过年买螃蟹，教你3个挑选技巧，保证个个肥美，老板都夸你是行家
年夜饭的餐桌上，不能老是鸡鸭猪肉的，在我们沿海地区，过年的饭桌上50%以上都是海鲜。其中最不能缺少的就是螃蟹了，即使过年期间螃蟹价格昂贵，人们也愿意奢侈一回�?/p>
过年的螃蟹价格出乎意料的昂贵，就比如青蟹和梭子蟹，价格比帝王蟹还贵。前几天买了几只螃蟹，价格高�?00多块�?斤，而帝王蟹也不�?00块钱1斤左右�?/p>
价格昂贵，买的时候更要注意了，千万别被商家坑了。买螃蟹特别像开盲盒，有时候买到的很肥，有时候买到的没肉没黄的，全凭运气。不过只有不懂的人，买螃蟹才要靠运气，懂得人，买螃蟹，买一个肥一个�?/p>
过年买螃蟹，教你3个挑选技巧，保证个个肥美，老板都夸你是行家�?/p>
1、看颜色
螃蟹的颜色越深，其实越肥。比如梭子蟹和青蟹的颜色多为青色，颜色越青，就越肥美，如果颜色深到发紫，说明这只螃蟹就非常肥美�?/p>
如果颜色泛白，拿起来，对着灯光看，如果蟹壳尖角部位还透光，那就更不能买。比如梭子蟹，表面如果有许多白点，那么这种螃蟹基本没什么肉，更好不要购买，也不值上百块�?斤�?/p>
2、捏软硬
当螃蟹的蟹肉饱满，蟹黄和蟹膏饱满的时候，它的蟹壳捏起来就会感觉很硬，特别是蟹腿，一捏就能明显感觉出来�?/p>
特别是梭子蟹，没肉的梭子蟹，整个都是软软的，而且很容易失去活性，甚至一捏就出水�?/p>
3、掂量重�?/h1>
螃蟹的大小不能决定螃蟹的好坏，有时候螃蟹越小，反而越肥美。买的时候，拿两只螃蟹对比一下，掂量一下重量，多对比几个，选择最重的那一只，保证不会选错�?/p>
如果螃蟹个头大，重量还轻的话，说明螃蟹不肥，更好不要购买�?/p>
过年买螃蟹的时候，一定要学会挑选，不会的话很容易被商家吃水分。特别是梭子蟹，价格相差较大，有些价格便宜，几十块钱1斤，品质好的，上百元1斤�?/p>
过年的剩饭剩菜还能吃吗？扔掉还是二次加工？一次性说清楚过年期间，家家户户的饭菜都非常丰盛，以至于多出许多剩饭剩菜，一时半会也吃不完，囤到正月十五都没问题�?/p>
这些剩饭剩菜一般量都很大，但是直接丢掉太过浪费，家里有老人的话都会比较节省，不愿意浪费粮食，但是剩菜卖相实在不太好，口味也比较欠佳，而且这些菜的卫生状况也让许多人感到担心，尤其是其中的亚硝酸盐含量。那么这些饭菜到底怎么处理比较好呢�?/p>
剩菜剩饭确实含有能致癌的亚硝酸盐，但是科研人员曾对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做�?4小时的亚硝酸盐检测，结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小�?毫克/千克，而国家限定的标准是：蔬菜�?毫克/千克，鲜肉和大米�?毫克/千克�?/p>
也就是说隔夜菜的亚硝酸盐含量还不到更低标准的三分之一呢，所以不用过分担心�?/p>
但要是在高温的环境下存放太久，发生了变质，也会出现食物中毒的现象。所以一般剩饭剩菜也不要存放超过三天，过年的饭放到正月十五还要吃就不太合适了。而且一般的饭菜热过两到三遍，味道和状态都都会变得很不合口味了�?/p>
不过啊，也不是所有的食物都能存放，有些食物就算过夜都会比较危险。过年附近，也有许多家庭里会吃一些海鲜，比如扇贝、鱿鱼和一些青皮红肉类的海鱼，比如带鱼、鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等�?/p>
它们的肌肉含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也比较高。当受到特定细菌，比如葡萄球菌、链球菌等污染后，很容易产生组胺�?/p>
组胺是一种生物毒素，会引起人的过敏反应，出现皮疹、脸红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，吃多了会中毒。除了不能隔夜，在生海鲜存储的时候就要注意，存放的时候更好冷冻，或者买回来就尽快吃掉，尤其活螃蟹、龙虾等等�?/p>
总之，一般的剩饭剩菜，更好储存在冰箱里，如果没有发生变质的话，可以热一热直接吃没有问题，不会发生亚硝酸盐超标的状况�?/p>
但如果是海鲜类食物的话，只要一隔夜，很容易出现蛋白质分解的问题，产生有毒的组胺，所以海鲜类的食物更好就不要留着了，剩了就直接倒掉�?/p>
看富人穷人如何过好年？刘姥姥螃蟹账教你大年初一如何要过年红�?/strong>红楼梦第三十八回，史香云还席，宴请贾府的主子姑娘们吃螃蟹，商贾之女薛宝钗有钱，财大气粗地跳出来买了单，美酒加螃蟹，一场热闹非比寻常的螃蟹宴，就这么地在荣国府大观园中就此地开始了�?/p>
按理说，这么大阵仗这贾府的主子们均应到齐，却偏少了两人？不用猜便是这府里名义上的风一样存在的半个主子，赵姨娘与周姨娘�?/p>
读了红楼才知，原来大户人家的家宴上，这些姨娘位分的主是没有资格出席的。纵观红楼梦中各种大场合，这些地位低下还不如丫头们的半个主子，还真是没有存在感的�?/p>
