它是世卫认证的更佳食物：对老人极有好处！关键还很便宜

许多上了年纪的人都有这样的感慨：记性越来越差，丢三落四、老爱“忘事”，于是花大价钱购买各类保健品补脑。

其实，很多人不知道，有一种常见食材，既美味又健脑，能有效降低认知障碍的发生，还频频得到“官方点赞”。

身边唾手可得的好东西，大家千万别错过！

1

记忆力下降？吃菇能改善！

新加坡国立大学收集了663名居住在新加坡、60岁以上的中国老人、6年的饮食数据，发现：每周食用2份以上蘑菇的人，患认知障碍的概率降低约50%。该研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上，研究中，1份蘑菇的量为150克。

不仅如此，蘑菇的营养价值还得到了“官方认证”——世界粮农组织和世卫组织倡导的21世纪更佳饮食结构是“一荤一素一菇”。

2

一朵菇里藏了多少营养？

蘑菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……

虽然种类五花八门，但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，此外——

• 富含B 族维生素，锌含量也较高
• 钾含量远超香蕉
• 是维生素D的好来源（很多人从小缺到老）
• 含菌类多糖，有助调节血脂、抗癌
• 热量低、脂肪低，是减肥者的福音

注意

因为口感像肉，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似？其实，鲜蘑菇里……90%都是水！蛋白质含量不超过5%，而一般的瘦猪肉，蛋白质含量约为10%至17% 。所以，别把蘑菇当肉吃。

便宜的和贵的，差别大吗？

面对便宜的“邻家小妹”平菇、金针菇，到“菇中贵妇”松茸、松露，还有寄托着无限想象的“神药”灵芝等，许多退休族都有这样的疑问：它们差别真这么大吗？到底哪种最有营养？

其实，目前对于“哪种蘑菇有什么特定作用”，并没什么明确的证据。不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并不大，更没有什么“神奇成分”。

所以，到底买哪种，只需问自己两个问题：我有多喜欢吃？我愿意为这个“喜欢”付多少钱？

3

干的和鲜的，该怎么选？

市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。

简单说来就是：炒、涮之类讲求鲜嫩，还是新鲜的好吃；炖、煮之类讲求喝汤，干蘑菇就有一定优势。

4

蘑菇里重金属含量很高？

有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力，但我们常吃的可食用品种不用担心。

现在的蘑菇，都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，那蘑菇自然也不会变出重金属来，放心吃吧！

5

“七大菇”更佳卖相和吃法

1、平菇降脂—手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。此外，还能治疗植物神经紊乱，缓解妇女更年期综合征。

如何挑选

新鲜平菇的菌盖边缘整齐，向内包裹，没有开裂。此外，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。

更佳吃法

平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，更好用手撕成合适大小，这样口感好且有利于鲜味的释放。

2、草菇解毒—大火爆炒更香

所有蘑菇中，草菇的维C含量更高。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

如何挑选

颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。

更佳吃法

草菇更好爆炒，以减少维C的损失。入锅前，可先在菌盖上划个十字花刀，更易入味。

3、金针菇健脑—涮火锅佳品

金针菇又称“聪明菇”，因为赖氨酸含量较高，可以健脑。

如何挑选

选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

更佳吃法

最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

4、香菇补钙—干品炖肉、新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”，维D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于预防骨质疏松。

如何挑选

更好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，菌盖薄的为下品。

更佳吃法

干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点也不错；鲜香菇相对味淡，更好和别的菜一起炒。

5、双孢菇补锌—煲汤鲜美

北方人将双孢菇称为口蘑，其更大的优势是含锌量较高。锌是人体重要微量元素，成人缺锌会出现生理功能紊乱。

如何挑选

口蘑常陷入漂白风波中，挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

更佳吃法

口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。

6、木耳润燥—凉拌最营养

木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和肠道的润滑，减轻便秘。

如何挑选

一看，优质黑木耳朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；三闻，新鲜木耳没有异味。

更佳吃法

想要保留木耳的营养，更佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

7、杏鲍菇降糖—烹调 *** 最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。富含微量元素和十几种氨基酸，有效降低餐后血糖。

