12月7日迎来大雪节气
江南民谚有“大雪冬至后，篮装水不漏”的说法，
大雪节气之后，室外竹篮子的缝隙容易出现冰冻，装水都不会漏。
寒冷干燥的天气会让人体出现不适，大雪节气前后，不少地方的老年人会腌一些雪菜过冬食用。
很多年轻人也爱吃雪菜，但是却不知道为什么很多老年人会在大雪节气的时候腌制这种美食。这里有着丰富的保健食疗知识。
雪菜属于偏温性食材，冬天吃有暖身功效
从中医食疗学的角度来看，雪菜属于性温、味甘辛的蔬菜，十二经络中归肝、胃、肾三经。因此，冬季吃雪菜有助于温暖我们的气血及脏腑。
雪菜有提神醒脑作用
雪菜含有较多抗坏血酸，参与机体氧化还原过程，有助于增加大脑中氧含量，进而起到醒脑提神作用。对于寒冷天气整天闷在空调房里的上班族来说，日常饮食中不妨适量增加雪菜的摄入量。
雪菜有助于防便秘
冬季比较容易出现便秘，主要是因为大家吃的辛辣 *** 的食物比较多，天气较为干燥，日常活动减少，诱发肠胃功能减弱。
雪菜还含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
隔壁大妈腌的雪菜，颜色翠绿咸香可口，原来是用了这“4招”
时间过得真快，一转眼就是冬天了，很多人都不喜欢冬天，因为太冷了，但是我却觉得冬天是一个非常美丽的季节，尤其是下雪的时候到处都是银装素裹，天地浑然一体，真的是美不胜收。
大家都觉得冬天是食物是非常少的，但是现在的社会发展很快，没有吃不到的食物，有一些大家都觉得只有夏天才有的蔬菜，在冬天的时候也是一样可以吃得到的，但是老一辈人还是延续着传统的生活方式，那就是腌菜。
记得小时候一到了秋末初冬的时候，几乎家家都开始腌菜，腌酸菜、腌萝卜、还有就是腌雪菜，雪菜在我们北方叫做是雪里红，因为在冬天的时候叶子会变成西红色，所以得名雪里红，在东北几乎家家都会艳雪里红，但是想要腌制好的雪里红颜色翠绿，咸香可口，也是需要一定的技巧的。
我家隔壁大妈腌制的雪菜就特别好吃，每年她都会腌很多，然后会给我们送来一些，颜色翠绿而且口感是鲜香可口的，后来大妈告诉我们想要腌好雪菜需要4招小技巧，大家快来看一看吧，很实用的小妙招。
之一种：洗
清洗雪菜的时候一定要将雪菜彻底清洗干净，去掉老叶子和黄叶子，然后放在清水中冲洗干净，水中加入一点盐，盐可以起到杀菌的作用，这样也能够除掉雪菜中的虫卵或者是一些农药残留。
第二种：晾
想要雪菜好吃就一定要沥干水分，表面的水分越少越好，清洗好的雪菜放在自然通风处晾干，更好是挂在晾衣架上面，这样风干的很快。直到雪菜晾晒到表面没有水分了，如果不晾晒的话腌制好的雪菜保存的时间是很短的，所以晾晒是一个很关键都一步。
第三步：腌
想要腌制雪菜时候放盐的比例是很重要的，大约是10斤的雪菜需要2斤的盐，首先将晾晒好的雪菜再用盐揉搓一遍，知道雪菜已经很软了，然后放在无水无油的容器中，，放入雪菜的时候需要放雪菜然后加入盐，再放雪菜再加盐，放的时候记住一定要压实才可以，这样腌制好的雪菜能保存很长的时间。
第四种：换冰箱放置
腌制好的雪菜再过了几天之后可以将里面的水分挤出来一些吗，然后换入冰箱中保存，这样能加快雪菜的腌制时间，一般5天就能够完全入味了，就可以食用了，吃的时候取出来一些用清水浸泡，直到已经不咸了就可以烹饪了。
以上就是今天要给大家分享的腌制雪菜要记住的4个小妙招，大家只要按照这样的步骤，就一样可以腌制好雪菜，腌好的雪菜颜色翠绿，口感鲜香，东北人喜欢用腌制的雪菜炖冻豆腐，味道简直是太好吃了，大家可以试一试。
【文案编辑】目海食王小厨
雪里红怎么做好吃 腌制 *** 及注意事项分享雪里红是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处。雪里红是非常有营养的蔬菜，其实可以用来 *** 腌菜。那雪里红怎么做好吃?雪里红怎么腌制好吃?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
雪里红怎么做好吃
肉末雪里红
材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒，生姜，大蒜，蚝油，葱花适量。
做法：
1、将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀。
2、雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。
3、净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。
