在家里做出来的美味料理和用普通食材做出来的华丽菜单很受欢迎。
这次介绍能一下迅速 *** ，分量十足，孩子也能吃的“不辣的麻婆豆腐”的食谱。
【食材准备】
?猪肉300g
?一块豆腐
?芝麻油1大勺
?生姜、大蒜（各切成碎末）各1片
?盐、胡椒各少许
?A（酱油、砂糖各1大勺）
?水1和1/2杯
?B<片栗粉、水各1大勺>
?大葱（切成碎末）1/2根
?韭菜1/2捆
【 *** *** 】
（1）将芝麻油中火加热平底锅，然后加入生姜、大蒜翻炒。香气扑鼻后，加入肉末，撒上盐和胡椒。
（2）将A加入（1）中翻炒，加入豆腐、水煮3分钟左右。将B混合后倒入锅中，煮开后粘稠。
（3）最后加入大葱和韭菜，煮开后关火。
非常简单地在短时间内完成了。因为不需要把豆腐滤干，所以很轻松。
2岁的孩子也可以那样大口地吃着。如果想要辣味的话，可以一边品尝，一边适当地加豆板酱。食材可以换成茄子、豆芽等也很好吃。
因为剩下了所以第二天就放在方便面上吃了麻婆面，分量很足很好吃。
随着在家工作或休学，也许有很多人在为家人做饭上花了更多的时间。这个菜谱没有复杂的工序，平时不做饭的家庭和中学生左右的孩子也能挑战一下吧。
如果能互相合作，保持适当的距离，度过一点愉快的时间就好了。
麻婆豆腐—不辣版特别喜欢吃麻婆豆腐，特别下饭的一道菜，因为不能吃辣，就做个不辣版的麻婆豆腐，自我感觉比饭店的还好吃，不信你试试。
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐 400克
- 郫县豆瓣酱 2茶匙
- 干辣椒 4个
- 蒜瓣 3个
- 葱 1根
- 姜 3片
- 花椒 1茶匙
- 白胡椒粉 少些
- 肉糜 50克
1、葱姜蒜干辣椒切碎备用。
2、不老不嫩的豆腐切成小丁。
3、水烧开，将豆腐放入锅中煮片刻定型。
4、锅内放油烧热，将生姜干辣椒炒香，放蒜末、葱、花椒爆香。
5、放入豆瓣酱炒匀。
6、放入肉末炒匀，放一品鲜酱油、盐炒匀。
7、放入豆腐翻炒1分钟，加鸡精、胡椒粉炒匀出锅。
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还没有巴掌大的腐乳/霉豆腐，凭啥征服全中国？你家怎么叫腐乳？
霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐……
长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳能让你“起死回生”。
腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
鲁迅先生笔下提及的“咸亨”，吆喝出的咸亨腐乳就有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多。而到湖南，因为忌讳腐与虎同音，而猫与虎相似，腐乳喜提“猫乳”（读作猫鱼）称号。
鲁迅先生笔下的咸亨，与腐乳展上丰富多样的展品。
图1/视觉中国；图2 摄影/马多，图/图虫·创意
腐乳花名众多，形态各异，虽说从小到大吃了不少腐乳，但，你真的了解它们吗？
全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，可以说是腐乳界的三原色，而出现最早、作为腐乳初级形态的白方，则是实打实的“老大哥”。
中国腐乳地图简略版，评论区可补充。
制图/孙璐
白方，南方人的心头好
白方腐乳以南方城市为据点，各地滋味不尽相同。
洁白柔软的白方腐乳。
图/视觉中国
在绍兴，腐乳发酵时加入当地人钟爱的绍兴黄酒，就成了醉方，而加入桂花做成的桂花腐乳，花香若有似无，别有一番风味。
而同为白方的桂林腐乳与广合腐乳，更是占据了中国四大腐乳一半的名额。
广西腐乳看桂林
在桂林，桂林腐乳被誉为“桂林三宝”之一，小块腐乳色泽米白，以鲜香抓人味蕾。会吃的广西人喜欢用它做调料，桂北地区的名菜“荔浦芋头扣肉”就离不开腐乳的神奇点化。
广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。
摄影/农夫山泉有点甜，图/图虫·创意
