在父辈们的小时候，常有的美差就是被喊去打酱油：拿着几毛钱零拷瓶酱油回家，多出来的钱则自己用来买糖、棒冰等零嘴啦……
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那现在大家真的会打酱油吗？
如今一走进超市，各种品类的酱油琳琅满目，光是看就让人倍感压力，更别说要挑瓶带回家呢！
就好比，生抽、老抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油、味极鲜等等，它们之间到底有什么区别？
那今天小编，就带着大家一起来唠唠， 关于酱油你知道的或你不知道的那些事 ……
让你看完这一篇立马心知肚明，一下子就能挑选出心仪的酱油回家！
酱油是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料。
经过3次微生物发酵后，按比例混合的就是「生抽」，再浓缩提炼后为「老抽」。
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薄盐生抽
比普通生抽含盐量减少，口感更清淡更健康。
每15ml的钠含量，相差超1/3
和同品牌对比，价格相差不大。
海鲜酱油
在 配料中多添加一些干贝成分 ，真正起到提鲜调味作用的可能还是些添加剂。
价格比普通生抽略高一些。
味极鲜 / 一品鲜
比一般生抽颜色更浅，味道注重于“鲜”字！
更适合用来做凉拌菜或是蘸料。
相比普通生抽，价格高一些。
零添加酱油
成分配料表上只有水、黄豆、小麦、盐和糖！食用起来更健康安心。
随着酿造天数的增加，价格也比普通生抽贵近一倍！
草菇老抽
酱油的 颜色更深 ；在 成分中添加了草菇汁 ，从而成来 提升酱油的鲜度 。
价格和普通老抽相差不大。
红烧酱油
对于菜肴的 着色更红亮 、没传统老抽那么容易发黑； 味道更甜香 。
价格比普通老抽略贵一些。
其实它是在生抽的基础上加了冰糖、料酒等， 引出鲜味！口感鲜美回甜！
适合用于清蒸海鲜、河鲜、肠粉等，更能突出菜肴的鲜味。
看完酱油品种的科普，各位淘米粉们心里是不是有点谱了！
那接下来的干货，更是看到就是赚到！ 平时酱油瓶上的几个词条，忽视的往往才是最关键的！
市面上的酱油在 *** 过程上可以分为酿造酱油和配制酱油两种。
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酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成。酿造一般耗时1-6个月。
配制酱油是指用50％以上的酿造酱油，添加食品添加剂等配制而成的调味品。一般8-10小时 *** 完成。
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如没直接表明，大家也可从产品标准号来区分：酿造酱油的产品标准号：GB18186；而配制酱油的产品标准号是：SB10336。
所以我们购买时要选择酿造酱油
酱油中「氨基酸态氮」含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
也用它分成特级、一级、二级、三级的。
特级 | 氨基酸态氮≥0.80g/100ml |
一级 | ≥0.70g/100ml |
二级 | ≥0.55g/100ml |
三级 | ≥0.40g/100ml |
特级更好，三级更低
购买时要选特级酱油
1. 摇
摇起来会有泡沫产生且不易散去；
瓶底没有任何沉淀；
而且看起来质地比较粘稠。
2. 流速
流速越慢酱油越好；像水一样的尽量不要购买！
成品酱油的标签上，会标注用法“佐餐”或“烹调”；也会标出特别适合的烹饪手法。
大家可针对自家的需求进行挑选
酱油的那些事，大家都学到了吗？
市面上各种酱油层出不穷，购买时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼！ 买到适合自己的好酱油才是关键
文末互动
关于厨房里的那些调味，你们还想看什么？
欢迎在评论区里留言互动……
都是酱油，为何叫“生抽”“老抽”？颜色味道差别大，味道也不同
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『都是酱油，为何叫“生抽”和“老抽”？2种差别大，用法各不相同！』
油、盐、酱、醋是家家必备的调料，“酱”指的是酱油，小时候家里有一个酱油瓶，每次用完了，妈妈就给我1块钱，去街口的小卖部“打酱油”，那时候就只有一种酱油。
如今，去超市看一看，酱油的种类琳琅满目，但从根本上将分为“生抽”和“老抽”，好好的酱油为什么要叫“抽”呢？怎么不叫“生酱油”和“老酱油”呢？今天我就和大家说一说酱油的事情。
1、酱油的历史
酱油是一种古老的调味品，可以追溯到3000多年前的周朝，当时还是皇帝御用的调料。
最初的酱油是用鲜肉腌制而成，有点类似现在的“鱼露”。但肉类的成本太高，后来人们发现用大豆制成的酱油也具有相似的风味，逐渐在民间广泛食用。
*** 原理很简单，就是将植物蛋白质加盐水发酵，生物酶将蛋白质分解成大量的氨基酸盐，就形成了独特的风味。随着科技的发展，出现了更多的酱油生产工艺，市面上的酱油可细分为“酿造酱油”和“配制酱油”。
2、酱油的分类
酿造酱油
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊风味的液体调味品。根据发酵工艺的不同，酿造酱油又分为2种，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
配制酱油
用酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，就叫做配制酱油。这种 *** 不仅提高了氨基酸态氮的含量，还降低了生产成本，市面上大多数酱油都属于这一种。
