腐竹的营养价值与禁忌，腐竹的营养价值和作用

泡腐竹时，最忌直接丢在水里就泡，教你1招，既快速又筋道不夹生

泡腐竹，可别放到水里就泡，教你饭店的做法，既快速又筋道不夹生！

具有“素肉”之称的腐竹，大部分朋友都吃过吧？不过好像很多朋友并不知道它属于豆制品，腐竹不但属于豆制品，而且营养价值也是豆制品当中较高的，可以说是取之于豆子中的精华吧！它是将豆子打成豆浆后，再将打好的豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成的膜，轻轻把这层膜挑出来后垂挂晾干，再经干燥而成的，因为其晾干后的形状像竹子，因此而得名“腐竹”。

腐竹自己在家里也可以做，我前段时间做过，跟卖的没什么区别，就是做起来特别慢、特费时间，一上午只做出了一餐的量，最后是累得腰酸背痛，再也不想做第二次了。没有耐心的朋友千万别尝试，想吃还是买点比较靠谱，不过买时也要擦亮眼睛，注意以下几点：

1.品质好的腐竹表面油亮、有光泽，看起来像刷了一层油，颜色呈淡黄色。颜色过白或者过黄，表面有霉斑和杂质的腐竹不要选择！

2.品质好的腐竹闻起来有股淡淡的豆香味，闻起来有异味或者是霉味的腐竹都不要选择！

3.品质好的腐竹折断后，中间是有很多层次的空心状，这样的腐竹做出来口感好，中间是实心的腐竹很难泡发开，吃起来口感硬、夹生不好吃，所以更好不要选择！

说完选择腐竹，咱再唠唠泡腐竹，泡腐竹看起来很简单，可是却很有技巧，有的人泡腐竹会直接加凉水泡，有的人为了速度快，直接倒入开水泡，其实都是不正确的，凉水泡腐竹，用的时间久，而且很难将腐竹完全泡透，往往是外面看起来软了，做好后吃起来却有夹心。用热水泡，速度倒是很快，但往往做好的腐竹吃起来绵绵软软的，一点嚼劲都没有，很难吃！

正确的泡腐竹 *** 是这样的：泡腐竹时，最忌直接丢在水里就泡，教你一招，又快又筋道还不夹生！

腐竹在运输的过程中，表面难免会粘有灰尘和杂质，所以泡之前我们要先将腐竹清洗一下，否则泡软后就很难清洗掉了。

买腐竹尽量选择那种切成小块的或者是短条状的，如果过长，要先将腐竹稍微泡一下，变得微软时再轻轻折断，不要在干的时候直接下手就折，会折的粉碎的！

小块状的和折断的腐竹再去浸泡，就可以加大腐竹和水的接触面积，从而更快地吸收水分，加快腐竹的泡发速度。

腐竹浸泡时不能用开水和凉水，更好用温水，要想速度快，还要加一样东西~盐，取一盆清水加入少许的盐搅拌至化开后，放入腐竹，然后上面压一个重物，让腐竹完全浸泡在温水中，这样很快腐竹就泡好了，既筋道又好吃！

泡腐竹时加入少许盐，不仅有消毒杀菌的作用，而且会使腐竹更加入味，吃起来也更干净卫生，腐竹在盐和温水和双重作用下，很快就会吸足水分，不但速度快了，泡出的腐竹也软硬均匀，不会外面很软了，里面还夹生。放盐有作用，但量不要太多，一盆清水一小调料匙的盐足矣，因为腐竹的吸附性很强，加多了做出的腐竹会很咸的，另外在炒的时候也要适当减少盐量。

学会这个 *** 泡腐竹，简单快速又筋道，今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炒腐竹，“最忌讳”直接泡水，十有九错，这样做，美味入味还不硬

