香喷喷的鲜肉馄饨

皮薄馅嫩、爽滑鲜香的特点，无论是香辣的红油馄饨还是鲜美的清汤馄饨，都让人百吃不厌。微博@安小厨的大胃

By 安小厨的大胃

用料

• 馄饨皮 40张
• 虾米 15g
• 荸荠 30g
• 鸡蛋 2个
• 猪里脊肉 250g
• 姜汁 10ml
• 香油 5ml
• 猪油 5ml
• 胡椒粉 5g
• 盐 5g
• 鸡精 2g
• 葱花 5g
• 鸡汤 600ml

做法步骤

1、虾米泡发，荸荠去皮，俱切碎。

2、把猪里脊肉剁成肉蓉。把虾米、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、猪油、盐、胡椒粉3g、鸡精放入大碗中，分3次，每次加入15ml水，然后用力向一个方向搅拌至起胶。

3、馄饨皮上放肉馅

4、馄饨皮对折

5、包出菱角形的馄饨。

6、包出菱角形的馄饨。

7、锅中放水，旺火烧开，把馄饨下进去煮熟。碗里舀入热鸡汤，每碗里舀入10个馄饨，撒上葱花、胡椒粉2g即可。

小贴士

制馅很重要，肉蓉要分3次加水，加一次水就用力向一个方向搅拌，使水分全部为肉蓉所吸收而成浆糊状，挤一小坨入清水中，能浮于水面方为合格。包好的抄手不宜久放，不可堆叠，以防破裂变形、变味。

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店主教你1种小馄饨母馅，调出多种子馅，简单又好吃，学会能开店

#2020生机大会# #致敬真知灼见#

店主教你1种小馄饨母馅，调出多种子馅，简单又好吃，学会可以开店！

小馄饨皮薄馅小汤鲜，它跟饺子和大馄饨有所不同，饺子和大馄饨可以不用专门准备汤，只要煮熟就可以吃了。小馄饨如果没有一碗汤，就好象缺了灵魂一样，所以小馄饨的汤非常重要。我们吃小馄饨时，除了吃小馄饨，还要喝一碗小馄饨鲜汤，但这一碗汤还得由小馄饨来化龙点睛。

我们都知道饺子和大馄饨，可以包出许多种馅料，荤的素的都可以，这样可以根据自己口味来调馅，如果是开店，多种口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店里只准备1种小馄饨馅，其实大家不知道，小馄饨也可以象饺子和大馄饨一样，包出许多种馅料。

小馄饨馅一般以肉馅为主，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，同时也可以搭配上适量蔬菜调出味道，比如荠菜和上海青做小馄饨馅是比较常见的。那调小馄饨肉馅的 *** ，和饺子跟大馄饨是一样的吗？小馄饨肉馅和蔬菜的比例是多少？是不是跟饺子和大馄饨的比例一样，按1比1或1比0.5？

我开了10年饺子馄饨店，包小馄饨也有10年了，因为图方便省事，小馄饨我也只做了1种馅，就是在调好的小馄饨肉馅里加入切碎的香葱，味道还非常不错，这么多年也得到了许多顾客的认同。下面根据我的经验，教你可以把香葱换成其他蔬菜。首先调出小馄饨母馅，加上各种蔬菜，就能简单调出多种口味的小馄饨馅。

小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨的做法一样吗？

小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨母馅的做法有所不同。

1，小馄饨肉馅要剁碎，剁成肉糜状更好，因为小馄饨馅吃起来要有入口不用嚼的口感。

但饺子和大馄饨肉馅要剁成颗粒状，这样吃起来更有质感。

2，调小馄饨母馅时，要加入鸡蛋和生粉，这样调出来的肉馅更加抱团弹牙好吃。

调饺子和大馄饨馅可以不加鸡蛋和生粉。

3，小馄饨母馅里打水比饺子和大馄饨少，每500克肉馅打水20克，但饺子和大馄饨母馅每500克打水50克，甚至可以更多。

小馄饨母馅，加入蔬菜的比例是多少？

做菜肉馅饺子和大馄饨，肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5，但做小馄饨馅时，母馅和蔬菜的比例为5比1，蔬菜不能加太多，否则调出来的小馄饨馅不紧致抱团，口感不好吃。