这2种酱油都可以购买，都是符合国家标准的，执行标准号为：
酿造酱油——GB18186
酿造酱油——SB10336
不过，酿造酱油和配制酱油有3个方面的区别：
①颜色，2种酱油都是红褐色，但配制酱油颜色更深，略带点棕红色。
②气味，酿造酱油的酱香味很浓，但配制酱油的香味要淡一些。
③口感，酿造酱油口感醇厚，滋味鲜美，咸中带甜。配制酱油则鲜中带咸。
为什么要把酱油分为“生抽”和“老抽”？
过去在酿造酱油时，会用一种工具从发酵池假底下部抽取生酱油，而抽取出的之一道酱油也叫“头抽”，也就是生抽。
而老抽是用生抽为基础，加入焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽、老抽的区别？
生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，主要在烹饪时调味使用。
老抽
老抽颜色较深，呈棕红色，光泽度高，咸中带甜，主要给食材上色。
市面上的酱油基本上都写着“酿造酱油”，很少写了“配制酱油”。然而真相是，市面上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等都是配制酱油，看看配料表就知道了，至少含有好几种食品添加剂（谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等）。
买酱油时，无论生抽、老抽，先看3个标准：
⑴产品执行标准，符合GB18186的酱油才可以买。
⑵氨基酸态氮标准，氨基酸态氮的多少决定了酱油的鲜味，至少要≥0.40g/100ml，但更好购买≥0.8g/100ml的酱油。
⑶添加剂标准，添加剂越少越好。
生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
相信不少人跟这位先生一样
生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……
傻傻分不清楚
酱油的起源与发展
纵观世界美食史
许多关于吃的伟大发明
都是放置很久的食物
比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等
早在3000多年前
古人就有
用盐腌制鲜肉的储存习惯
在这过程中他们发现
鲜肉经过腌制发酵后
会产生一些汁液，尝起来十分鲜美
于是
这肉酱便成为了当时的珍品调料
这也是酱油的雏形
但由于肉类太贵
往往只有皇亲贵族才吃得起
直到东汉时期
人们发现
黄豆发酵后的汁液
也有类似的味道
甚至比肉酱还要香
在漫长的历史长河中
经过不断地总结、创新、改良
酱油的酿造逐渐标准化
东汉时期出现了简单酿造流程
东汉农学家崔实
就在《四民月令》中写道：
而到了明朝
李时珍记载的酿造流程就复杂多了
也更接近现代工艺
酱油的工业化制造
进入现代
酱油的酿造基本工业化了
因 *** 工艺不同
主要分为酿造酱油和配制酱油
就在今年6月29日
国家市场监管总局发布
《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》
公告称，酱油生产企业不得再生产销售
标示为“配制酱油”的产品
不同的酱油有什么区别
随着酱油酿造工艺水平的提高
厂家还逐渐生产出
符合各种应用场景的酱油
其实，分辨这些酱油不难
生抽是最基础的酱油
可以用于凉拌、炒菜等各种场景
老抽，是在生抽的基础上加焦糖
再经过2~3个月的暴晒制成的
味道更甜，颜色更浓
主要用于红烧的菜品，上色增香
味极鲜酱油
介于生抽和老抽二者之间
但里面会加味精
所以味道更鲜
用法与生抽一样
蒸鱼豉油表面上是用于蒸鱼的
但它由生抽加冰糖、花雕酒制成
你可以把它看作是
酱油 + 糖 + 料酒的 *** 体
去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味
儿童酱油，其实是低盐、低钠版生抽
价格却是普通酱油的几倍
如果你家有钱
买一些给孩子专门做菜也无妨
贴心的九叔已给大家做了一张表格
记得收藏起来~
如何挑选一瓶好酱油？
1、酱油成分看配料
选一瓶好酱油
配料表里的猫腻，你一定要知道
配料表里面还有一个坑
就是大豆
通常你会看到2种：
非转基因大豆和非转基因脱脂大豆
2、酱油质量看分级
我国对酱油做了质量等级分级
越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高
代表酱油越好，味道更鲜
但也要注意
有些厂家为了提高这个数值
会往里面加谷氨酸钠，也就是味精
所以，配料的种类越少也越好
给大家出一道送分题
这两种酱油，哪个好？
学会了的同学
请把答案留在评论区，并说出你的原因！
另外，九叔再附送2个彩蛋给大家！
生抽、老抽、酱油、味极鲜...分别有什么用？到底有什么区别？参考资料：
<1>陈宇. 儿童酱油名不副实 11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告
. 消费者报道， 2017. <2>邱丹丹， 王超， 于春焕，等. 酿造酱油与配制酱油鉴别 *** 研究进展
. 中国酿造， 2010， 000(007)：7-9. <3>王远亮， 王传花， 马骞，等. 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析
. 食品与机械， 2009， 25(004)：31-34. <4>黄持都， 鲁绯， 纪凤娣，等. 酱油研究进展
. 中国酿造， 2009， 28(10)：7-9. <5>鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革
.中国调味品， 2002(01)：43-46. <6>戚民， 姚兆敏.评判酱油质量的 ***
. 城市技术监督， 1999.
