很多人喜欢吃鱼头，但是鱼头做的不好就有很大的腥味。剁椒鱼头这道菜最关键就是给鱼去腥，这样做出的鱼头才更加的好吃和入味。
1准备好鱼头一个，剁椒一瓶。把鱼头洗干净，切成两半，放入盐，料酒把鱼头抹均匀，再在鱼头的表面撒上一层姜丝，腌制15分钟。
2把剁椒均匀的铺在鱼头的表面。
3锅里放清水烧开，把鱼头放进锅里，盖上锅盖大火蒸15分钟左右。
4蒸好后，把盘子拿出，把盘子2/3的鱼汤倒掉。然后再把香葱碎、蒜蓉铺在鱼头表面。
5锅里预热放油，把油烧热，趁热把热油均匀的浇在鱼头上就可以享受美味了。
做鱼头要多一点的油和咸一点，所以要把蒸出的鱼汤倒掉一些，再多放点油烧热浇在鱼头上面，把葱花和蒜蓉炸香才更好吃。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们用家常的 *** 做一道剁椒鱼头， *** 简单，一看就能做。
原料：
鱼头一个、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香葱
*** *** ：
1、首先把鱼头从中间破开，（如果是完整的鱼头，可以从鱼头头部分开，这样看着漂亮），再顺着脊骨把鱼头破开，然后把鱼肉上面的黑边用刀刮除干净，把鱼肉脊骨剁成小段，再把鱼肉改一字花刀，这样更容易入味。
2、用清水反复清洗几次，清洗干净，把鱼头放进盛器内码味，加入葱姜、适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3、下面开始炒剁椒，把剁椒倒入笊篱内控净水分，再用清水冲洗一下（剁椒比较咸，清水稍微冲洗下即可）。
4、锅上火加入适量的植物油和猪油，下入蒜茸、姜末炒香，再下入剁椒、豆豉炒制，加适量的红油增加辣味和颜色，把以上小料炒香之后开始调味，加入一勺鸡粉、6勺白糖上火翻炒几下，然后倒出备用。
5、锅上火加入适量的清水，大火烧开，这个时候把鱼头放进盘子内，把炒制好的剁椒酱均匀的摊在鱼头上面，水烧开后把鱼头放进笼屉内大火蒸制，蒸制时间是12分钟左右。
6、12分钟后把鱼头出锅撒上香葱花，平底锅上火加入适量的植物油，把油烧热至200度，趁热激在鱼头上面即可。
小贴士：
1、这道菜主要是剁椒的调味，加入适量猪油可以增加成菜香味，也可以使用茶油，菜籽油。
2、蒸制时间根据蒸汽大小适当调整时间。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
蒜香鱼头是一道营养丰富的菜肴，鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，另外对降低血脂、健脑及延缓衰老都有一定的好处
蒜香鱼头
今天就给大家分享一道蒜香鱼头的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
蒜香鱼头
准备新鲜的鱼头一个，刮去鱼鳞，用水清洗干净，从中间切开，去掉里面的黑膜和鱼牙，鱼鳃，再用水冲洗干净，放入盆中备用
蒜香鱼头
下面开始腌制一下鱼头，盆里加入食盐，胡椒粉，鸡精各一勺，料酒适量
蒜香鱼头
切一些姜片和葱段一起放入盆中，再放入一颗香葱，用手抹匀，腌制五分钟备用
蒜香鱼头
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，添入半勺食用油，加入一勺食盐，然后把鱼头背面朝下，放入油锅中煎制，
蒜香鱼头
晃动炒锅，使鱼头受热均匀，两分钟后，翻过来煎另一面，煎至七成熟时，倒出备用
蒜香鱼头
另起锅，添入半勺食用油，下入30克蒜瓣爆香，另外切一些姜末，放入锅中炒香，
蒜香鱼头
加入蚝油30克，再放入鱼头，从锅边淋入少许料酒，加入10克香醋，盖上锅盖焖一分钟，这一步是为了去除鲤鱼的腥味
蒜香鱼头
然后加入适量清水，以漫住鱼头为宜，开大火煮开以后，加入生抽20克，蒸鱼豉油10克，老抽5克，胡椒粉5克，食盐10克，白糖30克，
蒜香鱼头
改中火，慢慢收干汤汁，用筷子能轻易的插透鱼头时，再改大火炖煮，下入2个红干椒，1根香葱，慢慢收干汤汁