�?�?�?�?着 �?�?一 �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?" �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?" �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?珀 �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?（第三十八回�?/p>
也不知是个什么逻辑，这些个姨娘位分的人，在某些时候还真不如主子边上的大丫头，你看平儿、鸳鸯等都有正桌正位，她们这些所谓的主子并没有。也难怪芳官等丫头敢扯住赵姨娘打�?/p>
再看孙媳李纨、凤姐， 虚设坐位�?二人皆不敢坐，只在贾母王夫人�?桌上伺候，得先侍候着老太太贾母、婆婆王夫人吃着，她们吃好了方可就席�?/p>
而这却不是地位低贱，而是因为守礼法，所谓的孝敬公婆，在那时那代便是如此的淋漓尽致，做媳妇的必须毫无理由的孝顺婆婆�?/p>
贾母吃便离席，还不忘记嘱咐那两个宝贝玉儿，贾宝玉和林黛玉，让湘云叮嘱他两个不要吃多了，吃多了肚子疼�?/p>
这边林黛玉不敢多吃便也下席了，到底是一个诗情画意之人，却拿着�?竿去钓鱼，还不忘拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石 蕉叶杯，打发了丫头，自斟自饮�?/p>
到底是有钱人家的闺女，这日子过得情调小资，冷不丁的还作了三首小诗�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?》，轻而易举的还夺了魁�?/p>
有钱人家的日子过得有多富贵清闲，穷人家的日子就过得有多艰难辛酸，这不螃蟹宴还未结束，便遇着了再次来打秋风的刘姥姥，刘姥姥一听说贾府正在吃螃蟹，眼珠子滴溜转的便盘算着，这一顿吃掉了穷苦人家一年的花费�?/p>
�?�?�?�?�?" �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?一 �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?一 �?�?�?�?�?�?�?�?�?一 �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?陀 �?�?�?一 �?�?�?�?�?�?�?�?�?�?一 �?�?�?�?（第三十九回�?/p>
刘姥姥这笔螃蟹账算的很清楚，而且她不仅计算着，并且还说出来了？不得不佩服这农村老太太的精明世故�?/p>
话说她之一次进贾府时，王熙凤给她正好是二十两银子，那时凤姐还说是从丫头们做衣服的钱里省出来的，没想到贾府一顿饭就没了�?/p>
如今她再次来，还带了新鲜的蔬果来了，经过刘姥姥这明里一盘算，口中一乾坤，果不其然，这一次刘姥姥得到�?00多两银子，还有各种干果、衣物和所需药材�?/p>
总之，这一次刘姥姥来的值当，她老人家送新鲜蔬果是真，回报上次恩情也是真，陪着老太太、姑娘丫头们取乐、高兴也是真，这秋凤也是打的真，大家都乐呵乐呵收获满满也是真�?/p>
过年了，你的红包是不是也要的真，给的也真呢？不管有钱没钱，不妨向刘姥姥多学习她的处世哲学，也不妨向她老人家学学大年初一，怎样乐呵呵的得红包、发红包�?/p>
新年新气象，祝愿大家2020年心顺、事顺、万事皆顺！心圆、事圆、人团圆，万事皆圆满！过年好�?/p>
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过年的剩菜怎么吃？别让节俭成为健康隐患过年少不了大吃大喝，通常是旧菜还没吃完又添上新菜，虽然做了满满一大桌，但真正能一顿吃完的人家却很少，难免会留下些剩饭剩菜�?/p>
相信很多人都是把剩菜留下，下顿热热继续吃�?/p>
剩饭剩菜到底能不能吃？怎样做到妥善保存？请一定花几分钟看看！
剩饭剩菜，真的会致癌�?/p>
我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患�?/p>
营养流失
比如蔬菜里的维生素C怕热，炒之一遍时已经损失�?0%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理�?/p>
滋生细菌
肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”�?/p>
致癌隐患
随着存放时间的增加，剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等�?/p>
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议�?4小时以上的，凉拌菜就更要小心�?/p>
剩菜的处理方�?/p>
过年难免不小心剩太多，全都倒了会觉得浪费，剩菜到底该怎么处理，才能把它们的危害降到更低呢�?/p>
剩荤不剩�?/p>
相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以一定要剩的话，尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存一段时间，就有亚硝酸盐生成�?/p>
凉菜不要�?/p>
