炎热的夏季里，很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来，口渴的时候喝上一碗，爽口又消暑。不过，就是这碗平平常常的绿豆汤，究竟是绿的还是红的呢？
红的or绿的？
绿豆汤到底是什么颜色
生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。但是，为啥做好的绿豆汤很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
图虫创意
其实，这从绿到红的转变属于正常变化，绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。
也就是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。当然还达不到影响健康的程度，毕竟绿豆汤主要还是以补充水分为主，遇到什么颜色的就喝什么颜色就行。
图虫创意
另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研究，结果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。
所以，如果你用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤啦。
绿豆汤“锁色”小妙招
想让煮出来的绿豆汤保持原本的绿色，除了在水上下功夫之外，还有一些 *** 可以尝试：
①把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。
②煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。
③煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。
④不要加白砂糖。有实验表明，加白砂糖也会降低绿豆汤的抗氧化能力，但适当加入食盐却可以提升其抗氧化能力。当然，如果绿豆汤加盐了，可得注意饮食中适当减盐哦，控制好全天盐的摄入量别超过6g（大约1啤酒盖）。
⑤要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。
另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。
文字：科普中国 科学辟谣
编辑：何婷婷
同样是绿豆汤，为什么有绿色和红色之分？或许是因为这个同样是绿豆汤，为什么有绿色和红色之分？或许是因为这个
山东最近一段时间的温度是很高的，已经连续好几天了，每天都是30多度的高温，特别是白天出门，整个人都热的难受，又热又晒，真就感觉自己和外面的花儿一样，都变蔫了。这么热的天气，我和老爸都是想开空调的，可是老妈受不了空调的凉风，所以只有老妈不在的时候，才会开一会空调。
老妈看我们这么热，所以每天上午的时候会煮一锅绿豆汤，毕竟绿豆汤是一种传统的解暑汤，喝完以后真的感觉体内没有那么热了。并且绿豆汤比起经常吹空调和吃冷饮真的好多了，因为绿豆是寒性的食材，清热败火、除烦解暑的功效是很好的。
不知道大家有没有发现一个问题，那就是我们喝到的绿豆汤有两种，一种是绿颜色的绿豆汤，另一种就是红色的绿豆汤。绿色的绿豆汤是我在外面饭店里喝到的，红色的绿豆汤是自己在家煮的。同样都是绿豆汤，为什么有红色和绿色之分呢？它们之间有什么区别吗？
其实不管是红颜色的绿豆汤，还是绿颜色的绿豆汤，它都是可以喝的绿豆汤，都是非常健康卫生的。造成它们颜色不同的原因，也是有2个原因的，一个是因为绿豆煮汤的时候，绿豆和空气接触时间长，就慢慢的氧化变成红色了。如果大家不想喝红色的绿豆汤，那就在煮汤的时候，尽量一直盖着锅盖，这样就能减少绿豆和空气接触的时间了，自然就不会氧化变红了。
