去西餐厅吃饭，煎蛋、柠檬汁有讲究，别再随便吃了，小心被人笑话

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导读：去西餐厅吃饭，煎蛋、柠檬汁有讲究，别再随便吃了，小心被人笑话！

随着世界多极化、经济全球化、文化多样化的发展，西餐已经渐渐走进了人们的生活。尽管西餐文化在进入中国市场之后顺应了国人的饮食习惯，变得更加随意和便捷，但它终究是有着自己的文化底蕴的，我们在引进别人的美食的同时应当尊敬和遵守他们的文化，了解并学习西餐文化。同中国的餐桌文化一样，西餐也对餐具、仪态等也有诸多限制，但由于西餐采取分餐制，所以对于有些辅食有着自己的食用 *** ，为了避免在西餐桌上出丑，今天教你西餐的正确打开方式，特别关于其中的煎蛋和柠檬汁。

柠檬水有什么用？喝掉？洗手？

如果你选择了比较正规的西餐厅，在我们点了一块牛排后，一般情况下服务员都会提供柠檬水，很多人直接拿起来就喝了，经过服务员或他人的提醒才知道是不能喝的，闹出了不小的尴尬。大家如果仔细观察的话，会发现餐厅提供的柠檬水还是有着细微差别的，有的是用碗盛装的，而有的则是用杯子装的，很多朋友都没有了解为什么这样装以及他们不同的用途，所以就很容易闹出笑话。直接喝柠檬水肯定是不对的，那就让我们一起看看柃檬水到底有什么用吧！

其实，西餐中的柠檬水是别有用途的，不同容器盛放的柠檬水用处也不一样。一般的西餐厅中会提供两种柠檬水，一种是直接喝的，这种差不多就是替代白水的饮品，而另外一种则不能直接喝，这种柠檬水主要是用来洗手的。如果柠檬水是用碗装的，就是用来给顾客洗手用的，因为柠檬水不仅带着水果的清香，而且还能有一定的去除异味的作用，所以很多餐厅会用柠檬切片放在水中洗手，用柠檬水洗手可以起到杀菌的作用，是一道餐前清洁程序，而且也会让我们的用餐环境充斥着清新的柠檬味儿，让人感觉舒适自在。所以大家吃西餐之前，一定要注意分辨盛放柠檬水的容器，以免使用错误，闹出笑话。

牛排点几分熟？

吃西餐的时候，牛排是大家的热门选项之一，当我们在西餐厅点牛排的时候，很多朋友不知道我们需要点几分熟的，也不知道自己习惯吃哪种熟度的牛排，往往大多都是随大流点了五分或者七分熟，而有些人非常害怕低熟度的牛排会压出红色“血水”，点九分甚至全熟的也不令人惊讶了。一般大多数人能接受的成熟程度在7分左右，这样的牛排不老也不难嚼。但每个人喜好程度都不一样，那么几分熟的味道更好呢？三分五分熟的是半生半熟的肉吗？所以了解牛排的几分熟还是非常有必要的！

牛排生熟的等级一共有6层，而且中间都是以奇数来区分的，如果你说六分八分的熟度，那么也就很容易闹笑话。而牛排这个奇数的熟度划分当时是翻译的时候采用的，并不是国外的正宗叫法。“分熟”这个说法是从我们国家产生的，也只有我国才有，所以不难发现，我们比较爱好使用数字打分来面对许多程度上的衡量，以求清晰明了，并且一般采用零到十进行划分。自然地，在对于肉的熟度上也就采用这一 *** 来区分了。只有在了解完牛排成熟度的标准内容之后，大家才能更好地根据自己的喜好，来选择适合自己成熟度的牛排。

另外牛排旁边的煎蛋也很有讲究，一般牛排会配备半熟鸡蛋，由于这不太符合中国的饮食习惯，很多人不知道怎么吃、该不该吃，容易闹出笑话。其实，关于这个半熟煎蛋的吃法是有讲究的！有多种吃法可以选择！之一种：搭配着牛排一起蘸着吃；因为鸡蛋比较嫩，在吃的时候可以让我们的口感更加的滑嫩。第二种：把鸡蛋煎熟吃，如果大家受不了鸡蛋液的腥味儿，不想吃半熟蛋的话，可以用刀叉给鸡蛋翻个面儿，铁板的温度一会就把鸡蛋煎熟了，我们可以当作荷包蛋来吃。

所以吃西餐，别傻乎乎喝掉服务员上的柠檬水，煎蛋也有小讲究，掌握西餐的正确打开方式，免得闹笑话！关于吃西餐，你还知道哪些小tips？欢迎留言分享哦！

深圳特别适合约会的西餐厅，轻食小酌窃窃私语，好不欢喜

Green Table在卓悦One Avenue中央的街上，顺着一直走在里面，整体环境很舒服，logo有点可爱，室内和室外都可以用餐，有三层还蛮大的。店员都是年轻的小哥哥 *** 姐，态度很好，能之一时间注意到你的需求，不会因为店里很忙而有所疏忽(有个 *** 姐一直能注意到我水喝完了，几乎是喝完同时过来给我加水，弄得我都有点不好意思了)

如果去包间或节假日就餐，记得提前预约哦！

门面的装修很有特色以及线条感，用墨绿色的油漆来做底料看起来就很高级的感觉。室内的氛围灯也搭配得很好，总体感觉就是很高级的样子。

芝士吞拿鱼墨西哥馅饼，味道是好吃的，但是馅真的有点上头的辣，不是火锅的那种辣感，而是会残留在口中的刺辣，不吃辣的朋友建议慎点~西冷牛扒，牛肉很嫩，生熟煎得刚刚好，去吃西餐可以说是必点啦！黑松露奶油意面加了黑松露会比一般奶油意面多一层香味，还可以

芝士吞拿鱼墨西哥馅饼，是朋友强力推荐要点的一道菜，别看外表平平无奇，但咬下去的那就真的很惊艳，饼皮很薄脆度恰到好处，芝士和吞拿鱼完美的结合，芝士的奶香盖住了吞拿鱼的腥，再加上墨西哥风味的酱料，绝了！一定要趁热吃哦！

西冷牛扒，里面的薯条可以换成沙拉，牛扒选的七分熟，真的是刚刚好肉质，很嫩，咬下会有汁水流出来，超级推荐，性价比超高。

黑松露奶油意面，比较素的一款，奶油味真的足，之一口有被惊艳到，不过要趁热吃，冷了口感不好，蘑菇很多。吃到后面有点腻，但味道不错。

培根酸奶油薯条，强烈推荐！很少地方有的酸奶油薯条，分量超大份，培根也很多。蘸着奶油吃，多层口感，酥的糯的酸甜的还有一点点咸味，口感丰富。性价比很高。

草莓莫吉托，酒精浓度很低，颜值很高，拍照也很好看。甜甜的，蛮适合女孩子。无酒精饮品需要在八点之前下单哦。后面是清吧时段。

格调和颜值都很高的哦，不管是情侣还是闺蜜，来到这里，都会喜欢得不得了，终于有个地方可以坐下来惬意地聊聊天，好不欢喜

西餐厅吃牛排，服务员倒的柠檬水不要直接喝！很多人因此闹了笑话

情调西餐厅在空间设计上有哪些表达元素？|花万里餐饮全案策划

　　西餐厅是提供西餐服务的空间场所，西餐代表了一种与东方不同的餐饮文化，通常所说的西餐不仅指西欧国家和地区的餐饮，还包括一些东欧国家的餐饮。这类餐厅在提供美食时，往往更关注空间中的社交功能与礼仪要求，西餐厅最早在我国被称为是“番菜馆”。