如何挑选

优选菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，看上去乳白光滑的。

更佳吃法

杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，煎炒、焖炖、做馅都行。

6

吃菇四大禁忌要注意

松软有异味的不吃

质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

泡发太久的不吃

干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！

不认识的不吃

面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！

痛风患者少吃香菇

香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。

来源：中国医学论坛报、生命时报、丁香医生

唯一能提供维D的蔬菜，营养又鲜美，多给老人孩子吃，就是有点贵

唯一能提供维D的蔬菜，营养又鲜美，多给老人孩子吃，就是有点贵

孩子上幼儿园，正处于长身体的关键时期，家长们都希望自己的孩子长得又高又壮，补钙一定要及时。很多人以为，只要让孩子多吃些高钙食物就行了，其实补钙不能只看摄入量，还要看吸收量。说到促进钙吸收，就不得不提维生素D。

维生素D的主要作用就是促进小肠粘膜细胞对钙的吸收，它能合成一种钙结合蛋白，促进钙吸收，又可促进钙盐的更新及新骨生成，所以补钙的同时一定要记得补充维生素D。

不少家长经常给吃维生素D滴剂，其实药补不如食补，食补更安全，有种食物的维生素D含量特别高，它就是口蘑。

口蘑也叫白蘑菇，它是生长在内蒙古草原的一种野生蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短，营养价值极高。为什么叫口蘑？因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，所以得名口蘑。由于产量低，所以价格比普通蘑菇贵，甚至比香菇还贵。

市场上的口蘑，普遍价格在十几元，这是人工种植的，如果是野生的口蘑，至少二三十元一斤，但遇到了劝大家多买一些，给孩子吃。

据研究表面，口蘑的维生素D含量特别高，能吃的蔬菜千千万万，但能给人体提供维生素D的蔬菜只有口蘑。它含有多种维生素、矿物质，能提高免疫力，防癌抗氧化，促进钙吸收，预防骨质疏松，不管哪个年龄段，都建议经常食用。

口蘑是高蛋白、零脂肪、零胆固醇食物，含有超高的膳食纤维，是非常好的减肥食材。

口蘑本来的味道就很鲜美了，所以烹饪时不需要加入过多的调料，无论是搭配荤菜、素菜都非常好吃。今天和大家分享一道好吃的【双椒口蘑炒鸡腿肉】，香辣下饭，特别过瘾。

准备鸡腿、口蘑、生抽、蚝油、老抽、线椒、小米椒、大蒜、生姜、鸡精、食盐。

【做法】

1、准备好需要的食材，鸡腿洗净后剁成小块，如果嫌骨头麻烦，可以把鸡腿肉剪开，剔掉骨头，再把肉切成小块。

2、口蘑用清水洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，能消毒杀菌，然后切成小块。线椒、小米椒洗净，切成长段。大蒜切片、生姜切丝。

3、锅里倒入适量油，倒入口蘑，小火煎一会儿，变软后盛出。

4、锅里留底油，倒入鸡腿肉，快速翻炒半分钟，变色后倒入蒜片、姜丝，炒出香味。

5、倒入煎过的口蘑，和鸡肉翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、蚝油，不停地翻炒，给鸡肉、口蘑上色，盖上盖子焖1分钟。

6、倒入线椒、小米椒，加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅，好吃的双椒口蘑炒鸡腿肉就做好了，香辣开胃，孩子能多吃1碗饭。

——【大嘴说几句】——

很多人炒蘑菇习惯焯水，口蘑的鲜味很浓，焯水会流失一些鲜味和营养，所以更好别焯水。

如果孩子不吃辣，可以不放辣椒，味道也特别棒。如果不喜欢吃炒的，

我这样做蒜香蘑菇~孤独的美食家，家人都爱吃

看过孤独的美食家的伙伴！相信大家都看到五郎吃这道菜的时候非常陶醉，法棍沾着吃，汁水鲜美，吃掉了好几份面包！让我们来看看它的做法吧~

By 闻香菜识女人

用料

• 口蘑 5-8朵
• 大蒜 5瓣
• 欧芹 15g
• 黄油 10g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 鸡汤 200g