一，小馄饨猪肉母馅调制步骤

1，把新鲜猪肉去皮、剔除筋膜，肥瘦比例为1比9，即450克瘦肉加50克肥肉。

2，把500克猪肉剁成肉糜状，打入1个鸡蛋，加入15克盐、30克生姜泥、50克蚝油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。

3，把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅拌均匀，加入20克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打，肉馅搅打到把水完全吸收，而且起胶为止。

4，搅好的肉馅加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样小馄饨母馅就调好了。

二，猪肉荠菜小馄饨馅的调制步骤

1，把新鲜嫩荠菜焯水后过凉水，攥干水分，然后切碎，也可以用料理机打成泥状。

2，500克调好的小馄饨母馅，加入100克切碎的荠菜拌匀即可。

用薄薄的小馄饨皮，包上调好的猪肉荠菜小馄饨馅，煮熟后配上高汤，撒上虾皮、紫菜、胡椒粉、葱花和香菜末，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了，小馄饨馅香嫩抱团，非常好吃。

提示：

1，调小馄饨母馅的肉，不能全部用瘦肉，也不能太肥。太瘦调出来的肉馅不香，而且又干又柴；太肥了调出来的肉馅不容易抱团，肥瘦比例1比9为更好。

2，调小馄饨母馅用的生姜，一定用料理机打成泥状，不能在肉馅里吃到姜粒。

3，调好的小馄饨母馅，可以按肉菜5比1的比例，按自己的喜好加入各种蔬菜。

店主教你1种小馄饨母馅，可以调出多种子馅，简单又好吃，学会了可以开店！

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饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！

饺子好不好吃，饺子馅是关键。怎么调饺子馅可能大家都知道，但是怎么把饺子馅调的又香又嫩，却很少人能做到。平时自己在家里包饺子，明明是买的更好的食材，又是最用心的去调饺子馅，但是包出来的饺子，却没外边饺子馆里的好吃，这是因为你调饺子馅，没有加1“油”和1“水”。

我们平时包饺子，一般以肉馅居多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都能做饺子馅。平时在家包饺子，饺子馅里的肉都比较多，可是却没有饺子馆里菜多肉少的饺子香，这是因为你调的饺子馅里没有加1种“油”，或者是你没有加对油。

在家包饺子调馅时，经常会出现肉馅又干又硬，还会发柴，总是没有饺子馆里的饺子馅那么嫩。出现这种现象的原因，除了肉馅太瘦，还有就是在调馅时没有加“水”，加了水的肉馅才会鲜嫩多汁，如果是做灌汤水饺，加水量还会更多。

我是开饺子馄饨店的，最初调的肉馅也总是不香不嫩，经过10年的不断摸索，还有实体店的经验，总结了在调肉类饺子馅时的妙招，就是在调馅时加入1种料油、1种葱姜花椒水才能又香又嫩，这个妙招适用于调任何肉馅饺子。下面把这种油和水的 *** *** ，分享给大家，希望您也能调出又香又嫩的饺子馅。

一，料油的 *** ***

1，热锅里倒入凉油5斤，油温五成热时加入切成片的250克生姜、切成片的75克洋葱和75克芹菜段。

2，小火把生姜、洋葱、芹菜炸软后，放入切成两段的250克香葱，香葱连根洗干净，先放入葱根段炸软，然后放入葱叶。

3，小火慢慢炸，把这几种蔬菜炸黄，炸出香味，这可能需要1个小时左右。

4，趁这个时间把几种香料用水打湿，防止放入油锅内炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香叶25克。

5，把几种蔬菜炸黄后，放入花椒、八角、桂皮，把火再调小些，慢慢炸10分钟左右，再放入香味，因为香叶易糊。

6，所有香料放入油锅后，继续小火炸30分钟关火，随时关注，不能油温太高，会炸糊影响香味。

7，30分钟后关火，待油温彻底放凉后，捞出来所有的配料，留下的油就是料油。

这种油香味浓郁，无论是拌饺子馅还是炒菜，都非常香，可以一次 *** 多次使用。

8，料油做好后可以长期存放。调饺子馅时，每500克肉馅加100克料油即可，如果调素馅饺子也可以使用。

二，葱姜花椒水的 *** ***

1，把适量新鲜香葱切碎，生姜切成粒状，放入碗里，加几粒花椒。

2，水烧后，直接倒入碗里，密封放凉。调饺子馅用多少水，就在碗里倒入多少开水。

3，水放凉后，过滤出葱姜、花椒粒，留下的就是葱姜花椒水。

调肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味，还能让饺子馅里有了葱姜花椒的香味，更重要的是可以让肉馅吃起来更嫩。