　　西餐一般以刀叉为具，以面包为主食，多以长条形餐桌为台形。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、搭配讲究。正规西菜包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜点及饮品。

　　西餐厅按菜式大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等不同类型。不同国家的饮食习惯各不相同，有人风趣地说：“法国人是看着厨师的烹饪技艺吃；英国人是注意着礼节吃；德国人习惯痛痛快快地吃……”

　　西餐之首是法国大餐，法式菜肴选料广泛、加工精细、烹调考究、重视用酒调味、讲究搭配、重质求精。与之相匹配的法式餐饮空间环境多浪漫别致，讲究情调与氛围的营造，餐厅中总是烛光摇曳、乐曲柔和、侍者彬彬有礼、店名优雅独特，是人们闲暇相聚、洽谈商务和谈恋爱的理想场所。

　　意大利饮食是西餐的起源，拥有众多广为人知的佳肴，其空间常带有地中海式的闲适，或简约中散发着自由而具格调的艺术风格。

　　西餐的服务方式主要有餐桌式服务（table service）、柜台式服务（counterservice）、自助式服务（self-service）三种。其中以餐桌式服务最多，餐厅从点餐、上菜、分食等所有服务均围绕每个餐桌进行，当然这类空间往往定价昂贵，另计有餐位费。柜台式服务方式常出现在Lunchenette（小餐馆）、Snack Bar（小吃店、快餐店）里，就餐者从点菜、等候直到就餐，始终位于柜台的一侧，就餐者可目睹整个美食烹饪加工的过程。

　　西餐厅中多设置长方形餐桌，搭配精致的餐具，桌椅多选用沙发、软椅等使用舒适的类型。欧式建筑构件、古典家具、艺术品、烛台、植物及淡雅的配色、华丽的大理石等都是西餐厅中最常见的设计元素。

香煎鹅肝、甜点上洒装饰用金箔粉？高档西餐厅被查

近日，市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合发布通知指出，金（银）箔金（银）粉类物质不是食品添加剂，不能用于食品生产经营。

日前

福建省厦门市市场监管部门

立案调查

两起食品添加金银箔粉案

鹅肝、甜品上“洒金”

高档西餐厅被查

2月22日晚，在厦门市思明区湖滨北路，思明区筼筜市场监管所执法人员根据线索来到地处该路段的一家高档西餐厅检查。

在餐厅后厨操作区下方置物架上，执法人员发现一瓶装有金色粉末的塑料瓶，其英文标识含有“gold（金）”，里面的金色粉末基本上使用完毕。塑料瓶原有文字均为英文，贴在瓶身背面的白色贴纸已有些模糊，在用法中有注明“装饰用不可食用”等字样。

该西餐厅工作人员称，这瓶金箔粉是很久以前的，还未来得及丢弃。但执法人员在 *** 上搜索到该店顾客的消费记录，在2月19日的一条带图文的点评中，有顾客“晒”出“香煎鹅肝”，上面铺着金箔粉表层的紫薯脆片。

随后，匆匆赶到的餐厅负责人承认，该金箔粉确实用在“香煎鹅肝”这道菜品上。该负责人表示，这道菜是2022年新品，售出量并不大。

在该餐厅出餐口的操作台上及仓库中，执法人员又发现一瓶金箔粉与一瓶金箔膏。金箔粉只余少量，而金箔膏还有大半瓶。在餐厅菜单内，执法人员看到，除了“香煎鹅肝”外，菜单上还有一款甜点及两款饮料在展示图片上为带有金箔粉的状态。

现场调查取证后，执法人员对两瓶金箔粉、一瓶金箔膏依法暂扣。目前，思明区市场监管部门已对该西餐厅进行立案查处。

糕点违法添加金箔

网红蛋糕店被查

在厦门市海沧区，市场监管执法人员发现一家网红蛋糕店在 *** 平台上发布的在售蛋糕图片上疑似有金箔。

执法人员立即依法对该网红蛋糕店进行检查，现场发现其生产经营的糕点违法添加金箔。执法人员立即要求经营者停止违法行为，指出金箔不是食品添加剂，不能用于食品生产经营，同时对店内的金箔予以扣押，并对其进行立案调查。

来源： 中国消费者报

日本皇室的菜单：从火鸡柏饼到春卷烧麦

本月22日，日本举行了天皇德仁的“即位礼正殿之仪”，这一仪式吸引了日本国内外的关注。即位礼正殿之仪之后，在22日晚到31日之间还将举行“饗宴之仪”。“饗宴之仪”作为招待列席典礼的国内外贵宾的宴会仪式，本是作为“国事行为”所举行的即位礼的最后一项来进行的，但是本预定在22日即位礼正殿之仪下午举行的“祝贺御列之仪”由于第19号台风的灾害，延期到了11月10日举行，导致今年的“饗宴之仪”失去了预定的压轴席位。

“饗宴之仪”既然是招待宾客的宴会，自然大家都会好奇宴会上国内外宾客到底吃了些什么。这些天网上也有很多帖子罗列“饗宴之仪”的具体菜单和具体菜肴。其实这些信息很容易查到，因为“饗宴之仪”是以国家预算来举行的 “国事行为”，直接用纳税人的钱来请内外宾客吃饭，到底吃了些什么，自然是要给国民一个交代的。

宫内厅公布的本次“饗宴之仪”的菜式

本次“饗宴之仪”仍然沿袭了平成即位礼的前例，以日式菜肴来招待宾客。大家或许以为这便是日本皇室接待外国宾客时的常见菜式了。其实并非如此，由于“饗宴之仪”的单次宴会就要邀请200-300名内外宾客，而且在短短一周时间内，这样规模的宴会要举行5次左右。只靠平时为皇室服务的少量宫中厨师，根本无法在短时间内负担如此大规模的宴会。所以“饗宴之仪”的菜肴其实并非由日本宫内的厨师们所烹调，而是“外包”给诸如王子酒店（Prince Hotel）等东京名门酒店的厨师们来 *** ，宫中的“御厨”们在其中只起辅助的作用。那么或许就有读者会好奇，日本皇室平时都在吃些什么呢？本文就以这个话题为核心，聊聊日本皇室的“御厨”和“御膳”。

