腊八蒜的腌制 * 视频，腊八蒜的腌制 * 图片

牵着乌龟去散步百科 2024-08-20 22 0

腊八蒜的做法正宗的做法

不知不觉腊月到了，又是开始泡腊八蒜的时候了。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天做，是为过年吃饺子佐餐做准备的。下面是小编为大家准备的腊八蒜的做法最正宗的做法，欢迎学习!

腊八这天用醋泡蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合！所以，腊八粥要煮、腊八蒜也要泡！做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味！这个没有捷径

腊八蒜的腌制方法视频，腊八蒜的腌制方法图片-第1张图片-

腊八蒜是催债人的提示，北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”进入腊月，年关将至，做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。可中国人总是讲面子的，快过年了，总不能到人家家里大喊：“欠债还钱啊!”于是，收债的就会泡上一些腊八蒜送人，欠债的收到了自然心照不宣：“年关了，一年的债务该清算清算了。”“蒜”与“算”同音，用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

步骤/ ***

之一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过更佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

END

注意事项

八蒜 *** 关键:此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。腊八蒜特色：做好的蒜呈淡绿色，味道酸甜辣，十分可口。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

腊八蒜的起源

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

腊八蒜的功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

7、普通大蒜性温，多食生热，且对局部有 *** ，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

腊八节大比拼｜腊八粥腊八蒜一样都不能少，这些你都准备好了吗

齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑王雪飞

一碗冒着热气的腊八粥

暖心又暖胃

农历腊月初八是腊八节，俗称“腊八”。在民间流传着吃“腊八粥”，泡腊八蒜的习俗，那么您家今年的腊八节是打算怎么度过的呢？

1月20日上午，壹粉“山河”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一道美食的情报，腊八粥和腊八蒜一样都不能少，过节就要有“仪式感”哦~

壹粉准备的腊八粥，食材主要有：核桃、红枣、桂圆、小米、大米、赤小豆、绿豆、花生等。

一碗传统的腊八粥，一般需要有5种食材组成：

之一种是坚果类：即核桃、花生、莲子等。

第二种是豆类：即黑豆、红豆、绿豆等各种豆子。

第三种是谷物：即大米、黑米、薏米、小米等。

第四种是果蔬类：即桂圆、红枣、山药等。

第五种是药材类：即百合、枸杞、芡实等。

快对照下，咱家的腊八粥，食材是不是都齐全了哟~

“昨天晚上腊八粥的食材就已经准备好啦，今天一大早熬上，现在已经出锅啦！”壹粉说，打开锅盖，那叫一个香啊，午饭时喝上这样一碗热腾腾的粥，真的很舒服。

腊八蒜同样不可缺少，壹粉在选材上很注重，一定要无公害大蒜。剥皮、清洗、烧醋、装瓶、密封，几个步骤一气呵成。只等小年吃水饺的时候，享用了，想想就觉得美味，味道够足哒~

今天您家的腊八粥和腊八蒜都准备好了吗？快来情报站分享吧~

这些小妙招你都了解了吗？那么，你家的腊八蒜和腊八粥都是什么样？腌腊八蒜又有哪些诀窍呢？对蒜和醋有什么要求呢？你家是如何腌制的？欢迎大家来情报站晒一晒比拼一下吧！更有机会获得【现金红包】奖励哦~

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腊八蒜烧清江鱼，蒜香浓郁，鲜香味美，老师傅毫不保留呈现细节

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分享腌制腊八蒜成功的秘诀！仅仅不到三天便翠绿可人！

翠绿可口的腊八蒜是很多人都喜欢吃的开胃小菜。

本人也不例外。

为这，还曾经下过好大一番工夫，又是找资料，又是看视频，又是虚心向同学朋友同事请教，可连续腌制了六七年，却没有一次取得令人满意的结果！

尽管腌制后，吃着还算可以，但那颜色从来就没翠绿过，一色就是大蒜本来的模样！

功夫不负有心人！

今年，终于腌制成功了！

我是12月30号，腊八那天上午买的大蒜和白醋，下午才完成腌制，结果一天多就大部分呈现出招人稀罕的翠绿色，到今天，也才三天吧，腊八蒜基本上都变成了翠绿色，煞是可爱！

操作 *** ：

1、扒完的蒜瓣，切去头部，便于快速变绿。

2、把处理好的蒜瓣放入盛器中，用四勺白糖、一勺精盐（糖、盐比例为4:1）揉搓两分钟左右，然后放入干爽的玻璃容器中。

3、五百毫升白醋一瓶，用白钢锅烧开（过去腌制失败，可能跟用铁锅热醋有关！），随即倒入玻璃容器中。