凉菜不论荤素更好都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题�?/p>
及时放冰�?/p>
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。如果有一份菜，一点都没吃，量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物�?/p>
分类存储
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间�?/p>
彻底加热
剩菜不是不能吃，但是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热�?100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热�?/p>
主食更好第二天吃掉
米饭、馒头等主食更好在第二天内吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了�?/p>
剩菜不要反复�?/p>
剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少，千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完，就先加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处�?/p>
这些菜，千万别留给咱爸妈�?/p>
到底什么隔夜菜吃不得？为您整理了一份名单，为了自己和家人的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意�?/p>
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中�?/p>
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等�?/p>
久放鸡蛋细菌�?/p>
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后可能有危险，所以蛋更好也不要隔夜，即煮即吃�?/p>
隔夜海鲜损肝�?/p>
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调�?/p>
隔夜汤不放金属器�?/p>
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质�?/p>
存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里�?/p>
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐�?/p>
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适�?/p>
隔夜卤味不要�?/p>
吃卤味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等�?/p>
隔夜豆浆不要�?/p>
鲜榨豆浆保质期很短，常温�?~4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质�?/p>
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，更好也不要再喝了�?/p>
隔夜土豆不要�?/p>
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害�?/p>
9种剩菜的“科学处理法�?/p>
米饭
米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存 *** 是，将剩饭在常温下降�?小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热，更好一次加热后全部吃完�?/p>
鸡肉
剩余鸡肉应加盖（或盖一层保鲜膜）在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最�?天。从冰箱取出后加热不超过一次，温度至少达到75℃，而且要热透�?/p>
牛羊�?/p>
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天，可以切冷盘食用�?/p>
如果加热，更好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用�?/p>
微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理，影响口感。更佳加热 *** 是用平底锅油煎，每面煎60秒即可�?/p>
土豆
未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天�?/p>
