又到一年腌腊肉的时节，每到这个时候，我们四川人就要忙着腌腊肉，准备过年了。四川腊肉闻名全国，在很多地方都是谜一样的存在，很多朋友都不知道，怎么腌腊肉，才能又好看又好吃呢？其实做正宗的四川腊肉，真的不需要太高超的技术，也没有什么神秘配方，只要掌握好了关键要点，人人都能做出好吃又好看的四川腊肉。今天我就给大家分享腌正宗四川腊肉的 *** 和窍门，想要腌好四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，腊肉好看不发霉，非常香。
3不放：不放酱油、不放十三香、不放在潮湿的地方
1、不放酱油
很多外省的朋友以为四川的腊肉，是加了酱油才变成金黄的。其实并不是，恰恰相反，四川的腌制腊肉是不能加酱油的，因为加了酱油反而会让腊肉变得黑不溜秋，不仅颜色不好看，而且口感上也会打折扣，四川腊肉颜色的金黄来源于用烟熏制而成，而且烟熏也是有讲究的，更好的烟熏材料就是柏树枝叶加上米糠，熏出来的颜色金黄油亮，看着就想咬一口。
2、不放十三香
近些年来，十三香非常火爆，很多人在做美食的时候都喜欢加一些十三香，更是有人把十三香加到腊肉里面。但是正宗的四川腊肉，其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。四川腊肉之所以好吃，并不是加了很多神秘调料，吃的是时间发酵、风干和熏制的结合。十三香的味道非常重，加了之后吃的就是调料味，是完全吃不到四川腊肉正宗的口感的。
3、不放在潮湿的地方
这就是四川腊肉保存的关键之处了。在我们四川，腊肉熏制好之后，都是会挂在家里通风且干燥的地方，是绝对不能放在潮湿的地方的，不然腊肉很容易生霉变坏。如果保存得当，放个一年半载是不成问题的。
5窍门：肉的选择、盐的比例、不要清洗猪肉、腌制时间、熏制 ***
1、肉的选择
很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究，作为一个土生土长的四川人，很负责人的告诉你们，做腊肉对肉真的没有任何讲究，可以说，猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的，并且都会好吃。在我的老家，甚至连猪内脏的都是会用来做成腌肉的。所以大家做腊肉的时候不必精挑细选，直接选自己平时喜欢吃的肉来做成腊肉即可。
2、盐的比例
做腊肉，盐的比例非常重要，盐太少，腊肉容易坏。盐太多，腊肉就会太咸，太咸的腊肉会影响口感。正常情况下，10斤猪肉加150克盐就是比较合适的。因为是腌制食物，加上需要长时间保存，所以这个比例做出来的腊肉直接吃，肯定会咸，我们一般都会先用水煮，然后再来烹饪就是刚好合适的。
3、不要清洗猪肉
四川腊肉的腌制其实很简单，如果是街上买的猪肉，是不能清洗的，猪肉一旦沾了生水就会变坏，大家不用担心太脏，因为吃的时候外面的那一层是不会吃的。可能很多朋友会说细菌会钻进肉里，但是这是没有办法的，四川腊肉它就是这样的。
4、腌制时间
四川腊肉腌制的时间在3到15天左右。腌制的时间是根据肉的多少和大小来确定的。如果你准备的肉比较少，比如只有10斤肉，且每一块肉大约在3斤左右，那么只需要腌制7天左右即可。在腌制的中途，基本上每隔三天左右就要翻动一次，这样腌制效果才会更好。
5、熏制 ***
四川腊肉其实分两种，一种是不需要熏制的，一种是需要熏制的。但是在外省更受欢迎的还是熏制后的四川腊肉，比如我的家乡达州，就是非常擅长做这种熏制的腊肉，而且对于从小吃熏制腊肉的我们来说，没有熏制的四川腊肉是没有精髓的。熏腊肉更好就是用柏树枝叶和米糠，而且不能用浓烟，需要用淡烟，这样熏出来的腊肉不仅香，而且并不会有难闻的烟味。把腊肉全部都熏到金黄就可以了，而且熏的中途需要多翻面。以免局部被熏坏了。
以上就是腌正宗四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，做好了这几点，就能轻松做出好吃又好看的四川腊肉。虽然对于现在追求快节奏的人来说，过程有些费时和繁琐，但是想要吃到真正的好东西都是不容易的。喜欢四川腊肉，并且有条件的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
腌腊肉时，别只会放精盐，教你秘制腊肉配方，腊肉咸香可口味道棒腌腊肉时，别只会放精盐，教你秘制腊肉配方，腊肉咸香可口味道棒。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
天冷后，这时候很多南方人就会在家里做腊肉了。南方的腊肉就像北方的水饺一样，隔三差五不吃一次就会想得慌。记得有一次去南方旅游的时候，就被这诱人的腊肉所吸引了。腊肉只凭它外表色泽红亮的颜色，就已经让我忘不掉了。更别提它的味道了。它的味道吃起来也是更加的诱人。