蒜香鱼头
这段时间，取几粒大蒜拍扁切成蒜末，放入料碗中备用
蒜香鱼头
然后在锅中撒上蒜末，盖上锅盖，继续焖煮两分钟，等汤汁快要收干时，改成小火，
蒜香鱼头
捡出香葱和红干椒，淋入少许水淀粉，晃动炒锅，使汤汁收紧更加浓郁，半分钟后即可关火起锅装盘
蒜香鱼头
最后再放上少许荆菜叶或香菜叶点缀一下，好了这道营养美味的蒜香鱼头就做好了
蒜香鱼头
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：胖头鱼，大蒜，红干椒，小葱，生姜，大葱，淀粉，荆菜叶
调料：食盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，白糖，鸡精
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洗干净，用手把鱼身上的水摸干点。把盐，料酒，耗油均匀的涂抹在鱼的表面，腌制10分钟！金针菇去头，洗干净，用手挤干净水份，铺在盘子上，金针菇上面放姜丝和葱白。准备把鱼头码在上面码好后，放一边！锅内放油，然后把姜丝和蒜蓉放锅里炸成金黄色。捞出，油用碗盛出备用！把炸好的蒜蓉和姜丝铺在鱼头表面。野山椒和朝天椒分开剁，剁成碎的，分开放到小碗里，注意：红色朝天椒要放一点盐和一点点生抽爪进味。绿色的辣椒什么都不用放！码好辣椒，也可以一边红色的，一边绿色的。图案随意！锅内放水烧开，烧开后放入鱼头蒸8分钟，关火，端出来，小心烫手。看起来是不是颜色不亮？有点暗？没关系，接着做，做到后面就好看了！把蒸好的鱼头盘子里的汤倒出来，放锅里煮开放生抽和盐，一定要放，不然金针菇没有味道。然后把煮开的鱼汤均匀淋在鱼头上。把葱花晒在上面，然后把之前炸蒜蓉和姜丝的油，放锅里烧热，淋到表面！一道鲜辣可口的剁椒鱼头就做好了。
教你这样做鱼头，掌握这些窍门，3斤鱼头里加入5个萝卜都不够吃今天，我们给大家分享一道砂锅鱼头，在给大家详细介绍之前，先和大家说说鱼头，这道砂锅鱼头借鉴了剁椒鱼头的做法，在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；
我媳妇的娘家，不太喜欢吃鱼头，按照我岳母的说法，吃鱼头既不经济又不实惠，鱼头的价格比鱼身还贵，还不如直接购买鱼身，口口是肉，但我老妈爱吃鱼头，老妈说，胖头鱼的鱼头没有刺，吃起来比较放心，鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；
鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；
*** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；
这道砂锅鱼头是借鉴了剁椒鱼头的做法，但仅仅是借鉴，我们没有使用剁椒，而是使用的新鲜红辣椒，搭配老干妈酱在蒜泥的热油中炒香后使用，另外剁椒鱼头的做法是上锅蒸，我们今天给大家介绍的做法是直接放入砂锅中炖煮，焖煮大约10分钟左右就可以上桌了，这道砂锅鱼头味道清香、肉质细嫩、鲜而不腥，肥而不腻；
【砂锅鱼头】
【食材】：3斤左右的鱼头一个、白萝卜3-5个、香葱少许、姜丝少许、蒜瓣少许、红线椒3-5根、姜片小半碗，老干妈酱2勺、色拉油少许、猪油少许、蚝油1勺、料酒2勺、大葱少许；
【具体做法】：
1、碗中放入少许的姜丝和香葱结，放入2勺的料酒，用手将碗中的姜丝和香葱捏出少许的汁水；
2、找一个大的容器将鱼头平铺在锅内，将我们刚刚准备好的香葱和姜丝的汁水，均匀的涂抹在鱼头所有的位置，腌制30分钟；
3、将我们准备好的红线椒切成小段、将独蒜切成蒜瓣放入碗中、将白萝卜切成薄片，放入碗中待用、将大葱的葱白切成葱花，放入碗中待用；
4、多切一点姜片，均匀的摆放在砂锅中，这样做的目的是，防止在炖煮鱼头的过程中，砂锅糊底，同时也能去腥；
5、锅中放入少量的色拉油和猪油，微微加热后，放入我们腌制好的鱼头，中小火慢煎，将鱼头两面煎至色泽金黄，盛出后放入砂锅之中；