肉馅里加葱姜花椒水，要分多次加入，一边顺一个方向搅拌肉馅，一边加水，要让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅拌到上劲起胶的状态为止。

提示：

1，料油的 *** *** 有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的种类和用量，可以根据自己的需要，适当调整。

2，葱姜花椒水的 *** *** 很简单，关键是在调肉馅时要加水。用什么水可以自己加以调整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉馅里不能加热水，一定要放凉后再调饺子馅。

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！

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#10月吃什么#

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做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，做出来又嫩又香，不用去买了

导语：做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，做出来又嫩又香，不用去买了

馄饨非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鲜香不油腻，吃完一碗特别舒坦，每天早晨馄饨店都十分火爆，即使现在涨价了还是非常受欢迎。馄饨和饺子非常相似，都是皮包着馅，口感却大不相同，而且馄饨比饺子好包，不费时间，如果您也爱吃馄饨，不妨在家自己做，一次多做点放进冰箱冷冻，早餐就有的吃了，取出来直接煮特别方便。

说到亲手 *** 馄饨，可能很多人都做过，虽然做好后有其形，但口感很不理想，要么干柴、要么腻口、要么味道差、要么没香味，总之都不是更好吃的馄饨，如果您也遇到了类似问题，那一定是不太会调馅料。

调馅料时，有人只会给肉馅里加调味料，认为调料越多越好吃，实际上这样做完全不对。

调馄饨馅时，除了要加料调味，还要懂得怎么做吃着不腻口、怎么给肉馅增香、怎么做让肉馅变嫩？只有这些一一做好了，才能做出香气浓郁口感软嫩的馄饨。

做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，掌握好调馅 *** ，做出来又嫩又香，不用去买了，不比买来的差！下面我来给大家分享一下鲜肉馄饨的做法，重点是调肉馅的步骤，不懂的朋友快来看看。

鲜肉馄饨的做法步骤：

馄饨皮要求很薄，自己做有些难度，一般直接去买就好了，这样省事很多，不然自己做又费事，还可能做不好，太厚的话比较难吃。

做馄饨的肉有讲究，要求是不能太瘦，也不能太肥，如果太瘦会有干柴感，如果太肥会有腻口感，都不是太好，所以在选肉的时候要注意，必须有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多，肥肉和瘦肉分别准备好，一比九更好，如果嫌麻烦，可以直接用前槽肉，差不多是三七分，不要用纯瘦肉或者五花肉。

先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用。

猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切的时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感。

肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀。

然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。

接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩。

这样肉馅就调好了，若喜欢纯肉馅不需要再加别的食材，若喜欢荤素馅，可以加葱花、荠菜等等食材，让馅料更丰富，不过还是以肉多为主就好，这样做出来馅料才抱团好吃。

馅料调好了不要着急包，更好放进冰箱里冷藏半个小时到一个小时，这样做馅料不仅更香，也更好包。

最后包好后开水下锅煮就行了，馄饨汤更好用大骨汤或者鸡汤，这样吃起来更加鲜美，如果没有就用紫菜、虾米简单调味。一次多包的馄饨可以冷冻定型后再装进保鲜袋，等吃的时候取出来直接下锅煮。

做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧：

之一个，肉的选取很重要，要新鲜要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，并且剁肉馅时要把筋膜去掉，还要剁成细腻的肉泥，这样做出的肉馅既抱团效果好，又很软嫩美味。

第二个，调肉馅时，需要加葱姜花椒水，可以给肉馅增香，也可以让肉馅更加鲜嫩。

第三个，调肉馅时，需要加葱姜大料油，能让肉馅变得更加软嫩鲜香。

记住这几个调馅技巧，掌握好调馅 *** ，就可以做出美味的馄饨了，不知道您学会了吗？有时间可以试试。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。

早餐吃馄饨，数这个馅的最鲜，教你这样调馄饨汤，馅清香汤味美

本期导读：早餐吃馄饨，数这个馅的最鲜，教你这样调馄饨汤，馅清香汤味美

荠菜是一种野菜，又称荠、荠菜花、护生草、菱角菜等，多生长于田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后，荠菜可以补充身体所需要的维生素，而且荠菜含钙很高，还含有维生素A，B，C，D等。荠菜有开胃消食，提神醒脑，解毒消肿的功效，李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是最早报春的时鲜野菜。