个大饱满的荔浦芋切成厚片，猪五花扎上细细的孔眼炸成金黄，一片芋头一片肉码入蒸碗。标准的桂北芋头扣肉，烹饪时不加一粒盐，淋上腐乳直接开蒸。淀粉与脂肪析出融合，腐乳的鲜美则层层浸润、缠裹，吃一口，粉糯留香。在当地人婚嫁或节日的宴席上，芋头扣肉是必不可少的硬菜。
广东腐乳看开平
广西有桂林腐乳，广东则叫响了开平广合腐乳的名号。大概是广东人喜食清淡的缘故，广合腐乳口感更为细滑，味道也更加贴近豆腐的本味。
在广东，腐乳浸水瓜是清爽且日常的典型腐乳佳肴。水瓜丝滑的口感与腐乳天生相合，加入上汤焖煮一锅，经过腐乳汁浸泡的水瓜格外鲜美顺滑。
外表滋润、略显小清新的白方。
摄影/ gcsy123456，图/汇图网
腐乳捣碎和其他调味料混合，可以做一道简单下饭的腐乳蒸鸡。嫩鸡肉用腐乳酱腌三十分钟，随便一蒸就十分鲜美，下班、放学回家都能来上一口。
另外，重庆忠州腐乳也以白方出名，和一般腐乳的毛霉发酵不同，采用的是腌制发酵法，大豆加白酒、盐汤，混合数十种香辛料长久浸泡得到，味道更加“硬气”。
青方，以“臭”服天下
有一种腐乳，闻起来臭，吃起来香，十分魔性。“臭”名远扬的青方腐乳，也叫臭豆腐乳，俘获了一众吃“臭”爱好者的心。
江浙地区，徐州人、绍兴人是青方腐乳的热烈追捧者。面对偏重口的青方，他们钟爱“稀饭配霉豆腐”，早上煮一锅稀饭，夹块霉豆腐配着吃，开胃又清爽，是最常见的江浙早餐之一。
“臭香臭香”的青方腐乳， *** 中。
图/视觉中国
在浙江，还有着“臭青方过冷饭”的说法，曾经那些艰苦生活的底层劳动者，在吃菜上没有太多的选择，“重口味”的霉豆腐能够给予味蕾足够的 *** 。
说到臭豆腐乳，必然要提到北京王致和。青方腐乳由安徽人王致和首创，虽然常年在北京打天下，其根基还是深植于安徽。
毛豆腐，徽州人心尖上的“臭宝贝”。
摄影/蒋光明
熟悉徽州菜的人，臭鳜鱼、毛豆腐的大名可以说是如雷贯耳，气味极臭、而味道极鲜的这两道经典菜肴，充分诠释了安徽人的“臭菜”情结。菌丝覆盖的毛豆腐正是腐乳的幼儿形态，加入黄浆水、盐硝发酵，经过时间的催化终成青方。
徽菜人气招牌菜——臭鳜鱼。
图/视觉中国
北京人吃臭豆腐乳，馒头一夹，那叫一个香！大白馒头掰开一个口子，夹下半块腐乳往里边一抹，热气激起腐乳的鲜香，腐乳汁稍稍融进馒头表面，咬上一大口，是实打实的满足。
过去生活条件不好的年代，没有菜不要紧，一块咸鲜浓郁的腐乳就能解决一顿饭。尝过生活的苦，也能尝一尝腐乳的鲜，这些青灰色的小小方块，似乎也有些时代的意味。
红方，瑰丽而迷人
脱胎于白方，与青方相对且花样更多的，便是红方。红方腐乳是在腐乳 *** 过程中加入红曲得到，因这一做法源自南方，红方又被称作“南乳”。
红是不辣的红
在江浙一带，红方有着鲜美、微甜的特质，腐乳质地细嫩，外表光泽，对半挑开可以看到一层明显的腐乳衣，细闻酒香醇厚。配上一碗白粥，颜值与美味兼得。
而到了北方，红方腐乳则摇身一变，从婉约派直奔豪放派阵营。
有“腐乳衣”的婉约派红方。
摄影/吴学文
东北人提起腐乳，那必然是黑龙江克东腐乳，个大偏咸，酒味重，相当符合北方个性。在北方，人们也把腐乳叫做酱豆腐，如此口味咸重的红方，倒确实很对得起这个“酱”的名号。
腐乳蘸馒头、腐乳拌饭都是豪爽吃法，没啥讲究，吃得开心。不过瘾的还可以不搭配任何东西，直接上口吃，两口一块酱豆腐，咸、鲜、酒香在嘴里瞬间炸开，对喜欢腐乳的人来说，可以算是顶级享受。
热气腾腾的北方大馒头，是酱豆腐的好搭档。
摄影/吴学文
在北京，冬天到了吃涮肉，拿酱豆腐配上麻酱、香菜，调个料碟蘸肉吃，最地道不过。
天津人更爱的煎饼果子、嘎巴菜，少不了酱豆腐的灵魂调味，抹一抹拌一拌，吃起来格外香。
拌了腐乳的嘎巴菜，出了天津很难吃到。
摄影/大鹏DP，图/图虫·创意
西北地区的红方腐乳又叫“糟豆腐”，突出一个酒味儿，咸而丝滑，甘肃天水红方为其代表。
兰州传统名菜糟肉，正因为腐乳的加入，才拥有了别具一格的地方风味。带皮的猪五花加料酒、花椒、桂皮烹煮逼出油脂，切成薄片，一层肉一层腐乳，码上满满一碗，用高温蒸透，鲜香四溢，入口即化。
糟肉配馍，就是一个字，香！
图/视觉中国
甘肃人吃糟肉喜欢拿馍裹着吃，越嚼越香，怎么吃都吃不腻。
红是辣的红
