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随着天气的降温，很多人都喜欢去吃火锅没，热乎，鲜辣的菜品是年轻人的之一选择。跳水鱼是成都近几年很流行的菜品，其口味鲜辣、鱼肉鲜嫩，风靡大街小巷。但是想要做好这道菜确实不容易，很多人煮鱼的时候掌控不好火候，火候太大造成鱼肉煮烂煮碎，其实只需要全程注意中火煮鱼，让汤汁似沸非沸，这样煮出来的鱼肉才香嫩。
今天我就教大家如何把鲜椒跳水鱼从饭店搬到家里，让在闲居的你的也能吃到这道美味鲜嫩的鲜椒跳水鱼。这道菜的亮点就在于取材简单， *** 快捷。鲜椒跳水鱼口味麻辣滑嫩，特别下饭。
【鲜椒跳水鱼准备食材】
主料：白鲢鱼1500克
准备调料：
料酒：15克；蒜末：15克；姜末：15克；泡椒沫：20克；泡二荆条：120克；生粉：25克；陈醋：15克；干青花椒：3克；青小米辣：15克；红小米辣：25克；姜丝：30克；色拉油：120克；盐1：12克；味精：10克；鸡精：10克；胡椒粉：2克；白糖：3克
【鲜椒跳水鱼 *** 流程】
一、处理食材：
做跳水鱼呀，先要搞清楚跳水是啥，对不？所谓“跳水”，其实是一种烹饪技法。首先之一步就是选用新鲜的白鲢鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。从鱼骨中间部分将鱼改成两半，按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点。
然后注意不要切断，将改好的花刀切成均匀大小的鱼段。然后装入器皿准备腌制。
鱼肉和鱼骨可以分开腌制，鱼骨我们就可以腌制时间长一些和口味重一下，接着往鱼肉里加入盐、胡椒粉、料酒，用手充分抓匀之后加入生粉继续拌匀，两到三分钟就可以了。
二、烧至汤料
起锅烧油，将锅烧热之后放入色拉油，烧至160度的时候，然后下入准备好的干青花椒粒，接着放入泡好的二荆条粒，一定要把它炒香，炒制油汤颜色红亮，没有生辣椒的味道就可以了。
然后放入泡姜，姜末、大蒜末、姜丝，接着炒香之后加入清水，大概2斤半左右的清水，这样才能烧制出鱼的香味，将水烧开以后关成小火。
其次放入鸡精、白糖、然后放入红和青色的小米辣各一半，另一半留着最后放。烧至均匀之后，然后慢慢下入鱼肉。
下鱼肉注意火候的掌控，这道菜对鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。
烧至3到5分钟，待鱼肉成熟之后，把醋放入锅中，加入陈醋之一是去腥增香，第二就是这样的鱼肉更加鲜嫩Q弹好吃。稍稍搅一下就可以用漏勺先把鱼肉捞出，放入盘中摆好。
接着用水淀粉对汤汁进行勾芡，稍微把汤汁浓稠，这样使鱼肉更鲜香。然后起鼓把汤汁淋在鱼肉上，接着把剩下的青红小米辣均匀撒在上边做点缀，那么这道鲜椒麻跳水鱼就做好啦。这道菜如果能够学得会的话，那以后在家里，招待客人什么的就太高大上了，而且在自己家里吃的话也更加健康美味 。
【鲜椒跳水鱼总结】
1、鲜椒跳水鱼煮鱼的火候是关键，小火豆腐大火鱼，这样鱼肉更鲜嫩入味好吃。
2、鲜椒跳水鱼主要就是麻辣鲜为主，所以口味可以根据个人口味进行调整。
3、腌制鱼肉的时合鱼骨头的味道可以稍微重一些，这样方便入味，口感更好吃。
香辣小鱼干是一道在中国非常受欢迎的美味零食。这道小吃的 *** 非常简单，只需要一些新鲜的鱼和一些调料，就可以在家中轻松 *** 出美味可口的香辣小鱼干。
我们需要准备一些新鲜的鱼。通常情况下，使用小黄鱼或者青鱼在 *** 香辣小鱼干时效果更好。将鱼洗净、去鳞，然后剁成适中大小的块状。
我们需要准备一些调料。一般而言，香辣小鱼干的调料包括辣椒粉、盐、胡椒粉、姜末、蒜末、香菜等。根据个人口味的不同，可以适量调整配料的用量。
