年夜饭菜单里可以来一道这样的异国料理哦！ 日本著名的铁板烧料理——大阪烧，也叫御好烧。其实就像是在做煎饼呢哈哈哈~ 御好烧的意思就是，把自己喜欢的食材，放在铁板上煎制~成品有点像披萨，也被叫做日式披萨呢！ 如果家里没有铁板，可以试试用Bruno的多功能料理锅！它的平面烤盘正好适合来做这道菜哟！ 我这个配方可以做2个哦~
By 黄莺Bird.Xu
用料- 五花肉片 几片
- 包菜 适量
- 洋葱碎 适量
- 山药泥 1小根
- 面粉 2大勺
- 鸡蛋 3-4个
- 酱油 1勺
- 虾仁（可选） 几个
- 芝士片（可选） 几片
- 海苔碎 少许
- 木鱼花 少许
- 沙拉酱 适量
- 照烧汁 适量
1、五花肉片和虾仁准备好！这次主要是用Bruno多功能料理锅来做这道异国料理~高颜值的锅锅十分上得了台面哦！
2、包菜和洋葱切碎备用！
3、山药去皮磨成泥备用，这个是大阪烧的关键之一！一定要有哦！
4、混合好鸡蛋，山药泥，包菜碎，洋葱碎。加入面粉，拌匀，加一小勺酱油调味，淡淡的就行。后面加沙拉酱和照烧汁都还挺咸的哦！
5、把把温度控制调到中火，加少许油加热烤盘，铺上五花肉片~
6、把搅拌好的面糊铺在五花肉片上~稍微煎一会儿，把虾仁也放上去。
7、上面煎的焦脆，就可以翻面啦！调到小火档！继续慢慢煎。
8、煎的差不多熟，就可以调到保温档。然后淋上酱汁，沙拉酱和照烧汁。
9、接着撒上木鱼花海苔碎，就可以吃啦！！
10、另外一个，我加了芝士！翻面后铺上芝士，加盖子焖一会！
11、芝士融合了，就可以淋酱汁和木鱼花海苔碎啦！浓浓芝士味超香呢！
12、这个料理锅的有个保温功能，正好可以把两个大阪烧放一起，慢慢吃，天冷的时候就不怕食物变凉啦！
13、上面是芝士哒，下面是原味哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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17款街边小吃的做法，街边小吃自己做，健康美味放心吃一、自制酸辣粉
食材
红薯粉条120克、熟花生米适量、生菜叶2片、香菜1棵、蒜1瓣、葱白1根、白芝麻适量、香醋2勺、生抽1勺、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、辣椒粉1茶匙、花椒几粒、盐适量、油适量。
做法
1、红薯粉条清水浸泡1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟。
3、红薯粉捞出放冷水里泡着备用。
4、准备好香菜、葱末蒜末和熟芝麻。
5、还有香脆花生和一点青菜。
6、锅放油，小火把辣椒粉和几粒花椒炒香，放葱白加豆瓣酱炒出红油（没有花椒粉用了花椒粒）。
7、倒入一碗水烧开，调入盐,生抽,白糖。
8、捞出红薯粉条放到碗里浇入调好的汤。
9、倒入香醋，放入蒜泥,花生米,白芝麻,撒上香菜即可。
二、家常铁板豆腐
食材
豆腐1块、甜面酱1勺、红油豆瓣酱1勺、老干妈辣酱1勺、葱花适量、辣椒油粉少许、花椒粉少许、黑芝麻少许、白芝麻少许。
做法
1、豆腐一块，切成片再用刀表面划几刀。
2、辅料备好，刷酱（甜面酱，辣豆瓣酱，老干妈），调味料【辣椒粉，花椒粉，盐，黑白熟芝麻】，葱花少许。
3、锅里到点儿油放入适量葱炸香，放入调好的三合一酱料小火炒香。
4、加适量水烧开成稀酱，葱用筷子夹出弃置不要。
5、做好的酱料备用，平底锅烧热舀入适量油。
6、油热了放入豆腐片，中火煎制两面金黄。
7、刷上酱料，盖住焖1分钟让它更好入味。
8、撒上做好的调味粉，撒上葱花美味的家常铁板豆腐就做好了。
三、铁板鱿鱼
食材
鲜鱿鱼1200g、奥尔良烤肉料30g、姜10g、盐2g、干葱3个、玉米油10g、孜然辣椒粉熟芝麻适量。
做法
1、鱿鱼撕去黑皮去掉内脏清洗干净切成两条，鱿鱼头也切两半、干葱切丝、姜切丝备用。
2、把鱿鱼和干葱丝、姜丝放入一个大碗内。
3、再把30克奥尔良烤肉料和2克盐都加进去搅拌均匀腌制2小时。
4、用竹签将腌制好的鱿鱼串起来，头部穿在最上面。
5、电饼铛预热好以后用硅胶刷刷一层玉米油
6、把鱿鱼串放进去，盖上盖子选煎鱼烤虾档。
7、时间到了将鱿鱼串取出来放在大盘子里正反面再撒一层烤肉料（孜然、熟芝麻、辣椒粉的混合料）即可。
四、炒田螺
食材
田螺适量、青尖椒适量、姜适量、蒜适量、辣椒干适量、鸡粉适量、味精适量、盐适量、蚝油适量、十三香适量。
