公安菜——拌红菜苔

现在正是吃红菜苔的时候，当然，你买不到洪山菜薹，只要是新鲜的都行。

买一把红菜苔，尾上的叶子不要，掐成两寸左右的段，太粗的茎，用刀切开。

这里要说一说，很多人懒惰，喜欢用刀切，刀切的口感没有手掐的好。

水烧开，把择好的红菜苔放在开水里焯一下，焯这个字我们读chuo第二声，看见叶子梗子的红色变紫了就行了，沥干水分。

佐料有盐，味精，公安豆瓣酱，蒜子要拍碎改刀，注意，蒜子不用刀切，拍才能把蒜子味拍出来，香醋，不用白醋，香醋味道更丰富一点。

干辣椒切末，油烧热，关火，把干辣椒末放油里炒几下，放入焯好的红菜苔，公安豆瓣酱一勺，拍碎的蒜子，一点香醋，醋不能多，不然，尽是酸味了，一丝味精，盐可放可不放，因为豆瓣酱很咸，可以当盐，迅速搅拌均匀，装盘，上桌。

白菜苔凉拌不行，叶子太多，口感没有红菜苔好。当然，白菜苔你不要叶子，叶子可以下火锅，挎掉皮和筋，挎我们读kua之一声，就是用指甲夹住皮撕下来，剩下的白菜苔的芯，不需要用开水焯，直接凉拌就行，只不过，醋要稍微多一点，杀菌嘛。

9月这菜赶紧吃，“头茬赛人参”，保肝护眼又通便，中老年要多吃

大家好，我是小橘！前两天跟堂姐视频聊天，10岁的侄女突然问我，“头茬赛人参”是什么意思？我愣了一下，没有立马回答她，而是询问她，这句话是哪里听说的。她直接告诉我，说是从她奶奶那里听到的，刚才突然想起来，就跑过来问我是什么意思。

听完侄女的解释，我耐心告诉她：“意思是此时这菜正鲜嫩，营养也最为丰富，经常吃对身体好，颜色翠绿诱人，让人看着十分有食欲。”侄女听完后，认真地点点头，似乎已经听懂，又似乎没有听懂，不管怎样，孩子提出问题，我们就要认真回答。

说到这里，我忽然想起来，9月份有一种蔬菜，这个时节吃最美味，这种蔬菜就是——菜苔，菜苔分为很多种，常见的有菜心、菜花、白菜苔、油菜苔、红菜苔，是一种比较常见的蔬菜，只是很多人都不懂它的营养，经常吃对人体有很多好处。

菜苔的营养很丰富，含有维生素C、维生素K、胡萝卜素以及钙、钾、铁等营养元素，中老年人经常吃，具有清热解毒、滑肠通便、保护肝脏、增强免疫力的功效。这些营养成分对于人体健康非常的重要。所以秋季不能光吃肉，蔬菜也要多吃！

菜苔的口感非常独特，清脆爽口，适合各种烹饪方式，可以炒、煮、炖、拌等，适合搭配各种食材，不仅能增加菜肴的营养价值，还能提升这道菜的口感。对于胃口比较差的中老年人，这道菜无疑是不可多得的美味佳肴，也非常适合减肥人士食用，多吃也不容易长胖。

同时，建议在购买时，选择新鲜、优质的菜苔，并搭配上各种食材，以充分发挥其营养价值和口感优势。总之，苔菜是一种营养丰富的蔬菜，在日常饮食当中，建议适当食用菜苔补充营养，希望大家都能够尝试一下，享受美食给我们带来的快乐。