做法步骤

1、准备原料。

2、口蘑用餐纸擦干表面水分，欧芹大蒜切碎备用，平底锅加热，放入黄油融化。

3、放入口蘑，中小火煎到两面金黄，变小，汁水慢慢出来。

4、放入蒜碎，黑胡椒，盐（依个人口味放重）炒香。

5、倒入鸡汤，烤箱预热200度烤15分钟。

6、洒入欧芹碎。

7、配上更佳伴侣法棍，完成。

小贴士

没有烤箱，放微波炉里3分钟也可以！

口蘑的营养功效

1.提高免疫力

口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

2.保护肝脏

口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。

3.美容减肥

口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。

4.预防骨质疏松

白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

5.防癌

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

科有趣 | 与菌共舞——自带天然美白能力的食用菌

食用菌种类繁多，千姿百态，五颜六色。

但是细心的消费者一定发现了，许多食用菌都有白色品种，好像食用菌特别善于美白，把自己打扮得白 *** 嫩，才更容易赢得消费者的喜爱。我们今天就来看看都有哪些食用菌有白色品种。

全球栽培最广泛的品种是双孢蘑菇，在大家的印象中，双孢蘑菇都是白白胖胖的。双孢蘑菇自18世纪开始了在法国的人工栽培后，很长时间人们栽培的都是棕色品种。

直到20世纪的三十年代，这种情况才开始发生了改变。1925年，在美国宾夕法尼亚州一家蘑菇农场里，有一天农场主兰伯特在上万朵的棕色蘑菇堆里，发现了一粒白色的双孢蘑菇突变体。一次改变双孢蘑菇栽培产业发展轨迹的机会出现了，但机会有可能稍纵即逝。幸运的是，兰伯特不是一位简单的农场主，他竟然是一名在真菌学方面训练有素的人士，他敏锐地看到这个白色突变体的价值，于是他把这粒白色双孢蘑菇带回实验室，进行了菌种分离，并随后运用于栽培驯化。

由于白色的双孢蘑菇看起来更加干净，更具有吸引力，于是白色双孢蘑菇品种迅速扩散开来，人们开始广泛栽培白色双孢蘑菇。

目前世界上绝大多数人工栽培的双孢蘑菇都是白色品种，其中又大多数都是这个天然突变个体的后代。这不由让人感叹，消费者在视觉感官方面的感受，对食用菌产业发展的影响是巨大的，对食用菌育种的影响也是深远的。

60多年之后，白色征服消费者的剧情又在日本上演，不过这次的主角是金针菇。在20世纪60年代，日本金针菇的工厂化栽培技术已经成型，栽培品种一直是黄色的。直到20世纪80年代，日本学者北本丰教授采用黄色金针菇为亲本开展杂交育种，偶然获得了通体洁白的白色金针菇品种M-50，这个品种很快就被日本北斗食用菌生产企业采用。白色金针菇因为洁白的外表，赢得了大量消费者的青睐。白色金针菇的产量成倍上涨，迅速帮助北斗公司成为日本更大的食用菌工厂化生产企业。目前世界上大多数白色金针菇都有这个杂交品种M-50的血缘。白色金针菇品种传到中国后，也很快成为我国食用菌工厂化栽培的主力军。

又过了30多年，食用菌美白的故事再次上演，这次美白的主角是毛木耳。毛木耳通常是棕色或者黑色的，所以这次神奇的美白是从黑色开始的，美白效果十分惊人。故事是这样的，21世纪之一个十年结束的时候，在我国东北，李玉院士团队在百万黑色毛木耳中敏锐地发现了一朵白色突变体，深厚的专业素养立即使得这个白色毛木耳突变体得到重视，通过不断的选育，最终培育出通体洁白的“玉木耳”。玉木耳品种被培育出来后，恰逢我国开展脱贫攻坚战，玉木耳在帮助贫困地区农民发家致富中发挥了重要作用，受到国家领导人点赞，被赞誉为“小木耳，大产业”。

食用菌天然美白的故事还有很多，蟹味菇和白玉菇是一褐一白的好兄弟，其中白玉菇就是蟹味菇发生突变而形成的。白玉菇白洁如玉的外形和更加爽脆的口感，再次征服消费者，成为食用菌工厂化栽培的一个主要品种。灰色的灰树花品种也有通过突变产生的白色突变体，进而选育出白色灰树花品种，并广泛栽培。