相信很多北方人都是在网上见过南方人吃腊肉的样子吧。今天那我就分享给大家做腊肉的正确做法，这回咱们不用只是靠着屏幕流口水。按照我分享给大家的这种做法，咱们北方人照样也能做出好吃的腊肉哦。好了话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。
我们去网上搜腊肉的做法的时候，往往会看到首先美食家做腊肉，只是放了精盐。其实这个 *** 往往是不对的，我们做腊肉的时候除了放精盐之外。还应该放以下几种材料，如果你也喜欢吃腊肉的话。不妨跟着我来学习一下吧！
——腊肉的正确做法——
准备食材:带皮的五花肉两条，香叶四片，八角三颗，花椒一小把，大蒜六瓣，老姜一块，白酒半碗，生抽三大勺，精盐，白糖两茶勺。
操作步骤：
1.将准备好的五花肉放在清水中，洗掉表面的血水。然后再用厨房餐巾纸擦干表面的水分。将其放在大碗中备用。
2.准备料头：老姜一会将其切成姜末。然后将其放在五花肉中，在里面放入白糖、精盐花椒以及八角。然后淋入少许的生抽以及白酒。
3.然后用手将其抓拌均匀腌制18个小时备用。腌制好的五花肉，我们用筷子从中间戳一个洞。然后用细绳在肉的圆孔中穿过去。
4.腌制好的五花肉，我们直接放在通风太阳能晒到的地方就可以了。等着这块五花肉慢慢地变干，大概需要2个星期就可以了。
5.腌制好的，腊肉是不可以用来直接吃的。我们可以配着其他的青菜直接炒着吃哦。用这个 *** 腌制的腊肉，腊肉不干不柴，而且味道吃起来更加鲜美。喜欢吃腊肉的朋友，赶紧去试一试吧！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
百吃不腻的腌制腊肉教程市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）
By 吹风水莲
用料- 五花肉(腌制) 5kg
- 盐（腌肉用） 150g
- 高度白酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 桂皮 适量
- 香叶 3片
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜 适量
- 白糖 适量
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
3、每一条肉都用白酒清洗一下
4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制之一天的样子，已经变了颜色了。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦
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起底腊肉起源，尽显人类智慧，腊肉常见4大做法，你最喜欢哪种？腊肉是中国腌肉的一种，在四川，贵州，湖南，广东等中西部地区比较流行。需要分清的是，腊肉一开始并非是指在腊月 *** 的肉，在古代，腊肉的“腊”和腊月的“腊”是两个不同的字，古代的腊肉念作腊（xi）肉。不过现在腊肉大多都是在腊月的时候 *** ，因此人们也就把它和腊月联系在一起了。
腊肉的起源
关于腊肉的起源，现在基本上已经无法去考证了，有传言说在黄帝和蚩尤大战的时候就有腊肉了，相传在逐鹿之战，黄帝战胜了蚩尤，蚩尤族人败阵南逃，然而就算蚩尤族人逃回南方黄帝也没有放过他们，在蚩尤战败后仍然在继续追杀他们，族人们只能继续逃命，但牲口之类的却带不走，于是有人想出了一个办法，那就是把肉熏干便于带走。
不过这只是一种流传在民间的传说，没有任何典籍文献有记载，那有文字记载的腊肉最早出现在哪里呢？《周易》中有记载：噬腊肉，遇毒；小吝，无咎。意思是：吃腊肉，遇到有毒的部分，碰到了麻烦，但并不十分严重。由此可见腊肉最早在周朝的时候就已经有人 *** 了。
《礼记·少仪》记载：“其以乘酒壶、束脩，一犬赐人或献人。”这里的“束脩”指的是十条绑一起的腊肉、干肉，《论语·述而》中也有“束脩”一词：子曰：“自行束脩以上，吾未尝无教诲焉。”
古人为什么要 *** 腊肉呢，小编认为是因为古代的物资匮乏，平时打来的猎物或者杀的家畜吃不完但又不能够浪费了，于是就想办法制成了能够长期保存的腊肉。而腊肉做出来后，人们发现这种做法也很好吃，便就流传到了今天了。
腊肉的做法
由于现在的腊肉大多都是用猪肉来制成的，所以我们说起腊肉一般都指的都是猪腊肉。那么腊肉是怎么 *** 的呢？各个地方在细节上或许有些微不同的做法，不过大体步骤都差不多，这里小编就介绍一下我们老家的做法吧。