笔者首先介绍一下本文各种信息的出处。首先，宫内省（战后则为宫内厅）的公文史料是本文的主要依据之一，依据日本法律，经历一段时间的公文有向大众公开的义务，宫内的公文自然也不例外。日本宫内厅书陵部下属的宫内公文书馆中，保存了包括宴会菜单在内的许多宫中大膳寮的公文资料，是了解明治到昭和时期宫中宴会的最重要的一手资料。

宫内公文书馆收藏的大正年间的宫中晚餐菜单

如上图，笔者在这里列举一个100多年前的大正5（1916）年，宫中晚餐会的菜单。菜单由日文和法文两部分组成。日文部分的菜名基本是汉字，相信大家差不多也能看懂（反而现如今日本西餐厅的菜单全是一堆看不懂的片假名外来词）。通过这张菜单我们可以发现，当时日本的宫中晚餐会，是清一色的法餐，甚至连菜单都要备一份法语版本。时至如今招待外国来宾的宫中晚餐会，其实仍是以法餐为主的，可见法餐对于日本皇室宴会的巨大影响。

然而，从公文史料中能了解到的，大部分都是一些仪式性宴会的状况，对于天皇和皇族日常的饮食等“私人”情报，公文史料原则上是不公开的。而关于这部分内容，笔者则主要通过参考一些曾经在宫中大膳寮（战后的大膳课）任职的御厨，在退休之后所写作的一些回忆录性质的书籍的记载来为大家进行介绍。最后本文还夹杂了一些笔者通过在宫内厅任职的同学或者师长了解到的近似“内部八卦”之类的信息。因为涉及皇室的日常生活，无论是御厨们的回忆录，或是“内部八卦”当然都并非绝对可信之一手史料，其中必然夹杂着叙述者的主观加工，这一点笔者需要在文章开头首先予以说明。

宫中的御厨

如今，在宫中日常为天皇和皇族做饭的“御厨”，正式的称谓是“宫内厅管理部大膳课厨司”，其身份是所属于宫内厅的国家公务员。提起宫内厅的职员，笔者感到国内不少对日本皇室感兴趣，特别是不少关于雅子或者美智子两代皇后嫁入皇室后的种种经历的相关文章的读者，不少会觉得，宫内厅的职员许多都是出身于日本战前旧贵族家庭，思维观念守旧的一个食古不化的群体。其实并非如此，虽然宫内厅由于要处理皇室相关事务，发言或者处事相对其他 *** 机关来说确实有谨慎保守的一面。然而宫内厅实质上只是日本内阁府的一个下属机构，里面99%都是普通的国家公务员（只有个别侍从，女官，内舍人，掌管皇室祭祀的掌典职人员是以皇室内廷费雇佣的，不算入国家公务员的序列），而这些国家公务员中的职掌范围则可谓形形 *** ，管理历代天皇陵墓和皇室文书资料的，负责皇室汽车，马车养护以及照顾马匹的，有经营皇室牧场、照顾盆栽的，甚至连岐阜县长良川上用鱼鹰捕鱼的渔夫，也是宫内厅所属的国家公务员，可谓各行各业形形 *** ，本文的主角，宫中的御厨，自然也是其中之一。

宫中管辖皇室饮食和宫中宴会的大膳课，主要有两群人构成，一是前文所说的，负责烹调菜肴的“厨司”，二是负责管理餐具、布置餐厅、上菜收盘等非烹饪事务的“主膳”。根据上世纪末的资料来看，从1970年代到1990年代，这两群人合计大约有50人左右。而厨司之中，则可以详细分为5部，第1部大约7人，主管烹饪日料，第2部也约7人，负责烹饪以法餐为主的西餐，第3部和第4部则各有2到3人，分别负责 *** 日式点心和包西点，第5部则负责包括东宫御所在内的其他皇室成员的饮食。此外，还有1,2名负责 *** 包括中餐在内的其他料理的厨师。

在战后一段时间内，中餐也一度登上天皇的餐桌，根据昭和59(1984)年的记录，当年度昭和天皇一共吃了13回中式炒饭，10回春卷，9回烧麦和6回煎饺。可能不少人会想，日本天皇就吃这个？其实，如下面这张图，战后一段时期，看起来高档一些的中餐菜肴也曾经登上过皇室宴会的餐桌。然而由于油烟，卫生等原因，加之宫中厨房的火力不足以烹调很多需要猛火的中餐菜肴，导致如今高档中餐逐渐淡出了日本皇室御厨的主要菜式。只是在偶尔会做一些类似饺子，烧麦，咕咾肉，芙蓉蟹等简单的，且适合日本人口味的中餐给天皇换换口味。

战后初期出现在皇室菜单中的中餐

如今日本皇居中厨房的位置在哪里呢？借用一张笔者自摄的日本皇居宫殿的平面图来给大家简单说明。因为图片大小问题，图中的字可能难以辨认，其中红圈画出的位置，便是宫内厅大膳课的厨房所在地。而黄圈画出的则是本次举行即位礼正殿之仪的皇居正殿松之间的位置。

皇居厨房，出于上菜的便利等原因考虑，设置于举行宫中正式晚餐会的大餐厅丰明殿（图中蓝圈，殿名取自大尝祭后进行的名为“丰明节会”的宴会名，二战末期烧毁的明治宫殿的大餐厅，也名为丰明殿）和举行小型宴会，特别是皇室内部宴会的小餐厅“连翠”（图中绿圈，因为这间宫殿是紧邻着宫殿东北侧的红叶山的房间，取接连翠色之意，取名“连翠”）的中间。虽然丰明殿和连翠的内部照片很容易看到，也偶尔对外向民众公开，但皇居厨房内部的样子笔者也从未见过。只能根据一些厨司的回忆来推测。

很多厨司的回忆录中，对于宫中厨房的最深刻的印象便是“明亮”，因为宫中的厨司大多进宫前在一些高档酒店饭店任职。而酒店饭店的厨房则大多是位于一些没有对外采光的阴暗房间。因此初来宫中厨房的厨司，都首先对其采光留下了深刻的印象。

其次，在厨司们的回忆中，“整洁”“一尘不染”这种描述出场的频率特别高。每天厨司进入厨房前，按例必须要先洗澡并更换从头到脚的一些服装鞋袜。随时清理厨房环境自然也是基础中的基础。因为用水清扫后，潮湿的环境被认为容易滋生细菌，原则上宫中厨房必须用无水的干燥清理模式来打扫内部。此外，厨房还根据不同料理所需温度的不同来调节各间房间的温度，比如为了 *** 布丁等西洋甜点的厨司设置了专门的低温冷室。

