酒文化是人类文明的重要组成部分，它是人类文化传承与演变的重要标志之一。品酒作为一种文化内涵丰富的活动，是品尝酒来感受酒文化的方式。品酒是一种让人们感受酒文化内涵和精髓的方式，同时也是一种享受生活、放松身心的方式。
在品酒的过程中，我们可以通过观察、闻、品、触四种方式来品鉴不同种类的酒。品酒需要耐心、细致和专注，只有这样才能品出酒的精髓和品质，享受品酒的乐趣和文化。
1. 观察
首先是观察，我们需要注意酒液的颜色和透明度，以及酒的沉淀物和泡沫情况，这些因素可以直接反映酒的品质和 *** 工艺。例如，清澈透明的白酒通常是在 *** 过程中经过多次过滤而得到的，而有沉淀物的酒则可能反映出酒的 *** 工艺存在问题。
2. 闻
其次是闻，将酒倒入杯中，用鼻子嗅一下，可以品出酒的芳香，香型的种类和强度也可以反映出酒的品质和种类。
3. 品尝
接着是品尝，品酒时，需要先将酒品在口中，感受其甜、酸、苦、辣、鲜等口味的特征，还需要注意酒的口感、酒体和余味等，这些因素都可以反映出酒的品质和种类。
4. 触
最后是触，通过触摸杯壁来感受酒的质感和温度，需要注意酒的温度和口感的协调性，酒的温度过高或过低都会影响到酒的口感和品质。
在品鉴不同种类的酒时，需要注意不同种类酒的品鉴方式和品鉴重点。例如，白酒需要关注其香气、口感和余味，而红酒需要关注其颜色、香气、口感和陈年等因素。
除了通过观察、闻、品、触四种方式品鉴酒之外，我们还需要了解一些专业术语来更好地理解酒的品质和特点。如“香型”、“口感”、“陈年”等等。香型是指酒的香气类型，口感则是指酒的口感特征，陈年则是指酒的陈放时间长短。这些专业术语能够帮助我们更好的品鉴酒的品质和特点。
总之，品酒是一种文化的体现和传承。通过品鉴不同种类的酒，我们可以更好地了解酒的品质和特点，感受其中蕴含的深厚的文化意蕴。同时，品酒也是一种享受生活、放松身心的方式，让我们在繁忙的生活中感受到一份美好和舒适。
如何品鉴红酒红酒是一种以葡萄为原料经过发酵工艺酿制而成的酒类。品鉴红酒是一种对红酒进行评估和欣赏的过程，包括对红酒的外观、香气、口感和回味等方面的观察和评价。
1.观察红酒的外观
品鉴红酒的之一个步骤是观察红酒的外观。轻轻旋转酒杯，观察酒液的颜色、清度和光泽。红酒的颜色通常为紫红色、宝石红或石榴红，有时还会出现棕色或铁锈色。在光线充足的地方观察红酒的颜色和清度，可以更好地辨别红酒的品质。
2.闻红酒的香气
闻红酒的香气是品鉴红酒的另一个重要步骤。将酒杯放在鼻子下方，轻轻吸气，感受红酒的香气。红酒的香气包括果香、花香、草香、香料香和土壤香等。在闻红酒的香气时，需要注意酒杯的位置、闻香的 *** 和次数，以及红酒的温度。
3.品尝红酒的口感
品尝红酒的口感是品鉴红酒的重中之重。将一小口红酒含在口中，用舌头搅拌，感受红酒的口感和味道。红酒的味道包括甜、酸、苦、咸和醇厚等。在品尝红酒的口感时，需要注意口腔的感觉、吞咽的速度和次序，以及红酒的温度。
4.感受红酒的回味
品鉴红酒的最后一个步骤是感受红酒的回味。将一口红酒含在口中，吸气，感受红酒的味道在口腔中的变化和消退。红酒的回味通常包括甜味、苦味、酸味、酒精味和余味等。在感受红酒的回味时，需要注意观察味道的变化和时间。
品鉴红酒需要按照一定的步骤和 *** 进行，包括观察外观、闻香气、品尝口感和感受回味等方面。在品鉴红酒时，需要注意红酒的温度、口腔的感觉和味道的变化，以及次序和次数等问题。通过正确的品鉴 *** ，可以更好地欣赏红酒的品质和特点，同时也能更好地理解和欣赏红酒的文化和历史。
想要喝懂葡萄酒，必须要知道的8个关键点很多酒友开始接触葡萄酒的之一反应就是太难懂，刚开始喝的时候感觉，很难接受葡萄酒的酸和涩，等慢慢习惯了，了解一点基础知识的时候，却又发现更多的专业术语迎面而来。那到底如何才能喝懂葡萄酒呢？我们不如化繁为简，从这8个必学的品鉴关键词开始，即使是最专业的葡萄酒大师，也离不开它们。
1. 单宁
单宁是葡萄酒中涩感的来源，是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。在葡萄酒品尝的过程中，舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。
葡萄酒的单宁主要来源于葡萄果皮、种子和果梗，还有一小部分来源于葡萄酒陈酿时所用的橡木桶或橡木条。一般来说，红葡萄酒的涩感会更加明显，这是因为白葡萄酒没有果皮浸渍的过程，单宁很少进入酒中。
在红葡萄酒中，单宁提供了酒的骨架，使葡萄酒强劲有力。此外，单宁还是决定一款酒陈年潜力的重要因素，高单宁的葡萄酒在年轻时会显得十分尖刻，但随着陈年的进行，单宁会发展的更为细腻柔顺，使葡萄酒更显丰满圆润。
在形容单宁的强度时，我们可以用“高、“中”、“低”来形容。当然，我们也能从单宁的质感上来形容，即将单宁比作衣服的布料，想象粗麻布和丝绒带给人的感受。当单宁品质不佳时，可以用“粗糙”、“生涩”来形容，而当感受良好时，则可以用“柔顺”、“细腻”来形容。
2. 酒体
