陈道如。
72岁的长乐乡厨陈道如，是国家中式烹饪一级（高级） *** 、注册中国烹饪大师（资深级），今年成为中国饭店协会名厨专业委员会15位闽菜大师之一。近日，他在长乐东湖数字小镇主理了一场上百桌的乡宴，记者现场采访了他。
博采众长
练就好厨艺
1950年，陈道如出生于长乐潭头镇雁峰南麓的岭南村。“我爷爷有一身好厨艺，1898年创立‘雁峰厨艺’招牌，3个儿子都继承了他的衣钵。”
16岁时，陈道如开始跟着父辈学习厨艺。他一边在厨房里扎实练基本功，一边努力寻找各种菜谱学习。有一次，他借到一本厚厚的菜谱，对方只答应借他看半个月。“书太厚了，半个月学不完，我就抄了一些重要的准备留着慢慢学。”陈道如说，当时他一有空就抄，对方看他如此诚恳勤奋，就松口让他把菜谱抄完再归还。
除了努力搜集稀少的菜谱，陈道如还经常和在香港当厨师的弟弟交流厨艺，每次回来探亲弟弟都会带来许多新奇的烹饪书籍。“香港的饮食文化很丰富，有很多值得学习借鉴之处。”在弟弟的帮助下，陈道如了解了更多食材和调料，厨艺大大提高。
在日常生活中，陈道如颇有“厨痴”之风，四处学习厨艺。无论是路边小摊、老牌小吃店的厨师，还是烧得一手好菜的普通阿姨，都是他学习的对象。“我借鉴过很多人的好做法，研究、改进了自己的拿手菜蚝油橄榄、锅边鲍、芙蓉海蚌等。”因为博采众长，他的不少菜品数十年来始终深受食客喜爱。
收徒授艺
桃李满天下
100多年来，陈家人苦心经营“雁峰厨艺”，让这块“金字招牌”越来越亮，前来拜师学艺的人数不胜数。
“见到那么多愿意学厨的好苗子，我觉得这太好了！”陈道如一改家族不轻易收徒的做法，广开门路，用心传授厨艺。
陈道如对徒弟要求非常严格，如果他们做事不合格，会要求他们一直做。他的一个徒弟不好好学艺，被罚到食材用完做菜还不达标，第二天又被罚洗了一天的蒸笼。
如今，陈道如手把手带出的徒弟有300多人，其中200多人分布在美国、日本、欧洲、澳大利亚等地，在当地都颇有名气。
“长乐乡厨队伍庞大，名厨如云，且手艺基本都有传承关系。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，希望像陈道如这样的优秀乡厨，带出更多的年轻厨师，把“长乐外烩”这张烫金名片擦得更亮，助力福州申创“世界美食之都”，把闽菜推广到世界各地。（记者蓝秀楠/文 叶诚/摄）
来源： 福州晚报
「橄榄菜两吃」广东人的家常小菜，做蛋炒饭一绝！橄榄菜是种广东潮汕地区的风味酱菜，有清、鲜、爽、滑、嫩的特点，用它入菜或炒饭，食欲大开，细细咀嚼，齿尖留香，别有一番滋味。
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用料- 橄榄菜五彩炒饭：
- 橄榄菜 20克
- 剩饭 1碗
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 150克
- 黄瓜 2/3根
- 胡萝卜 1/2根
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 榄菜毛豆炒香干：
- 橄榄菜盐适量、蚝油适量 20克
- 香干 200克
- 毛豆 150克
- 红辣椒 1根
- 蒜片 少许
- 盐 适量
- 蚝油 适量
1、橄榄菜五彩炒饭： 备料：米饭、鸡蛋打散，黄瓜、胡萝卜切丁；
2、煎虾仁；
3、翻炒蛋炒饭。
