冬季气温低，有些人会把水果加热后食用，也有人觉得水果加热后营养就流失了。本市公共营养师王鑫提示，水果加热后营养流失并不多，水果生吃熟吃都有营养，可以根据个人喜好选择吃法。
不少人担心水果加热后营养流失，其实流失的部分主要是维生素，特别是不耐热的维生素C和维生素B1，但损失率并不高。蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分几乎不会受到加热的影响。水果在加热后，可溶性糖含量增加，质地变软，其中的纤维得到软化，蛋白酶被破坏，对消化功能弱的人来说更适合。
一般来说，糖度高、维生素含量的水果都适合加热，比如苹果、梨、香蕉、桃、菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、甘蔗等。
给水果加热，可以用蒸、煮、烤、微波加热的方式。比如，可以用梨、苹果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、苹果、橙子来吃，还可以用水果做菜，最常见的有拔丝苹果、拔丝香蕉等。（记者刘波）
来源： 今晚报
为什么餐前半小时吃苹果有利于降低餐后血糖？苹果素有健康之名，不过，有关苹果该什么时候吃，有各种说法。有的说“早上金苹果，晚上烂苹果”，也有说法称“餐前餐后都不能吃水果，水果只能两餐之间吃”，不同的说法，让人们感到迷茫。
所谓餐前餐后不能吃水果的说法，主要是考虑到一些胃肠疾病患者的特殊情况。对消化能力良好的健康人来说，水果作为凉菜入菜也好，饭前饭后吃也好，都没有妨碍健康的可靠证据。有实验研究发现，早餐前30分钟吃含15克碳水化合物的苹果，就有降低餐后血糖的好处。
饭前先吃苹果的GI值
下降最明显
苹果米饭同时吃位居第二
为了公平起见，这项实验中比较血糖反应的高低，是按等碳水化合物来操作的。
之一组，直接吃含50克可利用碳水化合物的白米饭。
第二组，吃含15克可利用碳水化合物的苹果，同时吃米饭。不过这米饭是减量的，扣掉了15克可利用碳水化合物，最后总的碳水化合物还是一样多，都是50克。
第三组，先吃含15克可利用碳水化合物的苹果，从吃苹果的时间开始算，30分钟之后再吃米饭。这米饭也是减量的，和第二组一样多。
第四组，先喝含15克可利用碳水化合物的糖水，其中糖的种类和含量与143克苹果是一样的，也是8.3克果糖和6.7克葡萄糖。30分钟之后再吃米饭，这米饭也是减量的，和第二、三组一样多。
研究结果显示，如果用一餐饭的GI值来表示，那么吃米饭是82，米饭苹果一起吃是64，先吃苹果的吃法居然降低到了40！这个降餐后血糖的效果，真的是有点猛啊。先喝糖水的 *** ，也能把GI值降到69，不过喝糖水和吃苹果相比，效果还是差远了。
橙子、苹果和梨三种水果中
苹果降糖效果最明显，
橙子最弱
不过，可能有很多人会问：吃苹果就得少吃米饭？谁能做得到啊？如果我餐前吃个苹果，米饭一口也没少吃，还会有这种降血糖作用吗？吃梨可以吗？吃橙子可以吗？
这些问题，研究者也考虑到了。于是，继续做了第二批实验。这次，用苹果、梨和橙子这三种冬天最常见的水果来做实验。而且，实验中的碳水化合物数量又分成了两组。
一组叫等碳水组，和上一项研究一样，吃水果之后扣减了米饭，总的可利用碳水化合物摄入量都是50克。
另外一组叫高碳水组，额外多吃水果，米饭一点都不少吃。也就是说，这一组中，吃含15克碳水的水果之后，再吃含50克碳水的米饭，总的可利用碳水化合物摄入量是65克。
在等碳水组当中，发现还是苹果的效果更好，和前面的实验没区别——餐前30分钟吃苹果，把米饭餐后两小时的餐后血糖反应降低了40%。梨就略差点，只降低了25%；橙子效果最弱，只有8%。
从餐后血糖波动的角度来说，先吃苹果的降低效果是50%。先吃橙子最弱，也有约25%，这也不可忽视了。那么，高碳水组的情况怎么样呢？因为多吃了15克碳水化合物，所以餐后两小时血糖差异不太大。先吃苹果和梨的效果差不多，分别只降了17%和20%，橙子只降了10%。
而且，即便多吃了水果，碳水总量加到了65克，和碳水数量只有50克的纯米饭餐相比，餐后的血糖波动仍然有显著降低。这个结果已经很令人惊喜了。说明餐前吃水果并不会额外升高血糖反应，而且把水果放到餐前来吃，甚至还能有效降低餐后血糖的波动。
先吃水果的饮食方式
仅限于胃肠消化功能正常的人
最后还要叮嘱几件事。
1.该研究是在健康人当中做的，还不能确认糖尿病人饭前吃苹果是否能得到同样的餐后控血糖效果。