对于不会做饭的人来说，心中一直有这样的一个疑问，为什么颜色都是黑的，味道都是咸的，但是生抽、老抽、酱油、味极鲜的作用的却是不一样的?这真是一个千古大难题，做饭的时候也是看哪个顺眼就放哪个，也不知道哪一个是上色的，哪一个是提鲜的，人家做出来的红烧肉无论是颜色还是汤汁都很浓郁，而你做出来的虽然熟了，但是离“清汤寡水”也是差不多的。
那生抽、老抽、酱油、味极鲜这4种调味料到底有的有什么区别?作用分别是什么?一般都是在菜到什么程度放?看完今天的这篇文章，你就会明白了。
先来说一说最常见的酱油
中国南北方 *** 酱油的工艺是不一样的，但是原材料都是用大豆和小麦作为原材料进行发酵的一种酱，在不断发酵的过程中之一遍发酵出来的叫头抽油，第二次就是二抽油，第三次就是三抽油，三抽油之后就没了，发酵到最后的残渣就会用重新用来制造酱油。酱油这样经过食物的发酵而来的，而生抽、老抽就与这“三种发酵油”有关。
生抽、老抽有什么区别?
生抽——就是把这3种发酵出来的酱油按照一定比例混合再额外的添加一些其他物质得来的，因为成分多，所以生抽的颜色就没有酱油的颜色黑，但也是因为成分多，所以味道比较鲜美，一般是用来调味。
老抽——老抽的 *** 也是这三种油混合 *** 的，只不过里面不会像生抽一样添加其他的物质，还要经过进一步的提炼，所以说老抽的颜色也比酱油和生抽的颜色都深一点。做菜的时候千万不要放太多，不然菜会很容易变黑。所以做蔬菜的时候，很少会有人放老抽，影响外观，可以用于卤水、红烧等。这也是为什么生抽、老抽叫“抽”，不叫酱油的原因，因为这两种调味料都是从酱缸里面抽取出来的，也就是说其实生抽、老抽其实都是酱油。
而市面上售卖的酱油的位置其实就是在生抽和老抽的中间，虽然比生抽咸一点，但又没有老抽的颜色深，味道浓，所以一般使用的次数比较多，调味、炒菜、炖菜都是可以的。
味极鲜——正如它这个名字一样，一猜就是为了让食物更有味道生产的，所以和老抽自然是没有关系了，既然和生抽一样都是调味的作用，自然也是和生抽有关的。味极鲜就是以生抽为基础，在里面添加了一些使味道更加鲜美的添加剂。这样的话就可以省去其他调味料的费用了，像是鸡精、味精等。
以上就是生抽、老抽、酱油、和味极鲜的区别了，虽然都是酱油，且长得都差不多，但是作用可是有明显不一样的。关于黑龙杂的酱油，一直以来还有一个争议挺大的。
吃酱油，真的会让人变黑吗?
当然不会，虽然酱油是一种深色的调味品，但是里面的深色并不会进入到皮肤细胞里面导致皮肤变黑，且很快的会被身体吸收。而导致皮肤黑色素沉淀变黑的凶手其实紫外线和遗传影响。所以以后酱油可以放心吃，但不能随意吃。
很多人吃酱油都会犯这个错——放太多
因为酱油之类的调味料里面含有大量的盐，虽然会让菜肴的口味更加的丰富，盐分也是身体必须的营养物质，但是菜里面的调味料放太多的话，其实也是导致身体钠元素过多，增加高血压、 *** 肠胃，甚至诱发胃癌。
《中国居民膳食指南》建议我国居民一天摄入的盐量在6克就可以，更好是控制在3克，像是酱油里面就有不少的盐，做菜的时候就要少放一点。要是觉得口味清淡，可以放一点具有调味效果的食材进行调味。
第二个也是保护味觉，尤其是中老年人，随着年纪的加大，味觉变得迟钝，甚至是慢慢的失能，虽然饭菜的口味浓一点可以让老人吃到味道，但是也会让老人的味蕾被 *** 到，这样的话就会导致味觉更加的迟钝。所以中老年人的饭菜口味还是要清淡一点的，防止骨质疏松、动脉粥样硬化、肾脏疾病、胃炎、胃溃疡的发生。
关于酱油，市面上还有一种“儿童酱油”，有没有必要买?