将准备好的调料均匀地撒在鱼块上，用手将调料抹匀。可以尝试用双手轻轻揉搓鱼块，使调料更好地渗透。
我们需要将处理好的鱼块放置在通风良好的地方，晾晒一段时间。这个过程大约需要两到三个小时，或者直到鱼块完全变干并变硬。
当鱼块干燥后，我们可以将其炸至金黄色。取一锅热油，将鱼块放入，小火慢炸。这个过程需要耐心，要保证鱼块均匀受热，并且不要炸得太过焦黑。
待鱼块变得金黄酥脆时，将其捞出沥干油分。待稍稍冷却后，香辣小鱼干就 *** 完成了。
这道香辣小鱼干不仅可以作为零食享用，还可以搭配米饭或者面条食用。尤其是在下午茶时间，一碟香辣小鱼干可以增加食欲，滋味鲜美。
在 *** 香辣小鱼干时，也有一些需要注意的细节。首先，选用新鲜的鱼是关键，因为新鲜鱼肉更加鲜美。其次，晾晒鱼块时要避免暴晒阳光，以免影响口感和食品卫生。另外，炸的时候要小心火候掌握，以免炸焦或者炸不熟。
*** 香辣小鱼干非常简单，只需要几个步骤和一些基本的食材即可。这道美味的零食不仅令人垂涎欲滴，而且富含蛋白质和营养，适合大人小孩一起品尝。快来尝试 *** 香辣小鱼干，让你的味蕾在这道美食中得到满足吧！
除了以上提到的 *** 香辣小鱼干的基本步骤和注意事项，还有一些额外的补充信息可以让这道美味更加丰富和个性化。
首先是关于调料的选择。虽然辣椒粉是必备的调料之一，但你也可以根据自己的口味偏好添加其他调料，如孜然粉、五香粉、花椒粉等。这些调料的加入可以让香辣小鱼干的味道更加丰富多样。
其次是晾晒的时间和条件。香辣小鱼干晾晒的时间取决于环境温度和湿度。一般来说，可以晾晒2至3个小时，或者直到鱼块完全变干并变硬。如果环境较潮湿，可以考虑使用风扇或者阳光直晒来帮助干燥。另外，可以在晾晒之前将鱼块放在盐水中漂洗，有助于去腥和提升口感。
如果你喜欢口感更加脆爽的香辣小鱼干，可以在炸之前用淀粉或者面粉将鱼块裹上一层薄薄的粉糊，这样可以增加鱼块的脆度。
当你 *** 出一大批香辣小鱼干后，可以将其保存在干燥通风的地方，更好使用密封容器或者袋子封存，以防止潮湿和氧化。这样就可以随时取出来当零食或者调味品使用了。
除了作为零食，香辣小鱼干还可以用于烹饪，为一些家常菜和火锅增添海鲜的风味。你可以将香辣小鱼干切碎或者研磨成粉末，撒在炒菜或者调汤中，使其更加香辣美味。
*** 香辣小鱼干的 *** 简单易行，不仅可以满足自己的口味需求，还可以与家人朋友分享美食的乐趣。不妨在休闲时光里，尝试一下亲手 *** 这道美味的小吃，享受其独特的香辣风味吧！
路过17块买了个野生草鱼回来做麻辣鱼，还算过瘾路过碰到卖草鱼的，鲤鱼鲶鱼和草鱼，鲶鱼太大，鲤鱼刺多，卖鱼的说鲤鱼可以红烧，我一想怎么红烧，不会做呀，干脆就草鱼吧，麻辣鱼或者酸菜鱼好做些<笑哭>，8块钱一斤，比超市划算，记得年前超市买的16.8元/斤，最近没去不知道行情.
本来想做纸包鱼，最后发现没有锡纸，就按部就搬的做个麻辣鱼，放上木耳粉带和大白，下锅后不一会儿就好了，还真是自己喜欢的味道！
吃过之后才发现，刺真不少，卖鱼的竟然说刺少.
胖子调料的重庆味道让我爱上了麻辣鱼调料。麻辣肉的味道真是超赞。
将瘦肉切成片，加入盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、淀粉和清水腌制，做成美味的肉片。
准备豆芽、蒜末、干辣椒、花椒和葱花等材料。
在锅中加入干辣椒，炒出香味后加入豆芽，加入适量盐翻炒至熟，作为底菜。
另起锅，倒入油，加入葱、姜、蒜炒香，加入胖子调料的重庆味道，炒出香味。
将底料炒香，关小火放入肉片，开大火煮熟后捞出。
将煮熟的肉片倒入汤汁中，加入提前准备好的配料，撒上芝麻，最后浇上热油即可。
这道麻麻辣辣的美食真的是美味极了！