首先是把新杀的鲜肉切成条块状，宽度大概5-10厘米左右，长度大概在30-40厘米左右。撒上盐、花椒粉、酱油和料酒，用手将调料和肉拌匀、揉搓。揉搓均匀后等它腌制一晚上。准备好柏树枝，一间空着的屋子，做一个大约1米-1米2左右的架子将腌制好的肉摆在架子上（农村一般都是在猪圈里就有差不多高的围墙，用几根木头搭在上面就可以了）。
将柏树枝放在下面生火对肉进行熏烤，树枝要一点一点地放，确保火势不要太大，火势大一点可能会把肉都给烤熟了，主要是要用柏树燃烧生成的烟去熏，屋子的门窗要关好，以便于烟一直待在屋子里，保证屋子里有大量足够的烟去熏肉。
一定一定要注意，人不能离开这个屋子，不能在里面打盹儿，因为肉滴下来的油本身可燃性就很强，不小心的话很容易会引起大火。当然，一直在屋子里被烟熏着是很难受的，不过想到腊肉的美味，就也只能是将就一点吧。
烟熏肉能长期保存，不放在冰箱长时间也不会变质。随着我国城镇化的迅速发展，很多地方没有了用烟来熏肉的条件，一些城市里的腊肉做法是做风吹肉，风吹肉的做法和烟熏肉差不多，同样是先给肉抹上盐、料酒、花椒粉，放进冰箱大概一周左右，期间每隔一两天取出来抹点料酒、姜蒜、五香粉之类的再放进去继续腌制，一周以后把它取出来，用钩子挂起来晾到通风处大概吹一周左右就可以了。
风吹肉和烟熏肉各自有各自的风味，两种不同的做法味道孰优孰劣各人喜好不同，不过风吹肉相对烟熏肉来说不易保存，因此不要做得太多，免得很久都吃不完而变质。
腊肉的吃法
腊肉的吃法有很多，炒腊肉、蒸腊肉、锅包肉等等，这里简单介绍几种。
一、炒腊肉
炒腊肉应该算是腊肉最常见的一种吃法了，炒腊肉之前要先将腊肉放在火上对着肉皮烧，把肉皮烧成黑色，然后放进热水中浸泡10分钟左右，用刀刮掉肉皮上那一层黑色的脏东西，并将腊肉清洗干净，清理干净后的肉皮呈金黄色，看上去就很有食欲。
一般炒腊肉时都会加上配菜，常见的有蒜苔炒腊肉、折耳根炒腊肉、笋干炒腊肉、胡萝卜蒜苗炒腊肉等等，具体加哪一种配菜看个人口味，小编最喜欢的是蒜苔炒腊肉，因为这种菜炒出来看着颜色很好看，让人看着更加增进食欲，恨不得一下就把他们吃光。
二、锅包肉
锅包肉在南方吃的人没有那么多，不过在东北却是人们下馆子必点的一道菜，并且锅包肉也有不同的派系，有用糖、醋作为酱料的“黑龙 *** ”，有用番茄酱作酱料的“辽宁派”，还有用大蒜、酱油作酱料的“内蒙古派”，小编只吃过糖醋汁的锅包肉，炸肉片上挂着勾芡，有些香菜、胡萝卜作配菜，夹起一片来一口咬下去，一瞬间酸、甜、肉香、焦香充盈在口中，巴适得很。
三、蒸腊肉
蒸腊肉可能吃过的人不多，怎么说呢，可能还是因为蒸腊肉相对来说有一点点腻，相比于腊肉的其他做法，自然没有那么受欢迎。蒸腊肉要先将腊肉煮一下，等它稍微冷却，用菜刀切成薄片，整齐地码在盘子里面放进蒸锅内蒸30分钟左右就可以了。蒸腊肉相比炒腊肉来说肉质会偏软一些，用来蒸着吃的腊肉更好选瘦一点的，这样吃起来就不会感觉太腻。
四、腊肉火锅
腊肉火锅是我最喜欢的一种吃法， *** 是将腊肉翻炒一下，加入酱料继续翻炒，炒好后加入水，放入适量的盐焖煮，水煮开后放喜欢吃的蔬菜就可以了。这种 *** 相当于是把腊肉当火锅底料，也有火锅店是把腊肉当成配菜，把火锅底料炒化，加水烧开，要吃腊肉的时候倒进去一下就可以，两种吃法都差不太多，腊肉和蔬菜不会互相抢味，味道鲜美，肉质也不会太硬。
虽然中国的南北饮食文化有一些差异，但腊肉在全国各地都有很多人喜欢，关于用什么样的做法更好吃也是众说纷纭。小编认为这是因为各地人的口味不同，广东人不喜欢吃辣、云贵川的人喜欢吃折耳根、东北人喜欢吃面食，那么，腊肉怎么做才更好吃自然也就众口不一了。你们都喜欢吃什么做法的腊肉呢？欢迎在评论区留言分享，让大家一起看看不同地方关于腊肉的吃法吧。
我用这个配方和 *** 做了十多年腊肉，方便又好吃，一年四季都可以过去做腊肉，要等到秋天，还要等到天气晴朗。遇到天气不好的时候，腊肉没有晾晒好，有时会失败。自从我学会了用这样的 *** 在家做腊肉，根本不用看天气的脸色，想吃的时候就可以马上做。每次做好的腊肉，遇到亲朋好友、街坊邻居，送一块去，很快就没了。然后接着又继续做，一年四季，都没间断过做腊肉。
腊肉
我用这种 *** 和配料做了十多年，@美尚品食分享给喜欢吃腊肉的朋友们，学会了，一年四季家里都不缺腊肉。
首先用火烤的 *** 去除猪皮毛
烤猪皮
买回来的五花肉，肉皮上多多少少会有一些猪皮毛，需要处理一下。我用这种吃火锅用的便携式煤气炉来烤肉皮。用这个炉子的好处是可以移动到阳台或户外来烤，避免烤的过程中产生的烟雾和气味污染家里的空气。
小火烤猪皮
一定要用最小火，慢慢烤，需要戴着防热手套来操作，不要烫着手。
烤好的肉皮
注意不要烤得太糊，烤到上图这样就可以了。烤过的肉皮，除了去掉猪皮毛，还可以将皮上的一些脂肪去掉，这样做出来的腊肉的皮吃起来更香。