做法
1、青尖椒切角，姜、蒜切末、辣椒干剪段备用。
2、田螺剪去尾巴，洗净备用。
3、田螺飞水捞干。
4、烧油锅炒香备好的配料。
5、倒入田螺，调入调料炒出香味。
6、加入适量的开水，焖煮收汁即可。
五、红油馄饨面
食材
面粉适量、挂面适量、猪肉适量、香菜适量、虾皮适量、香油适量、红油适量、酱油适量、鸡精适量、食盐适量。
做法
1、面粉加适量水、食盐和食用碱面一起，和成相对较硬的面团，饧制二十分钟。
2、饧好的面团，加淀粉做扑面，擀制面皮。
3、面皮擀的越薄越好，擀好后折叠，切成四方块备用。
4、猪肉剁碎后，加入水和蛋液一个方向打制均匀，这样 *** 使肉馅的口感吃起来比较脆。然后加入香油、五香粉、酱油、鸡精搅拌均匀备用。
5、取一张面皮放入掌中，将馅料放在面皮中间。
6、合拢手指将皮和握在掌中，即成一个馄饨。
7、锅内添加清水，水开后下入馄饨和面煮熟。
8、取碗，加入虾皮和香菜，放入食盐、鸡精、红油、花椒油、芝麻油、酱油调味。
9、将煮好的馄饨和面加汤盛入碗中，即可食用。
六、风味烤串
食材
猪梅花肉400克、阿根廷燃情风味烤肉料15克、盐少许。
做法
1、梅花肉比较肥的油去掉，切小块。
2、肉块里加一点点盐，倒入烤肉料，如果感觉太干的话可以加一点点水。
3、抓匀后盖上保鲜膜冷藏腌制几个小时，或过夜，时间越长越入味。
4、竹签在用之前放入水中提前浸泡一下可以避免在烤的时候糊掉。
5、腌好的猪肉均匀的串成串，放入刷了油的烤架上。
6、烤箱中层，200℃，烤20分钟左右。
7、中间可把腌制剩下的汁刷上，再放回去烤5分钟就好了。
七、自制骨肉相连
食材
琵琶腿4个、掌中宝250克（鸡脆骨）、奥尔良腌料25克、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10ml、生抽5ml。
做法
1、准备食材，掌中宝自然解冻，掌中宝是鸡膝脆骨，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽。
2、蒜切片、姜切丝、葱切片。
3、鸡腿从从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨，自己操作要小心手。
4、用刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛，可以阻断肌肉的筋脉，是肌肉变得软嫩。
5、然后切成小块，不喜欢吃皮的可以把皮去掉。
6、碗中倒入奥尔良腌料、料酒、生抽稀释拌成糊状，把切好的鸡肉丁、掌中宝、葱姜蒜、调好的腌制一起放入盆中。
7、带上一次性手套抓拌均匀，密封放入冰箱腌制一晚入味，中途搅拌一下味道更好。
8、将腌好的材料，用竹签把鸡肉和掌中宝隔开逐个串起。
9、不沾锅烧热放入适量油，放入鸡肉串中小火慢煎。
10、中途用铲子按压，直至两面煎黄焦脆即可出锅，注意煎烤时间别太长，以免口感太干没有肉感。
八、江米条
食材
糯米粉230g、水150g、白糖50g、麦芽糖60g、外皮糖浆水40g、白糖40g、砂糖50g。
做法
1、主料中水，白糖，麦芽糖放入锅中煮开关火。
2、倒入糯米粉，搅拌至没有干粉。
3、放在揉面垫上揉成光滑的面团，擀成半厘米厚的面片。
4、切成大于半厘米小于一厘米宽的长条。
5、先把长条搓圆在切成六七厘米长的条。
6、锅中烧油，油温三四成热，就是放入筷子，筷子周围稍微冒特别小的泡，放入生坯，用筷子慢慢搅动，一个一个飘起来了。
7、最后全部飘起来，锅里不能放太多，飘起来以后一边炸一边搅动，全程小火。
8、炸制比金黄色稍微深一点在出锅就会特别脆，不然不会脆。
9、辅料中的白糖和水放入锅中，煮开冒泡浓稠。
10、放入江米条关火，拌匀每一个江米条都裹上一层糖浆，撒上白砂糖再次拌匀出锅。
九、薯片鸡翅
食材
鸡翅500g、薯片100g、鸡蛋2个、葱10g、姜5g、烤肉酱1包、蚝油0.5勺、一品鲜酱油0.5勺、料酒2匙、糖0.5勺。
做法
1、鸡翅两面用刀划几刀这样易入味，放入烤肉酱拌匀。
2、放入切好的葱姜蒜放入鸡翅一起拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏六小时。
3、已经入味的鸡翅准备做起来。
4、薯片放入袋中用擀面杖压碎。
5、鸡翅放入打散的蛋液中打个滚。
6、再将鸡翅裹上一层薯片。
7、鸡翅裹好薯片依次摆入空气中。
8、空气炸锅180度炸20分钟即可出锅。