许多食用菌都有天然美白的报道，如白色草菇、白色蛹虫草等等，只是这些食用菌白色突变体还没有形成品种，从而没有被广泛栽培传播。

食用菌天然美白之后，不仅颜色变得洁白无瑕、宛如美玉了，而且质地、口感、风味都发生了变化，这说明天然美白对食用菌的影响是多个方面的，涉及到多个代谢路径。迄今为止，食用菌发生天然美白的原因是什么？到底是哪些基因发生了变化？有哪些代谢调控机制受到影响？科学家们还在努力寻找答案，欢迎大家都能参与进来，也许未来揭示终极谜底的人就是你。

那些很少能买到的蘑菇，没想到味道鲜美，营养惊人

北美超市的菌菇，种类繁多，还有很多是华人在国内都没见过的，更别说怎么吃了。因此，保守的伙伴，每次去到超市，总是买香菇、金针菇、杏鲍菇老三样。

其实如果直接屏蔽这些菇菇，我们可能会错过很多美食。而且菌菇类含有丰富的蛋白质、矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等效果，不尝尝鲜的话，也会错过很多滋补养生的机会哦。

这次，小妹一共盘点了5种菇菇，中英文对照，还附赠食谱，下次去超市，就可以爽快淘回家尝个鲜啦！

食

RECIPE

谱

1. 龙虾菇

Lobster Mushroom

2. 灰树花/舞菇

Maitake Mushroom / Hen of the Woods

3. 口菇/白蘑菇

Button Mushroom / White Mushroom

4. 褐色口蘑/褐蘑菇/啡菇

Cremini Mushroom / Baby Bella Mushrooms

5. 大啡菇

Portobello Mushroom / Portobella Mushroom

01 龙虾菇

Lobster Mushroom

因它有鲜艳橙红色的外皮和白肉，形似龙虾，而且带有一股虾米的味道而得名。这是美国比较多见的野生食用菌，不少美国超市会有切片烘干的龙虾菇卖。

尽管龙虾菇的名字是蘑菇，但不能算是真正的蘑菇。它是在一种真菌上寄生另一种真菌（菌寄生真菌），但这细微的差异似乎没有对大众产生影响，仍被大众作为蘑菇食用。

在北美餐馆，龙虾蘑菇作为一种高档食材，被用来凉拌、煎炒、嫩烤，还成为 *** 海鲜浓汤、意大利烩饭不可或缺的原料。

?? 推荐吃法：肉沫炒龙虾菇

做 法

1. 将1颗龙虾菌（200克左右）切成厚薄均匀的片，大蒜切片，备用。

2. 将100克里脊肉切成肉末，加少许料酒，少许生抽，蚝油、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

3. 热锅，加多于平时炒菜一倍的橄榄油或黄油，烧热油，加入切好的龙虾菌，加适量盐，煎至龙虾菌变软，两面微微焦黄盛出（至少15分钟），一定要炒熟！

4. 重新加热锅，放入少许橄榄油或黄油，爆香蒜片，再加入腌制好的猪肉末，翻炒至肉末变白。

5. 加入之前煎制好的龙虾菌，翻炒均匀，再加入适量现磨的黑胡椒粉拌匀，出锅装盘即可。

02 灰树花/舞菇

Maitake Mushroom

/ Hen of the Woods

是一种比较珍贵的菌类，一般在夏季或者秋季的时候比较常见，在一些亚洲超市能买到干的或者新鲜的灰树花菇。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。

灰树花一般生长在栗树周围，呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口，被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。它有很好的健脾开胃、润肠通便、利水消肿的作用，还能提高人体免疫力。