烤好的猪皮需要用铁刷或铁丝擦子除去烤糊烤焦的地方，让猪皮表面焕然一新。然后再进行以下的步骤。
切成细长条
将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细。切得太粗，腌制的时候无法全部入味，这样在腊肉内部的味道就比较差。切得太细，烤出来的腊肉比较干柴，口感不好。
用传统的 *** 腌制五花肉
五花肉条放入盆中
腌制腊肉的配方各个地方都有所差异，每个人的做法也不完全一样。不过，大同小异，都是需要将腊肉先腌制，然后才能烤。
腌肉料的配方是本人经过多次实践总结出来的配方，记得收藏啊！
放入调味料
重要配方：
五花肉1000克
高度白酒30g
生抽50g
老抽40克
盐20克
白糖15克
冰糖15克
八角8颗
花椒粒一小把
干辣椒5个
白胡椒粒一小把
红辣椒粉3汤勺（约15克）
白胡椒粉10克
桂叶6片
腌制的 *** 是将上述调味料倒入切好的五花肉条上，拌匀分布在五花肉上，多揉拌一些时间，让肉更充分地吸收调味料。
拌匀调味料
然后，将拌好腌制料的肉条，分别放入密封盒中。每天早晚两次翻动，让腌汁均匀分布在肉上，这样，在冰箱中保存3到4天，一直到肉的内部入味。以前曾经有过教训，如果腌制时间短，烤出来的腊肉没有入味，尤其是腊肉里面味道不足而影响风味。
传统的腊肉 *** *** 是需要将腊肉熏制、挂起来晾干，这样需要大概一个星期左右的时间，这段时间更好没有阴雨天气。
而我是结合熏制和晾晒的 *** ，改用烤箱，将肉条的水分在相对较短的时间内烤干水分，达到熏制和晾干的目的。 *** 如下：
用低温的 *** 连续烤干腊肉
在腌制4天后，取出腌制好的肉条， 分别放在烤盘上。将烤箱温度设置更低温度，大概是67摄氏度左右，烤盘放置在烤箱内，连续烤12个小时，放凉后取出。
在烤的过程中，每2个小时翻动一次，一共翻动5次。烤的过程中，肉的表面出油，会烤出很多油脂，需要将油脂倒出烤盘，从而让肉条的各个方面充分烤均匀。
烤好的肉条收缩不少，肉变得更加紧致。烤好的腊肉晾凉后，放入密封袋中，再放入冰箱里保存。如果做得量比较多，可以真空包机包装，不必放入冰箱。
用腊肉可以做多种菜肴
烤好的腊肉需要做菜时，提前取出一块腊肉，洗去腊肉表面的调味料。由于烤好的腊肉非常硬，直接切会很费劲。可以将整个腊肉放在盘子里蒸约30-40分钟，可以用筷子试一试，如果能够轻易穿过腊肉，说明蒸熟了。
蒸好的腊肉稍微放凉后，切成薄片，直接吃或者搭配其他菜一起吃。
蒸好的腊肉
也可以将干的腊肉放在水中用水小火煮20分钟，洗净表面，放凉后拿出来切片，可以和多种蔬菜一起炒。
炒腊肉
最常见的做法有腊肉炒蒜苔、炒青椒、蒜苗、炒蜜豆、炒大葱、炒荷兰豆等。在炒菜的过程中，也可以再添加自己喜欢的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱、酱油或其他调味料，可以做出非常好吃的小炒菜。
炒蜜豆
这种 *** *** 较传统 *** 少盐低钠，在整个 *** 过程中，符合食品加工安全所需的温度条件（或低于4℃，或高于60℃），以确保健康食用。
小结：
1、先用火烤的 *** 去除猪皮毛，洗净猪皮，让其表面光滑。
2、将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细，这样方便入味和烤制。
3、腌制的 *** 是将腌肉的调味料倒入切好的五花肉条上，揉拌均匀，让肉更充分地吸收调味料。
4、五花肉肉条需要腌制4天以后，在67摄氏度左右的烤箱内，连续烤12个小时，腊肉就做好了。
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腌腊肉好吃，原来有秘诀，教你地道做法，腊肉耐放不发霉，特香导语：立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何处梅花一绽香。”时间飞逝，转眼间已经立冬了，每年的11月到12月份，正是适合腌腊肉的季节，因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右，这种不低不高的温度，刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干，从而延长腊肉的保存时间。
说到腊肉，可谓是历史悠久，早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载。老话说“北方饺子，南方腊肉”，在南方吃腊肉是深入骨髓的事情，素有“无腊味不过年”的说法，上好的腊肉那是晶莹剔透，黄里透红，肥而不腻，软嫩Q弹，烹饪 *** 也是多种多样，可以直接吃、可以炒食，亦或拌着吃。