十、炸油饼
食材
面粉适量、鸡蛋一个、十三香2g、盐2g、酵母3g、泡打粉2g。
做法
1、食材全部放入盆里，慢慢少量多次加入水揉成光滑面团。
2、静止发酵到两倍大。
3、取出排气，再次揉圆，分成小剂子。
4、每个小剂子，擀开，做成你喜欢的样子。
5、油温烧到八成热，放入饼丕，不断翻动，让饼丕受热均匀。
6、炸到颜色金黄即可捞出。
十一、超弹爽烤面筋
食材
新良面筋粉200克、温水300克、甜面酱1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、蚝油1大勺、照烧酱1大勺、葱花1大勺、盐1小勺、白芝麻1小勺、糖1小勺。
做法
1、温水中加入食用盐，往温水中加入面筋粉，一边倒一边用筷子搅拌。
2、拌好的面团盖保鲜膜室温松弛1小时。
3、取出面团放在干净的工作台面上，将面团切成长条后再切小块。
4、用筷子卷起面团呈细条状，卷好，抽出筷子，做好的面筋。
5、水沸后倒入面筋，中火煮15分钟。
6、将煮好的面筋再次插入筷子当中，用刀划出螺纹状。
7、混合甜面酱，郫县豆瓣酱，耗油，照烧酱和糖，搅拌均匀。
8、将竹签插入面筋当中。
9、烤盘铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放入面筋，刷一层酱料。
10、烤箱175度预热，烘焙10分钟后取出。
11、再次刷一遍酱料，撒上芝麻，送入烤箱继续烘焙10分钟。
12、烤好后表面撒上葱花即可享用。
十二、烤生蚝
食材
生蚝8个、柠檬1个、大蒜250g、生姜1个、洋葱1个、小米椒适量、葱花适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、白糖适量。
做法
1、洗干净的生蚝挤上柠檬汁。
2、放入烤箱上下火180度，先烤三分钟去腥增香。
3、烤生蚝最重要的就是蒜蓉酱，现在我们开始调酱汁，冷锅下油再放入姜末，蒜末、洋葱、小米椒炒香。
4、待到蒜末微微金黄时，放入另一半蒜末和葱花，在加入盐、生抽。耗油、白糖，炒拌均匀，蒜蓉酱即成。
5、把炒好的蒜蓉酱满满的铺在生蚝上。
6、把淋满酱的生蚝再次放入烤箱，烤箱上下火200度，最后再烤十分钟。
十三、炸糖糕
食材
面粉160克、白糖15克、水300克、白糖60克、面粉15克。
做法
1、将十五克白糖和三百克清水放入锅中，将糖水大火烧开。
2、一百六十克面粉放入盆中，倒入刚刚烧开的糖水，一边倒一边搅拌，搅拌至无干粉。
3、手上蘸上少许食用油，把面糊揉成光滑的面团。
4、六十克白糖和十五克面粉放入碗中，搅拌均匀备用。
5、将面团分成12个小面团，每个大约38克左右。
6、取一个面团揉圆，放案板上稍微按扁，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝出来，放入一勺糖粉馅料。
7、右手托住面团，左手虎口卡住上端一边旋转一边慢慢收口，像包蛋黄酥一样包好。
8、锅中放入一百五十毫升食用油，大火加热至油温七成热，放入糖糕。
9、大火炸至糖糕慢慢浮起，浮起后改中火慢慢炸至表面金黄。
10、将炸好的糖糕放厨房用纸上吸除多余的油脂，热的冷的都好吃。
十四、炸臭豆腐
食材
白豆腐干20块、香菜适量、麻酱适量、辣椒油适量、臭腐乳2块。
做法
1、臭腐乳连同汤汁儿放小碟（可兑少许水）。
2、调入辣椒油、麻酱、香菜等 。
3、油热放入白豆腐干炸 。
4、炸制微微鼓涨，两面微黄，捞出控油 。
5、炸好的白豆腐，蘸着调料就可以享用了。
十五、香辣羊肉串
食材
羊肉400克、姜1块、大蒜6瓣、盐少许、辣椒粉适量、孜然粒适量。
做法
1、肥瘦相间的羊肉清洗干净，将羊肉切成2公分左右大小的肉块；
2、姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；
3、用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；
4、竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；
5、烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面；
6、烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；