4、热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后，下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味、
5、下入处理好的雪里红，翻炒均匀。
6、下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿。
2、焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分。
3、猪肉末更好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。
清炒雪里红
材料：雪里红，红辣椒，盐，味精。
做法：
1、雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状;红辣椒切碎末。
2、锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。
3、加盐、味精调味，即可出锅。
石锅雪里红嫩豆腐
材料：嫩豆腐，袋装雪里红，肉末。
做法：
1、加热石锅，倒少许油，爆香姜蒜片，煸白肉末。
2、加高汤煮开，倒入切小块的豆腐，再次煮开。
3、加入雪里红，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌即可。
小贴士：没有高汤也可以用1/3块鸡汤味的浓汤宝，或者干脆就用清水也行。#p#副标题#e#
雪里红怎么腌制好吃
粗盐花椒腌雪里红
材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。
做法：
1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。
2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。
3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。
4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。
5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。
粗盐白酒腌雪里红
材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。
做法：
1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。
2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。
3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。
4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。
5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。#p#副标题#e#
腌雪里红注意事项
1、选择新鲜雪里红时，更 *** 点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。
2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。
3、盐更好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，更好无碘盐比较好。
4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜。
5、腌制时要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。
6、装菜的器皿切记无水无油。
7、更好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。
9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。
10、一般腌菜宜在15天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。
12、腌制的雪里红为什么发苦：
(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。
(2)没有充分把多余的盐分泡出来。