因为孩子身体的器官还没有发育完全，身体还要生长发育，所以说要是盐吃多了确实不好。但是我国现在还没有制定什么是有利于儿童身体健康的食品标准，所以说这其实这可以说是商家营销的噱头，其实里面含有的盐还是有的，和普通的酱油也并没有什么不一样的地方。而且儿童在3岁以后和成年人吃的食物其实没有什么需要注意的，只是家长自己吓自己而已。当然，爱子心切的心情也是可以理解的，但无论是什么调味料确实也是吃多了不好的，饮食还是要清淡地吃好。
总而言之，酱油确实给食物带来了不一样的美味，但也要适量地放，放多了反而会影响身体健康，也不会导致皮肤变黑，放心吃。
生抽、老抽、味极鲜等酱油的区别有多大？掌握这6点，选酱油简单即便是小区里的副食店，货架上销售的各种酱油也有十多种，如果是大型的超市，那就是一整面货架，全都是各种品牌各种类型的酱油，当然，超市还有做特价促销的堆码，在消费者经过的走道上也是各种价格便宜的生抽、老抽；
该如何挑选酱油？酱油这个词好像有点“落伍”了，还记得我小的时候，酱油都不是整瓶销售的，而是散装的，拿着酱油瓶去副食店，打2毛钱的酱油，而且那个年代的酱油就只有一种，大致上就是我们如今吃的比较少的老抽；
也不知道从什么时候开始，超市里的酱油除了品牌多了以外，也开始细分品类，延伸出生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等多种酱油；
家里的老年人喜欢逛超市，看到超市里做促销的商品就会往家里买，买得最多的就是各种调味料，比如：生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、味精、食用油等；
有时看到爸妈好心好意买回来的生抽、老抽其实不太适合他们这个年纪食用，为了老年人的健康，还是需要再次去超市购买，而爸妈买回来的那些促销的生抽或者是老抽，就留着我们年轻人慢慢消化；
为了尽量避免类似的情况发生，我总是会提前购买囤在家里，而且还必须要让家里的父母知道，这样他们才不会好心办坏事，买回那些不太符合我心意的各种调味品；
而且上了年纪的老年人，在下厨房做饭的时候，往往会添加好多的生抽，他们经历过苦难的时光，所以，做菜的时候，什么调味料都喜欢放很多；
最重要的是，好多家庭主妇也同我父母一般，对于超市销售的生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油，傻傻分不清楚，随意购买随意使用，关键是他们只能盲目的认为，酱油是越贵越好，而不能通过酱油瓶身背面的配料表、生抽标准号等厂家已经明确告知你的信息中进行分辨，所以，才有了这篇图文，我们今天就给大家简单切清晰的说说生抽、老抽、味极鲜、酱油的区别有多大？同时，我们还总结了挑选好酱油的6大特征，弄懂了不吃亏，而且在选购酱油的时候也会变得非常简单；
一、从酱油的起源和发展说起
酱油其实是伟大的发明，当然这个伟大发明仅仅是指酱油这个领域，应该是在好久好久以前，古人有用盐腌制鲜猪肉的习惯，在这个过程中，古人无意识的发现鲜肉在腌制发酵的过程中会产生一些汁水，品尝之后，发现异常鲜美，于是腌肉时产生的汁水成为当时的一种珍贵调味料，这也就是酱油诞生的起因；
古代只有贵族、高官才吃得起肉，而普通的劳动人民是不可能有机会吃到鲜美的肉酱的，但劳动人民的智慧是无穷的，转眼来到东汉，人们发现黄豆发酵之后的汁水比腌鲜肉时产生的汁水还要鲜美，而黄豆比肉要便宜太多，因为价格便宜，黄豆发酵的工艺得到极大的发展，百姓也就能吃的起这种便宜的调味料了；
酱油的发展和工艺不是一蹴而就的，从东汉农学家到明朝的李时珍，酿造工艺不断完善、改良、创新，酿造酱油的工艺发展至明朝后期，基本上就非常接近现代酱油酿造工艺了；
现代工艺酿造的酱油大致上的原料是：大豆、小麦，经过微生物发酵 *** 而成，好像以前还有“配制酱油”，如今我们在超市能够买到的大多都是酿造酱油，简单来说，酱油的工艺分为：酿造酱油和配制酱油，毋庸置疑肯定是酿造酱油比配制酱油要优质；
二、不同的酱油有什么不一样的地方，生抽、老抽、味极鲜的区别有多大？
抛开品牌，超市里购买酱油的时候，最起码我们能够看到这4种酱油：生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等；
分辨酱油其实不太难，我们按照各种类别的酱油使用场景来划分，就能最简单地知道各种酱油具体是干什么的？
1、生抽：最基础的酱油，炒菜的时候，经常使用、 *** 凉拌菜的时候也会使用。生抽含盐量比较高，所以不能吃太多，炒菜的时候，大家还是尽量少放一些为好；
2、老抽：在生抽的基础上加入焦糖，再经过2-3个月的暴晒 *** 而成，色泽更深，液体更浓稠、也能调味，主要用于红烧类的菜肴，比如红烧肉、红烧鱼、糖醋排骨等菜品，让菜肴的色泽更加美观，同时还给菜肴增加香味。
老抽含糖量较高，所以，大家有老人，老年有基础疾病的情况下，也是要谨慎使用；
3、味极鲜酱油：简答理解，它介于生抽和老抽之间的一种状态，同时其中还添加了味精，味道也会更鲜，使用 *** 同生抽类似，所以，大多数家庭主妇会购买味极鲜，而不再购买生抽。
味极鲜酱油一般都含有味精，所以我们炒菜的时候添加了味极鲜酱油之后，其实是可以不放味精或者是鸡精了的；
4、蒸鱼豉油：这个从字面上就能理解，蒸鱼的时候使用得比较多，比如：清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼的时候，都会添加少许的蒸鱼豉油，它的主要是生抽加冰糖、花雕酒 *** 而成，除了调味之外，还能去腥，除了蒸鱼的时候使用外，给海鲜一类的食材调味也会使用。
三、挑选好酱油时我们应该看瓶身背面的哪些数据和指标？
1、看懂酱油的成分和配料表
一瓶好酱油，首先要选择酿造工艺的酱油，“酿造工艺”这4个字一般在瓶身标签的正面和配料表里都会有标准的；
酿造酱油的原料大都是大豆，但大豆也是有很多种类的，最重要的是非转基因大豆和非转基因脱脂大豆；
非转基因大豆是指：完整的大豆，含有油脂，味道比较香，营养价值也高；
非转基因脱脂大豆：这个从名字上我们看不错区别，实际上这个是指榨油后剩下的豆粕，不含油脂，成本低，香味和营养同完整大豆是不能比的；
2、查看氨基酸态氮的含量
无论是生抽、老抽、味极鲜，还是蒸鱼豉油，在瓶身的背面都会有配料表和其他相关信息，所以，酱油的等级也会一目了然，酱油的等级分为一级、二级、三级、四级，一级当然子更好的，味道也会更鲜，但分级的主要指标其实是看氨基酸态氮；