7、当烤到15分钟左右时，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
十六、重庆小吃麻圆
食材
水磨糯米粉200克、白芝麻适量、白砂糖50克、食用油适量、水适量。
做法
1、再糯米粉里加入适量的水揉成团醒15分钟备用。
2、分成大小均匀的小团，团成汤圆，放入水里滚一圈。
3、放入装有芝麻的碗里滚满芝麻。
4、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制。
5、油不能大开（如旺火麻圆就会被炸开）使其逐渐长个，常用勺按压麻圆使其排气，避免爆开了就不好看了，炸到颜色金黄飘起即可。
十七、驴打滚
食材
糯米粉200克、奶粉20克、温水190克、豆沙200克、玉米面50克。
做法
1、糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀。
2、蒸盘抹上一层油，放入面糊。
3、然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火。
4、玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香。
5、蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起。
6、最后切成块即可食用。
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铁板烧的做法~在家使用平底锅轻轻松松也能做出诱人的铁板烧铁板烧的做法~在家使用平底锅轻轻松松也能做出诱人的铁板烧
铁板烧是很多人的更爱，经过“铁板”煎烤后的食物更加美味，而且食物在铁板上的滋滋声，煎制中不断散发出的香味，一道食材由生变熟，以这种“形式”呈现眼前，对于吃货来说是无法拒绝的诱惑。其实咱们在家使用平底锅轻轻松松也能做出诱人的铁板烧，千万不要错过这道美食哦。
绿茶烤肉
原料：五花肉、生菜、绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣
做法：
1. 新鲜五花肉洗净，切成1.5毫米左右厚度的薄片。
2. 取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡，自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时。
3. 将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽，放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。
4. 平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后出锅，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用即可。
烤羊肉串
原料：羊肉、洋葱、辣椒粉、孜然粉、辣椒碎、熟白芝麻、盐、油、烤签
做法：
1. 羊肉切小块；洋葱切块。
2. 洋葱块入料理机，加少许清水打成洋葱汁，滤出洋葱水。
3. 羊肉块里放入5勺洋葱水，抓匀，泡一会儿，倒掉洋葱水。放适量盐、适量油，抓匀，串成羊肉串。
4. 平底锅刷上一层油，放入羊肉串，烤完一面烤另外一面，刷点油，根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉、辣椒碎，撒点白芝麻出锅即可。
铁板鱿鱼
原料：鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法：
1. 鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开。
2. 倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会，取出，用竹签或金属签穿成串。
3. 平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
4. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可。
铁板豆腐