熟土豆应小火加热或者干煎，微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差�?/p>
绿叶蔬菜
菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波炉加热�?/p>
乳制�?/p>
牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中，应该用保鲜膜盖好后，放入冰箱冷藏�?/p>
罐装食品
罐装豆子或汤等开封之后，不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里，否则容易导致食物出现“金属味”�?/p>
可以将剩余的食物倒入另一个容器，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏�?/p>
自制肉汁或肉�?/p>
有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上�?小时�?/p>
为了保证风味和安全，盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1~2天；放入冷冻层能保存2~3个月，但保存太久味道也会发生改变。再吃之前，一定要彻底加热�?/p>
蛋糕
没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保�?天；冷藏能保�?周；冷冻可以保存4个月�?/p>
存放前，更好把蛋糕切成小块，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染�?/p>
综合：养生中国、健康时报、生命时�?/p>
部分图片来源于网�?/p>
编辑：毛雯露
“错峰”品尝大闸蟹，价格实惠味道好！但是，要注意健康饮食喔西北风刮起，
大闸蟹上桌�?/p>
一到秋天，
“吃货”们心中最惦记的，
就是啥时候吃螃蟹了~
“双节”结束，大闸蟹热卖期已过�?/p>
面对价格实惠的美味佳肴，
不少市民拎着菜篮子，
开启了“买买买”模式~
错峰购买�?/strong>
价格实惠，美味仍�?/strong>
�?�?�?/strong>
一大早，记者来到市京集贸市场，这里大闸蟹摊位上的生意虽不如节前红火，但也是客流不断，摊主忙得不亦乐乎。菜场走一圈，十几个泡沫箱联排摆放，玻璃盖下的大闸蟹，个个精神饱满，吐着泡泡自由活动。有市民说，特意错开高峰期购买，图的就是挑选自由，价格平稳�?/p>
记者了解到，目前摊位上出售的大部分是太湖出产的大闸蟹�?两左右的母蟹，节前要55元一只，现在售价45元。公蟹节前每�?5元，现在25元�?两左右的大闸蟹，公蟹和母蟹现在都�?0元一只。价格实惠了，但口感一点都不差�?/p>
“母蟹吃黄公蟹吃膏，太湖的母蟹吃起来蟹黄有点甜，但吃着不腻。”摊主说�?/p>
“蟹洗干净了，一切两半，生抽老抽，放点糖，葱姜料酒放进去烧好，再加年糕……”前来买蟹的市民，早已把螃蟹们安排得明明白白~
来涨知识�?/strong>
大家津津乐道的大闸蟹的这“闸”字，与上海一带有着密切关联。江南水道纵横，河田密布，先民们很早就掌握了捕捞水产品的技术，这其中就有一种名为“簖”的工具。簖从“滬”演变而来，是一种靠阻断鱼蟹退路捕鱼的渔具。由于使用方便，在吴淞江沿岸乃至江南地区被作为传统渔具之一，时至今日仍有使用。“滬”的简写便是“沪”，上海的简称�?/p>
“以簖捕蟹”的 *** 非常普遍，而这一道道的“簖”也被形象地俗称为“闸”，“大闸蟹”的称谓由此传开。“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”这句话，很多饕客都熟悉，人称“南闸北簖”�?/p>
秋季天凉�?/strong>
螃蟹性寒，不能贪吃喔~
�?�?�?/strong>
吃螃蟹，本来就和秋天紧密相连。俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”意味着螃蟹是一种时令性很强的食物。不过，美味的大闸蟹可不能随便“吃吃吃”。螃蟹性寒，吃得饱不如吃得刚刚好�?/p>
最近天气转凉，
早晚温差比较大，
“晴天”难觅踪影，
“多云”、“阴天”成了秋季的主旋律�?/p>
下周四至下周六，
还会有小雨光顾�?/p>
凉凉的秋季，
配上性寒的大闸蟹�?/p>
“吃货”们可要注意啦！
秋季享用大闸蟹美餐，
怎么吃才能健康美味两不误�?/strong>
注意暖胃、驱�?/strong>
吃螃蟹，不能少了“生姜”这一搭档。生姜能增强和加速血液循环， *** 胃液分泌，性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。许多家庭在蒸煮螃蟹时，加入姜片来“相配”�?/p>
除此之外，在吃蟹时以姜醋为蘸料，也是个不错的选择，既入味，又可驱寒�?/p>
好酒人士，可以在享用蟹肉的同时配一杯白酒或黄酒，同样起到驱寒的功效。不过，切记不可配啤酒，以免诱发痛风。不喝酒的市民，可以在食蟹后喝上一杯生姜水�?/p>
这部分人，尽量别�?/strong>