健身教练绝对不吃的几种炒菜，居然还有腐竹？

泡腐竹时，可别放到水里就泡

做菜，很多时候会用到一些“干货”，比如香菇、木耳、干黄花菜、腐竹、紫菜等等。

今天我们要说的是腐竹，明明是豆制品，为什么要叫腐竹？

原来是因为它形似竹枝状，才被称为腐竹。虽然是个素菜，但却一向被素中之荤。

然而，要说腐竹有什么不好的地方，那就是泡发干腐竹太耗时了！

处理过腐竹的人都会知道，其实想要吃腐竹之前先要浸泡一下，这样子煮起来的腐竹才会更快的熟透。

没有泡过的腐竹，如果直接放到锅里面去煮，就会发现有些辅助都已经烂掉了，但是有些腐竹还是夹生的。所以在这里要提醒大家一件事，那就是腐竹千万不要放到水里就泡。

因为如果放到冷水里面去泡的话，即使泡了很久都很难把腐竹拐弯的地方泡透；但如果说拿开水来泡的话就会发现，腐竹都泡烂了，拐弯的地方也没有泡透。那么，饭店的腐竹为什么那么好吃，到底是怎么做的呢？

在这里教大家一个饭店所经常使用的 *** ，保证浸泡过后的腐竹不夹生，而且所花费的时间还短。

之一步：我们先加腐竹，给掰成一小段小段的。这样做可以方便我们泡发。

接着准备一个小盆子，把掰好的腐竹放进去。往里面加入适量的温水，水温在40度左右就可以了，记住水温不要太高，因为水温太高的话，会让腐竹变得太软，影响韧性。

第二步：然后往里面倒入少量的食盐，食盐可以加快腐竹吸收水分。接着再倒入两三瓶盖左右的白醋，白醋可以使腐竹更加的有韧性。

第三步：用一个盆子倒扣在腐竹上，这样做可以很好的缩短腐竹的泡发时间，静置三分钟。

三分钟后腐竹就可以完全的泡发好了，而且软硬也刚刚好，韧性也是非常不错，无论是炒菜还是煲汤凉拌菜都是非常不错的。

这个三分钟快速泡发腐竹的 *** ，是吃饭的时候饭店厨师偷偷告诉我的，这样泡出来的腐竹又嫩又滑，大家试一试吧。

如何辨别真假腐竹

1 不是淡黄色的不要买

关于腐竹的颜色，有的人认为腐竹颜色越浅越好，也有人认为腐竹颜色越深越好，其实这两种说法都不对。腐竹是由大豆制成的，优质的腐竹应该是淡黄色的，鲜亮光泽。

如果在购买腐竹时，看到腐竹暗淡没有光泽，颜色黄中带白，或是呈深黄色和黄褐色，有可能是用了硫磺，千万不要购买。如果腐竹的表面有斑点，很有可能已经过期或发霉，这样的也不要购买。

2 无豆香味的不要买

作为豆制品，优质的腐竹闻起来豆香味浓郁，无其他别的异味。如果腐竹闻起来没有豆香味，甚至有霉味、臭味或其他不好的味道，很可能是由于变质产生的味道，这是劣质的腐竹，大家不要购买。

3 不易折断的不要买

在购买腐竹时，可试着折断腐竹进行观察。优质的腐竹大多为片叶状和枝条状，易碎易折，轻轻一掰就能断掉，而且折断处为空心，没有虫蛀和霉斑等杂质。

如果腐竹掰起来不易断，折断处又是实心的，或是有虫蛀、霉斑等，说明腐竹已经受潮或变质，大家就不要购买了。一般劣质的腐竹还会有较多折断的枝条、碎块和实心条。

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家

腐竹最忌直接清水泡，干货店老板教我一招，10分钟又快又软无硬芯

腐竹最忌直接清水泡，干货店老板教我一招，10分钟又快又软无硬芯

腐竹，作为一种常见的豆制品，是许多人喜爱的食材之一。然而，许多人在处理腐竹时都会遇到一个普遍的问题：腐竹煮熟后往往不够软，有硬芯的现象。为了解决这个问题，我找到了一家干货店老板，请他教我一招，让腐竹在短短10分钟内变得又快又软，无硬芯。

我来到了位于市中心的一家干货店。这家店已经开了十几年，老板李先生是一个经验丰富的干货行业从业者。听说他在处理腐竹方面有一套独特的 *** ，我迫不及待地想向他请教。

