家庭葡萄酒的酿制相对简单，主要就是取用干净的葡萄，放适量的白糖，然后注意搅拌并掌握好发酵，家庭葡萄酒的酿制 *** 步骤如下：
1、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
3、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
4、最后将发酵好的葡萄酒分装入容器中。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
注意事项：
1、用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
2、通常家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3~4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1~2年的发酵时间，而且发酵温度通常情况下不超过20度。而家庭自酿的葡萄酒无法保证时间和温度。
小伙用纯脚功酿制葡萄酒！不借用任何机械设备！全程就靠脚踩！小伙子用纯脚功酿制葡萄酒，全程靠脚踩，不使用任何机械设备。这种 *** 酿出的葡萄酒酸甜可口。听说二叔家里的葡萄酒不够喝了，小伙子便从水果批发市场采购了几百斤的葡萄回来，打算用这些葡萄来酿制葡萄酒。小伙子酿制葡萄酒的 *** 比较特殊，因为他们是用脚来踩葡萄的。
由于要酿制的葡萄酒比较多，小伙子只好请朋友们帮忙踩葡萄。如果有人脚气很重，可能会影响到葡萄酒的质量。小伙子说，用脚踩可以避免将葡萄籽碾碎，从而保留葡萄酒的清甜味，而机器则会碾碎葡萄籽，使葡萄酒产生涩味。小伙子自己尝了一口葡萄汁，发现它清甜无杂味。接下来，他将等待花青素和葡萄汁充分融合，并采用脚压的工艺，这样可以避免卫生问题。由于发酵菌与环境密封，自动杀菌效果很好，无需担心卫生问题。
小伙子将老冰糖倒入葡萄酒中，等待它们自动发酵。几天后，他撕开密封膜，发现里面有气泡冒出。他说，这是糖和酵母菌产生的二氧化碳。现在，发酵的葡萄酒还不能喝，需要继续密封起来，让它们继续发酵半个月。等了17天，小伙子又来查看葡萄酒的发酵情况。从葡萄酒的色泽来看，可以过滤出来装进密封罐保存了。
小伙子说，打开盖子后，可以闻到非常浓郁的酒香味。他的妻子今晚还特别准备了一顿丰盛的晚餐，邀请之前一起帮忙踩葡萄酒的朋友来家里吃饭。反正二叔没有看到这些葡萄酒的酿造过程，小伙子打算把酒送过去。二叔可以闭上眼睛品尝。
葡萄酒这款古老的饮品，无论是其深邃的色泽，丰富的口感还是那深藏不露的香气，都让人为之倾倒。但是，你是否曾经思考过红酒是如何从一串串葡萄酿造而成的呢？今天，我们就要带你走进葡萄酒的酿造过程，领略这一神奇的旅程。
1. 葡萄的选择：品质之始红酒的品质，首先取决于葡萄的品质。酿酒师们在选择葡萄时，会注重其成熟度、糖分、酸度以及其它有助于酿酒的因素。只有更佳状态的葡萄，才能酿造出最上乘的红酒。
2. 发酵：葡萄的华丽转身
经过采摘、去梗后的葡萄被放入大型的发酵缸中。这里，葡萄汁会与葡萄皮、籽进行接触，开始一个神奇的化学变化：酵母开始将葡萄汁中的糖分转化为酒精。这个过程通常持续数天至数周，期间酿酒师会密切关注发酵进程。
3. 榨汁与提取
发酵结束后，葡萄酒的初步形态已经出现。此时，葡萄酒从发酵缸中被抽出，而固态的葡皮和籽则被压榨，以提取其中的汁液。这个步骤是红酒颜色、香气和口感形成的关键。
4. 陈化：时间的魔法
新酿的红酒接下来会被放入木桶或者不锈钢缸中进行陈化。在木桶中陈化的红酒，会吸收桶木的香气，赋予酒更加复杂的风味。陈化的时间长短，直接影响红酒的口感和风味。
5. 装瓶与进一步的陈化