6、炒锅清洗干净后，放入少许的色拉油和猪油，微微加热后放入蒜瓣和葱花，大火炒出蒜瓣的香味；
7、放入我们切好的红辣椒，翻炒均匀后，放入2勺的食盐、2勺的老干妈酱，炒出红油；
8、将我们炒好的调味料，全部都淋在鱼头的上面，加入适量的清水；
9、最后开始调味，放入小半勺老抽调色，1勺蚝油提鲜，大火煮沸后，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟；
10、10分钟后，砂锅中的鱼头焖煮入味，放入我们切好的萝卜，大火煮3-5分钟，将萝卜煮至断生后即可食用；
11、这道砂锅鱼头，除了鲜美的鱼头，萝卜也非常好吃，特别是寒冷的冬天，微火炖煮，可以反复添加萝卜；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，在给大家写这篇图文之前，类似这样的砂锅鱼头，我家吃了不下7-8次，我的心得体会是，购买整条的鳙鱼最划算，有鱼头也有鱼身，加上少许的白萝卜，真是非常的鲜美，下饭下酒都非常合适，在文章的最后，我们将 *** 这锅砂锅鱼头需要掌握的那些小窍门总结如下：
1、在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；
2、鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；
3、鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；
4、 *** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；
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懒人更爱的剁椒鱼头， 因为它我都爱上做饭了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
蒜泥用花生油爆香，豆豉切碎，然后除鱼头以外的所以调料混合拌匀鱼头处理干净，开边摆盘把拌好的调料淋在鱼头上，先烧开水，再放鱼头，大火蒸12分钟左右，起锅后，可以再浇些热油，不喜欢也可以省略开吃
剁椒鱼头怎么做才好吃剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
这道菜是一道美味的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，物美价廉，深受吃货喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
剁椒鱼头
材料
主料：大头鱼头1个（2斤），泡椒（红、黄泡椒），
调料：色拉油65克，红油8克，味精3克，白糖2克，姜10克，葱10克，盐2克。
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜2个剁细末。
2、将鱼头放在碗里，再抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、盐、豆豉、姜末、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、把蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
鲢鱼头的新做法，只需加这些食材，大厨教你怎么做黄椒酱鱼头晚秋季节，气候干燥，要吃些滋补身体的食材来增加营养，鲢鱼头就是很适合的食材，做法也特别多，可以烧汤、红烧、清蒸等，大家平时吃的最多的应该是烧汤了，放些豆腐、粉丝等食材营养也很丰富，喜欢吃辣的还有剁椒鱼头，都很美味。
今天分享鱼头的新做法，用海南的灯笼辣椒来酱做一道黄椒酱蒸鲢鱼头，带给你不一样的风味。
==<黄椒酱蒸鲢鱼头>==