皇居宫殿的平面图

天皇的日常饮食

既然宫中厨房对于烹饪环境的要求如此之严格，想必不少人认为日本皇室的日常饮食一定非常豪华了？其实并非如此，日本皇室，特别是天皇皇后的日常饮食其实非常“庶民化”。正如上文所说，吃中餐时大多吃的都是炒饭烧麦之类非常简单的菜品。为什么天皇的饮食如此“简朴”呢，最直接的原因其实还是没钱。

如今的天皇和包括皇后在内的“内廷皇族”（可以认为是没有单独成立宫家的天皇直系血亲，现今内廷皇族包括雅子皇后，明仁上皇，美智子上皇后，爱子内亲王四人），每年的花销都要从定额的内廷费中支出。按照大膳课职员的说法，现今每年交付到大膳课的，供给天皇和内廷皇族日常饮食的预算其实十分有限。宫中日常食用的肉蛋奶类食材，是从栃木县的御料牧场（专供皇室的牧场）进货，可以说某种程度上是自给自足的。但是水产类则必须要每天从东京的鱼市场（过去的筑地市场，如今的丰州市场）购买，因此皇室餐桌上的水产品，大多都是一些比较庶民的鱼类，鲷鱼，海胆，鲍鱼等高档一些的海产品则是过一阵才能吃到一次的。不过据说上世纪70年代之前的情况会好很多，因为当时全国各地基本上每天都会向皇室进贡一些类似松茸之类的高档食材，这在很大程度上弥补了当时皇室饮食预算的拮据。然而80年代之后，宫内厅开始原则上不接受高价物品的“献上”，于是这个皇室高档食材的主要来源便就此断绝、如今即使是贵为天皇，日常也只能吃得庶民一些了。

虽然天皇日常饮食的食材比较“庶民化”，然而其烹调 *** 和饮食管理则非常精细。大膳课的厨司们每天都会精细计算天皇摄入的卡路里数和营养均衡，如果上一顿天皇没有吃完，则不足的卡路里数还要尽量在下一顿补回来。昭和天皇晚年时，大膳课设定的天皇一日摄入的热量大约是1600大卡，虽然对于一般的老年人来说已经足够，但是考虑到天皇即使年事已高还要每天处理各种公务，这个数字也不算太多。此外，大膳还会尽量考虑天皇一日三餐的平衡，以昭和天皇为例，战后每天的早饭都是以西式早餐为主的。剩余的午餐晚餐两顿饭，则会考虑和洋的平衡，比如中午吃了西餐，那晚上便吃日料，反之亦然。

御料牧场供应皇室的瓶装牛奶，在一些宫内厅内部的商店内可以买到。其实喝起来和一般牛奶也没太大区别。然而相比世界各国王室来说，绝对是“穷人”的日本皇室，很多时候不得不在食材上省钱。

此外，宫中的日常饮食还有许多奇奇怪怪的规矩，比如原则上端到天皇面前的所有食材都是必须要吃的（或者说应该是都可以吃的）。当年便有一个新来宫中没多久，还不知晓所有宫中饮食规矩的厨司，在给昭和天皇上菜时，没有把“柏饼”（一种用柏树叶子包着的带红豆馅的日式点心，如下图）的树叶去掉便端到了天皇面前。按照一般常识，大家自然会把叶子摘掉再吃，然而昭和天皇却不动声色的把柏树叶也吃得只剩下叶脉。收拾餐具之后，看着昭和天皇吃剩下的叶脉，大膳课的职员无不惶恐万分。于是这位新来的厨司自然是被骂得狗血淋头。然而这位新人厨司心中还不太服气，他认为天皇用餐时，旁边自然有女官和侍从伺候着，难道就没人告诉一下天皇这个应该摘了叶子再吃吗，大家都眼睁睁看着天皇吃树叶，这总不能怪我一个人吧。其实，这又涉及到了另外一个日本宫中的规矩，天皇周边的侍从和女官，只能够在天皇主动发问之时去回答天皇的问题，但是不能够主动规劝天皇应该怎么做。如果昭和天皇去问周围的人，这个应该连叶子一起吃吗，大家自然会告诉天皇这个应该摘去叶子再食用。然而如果不等天皇开口询问却主动去说，则会被认是内心认为天皇连这点常识都没有（事实上就是没有啊……），对于侧近来说这是绝对不能做的不敬行为。于是在各种奇怪的规矩下，大家只能无奈看着天皇把叶子一片片吃掉了。

在这个奇怪的规矩下，各种食材在端到天皇面前时都会把不能吃的部分去除，禽类兽类的肉料理不能连骨烹饪（虽然料想天皇也不会把骨头吞下去），鱼类除了个别可以连骨食用的小鱼之外必须去除鱼刺。水果则要去掉种子，昭和天皇特别爱吃西瓜，每年夏天给天皇挑掉所有的西瓜籽就成了大膳课极耗人力的一项工作。据说唯一可以不用去籽便可以端到天皇面前的水果是樱桃，这是因为皇室有代代相传的一种自己动手“风雅”地专门去樱桃核的 *** （日本皇室这种奇葩的规矩还真是多）。

柏饼

如下图所示，天皇所居住的御所，其实距离上文所说的位于宫殿内的厨房，还是有数百米的距离的。而皇居外的赤坂御用地（如今德仁天皇和雅子皇后，以及秋筱宫，三笠宫，高圆宫几家人居住在此处）则距离宫殿更为遥远。为了保证菜肴不在从宫殿运输到御所的途中因冷却而丧失风味，大膳课的厨司们也是费劲了心思。

如图所示，红圈为平成时代明仁天皇和美智子皇后居住的御所（现在改称为吹上仙洞御所，在明年初搬家之前两人仍然居住在此处）。黄圈的吹上大宫御所则为昭和后期昭和天皇和香淳皇后的居所。下面天蓝色屋顶的大型建筑为厨房所在的宫殿。

首先，在设计御所和各宫家宫邸之时，宫内厅都在其中设置了小型的厨房。每天到了吃饭的时间，大膳课会派厨司1人，以及布置餐桌，收拾餐具的主膳两人，将 *** 到8成左右的菜肴半成品乘车送到御所或宫邸，在主膳布置餐厅期间，厨司会利用位于御所宫邸内的厨房来完成菜肴的最后的烹调程序。这样端到皇室成员面前的菜肴便仿佛是刚刚现场做出来，而非经过长途运输一般了。此外值得一提的是，皇室成员有时候也会利用自家的厨房自己下厨做饭。比如如今的德仁天皇出生后不久，破天荒亲自养育孩子（按照战前的传统，天皇皇后，皇太子皇太子妃，是不能够亲自抚育幼年子女的）的美智子皇太子妃，便曾经利用东宫御所的厨房亲自下厨给德仁做饭吃。这似乎也成为了一段佳话。而据说独身时代的明仁皇太子，还会在早餐的时候自己烤面包吃，此外还会经常关注各种料理刊物，来学几道菜没事自己下厨做一顿。可以说明仁和美智子两人在烹饪方面比昭和天皇夫妇要开明不少。