螃蟹含有大量的蛋白质和胆固醇，贪吃容易导致胃肠不适。脾胃虚寒，患有溃疡、胆囊炎、胆结石症等消化道疾病的患者，尽量少吃螃蟹，以免病情加重�?/p>
蟹黄中的胆固醇含量较多，高血压、动脉硬化、高血脂等疾病的患者们尽量不吃蟹黄。此外，对螃蟹有过敏史，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇也要慎重食用螃蟹�?/p>
提防细菌！别吃死蟹！
蒸煮前，要将蟹洗刷干净，蒸煮熟透，以免把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。吃蟹时也要注意去除蟹胃、蟹心、蟹肠和蟹腮等�?/p>
螃蟹一定要吃鲜活的！蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短，细菌会立即迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。蟹更好现蒸现吃，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅蒸透�?/p>
这些东西，不要跟蟹一起吃�?/strong>
一些水果，比如梨、甜瓜等，同是性寒的食物，与螃蟹一起吃下去会寒伤脾胃，甚至导致腹泻�?/p>
划重点！螃蟹不能与含鞣酸的食物搭配。鞣酸易与螃蟹中的蛋白质发生反应，凝固成块状物难以消化，从而引起便秘等胃肠不适。秋季美食柿子，一定不能与蟹一起吃。茶叶中也富含鞣酸，食用完螃蟹后，记得等消化一阵子再喝茶�?/p>
吃货们，
到明年春节之前，
都是大闸蟹的更佳赏味期哦~
在保证健康饮食的前提下，
心动不如行动�?/p>
文字：王歆瑜
摄像：郭心华
部分信息来自中国知网，上海发布，上海预警发布
部分图片来自 ***
编辑：吴百欣
唐姑娘的醉蟹，陈年花雕�?8种秘制香料，这个熟醉蟹好吃到舔手�?/strong>�?/p>
“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”吃蟹喝酒，吟诗作对，中国人自古就对“蟹”情有独钟�?/p>
过年过节餐桌上怎么能少了这道大菜？特别是在11月时光，这个时候正是品蟹的好时节，又怎能错过最美妙的花雕醉蟹呢�?/p>
�?/p>
一条生活馆找来了“食蟹志”的熟醉蟹，选用的是阳澄湖地区的大闸蟹�?/p>
肥美的蟹膏、蟹黄，鲜甜 *** 的蟹肉，想想就让人流口水…�?/p>
20年的陈年花雕�?8种秘制香料，浸泡足足32个小时，这样做出的醉蟹，吃一口就让人拍案叫绝！入味！
吃完一只，让你回味悠长�?/p>
绝对不会像市面上的其他醉蟹，寡淡无味�?/p>
唐姑娘的醉蟹香醇无比，如痴如醉！
这款熟醉蟹的 *** ，可谓是费劲了心思，古法配方�?0余年的不断改良，才有了今天这一口唇齿留香�?/p>
�?/p>
在往以后的蟹再吃，就会发硬发苦，影响口感，所以特地赶在现在选用上好的母蟹、公蟹 *** 花雕醉蟹�?/p>
流油的蟹黄，晶莹剔透的蟹膏，满满的呼之欲出，让人恨不得现在就咬上一大口�?/p>
�?/p>
醉蟹所用的大闸蟹都是现捕捞的，之后会放入暂养池滤脏、微波清洗、高温蒸熟、散热降温，才能浸入花雕、香料等开始醉蟹�?/p>
做熟之后再加入醉料，所以叫“熟醉蟹”，不喜欢吃生醉蟹的朋友一定不要错过�?/p>
�?/p>
每一只公蟹都�?.0~3.0两重，分量十足�?/p>
�?/p>
拆盖之后，蟹黄瞬间满溢出来，不空壳、不干瘪，一看就是好蟹！
�?/p>
再对半掰开，就更明显了，金灿灿的蟹黄，冒着油光，肥美滑腻~
�?/p>
但公蟹更好吃的部位，还属蟹膏�?/p>
厚实饱满的蟹膏，半透明似凝脂，吃一口，鲜甜中带着酒的清香，过瘾！
�?/p>
看这蟹肉，厚实饱满，丝丝 *** ，这就说明了是活蟹做成的，新鲜得很！
死蟹做熟后，蟹肉是粉粉的，一定不要乱吃�?/p>
�?/p>
吃完“唐姑娘的熟醉蟹，小编只能想到一句：
“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。�?/p>
“唐姑娘的醉蟹”，现在正在享吃季，预订售，直接找“唐姑娘的蟹”官网，联系唐姑娘�?/p>
秋天到，螃蟹�?/p>
又到了一年一度用盆吃螃蟹的季�?/p>
这对于爱吃螃蟹的天津人来说无异于过年�?/p>
前脚休渔期结束，海螃蟹踏着浪袭�?/p>
后脚膏满黄肥的河蟹就端上了饭�?/p>
老话�?strong>“七尖八团，九雄十雌�?/strong>�?/p>
说的正是吃螃蟹的更佳时节�?/p>
中秋前后的河蟹更是不可错过的美味�?/p>
天津人对河蟹的产地也是相当讲�?/p>
“阳澄湖大闸蟹”算什么？
七里海的河螃�?/p>
才是咱天津人的“更爱”！
但是很多人对于河蟹还是有困惑
应该如何挑选？有什么样的禁忌？
今天的达达想给大家来个，
“螃开”大讲堂，聊一聊☟☟☟
有关河蟹的十个真�?/strong>
01
螃蟹是吃公的还是母的�?/strong>
有句老话�?/p>
“九月圆脐十月尖�?/p>
农历九月雌蟹壳凸黄满
肉质细嫩
十月雄蟹膏脂厚腻
肉丰味美
尤其国庆节前�?/p>
是吃蟹最肥的时�?/p>
光是想象着蟹膏入口的感�?/p>
就已经幸福感爆棚�?/p>
02
应该怎样选螃蟹呢�?/strong>
一看蟹�?
