题记：据说猪肉降价了，去超市一看，根本没有降价嘛，还是买条鱼回家吃吧。嘻嘻……
By 厨娘四月
用料- 罗非鱼 1条
- 葱 一根
- 姜 几片
- 花椒 十几粒
- 八角 1个
- 盐 适量
- 辣椒面 适量
- 孜然面 适量
- 花椒粉 适量
- 油 适量
- 小葱 1根
- 芝麻 少许
1、姜切片，葱用刀拍拍再切片，抓一把花椒，一颗八角，加清水浸泡。
2、鱼洗干净，对半剖开，我刀功一般，就是硬砍开的。想要完美一点的可以在网上搜教程学一下。
3、把鱼放进刚才的调料水中，隔夜腌制。
4、用厨房纸蘸干水分，我用的洁柔的纸巾。
5、将鱼两面均匀的刷油。
6、鱼肉这面，洒孜然粉，辣椒粉，多一些，再少洒一些花椒粉，盐巴。 *** 均匀。
7、煎锅，油热后，调小火，将鱼身朝下，煎6-7分钟。如果火大，可以直接关火煎。
8、同样洒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，盐巴。然后翻面。
9、翻面后小火煎3分钟，然后关火。洒葱段，芝麻。外香里嫩的煎鱼就做好拉。
罗非鱼的营养功效有助于儿童身体发育
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼肉这样做更好吃，简单又营养，出锅嫩滑汁美，一周吃3次也不够鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源，所含的脂肪量和热量低，所以很多女人都喜欢吃它，因为多吃也不怕胖，解馋又营养。
说到吃鱼，做法和吃法都很多，每个地方也有不一样的做法，而每种鱼或一种鱼不一样的部位，吃法都有不同，这要根据鱼的品种来选择。
在我们广东这边，比较喜欢鱼的做法有：蒸，焖，煎，炸，煲汤等，最常做的应该是清蒸了，因为这样做，能更好的保证鱼肉的营养不流失，口感也是最棒的。但是就是蒸鱼，做法和讲究也是很多的哦，今天要给大家分享的是蒸鱼腩的做法，喜欢的朋友可以试试哦，出锅味道特别好，大人小孩都特别喜欢吃。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一块鱼腩，可以选择比较大一点的草鱼鱼腩，或者鲩鱼，只要是比较大的鱼都可以，然后把鱼腩切块。
第二步：切好的鱼腩放一个比较大的碗里，加入少许生抽，蚝油，盐少许，不用太多，淀粉，两勺的黄豆酱，花生油，胡椒粉，蒜蓉，搅拌均匀。
第三步：鱼腩充分搅拌均匀后，腌制15分钟，这一步是使其入味与去腥，但不能腌制太久哦，不然鱼肉的口感就不好了。
第四步：准备一个浅盘，把腌制好的鱼块铺平摆放，更好不要重叠，因为蒸鱼的时间短，重叠的话，鱼肉会受热不均匀，这样就会导致有些熟过了，有些又不熟。
第五步：提前在锅中烧开水，放个架子，然后把摆好的鱼端进去
第六步：盖上锅盖，大火蒸10分钟，别怕鱼不熟哦，这一道鱼只需要蒸10分钟就足够了
第七步：好了，出锅啦，把鱼端出来，撒上点葱花，开吃啦
这一道美味的黄豆酱蒸鱼腩就做好了，喜欢的朋友试一下！
美味又营养，鱼肉嫩滑好好吃哦，口感特别棒，我家一周基本要吃两三次这样的蒸鱼，孩子和老人吃很适合，给小宝宝做也可以的，少放点调料就可以了。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“五花肉红烧鱼”的做法，红烧鱼、五花肉大家肯定都吃过，但如果把两者充分结合在一起，你又尝试过吗？下面就为大家详细的分享一下这款红烧鱼的性做法，融合上猪肉的清香吃起来会更加美味，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五花肉红烧鱼】
1.主料我们选用的是草鱼，已经让卖家宰杀干净了，现在我们把上面残留的鱼鳞刮干净，用剪刀剪掉鱼鳍。
从鱼头处下刀，沿着鱼背每隔一厘米切上一刀，不要直接切断，切成这样就可以了方便摆造型。
把处理好的草鱼放入清水中再洗一遍，洗净上面的血水以后捞出来腌制一下。
2.在鱼的夹缝中均匀涂抹上食盐，再倒入适量的料酒 拌匀，放入切好的小葱段夹缝里面也要塞一些小葱，静置腌制10分钟备用。
3.再准备一小块五花肉，切成均匀薄片，线椒洗干净 切成圈，小米椒也切成圈用来配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再抓入几粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒，另外准备一罐啤酒备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，肉片炒香炒成透明状，倒入葱姜蒜等香料，翻炒出香味。
5.加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再加入适量的清水，倒入老抽5克提色，生抽5克，食盐3克，汤汁烧开以后，把腌好的鱼控干料汁放入锅中。
6.汤有点少了，我们再加入一些清水，让汤汁没过草鱼，然后盖上锅盖开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。
7.十分钟以后开大火收汁，加入白糖10克，鸡粉3克，再倒入青红椒圈，不喜欢吃辣的朋友，也可以不放。整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎，影响造型，不停的往鱼身上浇汁，让味道更加均匀直至汤汁收至浓郁起泡，放入香菜段稍微烫一下即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。
技术要点：
1.鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的口味选择；
2.五花肉充分煸香、煸出猪油，成菜会更加鲜香；
3.整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎，影响造型；
4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁，这样味道更加均匀。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
红烧鱼
准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。
加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
糖醋鱼