2.先吃水果的饮食方式，仅限于胃肠消化功能正常的人。那些特别怕凉的人，容易发生腹泻的人，有肠易激综合征的人，餐前吃个苹果还是要慎重的。如果有不舒服的感觉，那就不要这么吃啦。
3.用这个 *** 的时候，时间的精准很重要。如果不确定用餐时间，那么“30分钟之前”也就无从谈起了。对控血糖的人来说，必须保证按时用餐，而不能时间忽早忽晚，量忽多忽少。决不能因为吃了苹果，就放任自己到点不吃饭。
4.对糖尿病患者来说，不能用食物来替代药物治疗，但也需要注意根据食物的效果来调整药物的用量。餐后血糖降低了，就得减少胰岛素和降糖药的数量，否则容易造成危险的低血糖反应。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源： 北京青年报
苹果、梨换个吃法，带来暖暖的幸福感水果富含多种维生素、矿物质等营养，是我们日常饮食中不可缺少的一部分。根据最新版的膳食指南建议，每人每天应该摄入200-350克新鲜水果，而且不能用果汁代替。
但很多饭团面临一个问题：吃了凉水果就容易胃痛、腹泻，特别是现在天冷之后，更不敢吃了。
这个问题其实也好解决，咱们可以把水果加热做熟再食用。
苹果熟吃，健脾止泻
常吃苹果好处多：
①保护心脑血管：苹果中含有果胶，这种可溶纤维有助于降低胆固醇，保护血管。
②抗氧化：苹果中富含花青素、多酚、黄酮类物质等抗氧化剂，能帮助延缓肌肤衰老。
③强健骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰，预防钙质流失。
苹果生吃还是熟吃？
生吃： 补充维生素C，膳食纤维、矿物质，有润肠通便、排毒的功效。
熟吃：脾胃虚弱的人更适合熟吃，有健脾胃、止泻的作用。
冬季是吃红薯的好季节。可将红薯与苹果搭配，做一道健脾胃的长寿菜~
薯泥苹果
做法：
1、红薯蒸熟，去皮，和成面团。
2、大枣切粒，与面团混合，做成窝头。上锅蒸15分钟。
3、薯泥铺成长方形薄饼，将苹果去核切片，叠放在薯泥面饼上，卷起成花，煎至成熟。
梨熟吃，养肺
梨甘凉濡润，可以润肺生津、止咳平喘。被称为“润燥之一果”！
梨含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E，钾、钙、镁等营养元素。梨富含膳食纤维，对于肠胃来说，是很好的“清洁工”。
除了生吃，梨还可以入菜，在《随园食单》中记录了一个经典菜谱——梨撞虾。两种食材看似不搭边，但配在一起却意外的很美味，还有疏肝养肺的功效，脾胃虚寒的人也可以食用。
梨撞虾
食材：梨子1个、虾仁适量、花椒适量。
做法：
1、花椒煸香，用擀面杖碾碎。
2、虾仁加入鸡蛋和生粉搅拌均匀，煎熟备用。
3、雪梨切块，微煎即可盛出。锅里加少量油，撒一点点盐，倒入虾仁和梨一同煸炒，加入少量水熬煮，大火收汁，撒上花椒面即成。
01
梨子全身都是宝
梨皮
梨皮清心润肺，它止咳的功效其实比梨肉更好，直接扔了就太可惜了！咳嗽、痰多的人群，建议吃梨时把梨皮削下来泡开水或者煮水喝。
梨籽
梨籽中含有木质素，这是一种不可溶的膳食纤维，可以在肠胃中形成薄膜，和胆固醇结合，促使胆固醇排出，因此它通便、减肥、降脂的作用也是非常好的。
便秘、血脂高的人，榨梨汁的时候，可以连着梨核一起榨成汁饮用。
山楂熟吃，活血助消化
山楂，味甘酸，入脾、胃、肝经。《日用本草》记载：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块，有很好的活血化瘀、消食的作用。
生山楂特别酸，很多人接受不了，但可以把它做成山楂糕，酸甜可口，可以开胃消积食。
传统自制山楂糕
做法：
①山楂去顶，下锅煮至开花，轻松去核；
②山楂肉和皮放入破壁机，加入煮山楂的水打成汁；
③下锅熬煮山楂汁，按照1斤山楂4两糖的比例加入白糖熬至粘稠，放入器皿中晾凉冷却5小时成型即可。
【提示】糖尿病患者和孕妇不建议食用。
来源： CCTV回家吃饭
10种常见梨的区别和口感！哪种最适合熬水喝？详细解答，建议收藏梨是生活中比较常见的一种的水果。不仅脆甜、多汁，而且营养也是十分的丰富。富含膳食纤维、维生素、胡萝卜素等等营养成分。
梨的性味归经是甘、酸、性凉，具有生津、润肺、清热解毒之功效。在“疫情放开”之后，梨和橙子、柠檬，这3种水果成了热销水果种类。尤其是梨，有化痰止咳、补充津液、清心润肺的功效。所以好多朋友在“感染”之后，多少都会购买一些梨，搭配川贝和冰糖等等，一起炖煮熬梨水饮用。
