下班去买菜，看到鱼老板在分割一条大青鱼，乌青乌青的，有人买回去炸爆鱼。这离过年还有一个月呢，年菜就开始准备上了啊？还不便宜，18一斤，买主除了尾巴全买走，一共230。
我是有点想不明白，鱼头你都要？那么好的划水（鱼尾巴）你不要？这么好的鱼尾巴回去烧红烧划水味道不要太好啊。毫不犹豫一把拿下，60块钱，3斤多重又肥又大的一条尾巴到手了。回家又犯了难，鱼尾之大，一锅烧不下……冻起来就又不新鲜了，干脆一半爆腌起来明天白烧，另一半用昨天的压锅酱（具体内容请参考昨日文章：压锅鸡爪）做个压锅年糕鱼好了。
说做就做，孩儿们，操练起来。
之一步：彻底的清洗和处理鱼块。
- 半条青鱼尾直接剁成5cm*3cm的大块，用清水反复的抓洗揉捏，去掉粘液，血水，并去掉一部分的鱼腥味。这个过程需要3分钟左右，换水两次，直到把鱼彻底洗净为止。
- 鱼块控干水分，更好把鱼块放到手里攥一下更大限度的挤去水分。加姜片，葱段，盐，白酒，胡椒粉，一些生粉抓匀。
- 没有白酒用黄酒，料酒都可以。只是用黄酒腌鱼的话等会炸的时候颜色稍稍发黑，不太好看。
- 抓匀之后浇入适量色拉油再次拌匀腌制30分钟。鱼块比较大，需要时间长一点让它入味，而加色拉油的作用是让它在鱼块表面形成一层油膜，这样等下油炸的时候就绝对不会粘连，能让鱼块保持绝对完整。
第二步，准备和处理配菜。
- 中等大小的土豆一个去皮，切成滚刀块。半棵玉米洗干净后对剖开，再分别切成段。土豆放到滴入少许白醋的水里浸泡待用。
- 土豆浸泡可以去掉多余的淀粉，让它不至于那么容易粘底。而加一点白醋可以让土豆变得脆一点，不至于下锅就烂了。
- 半个洋葱切成片，其实黄洋葱更好，甜而不辣。紫洋葱是辣中带甜，关键是花青素带的太多，烧出来菜肴的颜色发暗，自己家吃也就不用计较那么多了，信手拈来，有啥用啥。
- 年糕鱼少了年糕怎么能行？手指年糕放到热水里煮软后马上捞出冲凉水，洗去粘米粉后浸泡在冷水中待用。
- 这样把年糕预先处理一下可以防止等下压制的时候糊锅和粘连，也更容易烧透入味。
- 切点蒜薹配一下颜色和提下蒜香。我个人挺喜欢吃蒜薹的，当然也可以用别的菜代替，比如豆角，胡萝卜，青萝卜，竹笋（更好焯一下），毛豆，茄子等。
- 切点青红椒提提辣味和配色。能吃辣的用小米辣，味道更好。
- 这样所有食材都处理完毕，大约用时15分钟，等鱼腌够时间，就可以请出我的大杀器双喜电压力锅。万事俱备只欠上灶了。
第三步：轻松写意炸鱼块。
- 家里最烦的就是起油锅，每次炸完东西看着那一锅油就头疼。其实你只要把锅斜过来，只需要少量油就可以开炸了。一次用不完第二天炸点臭豆腐年糕，做点油饼什么的也就彻底用完了，麻烦吗？只要动脑筋就不会麻烦。
- 淡水鱼都是鱼大必老，所以想要炸出外酥里嫩的效果，就要高油温，在鱼下锅的那一刹那，外层的淀粉糊瞬间脆化，保护住内部的鱼肉，而鱼肉的温度只是在60-70度左右，这个时候的鱼肉是最嫩的。
- 因为我油量用得少，所以必须少量多次来炸，每次炸完都要升温，这样才能达到更好的效果。油温在7成热时下鱼块，因为腌制的时候加了色拉油，所有此时你只要稍微一把啦，看似粘连的鱼块也就分开了。
- 基本上炸到这个程度，金黄微微发点鹅黄色就可以了，外壳保证酥脆，鱼肉保证嫩。吃起来不像是青鱼肉，而是像鳕鱼肉。
- 可以看一下里面的这个状态，边炸边吃，外壳因为高油温瞬间脆化了，而里面的鱼肉还包含汁水，细嫩的很呢。
- 其实也就是脂肪含量的高的鱼才能炸到这个效果，草鱼就不成，炸出来一定不如青鱼嫩。为何呢，青鱼肥啊。
- 鱼块一次性炸到位即可，不需要复炸。因为压锅菜是一个失水还水的过程，等一下还要烧呢。
- 其实这时候完全可以沾椒盐，孜然辣椒面，番茄酱吃，也是非常好吃的。
第四步：最终大菜压锅年糕鱼的诞生。
- 锅里留一点点油就可以了，因为等下压锅酱里还有油。大蒜头拍碎粗切一下，和姜粒，几片洋葱，十几颗花椒一起下锅小火炒香。
- 姜蒜味出来就可以放入压锅酱炒匀了，压锅酱的做法请参看我昨天发布的压锅鸡脚的做法文章，里面有详细介绍。
- 你看，油出来了吧。虽然中餐无油不香，但过度的重油重盐重口味也不利于身体健康，有时候稍微牺牲一点味道也是值得的。
- 炒匀下玉米段和鱼块稍微翻炒一下。
- 土豆块也可以下锅炒匀。
- 稍微加一点点水，一点冰糖，盐，老抽提色。盐要酌情放，因为压锅酱咸的，鱼也是预先腌制的。
- 冰糖提个鲜，那种单晶冰糖一颗就行了。老抽悠着点放，别烧黑了。
- 大火少一分钟，让味道初步融合一下。相比昨天的压锅鸡脚，压锅年糕鱼的汤汁要预留多一点。
- 加入年糕，年糕更好铺在表层，再少半分钟。较多的汁水可以有效地防止年糕粘底。也有利于等下我们压制的时候产生更多的蒸汽，促进各种食材的入味。
- 电压力锅用剩余的洋葱铺个底。因为你有土豆，还有年糕，都是碰到锅底就放送的家伙。有个垫层就安全了。
- 全部倒入压力锅中，稍微抖一下别压的那么实。
- 因为土豆最起码半熟了，所以时间不能多，4分钟足够了。
- 到时间后把蒜薹，青红椒倒入，翻匀后再压1分钟。
- 到时出锅，一锅鱼肉香辣细嫩，年糕软糯劲道的压锅年糕鱼就算做好了。我们可以看到盘底微微还有汤汁，这样就算烧到位了。
有了压力锅，原本准备大半个小时，烧起来也要大半个小时的硬菜现在半个小时也就搞定了。家里要是来个朋友又不想烟熏火燎的烧饭，拿个压力锅压一锅鱼块，或者压一锅鸡脚，大鹅什么的，既省事又好吃，还不用刷厨房，多好。
那好，今天的文章到此结束，谢谢大家！