在英文中，酒体一词以“body”代替，这个比喻十分形象。酒体指一款酒的“身材”，和人一样，葡萄酒也有环肥燕瘦，这是葡萄酒品鉴中的重要指标之一。
所谓身材，即葡萄酒在口腔中所带来的重量感，可以类比柠檬汁、脱脂牛奶和拿铁咖啡带给人口腔的感受。柠檬汁十分轻盈，在口中几乎没有重量；脱脂牛奶稍微有些分量却恰到好处，十分均衡；拿铁咖啡则像一个肌肉男，拥有庞大的骨架。这些不同感受也就是酒体的区别。
酒体与酒中的内含物含量有直接关系，内含物越丰盛，酒体越丰满。酒精、糖分，以及可溶性风味物质等都会对酒体产生影响，其中最重要的要数酒精。酒精使葡萄酒具有粘度，尝起来更有轻重之分。
在形容一款酒的酒体时，我们可以简单的用 “饱满”、“中等”、“轻盈”来形容，也可以用形容身材的各类词语，如“丰满”、“圆润”、“纤细”等。当你实在想表达内心的感受，用“施瓦辛格般的强壮”也未尝不可，但用口语化的“瘦”和“胖”来形容葡萄酒总感觉哪里怪怪的……
3. 余味
所有的食物在咽下后几乎都会留下余味，葡萄酒的余味也是判断一款酒质量的关键指标之一，这种余味是由葡萄品种、酿造工艺等等一系列因素所决定的，甚至连侍酒温度、酒具使用等都会影响到最终的余味。
通常来说，在余味令人愉悦的前提下，持续时间越长，葡萄酒的质量越好。但在描述余味时，我们可以从余味时间和带给口腔的感觉两方面进行描述：用“矿物味”、“浓郁的”、“风味丰富的”之类词语来形容余味的风格；用“悠长”、“中等”、“较短”等词语来形容余味的长度。
4. 甜度
平日里我们最常接触的葡萄酒类型莫过于干红葡萄酒了，其中的“干”字既代表了葡萄酒的甜度。所有干型酒都几乎尝不出甜味，但这并不意味着葡萄酒中不含糖分。
葡萄酒的甜度是由发酵结束后的残糖决定的，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。将葡萄酒按照甜度可以分为干型、半干型、半甜型、甜型四类。按照欧盟的规定，干型静止酒中残糖量需小于4g/L，但仍有部分国家和产区有自己独特的规定。
5. 三类香气
虽然葡萄酒有着千变万化的香气类型，但可以根据来源将其简单的分为三类：果香、酒香和醇香。
葡萄酒的一类香气为果香，由葡萄自身带来，是葡萄酒最基本的香气。果香是葡萄酒香气的灵魂所在，如果一款酒中感受不到果香，这款酒也开始进入了衰老阶段。
同时，果香也是葡萄酒典型性的具体表现，我们可以通过果香类型来判断葡萄酒的葡萄品种、产地等信息。经典的包括黑比诺的樱桃味、琼瑶浆的荔枝味等。
葡萄酒的二类香气为酒香，来源于发酵过程，大多由酵母或微生物而带来，常见的如奶油、黄油、烤面包、酵母、马厩等味道。在陈年过程中，酒香会逐渐淡化，因此酒香浓郁的葡萄酒大多为新鲜型葡萄酒。
葡萄酒的三类香气为醇香，是葡萄酒在陈年过程中渐渐获得的香气。它们有的由橡木桶带来，有的则是果香和酒香在氧气的作用下逐渐发展而成的。咖啡、皮革、烟熏、香料等都属于醇香的范畴。
6. 典型性
典型性指葡萄酒具有明显的葡萄品种特征和产地特征，在口感、香气上具有整体独特的风格。葡萄酒的典型性由葡萄品种、产地、酿造工艺等一系列因素决定。
比如琼瑶浆中的荔枝、玫瑰和水蜜桃的味道，长相思中青草和百香果的气息，赤霞珠中的青椒和黑醋栗味……如果葡萄酒里这些品种香气都十分到位，这款酒就拥有了葡萄品种的典型性。
在谈及产区时，夏布利霞多丽特有的矿石味，美国加州霞多丽的浓厚橡木味……这都属于产区的典型性。
在追寻传统的人们心中，一款优秀的葡萄酒必须具有典型性，一定要符合该品种和产区固有的特征，但如今也有许多敢于创新的酿酒师和品酒家，认为过于追求典型性是品酒思维的僵化。虽然目前WSET中对葡萄酒评价标准中不含典型性这一项，但葡萄酒典型性确实是葡萄酒的风格特征之一。
7. 平衡感
平衡是葡萄酒品鉴中很重要的一个概念，通俗来讲，“平衡”指这款酒的味道还算对。正如我们吃饭时一样，某道菜咸了、淡了，我们总能一下就辨别出来，这样的菜不好吃的原因就在于不平衡。任何食物都是这样，失去了平衡就不再是美味了。
葡萄酒中的平衡不再仅限于味觉中，而是颜色、香气、风味等等因素之间的平衡关系。比如甜酒必须要搭配高酸才不会觉得腻，香气浓郁的酒不应显得单薄无力，强劲的单宁也不能搭配轻盈的酒体……
各种风味之间需要相互制约，共同作用，最终达成平衡的状态。当你喝过的酒越来越多，再遇到一款不平衡的酒时，那种感觉就像吃了一口味道不对的菜，一下子就能分辨出来。
8. 复杂性
葡萄酒的复杂性是葡萄酒最迷人的地方，也是评价葡萄酒好坏的更高标准。葡萄酒的复杂性不是指某款酒很难懂，而是说它带给你的感官体验非常复杂。
各种风味应有尽有，相互融合在一起，还能发展出新的味道。这个道理就像大多数中餐会比西餐更好吃一样，中餐在烹饪过程中会加入各种佐料调味，它们之间的风味相互作用相互融合，比起西餐中只用一种酱料自然要美味的多。
在葡萄酒中，你能感受到的味道越多，变化越多，说明它的风味更加复杂。扑面而来的果香，接着又有橡木带来的烟熏和香草味道，再晃下杯，香料的气味也散发出来了……拥有如此复杂度的酒自然是一款优秀的葡萄酒。