市面上梨的种类有很多，常见的皇冠梨、雪花梨、酥梨等等，但具体哪种梨更适合用来熬水喝呢？市面上种类繁多的梨具体有什么区别呢？今天小厨就和大家分享市面上常见的10种梨的到底有什么不同？
1、雪花梨
提到雪花梨，首先想到的就是有名的“赵州雪花梨”。雪花梨是河北省土特名产之一，主要分布在河北省中南部，其中河北赵县就是著名的集中产区。雪花梨的上市时间一般都在每年的9月上旬左右。耐贮运，一般可贮至次年2-3月。
雪花梨品相多呈椭圆形，果肉洁白如玉，细脆而嫩，汁多味甜。雪花梨风味独特，所以像市面上常见的梨罐头，梨脯，梨汁等，大多数都是用雪花梨 *** 而成。这样出来的口感和成品卖相都是比较好的。
2、皇冠梨
与雪花梨相比，皇冠梨分布范围就要广泛的多了。在黄、淮、海大部分地区栽培，而且亦适于长江流域及其以南多数地区栽培。皇冠梨的上市时间一般是每年8月中旬左右。冷藏条件下可贮至翌年三四月份。
黄冠梨是以雪花梨为母本杂交培育而成，所以口感也是非常好，皮薄肉厚、质地细嫩、松软多汁、风味酸甜适口，并且细品还带有蜜香味。果核非常小，所以食用率高，更适合用来生吃。
3、鸭梨
鸭梨又称“白梨”，表皮是淡黄色，看起来比较皮厚；鸭梨适宜生长在干旱寒冷的地区或山坡阳处，我国多地基本都盛产鸭梨。鸭梨上市时间一般也在9月下旬左右。鸭梨水分比较多，但甜度不算太高，所以对比吃起来鸭梨就没那么甜。不过鸭梨的肉质也是比较细嫩，所以好多人也喜欢生吃鸭梨用来解渴。
4、酥梨
酥梨， 原产于就是安徽省砀山，因为品种优良，所以在全国其他地方也逐渐开始种植；不过受环境、土壤等等诸多原因，酥梨的质量和口感也会有所打折。所以要数有名的酥梨，还是砀山酥梨最为有名。酥梨特点就是个大皮薄、多汁酥脆、肉多核小，生吃也是甘甜酥脆，越吃越上瘾。
5、苹果梨
苹果梨因为品相酷似苹果，故名苹果梨，产于吉林省延边朝鲜族自治州，中国各地的苹果梨都发源于此。苹果梨也是属于秋季时令水果，上市时间也在每年9月下旬左右，不过有个优点，便于贮存，在一般的地窖里可以贮藏长达8—9个月。
苹果梨素有“北方梨中之秀”的美称，个头也比较高，肉色乳白细腻，口味鲜美香甜；与以上几种梨的品种对比，苹果梨的水分吃起来就不是那么的多，小编个人认为苹果梨口感多少有些发艮。
6、香梨
香梨，又称大头梨；主要分布于中国新疆，以库尔勒香梨产量大，质量好；“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”，库尔勒香梨在国际市场上有着诸多美誉称号。上市时间也在每年9月下旬左右。
香梨可以说是梨之上品，皮薄肉细、汁多味甜、酥脆爽口、入口消融，几乎没有残渣、甘甜酥脆、回味悠长。尤其是过年过节，好多朋友都会选购一箱酥梨作为礼品互相赠送。也是一种非常好的礼物之选。
7、南果梨
南果梨叫作香水梨，南果梨属辽南特产,主产地为辽宁省的鞍山,海城,岫岩满族自治县地区。上市时间在每年的8月中旬左右。南果梨更大的特点，就是不管闻着还是吃着都能感受到浓浓的酒香；虽然刚采摘的南果梨味道并不突出，但经l0～15天的自然发酵后，这个时候肉质就会变得非常的绵软，十分甜滑，香溢满口，回味久久。
8、丰水梨
丰水梨是属于日本品种，1972年由日本农林水产省果树试验场杂交育成。后引入国内才开始大量栽培。丰水梨的果皮一般是呈黄红褐色，肉质酥脆、口感清香；丰水梨的上市时间一般是在每年的8月下旬左右，不过有些朋友吃丰水梨，觉得果皮比较厚，口感不好，纤维感也比较重。
9、秋月梨
秋月梨同样也是一种从日本引进的品种，所以与丰水梨长的比较像，好多朋友也容易搞不清楚两者，容易混淆买错。秋月梨表面是白色斑点，而丰水梨表面是黑色斑点，记住这一点就能很好的辨别出来。
秋月梨主产区为胶东莱阳、莱西地区，上市时间也在每年的8月下旬左右。秋月梨肉质细脆，汁多味甜，清香爽口；与丰水梨对比的话，口感更细腻一些，糖度更高一些。所以对于小编来说，更喜欢吃秋月梨。
10、贡梨
贡梨是由砀山梨变异而来的，它是经历了多年的人工培育、自然驯化和人为选择,形成了新的品种——贡梨。贡梨主要产地在山西各地，其中，山西临汾隰县是“中国贡梨之乡”。
贡梨的个头也比较大、皮薄多汁、味浓甘甜；好多朋友提高贡梨，认为贡梨就是酥梨，其实也可以这么说，毕竟贡梨也是由酥梨变异而来，所以日常买贡梨也是“傻傻”分不清。
哪种梨更适合熬水喝？
李时珍《本草纲目》记述："雪花梨性甘寒、微酸"，具有“清心润肺”等功效。雪花梨被誉为"中华名果"、"天下之一梨"。像一般的雪梨膏，都是用雪花梨加中草药川贝、蜂蜜或冰糖等制成。