我走进店里，老板李先生正在整理货架上的干货。我恭敬地向他打招呼，并向他表达了我的困扰。老板李先生非常友善地笑了笑，然后招呼我到后面的厨房。

在厨房里，老板李先生拿出一包腐竹示范给我看。他告诉我，腐竹最忌直接用清水泡发，因为清水中的矿物质和碱性会影响腐竹的软化效果。他的 *** 是使用蒸发法。

首先，他将一锅水烧开，然后把腐竹放入沸水中焯水30秒钟。这样可以去除腐竹表面的杂质，并帮助腐竹更好地吸收水分。然后，他将焯水后的腐竹捞出，并在一旁备好一个大碗。

接着，他将焯水后的腐竹立即放入大碗中，并用温水盖过腐竹。这个温水的温度要略高于常温，但不要太热，大约在40摄氏度左右。然后，他用一个盘子轻轻压在腐竹上，确保腐竹完全浸泡在水中，没有露出表面。

此时，老板李先生告诉我关键的一步来了，他在盖在腐竹上的盘子上放上一块干净的纱布，然后在纱布上撒上一层白糖。他解释说，糖有一种渗透力，可以帮助腐竹更快地吸收水分，软化得更加均匀。

最后，老板李先生告诉我，要等待大约10分钟左右，腐竹就可以完全软化了。我按照他的指示进行操作，等待了一段时间后，果然腐竹变得又快又软，没有硬芯的问题了。

老板李先生还告诉我，如果有需要，这个 *** 也适用于干贝、海带等干货食材的软化。他建议不要使用过热的水或直接用开水泡发这些干货，而是采用蒸发法加温水泡发，这样可以更好地保持食材的口感和咀嚼感。

通过和老板李先生的交流，我学到了一个简单而实用的技巧，让腐竹在短时间内变得又快又软，无硬芯。这个 *** 不仅适用于腐竹，还可以应用于其他一些干货食材的处理上。我感到非常开心和满足，因为我找到了一个解决问题的好办法。

在这个过程中，我也体会到了传统干货店的魅力。干货店不仅提供各种高质量的食材，还有丰富的经验和独特的技巧。通过与干货店老板的交流，我们可以学到许多有用的知识和技巧，使我们的生活更加美好。

总之，腐竹最忌直接清水泡发。使用蒸发法，先焯水后用温水泡发，并在泡发过程中加入一些糖，可以让腐竹在短时间内变得又快又软，无硬芯。感谢干货店老板李先生的指导，让我学到了这个实用的技巧，我相信这对于喜欢烹饪的人来说会非常有帮助。

凉拌腐竹，最忌直接下锅焯水，多加这一步，腐竹柔韧有弹性

凉拌腐竹是一道非常经典的家常菜，腐竹的清香嫩滑口感，深得大众的喜欢，凉拌腐竹的做法单且易学，相信家家户户都会学着做，其实腐竹可以经受得住多种的烹饪，凉拌、热炒亦或是煲煮等等都是很不错的选择，这次分享给大家的是凉拌腐竹的做法，凉拌腐竹看似单，但实则 *** 也需要技巧，否则腐竹过于软烂，便会大大影响口感，下面我便会将凉拌腐竹的正确做法详细分享给大家，掌握技巧，随手便能做出美味的凉拌腐竹，接下来我们一起学习。

凉拌腐竹的做法：

备用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油适量，剁椒适量，香醋适量，香葱1根，生抽适量；

*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，腐竹准备出需要的量后，放在一个干净的容器中，加上稍微多点的清水，将腐竹放在水中浸泡至软；