经过一段时间的陈化后，红酒披倒入瓶中，封口保存。有些红酒会在瓶中进一步陈化数年，让其风味更加成熟和协调。
以上描述的是大部分葡萄酒的酿造过程，当然其中具体的技艺与步骤也与酒庄本身的决定息息相关。从葡萄到酒，这一过程中蕴藏了大自然的魔法与人类的智慧。每一瓶红酒都是时间、经验和风土的结晶。当你下次品味红酒时，不妨回想这一神奇的旅程，让你的品酒体验更加丰富深入。
葡萄酒是如何生产出来的？液体之火让你若梦若醒，飘飘若仙。把人类历史浇灌的跌宕起伏，将琴棋书画熏染的五彩斑斓。醉了刘怜，狂了诗仙，张扬了曹孟德书写了鸿门宴！对你真的是敬、是爱、是恨……说不清也道不明的情感！
这就是酒，关于白酒大家比较熟悉，下面我们一起来看看红酒是怎么问世的？
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
根据以上看出之一步为破碎，既在破碎机中被压破，便于挤出葡萄汁。
第二：压榨，白葡萄酒分离葡萄皮与葡萄汁、果肉；红葡萄酒则分离酿造好的葡萄酒和葡萄渣。
第三：浸皮，就是破皮后的葡萄与葡萄汁泡在一起，这样可以从葡萄皮里萃取其所需的颜色、单宁和风味物质。
第四：发酵，这个过程会产生酒精二氧化碳和热量，温度是比较重要的过高过低都会终止发酵。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒发酵温度更加低，目的是使香气更加细腻，而红葡萄酒则要萃取更多风味物质，所以温度相对高一些。
第五：熟成，刚刚酿出来的酒，不论香气还是口感都十分浓郁和强劲，需要一段时间的熟成变得更加柔和，更加好喝，橡木桶和不锈钢桶都是熟成的工具。
第六：装瓶，在白葡萄酒装瓶之前，会对酒进行冷却，这样可以除去酒里面的酒石酸，酒也会更加稳定，如果没有这样的工序，容易让大家误以为是质量有问题，酒石酸一旦形成也不会溶解。
有一句话说酒是粮 *** ，越喝越年轻，关于酿酒这里只是大概的提了一下，其实每一瓶酒都凝聚了酒农辛勤耕耘和满满的期待，有人从选址种植葡萄树开始就倾注了一辈子的心血和情感。让我们在品酒的时刻也一起勾画一幅美好的画面，向酿酒人致敬这来之不易的酒。
红葡萄酒酿造工艺红葡萄酒是由红葡萄连皮和籽一起发酵的。红葡萄先去梗压榨，然后放入容器进行酒精发酵，浸渍也在同步进行，香味、单宁及其他色素等物质逐步融入葡萄酒中。
我国酿造红葡萄酒主要以干红葡萄酒为原酒，然后按标准调配、勾兑成半干、半甜、甜型葡萄酒。生产干红葡萄酒应选用适宜酿造干红葡萄酒的单宁含量低、糖含量高的优良酿造葡萄作为生产原料。
葡萄入厂后，经破碎去梗，带渣进行发酵，发酵一段时间后，分离出皮渣（蒸馏后所得的酒可作为白兰地的生产原料），葡萄酒继续发酵一段时间，调整成分后转入后发酵，得到新干红葡萄酒，再经陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后便可得到干红葡萄酒的成品。
1.原料的处理
葡萄完全成熟后进行采摘，并在较短的时间内运到葡萄加工车间，经分选青粒、烂果后送去破碎。发酵2～3d即可进行压榨除去果渣。在发酵温度比较低的条件下，果渣可以在发酵葡萄醪中停留5d左右，再行压榨除去果渣。破碎去梗后的带渣葡萄浆，用送浆泵送到已经用硫黄熏蒸过的发酵桶或池中，进行前发酵（主发酵）。
2.前发酵（主发酵）
葡萄酒前发酵主要是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。前发酵的好坏是决定葡萄酒质量的关键。发酵方式按是否隔氧可分为开放式和密闭式发酵。传统 *** 是采用水泥地，生产中要注意容器的充氧系数、皮渣的浸渍、温度控制、葡萄汁的循环和二氧化硫的添加。近年被新型发酵罐取代， *** 有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。