红方腐乳的红，不仅体现在红曲造就的瑰丽“豆衣”，也体现在辣椒成就的火热“辣椒衣”。在部分南方城市，尤其是西南一带，腐乳与辣难舍难分。在当地人的眼中，裹着辣椒的腐乳，才是地道好腐乳。
辣椒加持的腐乳，味觉层次更加丰富。
摄影/澜澜，图/图虫·创意
人在四川，无辣不欢，连腐乳都是满满的麻辣风味。人见人爱的夹江腐乳，浑身油辣子，堪称迷你版川菜。
遂宁白菜腐乳更加别致，与一般的连汤带水的腐乳不同，白菜腐乳是豆腐裹上辣椒、包上白菜叶发酵而成，外表干爽，内部麻、辣、鲜、香、软面面俱到。享用时用筷子细细地挑着吃，鲜辣 *** ，正是川式腐乳的灵魂所在。
白菜包裹的腐乳，你见过吗。
图/视觉中国
同样以辣服人的还有贵州红腐乳，腐乳过上辣椒面，口感外湿内干，湿软与硬香交融，十分独特。
对贵州人来说，没有“蘸水”的生活是不完整的。加入了腐乳的酸汤鱼蘸水，是蘸水界的极品。酸汤鱼汤鲜鱼肥，吃鱼肉时用上蘸水，将获得极致的美食体验。配比不同，十碗蘸水十种味，糊辣椒、香菜、姜末是标配，当腐乳加入其中，冲击味蕾的鲜将突破一切差异。
腐乳裹辣椒面，是西南人民的共识。
图/视觉中国
而在湖南永州、广西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳引领当地风潮，以辣椒、盐为辅料的腐乳加入香辛料，用茶油浸泡腌制，油香独特，口味更加浓郁。
受辣椒加持的红方腐乳，深得各省人民的吃辣真传。
特立独行也挺美
有一些地区的腐乳，虽然身处三大类（白方、青方、红方）之中，在做法或吃法上却特立独行，极富个性。例如油腐乳，仅在云南牟定可以一睹它的芳容。
辣椒、白酒发酵腌制，菜籽油的加入是云南独有。在云贵川一带，菜籽油广受当地人的青睐，然而它和香菜、折耳根一样，爱吃的人顿顿离不开，吃不惯的人往往大皱眉头。
鸡枞油腐乳，颜色透亮、味道香醇。
供图/黄翠仙
菜籽油浸出的油腐乳，油润鲜香，质地更为软糯，柔软到用筷子几乎难以夹起一整块。这也成就了油腐乳格外细嫩、入口即化的口感。
油腐乳腌制时少不了辣椒，但用量极为克制，重点在油香与鲜。云南人吃油腐乳，有时候抹馒头片，有时候配上饵块（一种大米制成的特色小吃），但要问哪种吃法最“云南”，还得是腐乳洋芋。
腐乳配洋芋，浓香糯香全在一口里。
摄影/f/2.0，图/图虫·创意
腐乳捣成泥拌上小葱，和洋芋块一起焖煮到软烂。洋芋入味后撒一把芝麻，只要尝过一次，那种绵软鲜香的味道再难忘却。
广东人也爱把腐乳做成零嘴，当地人常买的潮汕腐乳饼、南乳花生、大良硼砂，红腐乳深藏其中。
潮汕腐乳饼。
摄影/花莎工坊，图/汇图网
花生碎、芝麻、白糖、白猪肉……腐乳饼馅料极为丰富，米酒加腐乳调馅，鲜甜喷香，裹上饼皮刷上蛋液，烤得金黄酥软、油光发亮，小孩儿踮着脚尖抢着要。
硼砂则是顺德人的日常消遣，面粉拌上猪油、红腐乳、白糖、盐，做成蝴蝶的模样往油里一炸，咸甜适口，又酥又脆。
广东名菜南乳花生焖猪蹄。
图/视觉中国
腐乳加米酒，成了扬州人青睐的糟方，腐乳加火腿丝，成了绍兴人百吃不厌的火腿腐乳，江浙地区这些偏甜口的腐乳们，吃完一瓶，剩下的腐乳汁就成了家常小炒的灵魂伴侣。
腐乳汁炒空心菜，爽口之余，淡淡的腐乳香萦绕舌尖，或者烧个豆腐、蒸条鱼，鲜上加鲜。
鲜美爽口的腐乳汁炒空心菜。
图/视觉中国
腐乳千千万，要问哪个牌子的更好吃，还得是“妈妈牌”。在家自己做霉豆腐，是很多南方孩子的共同记忆。
入冬后妈妈们洗干净竹簸箕，切好豆腐块，盖上一层纱布等待豆腐自然发酵。
做腐乳，老豆腐是更好的选择。
摄影/小风呼啦啦，图/汇图网
空气中的毛霉菌赐予豆腐洁白的菌丝，作用于豆腐，将蛋白质分解成小分子，这也是腐乳口感细腻的来源。豆腐沾点酒码放进容器，一层豆腐撒一层盐，密封上数十天，就成了一家人更爱的小菜。
关于那些年吃过的腐乳，你有什么特别的回忆吗？
文 | 晚风
图片编辑 | 奈福
封图摄影| 视觉中国
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
安全可靠的“东方奶酪”，1个老 *** 无添加剂做出美味豆腐乳大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