*** 原料:鲢鱼头、瓶装灯笼辣椒酱、泰椒、葱、姜、蒜、盐、生粉、糖、味粉、蒸鱼生抽、花生油;
之一步:首先切泰椒圈、拍姜、拍蒜准备好，然后起热锅，放些花生油，倒入泰椒圈、拍姜、拍蒜，小火慢熬，再加入灯笼辣椒酱、盐、味粉、糖，熬香后倒出备用;
第二步:用刀把鲢鱼头切开，去腮、去鱼鳞，洗净后沥干水，用刀在鱼头上划开几刀，然后放些料酒、盐、蒸鱼生抽、胡椒粉拌一下底味，摆在盘子上;
第三步:把炒好的黄椒酱倒出放入盆中，加适量的生粉拌均匀，然后把黄椒酱放在鱼头上;
第四步:当蒸汽上来时，把鱼头上笼蒸二十分钟左右，拿出洒上葱粒，浇上热油，旁边加点煮熟的意面，就可以开吃了;
==<新鲜黄椒调黄椒酱的做法>==
用新鲜的黄椒自己也可以调黄椒酱，做法要复杂一些，今天分享一下配方:
新鲜黄椒1斤、泰椒20克、盐18克、糖55克、蒜头70克、花生油40克、香茅草2克;
把新鲜黄椒切碎、泰椒切圈、香茅草切粒、蒜泥切好，用花生油一起熬制，虽然复杂一些，但味道非常好，蒸出来的鱼头更鲜美;
==<蒸鲢鱼头的烹饪技巧>==
1:蒸鲢鱼头时，首先要把鲢鱼头洗干净后多冲一下凉水，冲去血水和鱼腥味，然后沥干水，这样蒸出来的鱼头会更美味;
2:鲢鱼头肉质较厚，清蒸时很难熟，我们要用刀在鱼肉的部分划几刀，然后用一根筷子放在盘子上，再放上浇上黄椒酱的鱼头，这样更容易蒸熟;
3:在放黄椒酱时，一定要先拌入点生粉，这样蒸出来的鱼汤汁凝固，鱼头吃起来嫩滑，口感也会更好;
另外，还可以一边放剁椒、一边放黄椒，做双色鱼头，非常美味哦！
总之，黄椒酱蒸鲢鱼头注意的烹饪 *** 就是以上那些，有时候也要根据具体的 *** 情况，比如家里的蒸汽小，可以适当延长点时间，如果鱼头不熟，那就影响菜肴的质量和口感了，如果你也喜欢吃蒸鲢鱼头，试试上面介绍的做法，做一盘黄椒酱蒸鱼头，给家人和朋友们也尝尝吧！
红厨美食倾情呈现，一个热爱生活、热爱美食的厨子为您分享，每天会分享一些精致美味给大家，个人知识有限，欢迎建议、讨论美食 *** *** ，继续传承美食文化，谢谢大家阅读！
草鱼，我们这里的人喜欢叫它鲩鱼，因为营养丰富而且肉质比较嫩滑，所以我们都非常爱吃，逢年过节待客时也会做一条，好吃又便宜吃，有时买一整条就十几块，还能做一大盘，用来煎蒸炸或焖都非常好吃，做法也没那么讲究。
比如下面这一道蒜香鱼，就是用草鱼来做的，出锅非常好吃，香味四溢又入味，而且嫩滑汁香非常下饭，关键是还非常有卖相，待客好有面子的。
食材准备：草鱼1条，盐，胡椒粉，生抽，花生油，半碗大蒜头，红椒半个，葱1小把，白酒，蚝油，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：草鱼准备1条，要稍微大一点的肉质才好，而且没那么多细鱼刺，我这一条有3斤多重，花了18块，感觉挺便宜的，把草鱼里里外外冲洗干净，如果肚子里有黑膜的一定要刮干净，这是泥腥味很重的东西，洗净的鱼先从背部给它剖开，接着把剖开的鱼切小块。
第二步：切好的鱼块放到大碗中，鱼头留着喂猫，然后在碗中加入适量的盐，加点胡椒粉，少许生抽，来点花生油，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。
第三步：准备半碗的大蒜头去皮洗净后切粒，准备半个红椒切丝，1小把新鲜的葱，洗净后切成葱段备用。
第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，热锅下油，倒入蒜粒爆出香味，蒜粒炒到微焦，把它盛出备用。
第五步：蒜粒盛出后，锅中留油，把腌制好的鱼块放进去煎一下，一面稍微煎至微黄后就给它翻个面，煎另一面，不用煎的太老，全程用中小火慢慢煎，煎鱼一定不要心急，不然煎不好的。
第六步：鱼块煎得差不多了，淋上少许的白酒给它去腥增香，倒入蒜粒，然后加入一碗的清水，再调入少许的蚝油，盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第七步：时间到了，撒上葱段和红椒丝，加少许的花生油，再次盖上锅盖，焖多30秒。