另一个原因就是水质的问题，特别是我们北方，因为北方的自来水都是偏碱性的，绿豆遇到这种碱性水，从加热开始，没几分钟的时间就变红色了。北方的朋友想要绿豆不变色，可以在绿豆下锅的时候，往锅内挤入适量柠檬汁和白醋，这样可以平衡碱性水，绿豆自然也就不会变红色了。
总而言之，不管是红色的绿豆汤，还是绿色的绿豆汤，我们都可以放心大胆的喝，尤其是红色的绿豆汤，许多朋友或许认为是绿豆发生了质变，常喝会不利于身体健康的。其实这种想法认知是大错特错的，尤其是北方的朋友，想要喝绿色的绿豆汤，记得加入柠檬汁或者白醋就能搞定了。
不知道这6个窍门，绿豆汤煮完变红色，营养全都浪费了！用纯净水煮可防绿豆氧化
绿豆汤变红营养减少
很多人都会有这个疑问：为什么绿豆汤煮完是红的？这是由于从绿豆表皮溶出的酚类物质在空气中发生氧化聚合反应所致。
01
绿豆汤变色，抗氧化效果减弱
绿色的绿豆汤和红色的绿豆汤在营养价值上有差异。经过测定发现，绿色的绿豆汤抗氧化、清除自由基的效能强于变红的绿豆汤。
那么，怎样才能让绿豆汤不变色或延迟变色呢？煮法是关键。
2
用纯净水煮，颜色变红慢
在一项实验中，实验者分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤，结果发现自来水煮绿豆汤颜色变化最快，纯净水煮颜色变化较慢。
所以，要煮出绿色的绿豆汤，更好选择纯净水或矿泉水。
3
水里滴少许白醋或柠檬汁
另外，水的酸碱度也对绿豆汤的汤色有影响。实验发现，酸性水煮的绿豆汤变色程度小，碱性水煮的绿豆汤变色非常迅速。
北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
自来水本身的酸碱度咱们无法左右，但可以通过滴白醋或柠檬汁的方式让水显酸性。具体操作是，煮绿豆汤之前，先往水里滴入少许白 醋或柠檬汁，这样就能让煮出来的绿豆汤在空气当中较长时间地保持绿色。
4
快煮快喝，先别吃豆
日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。
不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，此时汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热解暑能力最强。但此时豆子并不太熟,不要吃。
取出汤之后，绿豆需再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。
5
煮的过程中更好别放糖
煮的过程中放大量糖，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，如果放了糖，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。
6
用砂锅，别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物会干扰绿豆汤的抗氧化作用。故而，用铁锅煮绿豆汤不合适，更好用砂锅煮。（选自“科普中国”，有删改）
文中图片来自 *** / 编辑 || 楚超
其实绿豆煮出来的汤水
本来确实是黄绿色的
但绿豆汤中含有多酚类物质
发生氧化、聚合等反应
形成红色物质
绿豆汤就变红了
绿豆汤是红色的好，还是绿色的好？
其实，红绿豆汤、绿绿豆汤都是好绿豆汤，但记得少放点糖，才健康！
用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展，日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。绿豆汤越红，抗氧化能力越低。