影响葡萄酒复杂性的因素有很多，风土条件、酿造工艺、陈酿时间和环境……如何让葡萄酒中的各种风味平衡且复杂，是最考验酿酒师功底的地方。
巴斯德曾说：“一瓶葡萄酒蕴含着比所有书本更多的哲学”，迷人的色彩，神秘的情思。一杯柔和醇香的红酒，不仅仅是味觉上的满足，更是一次心灵的陶醉。
深红色的酒体，馥郁饱满的果香，红酒，总是带着那一抹神秘与高贵。
喝红酒之前一定要学会品红酒，才能真正感受到红酒带来的一切美好享受。拿起玲珑剔透的高脚杯细细把玩，轻轻摇曳。品味红酒，既是一种享受，也是一种文化。
持杯、倒酒、观色、闻香、品味，有着一系列严谨的规则，品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中。品味红酒，感受格调生活！你期待吗？
下面，给你介绍，如何才能有计划有组织的举办一场葡萄酒品鉴会。
首先在品鉴会开始之前就要做好规划，一般来说更好提前两周计划，因为邀约是需要至少提前一周发出的。如果再牵扯场地，合作单位的话，沟通协调还是预留充分点比较好。当然，如果你经常举办，很多东西都是现成的，提前一周就足够了。
01 | 材料成本预算
1、 酒：
3-5瓶效果较好，太多客户容易记乱，太少效果不好。用酒品种及数量，分别是多少瓶，瓶数按照15人一瓶来预计。如果不带正餐，更好使用ISO标准品鉴杯每人3-5个。带正餐的一般要准备气泡酒杯和红酒杯两种，至少两支杯子。这个都是我的个人经验。
2、食品：
无正餐，会考虑选择饼干，干果，奶酪，水果等种类。带正餐的就会和餐厅协商客单价格和菜品搭配。
3、场地及布置费用：
是否租用场地，另外如何布置比如花草，气球，丝带，易拉宝......等。看你自己想怎么布置，打算花多少钱。
4、宣传资料：
这个也要看你自己的想法，可以只在投影上放。不过大型的品鉴会，或者规格高大上的品鉴会，酒品种比较多的，更好有每款酒的图文资料。甚至意向订购表格，印有编号的酒杯垫，每个座席都应该准备一份。
5、礼品或者奖品：
这个根据个人想法准备，有没有都可以。
6、讲师费用：
如果有固定的葡萄酒学院合作，或者有自己的酿酒师等等都是不错的选择，我们是因为我们有自己的酿酒师，也有品酒师，所以这些都不用担心，但是如果没有的话，就要提前约好。
关于讲师，强烈建议自己人上。
倒不是费用问题，因为这是建立客户信任度，增加客户粘性的更好时机，而且自己的优秀的酿酒师和哦品酒师对自身的产品和其他人的产品都有一定的了解，这样子是更好的。
新手更好列个表格，把需要的项目和费用提前列好，算清楚，以免遗漏。然后平均到人数上，比如整体预算下来是2000块，预计邀约人数是10位，那每人的费用就是200。
那是从市场推广的预算里出还是向客户收费，大家自己考虑。
算好帐，成功的品鉴会就迈出了之一步。
02 | 鉴会的具体实施
1、确定召开时间：
更好是周六、周日或者周内的晚上7-9点。根据我的统计，这两种时间，参加人数最多。如果是常规性专题，那每个月固定一两次，时间长了老客户就会记住。如果是临时性的品鉴活动，就更要注意时间的安排。
2、 *** 邀约链接及单张广告。
文案优美、图片精良是基本的要求，这个就让自己公司的设计来负责就可以了，或者公众号链接的方式是比较正式的，一定要发。但是，现在大家往往较忙，会有多少人会耐心打开，从头认真看到尾？所以还要准备单张广告。
链接和广告要注意几个问题，要根据品鉴会规格内容，客户群体，撰写适当的文案。尤其目标客户群体是决定文案的最重要因素。另外如有禁止吸烟，着装，或者时间，地点等等特别注意事项，要特别注明。
3、提前一天的准备工作
以下所需材料自己情况灵活选择，务必提前一天确认无误，避免临时意外。
* 场地设备：采购花材和布置用品，监视话筒，背景音乐，投影仪、幕布。特别当租用场地时一定要提前去试用，千万不要临时才去！
*品鉴用品：酒，杯子，吐酒桶（实在没有的，大纸杯也可救急），冰桶、醒酒器，酒刀
*就餐用品：餐垫，杯垫，餐巾，纸巾，碗碟刀叉就餐用品（如果是餐厅，那要跟餐厅去确认这些细节）。
特别是杯子，不要想当然以为餐厅就肯定有或者数量一定够。更好在跟合作餐厅确定菜品的时候就了解清楚，提前一天只是再确认一下是否都准备好了。
*联络用品：签到表，名片盒，自己公司的二维码摆牌，宣传资料。
*工作人员安排：
谁接待：和主持负责来宾接待，座位安排，开场暖场，介绍嘉宾，主持抽奖活动等。
谁主讲：要提前准备PPT，和酒款讲解。这个内容在邀约发出之后就要提前准备好。
谁侍酒：负责侍酒先后顺序，各款醒酒时间长短。
这些都确认无误，一场成功的品鉴会就具备了基本条件啦。
4、品鉴会现场及后续
把握节奏， 调动气氛，现场互动，嘉宾交流，都要靠主持人来掌握和带动。一场好的品鉴会，材料准备得充分只成功了三分之一。现场的效果和后续跟踪才是最重要的，不然大家吃完喝完一走了之了。
有没有人现场下单，谁去在第二第三天回访，加深客户记忆，促成下一步合作，这些都是品鉴会的内容。一场成功的品鉴会不是说开完就完了。
关于现场把控方面，我的小经验是可以搞点问题抢答，抽奖这样的小游戏，现场气氛会很活跃。现场优惠销售，有人觉得太商业，有人却觉得是好时机，自己看着办就好了。另外如果没有品鉴群，更好现场建立，以便后续联络和宣传。