砀山酥梨,被历代中医称为：“果中甘露子,药中圣醍醐”。酥梨是中国传统三大名梨之首，以其汁多味甜且具有润肺止咳作用而驰名中外。所以从以上说明来说，如果是用来熬水，推荐还会选择雪花梨或者酥梨。
其实梨的品种不止上面的这10种，还有更多。并且梨的吃法也是多种多样，可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。尤其是在冬季天气干燥，长期呆在室内，更适合多食用一些梨来补充水分。所以建议大家可以多购买一些梨熬水饮用。
秋天要润燥，煮梨汤也有不少学问秋天要润燥
若说秋季的特点，我想每个人都能说出一两个。最常见的答案，就是秋凉和秋燥。
秋天燥，养生需润燥。这基本是想要顺利度秋的人们的共识了。
前几天，门诊遇到一位过敏的患者，总说咽干、鼻干、咽痒而咳、无痰，想着这位属于肺津虚损的类型，就嘱咐他回家可以煮些梨汤，每日代茶或者佐餐。恰好多嘴说了一句：“梨别削皮”，结果引来了这位患者一个大吃一惊的表情：“啥？不能削皮啊？那我以前都煮错啦？”
也因为此，徐大夫想起来和大家聊聊，这梨汤怎么煮。
选材有讲究
要做药膳，先要说说选材。梨汤的主材肯定是梨了，也就是这个梨，难倒了一片人。
来到水果市场，满眼都是梨：皇冠梨、鸭梨、秋月梨、雪梨、香梨、苹果梨、丰水梨、烟台梨、啤梨、酸梨、花酥梨、桂花梨等数十种品种，是不是每一种梨都可以做药膳用？真正咳嗽的时候，哪种梨效果更好？
想煮梨汤，还真不是每种梨都行的。一方面生梨味美爽口，但其煮熟之后的味道却不尽相同；另一方面，若要润燥效果好，不同的品种也有差异。
若说煮梨汤这件事，还真的是只有鸭梨和雪梨，更符合自古以来对梨的药用价值的认识。
配料多样化
若说标准的梨汤，其实可以什么都不放。但若想味道更好，或者功能多样，还真是可以配上很多不同的食材。
徐大夫最常用的配料主要有四，一是黄糖，二是金橘，三是白萝卜，四是生姜。
先说说黄糖。有人说了，徐大夫，不是“冰糖雪梨”么，怎么您这改黄糖了？其实冰糖和黄糖都可以来源于甘蔗，只不过加工的程度和工序不同罢了。然而就如同中药炮制一般，炮制的 *** 不同，还是会在不同程度上改变其特性的。黄糖和冰糖性质相差无几，都能补中益气，和胃润肺，只不过黄糖平中偏温，而冰糖平中偏凉而已。此外，若是喜欢“小吊梨汤”里那种香甜浓稠的梨汤，冰糖是做不到的，还是需要黄糖才行。
再说金橘。金橘是个很特殊的食材，其味辛，可以推动人体气机、舒畅气血；其性温，可以健运脾胃、温化痰湿；其味甘，又可以润肺之燥、养胃之津。可以说是秋冬季节养肺的不二之选。若逢雾霾、感冒、食积、燥咳，在梨汤里加上几粒金橘，确实是不错的选择。
白萝卜大家肯定都不陌生，最近徐大夫门诊上也用得有点多。它既可以健胃消食，又能止咳化痰。尤其是在秋冬季节，饮食丰厚再逢秋燥，多数口干、咳嗽、便秘的问题，多少都与食积有点关系。在梨汤里加上半根白萝卜，不但能消食，还能润肺化痰，也算是绝配。
最后是生姜。虽然说一年四季秋不食姜，但遇到某些问题的时候，姜仍然是作为药材的不二之选。比如梨本性凉，一些脾胃虚寒的人在熬梨汤的时候，就需要加上一小片姜来中和其寒凉属性，保护脾胃；再比如秋季早晚温差大，很容易受寒感冒，此时加上几片生姜，既能散寒，又能润肺。
梨皮不要削
果皮，现如今不是太受欢迎。原因大概是觉得各种农药、果蜡残留，不利于健康且影响口感。不过煮梨汤时，梨皮可是个重点保护对象，不能削掉，而是要放到锅里一起煮。
梨皮，其清心润肺，降火生津之效，要比梨肉效力更强，堪称精华所在，也是梨中明确被列为药材的那部分。
当然，农药、果蜡也是个问题。其实也有办法可以把梨皮洗干净：比如将梨打湿，撒上一勺淀粉和食盐认真搓洗；或是在小碗中放入两片小苏打泡洗。这两个 *** 都可以很好地去除掉果皮上的残留和果蜡，也就可以放心煮梨汤啦。
火候有讲究
煮梨汤，更好不用铁锅。玻璃锅、砂锅、搪瓷锅都是很好的选择。
食材要凉水下锅，加水量要足够没过食材，大火煮开后转中小火煮制，时间不宜过久，一般20-30分钟，梨肉变得略透明即可。
黄糖不要下得太晚，可以开始时一起放到锅中，也可以熬制半程的时候加入其中。下晚了口感容易发酸。
咦，徐大夫家的小馋猫来了，每到秋天，天天都念叨着要喝“小吊梨汤”，徐大夫准备开火熬汤啦，一起来一碗吧！
@西药中药@头条科学@头条号@超级医生@头条健康#秋季养生正当时##家庭健康守护官##梨汤##秋燥#