第二步，在浸泡腐竹的过程中，可以准备其他食材，尽量是选择薄皮的青椒，口感会更好，将其清洗干净后，去掉根蒂，去掉里面的辣椒籽，斜着切成稍微细点的丝；

第三步，这个时候，腐竹也差不多被浸泡好了，将其从水中捞出来，斜着切成段，沥干水分，在锅中添上适量的水，待水煮开后，放入浸泡软的腐竹，快速的焯下水，即可捞出来；

第四步，待晾至不烫手的温度时，用手将腐竹中的水分给挤干，放在一个比较大点的容器中，再将之前切好的青椒丝也一并放入，混合放好之后，即可开始调味；

第五步，在盛有腐竹青椒的盘子中，加上生抽、香醋，以及事先剁碎的剁椒，用筷子将其充分的混合搅拌均匀，撒上一层香葱末，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、腐竹是一种很常见的豆制品，色泽好口感佳，营养价值也是非常丰富的，腐竹中含有丰富的营养成分，尤其是其中的蛋白质含量比豆浆、豆腐都要高，而且腐竹是吸收了，豆浆的精华制成的食品，可想而知，价值会更加的高，腐竹又可以经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，荤素皆可，老少皆宜食用腐竹，所以大家一定不要错过吃。

2、小编有话说，凉拌腐竹的时候，最忌直接下锅焯水了，还需要多加一步，便是浸泡，腐竹泡水的时候应该是用冷水还是热水呢？多数人做错了，难怪腐竹软烂不好吃，正确做法应该是用清水浸泡，这样才能更好的将腐竹泡发，吃起来柔韧有弹性，而如果用热水泡，会将腐竹泡烂，口感大打折扣。学会这个小技巧，凉拌腐竹便会非常的好吃，大家可以放心的尝试。

凉拌腐竹时，“最忌”直接下锅焯水，多加这一步，腐竹柔韧有弹性

炒腐竹时，最忌焯水和过油！教你正确做法，腐竹Q弹爽口又入味

要说有什么食材是一年四季都能吃，而且做法丰富又好吃的，那腐竹一定要占个名额。

腐竹油炸之后就是脆皮腐竹，也是螺蛳粉里必不可少的灵魂配菜之一。

而泡软的腐竹也可以用来 *** 成凉拌菜，吃起来带有一些韧劲，和酸酸辣辣的料汁拌在一起，别提有多解腻开胃了。

腐竹不但好吃，营养还特别丰富！腐竹当中最值得一提的就是丰富的植物蛋白了。

因为腐竹的原料就是黄豆，而黄豆一度也被称为植物界的“牛奶”。

而腐竹的 *** 工艺，就是黄豆打成豆浆经过高温烹煮再放凉之后，形成的那一层薄膜，经过晾晒、干燥处理之后，就是咱们看到的腐竹了。

而片状的腐竹和条状的腐竹，本身的营养价值没有区别，只是片状的腐竹是在晾晒的过程当中，把腐竹张开来晒的，条状的就是卷成一条之后再晾晒。

两种腐竹只是在口感上有些许区别，条状的腐竹口感更紧实，片状的腐竹泡软之后比较丝滑，因此大家可以根据自己的口味喜好，来选择不同形状的腐竹。

但很多朋友在炒腐竹的时候，都是习惯泡发了之后就焯水或者过油炒，如果这么做的话，那么就错了。

其实想要炒出来的腐竹Q弹爽口又入味好吃，只需要掌握一个正确 *** 就可以，具体是什么呢？

今天厨娘就在菜谱当中一起来分享给大家，让大家学到技巧的同时，也能学会一道菜！一起来看看吧！

★★★ 腐竹炒肉 ★★★

准备食材：腐竹300克，猪肉250克

1、把腐竹掰成段，放在一个大盆里，先加入半盆凉水，然后再倒入适量的开水，把水调和成40度左右的温水，用温水来泡发腐竹，可以让腐竹更快的泡发好，而且还没有硬芯。

2、腐竹泡发到外部变软之后，就可以先切成小段，这样处理的腐竹就不会有碎屑，而且切出来的造型也会更整齐美观，切好之后再放回温水里继续泡软。

3、起锅，往锅里加入切好的肥猪肉，把肥猪肉当中的油脂煎出来再一起炒，会更香。如果油脂不够，也可以额外添加少量食用油，把油温烧热之后，再加入瘦肉一起翻炒到变色。

4、猪肉都煸炒到干香，就可以暂时出锅备用。锅里留底油，如果还有剩下的肥猪肉可以再重新放入锅中煎出油脂，同样烧热之后，再将蒜米和小米辣放入锅中，炒出香味来。

5、香料爆香之后，就可以将泡软的腐竹直接放入锅中快炒。用温水泡发的腐竹已经没有豆腥味了，而且柔软适中，直接下入锅中翻炒，可以保留豆浆的香味，也不会把腐竹炒烂，口感会更好。