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今天为大家分享一道家常宴客菜“糖醋鱼块”的做法，马上一年一度的春节就要到了，春节对于我们中国人来说，不仅仅是一个节日，更是一种幸福美满的象征，中国的春节，一方面是讲究一家人团团圆圆，另一方面讲究的就是吃了，省吃俭用了一年，但春节的这段时日没有人会吝啬，总想把所有的好东西都拿出来，来犒劳自己与家人。
但是话又说回来了，再好的食材如果烹饪不当，也不能发挥出它独特之处。下面就为大家详细的分享一下，这道“糖醋鱼块”的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的草鱼一条，取最嫩的鱼肉，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆里，清洗干净以后挤去水分。
2.在鱼片中加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀，然后腌制10分钟给鱼肉入味。
3.在小盆里放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油，继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。然后把面粉糊倒在鱼片上，搅拌均匀使鱼片挂糊。
5.下面我们把鱼片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，开小火依次下入鱼片，不停地晃动炒锅以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
6.下面我们要把鱼片复炸一次，把油温升到八成热，把鱼块倒入油锅复炸一次，炸至金黄色，鱼片炸得酥脆时倒出鱼片控油。
7.现在我们开始烹调，锅内烧油，油热后放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水，加入食盐2克，白糖15克，白醋8克，反复搅拌化开白糖。
8.汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油 提亮光泽，汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
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猪肉太贵咱吃鱼，厨师长教你家常鱼块做法，十几块钱炖一锅，实惠大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
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吃剩下的炸鱼块别扔，加入白菜炖一炖，味道鲜美，软嫩鲜香
吃剩下的炸鱼块别扔，加入白菜炖一炖，味道鲜美，软嫩鲜香
因为家里人比较喜欢吃鱼，平时会用鱼做各种各样的烹饪，偶尔还做会炸鱼。前段时间朋友送了我一条挺大的鱼，所以把它切成了块炸了一下味道还是很不错的，但是由于太多了没有吃完就放冰箱中冻起来了。
这几天收拾冰箱，把鱼块取出来解冻之后，加了一颗白菜炖了一下。没想到味道异常鲜美，受到家人的一致好评。其实美食就是这样，很多时候看似不搭边的食材，不经意的烹饪就能做出意想不到的美味。
冬天常吃大白菜对身体的健康也是有非常多的好处，白菜俗话说百菜不如白菜，白菜是这个季节的应季蔬菜，在我们东北入冬之后，家家户来都会买很多白菜囤积起来，因为冬天的不时之需，白菜不仅可以直接炖炒，还可以做辣白菜，腌酸菜。
白菜最突出的功效就是它能够促进肠胃的消化，润肠通便，冬天室外天气比较寒冷，运动减少了，有的时候就难免出现不消化的症状，常吃白菜能够减轻这样的状况，并且白菜还有非常多的营养元素，都是人体所需要的。白菜价格还便宜，正好和家里吃剩下的炸鱼块炖了一下。快来看看我做的白菜炖鱼块吧。
【菜品】：白菜炖鱼块
【烹饪食材】：大白菜一颗，炸好的鱼块一盘，食用油一大勺，盐一勺，生抽一勺。
【烹饪步骤】：
1、准备好需要用到的食材，将白菜清洗干净，去掉根部，然后切成段。
2、剩下的炸鱼块别扔，就像我这样做，在冷冻室里取出来自然解冻备用。
3、起锅烧油，油热之后倒出去再添加一大勺冷油，热锅冷油，这样做出来的菜不粘锅，而且好吃。
4、将切好的大白菜块放入锅中，快速翻炒均匀。
5、翻炒白菜的同时将葱花切好备用。
6、白菜快速翻炒，直到变软即可。
7、把解冻好的一块放入锅中和白菜一同快速翻炒均匀，然后再加入一碗水。
8、添加一勺盐和一勺生抽翻炒入味，炖煮5~8分钟，直到将汤汁收至浓郁，最后出锅，撒上葱花，点缀一下，美味的白菜炖鱼块，就做好了，白菜和炸好的鱼块一起搭配，整道菜的味道都是非常鲜美的。
【烹饪小贴士】：
1、这道菜比较比较简单快手，没有太过复杂的烹饪过程，也不需要考验厨技，厨房小白也能来操作，鱼块是已经炸好的，如果想知道具体的操作过程，可以查看我其他的财富教程。
2、烹饪过程中一定要先放入大白菜将大白菜炒软，这样就不会有水水的口感了，超软之后就非常入味，再和鱼块一起炖煮即可。
3、生抽和盐用量根据自己的口味来添加，炸鱼块本身就有味道，所以加入盐和生抽的时候要适量，以免菜品过咸。
香辣鱼块的家常做法，香辣爽口下饭快，10分钟做一锅，越吃越香