一级酱油氨基酸态氮的含量≥0.8克/100ml
二级酱油氨基酸态氮的含量≥0.7克/100ml
三级酱油氨基酸态氮的含量≥0.55克/100ml
四级酱油氨基酸态氮的含量≥0.4克/100ml
3、配料表里的种类越少越好
分级的主要指标其实是看氨基酸态氮，但如果想提高这个指标，也不是没有办法，添加谷氨酸钠，也就是我们常见的味精，这个数值就会相应得到提升，但因为添加了谷氨酸钠，配料表就会标准出来，所以，我们在挑选酱油的时候，除了这个指标外，我们还应尽量选购配料表里种类少的那种酱油；
4、看酱油的发酵方式，高盐稀态优于低盐稀态
在酱油配料表里，除了能够看到氨基酸态氮含量的数值外，我们还能看到产品标准号，一般在这里都会标准发酵方式，高盐稀态或者是低盐稀态
高盐稀态是指：大豆或者小麦为原料，经过蒸煮、霉菌制曲，再与盐水混合成稀醪进行发酵的方式，发酵周期3-6个月；
高盐稀态是指：以大豆或者麦麸为原料，经过蒸煮、霉菌制曲，再与盐水混合成固态酱醅进行发酵的方式，发酵周期15-45天；
从工艺和发酵时间来进行分析，高盐稀态的发酵时间更长，也就更加充分，所以，高盐稀态优于低盐稀态；
5、看 *** 标准，也就是产品标准号
酿造酱油的原料大多都是大豆，经过发酵 *** 而成，所以，我们国家也有严格的工艺标准，也就是酱油的酿造执行标准，GB开头，后面的数字是18186；
6、看酱油配料表中是否含有核苷酸二钠？
下图的一瓶生抽，就是我今早去超市购买的，配料表中的配料也是非常多的，仔细查看确实是能看到核苷酸二钠等几个字，简单理解，其实这种物质的作用同味精相似，也是用来提鲜的，只不过我却不敢食用，因为这个核苷酸二钠，好像对我的肾结石不利；
写到最后，还想啰嗦几句，无论是选购生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油还是酱油，我们依据上文提到的6个关键特征，重点关注酱油的生产工艺和执行标准，选购配料表中配料相对较少的酱油；
如果您喜欢我们的图文，赞同选购酱油时的这6个特征，麻烦大家将本文转发给您身边的好友，让大家都能做到心中有谱，在选购酱油的时候；
生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？用对了，好吃还健康~我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
疫情当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？
今天可可就带大家好好区分常见的厨房调味品~
一
醋篇
陈醋、米醋、果醋怎么选？
不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：
1陈醋
陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。
2米醋
米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。
3果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
二
酱油篇
生抽、老抽有什么区别？
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。
1生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。
2老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。
3其它酱油
①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。
购买酱油时一定要看清酱油瓶子上的标志：如果标注供佐餐用，可直接入口；如果是供烹调用，则千万别用于直接入口的拌凉菜。
两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。
提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级高，酱油更好。
三
提鲜类
鸡精比味精更健康？
1鸡精，是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。
至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。
不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。
2鸡精和味精正确使用 ***
①注意时间
味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。
②把握用量
鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
③酸性食物不加
如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。
④做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。
⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
⑥这几类人少吃甚至不吃
*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。
*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。
*老年人：老年人味觉减退，大量用味精 *** 食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。
4
糖类：白糖、红糖、冰糖
功效差别大
这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。
1红糖，温补
红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。