?? 推荐吃法：舞菇炒芦笋

做 法

1. 舞菇冲洗干净，用手撕成一朵一朵的形状。

2. 锅内倒少许橄榄油，微热后放入芦笋，随后倒入香菇，翻炒几分钟。

3. 加少许盐，待舞菇略变色后，即可装盘。

03 口菇/白蘑菇

Button Mushroom

/ White Mushroom

是美国超市里最常见的蘑菇之一，也是超市里价格更便宜的蘑菇品种。散装、盒装、预先切好片的白蘑菇随时都能买到。

口菇可增强体质，提高人体的免疫力，有助肝炎、痢疾、伤风感冒咳嗽、妇女月经不调、白带过多等疾病的辅助食疗，常吃还有利于降血压、降胆固醇，对软骨病康复亦有效。

?? 推荐吃法：黑椒口菇炒鸡胸肉

做 法

1. 口菇洗净切片，备用。

2. 鸡胸肉切片，加1勺生抽、1勺料酒、少许盐、黑胡椒碎、1勺淀粉，拌匀腌制一会。

3. 锅中刷油，把腌制好的鸡胸肉煎熟盛出。

4. 锅中留油，倒入蒜片炒香，加入口菇炒软，倒入鸡胸肉，翻炒均匀。

5. 加1勺生抽、1勺蚝油，少许黑胡椒碎，翻炒均匀即可出锅。

04 褐色口蘑/褐蘑菇/啡菇

Cremini Mushroom

/ Baby Bella Mushrooms

事实上它跟白蘑菇完全是同一个品种，不过是“年纪稍大”，表面变了颜色，蘑菇味道可能会更重一点，口感会更有韧性一些，但基本上变化不大。

?? 推荐吃法：芝士烤啡菇

做 法

1. 啡菇去蒂，撒上适量盐、黑胡椒碎，填入马苏里拉芝士。

2. 入烤箱428华氏度（220℃）烤10分钟左右即可。

05 大啡菇

Portobello Mushroom

/ Portobella Mushroom

其实就是口蘑完全长大、长开了后的版本，蘑菇味道更重。这种也是美国超市里常有的，可以做素汉堡或者用来啃肉饼或者芝士等都很适合。

?? 推荐吃法：焗芝士吞拿鱼烤大啡菇

做 法

1. 用厨房纸巾清洁菇的表面，切勿用水洗，去蒂备用。

2. 吞拿鱼和沙拉酱混合好， 填入菇中，放上芝士。

3. 烤箱180℃（365华氏度）预热，放入大啡菇，烤20分钟即可。

您还吃过哪些奇葩菇菇呢？

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天冷后，多吃口蘑，营养又滋补！中老年每周吃3次，强免疫腿脚好