(3)是碱面放的过多了。
这菜又到了上市的季节，赶紧多买几把回家炒着吃，鲜香无比一年一度又到了雪里蕻上市的季节，雪里红，也叫雪里蕻，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，我们俗称辣菜。雪里蕻的营养价值很高，它能解毒消肿，开胃消食，温中利气，早上逛市场的时候看到有许多卖菜的档口有它的身影，于是买了两把回来炒着吃，这清香的味道一上桌大家都说特别开胃。
新鲜的雪里蕻一把，翠绿梗细长，闻起来有点淡淡的清香。
洗净后切碎，先把雪里蕻入热水锅里汆一下，因为雪里蕻切着有股辣味，需要汆烫一下也便于一会能快速炒熟。
汆过水的雪里蕻倒入篮子里拧干水份备用，另外再准备几个小米辣切碎，肉末因为不是特别多，也建议选择肥瘦均匀的用手剁较方便，剁成小粒肉末即可。
炒锅烧热后倒入小米辣和肉末翻炒煸出肉香。
接着把汆过水的雪里蕻倒入锅内，大火快速拌匀翻炒几下，使雪里蕻都沾上油份，雪里蕻比较吸油，建议肉末用些较肥的肉，能煸出更多油份。
待雪里蕻与肉末混合好后，加入适量食盐调味出锅。
好吃的雪里蕻炒肉末就完成了。
许多人也喜欢把雪里蕻 *** 成腌菜，做好的腌菜有淡淡的辣味，也是下粥送饭的小菜佳品。另外雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
如此多功效的雪里蕻，又是非常好的保健蔬菜，当季的时候多买一些回家变着花样做着吃。
提要：天气越来越冷，秋冬季节还能种植哪些蔬菜？
现在天气越来越凉爽了，北方很多地方都已经穿上的长袖长裤了。现在能够种植的蔬菜的种类也是越来越少了，不过挑挑拣拣还是有一些是能够种植的，这里科学兴农就和大家分享一下。
小青菜
小青菜每年我家都是要种上一些的，母亲一般都是在这时候抓紧种上一些，因为小青菜的生长时间比较短，收获的早，能够趁着天气还没有完全变冷种上后一两个月的时间就能够吃上了。并且这段时间天气转凉，青虫这些的会比较少，青菜反而长势要比春季夏季种植的长势要好很多。除了青菜之外生菜也能种植的，同样是青叶蔬菜，生长的也快，非常适合家庭种植，当然大田种植也是很适合的。
菠菜
菠菜营养丰富，尤其铁含量丰富这一点相信大家都很熟悉。过去母亲做面条的时候总是喜欢放进去一些菠菜，小时候不是很喜欢吃，因为菠菜有股甜味，我本人不是很喜欢。不过菠菜确实很适合在秋冬季节种植的，菠菜的耐寒能力比较强，并且生长的比较快，很适合秋冬这段时间进行种植。
雪菜
最喜欢吃的就是雪菜馅的包子了，冬天母亲也喜欢腌制一些雪菜。雪菜的耐旱能力非常强，并且生命力顽强，一年四季都能够种植，就连冬季也是能够种植的。并且雪菜的营养价值丰富，还具有一定的解毒消肿、开胃消食的功效，非常适合食用。
蒜苗
这个大家应该都知道，尤其是小时候老师经常交给学生一些额家庭作业，回家实验清水种植蒜苗就是其中一项。小时候看着自己用清水种植出来的蒜苗就特别有成就感。蒜苗耐寒能力这一点是毋庸置疑的。冬天的时候种植一些蒜苗，收割蒜苗吃也是很不菜的选择。
香菜
香菜也是很不错的选择，种植香菜不需要太大的地方，管理也不麻烦，只需要保障充足的光照，适度的水分香菜就能够长得很好。不过有些朋友不喜欢香菜的味道，这就没办法了。
除了上面提到的集中蔬菜之外还有很多蔬菜适合秋冬时节进行种植，比如小白菜、油菜、甘蓝等都是可以的。
这里是科学兴农，欢迎添加关注，带您一起长知识。
一、健康植物：黄秋葵
要说蔬菜的功效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。
这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。经科学家研究，黄秋葵强身健体的功效，在蔬菜中非同一般。
二、预防感冒：莴笋和花菜
菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。
中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。
莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
三、脸上不长痘痘：生菜和苦瓜
生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗病作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性。
四、避免消化不良：韭菜和香菜
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。