三伏天，苹果梨可不吃，这水果别错过，一次煮好存冰箱，真省事导语：三伏天，苹果梨可不吃，这水果别错过，营养极高、季节性强，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。夏天承接着春的生机，蕴含着秋的成熟，展现的却是抖擞激昂的夏的精神，它的美好在于生机勃勃，热力四射；在于阳光肆意，阵雨微凉；在于一根老冰棍，一块西瓜；在于新鲜的蔬菜和瓜果，而我集万千宠爱于它，那就是桃子，它营养极高、季节性强，遇见一定抓紧吃，错过可能就要等一年了。
老话说：“桃养人，杏伤人”，桃子是非常有营养的水果，它富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，具有生津止渴、滋阴补肾、益血补气、预防便秘等功效。唐代孙思邈称桃子为“肺之果”，具有养阴生津、补气润肺的功效，是更适合于三伏天吃的碱性水果，因此说三伏天，苹果梨可不吃，这水果别错过，营养极高。
“天上蟠桃无缘尝，人间肥桃为君熟”，桃子肉质鲜美，甜美多汁，口感清脆，价钱也特别的便宜，一般10元3斤就可以买到不错的桃子，但是桃子不像苹果、梨那样容易保存，太熟的如果不马上吃，第二天就会烂掉；不软不硬的放上一两天，一个不小心也会坏掉，而太硬的桃子口感又不好，这可怎么办？别着急，三伏天，苹果梨可不吃，这水果别错过，营养极高、季节性强，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事！一起来看一下吧。
1、选桃子，一般情况下，黄桃用来做罐头比较好，而毛桃用来做果酱更鲜美。买回来的毛桃先清洗干净，如果对桃子毛过敏，清洗的过程中要戴着手套，洗桃子时先用盐进行搓洗，这样可以将桃毛搓洗下来，然后再冲洗几遍，彻底清洗干净。用盐搓洗桃子是去毛的好 *** 。
2、桃子洗干净后先去掉外皮（不要扔，一会儿还要用），再去掉桃核，把切下来的的桃子果肉切成小丁备用。桃子切成丁做出来的果酱，吃起来有颗粒感；如果不喜欢吃颗粒感，喜欢细腻口感的，也可以将桃子肉用料理机打一下，打至自己喜欢的程度即可。
然后把切好的桃子丁放入碗中，按照1斤毛桃加3两白砂糖的比例，搅拌均匀后放到冰箱腌制4小时，腌制可以更好的出果胶。
3、腌制好的桃子丁和桃子皮一起倒入锅中，这样桃香味浓郁，营养还不流失，开中小火开始熬制，强调一点：做桃子果酱不需要加水的，熬的过程中一定要不停的翻炒以免糊锅，熬至汤汁粘稠，熬出果胶后，捞出桃皮，挤入半个柠檬汁，柠檬汁的作用是防腐保鲜，增加口味。接着再熬2~3分钟，关火晾凉盛出。
4、然后取一个玻璃瓶子用蒸汽消毒后，再把做好凉透的桃子果酱装入，封好瓶口后放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特省事！可以当甜品吃，也可以做蛋糕用，还可以泡水喝，香甜又开胃，比直接吃毛桃更好吃，还更耐贮存。
三伏天，苹果梨可不吃，一定要多吃这种碱性水果，价钱便宜又营养，一次多买点，可以做成桃子果酱，放入冰箱保存起来，馋了的时候吃上几口，清凉爽口，真美味啊！你馋了吗？喜欢就试试吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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水果这样熟着吃，养脾胃、止咳、降火……冬天正合适最近有圈友发来求助
一到冬天就不愿意吃水果
因为水果很凉
吃完后肠胃不舒服，还有可能导致拉肚子
如果把水果煮熟吃，还有营养吗？
水果究竟生吃好还是煮熟吃好？
朱大洲
农业农村部食物与营养发展研究所
研究员
水果在水煮加热过程中，营养成分会有一定流失，比如水溶性的维生素C和叶酸，以及一些生物活性物质都会有所减少，而糖类、膳食纤维、矿物质以及脂溶性的类胡萝卜素，则变化不大。
另外，与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分。如果习惯了用水煮，也可以连同煮完的水一起食用，保证营养可以更多地吸收。
注意：果皮有助于减少加热过程中的营养流失，因此加热时更好保持水果的完整性。
一般情况下，水果生吃更有利于健康，怕凉的话用热水稍微烫一下即可。不过对于有些特殊人群，熟吃也是不错的选择。
冬天寒冷，水果也是冷冰冰的
有的水果蒸着吃同样营养
根据中医的说法
不仅能减弱水果的寒性
还具有一定的养生效果
盐蒸橙子：止咳
橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。
具体做法 ?
橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。
橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。
把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟，就好了。
去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。
蒸柚子：降火
柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。
只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是更好的吃法。
具体做法 ?
鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。
蒸苹果：止泻
苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，有收敛、止泻的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。
具体做法 ?
*** 时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
蒸红枣：养脾胃
干枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃。所以，最有效的 *** 就是将干枣蒸着吃。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。
另外，还可以有一些搭配，比如对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。
具体做法 ?
一般体质的人，可以把红枣和山药一起炖服，将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可。
蒸梨：护嗓
天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。蒸的时候，更好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。
具体做法 ?
推荐川贝冰糖梨，将梨去核切块，与川贝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水炖煮15分钟左右起锅，喝汤吃梨。
水果熟吃
与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分
盐蒸橙子：止咳
蒸柚子：降火；蒸梨：护嗓
蒸苹果：止泻；蒸红枣：养脾胃
来源： CCTV生活圈
6月，苹果梨可不吃，遇到此果别手软，营养极高，错过要等一年！6月，遇到此果别手软，营养极高，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事。多吃些应季水果对身体好，作为有着“民间圣果”“黑色人参”之称的桑葚更是不能错过。桑葚可以说是小编的更爱，对于它滋阴补肾、抗衰老等的功效还是其次，毕竟这些是需要长期食用才能看到效果的，最主要的原因是它的润肠通便的作用简直太神了，这就是便秘者的福星啊，懂得人都懂那种痛苦。
桑葚是一种营养价值很高的水果，特别对于女性朋友来说非常友好，能够滋阴补血，美容养颜，助安眠。下面就跟大家分享两种桑葚的食用 *** ，简单易学，大家一起来看看吧
【桑葚酱】
1、桑葚表面凹凸不平，缝隙中很容易藏灰尘之类，再加上成熟的桑葚特别甜也容易招虫子，所以想吃桑葚的话，清洗是最关键的一步，要不有可能会闹肚子哦。首先把桑葚简单冲洗一下洗去表面灰尘，再取一个大盆往里加入足量清水和适量食用盐，搅拌至食盐融化，接着把桑葚倒进去浸泡几分钟。之后再把淡盐水倒掉，另加清水和淀粉，用手把淀粉水顺着一个方向搅动一下，继续浸泡一两分钟，再把桑葚用清水冲洗干净就可以了。然后控水备用。
2、如果嫌桑葚的根蒂硌口的话就一个个剪掉，小编比较懒就直接把洗干净的桑葚倒进锅里了，这里要注意熬桑葚酱不能用铁锅，更好用不粘锅。再加入适量冰糖，熬桑葚酱是不需要加水的，桑葚随着熬煮会出大量水分。开始的时候火可以稍大些，同时用锅铲不停搅拌，以防糊锅，让桑葚快速出汤。
3、等桑葚中的水分熬到差不多，锅里的桑葚酱汁开始越来越少时，转小火，并往里挤入几滴柠檬汁，加入柠檬汁可以让桑葚酱的口感更好，同时还能起到防腐的作用。继续熬煮直到将桑葚酱熬到自己喜欢的浓稠度就可以关火了。