皇太子妃时代，亲自在东宫御所厨房下厨为孩子做饭的美智子妃

天皇皇后并不是一年到头都住在东京皇居的。冬夏时节，大膳课也都会派出人员，跟随天皇皇后前往叶山，那须，须崎等御用邸，为前去避寒或避暑的天皇皇后服务。宫中也会每日派出汽车，运输宫中的食材送往御用地。此外，一年之中天皇皇后前往日本各地访问的行程也非常多。外出时，不得不在室外或是旅途中用餐的情形也并不少。此时，为天皇 *** 方便携带的便当也成了大膳课厨司的工作。而这种携带的便当中，三明治似乎一直是深受昭和平成两代天皇喜爱的食物。此外，在外出访问期间，天皇的日程安排往往精确到分钟，可谓非常紧密，因此用餐的时间也十分有限且精确。为了保证天皇的日程安排不因进餐而耽搁，控制食物和饮品的温度则成了一门学问。厨司一般会提前前往天皇预定用餐的地点，先行烹调菜品，并将其温度控制在适合立即食用的范围，而泡茶则更加麻烦，厨司甚至需要配合天皇用餐的步骤，临时用大量冰水浸泡茶杯来快速降低茶水温度，来保证天皇能够随时饮用。

此外，人都对各种食物有所好恶，谁也都有半夜饿了想吃个夜宵的时候。皇室遇到不喜欢的食物或是想加餐时候要怎么办呢。这便要具体情况具体分析了。昭和天皇对于饮食的好恶似乎大膳课的人们都十分了解，喜爱面食，讨厌辛辣重口的食物，受不了太烫的食物等等，昭和天皇这些用餐的习惯可以说是非常有名了。此外，昭和平成两代天皇，据说都没有过主动表示自己某天想吃什么这种类似“点菜”的行为，都是大膳那边做什么，便吃什么，从不提出要求。然而据说如今在大膳内部，对于秋筱宫一家的风评似乎不佳，也可能因为这家孩子相对比较多，挑食和要求加餐的现象一直在皇室内是比较多的。

仪式与宴会

聊了这么久日本天皇日常的饮食问题，本文的最后，笔者再将话题拉回宫中的仪式和宴会，来看看这些“非日常”的场合的宫中饮食。本文一开始便提及，其实和这次天皇即位礼正殿之仪后举行的“饗宴之仪”用日料来宴请各国宾客不同，传统上日本皇室招待外国宾客的宫中晚餐会，则是以西餐，特别是法餐为主的。这又是为什么呢？

其实近代宫中宴会导入西餐，可以追溯到明治初期，根据下图这个明治8（1875）年的菜单，便可以看出早在140多年前，当时宫中的宴会便已经是以西餐为主了，菜单中充满了传统上日本人并不习惯食用的牛羊肉菜肴，甚至还有七面鸟（也就是火鸡）。当时出现这种情况的原因，可以说大多是为了向外国宾客展现日本在饮食上“文明开化”的一面。

而法餐占领日本宫中宴会，主要是大正以后的事情，而其中有一个人物的作用不可忽视。这便是从大正到昭和长期主导宫中大膳寮（课）的秋山德藏，或许有读者看过几年前佐藤健和黑木华主演的一部叫做《天皇的御厨》（日文“天皇の料理番”）的日剧吧。该剧佐藤健饰演的前往法国留学学习法餐，后进入宫中大膳寮的秋山笃藏，则就是以秋山德藏为原型的。秋山是当时日本法餐的权威人物，也是当时所有日本西餐厨师所憧憬的对象，在宫中的大膳寮（课）之中，秋山也长时间拥有绝对的权威，甚至在许多厨司撰写的回忆录中，秋山会被称为“秋山天皇”，可见其影响力之大。在这位法餐专家的主导下，每年元旦皇室内部的聚餐（在某种程度上相当于我们的年夜饭），其菜品都由传统的日料改成了法餐。

当然这也引起了部分重视传统的保守主义者的反对。大正6（1917）年，当秋山成为大膳寮的主厨长时，正值之一次世界大战即将结束，日英同盟仍然有效的时期。当时也可以说是日本在国际社会中影响力更高，社会风气最为积极开放的一段时期。一战结束后的国际外交中，宴会上的餐桌外交作为其中一个重要环节不可忽视。在整体积极而开放的社会中，结合当时的外交环境，宫中宴会同欧洲接轨自然成了一个不可避免的趋势。

一般来说，一场接待外国贵宾的正式宫中晚餐会，参加者大概在150人左右，虽然相对参加者250人左右，且要连续举行5场左右的“饗宴之仪”相比，这个数字看起来似乎并不是非常多。然而即使如此也必须要动员全部大膳课才能应付。除了 *** 料理的厨司之外，主膳们也不能闲着。一次宫中晚餐会光是使用的餐具数量就高达四千多件，其整理，清洁，摆放，回收，对于只有20人左右的主膳来说无疑是工作量是巨大的。

明治8年的宫中宴会菜单

日剧《天皇的御厨》海报

宫中晚餐会前，在大膳课整膳室准备餐具的主膳。图像来源于找昭和时期宫内厅的宣传片，因为时代久远，清晰度实在欠佳。

今年五月份，招待访日的美国总统特朗普的宫中晚餐会，地点位于皇居丰明殿。宫中晚餐会的座席大多采用这样的横E字型排列。

虽说法餐长时间以来是招待外宾的宫中正式宴会的首选，然而这并不代表传统的日式料理就此退出了宫中仪式的舞台。每逢传统的宫中祭祀活动，特别是祭祀密集的年末年初的时间段，基本是一年中大膳课最为忙碌的时节。其中最为繁忙的反而不是负责西餐烹饪的第2部，而是负责 *** 日式点心的第3部。这是因为在祭祀活动中，作为礼节食物所食用，或是作为供品供奉给神明的，都是以传统的日式点心为核心的日本传统料理。每年年末开始，基本上全大膳课的人员都会被动员起来给负责日式点心 *** 的第3部打下手。近代以来，不断追求西化的同时，传统仍然是日本皇室不可分割的一部分，其中以宗教性的祭祀活动为中心的宫中仪式，则更是日本皇室传统的重中之重，在这个意义上，宫中的日本料理的作用仍然是不能忽视的。

