伏天吃鸭正当时 4种花样鸭肉做法进补又降火

伏天进补，不宜食用肥腻、燥热之物。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭子属水禽，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏后上火、体内生热者食用。同时，食用性质偏凉的鸭肉，不会过于肥腻，更不会引起上火等问题，编辑本期就带大家一起看看鸭子都有哪些美味做法。

彩椒蒜苗炒腊板鸭：越嚼越香 这样用鸭肉征服味蕾

推荐人：美食天下@琥珀maggie

推荐理由：鸭肉是进补的优良食品，营养价值很高，而且十分香嫩，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等；鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化；此外，鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。这道蒜苗炒腊板鸭，连骨头都要香得嚼嚼了！

材料：腊板鸭2块、彩椒1个、蒜苗3根、姜丝适量、鲜椒酱1勺、白糖少许

做法：1.将腊板鸭用温水洗净，入蒸锅蒸熟后切小块；蒸腊板鸭的同时把蒜苗洗净，切寸段；将彩椒洗净，切小块，准备姜丝和鲜椒酱。

2. 起油锅，放姜丝炝锅，然后倒入板鸭块小火慢慢煸香，放一勺鲜椒酱翻炒均匀；接着放蒜苗白色梗部分，加一勺生抽和少许清水，翻炒开。

3. 撒蒜苗叶，加彩椒小块和白糖，翻炒断生即可。

酸梅薄荷鸭：开胃下饭的清新菜肴 养胃利水肿

推荐人：美食杰@线线3896

推荐理由：这道酸辣炒鸭肉做出的鸭肉酸辣爽口，完全不用担心油腻或是腥味，这也是一道开胃下饭的家常菜。

材料：鸭子半只、葱3段、姜3片、蒜2瓣、酱油适量、米酒50克、生抽2勺、酸梅酱2勺、大料2个、薄荷叶1小把

做法：1. 鸭子半只切块，冷水入锅，加入生姜3片，料酒1大勺焯水；大约煮5分钟，捞出用热水洗干净。

2. 炒锅加入一大勺油爆香葱姜，然后加入适量的酱油，接着加入鸭块翻炒，接着加入2勺冰花酸梅酱，翻炒约一分钟。

3. 加入50克米酒、2勺生抽、2瓣蒜，2个大料(个头大了放一个，个头小的放两个)；加入没过鸭块的热水，着急放高压锅煮几分钟；加入一小把薄荷叶，翻炒收汁即可。

葱姜蒸鸭舌：小吃界扛把子“鸭货” 较健康夜宵必备

推荐人：新浪博客@牛妈厨房

推荐理由：说起鸭货，想必很多人都很难不爱吧？夜宵配鸭货、玩游戏配鸭货、看剧配鸭货，没有什么不能用吃来解决，没有什么抵抗得住辣给你的解脱，夜宵鸭货＋啤酒，真心是绝配。

材料：鸭舌250克、葱适量、姜1块、细盐适量

做法：备好鸭舌头一份，锅里加入少许的温水及一把细盐，将鸭舌搓洗好，再控水码在盘子里；最后用适量姜片及葱段提味，入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。

小贴士：鸭舌是半熟的食材，注意蒸制的时间不宜过长，以免影响口感。

蟹味菇老鸭汤：常见汤水 滋阴润燥

推荐人：新浪微博@迪奥格斯

推荐理由：鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。炎热气候人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，适合燥热者食用。可在鸭肉汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效，增加体力。

材料：蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5克、枸杞2克、清水适量

做法:1. 准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻; 将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味; 将蟹味菇用手撕成小颗，蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类，肉质爽滑，口感鲜甜，很适合炖鸭汤。

2. 鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊；然后将所有材料放入锅内，注入适量的清水，煲汤水和材料的比例通常是3：1，这样的浓度刚合适。

3.最后将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子，启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

自制烟熏腊鸭腿，传统配方简单易学，在家就能做，咸香美味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材 *** 的美食。 。

2、 今天老刘就来分享一下“烟熏腊鸭腿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒

4、鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用

5、然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了

6、腌制时间到时，去除辅料，用线把鸭腿扣起来，再把绳子扣在衣架上，先摆在阳台上晾一天，再摆在外面晒一个星期左右就可以了。晾的之一天底下摆个盘子，上面的水会滴下来

7、晒的时间到时，收回来，剪去绳子。锅中不要放水，放上锡纸，锡纸上面放上大米、陈皮、红茶、白糖，放上蒸屉，鸭腿皮面朝下摆在上面，盖上锅盖大约烧五到八分钟，烧到冒青烟，然后再关火焖五分钟