大家好，我是四季！进入到冬天后，抵抗力比较差的老人和小孩，很容易感冒流鼻涕咳嗽，大家记得及时穿衣服，在饮食方面上，多吃一些营养高的食物。

小编推荐大家多吃菌类的食物，含钾是香蕉的12倍，营养又滋补，中老年人经常吃，可以提高免疫力，腿脚有劲，一口气爬七楼都不是问题。

菌类食物有很多种，比如口蘑、香菇、金针菇、杏鲍菇等等，其中口蘑的营养极高，有着“白色珍珠”的美誉，无论是用来煲汤，还是炒菜都很好吃。

今天给大家介绍2种家常做法，建议中老年人每周吃3次，味道鲜美，滋养身体，少生病。

之一种：【清炒口蘑】

准备食材：口蘑、猪肉、青椒、小葱、大蒜、生姜、辣椒

具体做法：

1：口蘑放入碗中，撒入1勺食盐，倒入清水，彻底搓洗干净。

2：口蘑沥干水分后，用刀将它切成薄片，全部装入碗中备用。

3：青椒洗净，切头去尾，再切半去籽，改刀切成小片，放入碗中。

4：准备配料，小葱切段，大蒜生姜切碎，小米椒小块，放入碗中。

5：调个料汁，碗中加入生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。

6：锅中烧水，加入食盐调味，再放入口蘑，焯水1分钟，即可捞出。

7：起锅烧油，放入肉末翻炒，炒至变色，再加入姜蒜末辣椒爆香。

8：炒香之后，加入口蘑，翻炒均匀，再放入料汁、青椒，炒至入味。

9：起锅之前，加入葱段，开大火快速地翻炒均匀，即可关火装盘。

10：这道清炒口蘑，鲜香入味，清淡爽口，下酒又下饭，超好吃。

第二种：【口蘑酿虾滑】

准备食材：口蘑、大明虾、胡萝卜、姜末、小葱

具体做法：

1：口蘑撒入食盐，倒入清水，搓洗干净，再掰掉根蒂。

2：大明虾剥掉外壳，取出虾线，用清水洗净，再沥干水分。

3：放到案板上，用菜刀剁碎，保留颗粒感，口感会更佳。

4：胡萝卜去皮，清洗干净，用刀切碎，和虾仁放在一起。

5：加入姜末、食盐、胡椒粉、料酒、蛋清、搅拌至上劲。

6：用勺子挖出虾滑，放到口蘑的凹槽里，轻轻拍压紧实。

7：以此类推，做出十几个口蘑虾滑，放在盘中备用。

8：碗中加入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、清水，搅拌均匀。

9：起锅烧油，放入口蘑，虾滑面煎1分钟，蘑菇面煎2分钟。

10：两面煎至金黄后，倒入料汁，盖上锅盖，焖5分钟。

11：出锅之前，开大火收汁，撒入葱花点缀，即可出锅装盘。

12：这道口蘑酿虾滑，酱汁浓郁，软嫩鲜香，一口一个爆汁。

「红伞伞，躺板板」为什么云南人吃野生菌宁死不屈？

作为野生菌出产的大省云南，每年一到雨季，云南相关 *** 机构就操碎了心，新闻、短信、标语，各种方式提醒民众尝鲜时注意甄别菌种，提高安全意识。今年也不例外，为了警示民众，云南消防拿「蜜雪冰城之歌」作伴奏，趣味演绎了顺口溜「红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板」的场景，并拍成短视频，引发了不少讨论。

神曲开了个好头，云南富源县公安接棒发力，染红纸片DIY「毒蘑菇」道具，改编山歌《老司机带带我》，再配上魔性的歌词和洗脑的旋律，把这段顺口溜再次送上热搜。不少视频博主甚至在原版基础上进行二次创作，把「红伞伞，白杆杆」这个预防进食毒蘑菇的梗，玩出了新花样。

所谓「红伞伞，白板板」，来自云南民间顺口溜，用平静甚至调侃的语调，描述了贪嘴误食毒蘑菇造成的严重后果，喜剧的形式包裹着悲剧的内核，被网友称为「恐怖童谣」。

早在去年，「红伞伞」就在短视频平台吸了一波流量，虽然没有加入洗脑的背景音乐，但配上形象生动的简笔画，直观又清晰地给受众传递了一个观念：注意甄别野生菌，不要误食。

一年后，在多个官方账号的推波助澜下，「红伞伞」再次迎来热搜，网友的自发传播，也在一定程度上帮助了「红伞伞」破圈，警示属性的基础上，向 *** 流行文化靠近了一步。「红伞伞」变成互联网语境下的一个「梗」，但大家对其并不反感，毕竟使用度越高，知名度越大，就能在一定程度上提醒更多人，这也与歌谣改编者的初衷一致。

类似的顺口溜还有「菌子种类要熟，菌子要做熟，去医院路要熟」，颇有点无可奈何的冷幽默。顺口溜迅猛传播的背后，是部分云南人知「毒」依然要试「毒」的那份执着。大家并不在意轻微的毒素产生的小人跳舞幻觉，甚至冒着中毒丧生的危险，也不能舍弃对这口时鲜的追求。

云南省疾控中心统计：云南每年都会有超过 300 起野生菌中毒事件。2020 年 5 月至 7 月 20 日，云南省发生野生菌中毒事件 273 起，12 人死亡。与 2019 年同期相比，中毒起数还下降 33.90%，发病人数下降了 35.64%，死亡人数减少了 17 人。

在云南卫健委发布的《常见 30 种有毒菌》警示表中，大部分蘑菇都是白色或棕灰色系，为什么只把「红伞伞」拿出来当做典型案例呢？

这还要从毒蘑菇文化中的经典形象开始说起。

视频和顺口溜中的红伞伞，指的是一种有名的毒蘑菇 —— 毒蝇鹅膏菌，又称毒蝇伞，大红色的菌盖上散落着白色的斑点，外形俏皮可爱，却含有神经性毒素蝇蕈素和鹅膏蕈氨酸，人类误食会产生幻觉。

好看是好看，就是吃了上头。机智的欧洲人想到了一个绝妙的办法，把毒蝇伞切碎，拌到食物中杀苍蝇，效果颇佳。之一位记录这个真菌的人为 Albertus Magnus， 1256 年以前在他的著作《De vegetabilibus》这样记载道：「这种菇类被叫做苍蝇之菇，因为弄碎之后可以加在牛奶里面杀死苍蝇。」