6、腐竹快速翻炒，受热均匀之后，就可以加入少量的食用盐以及生抽调味，然后再加入与腐竹齐平的清水，翻炒均匀之后盖上锅盖焖煮3分钟左右，让腐竹更好的吸收酱汁，也会更入味。

7、时间到之后，打开锅盖，再将煸炒好的猪肉放入锅中，加入少量的蚝油，一起快速翻炒收汁，临近出锅的时候，再加入适量的香葱增香，就可以装盘享用了。

这样炒出来的腐竹炒肉，鲜香入味特别好吃。而且腐竹还带有本身的豆香味，别提有多好吃了！猪肉干香，一点也不油腻，也是非常入味好吃。

所以大家学会炒腐竹的技巧了吗？腐竹的做法多种多样，煎炸炖煮样样都好吃，而且价格划算营养丰富，学会的朋友就可以在家里试试啦！

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这才是腐竹更好吃的做法，食材调料要这么搭配，滑嫩清爽不油腻

嗨，大家好，小圆来更新美食啦，今天分享的是“这才是腐竹更好吃的做法，食材调料要这么搭配，滑嫩清爽不油腻”。

腐竹又叫腐皮，是一种传统的豆制食品。具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它还被称为“素中之荤”，营养价值非常的高，常吃可以补充钙质，增进骨骼发育，防止赢缺钙导致的骨质疏松，还有清热润肺，止咳消痰的功效，非常的适合老人和孩子使用，既可以补钙又可以增强营养

它的做法多样，可以小炒，也可以凉拌，还可以用来涮火锅，今天就用腐竹和木耳搭配，这是一道简单的家常菜，大人小孩都适合，两种很常见的食材，简单的加一些盐和蚝油调味，鲜美又入味，特别的好吃

很多的朋友都喜欢吃腐竹，在泡发的过程中总有一些误区，有的腐竹一切就碎了，没有任何的口感，这边分享一个泡腐竹的小技巧——准备一盆冷水，撒一些盐，提前把腐竹泡上(2-3小时)，这样炒出来的特别的劲道，如果特别的赶时间，也可以用温水，不过口感会差一些，最忌讳的就是用热水，口感嚼起来暖暖绵绵的，没有任何的口感

——【腐竹炒木】——

【食材】:腐竹，木耳，红椒，猪肉，蚝油，料酒，盐，鸡粉，葱

【 *** 步骤如下】:

1、准备一盆凉水在里边加入适量的盐，把腐竹放进去浸泡两到三个小时将它泡软，盖上个盘子，可以防止腐竹浮起来，盐可以改变蛋白质结构，吸水更快速，再将它洗净切成小段

2、木耳提前用温水泡开，抓洗干净，这边教大家一个小窍门，一分钟快速发木耳，把干木耳放入一个带盖的瓶中，注入八分满的温水，拧紧盖子，左摇右晃一分钟，就好啦

3、锅里不放油，放入一些肥肉片，将它煸炒出油脂，用猪油炒腐竹口感更加油嫩爽滑，烹入些料酒去腥，再来上一些葱段

4、先倒入腐竹翻炒均匀，再加入泡发的木耳，再来上半碗的热水，补充一些蚝油和盐调味，盖上盖子，咕噜咕噜煮个几分钟，让食材入味融合

5、最后再加红椒和些许鸡粉，翻炒均匀就可以出锅啦，喜欢汁汤浓稠一些，可以加一些水淀粉勾个薄芡

6、这道木耳烧腐竹就做好啦！猪肉，腐竹，木耳经过煮至，味道相互融合，特别是腐竹，吸足了汤汁，特别的鲜美有嚼劲，每次做这道菜家人们都会多吃半碗饭~哈哈，喜欢一块儿来试试吧！