原料：山水豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉
做法：
1. 葱切成葱花；在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开，倒扣在盘子，把豆腐切成均等块。
2. 锅下油烧至五成热，放入豆腐块，中火慢煎，快速撒入椒盐粉、孜然粉，煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎，撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气即可。
黄豆酱汁淋铁板茄
原料：茄子2根、大蒜2瓣、冷水50ML、黄豆酱1汤匙、红辣椒1根、香菜1根、熟白芝麻
做法：
1. 茄子用清水洗净表面，控干水分，用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片，在切面均匀地划出井字形的花纹。
2. 平底锅放火上烧热，锅内淋入少量油，转动锅使油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底，小火煎制，煎到一面金黄，翻面，再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。
3. 大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油），放入1汤匙黄豆酱，加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开，红辣椒用剪刀剪成小段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。
4. 熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。
鸡肉串
原料：鸡腿肉/鸡胸肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱碎25克、柠檬皮碎10克、橄榄油100克、盐、黑胡椒粉
做法：
1. 鸡腿、鸡胸肉洗净，鸡腿去骨，切成大小均匀的长方形块状，装入碗中。
2. 洋葱去皮洗净，切成洋葱碎；蒜瓣去皮切碎。
3. 所有食材连同橄榄油、盐、黑胡椒放在一起，用手抓匀后腌制1小时左，用签子穿起来。
4. 平底锅中加入少许橄榄油，放入串好的鸡肉串，小火煎制，鸡肉颜色变白后及时反面，煎熟另一面，淋少许个人喜欢的调料即可。
梨汁鸡翅
原料：鸡翅中、雪梨、生抽、蜂蜜、盐、耗油
做法：
1. 雪梨去皮，切块，用料理机搅打成茸，用漏勺过滤渣滓，取汁。
2. 果汁过滤放在碗内，加入3大勺蜂蜜、2勺生抽、1小勺盐、1大勺耗油，搅拌均匀，调成腌肉汁。
3. 鸡翅中，洗净，上面刻划2-3道，放入腌肉汁中，腌渍一晚。
4. 平底锅烧热，倒油，将鸡翅码入锅内，中小火，慢慢将鸡翅煎至两面金黄，中间不要盖盖子，中小火，这样出来的鸡翅外皮焦爽，有烧烤的感觉。
铁板牛肉
原料：牛肉、黑白芝麻、生菜、黑胡椒粉小半勺、耗油半勺、蜂蜜半勺、生抽半勺、苏打粉+淀粉小半勺
做法：
1. 将牛肉切片，加入佐料腌制过夜。
2. 大火热锅加油，加入芝麻炒香，转中火。加入肉片，肉片变色就翻身直到肉色变深，裹着生菜食用即可。
大家好！今天开始教大家固态介质传热的烹饪技法。固态介质传热的主要方式是热传导，因而在烹调中大多不作为快速加热的介质（金属除外），又由于使用起来并不方便，所以除非特殊需要，一般很少使用。通常固态介质传热的种类有金属、盐粒、石头、沙子等几种。
铁板烧是将原料放在金属（铁板）之上，利用金属的传导加热原料，使原料成熟的一种烹饪技法。 铁板烧具有风味别致、浓香鲜嫩的特点。铁板烧有两种形式。一种是小铁板，先将原料加工成型，经预先烹制后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出滋滋的响声并伴着滚冒的白烟，香气四溢，菜品热气蒸腾，颇具特色。另一种是大铁板，将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上（其下是加热设备），边煎边调味，用手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可以直接在客人面前现场烹制，即烹即食，别有一番情趣。如现烹现吃的日式铁板烧。