凡壳背呈黑绿�?/p>
带有亮光
都为肉厚壮实
壳背呈黄色的
大多较瘦�?/p>
二看肚脐
肚脐凸出来的
一般都膏肥脂满
凹进去的
大多膘体不足
三看螯足
凡螯足上绒毛丛生
都螯足老健
而螯足无绒毛
则体软无�?/p>
四看活力
将螃蟹翻转身�?/p>
腹部朝天
能迅速用螫足弹转翻回�?/p>
活力强，可保�?/p>
不能翻回的，活力�?/p>
存放的时间不能长
03
孕妇吃蟹会流产？
专家表示
孕妇吃蟹造成流产
绝不是因为吃了蟹的原�?/p>
往往是因为错吃了�?/p>
比如孕妇本人对河鲜过�?/p>
蟹本身不新鲜�?/p>
但螃蟹寒性较大是真的
孕妇还是根据个人体质
慎重食用
04
大闸�?西红柿＝吃砒霜？
螃蟹和西红柿一起吃
不会中毒
西红柿有点酸酸的
两个一起做汤的�?/p>
味道估计会不�?/p>
但是螃蟹不能�?strong>柿子同时食用
05
吃螃蟹有哪些禁忌�?/strong>
螃蟹虽然好吃
但还是有很多讲究�?/p>
吃蟹的时�?/p>
尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪
等食物一起吃
蟹肉性寒
脾胃虚寒者尤应引起注�?/p>
06
螃蟹怎样做更健康�?/strong>
建议大家把螃蟹蒸着�?/p>
一�?两的蟹要在水开�?/p>
�?5分钟左右
蒸好以后把火关掉
等三分钟再拿出来
口感会更好一�?/p>
07
螃蟹吃法分“文吃”和“武吃”？
文吃
相传古代
文人雅士特别喜欢聚在一起品�?/p>
每人还会自备一套吃蟹工�?/p>
俗称“蟹八件�?/p>
用圆头剪刀逐一剪下蟹脚
将腰圆锤对着蟹壳敲打一�?/p>
再以长柄斧劈开背壳和肚�?/p>
之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲
取出蟹黄、蟹膏和蟹肉
看完上面这些
是不是觉得这吃法实在太磨�?/p>
满足不了咱哏都的吃货们？
武吃
相较于文吃，
武吃明显更适合咱天津人�?/p>
直接掀开蟹盖
先把蟹黄、蟹膏全啃了
最后吃蟹腿、蟹�?/p>
08
螃蟹身上�?个部位千万别吃！
蟹腮
腮是蟹的呼吸器官
里面很脏
打开蟹壳后首先去�?/p>
蟹肠
蟹肠里面有蟹的排泄物
不好清洗
所以就别吃了吧
蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿
和肠一样有蟹的排泄�?/p>
蟹心
也叫蟹六角板
这个东西在蟹黄中
呈六角形
样子很显�?/p>
09
吃螃蟹有怎样的讲究？
死了的河蟹一定不要吃�?/p>
河蟹生活在江河湖泊里�?/p>
喜欢吃死鱼、死虾等腐败的动物尸体，
身体里含有大量致病细菌，
一旦死后致病微生物就会大量繁殖�?/p>
且一般的温度很难杀死�?/p>
另外建议大家
吃蟹的时�?/p>
可以搭配醋、姜、葱
或者是紫苏、黄�?/p>
可辛温解�?/p>
既能增加鲜味、也能杀菌助消化
010
河蟹和大闸蟹有啥区别�?/strong>
河蟹又称螃蟹、毛蟹、清水大闸蟹
学名中华绒螯�?/p>
是我国蟹类中产量最多的淡水�?/p>
大闸蟹是河蟹的一�?/p>
在我国北起辽河南至珠�?/p>
漫长的海岸线上广泛分�?/p>
其中以长江水系产量最�?/p>
说白了就是地域的差距
看达达说了这么多
不知道是否让大家对螃�?/p>
有了更进一步的了解呢？
当然实践是检验真理的唯一标准
大螃蟹走起啊~
蒸大闸蟹，直接上锅就毁了，牢�?窍门，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄
以前的大闸蟹，似乎只有过年过节，或者是走亲访友的时候，才可以吃得到。不过现在条件好了，想啥时候吃，就啥时候吃，没有什么顾虑。大闸蟹的价格，现在也不算贵，偶尔吃一次也很不错�?/p>
大闸蟹的吃法很多，不过鲜美的吃法，还得是清蒸。清蒸大闸蟹，肉质鲜嫩，口感鲜美，买到母的大闸蟹，里面还有非常多的蟹黄，吃起来特别享受�?/p>
蒸大闸蟹，做法似乎很简单，那为什么有时候蒸出来，掉腿流黄，肉质很老很柴呢�?/p>
蒸大闸蟹，到底是冷水上锅，还是开水上锅？蒸之前还需要做什么处理吗？这些都是需要考虑的问题，直接上锅是不对的，今天教�?个窍门，记住�?点，蒸出来蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄�?/p>
【蒸大闸蟹�?/h1>