该花花，该省省，吃的方面最能省，今天就教大家一个豆腐乳的自制 *** ，厨房里一切皆可动手，并且做出自己最喜欢的口味。
豆腐乳其实有着很高的营养价值，所以被称为东方奶酪，用今天的农家老 *** *** 掌握好温度，零失败，安全又放心，接下来我们看一下具体做法。
1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。
放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。
4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。
2.接着准备调料
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。
盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
然后先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。
全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。
一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。
自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
肉食主义的水煮豆花牛肉（不辣神似版）天冷了，热fufu的水煮肉肉又上桌了? 水煮类里面的垫菜吸油又吸辣，不利于保持身材，替换成豆腐，不仅美味，还能平衡辣椒带来的火气，口感也是duangduang的嫩滑 吃不了辣菜又想吃水煮肉呢，就做了一款神似版的糊弄下馋虫
By 喵小厨
用料- 牛肉 250g
- 内酯豆腐 一盒
- 花椒 10g
- 小葱 若干
- 高汤/水 100g
- 老干妈 1~2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 油 适量
- 生抽 1汤匙
- 淀粉 适量
- 蒜 5瓣
- 盐 少许
- 扇贝（可选） 250g
1、牛肉去除筋膜，切片，加一勺料酒，一个鸡蛋，淀粉抓匀后，加一勺油拌匀，为了肉质嫩滑，不粘连。扇贝去除胃囊洗净，加少许盐和料酒，拌匀即可，内酯豆腐从盒子里取出，倒扣在盘子里。
2、葱切段，蒜瓣去皮。热油锅，入花椒，葱蒜，煸炒出香味，葱蒜花椒变成焦黄色，将其捞出不用。
3、继续往油锅内加两勺老干妈，炒出红油来，加酱油，盐，热水，将水大火煮开。
4、先把豆腐放入锅内，开锅后两分钟，放入扇贝，再煮两分钟。
5、先捞豆腐，垫在盘子底部。
6、再将扇贝放在豆腐上面。再将牛肉一片片，均匀地放入锅里的汤汁中，一分钟之后，浆汁成型后，轻轻摇动锅，用炒勺背轻推牛肉，牛肉片煮至发白，舒展开，加盐，调匀后盛到盘子上。
7、锅里重新烧些热油，淋在牛肉上，撒些芝麻和绿色调味菜（葱花，蒜苗，香菜都行）点缀一下。
8、主食做了燕麦糙米饭，配上白灼生菜，还有银耳汤来润燥。
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豆腐这样做，再来五块钱的也不够吃，孩子总要吃催着一周做两三回1块豆腐，1瓶饮料，教你做小朋友爱吃的卤豆腐干，越嚼越香，下饭
豆腐这样做，再来五块钱的也不够吃，孩子总要吃催着一周做两三回
豆腐分为老豆腐嫩豆腐，或者叫南豆腐，北豆腐，当然还有内脂豆腐，玉子豆腐，千页豆腐等不少品种，今天咱们来聊一聊用老豆腐做成的美食。
经常买菜的朋友都知道老豆腐与嫩豆腐的区别，如果您不经常买菜，在购买时可以问问超市服务人员或者菜场的老板，她们都会告诉你区别。嫩豆腐适合炒炖涮，而老豆腐就特别适合煎卤。老豆腐虽然价格比嫩豆腐略高那么一点点，但是，它是实实在在的，你买回家就算放上一天也不会渗出多少水，不小心摔到地上一般也不会摔碎的。
今天与大家分享的是可乐豆腐的做法，用的就是老豆腐。可乐，我家常备，但不是给孩子喝，而是用它做各种美食。经典的可乐鸡翅大家都知道吧？可乐豆腐与它原理相同，只是用的配料和 *** 过程有所不同。用可乐卤煮出的豆腐，味道甜中带咸，韧中有软，越嚼越香，无论是配米饭，还是当零食，味道都是杠杠的，我家孩子一周总要催我做上两三回，三块五一斤的豆腐，一次做五块钱全家也不够吃啊！下面把做法分享给大家：