有道是“美食无地域之分”，南方的腊肉也开始在北方落户，立冬过后，小区里晾晒腊肉的比比皆是，很多人觉得腌腊肉简单，就是抹一抹盐的事，其实不然，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！快来一起看看吧。
1、选肉，腌制腊肉时，选肉很关键，腊肉要选五花肉，更好是肥瘦比例四六开，太瘦容易塞牙，太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌料，腊肉是否好吃，与腌料有很大关系，锅中加盐，盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐，炒出热气后，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒，炒出香味后，关火晾凉备用。
3、腌制，处理好的肉一定不要清洗，那样放的时间不会长久，先用高度白酒整个搓洗一遍，目的是增香消毒，延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽，生抽本身可以防腐增香，另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上，而且要细心地 *** ，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，然后用盖上盖子腌制5~7天左右。
4、晾晒，腌制过程中要不断地调换位置，目的是腌制更均匀，入味也更均匀，腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟，这样腌出的腊肉不会太咸，而且颜色也会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
“一家煮肉百家香”，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，那就是生抽，这样腌出的腊肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，耐放不发霉，咸香可口味道棒！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腊肉怎么做才好吃？教你三种常见的腊肉家常做法腊肉是一道广受欢迎的美食，以下是几种常见的腊肉家常做法。
·腊肉炒蒜苗。
→食材：腊肉、蒜苗、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、植物油。
→做法：将腊肉切片，蒜苗切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入姜蒜末、干辣椒继续翻炒，出香味后加入蒜苗段，加入适量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
·腊肉炖土豆。
→食材：腊肉、土豆、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、植物油。将腊肉切片，土豆切块，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入土豆块、姜蒜末、干辣椒继续翻炒，出香味后加入适量水，加入盐、生抽、料酒调味，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到土豆变软即可。
·腊肉蒸蛋。
→食材：腊肉、鸡蛋、姜蒜、盐、生抽、料酒、植物油。将腊肉切片，鸡蛋打散，姜蒜切末。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入姜蒜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀后盛出备用。将炒好的腊肉加入鸡蛋液中，撒上适量的葱花。在蒸锅中烧开水后，将碗放入蒸锅中，中火蒸10-15分钟，直到鸡蛋凝固即可。
以上是三种常见的腊肉家常做法，可以根据个人口味进行调整。
立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的 *** 之外，我们还有长时间保存肉的 *** ，那就是大家都熟知的——腊肉！
腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样 *** 出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。