最后一点提示：收费的活动一定要报名即缴费。这样才能提前知道人数，尤其要是去餐厅，必须知道确切人数餐厅才好准备菜量。
万一人数不够还可以早作安排。一般只要人数过半就能如期举行。因为人少，用酒和用餐量也减少，成本自然也会跟着下来。万一遇到只有一两个报名的尴尬情况，那就只能取消或者改期。
03 | 问答补充
问：一般品鉴会时间大概多久？
答：一般10-15人的品鉴活动两个小时左右就足够了，太长就会有人要喝多了。
四步品鉴葡萄酒葡萄酒品鉴即是一门科学、也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。
看01
如何评判葡萄酒的外观：葡萄酒的颜色和不透明度可以为您提供关于葡萄酒的大致年龄，潜在葡萄品种，酸度，酒精，糖，甚至是葡萄生长气候（温暖与凉爽）等。
年龄：随着白葡萄酒的年龄增长，它们会改变颜色，变得更加黄色和棕色，并且颜色会逐渐加深。随着时间的推移，红葡萄酒往往会失去颜色，变得更加透明。
拿一些葡萄品种做例子，比如赤霞珠（cabernet sauvignon)、西拉(shiraz)
赤霞珠和西拉品种都是厚皮品种，因此颜色都比较深。倘若双方都来自气候不太暖和的产区，二者颜色都是中等程度，并且气候越炎热，颜色会变得越深。西拉更偏向于紫红色，两个品种的颜色相差无几。
闻02
如何判断葡萄酒的味道：葡萄酒中的香气包含着大部分的信息；从葡萄品种？是否是橡木陈年？葡萄酒来自哪里？葡萄酒的年龄？只要是有一定经验的品酒师都能闻出以上这些信息。
葡萄酒香气从何而来？
葡萄酒香气分为三类：
主要香气：主要香气来自葡萄的种类和生长的气候。一般来说，葡萄酒中的水果香味是主要的香气。
二级香气：二级香气来自发酵过程（酵母）。一个很好的例子就是你可以在干型香槟中找到的“酸面团”气味，有时被描述为“烤面包味”。酵母的香气也可以像古老的啤酒或奶酪皮一样。另一种常见的二次香气是来自乳酸发酵的酸奶或酸奶油香气。总而言之，这些香气中的一些非常奇怪。
三级香气：三级香气（有时也被称为“醇香”）来自陈酿葡萄酒。老化的香气归因于氧化，橡木老化和葡萄酒在瓶中老化。最常见的例子是橡木中陈酿的葡萄酒相关的“香草”香气。其他更微妙的三级香气比如老年香槟中的坚果味。通常，三级香气会改变主要的香气，年轻的葡萄酒的新鲜水果随着它的发展而变得更加干燥和浓缩。
品03
如何评判葡萄酒的味道：通过练习，你可以盲目品尝葡萄酒，风格，区域等等信息！以下是要注意的细节。
酸度很重要，酸度高的葡萄酒比酸度低的葡萄酒味道甜，因为我们通常会把甜度和酸度对舌头的影响相混淆。比如可口可乐有 120 克/升的糖含量，但味道相对“干”，因为它有很大的酸度！可口可乐的真正高酸就是为什么你也可以融化牙齿和头发在里面。可乐的总酸度高于任何葡萄酒。
酸度：酸度在葡萄酒的整体形象中起着重要作用，因为它是葡萄酒的令人垂涎的因素。您可以使用这些信息来确定葡萄酒是来自炎热或凉爽的气候，甚至是它可能会老化多久。
酸度指的是pH：葡萄酒中含有多种酸类，但葡萄酒中的总酸度通常以pH值来衡量。酸度是葡萄酒的酸味。你通常将酸度视为下颚背部令人垂涎欲滴的褶皱感。高酸葡萄酒经常被描述为“酸”或“活泼”。葡萄酒的pH范围从 2.6（酸性很强）到约 4.9 ，几乎不能检测为酸，因为它更接近中性 7.0 测量。大多数葡萄酒 pH 范围为 3 至 4 。
高度酸性的葡萄酒更加酸，令人垂涎欲滴。
高酸度可以帮助您确定葡萄酒是来自较凉爽的气候区域，还是提早采摘酿酒葡萄。
低酸葡萄酒往往味道更平滑，更奶油，口感更低。
超低酸葡萄酒的味道平淡或松弛。
丹宁酸：单宁是一种红葡萄酒的特征，它可以告诉我们葡萄的种类？葡萄酒是否在橡木桶中陈酿？以及葡萄酒陈酿多久？当你喝红葡萄酒时，舌头的紧皱感就是单宁在起作用。
单宁来自两个地方：葡萄的皮和种子或橡木老化。每种葡萄品种都有不同的单宁含量，具体取决于其品种。例如，黑皮诺和佳美本身具有低水平的单宁，而内比奥罗和赤霞珠具有非常高的水平。
来自橡木的单宁通常味道更加光滑圆润。它们通常会在舌头中央击中您的味觉。
结论04
在你盲目品尝葡萄酒的情况下，你会利用这个时刻来猜测你品尝的葡萄酒是什么。它具有哪些信息，你可以在品尝的时候留意这些信息，更好就是记下来。
?许多入门级葡萄酒爱好者，在面对目前市场上品质参差，鱼龙混杂的葡萄酒时，常常不知所措，人云亦云。小编怀揣一颗热爱葡萄酒，普及葡萄酒知识的赤诚之心，为您呈献实用易懂的葡萄酒品鉴 *** 。
五步品酒法
Step 1 观色
颜色
不同品种的葡萄，酿出葡萄酒的颜色不同。通常，红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅，白葡萄酒则相反
澄清度
如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。
粘度
“酒脚”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。