所用食材：
豆腐 可乐 八角2个 花椒15粒 干辣椒6个 香叶3片 桂皮1小段 老抽1勺 蚝油1勺 生抽1勺 熟芝麻
具体做法：
1准备一块老豆腐。这就是老豆腐，用手压，它也不会碎，冰箱里放一天，也会渗水。
2将豆腐切成1厘米厚的大方形，然后改刀成三角形。如果不愿改刀也可以，那就把方块切得略小一点
3锅中放入适量的油，放入豆腐煎。煎豆腐不用放很多油，用平底锅不粘锅更好，一来不费油，用很少的油就能煎好且不粘，二来平底锅面积大，可以一次煎很多。
4不用着急，一面煎好再翻另一面，直到煎至两面金黄，然后倒入可乐。可乐要与豆腐齐平。
5然后放入几个干辣椒、八角、香叶，桂皮、花椒提香，加入老抽、生抽、蚝油调味。这里请注意，我用的干辣椒一点都不辣，豆腐卤煮好后一点辣味都没有的。
6大火烧开后转中小火慢慢炖煮，注意不要糊锅了，汤汁收得差不多就可以关火了。
接下来，出锅，撒上熟芝麻，美美的享用吧！芝麻主要起点缀作用，没有也可以不放，放点葱花点缀下也不错！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！
这样做的豆腐你吃过吗？不麻不辣，鲜香好吃，有它也能吃三碗饭
川菜中麻婆豆腐可谓众所周知，麻辣 *** 、色香诱人，更是走出了国门，在世界各地唐人街，成为中国豆腐菜中的著名招牌菜肴。然而川菜并不以麻辣为主，清淡佳肴比比皆是。川菜中有一种豆腐的烹饪 *** ，不麻不辣，充满浓郁的鸡汁海鲜味，这道菜便是非常考验厨师手艺的传统名菜：白油豆腐。做这道菜必须要用新鲜猪板油或鸡油溜滑卤水豆腐，再加入鸡汤海鲜干贝，小火煨制入味，是一道典型的功夫菜，要做好它有点难度呢。
最近着凉咽喉肿痛，麻辣菜不敢吃，便想起多年前吃过白油豆腐，味道鲜香，嫩滑洁白。于是荷妈今天就用豆腐来做这道名菜：白油豆腐。本人非大厨也，分享给大家的是家常版本的哦，稍稍改良一下更适合家庭操作。味道非常不错，连吃惯麻辣口味的老公，也吃了三碗米饭，可见还是蛮成功的。一起跟着荷妈学做这道白油豆腐吧，不吃麻辣的朋友就有口服啦。
白油豆腐
材料：嫩豆腐一方，肉末150 g，姜末5 g，嫩蒜苗叶几根
配料：盐3 g，胡椒粉1 g，料酒5 g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量
做法：
首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。
炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。
接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟
沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开
接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟
最后尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些。
盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！
荷妈贴士：
1、卤水豆腐切1.5厘米见方，放开水加少许盐煮3分钟，除去豆腥味。
2、更好用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油。我是觉肉末有点肥，不想用猪油，所以汤汁黄，但豆腐白 *** 嫩的哦。
3、做这菜要有上好高汤更好，做的豆腐更加鲜香 *** 。家常做法没那么费时又费料，简单做也不错的。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
西红柿和豆腐是非常常见的食材，豆腐高蛋白好消化易吸收，西红柿抗衰老、防癌、抗癌，对身体都非常好。今天我们就用豆腐和西红柿外加香菇木耳做一道异常好吃的家常菜，让你吃出好皮肤，吃出健康和美丽。