综合：央视新闻、央视财经
制图：马晶晶
来源： 37度里丨长江健康融媒
熬绿豆汤时，是红汤的好还是汤的好？终于搞明白了，看完后涨知识导读：天气越来越炎热，不少人为了给家人清凉降暑，常常都会煮绿豆汤给家人喝。而最近我收到不少黑龙江、山西、吉林、广州等粉丝的留言，说自己在家煮的绿豆汤有时候非常绿，而有时候非常红，希望您能给我讲解一下，煮好的绿豆汤，到底是什么颜色的？其实不同的地区，煮出来的绿豆汤的颜色是不同的，而不同的颜色，绿豆汤中的营养价值就不同。
而在黑龙江、山西、吉林等北方地区，绿豆汤经常会煮成红色的，因为北方的水质一般是弱碱性水，而弱碱性的水会使绿豆皮中的多酚类物质被氧化，从而使绿豆的颜色变红，而多酚类物质是具有清热解暑的作用的，所以熬绿豆时，绿色的汤是比红色的汤更有营养。而在北方，煮的绿豆汤呈现为红色，是正常的现象，但是在北方就不能煮出红色的绿豆汤了吗？当然是可以的，只要水不是碱性水，就可以将绿豆汤煮成绿色的，所以在煮绿豆汤时，只需要加几滴柠檬汁或者白醋就可以防止绿豆汤发红。
而在南方，大部分的水是中性的，还有少许地区是弱酸性的，而南方的水不是碱性的，为什么还会将绿豆汤煮成红色呢？因为有很多人煮绿豆汤时，觉得加少许的碱可以使绿豆快速的煮烂，从而导致煮好的绿豆汤发红。所以接下来就教大家一招煮绿豆汤的 *** ，只要按照我的 *** 煮，保证能使绿豆汤久熬不红，而且在10分钟内使绿豆开花。
【煮绿豆汤的 *** 】：
1、首先将绿豆清洗干净，然后将绿豆中的水完全沥干，接着再将绿豆放入到保鲜袋中，最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻2小时（大家可以多冰一点绿豆，下次煮绿豆汤时，就不用冰了）。
2、锅中放入适量的水，将水煮开后，此时将冰冻好的绿豆放入到锅中，同时盖上锅盖，大火将水煮10分钟后关火，然后焖30分钟后，再将冰糖放入到锅中，等冰糖完全融化，绿豆汤就可以喝了。
【煮绿豆汤的注意事项】：很多人说，煮绿豆汤时盖锅盖会使绿豆汤发红，其实盖锅盖不会使绿豆汤发红的，而导致绿豆汤发红的根本原因就是锅中的水太少了，从而使绿豆的皮变色，所以大家煮绿豆汤时，尽量多放一些水即可避免绿豆发红。
熬绿豆汤时，是红汤的好还是汤的好？终于搞明白了，看完后涨知识。以上就是胡师傅分享给大家煮绿豆的技巧，希望大家都掌握了。我是胡师傅，如果今天煮绿豆汤的 *** 对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
为何我煮的绿豆汤是红的？要想翠绿色泽，煮的时候注意4个细节炎炎夏日，自然少不了一碗清凉的绿豆汤。
大汗淋漓、食欲寥寥的我们，此时喝上一碗绿豆汤，带走浑身暑气的同时，还能提供丰富的抗氧化物和B族维生素，能够补充因流汗而损耗的矿物质。
无论是从营养，还是健康角度，夏天喝上一碗绿豆汤确实不错，可比可乐、雪糕强太多了！
但偏偏这一碗夏日必备的清凉之物，南北方人却吵起来了！
绿豆汤是红的，还是绿的？
夏季喝绿豆汤清热解暑，本是很常见的事。
随着南北方饮食文化的交融，还是出现了不同程度的文化差异。
在继“豆腐脑的咸甜之争”、“粽子究竟是放猪肉还是蜜枣”的争论后，煮出来的绿豆汤到底是红色的还是绿色也引起的广大网友的争论。
同一种绿豆有的人煮出来的颜色是红的，有的人煮出来的是绿色的。
北方的小伙伴们一直坚持自己喝的绿豆汤是红的，而南方的小伙伴们却说绿豆汤自然是绿的！
当然，苏州小伙们此刻退出群聊.......
为何同一种绿豆能煮出两种不同的颜色呢？
绿豆汤的颜色不是因为绿豆的质量有问题，也不是因为绿豆在煮的过程中默默地变成了红豆，而是因为它本身含有的一种多酚类物质。