红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。
红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。
2白糖，提味
白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。
白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。
3冰糖，止咳润肺
冰糖虽然在 *** 的过程中会流失大量的营养成分，它是属于结晶制品，所以口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。
日常用雪梨、银耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。
来源：我是大医生官微
酱油分生抽和老抽，“抽”指的是啥意思？区别很大，看完长知识了“民以食为天”，而对于我们赖以生存的“食”，很显然已经有了更高的要求。“吃饱”，早已不再是困扰我们的问题，现在更重要的是“吃好”。
至于如何才能“吃好”，“烹饪”显然成为了重中之重。
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而在烹饪中，除了火候的把握，各种调味品的使用，也是决定味道以及营养价值的重要因素。
食盐，醋，味极鲜，酱油，蚝油，等等这些调味品，看似简单易用，但却实际上有着不少门道。
光拿酱油来说，就有着生抽和老抽之分。起初的时候，我并不知道生抽和老抽还有什么具体的区别，以为只是不同厂家的不同叫法而已。反正都是酱油呗，一股脑全部都倒点进去，味道肯定差不了。
可后来才发现，事实并非如此！这样做出来的菜并不好吃！不管是热菜，还是凉拌菜，味道总是怪怪的，有的时候甚至是难以下咽。
至于为什么，后来小编多次反复求证，终于知道了原因。下面就讲给大家听：
首先，我们要知道“什么是酱油”。
其实，生抽可以被称之为酱油，老抽也可以被称之为酱油。不管是生抽，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能性。所以，搞懂了什么是酱油，对生抽和老抽的理解也就不难了。
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酱油又被称之为豉油，是由大豆或者黑豆等豆类经过发酵而酿造而成的。在酿造过程中，它产生了一些味道，比如咸味，或者是鲜味，或者是香味，等等。这些味道恰恰对于烹饪来说，起到了很好的调味作用。
而由于酱油本身还带有颜色，所以，对于烹饪时的上色来说，也有着非常重要的作用。它可以改变菜肴的色泽，使菜肴不仅好吃，还看上去更加的美观。
也就是说，生抽和老抽也具备了咸味，鲜味，香味，上色等等这些酱油所具备的功能。只不过，生抽和老抽在这些方面，又进行了更加细致的区分而已。对此，我们就要继续细分生抽和老抽的区别了。
其次，我们要知道“生抽和老抽的区别”。
关于生抽和老抽的区别，其实重点在于“抽”这个字上。“抽”的方式不同，得到的酱油也就不同，于是就有了“生抽”和“老抽”。
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而这个“抽”字，其实就是指“抽取”，意为“提取”。在用豆类酿造酱油的过程中，提取了其中的精华部分。而更为专业的叫法，可以被称之为“抽油”。
这种提取方式，基本上是在南方完成的。因为南方的气候比北方温和，全年平均气温都在20℃以上，日晒也充足，非常适合一些微生物的繁殖与生长。
所以，酱油就在这种环境下，开始了敞开式的晒制。
经过数月的晒制后，产生了酱油。然后，我们从酱缸中抽取了之一道酱油，这时的酱油就是我们所说的“生抽”。
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但是抽取完了生抽之后，剩下的酱油还要继续进行日晒发酵。过一段时间之后，剩下的酱油就会发生变化。无论从成分，还是颜色上，都有一系列的变化。而这时候再次改进抽取的方式，抽取的酱油，我们就称之为“老抽”。
所以，按照酱油被抽取的时间不同，以及方式不同，产生的酱油品种也是不同的。当然，这也就造就了生抽和老抽的具体不同所在。而不同的品种的酱油，当然也就有了不同的用法。
综上所述，生抽和老抽的不同如下：
年龄”不同：老抽是生抽的生长版，发酵与晒制的时间比生抽长，年龄也就比生抽的年龄大；
营养成分不同：由于“抽”的时间不同，所以造就了生抽和老抽所具备的营养成分也是不同的；
颜色不同：本身生抽由于“抽”的时间比较短，所以颜色要比老抽浅。同时，老抽在再次日晒发酵的过程中，又加入了焦糖，所以颜色就更深了；
味道不同：生抽在抽取完了之后，又被加入了更多的食盐进行再次发酵，才抽取出来了老抽。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸；
同时，由于老抽酿造的时间比生抽更久，所以酱油的味道更浓，酱香味也更浓郁。
以上种种不同，造就了生抽和老抽在使用 *** 也是不同的。它们在烹饪方面，有着属于各自的专属领域。
生抽：味道比老抽鲜，颜色也比老抽淡，所以更适合用来拌凉菜，或者是一些清炒，口味比较淡的菜系。
老抽：味道比生抽咸，酱油味浓郁，颜色也深，所以对于拌凉菜，或者是一些口味比较清淡的炒菜来说，非常不合适。
老抽更适合一些味重的菜，比如红烧，或者是酱烧，或者是卤煮等等。
但是，如果在烹饪这些菜的时候，想要味道更为鲜美一些，完全可以在使用老抽的同时，也加入一点生抽混合使用。
另外，如果想要通过酱油上色，老抽显然也是更为合适的。比如，红烧肉，红烧鸡翅，卤煮猪头肉，等等。
最后，教给大家“如何选择生抽和老抽”。
不管是生抽，还是老抽，都存在着“酿造”级别，和“非酿造”级别之分。更好的生抽和老抽，肯定是酿造级别的。这是最为直接的挑选 *** 了，非常实用的。
除此之外，我们还要根据生抽和老抽的种类不同，进行细致的区分：
生抽：我们要看外包装上的标识，到底是“佐餐用”？还是“烹调用”？这样可以帮助我们按照自己的需求进行购买，不至于造成浪费。
如果是佐餐用，这就代表卫生指标很严格，是可以用于凉拌菜的。如果是烹调用，这就代表不能生吃，不能用于凉拌菜，只能用于炒菜的时候进行调味使用了。