食材
主要食材：豆腐、西红柿、香菇、木耳
豆腐、西红柿、香菇
干木耳泡发
调味品：盐、油、耗油、酱油、生粉、蒜、姜、葱
做法
之一步：处理食材。
- 豆腐热水泡10分钟或者水煮5分钟,切成块；
- 香菇去根清洗干净切小块；
- 西红柿开水烫皮剥皮，然后切成块；
- 蒜、姜剁碎；
可去豆腐的豆腥味
豆腐切成块
豆腐切碎
姜、蒜剁碎
第二步：碗中打入两个鸡蛋，加入半勺盐，搅拌均匀，放入豆腐搅拌，如图：
放盐
放入豆腐块
第三步：调料汁，碗中放入2勺酱油，一勺耗油，一勺盐，半碗温水，搅拌均匀，如图：
搅拌均匀待用
第四步：锅中加油烧热，倒入鸡蛋豆腐，煎至两面金黄，待用，如图：
煎好的豆腐
第五步：起锅加油烧热，倒入剁好的姜蒜爆香，继续倒入西红柿炒出汁，继续倒入香菇、木耳翻炒，然后倒入豆腐，料汁，翻炒均匀，盖上锅盖翻炒，如图：
爆香姜蒜
倒入西红柿炒出汁
倒入香菇、木耳翻炒
倒入煎好的豆腐
倒入料汁，搅拌均匀
盖上锅盖焖煮5分钟
第六步：倒入水淀粉，大火收汁至粘稠，撒上葱花即可出锅，如图：
小贴士
- 豆腐不要嫩豆腐，容易碎；
- 豆腐可以锅中水煮5分钟，豆腐不易碎掉，口感更好；
不辣不成菜喜欢美食，每天找点香香的菜，美美的吃顿饭，生活也不过如此了。希望这道豆腐西红柿做的菜让你喜欢。
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说起川菜，麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，多少人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必须给大家安排上，让大家在家里就能轻轻松松做出来。
食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒
那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感究竟是怎么体现出来的呢，今天和大家好好聊一聊。
首先要说的就是之一味，麻，花椒要选用麻味纯正儿的，把花椒放入锅中，记住一定要用小火慢慢焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。
接下来要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成大小均匀的块儿，锅中加入开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，出锅的时候也容易破碎。豆腐煮开后闷着就行。如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水。
辣，指的是郫县豆瓣酱，取适量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一起可以防止豆豉在剁的过程中随处跑，同时也可以让豆豉的香味释放出来，切好后备用。
起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是其中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了降低油温，二是为了煸出的更香一些。
那关键点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气释放出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下来加入适量的水准备烧豆腐。大爷强调一下，如果豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的加入一点糖，如果颜色不是很够，可以适当的再加入一些老抽，煮开后放入豆腐。
为了让味道更加的柔和，吃出来的味道也是统一的，这时候需要把焙好的花椒面提前放入一部分，这样就可以先吃到它的麻，最后出锅的时候我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，需要多咕嘟一会儿，别着急勾芡，时间短豆腐不好入味儿。