Step 2 闻香
首先是静止闻香，此时不宜摇杯，主要搜寻葡萄酒的原始香气，判断酒是否纯净，没有缺陷；然后再轻轻摇杯，让酒液与空气充分接触，判断酒香是否复杂丰富等。
纯净性
纯净—有缺陷气味
浓度
淡—中—浓
香味特征
果香—花香—香料—植物—橡木等
香味特征
葡萄酒的香气可分为三大类：
- 之一类香气源自葡萄品种本身，包括果香、花香、植物香等。
- 第二类香气源自发酵过程，如饼干、面包、黄油等。
- 第三类香气源自陈年，如干果类香气、皮革、橡木、肉桂等。
Step 3 品味
品味是品鉴葡萄酒的重要步骤，酸、甜、苦、咸、鲜以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。
舌头的味蕾分布如图所示，感受甜味的味蕾集中在舌尖，咸味和酸味分布在两侧，苦味集中在舌根，中间感受鲜味的味蕾。
Tips 小贴士
☆ UMAMI：鲜味
☆ 人的五种味觉是：酸、甜、苦、咸、鲜
☆ 辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉
小酌一口葡萄酒，让酒液充盈整个口腔，然后吸入一小口空气，让酒液与空气充分接触，释放风味，在此过程中，充分体会葡萄酒在口中给你留下的印象。
如何品尝剩余糖分
甜度：干—半干—半甜—甜
干红葡萄酒中的剩余糖分很低，我们往往感觉不出来，只会在舌头上留下一种油油麻麻的感觉。干红葡萄酒中的微量剩余糖分意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令葡萄酒显得饱满。
如何品尝酒体
酒体：轻—中—饱满
酒体(Body)，是酒在舌头上的重量的感觉
如何尝出单宁
单宁：低—中—高
单宁(Tannin)，是葡萄酒入口后，牙龈和口腔黏膜的干涩感、褶皱感、收紧感。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
如何品尝酸度
酸度：低—中—高
葡萄酒的酸度(Acidity)，表现为 *** 分泌唾液的程度。
高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。
低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。
如何感受余味
余味：短—中—长
余味(Length)，是当酒离开口腔后，感受葡萄酒的浓郁程度和延续时间的长度。
通常越年轻的葡萄酒，余味越短。
平衡，是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说，酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说，单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。
伟大的葡萄酒一定是结构平衡且风味复杂，能凸显"风土"特色和品种特点。
Step 4 吐酒
吐酒，最能体现品酒者的专业特质。
在一个典型的品酒会上，一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒，如果每款都吞下去，无法保持头脑清醒，不利于后续的归纳总结。
优雅而专业的吐酒，是品鉴葡萄酒的必备技能。
呷一小口葡萄酒，然后用舌头搅动酒液，使酒与味蕾充分接触，用心体会其中的滋味，最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如同漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿。
Step 5 归纳
学会记品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，熟悉各种香气和风味，这有助于品酒技巧的迅速提升。葡萄酒的品鉴需要调动多重感官去细细体会。
葡萄酒品鉴这个词在刚接触葡萄酒的朋友们听来神秘而专业，其实葡萄酒品鉴无非是有目的的“品尝”。并对其各个要素做量化的比较。今天我们来研究一下不同类型葡萄酒的品鉴和感官分析 *** ，以下是几种在品鉴活动中会遇到的极端品鉴类型，以及期待的判断类型：
●葡萄酒A是否和葡萄酒B风味一致？一致性判断
●葡萄酒A是否符合参照类型葡萄酒风味？相似性判断
●葡萄酒A所含有的酸度、糖度等是否高于葡萄酒B？强度判断
●葡萄酒A具有什么样的风格表现(如颜色呈紫红色，具有浓郁的红色水果香气，酒体浓郁，依旧新鲜)？描述性质的判断
●葡萄酒A是否在整体风格上都强于B，或者是否配得上对它的评价？定量型判断
●葡萄酒A品质是否非常优秀或是否优秀？定性型判断
●对于葡萄酒A，你如何评价(请选择“喜欢”“非常喜欢”“一般”“不喜欢”等)？享乐型判断
●对于葡匋酒A，你会选择“购买”“可能购买”还是“不会购买”？经济能力型判断