吃西餐，为啥服务员要先上一碗柠檬水，别傻乎乎喝掉，免得闹笑话

“穿西装、吃西餐”在经济如此发达的今天早已经不是一件新鲜事，而吃西餐对于很多人来说也早已不是什么奢侈的体验，甚至可以当作平日生活中的一种爱好和消遣。

就拿街边或者商场里随处开放的西餐店来说，西餐已经早早渗透进中国人民传统的生活当中。而吃西餐似乎也在大家的脑中比中餐更加正式和浪漫一些，特别适合约会或宴请。

倘若说西餐有什么共同的特点，那便是“高端”二字。不论是刀叉的使用，还是餐前沙拉、餐后甜点的搭配，都让西餐的整个用餐过程变得更加高端和完整。

但是，不少初次去吃西餐的朋友，也会因为不熟悉西餐店的某些用餐习惯和规矩，不免会闹出不少笑话。

牛排要点几分熟才最美味？吃牛排要配点什么饮品？吃西餐之前，为何不少餐厅会给提供一碗柠檬水呢？

牛排要点几分熟？

要说吃西餐，大家的之一反应可能就是吃牛排。毕竟牛排也算是西餐中比较传统且有代表性的餐饮，并且在很多商场或者路边，也都开了不少家店。

但是，吃西餐的流程可能和我们平时吃中餐的到店点餐、然后等菜上齐就开始动筷子有所不同。西餐的“打开方式”可能略微复杂一些，也有着自己的流程和固定方式。

首先，来吃西餐，大部分西餐店都会给提供餐前面包、浓汤和沙拉小菜作为开胃菜。不少初次来到西餐店的朋友可能会疑惑，自己还没有点餐，为什么桌面就已经被堆满了。

而这些“餐前开胃”的菜品，也无需等待主菜上齐之后再一同食用，而是在上来之后就可以一扫而光，先垫垫肚子。

而在点餐的时候，相信大家都经历过被服务员询问“牛排生熟度”的场景。这个时候，没有吃过的朋友可能就会有些不知所措，因为并不知道不同生熟度之间有何区别。

首先，牛排的生熟度数字表示由低到高，也代表着牛排越来越熟。但是值得注意的是，牛排的生熟度表示，是只有单数没有双数的。

因此，再去吃牛排，可不要再说“八分熟、六分熟”这样诸如此类的表达了哦，不然说不定服务员表面上不说什么，内心还是会暗暗发笑的。

基于牛排生熟度仅有单数的表达，牛排的生熟度除了“极生”和“全熟”之外，就只有三分、五分、七分三个选项咯。

通常来说，对于吃惯了中餐的中国人来说，七分熟或许是比较好的选择。因为既保证了牛肉基本熟透，但是在内里又会留有些许未全熟的部分，使其口感软嫩的同时带有咀嚼感。

而五分熟的牛排，除了在外表的煎烤部分会呈现褐色，其它内里的部分基本都是粉红色。这种生熟度在切开之后，有溢出很多褐色汁水，让人食欲大增。

而三分熟和极生的牛排，或许并不适合吃惯了熟食的传统中国人民的胃，不常吃的人，或许会有拉肚子的风险，因此并不建议大家选择哦。

值得注意的是，不少牛排带着铁板一起上来，通常还会伴随着少许意面和一个尚未煎熟的鸡蛋。对于这个鸡蛋，也许很多朋友会选择直接翻面，将它煎熟之后再吃。

但是其实最正宗的 *** ，是将牛排切开之后，蘸着尚未熟透的鸡蛋液一起食用。这样吃进嘴的牛肉，也会变得更加嫩滑和美味，与日料里蘸着无菌蛋吃寿喜锅牛肉，有着相通之处。

吃牛排搭配何种红酒，大有学问

要说吃牛排需要搭配什么饮品，那么一定非红酒莫属。香气扑鼻的牛排，配上高脚杯中的红酒，怎么看都是一场比较高端而浪漫的约会。

不同的牛排有着不同的口感和味道，搭配的红酒也不尽相同。这里，就拿我们日常常会点到的几种牛排举例。

“菲力牛排”是牛的小块腰内里脊肉，也无疑是牛脊上最嫩的部分。这部分的肉质纤细，几乎没有肥肉。

因此，菲力牛排搭配赤霞珠、黑皮诺、陈年基安帝和勃艮第等红葡萄酒，可谓是配餐的上上之选。

而“西冷牛排”属于牛外脊肉，其口感韧度较强，因此极富咀嚼感。这样的牛排，适合搭配仙粉黛、西拉、基安帝、梅洛或波尔多红葡萄酒等等。

还有一种比较特殊的，叫做“T骨牛排”。它取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，另一侧是菲力。因此梅洛、古典基安帝、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。

总之，牛排搭配红酒，其中大有学问。

当然，可以选择精准的红酒进行搭配的牛排，档次自然也是十分之高的，而大部分平价西餐店，也是达不到如此程度的，因此，只要吃得开心即可。

餐前柠檬水，究竟是什么作用？

初次去吃西餐，除了需要注意牛排的生熟度、搭配的饮料等，还有一点值得大家注意。那就是不少西餐店都会在餐前，为客人提供一碗柠檬水。

有的时候时值夏天，柠檬水里还会加上些许冰块，看起来十分诱人解渴。不少朋友来到餐厅口渴难耐，看到一碗如此“贴心”的柠檬水，于是端起来一饮而尽。

但是倘若如此做，可就是真的闹了大笑话了。因为这碗柠檬水并不是让你喝的，而是用来餐前洗手的。

众所周知，柠檬具有杀菌消毒的功效。再加上西餐的食用 *** 比较特殊，很多时候会用到双手直接抓食物。因此使用柠檬水进行洗手消毒，会比自己去卫生间洗手更加方便高效。

所以，下次再去到西餐店里，可不要将这个大碗装的柠檬水一饮而尽哦。

至于判断的方式，就是看柠檬水是用碗装还是杯装。如果是杯装的柠檬水，那么放心“暴风吸入”就好，不需要有任何顾虑。

关于吃西餐的一点点小贴士，大家记住了吗？除此之外，大家觉得还有哪些是比较必要的呢？欢迎小伙伴们在留言区讨论哦。

天津起士林西餐厅与孙中山先生的菜单

·津沽探幽·

我这人在吃喝上不太讲究。

所谓的不太讲究，并非我傻，吃得很差劲，天天弄些忆苦饭什么的，而是我从不刻意地去追求吃喝，也即粗茶淡饭也好，山珍海味也罢，全都能招呼。而我退休前的工作性质，则注定了我要整年地东游西荡走南闯北，因而虽不敢说吃遍了天下，却也是个见过各种大小宴会场面的人。

但说句实在话，三十多年前，或者说在我来天津之前，是没有吃过西餐的。在京城服役时，有位土生土长的北京战友，嘴很馋，总想让我请他到“老莫”（莫斯科餐厅）暴嘬一顿，并答应之后把他的妹妹介绍给我谈对象。我说啥？就“老莫”那几块黑列巴加几片香肠外带一个元葱洋柿子汤也能叫西餐，且死贵死贵的，快拉倒吧，还不如去前门的都一处吃烧麦呢！他说我看你像个烧麦，简直就一土鳖！我说土鳖有啥不好的，起码能识破你骗吃骗喝的美人计。