香菜香味独特，具有 *** 食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
五、防止上火：菠菜和番茄
菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。
番茄有清热、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。
六、深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤
冬天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。
一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。
用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭病细胞。特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。
七、长时间腌制的雪菜，助消化
推荐芥菜类。比如大头菜、榨菜、三叶青。
因为芥菜里硫代葡萄糖苷很高，天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。其实，这个观点并不完全对，腌制的食物还是不宜多吃哦~
来源：实用生活百科知识
版权归原作者所有，向原创致敬
雪菜也可以用它来腌制,妈妈教的持家之道
吃宁波年糕,加点雪菜在里头即好看又有咸香风味。雪菜不一定非指定蔬菜“雪里蕻” 来腌制不可。
妈妈教的省钱 *** ,在此分享给小伙伴们。
去一趟农村走一走,看到新鲜绿油油的蔬菜,非买买买不可,城里人难得见到蔬菜的生长,这些蔬菜不在市面销售,是农家自己种来吃的,经多方交涉,好不容易达成交易,兴冲冲抱回家。
到家才发现买多了,绿叶蔬菜不耐放呀!这下怎么办?好不容易买来的菜,不忍看它白白浪费。
连系妈妈,看看有什么好办法…
有答案了,先挑嫩的当蔬菜炒来吃,剩余的部分用来腌成“雪菜”额,它又不是雪里蕻,怎么可以做雪菜呢?事实证明,其他的菜也可以哟。风味略有不同,但是可能解决蔬菜保存问题。
这次入手的是菜心,嫩的部分当仁不让炒来吃掉,其他部分用腌来搞定它,快的话隔天就可拿来当小菜,或者包包子,都是极好的,一点也不输雪里蕻。
平时用它当开胃菜,今天要用它与四季豆一起炒。豆荚类蔬菜比绿叶蔬菜不易入味,所以用自己腌制的雪菜来做搭配,反而效果超赞。
刚腌制的雪菜,颜色被腌制后,会转为深绿色,有点咸又不会太咸,还可以吃到一点点菜心的脆,腌的时间长,颜色就会变得更深。
端上桌还被误会是葱炒焦了巴在上面,但是一入口后,舌尖马上跳起舞来,微咸带脆,真是下饭好菜。
雪菜炒四季豆
〈材料购买〉
菜心、四季豆、盐、蒜、红萝卜
*做雪菜除了菜心外,芥兰也可以哟。
*喜辣者,可以用红椒替换红萝卜
〈具体操作〉
步骤1
菜心放入保鲜袋中,加一把盐,扎起袋子,摇晃一下,再双手搓揉。搓几分钟后,会产生小气泡。看见菜心有开始变深就可以停止,扎好袋口,等待发酵。
*盐与菜心的比例为1:10左右
步骤2
经过一天一夜发酵后,菜心的颜色变得更深绿色,还有点像被煮熟的样子,这就是腌制后起的作用。
步骤3
四季豆泡水清洗干净,去头尾与豆荚丝。放入沸水中焯1~2分钟。
步骤4
捞过的四季豆冲凉,放在菜板上切斜片。
步骤5
自制雪菜从袋子取出后,先大量冲水,再仔细清洗,弥补之前没洗。洗净后挤去水分切成细小丁状。
步骤6
干锅先下雪菜单独煸香,可以来一小撮糖提鲜,并取出备用。
步骤7
蒜切末,红萝卜切丝。锅中下少许油爆香,先把四季豆放进来炒后,来点鸡精与胡椒粉调味,最后把雪菜加进来拌匀即可完成。(可以在起锅前,加入一小勺香油,味道更好)
温馨提醒
自制雪菜要尽快食用。不太适合久存。
进行腌制前的菜心,要保持尽量无水,所以不用清洗。
冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭《广群芳谱·蔬谱五》中写道：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”这里说的就是雪里蕻，就是看起来有点像萝卜叶子又异于萝卜叶子的菜。其实它是芸苔属芥菜的栽培变种，叶子摸起来有点刺手，茎有点硬，闻起来似乎带着辛辣味，吃起来鲜美清爽。
如果大家没有听过雪里蕻的名字，那你总听过雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一带人喜欢吃酸菜肉丝面，也叫雪菜肉丝面，它的浇头就是用雪里蕻和肉丝制成的，人们百吃不腻。