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晨读丨4月7日，关注健康每一天

【疾病防控】

花粉过敏不属于接种新冠疫苗禁忌

春暖花开的时候，有些人会出现花粉过敏症状，包括眼睛痒、打喷嚏、咳嗽，严重的还会出现哮喘合并症，有些措施可以预防花粉过敏症的发生，包括戴口罩、远离花粉环境等。中国疾控中心免疫规划首席专家王华庆表示， 花粉过敏，不属于接种新冠疫苗的禁忌。如果正处在花粉过敏急性发作期，尤其是出现严重合并症的，则建议缓种新冠病毒疫苗。

王华庆表示，有三种情况如果出现过敏就不能打疫苗。一是过去接种过某一技术路线的新冠病毒疫苗出现过敏的；二是对接种的新冠病毒疫苗当中的某种成分过敏的；三是过去打过其他疫苗出现严重的过敏性反应的。

【健康提醒】

眼皮起小泡或是睑板腺功能障碍

发现眼皮边缘会起一些小泡，不疼不痒，擦又擦不掉，这可能是睑板腺功能障碍。广东省妇幼保健院眼科主治医师冯庆阳介绍，睑板腺功能障碍是导致干眼症的重要病因，当出现眼睛干涩、怕光、流泪等干眼症状要前往医院眼科进行眼表综合分析检查，观察有无睑板腺导管的堵塞、缺失等，明确有无睑板腺功能障碍，并积极进行治疗。

冯庆阳建议，病情较轻的睑板腺功能障碍患者可在家使用热毛巾、蒸汽眼罩等热敷眼睛，或前往医院进行睑板腺 *** 治疗，疏通导管，排出堵塞管道的油脂，睑缘出现的小泡用针进行刮除。病情比较重的患者可以选择超声雾化、强脉冲光、针灸、抗炎治疗等。

【运动健身】

五个动作强化足踝力量预防损伤

在跑步、打球时，如果足踝力量不足、控制力不够时，就容易造成习惯性崴脚。江苏疾控中心教大家几个小动作，可以强化足踝力量，预防损伤发生。

①静力提踵：在台阶或平地上，单脚提踵，保持在更高点，另一只脚悬空，手扶墙保持平衡。②足跟行走：勾脚尖，双手叉腰或水平张开，保持平衡，匀速直线行走。③足尖行走：提踵，足跟离地，双手叉腰或水平张开，保持平衡，匀速直线行走。④弹力带阻力训练：使用迷你弹力带，环绕前脚掌，撑开弹力带，感受张力，分别进行足内、外翻的抗阻练习。⑤提踵横移：双脚并拢站立，两手叉腰，交替勾脚尖和提踵，横向移动，移动过程中两脚不要分开。

【科学饮食】

这几种豆制品吃太多有健康风险

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲介绍，食用豆腐泡、杏仁豆腐、腐竹等豆制品要适量。

唐墨莲进一步解释称，豆腐泡属于油炸食品，每100克的热量高达245千卡，是北豆腐的两倍多。杏仁豆腐中会添加大量糖分，不宜大量或经常食用，否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。冻豆腐内部疏松多孔，容易吸收汤汁入味，吃太多容易导致油盐摄入过量，烹调冻豆腐一定要减油减盐。腐竹属于营养价值很高的豆制品，缺点在于其热量相对较高，容易吸收油脂，如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等菜肴，热量会进一步增加。

【知识更新】

阿尔茨海默病确诊前会有相关症状

《柳叶刀·数字医疗》发表研究显示，阿尔茨海默病在确诊前10年，就可能出现一些关联症状，人们如果能引起警觉、提早发现、及时诊治，就能预防老痴的发生。

研究人员对来自法国、英国约4万名阿尔茨海默病患者分析发现，患者在确诊前10~15年，2~10年和前2年内，某些症状与此后确诊痴呆显著相关。这些症状包括，抑郁焦虑、听力损失、便秘、脊椎病等。其中，抑郁焦虑在阿尔茨海默病确诊前9年就已出现，便秘和体重异常减轻在确诊前7年就已出现。在确诊前的2年内，睡眠障碍、听力减退、甲状腺功能减退、低血压、脑血管疾病等症状与阿尔茨海默病紧密关联。

新京报记者 刘旭 整理

校对 杨许丽

标签： 腐竹 营养 价值 禁忌 作用