因为荠菜清香可口，常用它包馄钝，现在吃馄饨，数这个荠菜猪肉馅的最鲜，用猪肉和荠菜一起搭配做，清香味美，教你这样调馄饨汤，鲜味十足，皮薄馅大，用来做早餐，营养又好吃，全家都爱吃，你也学会了做给家人吃，下面分享荠菜猪肉馄饨详细做法：

【荠菜猪肉馅馄饨】所需材料：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、（馅料）鸡蛋、油、盐、葱、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、十三香、蚝油、白糖、鸡精、（汤料）香油、紫菜、虾皮、小葱、盐、白胡椒粉、鸡精、

做法步骤：

1.把荠菜摘去老叶，挑去杂草，投洗干净。把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，水开后，将荠菜捞出。

3.把荠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，把荠菜攥去水分，再把荠菜切碎。

4.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、姜末，盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精。用筷子朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里，最后，再加入油，搅匀，锁住肉馅的水分。

5.把切好的荠菜，放到肉馅里，拌匀，荠菜猪肉馄饨馅就调好了。

6.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。

下面就来调馄饨汤，取一小盆，放入调料：虾皮、紫菜块、葱花、鸡精、白胡椒粉、盐、生抽、香油。

淋入适量的开水，搅匀，馄饨汤就调好了。

锅内加入水烧开，下入馄饨，用勺子或者笊篱，轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连，水开后，煮6-7分钟，煮至馄饨浮起，馄饨就煮熟了。

把煮好的馄饨放在大碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段即可，荠菜猪肉馄饨就做好了。

小贴士：猪肉选用梅花肉、前槽肉和后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3：7，或2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。调馄饨馅时，加入花椒水能去腥增香。肉馅加水，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来鲜嫩，还报团，口感更好。

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包馄饨，调肉馅很重要，掌握“3个窍门”，鲜嫩可口，香而不腻

导语：包馄饨，调肉馅很重要，掌握“3个窍门”，鲜嫩可口，香而不腻

不管哪个城市，都有几家馄饨店，基本上都很受欢迎，每天早上吃馄饨的人最多，有些生意好的店面，如果去晚了还可能占不到座位，相当火爆，从原来的三块钱一碗，变成现在的六块钱一碗，价格在变，但客源不减，可见人们多喜欢吃馄饨。记得当初在外地上班，公司附近每天晚上都有一对夫妇会推着三轮车，摆在路边，有时候已经是夜里十二点了，还有很多人去买的吃，我也吃过很多次，到现在还记得那个味道。

现在已经吃不到当初的味道，一开始自己尝试做，可做了几次都不成功， 馅料不嫩不香，还略显油腻。如果你也像我以前那样做得不好，那一定是不懂得调肉馅。

包馄饨，调肉馅很重要，教您 *** ，掌握“3个窍门”，馄饨吃起来鲜嫩可口，香而不腻！下面我来给大家分享一下调肉馅的做法，快来看看吧，按照这个 *** 去做，保准你可以吃到不错的馄饨，想吃不用再去买了。