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今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法，鱼肉一直是百姓餐桌上的家常菜，而且鱼肉的吃法也特别多，营养非常丰富。需要注意的是，在烹饪鱼类时，无论是炸还是煎，油温都不能太低，不然鱼肉易碎不成型，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鱼块的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
4.生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。
5.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后倒出鱼块控油备用。
6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
7.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。
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烧鱼块好吃有秘诀，学会这几步，鱼肉鲜香不发腥，一顿一条不够吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼肉有史以来，都是非常受欢迎的一道食材，做法也是非常的多，不同的地域，有不同的做法，更具代表性的如麻辣鱼、酸菜鱼、石锅鱼、煎扒鱼等，但是都有点过于辛辣，不适合家庭常吃，偶尔吃一次还是不错的。
今天为大家分享一道五香鱼块的家常做法，在补充营养的同时也不怕多吃上火，一年四季都可以常吃的家常菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五香鱼块】
1.首先，我们准备一下食材，大葱白一段，斜切成圈，生姜切成菱形片，倒在洗好的鱼块里，鱼块是在超市买的剁好的。
2.加入一撮花椒，一把红干椒、一粒八角，再加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、颠盆翻匀后，腌制5分钟。
3.我们再准备一些大料，大葱白斜切成圈，生姜切成小片，加入小把花椒、一粒八角、一把红干椒、几片香叶、一块良姜、几片陈皮、一块桂皮。
4.另外准备一个小盆，倒入辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克。
5.下面，我们把鱼块过油炸一下，锅里烧油，把油烧至6成热时，油面上微冒青烟，就是6成油温，把鱼块拣入锅内炸制，转为小火，慢慢炸，把鱼炸干炸透。
6.这个过程，要持续5分钟，最后把鱼块炸成金黄色，捞出后，升高一下油温，复炸30秒，倒出控油，经过复炸一次，鱼块色泽更加好看。
7.锅内留底油，倒入葱姜红干椒大料等佐料，开小火，慢慢炒出大料的香味，再倒入刚才准备的辣椒酱和番茄酱，快速用勺子把酱打散，炒出红油，再加入清水，淋入料酒10克。
8.开大火把水烧开以后，开始调味，加入生抽10克、陈醋10克、食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克，用勺子搅匀，倒入炸过的鱼块，盖上锅盖，开小火焖煮20分钟。
9.20分钟以后关火，不要掀盖子，再焖10分钟，这一步就是为了给鱼入味
10分钟后就可以摆盘食用了。
好了这道色香味俱全的五香鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
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今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥鱼块】
1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。
2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。
5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。
6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。
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香酥炸鱼块怎么做好吃 家常香酥炸鱼块的做法鱼肉，是餐桌上不可少的一种主要肉食，它具体高蛋白和低脂肪的特点，且含有多种维生素，因此鱼肉的营养非常丰富。它还可以用于多种烹饪 *** ，无论是用于红烧、炖汤、清蒸或是油炸，每种做法都非常美味。这道香炸鱼块 *** *** 依然简单，将鱼肉腌制后下锅油炸，成品香酥可口
香酥炸鱼块食材介绍
草鱼半条，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，五香粉适量，料酒1勺，鸡粉适量，面粉适量，
香酥炸鱼块的做法步骤
1、草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块