等桑葚酱自然晾凉后装入密封干燥的玻璃瓶中。装桑葚酱用的小勺和玻璃瓶都要提前洗净晾干，保证无油无水，这是保存桑葚酱长时间不坏的关键。自己在家做的果酱没有添加剂，吃起来健康又营养，而且做法简单，一次煮好后密封放进冰箱，随吃随取，特别方便。
桑葚酱的吃法很多，小编平时比较喜欢用来冲水喝或者早餐吃面包的时候抹上点，酸酸甜甜的特别好吃，偶尔也会搭配酸奶，总之每一种都美味。
【桑葚泡酒】
1、提前把泡酒需要的玻璃瓶洗净控干，保证无油无水。2、新鲜的桑葚不用清洗直接加入高度白酒浸泡5-10分钟，这里白酒浸泡的作用就是洗掉灰尘和杀菌的作用。浸泡后的桑葚不需要控干直接放进玻璃瓶中。
3、按照5斤桑葚，10斤酒,1斤枸杞，2斤冰糖的比例加入到准备好的玻璃瓶中，酒更好选用米酒，也可以用高粱酒，盖上盖子密封好，3个月就可以喝了，口感醇厚香甜。桑葚枸杞泡酒就是这么简单，但是 *** 简单，它的功效却绝对不简单，有滋补肝肾、润肺、补血的功效，只是毕竟是酒，饮用要适量。
现在正是桑葚大量上市的时候，不仅营养价值高，价格还便宜，大家遇到了一定别手软，怎么吃都对身体有好处。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
冬天，少吃苹果香蕉，多吃雪梨，铁和钙含量高，软糯香甜，真解馋冬天，少吃苹果香蕉，多吃它，铁和钙含量高，软糯香甜，真解馋。古语讲“食饮有节”，就是说吃东西要吃应季的食物，到什么时候吃什么东西，因为食物跟药物是一个道理，都讲究遵循大自然的阴阳气，只有应季的食物和药物，才能得到天地之精气，才会有更高的营养价值，如果不是应季的，那么它就得不到那个季节的特性，它本身应该有的营养就会大打折扣。
秋冬是梨子大量上市的季节，也是吃梨的季节，生吃清爽可口，煮熟了吃香甜软糯，梨子不管生吃还是煮熟了吃都有润肺止咳、滋阴清燥的功效，煮熟了的梨不仅降低了梨子的寒凉性，同时又加了滋补功效，所以秋冬是最适合吃梨子的季节。今天呢就跟大家分享一个梨子的特色吃法——红酒雪梨，有口感，有颜值，一起来看看吧。
大家都知道适量的喝红酒对人身体有好处，这都是得到专家的认证的，红酒可以保护心血管，降低心血管疾病的几率，还可以延缓衰老，起到美容抗衰的作用。另外，失眠人群也特别适合喝红酒，因为它可以改善睡眠质量，缓解失眠。
先准备食材：红酒，雪碧，梨，柠檬片，冰糖
先把梨子洗干净，去掉皮和核，再切成大小一般的块，更好在梨子块表面割几道口子，这样红酒会更容易渗透，梨子也更容易变软。完成后更好用淡盐水浸泡3-5分钟，这样的话可以防止梨子表面氧化变黑。
把雪梨倒进锅中，这里要提醒大家一下，一定不要用铁锅，因为铁锅会产生氧化反应，用普通的不锈钢锅就完全可以。之后再加入红酒，直到没过雪梨，当然红酒也不要倒太多，毕竟红酒雪梨吃的是梨，而不是喝红酒，再者，煮的时候梨子还会出汁。然后放入几片柠檬片，再加几颗黄冰糖，黄冰糖的量可以根据个人口感而来，喜欢偏甜的可以多放点。大火烧开，再转中火煮十五分钟直到雪梨变软就可以关火了，这时候红酒的酒香味和雪梨的果香味已经完全融为一体。煮的过程中记得一定不要盖盖子，这样才可以把红酒的酒气完全散发出来。
关火后再放入密闭容器中浸泡一晚上，让雪梨更加入味，这时候雪梨颜色也变成了酒红色，色泽红亮，令人食欲大增，接下来就可以端上桌食用了。
这样一道色香味俱全的美食也可以作为年夜饭的甜品端上桌，非常上档次哦。因为在煮的过程中，红酒中的酒精大部分已经被挥发掉，只留下一点点酒香，所以完全不用担心喝下去会醉酒，当然，孩子还是尽量少吃或者不吃，毕竟多少会含有酒精的。
今天做出来的红酒雪梨软糯香甜，钙铁含量高，可以养护心脏，并且一学就会，随手一煮，还解馋。还等什么呢？赶紧试试吧。今天的红酒雪梨就分享到这里，希望大家可以有所收获，感谢大家的阅读和支持，我们明天见。
秋季吃梨的三个好处来源：【中国食品报】
提到秋季润燥的水果，之一个想到的就是梨，具有高水分、低热量、低GI、高纤维、富含酚类物质的特点，还含有不少山梨糖醇，除了滋润，也是个通便小能手。梨是蔷薇科梨属的水果，跟苹果的亲缘关系很紧密，在营养和保健效果方面也和苹果有不少相近之处。
梨的营养优势
梨在维生素C（约5—10毫克/100克）和钾（约50—150毫克/100克）、镁（5—11毫克/100克）含量方面是真的很一般。
梨在以下几方面有自己的优势：
高水分、低热量、低GI。梨水分含量可达90%以上，每100克约35—50千卡，并且属于低血糖指数水果（血糖指数33），控血糖的人群也可以适量吃。
高纤维。梨富含膳食纤维，可以达到6%，有的品种甚至能达到9%，尤其是不溶性纤维含量丰富（梨的膳食纤维中71%是不溶性纤维，29%是可溶性纤维）。其实吃梨的时候就能感受到那种硬渣的感觉，这就是梨果实中特有的一种叫“石细胞”的结构。石细胞是普通薄壁细胞的细胞壁变厚变硬、细胞质消失而形成的，其主要成分是木质素，是不溶性膳食纤维的一种。