葡萄皮、汁进入发酵池后，因葡萄皮相对密度比葡萄汁小，发酵时产生二氧化碳，葡萄皮、渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子（生产中称“酒盖”或“皮盖”）。这种盖子与空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。在生产中需将皮盖压入醪中，以便充分浸渍皮渣上的色素及香味物质，这一过程叫做压盖。
压盖有两种方式：一种用人工压盖，用木棍搅拌，将皮渣压入葡萄汁中，也可用泵将葡萄汁从发酵池底部抽出，喷淋到皮盖上，其循环时间视发酵池容积而定；另一种是在发酵池四周 *** 卡口，装上压板，压板的位置刚好使皮盖浸于葡萄汁中。
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。红葡萄酒发酵温度一般控制在25～30℃。进入主发酵期，必须采取措施控制发酵温度。控制 *** 有外循环冷却法、循环倒池法和池内蛇形管冷却法。
为防止细菌繁殖，二氧化硫应在葡萄破碎后，发酵醪产生大量酒精以前添加。酒母一般在葡萄醪加SO2 4～8h后再加入，以减少游离SO2对酵母的影响。酒母的用量视情况而定，一般控制在1%～10%（自然发酵工艺不需此步骤）。
红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环是必要的，循环可以起到以下作用：增增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母菌的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合形成沉淀，加速酒的澄清。
3.出池与压榨
当残糖降至5g/L以下，发酵液面只有少量的二氧化碳气泡，“皮盖”已经下沉，液面较平静，发酵液温度接近于室温，并且有明显酒香，表明前发酵已经结束，可以出池。一般前发酵时间为4～6d，更佳发酵温度25～30℃。出池前先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开人孔清理皮渣进行压榨，得压榨酒。
皮渣的压榨靠使用专用设备压榨机来进行。压榨出的酒进入后发酵，皮渣可蒸馏 *** 皮渣白兰地，也可另作处理。
4.后发酵
（1）后发酵的主要目的
①残糖的继续发酵 前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母作用下继续转化为酒精与二氧化碳。
②澄清作用 前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长形成沉淀，即酒脚，使酒逐步澄清。
③陈酿作用 新酒在发酵过程中，进行缓慢的氧化还原作用，并促使醇酸酯化，理顺乙醇和水的缔合排列，使酒的口味变得柔和，风味上更趋于完善。
④降酸作用 有些红葡萄酒在压榨分离后诱发苹果酸-乳酸发酵，对降酸及改善口味有很大好处。
（2）后发酵的工艺管理要点
①补加SO2 前发酵结束后压榨得到的原酒需要补加SO2，添加量（以游离SO2计）为30～50mg/L。
②控制温度 原酒进入后发酵容器后，品温一般控制在18～25℃。若品温高于25℃，不利于酒的澄清，并给杂菌繁殖创造条件。
③隔绝空气 后发酵的原酒应避免接触空气，工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。