同样的蘑菇，欧洲人拿来喂苍蝇，在西伯利亚的宗教教徒这里，却当成了「宝贝」。由于强烈的致幻性，这种蘑菇被当时的教徒们当做重要的「助兴」食物，吃完后产生的迷茫感，就像灵魂得到升华。本着「有福同享」的原则，他们排出的尿液，则会留给其他信徒饮用，让大家都能获得迷迷糊糊的「上头体验」。（此行为有害健康，再次提醒千万不要效仿。）

艳丽的外形与致幻性，让这朵蘑菇名声大噪，美丽却带刺，这种自相矛盾的特性，也成为了文学创作的灵感。世界名著《爱丽丝梦游仙境》中，主人公穿梭在奇幻世界时，就品尝过这种蘑菇，吃过蘑菇的爱丽丝一会儿变大一会儿变小，其实就是神经毒素 *** 人体，产生了忽大忽小的幻觉。

《爱丽丝梦游仙境》对毒蝇伞的应用，启发了来自日本的游戏设计师宫本茂，他把红伞伞放进了自己创作的《超级玛丽》游戏中：主人公 Mario 一路过关斩将获得蘑菇，身材也由此变大变小，成了通关的的便利或是阻碍。

除了儿童文学和游戏，苏联在 1965 年出版的《可食用菌和毒蘑菇》鉴别书封面上，就用了毒蝇伞来标志毒蘑菇。

随着文学作品的影视化、游戏的传播和各种影视形象的不断强调，潜移默化中，带着白色斑点的红伞伞，就成为了毒蘑菇的代表。

除了毒蝇鹅膏菌，《常见 30 种有毒菌》警示表中，还有两种红伞伞，也是可远观不可品尝的有毒菌：网孢海氏牛肝菌，又称高脚葱，整体呈现漂亮的绛红；毒红菇，吃后口腔感觉发麻，会产生恶心、腹泻肚痛的症状。

部分红蘑菇有毒，需要谨慎甄别，但不是每一朵都要敬而远之，和毒红菇长得非常相似的野生大红菌，就是一种主要生长在福建和云南的无毒「红伞伞」。大红菌又称正红菇，鲜美的口感让它成为福建人民的心头好，再加上大红菌有丰富的蛋白质和微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，煲汤炖菜加上一点，不仅鲜美还很营养，菌香浓郁，汤头还会氤氲出淡淡的粉色。

每到七八月份的雨季，下过雨的红椎树下，是大红菌生长的沃土。采菌人必须凭借丰富的经验和对地形的熟悉，才能在深山中，寻觅到这份大自然的美味。

由于对生长环境要求高，且菌丝无法分离，大红菌目前还无法完全实现人工培育，全靠野生采摘。再加上产量低、保质期非常短，所以大红菌的价格非常昂贵，采摘后会快速进行脱水 *** 成干菇售卖，根据品相不同，价格可高达几百到两千元一斤不等。

野生菌的奇妙之处就在于此，无法量产只能靠上天馈赠，让这些小蘑菇变成了可遇不可求的稀罕品，再加上鲜美的味觉享受，促使这些散落在森林中的小精灵，成为了人类餐桌上更好的调味。

但还是在这里要提醒大家，追求美味无可厚非，但请一定慎食野生菌，希望「红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板」的悲剧，不再继续发生。

参考资料：

《红伞伞，白杆杆，云南吃菌歌是怎么火起来的？》新浪

《云南吃野生菌中毒死亡人数超过新冠？实情！》澎湃新闻

《吃了个奇怪的蘑菇》中国国家地理大讲堂

《专家提醒：谨防食用野生菌中毒》云南疾控中心

《林间红色精灵 —— 思茅大红菌》思茅师范高等专科学校学报

孜然白蘑菇 | 口感香辣，滑嫩入味，而且做法简单，一学就会

白蘑菇营养丰富，做法也是多种多样，蒸、炸、煎、炖、煮，样样都有拿得出手的代表菜。今天就和大家分享一道通过【炸】的 *** 做的白蘑菇菜—孜然白蘑菇。这道菜吃起来不仅口感香辣、滑嫩入味，而且做法简单，一学就会，快来学学吧！