下面给大家分享2种菜苔的家常做法，又翠绿又好吃，9月这菜赶紧吃，“头茬赛人参”，保肝护眼又通便，中老年人要多吃，营养美味，一起来看看是怎么做的吧！

推荐食谱一：广东白灼菜心

食材准备：菜心、生姜、小葱、红椒、食盐、食用油、白灼汁（蒸鱼豉油）

详细步骤：

1、准备适量的菜心，用清水把它清洗干净，多清洗几遍，再控干水分，放到案板上，用菜刀切掉根部一点，切好之后放在一旁备用。

2、准备配菜，一块生姜去皮切成细丝，几根小葱洗净切成细丝，一根红椒切成细丝，放入小碗中，再倒入少许清水，将它们浸泡清洗备用。

3、锅中加水提前烧开，再加入食盐、食用油，把菜心的根部朝下，先烫一下根部，因为菜心的根部比较粗，所以先烫20秒。

4、时间到了，再一起全部放进去，把叶子给烫熟，全程使用大火让它快速地炒熟，避免长时间焯水，造成菜叶发黄的情况。

5、打开给它焯水2分钟，将其迅速的捞出来，将它控干水分，一根一根的摆入盘中，将它整齐的码放在一起，这样做出来的菜品好吃又好看。

6、码放整齐之后，在上面放一次葱丝，再浇上滚烫的热油，激发出它的香味，最后淋入白灼汁，或者蒸鱼豉油，就可以端上桌食用了。

7、一道非常清淡又好吃的广东白灼菜心就做好了，这道菜吃起来非常的脆爽清甜，做法非常的简单，便宜又好吃，学会做这道菜，全家人都夸你是大厨。

推荐食谱二：白菜苔肉丸汤

食材准备：白菜苔、肉丸、大葱、生姜、干花椒、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉、红油、开水

详细步骤：

1、准备适量的白菜苔，先把叶子和菜梗分开，再放到大盆中，加入适量的清水，把它们清洗干净，多清洗几遍，洗好后控水捞出，放一旁备用。

2、接着把叶子的部分，用菜刀切成小段，切好后装入碗中备用，白菜苔根茎的部位，斜刀切成长段，切好之后，同样放入碗中备用。

3、准备适量的肉丸子，这里也可以选择牛肉丸或者鱼丸，喜欢吃哪种就准备哪种，然后把肉丸给它一分为二，切好后把它装入盘中备用。

4、准备适量的大葱，直接把它切成薄片，再准备一块生姜，去皮后切成薄片，一起装入盘中备用。

5、起锅烧油，放入几粒干花椒、葱段、姜片，翻炒出香味，炒至到表皮焦黄的状态，再把这些配料全部捞出来，只留下锅底的热油。

6、然后加入切好的丸子，快速地翻炒均匀，激发出肉丸的香味，把肉丸炒到表皮稍微有些焦黄的状态，像这样子就可以了。

7、接着倒入适量的开水，水开以后，把白菜苔的根部添加进去，再加适量的食盐增加底味，再加点鸡精、胡椒粉、红油进去，用铲子翻拌均匀。

8、调味后，先把丸子大约煮2分钟左右，煮到柔软有弹性的状态，再把白菜叶放进去，不用煮太久，把它烫至柔软就可以出锅了。

9、这样一道简单又美味的丸子汤就做好了，颜色十分的翠绿，白菜苔这样做营养汤，鲜香嫩滑入味，开胃爽囗又简单，家人超喜欢，喜欢的朋友赶快学起来吧。

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一润肺，二清肝，三排毒，春天要多吃，营养高味道好，一斤才2块

“2月吃一鲜，一年病不沾”，进入春天，“1鲜”是指啥？别不懂吃

每年2月份，我家更爱吃的蔬菜就是白菜苔，刚长出来的菜苔鲜嫩可口，随手一炒比肉还香，在我们当地的老人眼中“头茬白菜苔赛人参”。

眼下都2月底了，家有白菜苔的一定要抓紧吃，再过几天就老了，想吃也买不来了。尤其是中老年人，春天多吃白菜苔不仅能够润肺清肝，还能排毒通便，多吃延年益寿，常吃身体更健康。

一、菜苔拌黄豆

1.新鲜的菜苔洗净、切成小段；红椒、黄椒都切成粒，用来搭配颜色，另外准备一罐熟黄豆备用。

2.锅里烧水，加盐和食用油，入底味的同时保持色泽，水烧开以后倒入菜苔和彩椒粒，快速汆煮10秒钟捞出来，用清水冲洗过凉、保持清脆。

3.菜苔控水水以后放入盆中，加食盐、鸡粉、香油、白糖提鲜，倒入罐头黄豆，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