8、时间到时，冷却好了，翻过来看一下，拿出切块装盘，或蒸或煮都可以，如果太鲜，可以提前泡十分钟

9、凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

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爱吃腊鸭赶紧学， *** 和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃

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导读：爱吃腊鸭赶紧学， *** 和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是适合腌制腊味的季节，每年这个时候，不论南北，大家都开始腌制腊味了，在腌制的时候，最常做的应该就是腊肉、腊鱼和腊肠吧！其实还有一种腊味不知道大家吃没吃过，它就是腊鸭。在我们这里，很多家庭都有腌制腊鸭的习惯，因为腊鸭的口感非常香，人们常用“腊鸭饭面焗，香气传三屋”来形容，可见腊鸭的香味是不可阻挡的，所以有很多人每年都会腌制腊鸭过冬吃。

腊鸭没有腊肉、腊肠等腊味名声大，但是喜欢的人是真的很喜欢，没吃过的吃过一次就会爱上它！腊鸭的魅力没人可以阻挡。虽然很多人爱吃腊鸭，但是大都是买着吃的，买的不正宗，干不干净也不知道，所以还是自己做的最放心。今天呢，我来教你们做，爱吃腊鸭的赶紧学， *** 比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃！这个做法我用了很多年，是一个很简单的做法，喜欢的朋友可以动手试试。

【自制腊鸭】

我们需要准备的食材：鸭、盐、花椒、干辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒

之一步：准备一只鸭子，如果鸭子是买的，就让商家帮忙宰杀，如果是家养的，一定要处理干净。把处理好的鸭子放在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡一会儿，然后再另换一盆水，加一点盐，用盐水揉搓干净，搓好以后捞起来沥干水分，接着用牙签在表面扎几个小孔，小孔多扎几个，这样更容易腌制入味。

第二步：准备4个干辣椒、一把花椒、2个八角、9克胡椒粉、1个桂皮，准备好后装在碗中，用擀面杖捣碎，捣成碎末即可（可以用料理机绞碎）；把锅中的水分擦干，不用放油，直接在锅中倒60克左右的盐，然后再把捣碎的香料倒进锅中，开小火炒制，等到香味炒出来以后把火关掉，把盐晾凉备用。

第三步：等盐的温度降下来以后，把鸭子放进去，用手把盐和香料均匀的涂抹在鸭子上，然后再在上面淋适量的高度白酒，用手把白酒涂抹均匀，涂抹白酒的时候，不要把盐和香料粉抹掉了。在鸭子上涂抹白酒，可以杀菌消毒，延长保存时间，还能增加一定的香味。

第四步：涂抹好以后，把鸭肉放在盆子里面，在上面封上一个保鲜膜，用一个重物压住，在里面腌制一周左右，等到没有血水流出即可。腌制的时候记得每天翻面，让它腌制的更均匀。腌制好以后，用手按压一下，再用热水冲一下，在上面打孔穿绳子，然后放在阴凉通风的地方阴晒，晒半个月左右，期间不要淋雨，不要沾水，等到晒的肉变干，颜色变深就可以了。

小贴士：

1、在处理鸭肉的时候，一定要把表面的水分彻底控干再用牙签扎孔，这样更容易入味。

2、腌制的时候盐的比例很重要，一般1斤肉放15克盐就够了。

以上就是我 *** 腊鸭的 *** ，爱吃腊鸭赶紧学， *** 和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃！

做腊鸭腿不能直接抹白酒，多做2步，没腥味咸香可口，保存时间久

老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在已经大雪过后了，很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉，腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等，之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法， *** 发出去之后好多朋友都留言说，今年二师兄的价格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制 *** ，晒好的腊鸭腿肉质醇香，嚼劲十足，在市场买的鸭边腿一般都是冷冻的，价格不高，我买的是旁边带点骨头的鸭边腿，价格是4.8元每斤，如果是不带旁边的这个骨头的一般是7元左右一斤，具体的看自己需要选择，买了10只鸭腿，花了34元，如果换成猪肉的话，只能买一斤半，所以说买鸭腿腌制还是很划算的；

做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，今天把具体做法分享给大家，做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；

【腊鸭腿的做法】

1、买回家的鸭腿先解冻，解冻之后清洗干净，我买的是带边骨的鸭边腿，有的鸭边腿是没有这块骨头的，如果是带边骨的鸭边腿，这里会有一些血块，要清洗干净，能减少腥味；

2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白；

3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；

4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中；

5、泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好的释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；

6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；

7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；

8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右

9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；

10、做好的腊鸭腿清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切块蒸着吃就可以了，咸香入味，这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥；