几乎所有的葡萄酒品鉴活动都具有上述类别所具有的目的性，这也是葡萄酒品鉴活动本质上的复杂性，几乎不存在单独存在的可能。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。
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距离专业的葡萄酒品鉴姿势，你只差这四步自古以来，很多人都推崇 “大口喝酒，大口吃肉”的豪放酣畅，李白的“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”，白居易的“酒盏酌来须满满，花枝看即落纷纷”，李贺的“龙头泻酒邀酒星，金槽琵琶夜枨枨”，无不有着满杯豪饮、一醉方休的酣畅淋漓。那么葡萄酒这个舶来品呢？是否也要大口畅饮？
从日常生活角度来看，葡萄酒作为一种酒精饮品，无论是开心时喜极豪饮，还是忧愁时一醉方休，都是人们享用它的一种方式，并无对错、能否之分。但是，如果从专业角度来讲，无论是中国的传统白酒，还是漂洋过海而来的葡萄酒，都有各自的专业品鉴 *** 。对于品鉴葡萄酒来说（传统白酒也是一样），观色、闻香和品味是必不可少的步骤。
1. 观色
“观色”是品鉴葡萄酒的之一步，这里不仅仅指观察葡萄酒的颜色，还包含观察酒液的澄清度、酒液的颜色深度以及酒液中是否有沉淀、气泡和酒腿等。
首先是葡萄酒的澄清度，通常使用“澄清”或“浑浊”来形容，绝大部分葡萄酒的酒液都应该是澄清的，而当葡萄酒中存在较多的悬浮颗粒时，酒液就会呈现出浑浊的状态，这意味着葡萄酒很可能存在缺陷。而如果要进一步确定葡萄酒的状态，则需要通过嗅觉和味觉来进行判断。
其次是葡萄酒的颜色和颜色深度。颜色指的是葡萄酒中红、蓝、绿或棕色等颜色的平衡，而颜色深度则指这些颜色的深浅程度。通常来说，红葡萄酒的颜色可以通过杯中酒液边缘的颜色进行评估，常见的颜色有紫红色、宝石红色、石榴红色，一些历经长时间陈年或是有意氧化的葡萄酒则会发展为红茶色或棕色。而要评价红葡萄酒颜色的深浅，可以通过直立的酒杯从上往下看，能清晰看到杯脚的为浅，无法看到杯脚的为深。
白葡萄酒的颜色大多为柠檬色、青柠色或是金黄色，随着陈年时间越来越长，最终可能会发展成琥珀色或棕色。而桃红葡萄酒的颜色通常为粉色、三文鱼色或橙红色。白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色通常从杯中酒液中心位置进行评估为佳。观察这两类葡萄酒的颜色时，可以将酒杯倾斜45°，观察葡萄酒的颜色从核心到边缘能延伸多少。以白葡萄酒为例，如果颜色几乎一直延伸到边缘，可以说葡萄酒的颜色为深，反之呈水白色的边缘较宽，便可以说颜色为浅。
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最后，我们还需要观察葡萄酒的酒腿（也叫酒泪、挂杯）、沉淀以及气泡。所有的葡萄酒都会有酒腿，但甜度和酒精度更高的葡萄酒通常酒腿更明显。至于沉淀，如果葡萄酒中存在沉淀，可能是因为这款酒未经澄清过滤或经历了长时间陈年。而气泡对起泡酒十分重要，其在口腔中层层绽放，带来了独特的味觉体验。
2. 闻香
在这个阶段，我们可以让葡萄酒在杯中缓缓打旋，使酒中的各类香气都充分释放出来，然后感受葡萄酒香气的纯净度和香气特征。前者主要用来判断葡萄酒是否存在缺陷，如果葡萄酒中存在湿纸板或指甲油等令人不悦的气味，或是香气寡淡，说明这款酒存在缺陷或是状态不佳。
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葡萄酒的香气特征可以用来判断葡萄酒的陈年状态，如果一款酒中主要为一类香气和二类香气，便说明这是一款非常年轻的葡萄酒；如果酒中既有一类和二类香气，又存在三类香气，便说明这是一款处于陈年之中的葡萄酒；而当酒中仅有三类香气，一类和二类香气已经消失殆尽，便说明这款酒已经充分陈年，需要尽快饮用，否则葡萄酒的香气会逐渐消退，直至不再适饮。
其中，一类香气来自葡萄品种本身或是发酵过程，多为清新的花果香气和草本植物香气，如红葡萄酒中常见的樱桃、李子、醋栗、玫瑰、紫罗兰和青椒等，白葡萄酒中的桃子、柠檬、菠萝、甜瓜、金银花和青草等。二类香气源自酒精发酵之后的酿造过程，如苹果酸-乳酸发酵带来黄油和奶酪气息，酒泥陈酿带来饼干和面包气息，橡木桶带来咖啡、香草、丁香、烟熏香气。三类香气来自陈年过程，在这个过程中，新鲜的水果香气会逐渐变成果干的味道，如杏干、橘子酱、西梅干和无花果干；与氧气的接触也会带来杏仁、榛子、焦糖和太妃糖等氧化香气；瓶中陈年又会给葡萄酒带来蘑菇、野味和湿树叶等气息。正是这些纷繁复杂的香气带来了享用葡萄酒的一大乐趣。
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在闻香的过程中，专业的品酒师还会对香气浓度进行判断。一般情况下，如果我们将鼻子靠近酒杯，很轻松便能闻到大量香气，便说明这款酒香气浓郁，反之如果嗅一下之后香气的存在感很微弱，则说明酒款的香气浓度为淡。而如果处于这两者中间的水平，则可以评价香气浓度中等。
3. 品味