雪里蕻可以腌制食用，可以用来清炒，可以煮粥煮米饭。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等微量元素，其中膳食纤维的含量也很高，这也是深受人们喜爱的原因之一。
入冬后天气干燥寒冷，再加上学习任务重，孩子们总不愿意动。长此以往，对我们的身体不利。作为家长的我们除了要多陪陪孩子们运动起来，饮食上也要记得多给他们吃新鲜的应季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常见的蔬菜，可以每天轮换着吃。当然，作为优质食材之一的雪里蕻也不要错过了。大量的膳食纤维、丰富的钙质、维生素A、氨基酸等对于长身体的孩子来说也有很多好处。
雪里蕻该怎么做给孩子吃呢？宝妈建议还是炒着给孩子食用。炒出来的雪里蕻没有了那股特殊的气味，吃起来清爽可口，搭配猪肉特别鲜。再放上几个辣椒，开胃下饭。炒雪里蕻可不是简单往锅中一扔就可以了，想要它好吃是有窍门的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到窍门。
香辣肉丝雪里蕻
①我们取出雪里蕻，把黄叶、烂叶、老叶都去掉，再把茎的底部给掰开。因为茎底部接触泥土，它的缝隙里面有很多杂质的，不掰开不容易清洗干净。
②我们把雪里蕻处理好后放入盆中，加水没过。水中记得加一点盐搅拌一下，这样可以杀菌，泡泡可以去除农药残留。
③泡好雪里蕻后，搓洗干净。我们把雪里蕻整理齐整，然后双手握着雪里蕻的茎，使劲地揉搓一会儿。这样做可以把雪里蕻里面的筋给破坏掉，吃起来口感更佳。
④我们用刀把雪里蕻的茎和叶子对半切开，分开焯水。先给茎焯水，水中记得加1勺盐和1勺油，可以杀菌，可以保持菜色不变。雪里蕻的茎焯水时间久一点，一般水开后50秒左右。焯水久一点，可以让茎柔和起来，不会那么硬。捞出茎后记得过冷水，挤干水分。
⑤我们把雪里蕻的叶子也放入锅中焯水，大概20秒左右就要捞出来，过冷水冲洗一下。雪里蕻的叶子小、薄，焯水时间长了营养易流失。
⑥我们把焯好水的雪里蕻茎和叶子分别切成小块，分开放。
⑦配料只需要准备蒜子和小米辣，分别切成小块。
⑧猪前腿肉去皮，搓洗干净，切成肉丝。加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。
⑨热锅冷油，倒入猪肉丝干煸一会儿。一直大火，炒到猪肉丝颜色变白为止。
⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一会儿，这样蒜香味和小米椒的辣味才会被激发出来。
(11)倒入雪里蕻的茎，大火快速地翻炒一会儿。不要把叶子一起放进去，茎比较硬，所以先放进去炒一会儿。
(12)待雪里蕻的茎颜色变深后倒入雪里蕻叶子，加入盐煸炒一会儿即可。雪里蕻叶子比较薄，又焯过水了，所以炒几下就可以食用的。
宝妈小贴士
香辣肉丝雪里蕻就做完了，大家不要看整个过程有这么多，其实真正做起来都是顺手的事情，没那么复杂。想要它做好吃，您知道窍门在哪里了吗？
①雪里蕻的茎要搓一搓，它比较硬，搓搓就软和一点，更加入味，口感就好。
②雪里蕻的茎和叶子都需要焯水，焯水不仅能保持颜色翠绿，还能去掉它特有的辛辣气味。这个味道去除，孩子们更爱吃了。
③茎和叶子也要分开炒，茎不易熟，不易入味。只有先炒它，然后放叶子才能保证口感一致。
结语:入冬后天气干燥，孩子们都不愿意走动。记得多陪陪他们锻炼，多给他们吃新鲜的食材。雪里蕻膳食纤维、蛋白质、钙等含量都很高，隔三岔五吃一次有身体健康。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
崇明人喝粥常配的咸菜，原来都是Ta们的茎和叶
寒冷的冬天
很多人喜欢在早晨喝上一碗白粥
再配上一些小菜
开胃的咸菜
这些小菜的原材料中
有大家喜欢的榨菜、雪里蕻等
这些咸菜是由人们将蔬菜腌制后制成
蔬菜是腌制界的大佬，生活中常被人们称为咸菜，其实就是用盐或其他重味调料腌渍 *** 的可以长时间保存使用的蔬菜。
雪里蕻
对南方人而言，头号咸菜属“雪里蕻”，如我们餐桌上的雪菜烧黄鱼、雪菜肉丝面、雪菜炖豆腐等都是以雪里蕻入菜的经典佳肴。
根据植物的不同部位，蔬菜腌制的部分也不同，如有的蔬菜将根部进行腌制；有蔬菜则腌制茎部；有蔬菜还腌制叶子；还有果实腌制的。
崇明地区一般将金花菜、芥菜和雪里蕻进行腌制，他们把咸菜称为“盐齑”。其中“金花菜”腌制后被称为“草头盐齑”，其实这个金花菜就是我们熟悉的蔬菜——草头。
“草头”——南苜蓿