另外，将生抽整瓶摇一摇，通过看泡沫，可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小，并且不容易散开，这证明就是酿造生抽，并且品质很高。反之，则证明是非酿造生抽，并且品质很次。
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老抽：老抽的品质是好，还是坏，主要取决于一种叫做“氨基酸态氮”的物质含量。这种物质含量标识的数值越高，表明老抽的品质就越好。反之，品质就很次。
但是，需要注意的是，“摇一摇”的方式只适用于生抽，却不适用于老抽。因为老抽本身就含有氨基酸和蛋白质等此类可以产生气泡的物质。
所以，只要一摇瓶子，肯定会有大量泡沫产生。这样根本无法辨别老抽的品质好坏，很有可能会带给我们误解。
来源：高质量生活家
生抽、老抽、酱油、味极鲜究竟有啥区别？看完后涨知识了生抽、老抽、酱油、味极鲜究竟有啥区别？看完后涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的不断提高，厨房中所用到的调味品真的是越来越多啦。经常在家买菜做饭的朋友都知道，现在超市的酱油种类真的特别多。有生抽、老抽还有酱油以及味极鲜。那么这几种调料之间究竟有什么区别呢？有些不懂做菜的朋友只用酱油，还有的朋友把所有的调味料都放了一遍。但炒出来的菜还是不好吃。
今天我就把这四种调味品的具体区别分享给大家，不会用这四种调味品的朋友一定要跟着我来学习一下哦。
酱油的来源
据说早在3000多年前，古人就有了用盐腌制鲜肉的习惯。就是为了延长肉的储存时间，在腌制的过程中他们发现，鲜肉在腌制的过程中，会通过发酵产生一些汁液。没想到这些汁液长起来特别鲜美，于是就有了酱油雏形的来源啦。再后来，原本就通过黄豆来 *** 酱油。这样酱油的 *** 成本就低了很多。用鲜肉做出来的酱油只有达官贵人才能吃得到，后来黄豆的成本比较低廉，普通老百姓也能吃得起酱油啦。
随着科技的不断发展，酱油的 *** 工艺又分为两种。一种是配制酱油，还有一种就是酿造的酱油啦。懂行的朋友都知道，配制酱油属于勾兑酱油。这样的酱油不适合长期使用，酿造酱油是一大豆或者是脱脂大豆以及小麦经过生物发酵 *** 而成的液体调味品。所以大家在挑选酱油的时候，一定要挑选酿造酱油。
有了酱油的来源，我们又把它细化分为生抽、老抽、味极鲜。
生抽
生抽可以说是最基础的酱油了，它的颜色比较淡。用来做家庭炒菜或者是凉拌菜是不错的选择。生抽的味道比较咸。
老抽
老抽其实是在生抽的基础上加了点糖色，它的颜色比生抽要深得多。味道比较甜，用来做红烧肉、红烧排骨或者是红烧猪蹄比较多。老抽除了在生抽的基础上加糖色之外，还要放在太阳底下暴晒两到三个月。这样真正的老抽才算 *** 完成。
味极鲜酱油
味极鲜酱油里面加了味精，所以它的味道吃起来会比生抽以及老抽更鲜一些。炒菜的时候用的比较多。饭店里的凉拌菜之所以那么好吃，关键原因就是放了味极鲜酱油。大家如果想提升自己厨艺的话，一定不要忘记在家里备一瓶味极鲜酱油。
超市的儿童酱油是什么？
细心的朋友会发现，超市里还有一种类型的酱油就是儿童酱油啦。儿童酱油指的是低盐低钠版的生抽。它的价格要比普通的价格高四五倍，有条件的朋友可以专门买一瓶儿童酱油给家里的小孩吃哦。
如何买到纯正的酿造酱油呢？
1.看它的生产执行标准号
一瓶真正的纯粮食酿造的酱油，它的生产执行标准号是GB18186，属于高盐稀态酱油。如果没有这个执行标准号的话，就不符合国家生产执行标准啦。这样的酱油不建议大家购买。
2.看产品配料表
纯粮食酿造的酱油，它的产品配料表上只有大豆或者是小麦。更好选择非转基因大豆，非转基因大豆里面含有丰富的油脂，味道香营养价值比较高。非转基因脱脂大豆指的是榨油后剩下的豆渣，而这个豆渣不含有油脂。营养价值低成本比较低。这就是两元一袋酱油的来源了。
3.看产品质量等级
酿造酱油一共分四个等级，主要根据它的氨基酸态氮的含量决定。氨基酸态氮的含量越高，就说明酱油的品质越好。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对挑选酱油，其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
总算明白生抽、老抽、酱油、一品鲜、味极鲜之间的区别了一道美味的佳肴， 必定离不开调味品；不同种类的菜品，所需的调味剂也有所差别，但即使菜类再多，唯独酱油肯定是每道菜品必需的调味料！
说到酱油，每次进超市购买，面对琳琅满目的货架，大家都了解该买那种吗？生抽、老抽、酱油、一品鲜、味极鲜都可炒菜，但到底该选哪种？今天小厨就和大家唠唠这“酱油”这么多，到底之间有什么区别？
酱油的由来
我们先来说酱油。酱油其实是一种广义概念，像生抽、老抽、味极鲜等或其他各类酱料调味品的总称！其实在我们北方，“酱油”作为调味品，其实可简单理解与盐是同等功能，只是多了着色作用！
酱油的原材料就是黄豆，是古时候做黄豆酱时的副产品；黄豆蒸熟之后，加入米曲，自然霉变，发酵到一定程度后，表面上会冒出类似汗滴的液体“水珠儿”；制酱人品尝后觉得味道不错，这才开始着手专门研制酱油调味品！
生抽和老抽
了解酱油由来，我们再说生抽老抽；他俩也是酱油，因提取工艺不同，才有了不同的差异！
生抽：在酱油的 *** 过程中之一批提取出来的就叫生抽。以优质的黄豆和小麦作为主要原材料，人工接入种曲，经发酵提取而成；生抽颜色，和口感都偏淡，所以大都用来炒菜或者凉拌较多！
老抽：在生抽的基础上，把炸制的酱油再晾晒几个月，经沉淀过滤得到的就是老抽！因添加了焦糖色等特殊工艺，所以口感略有甜味，颜色偏重；老抽多用来着色使用，比如红烧等需要上色的菜时使用比较好。
酱油的功能一般分两种：提鲜和上色；所以这就有了生抽提鲜增味，老抽红烧上色；而单纯的“酱油”酱香味最浓郁，颜色比生抽重，比老抽淡；所以酱油是介于生抽和老抽之间一种综合性的调味品，不管烹炒，烧炖，都合适！
一品鲜和味极鲜
两者都属于生抽，也是一种特级酿造酱油！当对菜品口感有较高要求，而又不满足生抽仅有鲜味的时候，就可以选择一品鲜和味极鲜！
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低！一品鲜的氨基酸态氮含量每百毫升要比味极鲜多0.25克及以上；所以从这个角度来说，一品鲜要比味极鲜更鲜！