4、榄菜毛豆炒香干： 备料：香干切丁、辣椒切圈、毛豆洗净；
5、热油爆香蒜片，加入香干翻炒；
6、加毛豆焖煮3—4分钟；
7、起锅前加辣椒圈、蚝油翻炒，出锅装盘。
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简单快手，超级好吃，你一定要学的蒜蓉蚝油炒菜心准备好食材。菜心摘洗干净切去老根备用。大蒜切末。锅中放少许金龙鱼25%橄榄调和油烧热，爆香蒜末。把菜心倒入锅里翻炒均匀。一勺蚝油。一勺生抽大火翻炒2分钟左右即可。关火出锅装盘。清脆爽口的美味菜心就好了。不用焯水炒出来的菜心翠绿翠绿的，营养丰富又健康！
橄榄菜炒四季豆，香辣下饭，越吃越喜欢在山东，有一种常见的蔬菜——芸豆，当地人也称之为四季豆。与我们在南方所见的四季豆口感相似，长短也差不多，唯一不同的是芸豆是扁长的，南方常见的四季豆是圆长的。
我们平常要做焖面，炒豆角时，便常爱买芸豆来做菜。尤其冬天，绿色蔬菜少，想换口味时，芸豆便常出现在餐桌上。
芸豆的吃法跟南方的四季豆基本一样，清炒、焖面、切丝、炖菜都可以。今天咱们来分享一道简单快手的做法，用橄榄菜来炒芸豆，橄榄菜的香气混入芸豆里，加入辣椒与肉末，又香又下饭。
当然，您也完全可以用四季豆、长豆角来做， *** 一样。
橄榄菜炒芸豆/四季豆
【准备食材】：
芸豆/四季豆1把、肉末、蒜末、干辣椒、橄榄菜
【具体做法】：
1、肉末中加入适量的生抽、蚝油、盐、淀粉腌制10分钟备用。
2、芸豆洗净，去蒂，切成小段。
锅里烧开水，放入芸豆焯至熟。
捞出后，过凉水。
过凉水可防止芸豆变色。
3、锅里烧热油，倒入蒜末、干辣椒炒出香味。
4、倒入芸豆一起翻炒均匀。
5、将芸豆拔至一边，倒入肉末翻炒变色。
6、芸豆与肉末一起翻炒均匀，然后加入1-2大勺橄榄菜一起翻炒均匀。
7、根据口味，加入生抽、蚝油、盐调味，一起炒好即可。
橄榄菜炒芸豆完成！香辣下饭，越吃越喜欢~
【 *** 小贴士】：
1、芸豆或者四季豆一定要煮熟了才能吃，所以在之一步焯水时，我们将它煮熟，之后过凉水，可保持颜色翠绿。
2、肉末可以腌过之后再炒，不想腌的，也可以直接炒。不过，肉末没有腌的情况下，在炒蒜末时，更好也炒一些姜末提味。
3、做这个菜，用芸豆、四季豆、长豆角、蒜苔，或其他类似的蔬菜都是可以的做哦。
家常凉拌橄榄菜的做法豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
紫撖榄营养丰富，富含大量的纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。经常吃橄榄菜还能够防治皮肤过敏，有护肤美容、强身健体的功效。
凉拌紫橄榄所用食材
紫橄榄半350g，青红椒各适量，葱、姜、花椒各适量，盐一勺，白糖半勺，五香精半勺，辣椒粉一勺，白醋两勺，味极鲜两勺，耗油适量，香油适量。
1 将橄榄菜洗净切丝，再将切好的菜丝泡在清水里，滴入少量白醋浸泡，浸泡三分钟后捞出过水备用。这一步很关键，经过醋水浸泡后，菜口感清脆、色泽鲜红清爽，菜不会氧化发黑。
2 青红椒切丝。
3 将淋汗水的橄榄菜倒入盆子里，切少量葱花放上边，盐一勺，五香粉半勺，辣椒粉半勺。
4 锅中烧热油放入花椒粒、姜未、青红椒丝爆香。趁热泼在调料上。
5 倒入白醋2勺，味极鲜2勺，耗油适量，香油适量。
6 搅拌均匀装盘。