所需食材：大闸蟹、生姜、清�?/p>
1、这个时候，更好还是选择母蟹，吃起来更肥美，里面的蟹黄也很丰富。把买回来的螃蟹，放在水中，用刷子刷干净�?/p>
2、下面我们用叉子，在螃蟹的嘴里插一下，直至它不动弹了为止。不动弹了之后，就可以把上面绑着的绳子拆下来了，这样插一下之后，螃蟹不再动弹，蒸的时候就不会因为乱动而掉腿了�?/p>
3、下面往锅中加水，开大火把锅内的水烧开，等烧开之后我们再准备蒸螃蟹，记住一定要开水上锅蒸哦。先往蒸笼上，均匀摆放一些姜片，下面再来放螃蟹，这样可以起到去腥的作用�?/p>
4、在放螃蟹的时候，也需要注意一点，放螃蟹并不是随便放进去就行，放的时候必须要肚子朝上摆放。很多人说，自己蒸螃蟹，总是流黄，就是因为摆放得不对。放进去之后，继续用大火蒸，�?0分钟之后即可关火�?/p>
5、因为螃蟹比较寒，所以尽量不要直接吃，咱们切一些姜丝，倒一些陈醋，和螃蟹搭配在一起吃更好�?/p>
蟹黄多，肉也非常饱满，吃一口鲜味十足。按照上述 *** 操作，蒸出来鲜美无比，肉质细嫩�?/p>
小窍门：
蒸大闸蟹，一定牢�?个知识点，之一个是，在螃蟹嘴里戳一下，不动弹了就行，这样不会掉腿。第二个是，螃蟹蒸的时候，一定要肚子朝上摆放，这样不会流黄。第三个是，蒸大闸蟹，必须要等水开之后，再上锅蒸�?/p>
红楼梦：看贾府吃螃蟹的讲究，才知道什么是真正的贵族享�?/strong>中秋节是中国人最重要的几个节日。仅次于过年要强于清明和端午。中秋时节有几大乐事，不得不提�?/span>
一，中秋夜宴，赏月食“瓜饼酒”。西瓜、月饼不可或缺。一来祭奠明月，二来祝福团圆�?/span>
二，赏桂食蟹，八月桂花香，螃蟹肥美，持螯赏桂人生乐事�?/span>
尽管中秋节的瓜饼酒未必一定有螃蟹，但吃螃蟹肯定是中秋时节必有的项目�?/span>
《红楼梦》两次中秋节没写到吃螃蟹。但隐写的中秋节后，却在大观园开了一次大名鼎鼎的螃蟹宴。当日赏桂、食蟹作菊花诗、螃蟹诗，真正是不亦乐乎，不亦快哉�?/span>
那么，顶级豪门的贾家是怎么吃螃蟹的呢？
首先，选址
（第三十八回）凤姐道：“藕香榭已经摆下了，那山坡下两颗桂花开得又好，河里的水又碧清，坐在河当中亭子上岂不敞亮，看着水眼也清亮。”贾母听了，说：“这话很是。�?/span>
吃螃蟹是美事，环境更重要。窝在房中不行，需要在空旷邻水的藕香榭里，旁边就是盛开的扑鼻香气的大桂花树…�?/span>
美食、美景、美事，人生大乐趣�?/span>
其次，佐�?/h1>（第三十八回）一时进入榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设着杯箸酒具，一个上头设着茶筅茶盂各色茶具。那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这一边另外几个丫头也煽风炉烫酒呢�?/p>
（第三十八回）一时进入榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设着杯箸酒具，一个上头设着茶筅茶盂各色茶具。那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这一边另外几个丫头也煽风炉烫酒呢�?/p>
单吃螃蟹还不行，就算管够也不能吃饱�?/span>
而且螃蟹宴对贾家来说是介于早饭和晚饭之间的午宴。酒宴在古人的生活中与吃饭完全不同�?/span>
吃饭就是吃饭，几菜几饭食不言的吃完就好�?/span>
酒宴则是有酒有菜没有饭。以喝酒、娱乐为主。可以诗词歌赋、酒令游戏，戏曲歌舞，谈天说地挥斥方遒�?/span>
喝完了酒，到了吃饭的时候再将残席撤去，重新摆上饭食。如果还不到时间，可以垫补一点点心�?/span>
螃蟹宴是酒宴，又是在户外，就准备了煮茶暖酒的器具�?/span>“那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这一边另外几个丫头也煽风炉烫酒呢。�?/span>
这样一来，螃蟹为宴就风雅了起来。烹茶煮酒，食蟹赏桂，远比大快朵颐更加风流。魏晋之风曲水流觞不过如此�?/span>
最后，品蟹
（第三十八回）凤姐笑道：“回来吃螃蟹，恐积了冷在心里，讨老祖宗笑一笑开开心，一高兴多吃两个就无妨了。”……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：“把酒烫得滚热的拿来。”又命小丫头们去取了菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备着洗手�?/p>