而这种物质又很容易受周围环境的影响，它很容易在外界条件的影响下，发生氧化、聚合等反应，从而改变自身颜色。
绿豆汤中含有的多酚类物质，外界物质的不同而发生的变化，导致了汤颜色的不同。
同时，这些外界因素也会在造成多酚类物质发生变化。
之一，水质
南北方的水质还是有很大差别的。南方水质多数是酸性的，煮出来的绿豆汤大多是绿色的；而北方水质多数是碱性的，煮出来的绿豆汤大多就是红色的。
绿豆中多酚物质和碱性离子一相遇，就会变红，同时硬度比较高，不利于绿豆汤保持青翠额颜色。
所以，在煮绿豆汤时，不妨选择金属离子较少的纯净水，又或者在自来水中加点醋或者柠檬汁，进而调节水的酸碱性。
第二，锅的材质
用铁锅煮出来的绿豆汤也会很容易变成红色，这主要是因为绿豆中的多酚类物质在和铁锅中的铁离子相遇后产生了化学反应，从而使得汤色变成红色。
而这也解释了为什么用不锈钢的锅煮出来的绿豆汤大多是绿色的。
因此，要想煮出青翠的绿豆汤，可以使用不锈钢、陶瓷等材质，高压锅、电饭锅同样也可以。
第三，煮的时候盖不盖锅盖
同时选择了不锈钢锅和纯净水，但煮出来的绿豆汤依然是红色的。
这很有可能是你没有盖上锅盖，使得绿豆中的多酚物质充分和氧气发生反应，从而发生颜色变化。
这与咬一半的苹果放置一段时间后，被氧化变色是同一个道理。
第四、绿豆是否去皮
由于绿豆中有益健康的抗氧化物质和膳食纤维多数都在豆皮上。
所以煮绿豆汤不去皮，既可以保持青翠的绿色，同时也能留住更多营养物质，达到“清热解毒”的功效。
无论是红的还是绿色，实际上营养功效都差不多
不管什么原因，其实都可以不必太放在心上。
在正常情况下，煮出来的绿豆汤的功效都是一样的，都可以放心地拿来消暑解毒，不分红色还是绿色。
至于前文所提到的苏州绿豆汤，人家既不是绿的，也不是红的。
人家糖水清凉，关键除了粒粒分明、软而不破的绿豆做底，还搭配雪白的糯米饭，配上蜜枣、金桔、青红丝、冬瓜糖和些许红豆。
色泽缤纷的配料，冰凉沁爽的口感，让炎炎盛夏增添一份清爽。
绿豆汤怎么煮是绿色的？避开几个关键点就可以锁住清热解暑的精髓重庆最近终于开启了正宗的夏天模式，晚上的地气终于有了蒸 *** 的感觉，大部分城市雨水都终于有了收敛。2020年的夏天已经进入中伏，每年炎热的夏天就是各种清热解暑的美食大展风采的时机啦。
日常家庭里最常见的夏季清热解暑美食绿豆汤应该可以稳居榜首，不过通常我们熬出来的绿豆汤都有一点黄黄的而不是绿绿的，绿豆汤当然要绿绿的才更有解暑的功效，它的清热解暑养分大多数都在绿皮上，那么绿绿的绿豆汤到底该怎么煮呢？今天我决定来亲自体验一把。
很多人熬绿豆汤不喜欢皮皮，其实绿豆汤主要就是皮皮的营养价值更高，里面的豆豆大部分都是碳水化合物哦。
要保住绿豆皮的绿色就一定不要让它被氧化，避开让它和各种带碱性的东西接触就可以啦。那在煮绿豆汤的时候哪些东西是有可能含碱并且起化学反应的呢？
1.通常我们自来水馆里来的水都是含有用来消毒的强氧化性物质的，尤其是停水后的水更能明显的体现出来。所以要想熬出绿色的绿豆汤，要么不用自来水，要么就给自来水里加点白醋或者柠檬汁然后再用来 *** 绿豆汤就可以啦。
先用加点白醋的自来水把绿豆洗干净，然后装在碗里继续加一点白醋和自来水泡着，用保鲜膜密封上放冰箱里冷藏几个小时，5小时以上吧，早上弄好下午煮正合适。
2.避免被氧化的第二步，当然不要用铁锅炖哦氧化铁也是可以让绿豆皮变成黄黄的罪魁祸首之一，其实推荐最懒人版的做法就是放电饭锅里按上煮粥键半小时就可以搞定啦。现在的各种电饭煲的内胆都不会是铁的，所以这样最保险，这样熬绿豆汤也没有那么热，而且全程盖着盖子也不用担心和空气反应又被氧化。当然也可以用砂锅在炉子上熬啦，这样煮的时候偶尔搅拌一下后就得继续盖上盖子避免和暴露在空气中过多的和空气接触被氧化。