从原料上比较话：味极鲜多了酵母提取物，它是一种不耐热的增鲜物；所以它在生食凉拌上上鲜味更浓一些；
所以两者之间的选择，一般取决于烹饪方式：炒菜或红烧选择一品鲜；凉拌多于炒菜，那就选择味极鲜！
如何选择一瓶好酱油？
不管是哪种酱油，选择上就看两点：
1、氨基酸态氮含量
酱油的核心品质取决于氨基酸态氮含量！
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
2、酿造酱油还是配制酱油？
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。而酿造和配制却又有天壤之别！
酿造酱油是用大豆、面粉或麸皮为原料经发酵制成，是传统的生产 *** ，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油其实又叫“勾兑酱油”；是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
资料：调味品
所以在本质上酿造和配制还是有很大的区别的，在选择酱油上一定要首先注重看这两点！
其实不管是哪种特级酱油，都要根据自身的实际使用和个人喜爱的口味来进行选择！主要的食材是当家，佐料的选择也是影响菜肴的首要原因，所以选择一瓶好酱油，适合自己口味的酱油，也是重中之重！大家觉得呢？
（部分图片来源于 *** ，若有侵权请联系随时删除）
生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？怎么用？疫情当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？
今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~
1陈醋、米醋、果醋怎么选？
不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：
1陈醋
陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多个步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。
2米醋
米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。
3果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
2生抽、老抽有什么区别？
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。
1生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。
2老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。
3其它酱油
①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。
提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级越高，酱油更好。
3鸡精比味精更健康？1鸡精，是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。
至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。
不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。
2鸡精和味精正确使用 ***
①注意时间
味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其它不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。
②把握用量
鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
③酸性食物不加
如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。
④做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精、鸡精了。
⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
⑥这几类人少吃甚至不吃
*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。
*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。
*老年人：老年人味觉减退，大量用味精 *** 食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。
4白糖、红糖、冰糖，功效差别大？
这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。
1红糖，温补
红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。
红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。
红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。
2白糖，提味
白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。
白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。
3冰糖，止咳润肺
冰糖属于结晶制品，口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。
日常用雪梨、银耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。
（CCTV回家吃饭）