“品味”是葡萄酒品鉴最重要也是需要评估要素最多的一步。在这一步，需要评估葡萄酒的风味特征及其浓郁度，需要感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体、酒精度以及余味长度，如果是起泡酒，还需要感受酒中气泡的质地。
从葡萄酒的风味特征和浓郁度来说，鼻腔闻到的香气和口腔中感受到的风味通常是一致的，但由于口腔内温度更高，一些香气在口腔中可能会表现的更为鲜明，如泥土、香料和烤面包等气息，因此两者又可能存在些许差异。
甜度、酸度、单宁和酒精度是支撑起葡萄酒架构的关键因素。甜度由葡萄酒中的糖分含量决定，如果酒中糖分含量不超过4g/L，那我们便无法感知到明显的甜味，这类葡萄酒被称为“干型葡萄酒”。如果葡萄酒中糖分含量超过45g/L，便能展现出颇为甜美的口感，这类葡萄酒被称为“甜型葡萄酒”。由糖分含量进行划分，我们可以大致将静止葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型四种类型。葡萄酒的酸度可以通过舌头两侧分泌的唾液来确定，唾液分泌得越多，就说明酸度越高。
静止葡萄酒甜度等级
单宁在口腔中呈现为一种紧涩感，高单宁含量的葡萄酒通常能给口腔带来更明显的涩感。值得注意的是，单宁也有优劣之分，优质的单宁通常会更为圆润柔顺，即使含量很高也能呈现出丝滑的质地；而质地粗糙的单宁即使含量不高也会表现得非常艰涩扎口。酒精度在口腔中展现为一种灼热感，通常酒精度越高的葡萄酒带来的灼热感就越明显。
酒体指葡萄酒在口腔中的整体感受，由甜度、酸度、酒精度和单宁等要素共同塑造。甜度和酒精度较高、单宁成熟的葡萄酒，酒体也更为饱满，而甜度和酒精度低、酸度高的葡萄酒一般酒体也更为轻盈。余味长度则指在咽下或吐出葡萄酒之后，酒中香气和风味在口腔中萦绕的时间长度，质量一般的葡萄酒的余味通常萦绕数秒就会消散，这类余味就会被称为短，而品质出色的葡萄酒的余味很可能会延绵一分钟甚至更长，这类余味便描述为长。
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气泡是起泡酒的一大特征，仅在谈论起泡酒时讨论，通常可以用柔滑、细腻、活泼、扎口等词来形容。
4. 综合评价
在完成观、闻、品三步曲后，还需对葡萄酒的品质以及适饮程度/陈年潜力进行综合评价。
在评估葡萄酒的品质时，可以从平衡性（各个要素之间的平衡）、浓郁度（风味和香气的浓郁与否）、复杂性（香气和风味的复杂度）以及余味长度来评判。如果一款葡萄酒这四个方面都符合，那便可以描述为“杰出（Outstanding）”，如果符合其中三条标准，那就可以形容为“非常好（Very Good）”，如果只符合其中两条，便可以评价为“好（Good）”，如果只满足其中一条，那么这便是一款“可接受（Acceptable）”的葡萄酒，而如果四个要素全都无法满足，那么只能评价为“差（Poor）”了。
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在评价葡萄酒的适饮程度时，首先需要考虑这款酒是不是适合陈年的类型。事实上，市面上99%的葡萄酒都无法在陈年中获益，它们通常展现出清新的花果和草本香气、结构相对轻盈，属于“现在适饮，但不适宜陈酿”的范畴，而如果这款葡萄酒已经失去了应有的新鲜度，则可以描述为“已过适饮期”。
对于另外1%适宜陈年的葡萄酒来说，它们又可以分为四类。首先是“过于年轻”，这类葡萄酒当前还未绽放出魅力，例如最新年份的波尔多一级庄酒款，酒液的单宁还未完全融合，经历一段时间陈年后表现会出色很多。其次是“现在已能饮用，并能继续陈年”，这类葡萄酒当前已经进入适饮期，令人愉悦，但是如果让它继续陈年，还能绽放出更多魅力。之后是“现在适饮，但不适宜继续陈年”，这类葡萄酒已经经过充分陈年，有着丰富的三类香气，但如果继续陈放质量反而会下降，香气不断消散。最后是“已过适饮期”，这类葡萄酒的质量已经大幅下降，负面影响占了主导。
以上便是葡萄酒及烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust）的专业葡萄酒品鉴 *** 。那么，你离专业的品酒姿势还差几步呢？
不会品鉴，葡萄酒浪费了喜欢本文就点个赞再走呀~
葡萄酒品鉴是一件十分有趣的事情，需要在光线充足、无异味且无噪音的环境中进行。
葡萄酒品鉴是一件非常有趣又能给人带来愉悦感的事情。需要注意的是，在品尝葡萄酒的过程中，许多外界因素都可能会影响品鉴者对葡萄酒的感知与印象，例如：
1. 无论是阳光还是灯光都不可太强，强光照射会让葡萄酒升温，使葡萄酒过早失去清新感；
2. 嘈杂或拥挤的房间让人很难集中注意力去进行品鉴；
3. 烹饪的味道、品鉴者摄入过的其它东西的残留味道、香水甚至宠物的气味都会影响品鉴者对葡萄酒香气和风味的感知能力；
4. 品酒使用的酒杯太小、形状不对，或是酒杯带有清洁剂和灰尘的味道，都会对葡萄酒的香气和风味造成影响。