二、蚝油菜苔

1.准备一把菜苔，把比较硬的根茎切掉，放清水中洗干净；大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色。

2.锅内烧水，加入一点食盐和植物油，入底味的同时锁住菜苔的营养，水烧开以后把菜苔放入锅中焯水30秒钟，菜苔软塌、返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和小米椒一起炒香，从锅边淋入少许清水，倒入菜苔，加入食盐2克，少许白糖，蚝油10克增鲜，转大 快速颠锅翻炒均匀后就能出锅了。

4.把菜苔茎朝同一方向进行摆盘，剩余的汤汁勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油提亮，然后均匀浇在菜苔上面，美味即成。

三、菜苔烧鲍鱼

1.一把新鲜的菜苔，掐掉下面的硬杆，放入清水中洗净泥沙；几个鲍鱼、把上面的黑边刷干净，挖出鲍鱼肉，去除内脏和口器，切出网格状的花刀；大蒜拍扁切成末，再切一点红椒粒用来搭配颜色。

2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入一点食盐增加底味，水烧开以后倒入鲍鱼快速汆煮一下，淋入一点料酒去腥，再次开锅以后倒出来备用。

3.锅内烧油，油烧热以后把菜苔放入锅中，顺便淋入半勺清水，加入食盐、味精、白糖调味，大火快速翻炒至断生倒出来，控出多余的水分。

4.锅内再烧油，放入蒜末爆香，倒入红椒粒一起翻炒，沿锅边淋入一点清水，放入鲍鱼、加入鸡粉提鲜，然后倒入菜苔大火翻炒均匀，芶入一点水淀粉让调料更好的包裹在食材上面，翻匀后即可出锅。

5.把菜苔均匀摆放在盘中，再放上鲍鱼、浇上剩余的汤汁美味即成。

之一美食编辑：小雅

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这青菜，我家一周要吃4顿，鲜香脆嫩，常吃帮助消化，提高抵抗力

春天是个适合吃青菜的季节，因为春天气候渐渐回暖了，很多植物和蔬菜都开始长出嫩芽了，因此春天也是吃野菜的更佳季节，各种春季榜上有名的野菜都是不可错过的，有的现在不吃，错过了就要再等上一年了。当然除了野菜之外，很多家常的蔬菜也是春天要多吃的，多吃蔬菜对身体健康很有帮助，尤其是春天。这里要分享的春季美味蔬菜就是：芥蓝菜。芥蓝现在基本上也是一年四季都能吃得上了，但是春天的芥蓝更脆嫩，营养也更丰富，芥蓝菜也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一，基本上一周要吃4次，芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味道鲜美，备受食客们的喜爱，除此之外，营养价值也是很丰富的，除了很多蔬菜都有的膳食纤维和维生素之外，芥蓝中还含有维生素E和多种微量元素，对帮助肌肤美容，保护肝脏和提高身体免疫力也有一定的帮助，春天养肝要多吃它。

?芥蓝菜跟其它很多春季的野菜一样，都是蔬菜，在烹饪?的过程中，如果 *** 不对，炒出来的菜不仅口感不好，又黄，让人看着就很影响食欲。很多人在炒蔬菜的时候，都习惯洗净后，直接下油锅爆炒了。这其实并不正确，并不是所有的蔬菜都适合直接爆炒的，大多数的蔬菜和野菜一样，在炒之前还需要多做一个步骤，这样炒出来的蔬菜又绿又脆，这个步骤就是给蔬菜焯水。尤其是野菜，焯水一下，加入少许油盐一起，既能去掉蔬菜里本身的有害物质（草酸）、菜叶上残留的杂质和一些脏东西之外，还能让青菜锁住它翠绿的色泽。