煮好后开始勾芡，勾芡要注意的是不能一次只有一次勾芡，需要逐步的勾芡，要分成一步两步甚至三步，调至中火，接下来就是第二次勾芡收汁儿。
大爷在这里提示，豆腐的呈现形式有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，还有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最后再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒均匀装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。
那说到这里，很多小饭骨一定很好奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下来我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。
而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易冷却，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最后一味就是鲜，各种新鲜食材，再加上各种颜色的相互碰撞，色香味儿俱鲜。
一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，各位小饭骨们，赶快动手试一试吧，我们下期再见。
麻婆豆腐：营养丰富，麻而不辣，嫩而鲜香，非常好吃麻婆豆腐：营养丰富，麻而不辣，嫩而鲜香，非常好吃
豆腐各种做法多样而且百吃不腻，也是最为常见的家常菜之一！选用简单的食材就能做出来，好吃的下饭菜，吃一口好满足！而其中的代表菜肴就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐属川菜系。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。麻婆豆腐作为最经典的川菜菜肴之一，一直深受全国各地的人们的喜爱。
在小编的记忆中，更爱的还是老妈亲手做的麻婆豆腐，麻而不辣、嫩而鲜香，不夸张的说搭配着白米饭，我可以吃两大碗，现代人常说，唯有美食不可辜负，好吃的食物总能治愈一切，心情不好大吃一顿就会得到满足，所有的不快乐也会随之烟消云散。那么这么好吃的美食是如何 *** 出来的呢，接下来就跟着小编一起来看看吧。当然如果不喜欢，也可以根据自己的口味，改下配料即可。
用料准备
美食名称：麻婆豆腐
主料：卤水豆腐 猪肉馅
配料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、辣椒、食盐、食用油
麻婆豆腐的 *** 步骤
之一步：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。豆腐切块加盐，放在滤筛中。烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。用淋水的 *** 代替下锅焯水，效果也是同样的，但豆腐更不太容易碎掉。
第二步：开火热锅，锅中加入适量的食用油，然后把肉馅放入，中火煸炒成熟。传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅也一样美味，而且更实惠。然后再放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。加适量热水煮开。
第三步：把豆腐放入锅中大火烧开，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。分次淋入淀粉水。然后加少许酱油。把花椒面放入锅中，辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。再大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