富含酚类物质，好利用、耐储存。梨含有绿原酸、表儿茶素、儿茶素、没食子酸、咖啡酸、熊果苷、对香豆酸、阿魏酸、原花青素等丰富的酚类物质。其实不少水果都富含酚类物质，但酚类物质常与其他植物成分相结合，需要被肠道微生物代谢或释放后才能产生健康益处。而梨的特殊之处在于它富含甲基化的酚酸，更容易被直接代谢。梨中70%的酚酸被甲基化，而在其他水果中，这一比例通常不到23%。由于富含抗氧化的酚类物质，梨的提取物在动物实验中表现出很好的抗炎效果。梨果皮中的酚类物质含量在比果肉中更高，去皮可导致总酚类物质含量下降25%。
另外，梨更耐贮存。研究发现，良好储存条件下，梨的抗氧化性能可以保持长达8个月。
黄皮好还是绿皮好
梨的品种比较多，我国最常见的有4种：沙梨、白梨、秋子梨和新疆梨。
沙梨系原产四川，主要分布在长江流域及其以南的地区。沙梨系果皮多为绿色，具体品种非常多，有上千个，比如“翠冠””早美酥”“绿宝石”“六月雪”“黄冠”“黄花”“玉水”“玉绿”“华梨”等，也有褐色果皮的如秋月梨，红色果皮的如云南“美人酥”。沙梨果肉很酥脆，但相对粗糙一点。
白梨系原产河北，多分布在北方，比如河北的鸭梨、雪花梨，山东的茌梨，安徽的砀山酥梨等，有学者认为它是沙梨和秋子梨的杂交品种。白梨果皮多为黄色，果实大、石细胞少，虽和沙梨同样是脆口，但更加细腻一点。
新疆梨分布在新疆、甘肃、青海等地，它可能是白梨与西洋梨的杂交种。比如近些年来超受欢迎的库尔勒香梨，外形小巧玲珑，香甜可口汁水多。其表皮的手感与沙梨和白梨不同，有些滑滑的，是天然的果胶等物质分布在表皮造成的。
秋子梨是东北地区的野生品种，相当的耐寒、抗沙，但个头小、石细胞多、口味酸，不宜鲜吃。刚摘下的秋子梨肉质粗硬紧密，必须放置着等它后熟，过程要十几天。放熟之后的秋子梨变得软而多汁，酸味浓郁对于喜欢的人来说也是个优点。虽然不宜鲜吃，但秋子梨有个最特别的吃法——冻梨。吃冻梨历史悠久，宋代就有人这么吃了，是西北寒冷地区自然而然发展出的好存又好吃的法子。会后熟变软的秋子梨，是最适合做冻梨的，西北俗称它“软梨子”“软儿梨”。梨冻上之后果皮变黑似炭，很难和美食联系在一起，可是用一碗凉水化冻后，变得皮肉极易分离，汁水丰厚，所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”。寒冬腊月，饭后在干热的暖气房或火炉边吃一个冻梨，滋润又解腻。
挑梨可以看底部
对不少水果来说，挑水果看“公”“母”是伪科学，但在梨身上还真的有些道理。梨是一种“假”果子。梨属植物的果实是一种假果，之所以叫假果，是因为梨可吃的部分不像其他水果那样是正儿八经的果肉，而是由花萼筒和子房壁发育而成的，与其说是果子，更像是变了味的叶子。
梨底部凹凸跟品质有关。由于梨属假果的这种特殊发育方式，存在宿萼果（俗称公梨）和脱萼果（俗称母梨）两种情况。研究发现，梨“脱萼果”比“宿萼果”更好吃，尤其是对于库尔勒香梨，脱萼果的果肉总糖、蔗糖、可溶性内形物含量、VC含量、固酸比均显著高于宿萼果，简单来说就是更甜、风味更浓。
对玉露香梨、酥梨、玉酥梨、红香酥、硕丰5种梨的研究也发现脱萼果可溶性固形物含量高、大直径石细胞含量低，也就是更甜且质地会更细腻。但是对于普通消费者来说，未必能用肉眼分辨出两种果实，因为对于一些常见品种来说，脱萼果、宿萼果也不完全对应底部凹凸，只是看上去底部凸出的梨（突顶果），是宿萼果的概率大（91.4%），而底部凹陷的梨（凹顶果），是脱萼果的概率大（53.5%），而且底部也不是不能通过人为修剪改善。
梨与健康的关系
梨常被和呼吸道、肺健康联系在一起。研究表明，水果蔬菜里含有的类胡萝卜素、类黄酮等抗氧化物质和确实肺癌风险降低有关，但没有独立针对梨特别优势的研究，梨常常和苹果及其他蔷薇科水果展现出同样的效果。
比如美国退休者协会的一项研究发现，食用蔷薇科水果（包括苹果、桃子、油桃、李子、梨）对肺癌风险有一定的降低作用，另一项基于欧洲人群的流行病学研究也发现食用梨和苹果都对肺有一定的保护作用。
通便小能手。梨不溶性膳食纤维含量很高，不仅能增加便便重量，还能机械 *** 肠内壁，促进蠕动。梨还含有2.5%的山梨糖醇，山梨糖醇难以被消化又爱吸水，能使肠道微生物发酵，产气促进蠕动，尤其空腹吃的时候效果特别好。此外，梨还有4.5%的果糖，对有果糖酶缺乏问题的人来说同样有通便效果。
（顾中一）
《中国食品报》(2022年09月08日06版)
（责编：高 娜）
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