有一个在饭店里工作的大厨之前有跟我分享过炒蔬菜的一些 *** ：炒蔬菜，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜炒过熟了，失去水分，不仅不好吃，营养也流失了。再来就是给青菜焯水，焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。这里要分享的是：芥蓝炒肉，用的就是焯水的炒法，芥蓝的菜苔比较粗，焯水一下更容易炒断生，但又不会炒过头，口感最是又绿又脆的状态，特别好吃。炒青菜时，下锅前多做这一步骤，炒的菜又绿又脆，跟饭店一样好吃；这青菜，我家一周要吃4顿，鲜香脆嫩，常吃保护肝脏，提高抵抗力。接下来一起来看看详细做法吧。

【芥蓝炒肉】

准备食材：芥蓝适量、瘦肉适量、生姜丝少许。

配料：油盐适量、生抽适量、鱼露少许。

1、芥蓝洗干净切段待用。

2、瘦肉洗净切片装盘，加入适量的生姜丝。

3、加入适量生抽、鱼露少许。

4、加入少许的生粉一起。搅拌均匀腌制10分钟入味待用。（加少许生粉炒出来的肉口感更嫩滑）。

5、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许盐和油，将处理好的芥蓝菜下锅焯水一下，捞起沥干水分待用。

6、锅烧热，热锅凉油放入瘦肉炒至变色，装盘备用。

7、锅里留有余油，放入焯水好的芥蓝下锅翻炒。

8、加入瘦肉下锅一起炒至食材断生熟透，最后下少许盐炒匀，即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：芥蓝炒肉就做好啦。这样炒出来的芥蓝清香脆嫩，猪肉鲜香嫩滑，，荤素搭配，营养健康又美味，简单炒一炒就很好吃，开胃又下饭，搭配非常健康的一道家常小炒菜。适合全家人一起享用，健康又美味。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、芥蓝的菜苔部分比较粗，我们可以先焯水一下再炒，这样更容易炒熟透，而且还不会影响它脆嫩的口感。焯水的时候沸水下锅，加入少许的油和盐，这样焯水出来的蔬菜色泽更翠绿。

2、猪肉可以提前加入配料腌制，加入少许的鱼露可以提鲜，再加入少许的生粉，这样炒出来的肉口感更嫩滑。

3、这里炒的口味比较清淡，如果喜欢吃辣的小伙伴，加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。

苔菜麦饼头一次这样做，味道比饭店还要好，一上桌就被抢光了

入冬后更爱吃的清淡家常小炒菜，清炒苔菜，鲜香脆嫩，好吃下饭

用最简单的食材做出更好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠早教。今天给大家分享一道“清炒苔菜”的家常做法。“入冬后更爱吃的清淡家常小炒菜，清炒苔菜，鲜香脆嫩，好吃下饭”。#家常菜#

江苏和山东的冬天，并不全是一片苍茫之色，至少还有一抹翠绿能为我们庸庸平淡的餐桌带来一味调剂，这道青菜即为苔菜，又名薹菜，中国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一。苔菜的幼苗脆嫩爽口，不管是烧汤还是炝炒都是不错的选择。而长成株的苔菜最是适合炖菜，搭配些五花肉和红薯粉丝，美味又营养，全家围坐一起，热乎乎的一盆，个个吃得那叫一个香啊，真的是好吃又解馋。#下饭菜#

苔菜烧肉一般适合于午餐或晚餐，作为早餐下饭菜显然不太合适，无他尔，时间不够用，先不说炖菜的时间，毕竟对于吃货们来说，只有细细品味才能体会到苔菜的鲜嫩和清香。那么，除了苔菜烧肉，苔菜怎么做才能简单又好吃呢？这就是我们今天分享的美食，入冬后更爱吃的清淡家常小炒菜清炒苔菜。

清炒苔菜是一道鲜香脆嫩的家常小炒菜，尤其在老家徐州，用特产的烙馍一卷，又香又嫩，哪怕无肉不欢的孩子，也能吃上两份卷饼。家常菜清炒苔菜也非常适合厨房小白们用来作为练手菜，不过，即便再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和窍门的，炒苔菜要不要焯水？苔菜要炒多久？炒苔菜要不要放醋？别看都是不起眼的小问题，但只有掌握了这些才能轻松做出美味又好吃的清炒苔菜，具体来说，需要牢记以下三个方面的窍门：

