少。适合清蒸和红烧，格外的适合老人和孩子吃。
推荐做法：【蒜蓉大黄鱼】
1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。
4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。
三、鲫鱼
大家都知道，春天的鲫鱼，是最肥美的季节，也是产卵的时期，鱼籽的营养更是可以和“人参”、“鹿茸”相媲美，可以降血压、降血脂。
推荐做法：【炖鲫鱼汤】
1.准备一条宰杀好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。
四、鲤鱼
春天最为常见的鲤鱼，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。有滋补、健胃、消水肿的作用，格外适合现在尝鲜。
推荐做法：【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。
2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。
3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。
5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
（开心）
外面50多块的煎黄花鱼，教你详细步骤，在家只需13块就能做平时出去吃饭都喜欢点一道香煎黄花鱼，外皮酥脆，里面的肉嫩滑鲜甜，特别的好吃，但是价格是挺贵的，一条一斤左右的鱼卖五六十块一份，虽然吃着好吃，但是挺心疼的。今天去买菜正好看到这个黄花鱼打折，平常20多块一斤，今天才14.98一斤，果断买了2条回来自己动手做起来。我买的是偏小的，三四两一条，这种比较好煎，肉没那么厚。
香煎黄花鱼
【香煎黄花鱼】
所需食材：2条黄花鱼，盐，姜，蒜，生抽
【 *** 步骤】
1.准备食材。
1）把鱼洗干净，用手刮干净鱼肚里面黑色的东西，还有粘在鱼大骨上的红褐色的东西也去掉，这个比较腥的。 (PS: 买的时候已经让老板帮忙去鳞去内脏了，老板告诉我先不要冲洗，让我直接拿回家准备煮的时候才用水清洗，这样才不会影响肉质和口感.如果是淡水鱼的话提前冲洗过会很腥的哦)。
2）处理干净后再用厨房纸把鱼身上的水分吸干这样煎出来会更干爽。
2.腌制鱼。先在鱼身上划花刀，这样更容易入味，然后用少许盐涂抹鱼身和鱼腹以增加底味。
3.煎鱼。锅里放油后，把鱼放进锅里盖上盖子中火煎5-7分钟，期间可以适当晃动锅，让鱼的各部位均匀受热（PS:使用平底锅需要注意不要空烧锅，直接倒油到锅里开中小火烹饪就可以了）
4.翻面。打开盖子给鱼翻面后再盖上盖子煎5-7分钟。期间也适当的晃动锅。
5.加入调味料。打开盖子后放入蒜蓉和姜丝爆香，再加入少许生抽，先把一面煎至差不多收干汁，再翻至另一面煎几十秒让鱼都入味颜色变得更金黄就可以出锅了。
6.成品。这就是最终的成品啦。外皮很酥脆，肉很嫩滑很鲜甜，而且没有骨刺，很适合给孩子吃。上桌后小孩都忍不住赶紧开吃夹上大大的一块吃进嘴里了还不忘赞美真好吃呢。喜欢的朋友们可以试一下哦。（PS:这种黄花鱼适合煎着来吃，之前试过清蒸和焖煮没这么好吃，那样做的话肉质比较散，口感不够好。但是香煎的话它的肉质就比较紧实，而且会很鲜甜）。
感谢大家阅读花花爱下厨的文章，也希望朋友们可以多提建议一起分享交流做菜的经验哦。我是花花，热爱生活，热爱下厨，每天用心为家人做健康可口的家常菜，希望能在这个平台多结识朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。