第八步：把锅中的汁焖至差不多干，红椒丝焖熟后就可以关火出锅了，一打开锅盖那一瞬间，口水都流出来了，非常香，看到都想吃。
这一道鲜香味美的蒜香鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鱼肉嫩滑，入味好吃，蒜香味十足，是一道非常不错的下饭下酒菜哦，做来待客真的很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大家好，我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演， *** 部分是"鳌鱼衔珠"， 即舞珠人席地而卧，鳌鱼紧带龙珠，衔珠不放，各鱼灯环绕四周，随波逐浪，场景十分令人震撼，可以说是蔚为壮观。突然深受启发，完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有内涵的美食。
在准备食材的时候，自然就想到了用最传统的鲤鱼，古有"鲤鱼跃龙门"之说，鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加高考的莘莘学子来用，可寓意他们金榜题名、状元高中！哈哈~不过，今天家里没有鲤鱼，只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿，钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦，黑鱼营养价值高，刺又相对较少。
黑鱼又称乌鱼，属于淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养不良、贫血的人食用，女士生完宝宝坐月子的时候，也特别适合喝黑鱼汤，因为黑鱼还有催乳的功效。
黑鱼的做法有很多，可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤，今天我们来看看这道新做法，特别适合小孩子，小朋友们看了都很喜欢。
【黑鱼新吃法】
【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等
【 *** 步骤】
1、 首先把黑鱼处理一下，先用刀打掉鱼鳞，然后从尾部向鱼头部切开，取下鱼肉，鱼头留着备用。在切的过程中，可以用干净毛巾包着鱼头部分，这样就不会那么滑了。
2、 鱼片开后，小心取下鱼骨，斩成小段，备用。再将鱼片分别片成片儿。注意之一刀不要切断，第二刀切断，两片为一组，一会儿好用它来夹肉末，切好后装入大碗中。
3、 碗中加入一点盐、一点蚝油，少许料酒（料酒不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑），用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀，腌制10分钟。
4、 腌制鱼肉过程中，我们来剁点肉沫，中间停一下不用装盘，直接加点盐，再继续剁，剁好再取一干净大碗，将肉沫放入，加点生粉，抓匀。把肉末在碗内反复摔打，直到肉末上劲儿。
5、 锅中加少许油，把斩好的鱼骨放入锅中煎一下，倒入水中，水开后小火熬煮5分钟。汤熬好后加点盐，倒出来备用。
6、 取一圆盘，将鱼头摆放在盘子中间，将鱼片夹上肉沫，摆放在鱼头周围，再撒上提前剁好的蒜蓉。
7、 蒸锅加水，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，将鱼骨汤浇在上面，撒上葱花，再在鱼嘴中放入一个樱桃，一道颇有寓意又味道鲜美的"飞鱼衔珠"就做好了。
小贴士： 平时我们做这道菜时，还可以选用鲈鱼、鲤鱼。但不管选用哪种鱼，在处理鱼肉时，一定要注意将鱼刺去除干净，这样在吃的时候口感才会更佳，才会更吸引小朋友食用。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