小窍门一：炒苔菜不需要焯水

苔菜的种类比较多，我们选用的是翠绿鲜嫩、清香可口的苔菜，所以不需要焯水，当然了，如果一不小心买到发苦的老苔菜，则需要焯水了，对于苔菜如何焯水，那是相当简单，首先洗净后切成长短适当的段，放入加入少许食盐和食用油的沸水锅中，稍微打个滚即可捞出，沥干水分后可直接烹饪。

小窍门二：炒苔菜不需要炒太长时间

很多朋友最关心的就是苔菜入锅后需要炒多久，其实，苔菜非常容易熟，尤其那种根茎细长没经过霜冻的新鲜苔菜，特别的水嫩，大火爆炒至断生即可，千万不要炒太久，炒老了就不好吃了。另外，苔菜炒的差不多的时候就需要调味，切莫等到完全炒熟再调味，很容易炒老。

小窍门三：炒苔菜不需要放醋

至于炒苔菜的放不放醋的问题，虽然要依据各家的口味来调整了。如果比较喜欢那种天然的清香味道，只需要加少许盐即可，不过这种太过清淡的口感估计不太合孩子们的胃口，所以，我们一般清炒苔菜还是需要加一些醋和生抽来调味的，当然，如果掌握不了醋的尺度，建议还是不要放，换成蚝油也是不错的选择。

好了，家常小炒菜清炒苔菜好吃的窍门就分享到这，喜爱这道美食的朋友不妨抓紧尝试下，上冻下雪后估计就很难吃到这份鲜香脆嫩了。同样，依照惯例，下面将继续为厨房小白们分享清炒苔菜的家常做法教程。

食材：苔菜、姜丝、干红辣椒丝、花椒、生抽、蚝油、食盐、食用油

家常菜清炒苔菜的做法步骤：

1、新鲜的嫩苔菜去掉根须，用清水淘洗干净，切成段；

2、干红辣椒切成丝；生姜切成姜丝；

3、热油锅，下入花椒、姜丝和干红辣椒丝爆出香味；

4、开大火，加入苔菜段爆炒；

5、苔菜炒至即将完全断生，调入适量生抽和蚝油，炒匀；

6、最后加入少许食盐，翻炒均匀即可出锅，一盘鲜香脆嫩爽口、简单好吃又下饭的清炒苔菜就可以开吃了。

好了，朋友们，今天关于“入冬后更爱吃的清淡家常小炒清炒苔菜的家常做法”的美食文章就分享到这，如果您对这道家常菜的 *** 有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。

从最初的宝宝辅食食谱，到后来的零食烘焙食谱，再到现如今的家常菜谱，不知不觉在厨艺烹饪的道路上陪伴大家五年的时间了。相处的日子里，我们一起享受 *** 美食的乐趣，收获体验美味的幸福，生活真的太美好！

教你菜薹的粤菜做法，简单几步，不放腊肉也非常下饭，孩子吵着要

蚝油苔菜的简单做法，味道不比饭店差，吃过都说好

牛肉面的做法

By 小左和萌萌的小厨房

用料

• 牛肉块（炖牛肉料） 120克
• 八角（炖牛肉料） 1个
• 桂皮（炖牛肉料） 1段
• 胡萝卜（炖牛肉料） 100克
• 洋葱（炖牛肉料） 200克
• 糖（炖牛肉料） 少许
• 酱油（炖牛肉料） 适量
• 面条（牛肉面料） 50克
• 菜苔（牛肉面料） 3根
• 蘑菇（牛肉面料） 少许
• 盐巴（牛肉面料） 少许
• 烤麸（炖牛肉料） 100克