螃蟹性“冷”，不能多吃。王熙凤逗贾母开怀大笑，也是古人认为的开心属热，可以对冲螃蟹的“冷”�?/span>
后面贾母吩咐史湘云不让多吃，也是女孩子不宜多食性冷的螃蟹。林黛玉更是只吃一点子“腿子肉”就觉得不舒服�?/span>
而为了对冲螃蟹的“冷”，要多放姜和醋，如今仍旧是这般食性�?/span>
螃蟹热吃味道更鲜美，没有腥气。王熙凤吩咐吃多少拿多少�?/span>
贾家儿媳妇不能和长辈、弟妹们同做同吃。尽管在门口有李纨和王熙凤的两桌酒席，不过是应景。她们都要站着伺候�?/span>
王熙凤守在贾母跟前，兼顾贾宝玉、林黛玉。李纨则守在王夫人跟前�?/span>
螃蟹上来，王熙凤等人负责剥蟹肉。而拆剥蟹肉也有讲究。如今的“蟹八件”工具，都传承自古人�?/span>
八七版电视剧《红楼梦》之一集甄士隐中秋节宴请贾雨村，就专门拍摄了吃螃蟹的情节，就使用了蟹八件等工具。原文并没有这个情节�?/span>
王熙凤是媳妇，要学习如何伺候婆婆长辈，剥螃蟹是必备技能。如何开壳，如何去腮，如何抽出蟹腿，将黄、肉、腿都弄好，再淋上姜醋，才递给贾母食用…�?/span>
螃蟹味腥，粘在手上不好清洗，他们会用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，一定效果良好�?/span>
综上，食蟹并非只为了吃。贾家人爱吃螃蟹也不缺螃蟹，却并不常吃。皆因螃蟹虽好不可多食。且本就不是可以饱腹之物。远不到苏轼“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”的饕餮�?/span>
吃螃蟹是聚会的一个借口。只有刘姥姥才会算螃蟹五分银子一斤。而比较贾家食蟹，如今你我吃螃蟹，堪比刘姥姥“老刘老刘，食量大如牛，吃一个老母猪不抬头”�?/span>
吃过了螃蟹还要有螃蟹诗才算完美�?/span>
贾宝玉、林黛玉和薛宝钗每人做了一首螃蟹诗。从诗中可以看出三人的人生�?/span>
贾宝玉是满足现状，对富足生活的摆烂。为食蟹人�?/span>
林黛玉是慨叹自身，对叵测人生的爱怜。为人喻蟹�?/span>
薛宝钗是讽刺世事，对世态炎凉的嘲讽。为蟹讽人�?/span>
如此一席螃蟹宴，在富贵繁华之中，吃的也是文化繁盛、人情冷暖。读书人虽然没有食蟹，却也颇有嚼头�?/span>
以上观点根据《红楼梦�?0回前故事线索整理、推论�?/span>
文｜君笺雅侃红楼 插图｜清代画家孙温《绘全本红楼梦�?/span>
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刘姥姥的“螃蟹账”是怎么算出二十两的？曹雪芹也调皮一�?/a>
贾府有多重视规矩礼节，一顿螃蟹宴的操作，让薛姨妈大开了眼�?/a>
最近爱上了熟醉蟹，吃大闸蟹正当�?/strong>吃起来，有点蟹的清甜，花雕的香浓，真是“舌尖上的美味”�?/span>
做法�?/span>
首先选择大而饱满大闸蟹，可以用小美清蒸�?/span>
清蒸大闸蟹吃螃蟹最经典的吃法就是清蒸了强烈推荐小美温度V�?60度循环蒸汽蒸好的螃蟹肉质鲜甜蒸汽上升后🔝蒸�?6-20分钟（看蟹的大小）刚刚好这个味道�?�?
材料�?/span>
大闸�?只（�?000克）、花雕酒450克、生�?50克、冰�?00克、盐4g，水170克，�?0g，花�?0-30粒、八�?只、桂�?段、香�?张、陈�?�?/strong>
做法�?/span>
1. 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火�?0分钟；小美做�?0分钟/100�?反转小勺
2. 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用；
3. 大闸蟹争输赢、冷�?/span>
4. 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用�?/strong>
小贴�?/strong>�?/span>
现在正是大闸蟹最肥最壮的时节，我们可以一次多做点，腌制好以后，放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题�?/strong>