3.熬好以后的绿豆汤在变凉的过程中也不能让它完全暴露在空气里，更好是盖着盖自然放凉，没那么烫以后就可以放在冰箱冷藏室冷藏后喝，如果喜欢吃甜一点的放入冰箱之前可以加点糖搅拌均匀，但是加糖的时候也要注意不要加蜂蜜哟，蜂蜜也是会和绿豆皮反应让它变黄的，所以加糖建议加白糖就好了。
其实绿豆要达到清热解暑的目的 *** *** 非常多，并不一定需要煮成绿绿的绿豆汤才可以。现在厨房里各种帮手也挺多的，如果放在料理机里打的话只要避开被氧化条件会更方便，料理机自带煮熟功能，打好以后放凉了放冰箱冷藏口感更棒。其实我们重庆很常见的一道汤菜就是老南瓜绿豆汤，老南瓜甜甜的综合了不用加糖的绿豆汤单一的口感，这样吃起来更养生，很多老年人都喜欢在夏天做这道汤菜，很多小朋友也还挺喜欢吃的，清淡适宜，解暑又解腻。
其实比起绿豆汤来说，我更喜欢重庆大街小巷里的绿豆冰沙，尤其是大汗淋漓的一顿火锅以后再来一杯冰冰爽爽的绿豆冰沙感觉非常棒！你喜欢吗？要不要来一杯呢？
感谢你的阅读和关注！
绿豆汤是红色还是绿色？哪种颜色才算正宗，看完这篇你会明白相信大家都喝过夏天的解暑神器绿豆汤吧！如果正值夏天南方人来到北方，或是北方人来到南方就会发现一件很奇特的事情，绿豆汤竟然南北颜色不一样，北方人到了南方之后看不懂南方的绿色绿豆汤，南方人到了北方也看不懂北方的红色绿豆汤，问题来了，哪一种绿豆汤最正？是红色的绿豆汤好还是绿色的绿豆汤好？
说老实话，作为一个南方人来到北方，之一次喝红绿豆汤的时候我也惊呆了，为什么绿豆汤还会出现红的汤色出来？
绿豆皮中含有多酚化合物，它能够对抗氧化，清除对人体细胞有害的自由基，延续血管衰老，绿豆汤的颜色的变化就是来自于多酚化合物的搞鬼，它在接触到空气中的氧气再经过高温加热就会氧化变色。
其实南北方人的绿豆汤颜色不一样和水质有直接关系，就是为了看绿豆汤是绿还是红，人民日报还发起过一个投票：你家的绿豆汤是红还是绿？
结果有近100多万网友参与了投票，果然关于绿豆汤的分歧南北很大，北方的朋友坚持绿豆汤就是红的，南方的一口咬定绿豆汤就是绿的；
细分析下来，其实绿豆汤的颜色取决于煮绿豆汤的水，有专家研究指出：酸性水煮绿豆汤变色很少，碱性的水煮绿豆汤变色十分迅速。北方的水偏碱，南方的水偏酸，所以北方的绿豆汤多为红色，南方的绿豆汤多为绿色。
虽然南北方的绿豆汤颜色不同，在饮用上还是绿色的绿豆汤带来的效果会更好一点，在煮绿豆汤时如果不想绿豆汤变成红色，可以在煮绿豆汤时放一点白醋、柠檬汁等酸性物质，改变水的酸性，这样也可以有效阻止绿豆汤变色，另外在煮绿豆汤时记得盖上盖盖子来煮，这样可以杜绝多酚物质的氧化，绿豆汤也不会变色了。
最后提醒大家，煮绿豆汤也不能用铁锅来煮，更好用砂锅，这样煮出来的绿豆汤颜色正，味道也会更好。绿豆汤虽然是解暑神器，但也要控制饮用量，而且在空腹时不要喝绿豆汤以免引发肠胃不适。
最朴素的绿豆汤就是用绿豆加冰糖熬煮，绿豆经过浸泡之后加入冰糖来进行熬煮就好了，如果想煮出开花的绿豆可以将经过浸泡后的绿豆放到冰箱冷冻，入锅煮后很快就会出现开花绿豆，还有一种 *** 是冷水煮绿豆煮开之后再加冷水，反复两到三次，如果想吃点花样的绿豆汤，可以试试广式的经典糖水，海带绿豆汤，在绿豆中加入海带的绿豆汤也只有在广式的糖水中出现，绿豆汤中加入了海带，添了些柔韧的口感，吃起来感觉完全不一样了。
绿豆汤煮成了红豆汤？饭店大厨：多加1步，绿豆汤久熬不红。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。炎炎夏日，喝一碗凉爽的绿豆汤，清热祛暑，心情也舒畅了。我们明明是煮绿豆汤，可煮熟后却变成了红豆汤，汤汁变成了红色，瞬间就没有了祛暑清热的感觉，甚至成了令人嫌弃的食物，怎么煮才不会变红呢？特意跟饭店大厨请教后才知道，原来是少了1个步骤，多加这1步，绿豆汤久熬不红，汤汁翠绿，口感好。#6月吃什么#