做法步骤

1、煮面条：冷水加盐下面条

2、煮面条：冷水加盐下面条

3、我是长宽面，锅放不下，我就掰断了

4、煮面条：快煮好放菜苔和蘑菇焯水

5、面条过冷水更好吃哦

6、炖牛肉料里面的东西全部装进锅子里，炖煮大概半小时即可（最后补充了个“烤麸”，牛肉煮了20分钟后放，没有可不放），我是煮好了放了一晚上，第二天吃的

7、摆好造型，盛一大勺牛肉放上，开吃吧

8、次吧

小贴士

TIPS：面条煮好过冷水泡一下，更Q弹

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炒红菜苔时，牢记1个小诀窍，红菜苔脆嫩鲜香口感好，不发苦

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“炒红菜苔”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：炒红菜苔时，这个小诀窍要牢记，红菜苔脆嫩鲜香口感好，不发苦

不管在哪个季节，我都会选择多给家人吃蔬菜，各种蔬菜下锅炒一炒，清爽可口，关键是健康，比总吃肉好多了，红菜苔是冬天的一种应时蔬菜，其自身非常鲜嫩，红菜苔人们多会选择炒着吃，而多数人会发现自己炒好的红菜苔总会出现干巴巴还发苦的情况，其实这是因为大家没有掌握好其中的小诀窍，用对了 *** 做，红菜苔脆嫩鲜香，不发苦，更好吃，炒好的红菜苔搭配一碗白米饭，吃着比肉还要香，下面我便将炒红菜苔的做法分享大家。

炒红菜苔的做法：

备用食材：红菜苔500克，大蒜3瓣，干辣椒3个，食盐少许，猪油少许；

*** 过程：之一步，首先准备一把红菜苔，将其先择一择，去除不能吃的部分，选取比较嫩的枝干，去皮破开，将红菜苔仔细清洗干净，然后控干水；

第二步，干辣椒准备几个，将其剪成小段，大蒜剥皮后拍扁，切成片，准备好所有的食材就可以开始炒菜了，在炒锅先置于火上烧热，先不用放油；

第三步，放入干辣椒段和蒜片，小火炒一下，这个时候放入一勺猪油，小火将猪油炒至融化，继续炒，慢慢将干辣椒以及蒜片中的香味爆出；

第四步，待香味散发出来后，放入事先处理好的红菜苔，转至大火快炒，快速翻炒一会，慢慢就能看到红菜苔发软了，没有一开始那样硬挺，这个时候加上少许的食盐；

第五步，炒至红菜苔入味，可以加上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀后，关火，将这道菜盛出在盘中，便可上桌了。

小编总结：蔬菜更适合清炒着吃，鲜嫩爽口，而且更加健康，这道炒红菜苔便是不错的选择，用简单的 *** 、简单的搭配，便可做出一道快手且营养美味的菜肴，这道菜非常适合上班族，不用太多的时间便可搞得定，红菜苔自身的价值非常高，富含多种微量元素，尤其是维C含量更是比较突出，比一般的蔬菜都要高，因此在这个季节要适当吃红菜苔，好处非常多，大家也别错过了这个学习。

烹饪小技巧：

1、红菜苔不需要焯水，可以直接下锅炒，如果事先焯水反而会让红菜苔的口感变差，需要注意一点，将红菜苔粗梗表皮上的筋要撕掉，这样的红菜苔炒制后会更加脆嫩鲜香，口感要好许多，所以这个技巧需要掌握好，而且去掉表皮上的老筋，还可避免红菜苔发苦；

2、炒青菜我喜欢用猪油，比植物油炒的菜吃着更香，事先用干辣椒和蒜片爆香锅底，将其香味散发出来，炒的菜更好吃，但注意要用小火，别将干辣椒炸糊了，否则影响口感；

3、红菜苔下锅炒的时候需要用大火快炒，快速炒好出锅，不仅口感比较鲜嫩，而且还可避免营养流失，这道菜无需添加过多的调味料，我只用了盐和少许的鸡精调味，便特别鲜，喜欢吃辣还可在出锅后撒上点小米辣。

如果你认为炒红菜苔的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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