因此，品鉴者在品鉴葡萄酒之前，需确保处于适宜的品鉴环境中，即在光线充足、无异味且无噪音的条件下进行。除此之外，每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。只有当温度适宜时，它们才会表现出最真实的香气与风味特征，品鉴者才能对它们做出正确的判断。
一般而言，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒大多更为轻盈爽脆，需要较低的温度来展现其美妙的酸度和清新感。但侍酒温度过低又会抑制葡萄酒的芳香，使酸度更为突出；而温度过高则会让葡萄酒失去新鲜度，并带有突出的酒精味。
葡萄酒品鉴
对于红葡萄酒来说，当侍酒温度过低时，酒中的香气就会被封闭起来，口感上也会显得单薄而涩口。这时，品鉴者只需用掌心环住杯肚，使酒液缓慢回温后再进行品鉴即可。请注意，不要使用加热设备来温热红葡萄酒，因为突然接触较高的温度会对葡萄酒造成不可逆转的破坏。一旦温度过高，红葡萄酒就会失去其新鲜度，并可能产生令人不悦的味道，酒精味也会变重。
来源：红酒世界
随着爱好葡萄酒的人越来越多，举办葡萄酒品鉴会也越来越流行，可真正要成功举办一场葡萄酒品鉴会也不是一件容易的事，因为在这个过程中，举办方需要提前做好准备，随时应对各种突发状况。
俗话说得好，不打无准备之仗，方能立于不败之地，所以说要想成功举办一场葡萄酒品鉴会并取得较好的效果，关键在于酒会的策划和执行过程中的有效控制。那么，在这个过程中哪些因素又是需要我们特别注意的呢？
1. 熟悉葡萄酒的酿造过程
作为葡萄酒品鉴者，要对葡萄酒及其酿造过程有基本的了解，因为酿造工艺通常影响着葡萄酒的风格与质量，甚至能使其产生缺陷。葡萄的采收、压榨、发酵和陈酿等环节，都与葡萄酒的风味与品质息息相关。
2. 让被邀客人自己发现品酒的乐趣
更佳的葡萄酒品鉴体验莫过于你永远不知道你会喝到什么样的葡萄酒，所以在葡萄酒品鉴之前，不要向你的客人透露过多的细节，而是应该让他们从视觉、嗅觉、味觉等多个方面去感受葡萄酒带给他们微妙体验，享受未知的探索之旅。
3. 为客人提供可以清洁口腔的食物
品酒时，如果口腔中有残留的异味，就会干扰品酒者对葡萄酒风味的正确判断，所以为了使客人免受这种困扰，举办方应为其提供可以清洁口腔的食物，如水和面包等。
4. 提前告知客人不要使用香水
值得注意的是，气味对于葡萄酒品鉴的影响非常大，如清洁剂、烟草、过于浓烈的食物或香水等都会对人的嗅觉造成干扰，从而影响人对于葡萄酒香气的正确判断，所以在邀请客人时，应提前告知其不要喷洒浓烈的香水。
5. 品鉴顺序管理
葡萄酒品鉴是一个非常复杂的过程，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化，所以不同风格葡萄酒的品尝顺序对于葡萄酒的正确评价起着很关键的作用。
一般说来，在饮用红葡萄酒时，为了让品鉴者能更好地感知葡萄酒的风味，更好是遵循“从低单宁到高单宁，从年轻酒到陈年酒，从较少橡木风味到橡木风味较为浓厚”的品鉴顺序。
6. 增加葡萄酒种类
举办葡萄酒品鉴会时，一定要考虑到客人的口味差异。在选择葡萄酒时，为了满足客人不同的口味与偏好，一个好的 *** 就是提供多个选择，如选择不同产区的葡萄酒，以及不同葡萄品种的葡萄酒，这也会增加品酒的乐趣。试想一下，品鉴产自于同一地区三款不同品种的葡萄酒是不是要比同一地区、同一品种的葡萄酒来得有趣。
7. 控制葡萄酒酒款的数量
一般说来，一场品鉴会应将葡萄酒酒款的数量控制在6款以内，包括3款红葡萄酒和3款其他种类的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等。
8. 尽情享受品鉴的乐趣
尽管品鉴葡萄酒会给人带来乐趣，但它并非一件简单的事情。品酒需要集中精力来掌握酒杯中的液体，牢记其特性并对其质量做出判断。在具备一定理论知识的基础上，品酒技能可以随着时间的推移而逐渐提高。品尝新的葡萄酒也有助于酒友们获取新的知识与经验，使品鉴能力得到提升。
然而，我们在品鉴的过程中，需要考虑的因素增多，品酒者此时可多呷几口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感，一口酒饮毕，唾液分泌的越多，酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛，这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后，喉咙的灼烧感越强烈，酒精度就越高。
品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象，但一般情况下，风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满，而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间，一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。