我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉更好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键，更好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老 *** ，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。
自制腊肉
1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！
娃娃菜蒸腊肉
1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。
2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。
3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。
4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。
芹菜炒腊肉
1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。
2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。
腊肉焖饭
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。
（曹）
在家做腊肉，放盐比例是多少？掌握9大技巧，金黄香嫩，不霉不臭在家做腊肉，放盐比例是多少？掌握9大技巧，金黄香嫩，不霉不臭
俗话说“冬至后，腌腊肉”，过了冬至，再有一个来月是年关了，要早早地准备起来。腊肉、腊肠等腊味，腌够一个月再吃，好吃又安全。
在我们当地，腊肉是每年必做的美食，年夜饭的压轴菜，少了它过年就少了点年味。腊肉的做法简单，猪肉抹盐后晒干就行了，其实这样做出来的并不好吃，而且容易坏。想让腊肉色香味俱全，还久放不变质，除了放盐这一步，还要掌握几个关键技巧。
奶奶 *** 了几十年的腊肠，今天我把她的经验分享给大家，准备动手腌腊肉的朋友快收藏起来，保证腌好的腊肉颜色金黄油亮，浓香不发霉。
最关键的一点——猪肉和盐的比例是多少？
想要腊肉好吃不易坏，而且不影响健康，盐的比例要合适，记住了，放盐的比例是3%，也就是1斤肉放15克盐，不咸不淡刚刚好。
腌腊肉有哪些技巧呢？牢记这8点才好吃。
1、选肉要四肥六瘦
腊肉太干太油都不好吃，所以猪肉的肥瘦比例要合适，更好是四肥六瘦，比如五花肉、臀尖肉都不错。千万不要用纯瘦肉，或是肥多瘦少的猪肉，口感特别差。
2、猪肉不要用水洗
生水中含有一些细菌、病菌，洗过后猪肉就容易变质，导致腊肉发霉，所以猪肉不用洗。不洗怎么吃？大家可以放心，因为腊肉食用时需要浸泡，蒸煮，上面的脏东西和细菌都会被清除掉，非常干净，所以不洗是没问题的。
3、多加一些香料
如果只抹盐，腊肉就只有咸味，香味不足，更好的 *** 是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等。香料不仅可以去腥增香，特殊的香味还能驱虫防虫，这样腊肉晾晒时就不会招虫子了，更干净。
4、所有调料需要炒干
无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。要提前把水分炒干，这样盐的咸味更纯，香料的香味也更浓，做出来的腊肉又香又入味。
5、先抹白酒后抹盐
白酒有杀菌消毒的作用，是非常好的防腐剂，腊肉存放的时间长。而且白酒还有很浓的酒香味，可以去腥增香。所以抹盐之前，先在猪肉上抹一层高度白酒，要50度以上，而且必须是粮食酒，这样效果才好。
抹了白酒后，猪肉表面比较湿润，食盐和香料也能更好地附着在上面。抹上食盐，再把炒好的香料掰碎，均匀地涂抹一遍。
6、晒之前需要腌制
如果直接挂在太阳下晾晒，腊肉就不会香，因为没有充分入味。正确做法是，准备一个干净盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5~7天，让猪肉吸收盐味和香味。
一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话容易坏掉。每天把猪肉上下翻动一下，这样味道才更均匀，不会一块咸一块淡。
7、烟熏后再晾晒
如果直接晾晒，腊肉的香味不足，而且保质期也不长，容易招蚊虫。用烟熏后，表面有浓浓的烟熏味，风味独特，而且小虫子很讨厌这种味道，不敢靠近，这样腊肉的保质期更长，不会变质。用松树枝、柏树枝熏出来的腊肉最香。