④卫生管理 由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物质，易感染杂菌，影响酒的质量，搞好卫生是后发酵重要的管理内容。（3）使用二氧化硫的目的 杀死和抑制有害细菌及酵母菌的生长；推迟发酵，利于葡萄汁澄清；抑制多酚氧化酶的活性，防止酒的氧化；生成的亚 *** 盐与过氧化氢反应；与乙醛、丙酮酸、酮戊二酸及花青素结合；延缓棕 *** 素的加深；调节和控制发酵等。
葡萄酒的做法，葡萄如何泡酒，正宗自酿葡萄泡酒葡萄的泡酒 ***
葡萄在我们日常生活中算是比较常见的一种水果,深受人们喜欢的水果。 很多人都喜欢买来很多的葡萄 *** 成葡萄酒。 葡萄是酿制红葡萄酒的理想材料，葡萄酒的 *** *** 也不复杂，在家就能做的果酒
既简单省事无添加、自己喝着也更放心，好看又好喝。
准备材料:
葡萄：300克
老冰糖：150克
谷养康粮食酒泡果酒专用酒：根据自己的浸泡工具适量即可
步骤
1、准备好材料，葡萄洗干净后，擦干表面水分后，用刀切成两半。
2、密封容器里再一层葡萄一层老冰糖，铺至7~8分满，倒入粮食酒没过葡萄
3、盖上盖子，密封保存1个月即可享用。
温馨提示：葡萄的表面不能有水，泡果酒用的容器也一定要无水无油。用是无添加的谷养康粮食酒，纯粮酿造，無添加，健康好喝。
文/罗欣
入伏了，又到吃葡萄的更好时节。几年前的这个时段，我正着手酿葡萄酒。这两年，随着年龄的增长，工作压力的加大，到了假期，整个人就放松下来，曾经喜欢的酿酒，此时，早已被我抛到九霄云外。
昨天，翻阅头条图文，看见一则自酿葡萄酒甲醇中毒的事，我十分惊讶。喝自酿葡萄酒，会甲醇中毒？我想了许久，都没想明白这究竟是怎么回事？
一提到自酿葡萄酒，之一次酿葡萄酒的那种兴奋之情又在我的体内复苏。七八年前的夏天，我到朋友家玩，看见她柜台上的自酿葡萄酒，像一瓶透明的红色溪水，色泽明艳，极大的引起人的食欲。回家后，一时心血来潮，与先生商量，我们也来自酿葡萄酒。
心动不如行动。第二天一大早起床，我们就向城郊的葡萄园驱驰。到达目的地，太阳才懒洋洋地跳出地平线。老板知道我们来意后，给我们每人准备一个小提篮，一把剪刀。我们进入一垄垄的葡萄树下，寻找自己心仪的葡萄串。每串葡萄外都套了一个白色的纸袋，纸袋里面那层不知道是什么材质，黑黑的。曾听别人说，黑色衣服最吸收阳光了。我想，这个袋子的原理大概也是一样的。只有阳光照射得更充足，水果的糖分含量才会更高。
在寻找葡萄串时，我们将白纸袋打开一条缝隙，眼睛往袋里瞧，如果整串葡萄又黑又紫，我们就会用剪刀剪下它的主茎；如果葡萄是青色或淡黄色的，我们就会把纸袋复原，继续寻找下一串。我们就像蜜蜂一样，在茂密的葡萄架下穿梭。当找到喜欢的葡萄串，用剪刀剪下的那一刹那，喜悦是无法用言语描述的。一个小时后，我们采摘了一整筐的葡萄串。
回家，我们取下每串葡萄外的白纸袋。一山又黑又紫的葡萄莹莹闪光，堆积在大盆里，十分惹人爱。我们坐在盆旁，耐心地用剪刀剪下一颗颗葡萄，保证葡萄留蒂，没有一点儿破损。很快，无名指上就冒出红红的水泡来。我们将择好的葡萄洗净，用盐水浸泡半小时，再洗净，捞出沥干。我们又到市场去，买回两个大瓦缸，洗净后用清水浸泡半小时。再将水倒出，用干毛巾擦干缸里的水份。接着，我将沥干的葡萄在缸内捏碎，一层葡萄一层冰糖。装时，不能将缸装得太满，需要留足空间让葡萄发酵。捏完后，我用保鲜纸密封好缸口，确保无空气进入。一周后，我用滤网过滤掉葡萄渣，将酒倒入备好的瓦缸里。等沥好的酒沉淀下来，舀一勺，倒入杯中。透明的玻璃杯中，仿佛流动着红色玛瑙。鼻尖轻触杯沿，淡淡的葡萄清香顺着鼻翼两侧，浸入你的四肢百骸。举杯一饮，清甜顺着舌尖，流动到你的全身。
葡萄酒酿好后，我把它送给了父母、姨娘、舅妈、外公外婆。他们品尝后，无不夸赞。这么多年过去了，每到这个季节，他们常问，今年会酿葡萄酒吗？我只能用微笑回应。那年酿好一百多斤葡萄酒后，我全身酸痛了许久。酿葡萄酒其实是一件幸福与疲累相连的事！