天津这座城市的格局，是随着曲里拐弯的海河流势而兴建的，很少有北京那种南北东西的方格大道，即便是我这种方向感极强的转业军人，初到天津，也会时常迷路转向。还有，就是1840年的 *** 战争，列强用炮舰轰开了中国的大门，天津是之一批开埠的通商口岸之一，殖民者依据那些不平等条约，在天津划出了一片片的土地作为租界。从1860年起，英、美、法、德、日等国纷纷在在天津设立了租界，时间推移到1900年八国联军再次践踏了这片土地之后，西方列强更是强占地盘，天津的租界也随之迅速扩张，又增加了意、俄、奥、比等国的势力范围，至此，天津九国租界的格局已全面形成。既然是“国中之国”的租界，房子当然也得由着人家的性子盖，那真可谓五花八门，啥风格的都有，所以天津此后的城建，也就有了“万国建筑博物馆”之称，就算今天身处其中，也常常会有时空错乱之感，以为梦游到了欧美的哪座城市。

我来天津后供职的新单位，当时还在老日租界内办公，业务部门的大楼，便是旧时的“大罗天”，也即当年的大型游乐场，而斜对面的大院呢，叫张园，是我们单位的机关，党委、人事处、行政处等部门都在那个院子里。张园原是湖北提督张彪购置的寓所。当年中国的一些政客、军阀、买办和大资夲家，都愿意到天津租界买处宅子，无论是在政治上军事上还是经济上，政客们被拥上舞台之前，天津的租界均为他们施展阴谋诡计和策划起事的大夲营，下野后又是他们当寓公吃喝玩乐的风月场。云谲波诡政坛狩猎的清末民初，一出出活剧闹剧大多都是在租界这个藏污纳垢的洋场里编写、设计、制造出来的，因而也就有了“近代中国看天津”之说。1924年，大清逊帝溥仪被冯玉祥赶出了紫禁城，与皇后婉容等一干人，带着一帮遗老遗少失魂落魄地逃到天津，就在张园暂住，后来才搬到同一条道上不远处的静园去了。孙中山先生来津，也曾与夫人宋庆龄在此下榻，下面还会细说。

我那时工作的活动范围，基本上就在各个旧租界之间骑着一辆破自行车穿行，老城厢一带或其他居民区，是很少去的，中午的餐饮呢，若回不了单位食堂，也是就近解决。上世纪八、九十年代，除了在小白楼一直经营的起士林西餐厅外，原英法日租界交汇处的滨江道、和平路以及老英租界的五大道附近，又冒出了许多小西餐馆儿，它们均隐藏在各式各样的小洋楼之中，很少挂招牌，不特意寻找或通过老食客介绍，还真就摸不到门儿。由于这种小餐厅清静卫生，环境幽雅，有些小资情调，因而很受年轻人的欢迎（我那时也还算作年轻人的），因而隔些日子，便会去坐一坐，慢慢的竟然把吃草的胃培养成吃肉的了，而且胃口越来越大，再轮流埋单时，等着开洋荤的朋友就直接嚷着要奔起士林。

为嘛点名要去起士林呢？因为起士林更有历史感也更有故事，也就是如今人们常说的饮食文化或曰企业文化比较有特色。

起士林，是一个德国犹太人的名字，他的全名应该叫作威廉·起士林。这家伙从小学习厨艺，德皇威廉二世吃过一次他做的生日蛋糕之后，便把他招进宫廷，年纪轻轻的就当上了御厨。据说1896年李鸿章出访德国，德皇招待李大人吃西餐，就是起士林亲手调制的。李鸿章进餐时，喜欢将多样菜肴放在一个盘子里拌着吃，因而后来许多年，欧洲的餐馆还有“李公杂烩”这道菜品。1900年义和团在山东和天津燃起诛杀洋人的烈火后，德国首相俾斯麦决定加入镇压团民及瓜分中国的战争，起士林也被征招入伍，作为随军大厨开赴中国战场。当八国联军攻下海河入海口的大沽口炮台，一路烧杀抢掠破城天津并攻占北京火烧了圆明园时，起士林则随着400多名德军留守在了天津德租界的兵营里，每天除了在租界里晃荡，便是去老城厢品尝天津菜和各类小吃，一来二去，竟喜欢上了中国的饮食，说破了大天也不想走了。

也就是在这个时候，已经就任北洋大臣兼直隶总督的袁世凯听说他的前任李鸿章出访德国时，曾品尝过起士林做的西餐，便也想附庸风雅，且寻访到起士林如今就在德租界的兵营里，便将其邀至家中，由留过洋的黎元洪作陪，品尝西式大菜。起士林使出了浑身解数，菜一道道地上来，黎元洪不断地击掌叫好，袁世凯的长子袁克定、次子袁克文则在一旁推波助澜地跟着起哄架秧子。袁世凯虽然吃了个稀里糊涂云里雾里，但不能栽面儿啊，最终赏了起士林一百两纹银。也正是这一百两赏银，让起士林旋即在租界乃至整个天津名声大振。几乎所有的官宦人家，都知道租界里有一个叫起士林的洋毛子二等兵西餐做得很像那么回事儿，于是请起士林做菜的人也日渐增多，像政客冯国璋、黎元洪、潘复以及各路军阀财阀等，在重要的宴会上，都以能请到起士林当大厨为荣耀。起士林是犹太血统，很有商业头脑的，他早已不满足被别人请到家里做做西菜的跑街厨子身份了，他想在中国创立一番事业。他认为各种条件已相当成熟。天津有这么多寓居的中国上层人物喜欢西餐，加之天津开埠之后，又有众多德商到此贩卖军火和药品，后来又建了医院、学校和各种洋行，人越聚越多，其他租界的各国侨民也不是一个小数目，然而偌大的天津却连一家西餐厅都没有。这是一个机会，于是起士林便决定一试身手了。他先是在法租界靠近原来中街的地段儿开了之一家西餐馆儿，面积虽然只有一百多平方米，但因餐馆紧邻法租界公议局（即法租界管理机构），生意倒也不错。后来起士林又在德租界光陆影院对过投资兴建了面积达五百多平方米的豪华西餐厅，馆子就以他的名字命名，不想生意竟一下子红火起来。

提起孙中山先生品尝起士林西餐之事，史料倒真有记载。我有位朋友，姓王名文淑，是天津人民艺术剧院的编剧。她耐不住编剧夲的寂寞，倒是对西餐兴趣盎然，吃来吃去，最后竟写出了一夲书，名为《天津有家起士林》。我们一遇上，她就会说，哪天我请你去吃起士林啊！我说你凭啥请我啊？她说你知道不，你那个老乡“东北王”张大帅张作霖也到起士林吃过喝过呢，那个老胡子头儿一进门就说，来一盘炒嫩豆腐再上一壶烧刀子老酒。起士林哪见过他这一路的啊，便先上了一杯咖啡，那老胡子头儿喝了一口便瞪圆了双眼说，妈了个巴子的，要豆腐没有要烧刀子也没有，还给老子灌这么苦的药汤子，想害死老子啊？