8、风干而不是晒干
熏过的腊肉，表面有一层保护膜，放在阴凉通风处风干即可，无需放在太阳下暴晒。暴晒后的腊肉容易出油，口感也比较干，不软嫩。
9、保存时不要受潮
做好的腊肉，直接挂在阴凉通风处保存就行了。不要挂在室外，室外的温度、湿度变化较大，容易让腊肉受潮，从而发霉。更好用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存。
在家 *** 腊肉时，一定要牢记这9大技巧，保证腊肉颜色金黄，又香又嫩，放一年也不霉不臭。
年后保存腊肉，切记：别直接放冰箱，用正确 *** ，放一年也不变味春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次 *** 的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
很多人保存腊味的 *** 就是直接挂在灶台上或阴凉的墙壁上，还有人直接放冰箱里冷冻，这些 *** 都是不对的，长时间存放下，腊肉可能会变的很干很柴，腊肠可能会有一股“哈喇味”，把这些优质食材给浪费了，把保存腊肉和腊肠的 *** 告诉大家。
如何保存腊肉？
腊肉 *** 的时候需要大量的盐腌制，一般是不容易变质的，但随着水分的减少，腊肉的口感会越来越差，春天暖和以后，腊肉也有可能出油，品质下降，还是建议放入冰箱中，但不能直接放入， *** 如下：
1、腊肉装入干净的食品塑料袋中，有些人会清洗过腊肉再保存，这是没有必要的，腊肉外表本身会渗出盐分和油脂，这是很好的保护层，清洗过后的腊肉容易变质。也不要直接放入冰箱，防止串味。
2、将腊肉放入冰箱的冷藏室里，注意不要放入冷冻室，冷冻过的腊肉坚硬如铁，吃起来非常的麻烦，而且没有必要。
分享一道腊肉炒青椒的做法：
辣椒炒腊肉
准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精
1、腊肉清洗干净，放在锅中，加入一勺盐，煮大约40分钟，腊肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的腊肉切薄皮备用，瘦肉部分有点干，煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。
3、辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和头，放在案板上用刀背拍几下，拍过的辣椒更容易入味，味道更香。
4、干净的炒锅烧热，将辣椒直接倒入锅中煸炒，将辣椒的香味给炒出来，辣椒皮略微糊一些没有影响，盛出备用。
5、锅中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入腊肉简单翻炒几下。
6、加入处理好的辣椒，开大火翻炒均匀。沿着锅边淋入适量的酱油，加盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
如何保存腊肠
腊肠和腊肉不同，腊肠 *** 时加入各种调味料，盐分并没有腊肉多，温暖潮湿的环境下是会变质的，吃起来味道不好，滋味不香，也会失去水分变的干燥，同样建议放入冰箱中保存，但和腊肉保存的 *** 不同。
1、腊肠提前分装入不同的保鲜袋中，千万不要装到一个袋子里，分装一次烹饪的量。
2、将分装好的腊肠袋子扎紧口子，依次放入冷冻室中保存。
分装腊肠可以有效的避免解冻时带来的污染，冷冻食品每解冻一次，水分就会丧失一次，解冻的次数越多也越难吃，并且越容易受到细菌的污染，腊肠的耐保存程度不如腊肉，要注意保存的 *** 。
分享一道香菇炒腊肠的做法
食材：腊肠1根，新鲜香菇适量，青椒1根；蚝油2勺，葱、姜、干辣椒适量，胡椒粉1调羹、盐适量。
1、腊肠水煮到半熟后切片，香菇切片，青椒切滚刀块，葱和姜、干辣椒切碎备用。
2、锅中少许油，六成热后放入葱姜、干辣椒爆香锅底，倒入切好的腊肠片翻炒1分钟。
3、加入切好的青椒，大火继续翻炒1分钟至青椒脱生。
4、倒入香菇片，翻炒1分钟后，加入5勺水、2勺蚝油翻炒均匀入味。
5、最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，淋入半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的香菇炒腊肠就做好了。
——老井说——
无论是腊肉还是腊肠，都不建议在开春以后悬挂保存，一来温度升高会产生变质，二来水分流失会失去风味，更佳的方式还是放入冰箱中恒温恒湿保存，可以保证长期的“赏味期”。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