调肉馅的做法步骤：

首先准备适量猪肉，注意肉要瘦一些，略微有些肥肉就好，如果肥肉太多，会让馄饨吃起来太腻，如果肥肉太少，会让馄饨吃起来干柴，肉一定要选好。

准备一碗料水，生姜丝、葱丝、花椒放进碗内，倒入开水泡一会儿，等不烫手的时候用手抓捏几下，让味道尽快融入水中，等完全凉下来后使用。

再切一小块生姜，去皮洗净切成姜末，越碎越好，别切太大了影响口感，小到放进肉馅里后找不到。

猪肉去皮清洗，再切小块放料理机里打成细腻的肉馅，馄饨馅要更细腻一些，如果手剁要反复多剁一会儿。

肉馅放在碗里，加入生姜末、再放食盐、生抽、蚝油、鸡精，爱吃十三香可以放一点，不是特别喜欢尽量不放。

用筷子搅拌均匀。把料水中的食材捞出，将料水分次倒进肉馅里，每倒一次都顺时针搅拌，让肉馅变得特别的鲜嫩水润。

放完料水后，再加一个蛋清继续搅拌。

最后给肉馅表面放少许葱末，锅里烧热油浇在葱末上，香味出来后再次搅拌，这样肉馅就调好了。

不过调好的肉馅先不要着急包，而是要放在冰箱里冷藏半个小时以上，经过冷藏后再包，肉馅更加入味鲜香，也很好包。

馄饨皮太薄不好做，可以直接买现成的，把肉馅包进馄饨皮里，做成馄饨形状即可，如果包得多，可以放冰箱里冻起来，冻硬后用保鲜袋装起来再继续冷冻。

煮馄饨时，注意时间，不要煮太久了，否则影响馄饨皮的口感。

煮馄饨时，给碗中放一点紫菜，一些葱花或者香菜末，再放少许生抽，等馄饨马上煮好的时候，从锅里舀适量汤盛进碗里。

再将馄饨捞出放进碗中，稍微搅动几下，就可以食用了，吃起来鲜嫩可口，香而不腻，非常好吃。

包馄饨，掌握调肉馅窍门，牢记三点：

之一点，肉馅想要嫩，需要加料水和蛋清，有了这两个料，会让肉馅变得特别嫩。

第二点，肉馅想要香，需要加料水和葱油，有了这两个料，会让肉馅变得特别香。

第三点，肉馅想味道好，需要将调好的肉馅放冰箱冷藏半个小时以上。

以上三点你都学会了吗？注意牢牢掌握，你也可以做出香喷喷的馄饨，口感不输早餐店，不妨试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

馄饨易做，料汁难调，学会这 *** ，调料汁将不再是难事

馄饨易做，料汁难调，学会这 *** ，调料汁将不再是难事

其实在我们平常生活中，很多人都非常喜欢自己动手在家做各种美食吃，就比如说馄饨，它就是很多人非常喜欢自己在家做着吃的美食，因为自己在家做的肉馅是非常干净卫生的。但是大多数人也会发现一个问题，那就是自己在家做的馄饨不如在外面做的好吃，最主要的原因就是料汁没有人家的好。那么今天就跟大家分享一个自己在家做的馄饨，还有馄饨料汁的 *** 。

【家常小馄饨】

【 *** 食材】馄饨皮，食用盐，食用油，生抽，老抽，蚝油，香油，猪肉，香菜，鸡蛋，小葱，花椒粉，陈醋，芝麻

【 *** 步骤】

1、准备一块带有肥肉的猪肉，然后把猪肉放到流动的水下面冲洗干净，洗干净之后，先把表面的水分给它控干净，然后再把它放到案板上，先切成薄片，再切成细丝，最后剁成猪肉末，剁猪肉的时候可以往里面适量的加一点清水，这样做出来的猪肉馅，比较嫩，不会觉得很柴。把做好的猪肉末先放到一个碗中待用。

2、向碗中加入适量的食用盐，生抽，老抽，蚝油，花椒粉。再准备两根小葱，把小葱清洗干净，然后切碎，切好之后放入到猪肉中。再准备一小块生姜，把生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜末，要尽量切的碎一点，然后也放入到猪肉中。再向猪肉中打入一个鸡蛋，然后用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀。

3、其实在家也是可以做馄饨皮的，但是自己做馄饨皮还是稍微有点麻烦的，所以为了图方便，还是可以从外面买一点馄饨皮的，因为馄饨皮是面粉做的，各种食品安全问题也比较少。用筷子夹适量的馅料放到馄饨皮中，然后给它包起来，如果不注重外形的话，那么给它随便捏一下，保证不露馅就可以了。但是如果你比较注重馄饨的外形，那么还是要好好包一下，给它包的好看一点。馄饨全部包好之后，先放到一旁待用。

4、在包馄饨的时候，咱们就先烧上一锅开水，等馄饨包好了，水也已经开了，然后就可以把馄饨直接下进去了，这样会节省很多时间。等到馄饨下入锅中之后，咱们用铲子顺着一个方向不停的搅动，防止它们之间或者是和锅底发生粘连。

5、煮到锅内的水开了之后，向锅中加入小半碗的凉水，等到锅内水再一次开了之后再煮上个一分钟左右就可以关火出锅了。然后咱们要进行非常重要的一步，这直接关系到做出来的馄饨好不好吃。