这道凉拌紫橄榄清爽翠香，特别适合做早餐小菜，大米粥、小米粥、玉米糁粥、夹馒头都是更好的搭配。
秋天，建议中老年人：少吃香蕉，多吃5种“高钾菜”，腿脚更有劲
时间过得真快呀，现在已经是深秋时节了，漫长而寒冷的冬天就要到来，所以这段时间，很多人都会吃大鱼大肉来滋补身体，以储存更多的能量，来应对寒冷的冬天。
但是中老年人的新陈代谢减慢，脾胃功能也要弱一些，吃过多的大鱼大肉不容易消化，还会患上一些常见疾病，因此要适可而止，不宜过多食用。
大家都知道，人体缺钾就会没精神，身体也会乏力，所以多吃些高钾蔬菜也是不错的选择，有些蔬菜含钾量就很高，比如土豆、芋头、蘑菇、菠菜、各种豆制品等，都是高钾蔬菜，比香蕉的含钾还要高出许多。
分享5种“高钾菜”的做法，中老年人可常吃，让腿脚更有劲，为入冬打好基础。
一，土豆—【橄榄菜肉末烧土豆】
食材：土豆，辣椒，猪肉馅
调料：盐，植物油，葱蒜，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，橄榄菜
*** 步骤：
1、少许猪肉馅加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
2、土豆刮去外皮，再切成小块；辣椒清洗干净切成小块。
3、平底锅加油，烧热后放入土豆煎至土豆8分熟，表面微微发焦关火。
4、炒锅烧热加油，下入猪肉馅煸炒至变色，加葱蒜爆出香味。
5、加入煎好的土豆煸炒均匀，加入1汤匙橄榄菜、1/2汤匙蚝油、少许老抽煸炒均匀，再加一点盐、适量水，大火烧开煮一会。
6、再来点水淀粉勾芡，最后加入辣椒煸炒几下，至辣椒断生关火。
二，蘑菇—【蚝油蘑菇】
食材：口蘑，秀珍菇
调料：植物油，盐，白糖，生抽，蚝油，老抽，葱蒜，淀粉
*** 步骤：
1、将蘑菇都清洗干净，秀珍菇撕成小块，口蘑切成薄片。
2、小碗中加生抽、蚝油、老抽各1汤匙，加盐、白糖各1/2小勺，再加少许清水，少许淀粉搅拌均匀。
3、炒锅烧热加适量油，加葱蒜末煸炒出香味，加入蘑菇煸炒一会。
4、再倒入小碗中的调料汁，继续翻炒均匀，炖煮几分钟。
5、最后大火收汁，至汤汁都包裹到食材上关火盛出。
三，菠菜—【菠菜丸子鸡蛋面】
食材：鸡蛋，丸子，菠菜，挂面
调料：盐，植物油，生抽，葱
*** 步骤：
1、准备点豆腐丸子。
2、菠菜切去根部清洗干净。
3、炒锅烧热加植物油，下葱花爆出香味，加适量清水，加点生抽和食盐搅拌均匀，再加入丸子。
4、开火煮一会，水还未完全开的时候，打入一个鸡蛋，关小火煮一会，让鸡蛋先凝固。
5、再加入面条煮一会，将其煮熟，最后加入洗干净的菠菜煮半分钟即可。
四，芋头—【腊肠蒸芋头】
食材：芋艿，广式腊肠
调料：生抽，老抽，蚝油，盐，小葱，
*** 步骤：
1、戴上手套将芋头去皮，再切成滚刀块。
2、芋头放入盆中，加入生抽、蚝油、老抽、少许盐搅拌均匀，腌制一会。
3、将腊肠斜刀切薄片。
4、把处理过的芋头放入深一点的盘子里，上面放上广式腊肠。
5、锅内加水烧开，盘子放入锅中，中火蒸15~18，出锅再撒点葱花即可。
五，豆腐—【葱油嫩豆腐】
食材：内酯豆腐
调料：盐，生抽，蚝油，香醋，小葱，白糖，小米辣
*** 步骤：
1、内酯豆腐底部4个角用剪刀剪个小口，撕去表面包装纸。
2、将豆腐倒扣在一个深一点的盘子里。
3、锅内加水烧开，豆腐入锅中火蒸3分钟取出。
4、小碗中加葱花，炒锅烧热油浇在上面，再加适量生抽、香醋、少许蚝油、一点盐和白糖搅拌均匀。