现在看见“自酿葡萄酒竟含甲醇”一说，我是不信的。除非，酿造葡萄酒时，未严格按照工序来，细菌侵入酒中。否则，连续三年自酿葡萄酒，我怎么没喝出问题呢？
葡萄酒的 *** ***#头条创作挑战赛#夏天来了，又到了葡萄大量上市的季节。要是葡萄吃够了，不想吃了，那就酿成红酒吧。
要知道睡前一杯红酒可以有助于睡眠，而且红酒还有美容养颜，抗氧化的效果，女孩子可以适当喝一点，能调节气血。
*** 红酒的 *** 也很简单：
1.把买来的葡萄剪下来洗干净。剪的时候记得连同果梗处一起剪下，不要破坏葡萄完整性。洗的时候加点淀粉，淀粉可以吸附葡萄表面的灰尘，洗的干净。
2.把洗干净的葡萄，控水，晾干。
3.把葡萄捏碎，加入适量的白糖，进行装瓶。我是十斤葡萄加三斤糖。这里要特别注意，装葡萄的容器一定要密封好！并且不能装满，要留出一部分，以防发酵时瓶内气压太大会爆炸。
4.等葡萄自然发酵一个月后，开始过滤，把葡萄汁和葡萄渣分离出来，再沉淀一段时间就好了。是不是很简单，赶紧试试吧。
这是去年酿的红酒，喝起来很醇厚，微甜，带着葡萄的香气，一口下去，肠胃暖暖的。
我们喝的甜葡萄酒是怎么酿出来的？甜葡萄酒#红酒#葡萄酒...你喝的甜葡萄酒是怎么来的？
你喝的甜葡萄酒是怎么来的？最常见的 *** 是终止发酵。葡萄酒是通过酵母把葡萄里的糖分转化为酒精得来的。如果你终止发酵酿出来的酒就甜。终止发酵一般会采用降低温度或者加入二氧化硫或者加入酒精比如白兰地，这些 *** 都会让酵母菌失去活性，那你残糖多了酿出来酒肯定就甜。
第二种 *** 是比较高级一点，通过人为或者自然的 *** 让葡萄去脱水，糖分就高度浓缩酿出来酒肯定甜。比如说贵腐酒，它就贵腐菌侵染过葡萄，然后葡萄皮穿孔水分流失，然后糖分就高度浓缩酿出来贵腐酒就甜。比如说冰酒，在冰冻的时候把它采摘下来，葡萄里面的水分就结冰了，你经过压榨之后把这部分去除酿出来冰酒也甜或者是风干工艺酿出来的。
把葡萄通过自然风干之后酿出来的酒，它也是糖分浓缩也酿出来也甜，还有就是晚收，比正常时候的采摘时间要比它更晚，糖分浓缩，这种晚收也是甜的。
最后一种就是比较普通的那种，它就会在发酵过程当中加入糖或者是在装瓶之前加入那种高浓缩很甜的葡萄汁，出来的酒也是甜的。
如何自制红酒自己 *** 红酒是一个复杂而耗时的过程，需要一定的专业知识和设备。以下是一个简要的红酒 *** 过程的概述：
选择葡萄：选择适合酿造红酒的葡萄品种，例如美乐、赤霞珠等。确保葡萄的成熟度和质量。
葡萄的处理：剥皮、去籽并将葡萄搅碎成葡萄浆，以释放其中的汁液和糖分。可以使用压榨机或其他工具来完成这一步骤。
发酵：将葡萄浆转移到发酵容器中，加入酵母来启动发酵过程。酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，产生酒液。
发酵过程：发酵过程需要控制温度、时间和搅拌等因素。通常情况下，发酵过程会持续一段时间，以确保完全的糖分转化为酒精。
榨取和澄清：在发酵结束后，将酒液从发酵容器中转移到榨酒机或过滤装置中，以去除固体残渣和酵母渣。这个过程可以帮助提高酒液的清澈度。
熟化和陈酿：将澄清后的酒液转移到适当的容器中，例如木桶或玻璃瓶，进行熟化和陈酿。这个阶段可以使酒液获得更好的口感和风味，通常需要一定的时间。
瓶装和贮存：最后，将陈酿好的红酒进行瓶装，并储存在适当的环境中。红酒需要在适宜的温度下贮存，并注意光线和空气的影响。
需要注意的是，自己 *** 红酒需要掌握更多的细节和专业技巧，包括发酵控制、酸度调整、酒液测试和酒瓶封装等。建议初学者从简单的葡萄酒 *** 开始，并根据需要逐步学习和改进技术。另外，遵守当地法律和规定，确保合法 *** 和消费自家 *** 的酒类产品。