腊鸭腿的做法总结：

1、花椒、香叶、桂皮都是为了帮助鸭腿去除腥味；

2、白酒要选择高浓度白酒，度数至少在50度以上，这样能杀菌消毒延长保质期；

3、做好的腊鸭腿建议是风干，阴凉通风处风干，避免大太阳暴晒；

4、腌制腊鸭腿的 *** 也适合腌制鸡腿；

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湘味蒸腊鸭 *** 简单，营养丰富，口感良好 在当地家喻户晓

腊鸭加上这两样，汤白藕粉，一锅不够吃

武汉刚刚解封那会，老妈托人给我送来一些菜，其中就有腊鸭。腊鸭在武汉街头很常见，冬至刚过走在武汉街头，你会发现很多餐厅外面会晒着一些腌制肉类，腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡还有腊鸭，腊鸭有腌制整只的也有腌制腊鸭腿。有些小区居民家里腌制腊货多的都挂在阳台上晾晒，远远望去很是壮观。超市更是早早地摆上了这些腌制的腊货，看到这些腌制品大量上市，会给你一个直观的感觉：快过年了！

我家腌制品吃得少，孩子爸说孩子正是长身体的时候，腌制品吃多了不利于身体发育，虽然我爱吃也只能克制着少吃点，又不是天天吃，偶尔吃点没多大关系。老妈家腌得多，过年亲戚拜年，来家里总得要招待，所以这些传统菜备得足足的。今年因为疫情的原因，亲戚都没来串门，家里的腌制品库存很多，加上我困在家担心我没菜吃，一解封就托人给我送来一堆菜。

图片中的腊鸭老妈说是憨鸭，没多少油脂，都是瘦肉，身体部分前段时间已经消耗掉了，剩下的只有俩鸭腿、俩鸭掌、一鸭头和颈。冬笋是前几天做豆皮剩下的，加了冬笋的汤会更鲜。

小区广场上有对卖菜的小夫妻，原本是做童装生意的，疫情期间无法开张，即使解封了去营业两天也没生意，改行卖菜。小区的业主们也都挺照顾她生意，我知道她那里有野藕，炖汤粉粉的，便去买了一节藕，还找她要了两个小米辣，做个腊鸭焖藕。

主要食材：

腊鸭 俩鸭腿、俩鸭掌、一鸭头、一鸭脖 冬笋 ：半个 野藕：一节500克 香菇：9个

配料：大葱半根 生姜一小块 小米辣 2个 小葱适量 料酒2勺 盐适量

具体步骤：

1.食材备齐，香菇提前3小时泡发，腊鸭更好用淘米水洗净备用，没有的话用温水洗去浮尘也可以。

2.配料洗净切好备用

3.藕去皮切滚刀块，冬笋也切成滚刀块，香菇洗净，腊鸭剁成小块，我家没有剁骨刀，腊鸭腿的骨头太硬，剁一只太费劲了，另一只我只切断了肉，骨头没剁开，孩子看到高兴坏了，他就喜欢吃整只的鸭腿。

4.锅中倒油，下葱姜炒香

5.再下鸭肉煎至焦黄，有种做法是加水直接把腊鸭放进锅中炖，我喜欢煎一下更香，也能把鸭皮里面的油脂煎一点出来，吃起来没有那么油腻，看各人喜好吧

6.加2勺料酒翻炒均匀，我没用勺量，直接倒地，做菜久了大概多少能掌握

7.加冬笋

8.加藕

9.再加水没过鸭肉

10.煮沸，表面有一些浮沫用勺子捞出来倒掉

11.转入砂锅大火烧开小火慢炖一小时加盐调味。如果家里的腊货腌制得比较咸可以不加盐，我家的都腌制得淡所以得加点盐调味。

12.炖好的藕汤色白藕粉，看起来都非常好吃哦

转小锅，撒小葱和小米辣

小贴士：

有人肯定不明白野藕是什么藕，我也不太明白为什么叫野藕，可能是没有大面积种植，加上这个品种产量小所以才叫野藕。野藕的特点就是粉，又细又长，不像一般的藕短肥短肥。野藕主要用于炖汤，不适合炒藕丁、藕片，因为淀粉含量多，炒出来味道寡淡不好吃。普通藕适合炒藕片藕丁，脆脆的，还有丝丝甜味。野藕的价格比普通藕价格要贵一倍，如果想炒着吃建议还是买普通藕，买藕之前先想清楚要做什么菜，才好挑选合适藕。