5、将调料汁浇在豆腐上，放上香菜、小米椒即可。
深秋，不吃肉也要吃这菜，1斤相当于10个鸡蛋，却只卖2元1斤原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
今天早上跑步经过一块田地时，发现整块田地上的青菜都有一层薄薄的霜，看到这一层霜，就说明现在已经是深秋了，不到半个月的时间就会正是进入到冬季。而在深秋，此时的温度还是中午偏热，晚上偏凉，此时每天要多吃一些含水量、蛋白质丰富的菜，这样既能给家人补充充足的碳水化合物，还能使家人精力更充沛，而今天我要给大家推荐这道菜是最适合深秋吃的，它就是刀豆。在我们当地家家户户每个星期都会给家人做一次刀豆，而且这菜是真的百吃不厌，而且我每次做了这个菜，盘子总是之一个光的！
橄榄菜炒刀豆
?刀豆不仅好吃，而且售价也很便宜，因为每年深秋正是刀豆火热上市的季节，在我们当地也就卖2元1斤，是特别便宜的一种蔬菜。在深秋我每天都会买上1斤刀豆，因为刀豆中含有丰富的蛋白质、钙、钾、铁等等营养物质。根据研究，1斤刀豆的营养价值相当于10个鸡蛋的营养价值，所以在深秋，不吃肉也要吃刀豆，多给孩子吃一些刀豆能使孩子长得更高长得更壮！而在深秋，刀豆更好吃的做法是和橄榄菜一起炒，因为秋天人体流失的汗水比较多，此时吃一些比较咸的菜，能使体力更快的恢复！所以今天我要把这道非常好吃的橄榄菜炒刀豆的做法分享给大家！
橄榄菜炒刀豆
食材准备：刀豆500克、橄榄菜100克、生姜5克、红椒5克、蒜末5克、生抽8ml、蚝油5ml、黑胡椒粉2克，食盐、食用油适量。
*** *** ：
1、首先将刀豆清洗干净，然后将刀豆切成如下图所示大小的细丝备用。将刀豆切成细丝炒能使刀豆更加的入味！
2、锅中放入适量的水，将水煮开后，将刀豆和2克的食盐放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮1分钟，然后将刀豆捞出，过凉水即可备用。煮刀豆时放适量的食盐，即可使刀豆提前入味，还能防止刀豆发霉！
3、锅中放入适量的油，将油烧到8成热时，将生姜、红椒、蒜末放入到锅中爆香，然后将刀豆丝放入到锅中爆炒20秒。
4、接着将橄榄菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉放入到锅中，继续爆炒20秒，最后点少了的热水即可起锅食用！
胡师傅有话说：
1、炒刀豆时，全程都需要大火爆炒，因为大火爆炒能使刀豆中的水分流失，这样就能使炒好的刀豆吃着鲜嫩多汁！
2、炒刀豆时不需要再放盐了，因为焯水时给了适量的盐，而且橄榄菜中还含有大量的盐，如果再放盐，就会导致刀豆吃着非常咸！
橄榄菜炒刀豆
深秋，不吃肉也要吃刀豆，1斤相当于10个鸡蛋，却只卖2元1斤。胡师傅衷心建议大家在深秋多给家人吃一些绿色的蔬菜，同时给家人多吃一些梨子和苹果，这样就能使家人的身体更加的健康！您吃过刀豆吗？还知道刀豆有哪些吗？欢迎大家在下方评论留言，让我们一起来讨论，一起来向您学习，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”，后续我还会教大家特色美食。
橄榄菜蒸南瓜
食材：南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。
2、摆上橄榄菜。