我哈哈大笑着，说文淑啊文淑，你的良心可是大大地坏了，你这是编排那东北老胡子头儿呢还是拐着弯地骂我呢？文淑说找个乐子呗，听说你正在写一部天津租界的长篇作品，我可以给你提供资料啊，不收费，我对天津的餐饮可是了然于心的。

有一回我十分认真地问文淑，起士林餐厅挂着的图板上记有孙中山先生吃起士林的事儿，确真吗？文淑的眼睛立刻亮了，说不仅确真，我还有孙先生用餐的菜单呢，以前这可都是保密的，不能传给你这种外人儿。

我知道孙中山先生一生共有两次在天津小住，之一次是民国元年（1911年）去北京会晤袁世凯，往来均路过天津，皆在利顺德大饭店下榻。第二次是民国十三年也即1924年，冯玉祥发动北京政变，推翻了曹锟、吴佩孚直系军阀的北京 *** ，并把宣统皇上溥仪驱逐出宫。当年的十一月，孙中山接受 *** 提出的召开国民会议的主张，决定北上，并于十二月四日抵达天津，就下榻在张园。但因中途孙中山先生的肝病复发，抵津后便卧床不起。已经结束了政治生涯的黎元洪（曾任中华民国之一任副总统、第二任大总统）知道孙中山爱吃西餐，便在探望他时说天津有家很有名的西餐馆，是德国人开的。孙中山虽卧病在床，但对此却颇感兴趣，想亲自到起士林餐厅用餐。黎元洪考虑到孙中山有病不方便，遂将起士林请到张园，在三楼搞了一个小型宴会。

文淑说，那份菜单是黎元洪拟定的。孙中山先生吃过这餐西菜之后，曾感慨地对起士林说：八国联军入侵中国，中国人遭殃，而饮食文化的入侵，中国人则受益。等国泰民安了，我一定帮你在中国建一个更大的西式饭店。

我对文淑说，你就胡咧咧吧，孙先生那时能说这种话？好在你是个编剧，满嘴跑火车地接着编吧！

文淑着急地说，这可都是真的，都凭有据，你咋就不信呢？接着她便十分熟练地给我写了那份孙中山先生用过的菜单，如下：

之一道：面包、黄油、水果。

第二道：冷菜小吃。如起士林拼盘、起士林沙拉、冷火腿、马艾司鱼、红鱼籽等。

第三道：汤。汤有多种，如红菜汤、鸡块汤、红鱼汤。那天上的是红鱼汤。

第四道：鱼虾。有起士林的奶汁焗鱼、黄油煎大虾、奶汁烤桂鱼、罐焖河鳗、德国酸鱼等。

第五道：冷龙须菜，专为清口的。

第六道：鸡鸭。如黄油炸鸡卷、黄油煎鸡排、咖喱鸭块等。

第七道：猪、牛肉。如葱汁牛扒，犹太牛肉、炸猪排等。

第八道：素菜。如起士林奶汁焗全蔬菜、起士林奶汁、什锦。

第九道：点心。如黄油布丁、面包布丁、大米布丁等

第十道：水果，如炸苹果、烤苹果、炸香蕉等。

第十一道：饮料。即咖啡或红茶。这两种饮料都是孙先生平时爱喝的。

研读着这张菜单，我对文淑的话仍是将信将疑，可如果非要较真儿，那只有下大功夫再去作更加深入严谨的考证了，现在权且当作一个传奇故事，一听而已。

（夲文参阅了天津市政协编印的部分文史资料和文淑所著《天津有个起士林》一书，起士林一家的老照片和子女访问起士林餐厅的照片也翻拍自文淑的专著，在此一并表示感谢！）

夏日玛莉西餐厅荣获2022年中华餐饮创新榜TOP100

12月12日，由《餐饮界》新媒体主办，深圳市烹饪协会、上海博华、《饮品报》新媒体、智创联合、调咖狮、长沙餐饮保姆、食餐联盟、餐考拉、哈谷社等机构支持的第16届中华餐饮双创论坛隆重举行。国内餐饮行业颇具影响力的创新品牌、机构以及业内大咖线上齐聚一堂，进行了思维碰撞和观点分享。

大会上重磅揭晓了2022年中华餐饮创新榜创新品牌榜TOP100，作为湖南本土西餐品牌，主打牛排披萨的夏日玛莉西餐厅获此殊荣。

这张榜单从创立以来已成为餐饮行业重要的创新风向标和品牌实力背书，更是餐饮垂直领域更具含金量的评价体系之一。

吃牛排披萨就爱夏日玛莉，夏日玛莉西餐厅在西餐菜色与食材上注入新元素，为顾客带来惊喜的美食体验。夏日玛莉西餐厅自2015年创立以来，就致力于打造更具性价比的国民西餐品牌，经过7年的发展，目前在全国已经拥有120多家的门店。

回顾夏日玛莉西餐厅一路走来的成功历程，这和品牌自身的4大核心优势息息相关。

①、品牌优势：夏日玛莉西餐厅品牌信誉度高，连续2年荣获“中华餐饮创新品牌”，让消费者快速接受输出。

②、经营模式：公司11年成功经验模式直接复制，降低试错成本与时间，轻松管理门店。

③、特色主题：特色亲子服务，生日派对定制。

④、网红效应：高颜值西餐厅，网红争相打卡，针对16～35岁年轻女性客群、提供情侣约会、闺蜜派对、亲友聚餐等多场景服务。

夏日玛莉西餐厅的成功，让我们看到了一个品牌除了良好的商业模式，还需要不断创新运营模式，完善制度流程的系统建设，线上线下结合培训体系，持续优化门店、产品和营销，才会使得品牌更加持久，健康的发展。

84次视频课|西餐厅和酒吧常见饮品的英语课程新鲜出炉

大家好，关于西餐厅和酒吧常见饮品的英语课程已经新鲜出炉了。这是一个84次视频课程，接下来，我们来看看都有哪些干货。

课程共分为两个部分，含酒精饮品和不含酒精饮品。含酒精饮品又分为葡萄酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和龙舌兰等三个话题。

葡萄酒分为起泡酒和静态酒。起泡酒包括香槟和其他非香槟的起泡酒。静态酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和加强型葡萄酒。六大基酒指的是威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和龙舌兰。

在其他酒的话题中，我们将学习啤酒、利口酒和鸡尾酒。在不含酒精饮品的话题中，我们将学习咖啡、茶、果汁、软饮料和矿泉水。接下来，我们将详细介绍84次视频课程，包括葡萄酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和龙舌兰等六个话题。其他酒的话题将有17次视频课，无酒精饮品的话题将有13次视频课。

如果您在西餐厅或酒吧工作，或者您经常去国外旅游，希望在国外的餐厅里读懂菜单。那么，本课程将非常实用。之一，课程内容与实际需求紧密相关。第二，课程采用生动有趣的视频教学方式。第三，课程在学浪平台上一直有效，您可以无限次地观看。

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