入冬要多吃鸭，教你腊鸭肉新吃法，干香可口营养美味，非常好吃

说到腊鸭腿呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，它跟新鲜的鸭肉不一样，有着独特的香味，干香干香的，相信不少喜欢吃腊味的朋友都爱吃！其实啊，腊鸭腿吃法也有非常的多，比如做煲仔饭、煲汤、炒菜吃等到，都能做到别具一格的味道！这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿腊鸭腿，给大家分享一个特色的家庭小炒做法，喜欢吃腊鸭腿的朋友们就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先准备以下食材：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升

之一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！

第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油！

第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！

这样一道简单美味，好吃又下饭的家庭小炒【洋葱炒腊鸭腿】就 *** 完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【洋葱炒腊鸭腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

70岁奶奶教的腊鸭做法，没有膻味不塞牙，简单5步，做好1盘不够吃

其实我是喜欢吃素食的，青菜是我更爱吃的，其次就是各种鱼，偶尔吃点牛肉，海鲜都不吃。就这样，老公要是说我挑食，我就跟他急，绝不承认。这哪是挑食啊，这明明就是不喜欢吃肉嘛。

以前每到过年的时候，孩子的大姑就会问我，要不要腌制几只鸭子？我都给她否定了，我说这有啥好吃的？鸭子膻味那么重，我做的肯定不好吃，还是不要浪费了吧？

春节前大家都在准备年货，老公就在家开始盘算着，鸡、鸭、鱼、肉各准备腌多少？毕竟腌制腊货也是过年当中最隆重的一件事情。老公跟我商量：要不我们今年腌四只鸭子吧？挺好吃的，以前我们每年都吃，腌制后的鸭子口感和味道和新鲜很不一样。看他这么想吃，我就同意了，不能因为自己不喜欢吃，就不让他吃，所以我就给孩子的大姑打 *** 叫她帮我们准备。

既然是老公想吃的腊鸭肉，当然得按照他们当地的做法来做了，我又不会做，所以只好去问孩子的奶奶，其实孩子的奶奶倒是很乐意在这方面给我指导的，哈哈。了解了 *** *** 后，就回家行动了，没想到做好之后，之一次吃就让我改变了对鸭肉的看法，完全没有膻味，鸭肉紧致又特别好嚼。这不赶紧把做法分享给大家。

准备食材

食材：腌制的腊鸭子半只，葱、姜、蒜、青红辣椒

配料：啤酒、料酒、香醋、老抽味、极鲜、白糖

*** 步骤

步骤一：先将腌制好的腊鸭砍成小块，再放到50度左右的温水中浸泡一个小时左右，泡过之后的鸭肉就没那么硬了。

步骤二：泡好之后，将腊鸭放在温水里冲洗一下，这样可以洗掉鸭肉中多余的盐分，也可以将表面的杂质和脏物冲洗干净。

步骤三：锅中倒入适量的植物油，油温六成热时，放入姜片炒香，接着把腊鸭肉块倒入锅中翻炒，炒至鸭肉表面无水分，加入两勺料酒，一勺醋，一勺味极鲜，少许白糖，半勺老抽翻炒均匀之后，再将一瓶啤酒倒入锅中，可以加适量的开水（加开水这点可选项，如果啤酒的量够了，就不用加开水，没过鸭肉一点就可以），中火慢炖20分钟。

步骤四：20分钟后，再加入蒜瓣，青红辣椒，葱白，翻炒均匀后再煮五分钟，不急着开锅，可以再焖5分钟。

步骤五：焖5分钟之后打开盖子就可以收汁，出锅之前撒上葱叶，完成出锅了。做法很简单，但是真的超级好吃。

最后说点小贴上：

1：鸭肉的肉块尽量切小一点，这样更容易熟，更易入味，减少煮的时间。

2：腌制过的鸭子一般都会放在外面吹干，所以便鸭肉变的比较硬，因此在做之前，需要放到温水里面将其泡软。泡过之后，再用温水清洗。

3：鸭子在腌制的时候，就放了一些调料，所以后面在做的时候就没有放过多的香料，主要就是去腥去膻就可以了。

结语：

新鲜的鸭肉，自古以来都会有一股很大的膻味，但是腌过的腊鸭肉，这样做出来根本没有半点的膻味，而且特别好吃，肉质紧实，但又特别的好嚼。

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爱吃腊鸭腿的要收藏，十几年的老配方，鸭腿肉嚼劲十足，没有腥味