3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。（时间根据自已喜欢的熟烂程度而定）
4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。
5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。
超级下饭，橄榄菜四季豆
- 做法 -
1 | 四季豆洗净，切蒂去筋，切成小粒，入锅焯熟后捞出泡入冷水中。
2 | 起锅热油，入姜蒜末、辣椒碎爆香，加入豆角炒至变软变色。
3 | 放入肉末，倒入适量生抽、耗油调味，再入橄榄菜继续翻炒至入味，完成！
#新作者扶植计划 第二期# 榄菜煎带子
带子本来就有十足的鲜味，搭配橄榄菜炒制，鲜味更上一层楼。
原料：澳带350克，豆角200克。
调料：A料（盐、味精各5克，湿淀粉30克）橄榄菜25克，色拉油50克，味精2克。
*** ：
1、澳带洗净，加入A料入味备用；豆角飞水备用。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入带子，小火煎至开始定形，取出。
3、锅内放入橄榄菜，小火煸炒出香，倒入豆角炒匀后再放入澳带、味精，大火翻匀即可。
小贴士：橄榄菜已经有了足够的鲜味和油脂，所以本菜烹调时，就不要再加油和盐了。
薄荷榄菜白灵菇
主料 白灵菇300克 橄榄菜30克
辅料 青辣椒10克 薄荷叶10克 红辣椒10克
调味料 海皇爆炒酱20克 鸡粉5克 醇香一品汤40克 盐2克 麻油3克
烹饪步骤
1. 将鲜白灵菇炸香用醇香一品汤加水煮2小时；
2. 将发好白灵菇切条备用，青红椒丝备用；
3. 橄榄菜、白灵菇、薄荷叶，青红椒丝拌匀调料即可。
榄菜鸡枞菌炒蛏王
主料 竹蛏王150克 鸡枞菌100克
辅料 芦笋100克 蒜蓉3克 姜米3克
调味料 鸡粉10克 蚝油6克 橄榄菜酱10克 盐5克
烹饪步骤
1. 竹蛏王焯水取肉，一切为二，用厨房纸吸干；
2. 芦笋、鸡枞菌改刀，分别滑油，焯水（水中加盐）；
3. 锅中加少许油煸香蒜蓉、姜米，加调料翻炒全部食材，勾薄芡装盘即可。
榄菜肉碎炒脆瓜
乳黄瓜切片后用盐、白兰地腌制，然后同醇香浓郁的橄榄菜一起翻炒，成菜鲜香、脆爽，是春季不可缺少的美味佳肴之一。
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1、锅内放入菜子油20克，烧至五成热时放入腌好的脆瓜250克，中火煸炒几下，翻匀出锅。
2、另起锅放入色拉油10克，烧至五成热时，放入猪肉末10克煸炒，下干辣椒段2克、橄榄菜15克煸炒出香味，淋入东古酱油3克，放入事先煸炒好的脆瓜，用盐2克、鲜味素1克、东古酱油3克调味，翻炒均匀后淋入葱油5克即可。
腌制脆瓜 黄瓜500克切成薄片，加入盐5克、白兰地10克拌匀，腌制2小时，用纱布包起来，用重物压好，存放3小时以上方可使用。
榄菜拌鲜笋
主料：鲜笋丝 200g
辅料：榄菜30g
味型：咸鲜榄油味
制法：
1. 鲜笋丝买回来冲去笋丝的苦涩味后，飞水备用。
2. 桶里加入骨头汤2500 g、鸡汁50g、盐20g、鸡精30g、鸡油100g和少许姜片、葱。放入冲水后的鲜笋，烧开后小火煲半小时，捞起放凉备用。
3. 把煲好的鲜笋放入盆里，加入鸡汁2g、辣鲜露3g、小米辣颗2g、蒜泥2g、鲜露2g、糖2g、盐2g拌匀即可后装盘。