在饭店做大厨的朋友，还告诉我一个绿豆快速煮成绿豆沙的小技巧，煮10几分钟绿豆就能开裂。以前煮绿豆汤时，有的绿豆煮一两个小时，还是硬的，只会怪绿豆不好，学会这种做法后，不管什么绿豆，都能快速煮成绿豆沙。
下面来看看具体的烹饪过程吧：
绿豆莲子汤的做法
【食材准备】
绿豆200克，莲子60克，冰糖50克，白醋1小勺
【 *** 步骤】
之一步：绿豆和莲子用水清洗干净后捞出，装到一个碗里，放到冰箱里冷冻30分钟。
第二步：将绿豆和莲子放到砂锅里，倒入一锅清水，再加1小勺白醋，大火煮开。
第三步：当汤汁沸腾之后，放入冰糖，转成中小火再煮30分钟。
第四步：用勺子在锅中搅拌，按压几下，然后捞出浮起来的绿豆皮。
第五步：关火，把砂锅端下来，放置到自然凉下来就可以吃了。
【宋大姐说】
1. 绿豆汤发红，主要是水质影响的，我们吃的自来水普遍呈碱性，因此煮的时候多加1步，往水里面加入一小勺白醋，酸碱平衡，煮出来的绿豆汤就不会发红了，汤汁翠绿看着就清爽好喝。
2. 煮绿豆和莲子之前，先放在冰箱里冷冻半个时间，煮起来就轻松了，10几分钟就能煮开花，因为冷冻后再遇热能改变它们内部的结构，快速松散成沙。
3. 煮绿豆汤最忌用铁制容器，铁会和绿豆皮中的类黄酮发生反应，形成黑色物质，使煮出来的绿豆汤发黑不好看，因此用砂锅等器具比较好。
4. 煮绿豆汤的时候更好不要盖盖子，盖上盖子汤汁容易溢出，最重要的是敞开着煮绿豆出沙要快一些。
5. 煮绿豆用冷水下锅比较好，冷水可以让绿豆慢慢升温，口感好；如果用热水，绿豆外壳会很快就煮烂，造成营养流失，并且由于受热不均，口感也会差一些。
6. 绿豆是寒性食物，空腹食用对肠胃不太好，更好是饭后或是吃些其它食物后再喝绿豆汤。
7. 夏天容易烦躁，睡眠不好，而莲子就有安神补脑的效果，因此绿豆和莲子一起煮汤喝，不仅能祛暑，还能助睡眠，晚上睡个好觉。
煮出来的绿豆汤有的红、有的绿，跟绿豆关系有多大以上就是今天的分享，感谢阅读，如果觉得我的文章对你有帮助，请点赞，收藏，转发，评论，您的支持，才能让我看到创作的意义！欢迎关注宋大姐美食，每天分享一道简单，美味，又营养的家常美食。
绿豆汤是我们常喝的一种解暑饮品，在热得汗流浃背的时候，来上一碗清甜的冰镇绿豆汤，暑气顿时消散。绿豆汤止渴消暑的功效是大家公认的，但说起绿豆汤的颜色，大家就有分歧了。有人说是红色的，有人说是绿色的，有人说有时候煮出来是红的，有时候是绿的。那到底哪种颜色才是正常的呢？继甜咸豆腐脑之争后，红绿绿豆汤也成了一个争议话题。
Q为什么绿豆汤会有红色和绿色呢？
其实绿豆汤的颜色取决于绿豆中的多酚类物质，它们很容易受到外界的氧化、聚合等反应。其中一个最重要的影响因素就是——水。
一般来说，当煮绿豆的水呈酸性，煮出来的绿豆汤是绿的；水质呈碱性，多酚类物质就会跟里面的钙镁离子发生反应，就是红色的。
Q不同颜色对营养成分有影响吗？
绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，煮熟后的绿豆汤堪称纯天然的“维生素矿物质饮料”。除了清热消暑，还有一定的降血脂、降胆固醇的作用。
其实绿豆汤颜色的变化对大部分营养成分的影响并不大，只是绿色绿豆汤里含有更多没有被氧化的多酚类物质。
Q怎样才能煮出绿色的绿豆汤？
如果你是一个精益求精的人，想煮出绿色的绿豆汤就需要：
1、向水中加少许白醋或柠檬汁
加一点柠檬汁或白醋将水调成酸性，不要太多，这样再煮绿豆清汤，就不易变色了。
2、盖上锅盖
因为氧气也容易和多酚物质发生反应。在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。
3、用纯净水煮绿豆汤
纯净水中的金属离子等杂质含量少，能减少多酚类物质的反应。