临近大雪节气，很多人都在抢购漂亮的猪肉，回家腌腊肉、灌香肠，“小雪腌菜，大雪腌肉”，这句老话说的没错，越是老年人越积极，在我们这里有个说法，没有腊味就相当于没过年，腊味既能招待亲朋好友，还能拿来走亲戚，这玩意成本不低，一斤肉好几十块钱呢，我家除了腌腊肉、腊肠以外，还会弄些腊鸡腿、腊鸭腿，选择晴朗的天气加工，晾晒半个月左右，鸭腿肉变得嚼劲十足，咸香可口，没有一点腥味，特别适合款待朋友，脸上倍有面子，这种鸭腿肉，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧。

昨天分享了腊鸡腿的做法，其实鸭腿也大同小异，都是就地取材，用花椒，大料，小茴香，干辣椒，食盐，以及喷洒白酒杀菌消毒，一直晾晒到肉质紧实可以了，鸭腿晾晒的时候，尽量别靠的太近，留出空间以免变质，鸭腿脂肪层比较厚，腌制前可以切去一些肥油，这样更有利于后期的口感，想吃的时候，切块蒸熟就可以了，这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿，简单易学，咸鲜可口，快点行动起来吧。

腊鸭腿

食材：鸭腿、生姜、高度白酒

调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐

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1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的更好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。

2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。

3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。

4、打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。

5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。

6、此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。

7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。

8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。

9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。

9、晾晒好的鸭腿，想吃的时候也很简单，先用用水泡一个小时，洗去上面的调料，切成小块，上锅蒸熟就可以吃了，嚼劲十足，口感丰富，咸味刚刚好。

技巧总结

1、鸭腿一定要注意去腥，鸭肉有腥味必不可少，有姜末和白酒能够很好的消除。

2、如果鸭腿过于多，那么食盐的用量也要增减，请根据实际情况来决定。

3、注意不要晾晒太干，保证腊鸭的口感，5-7天即可，可以冷冻保存。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

过年蒸腊鸭，切记不要直接上锅蒸！教你正确做法，腊鸭好吃还不腥

导语：过年蒸腊鸭，切记不要直接上锅蒸！教你正确做法，腊鸭好吃还不腥！

过年，最不能少的就是腊肉、腊鸡、腊鸭等等腊味。今年很多肉的价格都很高，特别是猪肉，更便宜也得30元一斤。可能今年熏腊肉、灌腊肠适当会减少，取而代之的是用鸡或者鸭来做腊鸡、腊鸭。而鸡和鸭相比较，鸭子的价格会更低，鸭肉12元一斤，所以今年据我观察发现，做腊鸭的朋友会更多。

春节，用腊味招待客人，既有面子又备受欢迎。而蒸腊鸭是最简单的烹煮方式，把腊鸭处理干净后，上锅蒸一蒸就解决一道菜了。春节客人来得多了，做菜的时间久长，所以蒸腊鸭，就显得特省事！提起蒸腊鸭，看似简单，但又并不是直接上锅蒸一蒸就完事了，想要腊鸭做得好吃又不腥，得懂得正确做法才行。很明显直接上锅蒸就是不对的，接下来教大家正确的做法！

腊鸭在烟熏时，表面会粘上很多灰尘或者木炭灰。而挂在太阳底下晾晒而干的腊鸭，腊鸭同样也会很脏。这时，之一步并不是直接上锅就蒸，必须把腊鸭处理干净才能上锅蒸。

蒸腊鸭的正确做法。

食谱：蒸腊鸭

蒸腊鸭的详细 *** 步骤：

1，把腊鸭先用温水浸泡10分钟，用专用刷子把腊鸭表面的灰尘和杂质都刷干净。

2，把处理好的腊鸭砍成小块，冷水下锅，放入姜丝和白酒，开大火把腊鸭煮10分钟。在煮的过程中，可以把腊鸭中的咸味煮掉一部分，还能让腊鸭更加干净，而且加入姜丝和白酒腥味可以减轻。

3，把腊鸭捞出，控干水后，撒上少许白酒，放入姜丝，上锅开大火蒸10分钟即可。

蒸腊鸭烹饪技巧总结：过年蒸腊鸭，不要直接上锅蒸，正确的 *** 是先把腊鸭上的杂质都处理干净，因为腊鸭在烟熏或者晾晒的过程中，腊鸭会出油，而粘在腊鸭上的灰尘和杂质，因为油渍很难清洗。所以必须得把腊鸭先用温水浸泡软，然后再砍成块，还得上锅煮掉咸味，最后加入姜丝、撒上白酒才能蒸。对于蒸腊鸭，不知道大家是不是也跟我一样的做法呢？还有几天就要过年了，如果你也想做蒸腊鸭这道菜，不妨试试这么实用的技巧吧！

#红红火火过大年#

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