2、将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3、腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4、锅内热油放入鱼块，中火油炸
5、炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6、将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸
7、这个是复炸好的效果，表皮更酥脆
8、成品图
小窍门
1、鱼块加配料提前腌制15分钟，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸，首次用中火炸定型，盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
龙俐鱼经常做酸菜版，这次换个做法，闺女很喜欢吃，因为她也给我帮忙啦，又磕鸡蛋，又帮我翻面，自己付出了劳动，吃起来更香！
By Kathy69
用料- 龙俐鱼 2片
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 盐 1勺
- 姜丝 少许
- 食用油 适量
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
1、龙俐鱼化冻，洗干净备用
2、用厨房纸吸干水分备用
3、切成大概2指宽的小块
4、切好的鱼块放到盆中
5、加适量料酒
6、加少许蚝油
7、加一勺盐
8、撒些白胡椒粉
9、撒少许白糖
10、戴一次性手套，抓均匀
11、撒些姜丝，再混合一下，腌制半小时左右
12、准备两个碗，打入鸡蛋搅散，另一个大些的碗放入面粉
13、先裹一层面粉
14、全部沾均匀
15、在鸡蛋液里面滚一下
16、再沾一层面粉，也可以沾面包糠
17、锅中放适量食用油，开中小火，一定要等油热以后再下锅，否则特别容易吸油，吃起来会腻
18、炸至金黄
19、翻面继续炸
20、然后再炸下一锅，基本上这两片龙俐鱼，大概分成三波炸
21、之一锅出锅后，再加一些油，再等油热后再下鱼块，继续都炸完
22、盘子里铺一张厨房纸，把炸好的鱼块放在里面
23、把锅刷干净，重新放油，加热
24、油热后复炸一次更好吃
25、一共分两锅就可以了
26、炸好的盛盘
27、再继续炸下一锅
28、手机先吃
29、可以完美上桌啦
小贴士1.因为家里没有现成的面包糠，所以用的面粉，如果有面包糠更好，颜色会更鲜艳。 2.之一遍炸中小火，第二遍火可以大一些，火太小鱼块会非常吸油。 3.翻面的时候要轻一些，避免夹碎，可以用筷子借助铲子一起操作。 4.喜欢吃酸甜口的，可以腌制过程少放调料，炸好以后沾番茄酱吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
干炸带鱼皮酥肉香，连刺都能吃，炸两条都没解馋，下次多炸4条干炸带鱼还在纠结用面粉或者淀粉？做好这2步，准成功！
一到过年过节，带鱼就成了北方人年饭桌上不能少的一道菜。都说年年有余讲究端整条鱼上桌，但对于吃惯了带鱼的北京人来说可不受这个说法的限制，只要有鱼就成。带鱼的吃法很多，根据不同的品种我们会用不同的 *** 做出不同的口味。像舟山带鱼比较窄、肉嫩而且薄，所以喜欢用来红焖和干炸。过年的炸货不少，舀几勺油把带鱼顺手炸一炸，热吃凉吃都酥得很，特别是家里来客人时，还想着聊天呢，所以提前炸好不受时间的限制，端上桌也省事。
经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉，其实这些都无所谓，可以按照自己喜欢的来。用面粉炸，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉炸，口感则是酥脆的，没有好与不好之分。想要带鱼炸得透，一咬一掉渣还咔咔响，关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香，连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。炸过的食物果然香，两条带鱼眨眼吃光了还没解馋，看来过节时得多炸4条才能够大家吃。炸到位的带鱼即使放凉也依然是酥松香脆，小细节你要留心看噢。
【干炸带鱼】
材料：带鱼2条，姜1块，料酒少许，面粉2把，盐少许，五香粉5克，油适量
*** 过程：
1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；
2. 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；
3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；
4. 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；
5. 把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；
6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。
【烹饪小技巧】
带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