步骤step1：准备食材

主料：白蘑菇、猪肉、面粉、鸡蛋。

辅料：食用油、盐、孜然粉。

步骤step2：处理食材

白蘑菇洗净后切片；猪肉洗净后剁成肉泥，打入鸡蛋清后拌匀；碗中加入适量面粉及清水，调成面糊。

步骤step3：加工食材

取适量调好的肉馅放入白蘑菇切片中，随后用筷子将其放入面糊内，将面糊裹满全身；起锅烧油，将裹过面糊的白蘑菇放入锅内，炸至金黄色后捞出；装盘后撒入适量孜然即可。

小贴士

1、肉泥中加入鸡蛋清搅拌均匀，静置10分钟使用，口感会更好。

2、白蘑菇易熟，不建议炸太长时间，炸2分钟左右即可。

3、白蘑菇本就有提鲜作用，所以肉馅中不用添加味精&鸡精提鲜。

#我心中的冬日限定#黄油白蘑鲜中鲜

我心中的冬日限定，食物的季节就是这样选择爱吃的菜，白蘑菇也是我心中的冬日限定鲜食，而且简单一步成菜非常好吃，又健康，补充维生素矿物质等适量胺基酸，黄油冬日的佳品提增食欲，经常会想要吃，吃出自己的美味和幸福感真好！

By 涓涓小溪长流水

用料

• 蘑菇 1盒
• 奈特兰黄油 1大片
• ? 2根
• 蒜泥 1勺
• 太太乐原味鲜 半勺
• 油 2滴

做法步骤

1、冬日幸福感 黄油白蘑鲜中鲜

2、食材：白蘑菇

3、黄油 葱

4、黄油片 ?切末 蒜泥末

5、少许油下葱白

6、入洗净白蘑菇

7、上盖焖煮济出水

8、入黄油蒜

9、下葱花

10、盖好盖焖煮化溶化黄油了

11、黄油化了，再入少许葱花

12、翻炒入少许原味鲜

13、鲜美一绝的奶香，幸福中的胃健康！

小贴士

黄油焗白蘑菇百吃不厌的满足口感的幸福，烹饪时不用一滴水，白蘑菇就是如此简单的做法，谢谢你的关注，分享互动交流。

蘑菇的营养功效

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这个蘑菇特营养，抗病毒，增强免疫力，简单一炒，清香鲜美下饭

本期导读：这个蘑菇特营养，抗病毒，增强免疫力，简单一炒，清香鲜美下饭

蘑菇种类繁多、味道鲜美，是很受大家欢迎的食物，很多人都认为蘑菇是植物，其实蘑菇属于食用菌类，蘑菇含有丰富的赖氨酸。“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。

口蘑中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，还是良好的补硒食品，仅次于灵芝。口蘑中含有多种抗病毒成分，口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

口蘑怎样做好吃？今天分享一道口蘑的做法，用口蘑和黄瓜、鸡蛋、火腿肠一起搭配做，简单一炒，口蘑细腻醇厚，味道清香鲜美，特别下饭，全家都爱吃，你也学会了，做给家人吃，下面分享这道菜肴的详细做法：

【口蘑炒鸡蛋】所需材料：口蘑半斤、鸡蛋2个、黄瓜半根、火腿肠1根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，口蘑冲洗干净，把口蘑剪去根部。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，黄瓜和火腿肠切菱形片。

3.把口蘑切成片，锅内加入水烧开，下入口蘑焯水，水开后，将口蘑捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入火腿肠翻炒几下。

6.下入口蘑，翻炒均匀，再加入蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀。

7.下入鸡蛋块，黄瓜片，翻炒均匀，关火盛出装盘即可，一道营养丰富，味道鲜美的口蘑炒鸡蛋就做好了。

小贴士：新鲜的口蘑，表面洁白，闻起来有一股清新的味道，如果闻到酸臭味说明口蘑有腐烂的迹象，新鲜程度较低，这一类的口蘑大家尽量不要去购买。大家在选择口蘑要选择菇盖圆润，表面光滑，边缘肥厚，形状较为完整，表面没有腐烂和虫害痕迹的。

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