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。
改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。
2.调脆皮糊：
盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉：
鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。
5.炒糖醋汁：
锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.调料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。
另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。
用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
番茄鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。
准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。
准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。
切点姜片、蒜片、葱花备用。
2.把鱼片腌制一下:
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。
3.把豆芽煮一下：
锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。
4.把鱼骨煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。
加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。
5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。
再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
3.调料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
4.开始 *** ：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
嘎鱼也叫黄辣丁，黄蜡丁，黄骨鱼等等。根据地区不同有不同的名字，一道嘎鱼炖豆腐是嘎鱼最鲜美的做法哦
春天来了，胃口开始跟着气温一样的上升。春季总想吃点带味儿的又没那么油腻和操作复杂的，更好还是一碗有肉有汤，既解馋又非常下饭的菜。那么这道嘎鱼炖豆腐就最合适了，首先做法非常简单，可以说没什么难度，其次鱼和豆腐不但鲜香好吃，带点汤又很下饭，非常适合这个季节哦。尤其是不太想做饭的时候，做上一份，再来个简易小凉菜，就是一顿营养丰富又好吃的美味了。
嘎鱼大名叫黄颡鱼，咱们国家分布区域很广泛，所以叫法也有很大差异，黄辣丁、黄骨鱼、戈牙等等很多种叫法。嘎鱼肉质鲜嫩，营养丰富，关键是没有小刺，烹饪手法也多样，例如煎，红烧，炖，蒸等等。但销售的嘎鱼一般体型都很小，更适合炖，和其他食材一起炖后，不但让鲜味能挥发出来，带点汤汁味道也是非常的鲜美。
豆腐，这是嘎鱼的更佳搭配，尤其是卤水老豆腐，一起炖后豆腐的豆香加上吸满嘎鱼鲜香的汤汁后，反而让豆腐成了主角。豆腐的优质蛋白和丰富的钙含量，再加上嘎鱼的营养，让这道菜虽然简单，却营养非常的丰富。当然也可以用茄子代替，一道嘎鱼茄子煲也是非常的美味。
整道菜不需要太多的调料，因为嘎鱼自身的鲜香味道和豆腐的豆香相融合，这种原始的食材本味才是更好的味道。但有一样是必须要加的，尤其是对于炖菜来说，那就是黄豆酱。黄豆酱选自大豆研磨后酿造而成，酱香浓郁，但不过重，恰到好处的酱香味道正好是做这道菜的汤底味道，让整道菜增香提色不少。
主要材料和做法具体如下
材料：嘎鱼、豆腐、黄豆酱、生抽、料酒、盐糖、姜蒜、辣椒、香菜
1，锅里适量油（做这道菜更好是用猪油或者先煎炒一点肥肉这样更香，没有植物油也没问题）先爆香姜蒜，辣椒
2，然后倒入黄豆酱炒香，酱类要过油炒香才会让酱的味道更好的挥发出来，而且还能去除掉酱的生涩味道。然后加入开水，放入嘎鱼，豆腐，料酒，生抽，糖
3，盖盖炖煮10-20分钟，可以略微久一点，这样豆腐更加的入味。
4、最后加盐调味，就做好了
5、看到这里，是不是觉得非常简单，鱼不用煎炸，只需要直接炖煮就是美味，让烹饪也变得简单而且也很容易做出好的味道。
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在我们平时的生活中鱼肉的做法是多种多样的，就比如说酸菜鱼，烤鱼等等。今天跟大家分享一个鱼肉非常好吃，也非常经典的做法，糖醋鱼块。这个糖醋鱼块做出来之后，酸甜可口，非常的下饭。那么接下来就带大家一起去看一下这道糖醋鱼块的做法吧。
【糖醋鱼块】
【 *** 食材】草鱼，生姜，小葱，鸡蛋，面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻
【 *** 步骤】
1、首先准备一条草鱼，一块生姜，4根小葱，一个鸡蛋，适量的面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻。以上这些食材和调味料都准备好了以后咱们就开始准备烹饪这道非常美味的糖醋鱼块。
2、首先第1步还是要先把咱们准备好的草鱼给清理干净，刮掉鳞片，去除内脏，鱼鳃一定要去干净，然后再把草鱼剁成合适大小的鱼块，将鱼块放在清水中清洗一遍，清洗完成之后咱们捞出来控水，然后放到一个碗中。
3、准备好的生姜洗净去皮，咱们给它切成薄一点的片，小葱洗净，咱们给它切成葱段，小葱段和生姜都放到一个碗中，然后加入适量的清水，用手用力抓出姜葱汁。将姜葱汁倒到鱼肉块里面，然后用手继续抓拌一下，腌制15分钟。
4、向碗中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋并搅散，搅散之后，咱们先把它放到一旁待用。15分钟的时间过去了，咱们的鱼肉块已经腌制好了，鱼块腌制好以后，咱们将葱姜给挑出来，尽量挑得干净一点，然后把搅好的鸡蛋液倒进去，用筷子翻拌均匀，然后再倒入适量的面粉继续拌匀，拌匀之后先放在一旁待用。