随着现代生活水平的不断提高，如今人们食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味。
各式酱菜
接下来和小编一起看看吾哩农家小院里可以用于 *** 咸菜的蔬菜吧！
赤紫芥菜
叶用类的蔬菜，相比炒食，腌制肥大的叶片更为美味。
紫叶芥菜
叶用类的蔬菜，狭叶的叶片与赤紫芥菜形成明显的对比，而腌制方式同雪里蕻一样。
榨菜
食用的是其茎部，长得畸形的茎部在蔬菜中显而易见。这也是一道经典的开胃菜，具有健脾开胃，增加食欲的功效。
紫苤蓝
傻傻分不清是萝卜还是芥菜，原来是苤蓝。它有绿色和紫色两个品种，城市菜园种植的是紫苤蓝，食用的是茎部，可炒食、可腌制。
绿甘蓝
也被称为结球甘蓝，食用的是其球形的茎部，可以炒食、凉拌、还可用作泡菜。
光头芥菜
食用的是其茎部，即大家熟悉的“大头菜”。
腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒导语：腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！
时间过得真快，难怪很多人都感慨“这时间都去哪了？”转眼间又到了腌菜季，在我们北方要说“万菜皆可腌”是稍微有一点过了，但是很多菜都可以腌制的，每到这个季节，家家户户都会拿出自己的酱菜缸，今天腌白菜，明天腌萝卜，后天腌芥菜，大后天腌雪里蕻，说到这雪里蕻，又叫雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。
说到这雪菜，有一个更大的特点，那就是只有经过腌制以后才会味道鲜美，香气十足，所以雪菜只有腌制后才能用来烹饪，而且烹饪 *** 多样，可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等，无论怎么做都特别的美味。
很多人都会说，腌雪菜简单，那就是撒点盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是撒点盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享雪菜的腌制 *** ，腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！
要点一：洗菜
买回来的雪菜先要摘一摘，把老叶、黄叶、烂叶子都去掉，这样腌制后才能放的时间久，摘后我们开始清洗，水里加入一勺盐，盐可以起到消毒杀菌的作用，清洗3~4遍，完全清洗干净。记得清洗雪菜的时候不要把根部去掉，这样我们晾晒时才能挂晒。
要点二：晾菜
把清洗好的雪菜我们一个个挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾上一宿，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久，晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的，水分散失了一些就可以了。所以说，腌制雪菜不能直接撒盐，晾晒这一步很关键，不晾晒腌出的雪菜保存时间短，容易坏，晾的时间过长，雪菜变干，腌出的雪菜颜色不翠绿，吃起来也不香。
要点三：腌菜
晾好的雪菜再腌制就特别的简单，但是放盐的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤盐，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。正确做法如下：晾好的雪菜里先加入盐，然后用力揉搓，搓到雪菜回软即可，把揉搓好的雪菜放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪菜加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪菜只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 我用了30年，真的很实用。
牢记腌雪菜的三要点，洗菜、晾菜、腌菜，做出的雪菜颜色翠绿，具有独特的香味。腌雪菜时，直接撒盐就错了，教你腌雪菜 *** ，多加一步，那就是晾菜，雪菜咸香又可口，而且雪菜不发霉，放放一年不坏，好吃零添加，这是我用了30年的 *** ，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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