6、准备一个干净的空碗，碗要大一点，先向碗里加一些葱末和蒜末，如果喜欢吃姜的话，也是可以加一点姜末的。然后烧一些食用油，食用油里面要加一点白芝麻，等到食用油冒烟的时候，就把油倒到碗里，激发出葱蒜的香味，然后再加入适量的生抽，陈醋，香油，然后搅拌均匀。把馄饨先用漏勺舀到碗中，再加入适量的煮馄饨的水，搅拌均匀之后再加点香菜，一道非常好吃的小馄饨就做好了。

【小贴士】

馄饨不能像饺子一样煮的时间太长，在锅内水开之后可以加一点凉水再煮上一分钟，也可以不加直接煮两分钟就可以出锅。

小馄饨这样做，肉馅儿下锅不散，吃着特别细嫩，一口一个太香了

从和面到出锅，手把手教你包馄饨，皮薄如纸，馅大味美，实惠营养

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在我们的生活中，馄饨一直是一种别样的存在。不管是微凉的早晨当早餐，还是中午点外卖，亦或是当夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的，如果有，那就两碗！今天小易来分享自制馄饨的详细做法，从调馅儿到擀皮子，超详细的做法解析，快收了！

所需食材：

猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜

*** 步骤：

之一步：预先用葱、姜、花椒，再加点热水，泡一个葱姜花椒水放凉备用。

第二步：猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。

第三步：把葱姜花椒水分次加进肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。

第四步：和面。大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（45克左右），搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。

第五步：在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。

第六步：用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。

第七步：用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。

第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。

第九步：在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。

第十步：锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。

第十一步：调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；更好把煮好的馄饨盛入碗中，美味即成（直接使用高汤更好了）。

*** 关键点：

1.面粉的吸水性有所差异，和面的时候请根据实际情况，适量增减和面的水量。

2.面团揉不光滑的时候，就用保鲜膜盖上，给面团休息5-10分钟再来揉，很容易就能揉光滑。

3.喜欢吃的可以一次性多包一点，放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来，冷水下锅煮即可。

馄饨出锅后，薄皮又大馅儿，汤汁微微的麻辣是那样恰到好处，可以一次性多做一点，放入冰箱冷冻保存；即使是疲惫到不想做饭，来一碗这样的小馄饨，瞬间就能满血复活。

本期馄饨的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月27日的视频 *** ，我们下期见。

大厨窍门｜馄饨馅怎么调才好吃？煮牛奶的正确 *** 是？

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今天分享7个厨房小窍门

1. 正宗葱油做法

2. 做驴打滚小贴士

3. 5大 *** 加工剩菜

4. 馄饨馅怎么调才好吃

5. 煮牛奶的窍门

6. 牛肉如何炒才嫩？

7. 哪些菜需要焯水？

正宗葱油做法

色拉油：花生油=2:1

传统 *** 熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时，要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑。

小香葱：干葱头：京葱=3:3:1

很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感。更好将小香葱、干葱头和京葱混合使用，这样熬出来的葱油香味特别浓郁。

油→姜和香料→葱、蒜→香菜

姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好地激发它的香味。如果葱、姜一起下入，那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时，姜还没有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入。

做驴打滚小贴士

1、黄豆粉买来之后不能直接用，生的黄豆粉闻起来有股生豆子味，炒好的黄豆面有很浓的豆香味。

2、糯米粉揉面的时候一定要一点点地加水，糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中更好，太软不好卷，太硬口感差了些。

5大 *** 加工剩菜

1. 刚出锅的馒头热气腾腾，剩下来就不好吃了，但可以烤馒头片，撒上少许盐，立刻升华味觉。

2. 高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱。

3. 鸡汤可以煮馄饨，白鱼汤可以炖豆腐。

4. 炸丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃，放点儿粉丝，美味升级。

5. 剩饺子可以做煎饺。

馄饨馅怎么调才好吃

1、选择馄饨皮有讲究

馄饨看着有没有食欲，主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮时更好选用高筋面粉，做出来的皮一定要薄，这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料。

2、肉馅配比要合理

选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鲜肉，牛羊猪都行，不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向。

3、馄饨馅出汤的解决 ***

如果在搅拌的时候有出汤的现象，就往馅里面稍微加些面粉，也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。

煮牛奶的窍门

牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

牛肉如何炒才嫩？

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

哪些菜需要焯水？

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

暖味生活讲堂

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