5、下面咱准备一下料汁，准备一个空碗，向碗中加入一点番茄酱，加入一点点生抽，加入一勺食用盐，两大勺白糖，倒入适量的清水，搅拌均匀，让番茄酱，食用盐和白糖都能融化开，搅拌好之后咱们先把它放到一旁待用。
6、准备一口平底锅，平底锅烧热之后放上食用油，食用油要多一点，等油温6成热的时候咱们放入鱼块炸，不要一下全倒进去，要用筷子一块一块的夹进去，炸到一面定型之后翻一面继续炸，在炸的过程中反复翻面，炸到鱼块金黄酥脆的时候先出锅装盘，装盘之前控一下油。
7、另外起锅烧油，油热之后倒入咱们调好的料汁，把料汁熬开，在熬料汁的时候要不断的搅拌，防止糊锅，熬开之后把炸好的鱼块放进去，继续翻炒，翻炒到每一块鱼块都均匀的裹上一层糖汁之后，咱们撒上准备好的白芝麻，撒匀之后即可出锅装盘，一道非常美味的糖醋鱼块就这样做好了。
【小贴士】
1、这道糖醋鱼块不仅仅可以用草鱼，理论上所有的鱼肉都可以做成糖醋鱼块。
2、在炸鱼块的时候要用中小火，在炒料汁的时候用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
教你把鱼这样做，不用放水，鱼肉不腥，肉还鲜嫩，做法简单容易学鱼肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，深受大家喜爱，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。教你把鱼这样做，不用放水，鱼肉不腥，肉还鲜嫩，做法简单容易学，这个做法是用啤酒和鱼一起烧，在烧制时过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更好。淡水鱼腥味重，放啤酒除了可以改善鱼的肉质，主要的是为了去除淡水鱼的腥味和土腥味。下面分享下做法，你也学会它，中秋节做给家人吃吧
【啤酒烧鱼块】
材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法：
1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分
2.将鱼用刀斩成段
3.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒
4.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待用
5.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
6.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味
7.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可
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今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味
厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个性。
身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的性格一样，醇厚、豪放。
俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。
【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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快过年了，鱼肉试过这样吃吗？做法简单又好吃，做一条待客真有面快要过年了，年夜饭上，鱼也是一道不可少的菜，俗话说年年有鱼（余）嘛，鱼肉不仅营养好吃，寓意也是非常好的，所以每年过年，我们家都会买一条鱼来吃，除了年夜饭吃鱼，逢年过节待客，我们也爱买鱼吃，做法很多，除了清蒸，我们也会弄来红烧。
因此，今天铁头就来跟大家分享一道不一样的红烧鱼，配料与做法都非常简单，而且出锅漂亮好吃还很开胃，喜欢吃鱼的朋友可以试一试哦。
食材准备：花雕鱼1条，姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，花生油，番茄酱，料酒，米醋，生抽，盐，一勺白糖，葱丝等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一条花雕鱼，我这一条花了23元，不到两斤。买鱼的时候叫档主帮忙处理好了，现在把鱼稍微清洗干净，如果鱼肚子里有黑膜，一定要刮干净，因为黑膜很腥，鱼清洗干净后，放一边沥干水分。
第二步：准备姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，把它们清洗干净后都切成片，放一边备用。
第三步：花雕鱼沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，然后放入花雕鱼，小火慢煎，把鱼煎至两面金黄。煎鱼可是个技术活，不会煎的朋友，用不粘的平底锅，可以很轻松煎好鱼哦，鱼煎好后放一边备用。
第四步：另起一锅，锅中下油，油热后倒入姜葱蒜片，把它们煸香。煸香后，再倒入2勺番茄酱，然后搅拌均匀。
第五步：锅中的料搅拌均匀后，我们就把煎好的鱼摆进去，加入少许料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入适量清水，水没过鱼的半身就可以了，然后盖上锅盖，中火焖8分钟。
第六步：好了，花雕鱼焖了有8分钟了，汁都快焖干了，现在来加上适量的盐，一勺白糖提鲜，然后边把汁浇到鱼身上，边收汁，这样鱼能更加入味，而且出锅色泽也会更漂亮。
第七步：汁不用收干哦，留些汁吃着更好吃，关火出锅装盘，把锅中剩余的汁浇上，最后加上点葱丝点缀一下。
这一道美味的红烧花雕鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！如果不喜欢吃花雕鱼，用其他鱼也可以一样的做法，味道非常棒，特别开胃好吃，过年这样做一条来待客也很不错哦，漂亮又好吃，看着好有食欲。
此图文原创作者：客家人铁头
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