今天教大家用小铁板做一道地道的东北菜——铁板鲜边。
一、原料准备
1．东北酸菜500克用清水浸泡清洗两遍，捞出攥干水分后切细丝。
2.去皮五花肉100克切成肉丝。
3.牡蛎肉100克用清水洗去泥沙沥干水分。
4.葱姜各5克切成末，姜5克切成片。
5.干辣椒2个切成段去掉籽，八角1粒。
6.香菜10克去根洗净切成段。
二、菜品烹制
1.锅中注入清水500克，放入姜片5克，烧开后关火，倒入牡蛎肉焯烫一下捞出。
2．锅烧热，放入色拉油50克，下入干辣椒段炒香，放入姜末、蒜末各5克、八角1粒爆香。
3.下入五花肉片100克煸炒至变色，下入焯好的酸菜大火炒干水分，炒出香味。
4.加入老抽、蒸鱼豉油各3克，味精1克、蚝油各5克、白胡椒粉1克调好味，盛出放在烧热的铁板上。
5.将牡蛎肉摆放在酸菜上，撒上香菜，用夹子将铁板夹住放入木托盘中即可。
三、操作要点
1.牡蛎肉含水量很高，非常鲜嫩，一定要用开水快速焯烫，焯烫时间一定要非常短，不然时间一长失水过多会影响口感和鲜味。
2.活着抠出来的的牡蛎本来就是可以生吃的，如果喜欢牡蛎原本的鲜味也可以不用焯水，直接将清洗干净的牡蛎肉放在盛装酸菜的铁板上，靠铁板的余温继续给牡蛎加热即可。
3.炒酸菜的时候要用猛火快炒，迅速收干水分，这样炒出的酸菜带着十足的锅香气。
食材用料
鱿鱼 1条
五花肉 2两
葱头 半个
小尖椒 2个
胡萝卜 半根
韭菜 适量
葱 适量
姜 适量
甜面酱 1汤匙
番茄沙司 1汤匙
老干妈辣椒 1汤匙
盐 适量
香油 少许
白醋 适量
料酒 适量
铁板烧的做法
- 1.鱿鱼用白醋浸泡3到5分钟，然后。把鱿鱼黑皮，内脏去除并清洗干净。（用白醋浸泡鱿鱼的黑皮容易去掉）
- 2.把鱿鱼须切成段，鱿鱼内侧切井字花刀。
- 3.水中放料酒，把切好的鱿鱼放进去焯一下，水一开鱿鱼就会慢慢卷起来。
- 4.烫好后捞出备用。
- 5.把五花肉切片，在开水中煮5分钟。
- 6.把葱头胡萝卜小尖椒切菱形块。
- 7.韭菜切大段。
- 8.把一汤匙甜面酱，一汤匙老干妈辣酱，一汤匙番茄沙司放在碗中并搅拌均匀备用
- 9.起炒锅，炸葱姜，然后放入胡萝卜煸炒。
- 10.然后放入葱头和小尖椒，稍微煸炒一下。
- 11.然后放入烫好的鱿鱼和五花肉接着煸炒。
- 12.放入调好的酱料。
- 13.把烤盘在火上加热，加热以后把所有食材倒入烤盘，加少许盐，放入韭菜煸炒，直到烤盘发出滋滋的声音就可以关火了，关火后淋入香油。
- 14.用夹子把烤盘夹到隔热木板上，就可以开吃啦。
食材用料
小土豆 一盘
蒜头 两个
香菜 适量
油 适量
海天草菇老抽 少许
六月鲜甜面酱 适量
白糖 适量
芝麻 少许
酱小土豆的做法
- 1.小土豆洗净上蒸锅蒸
- 2.蒸熟关火
- 3.小土豆去皮
- 4.放一些蒜头油烧热
- 5.土豆放入油里煎
- 6.煎的有点金黄
- 7.加入甜面酱，老抽，白糖，蚝油加适量水
- 8.煮致汁干即可
- 9.装盘
- 10.撒上芝麻香菜点缀一盘美味的酱小土豆烧好了
食材用料
西兰花 一个
虾 适量
胡椒粉 适量
蒜 适量
蚝油 适量
盐 少许
西兰花炒虾球的做法
- 1.西兰花一个摘成小朵用盐水泡十几分钟
- 2.虾去头壳和虾线用胡椒粉腌制
- 3.水烧开倒入西兰花烫一分多钟
- 4.捞出西兰花沥干水份备用
- 5.锅中倒入少量油放入蒜爆香
- 6.倒入腌制好的虾翻炒
- 7.炒好后加入烫好的西兰花翻炒
- 8.加入适量蚝油和盐调味
- 9.装入碗中就可以开动了
食材用料
猪肝 一块
酱油（生抽和老抽各放一些） 适量
陈皮 少许
姜 3片
花椒 一把
小葱 6根
干辣椒 一颗
香叶 2片
桂皮 少许
八角 1颗
料酒 少许
糖 适量
盐 适量
卤猪肝的做法
- 1.猪肝过水，洗净。
- 2.准备好配料。
- 3.1.烧一锅开水。
2.把汆烫好的猪肝放进锅里。
3.把所有配料放进锅里。
4.把水烧开，改小火。 - 4.烧滚后猪肝还是会出血沫，把沫子撇掉。
- 5.煮半个小时左右，入味上色即可。
- 6.沥干等冷却。
- 7.切片状，装盘。
- 8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。
- 9.吃不完可以放冰箱，但是要尽快食用，高蛋白的食品容易变质。
如果喜欢或者对您有帮助，点个关注，收藏，把它变成你的菜谱。
我也会每天为您更新多个菜谱！
夜市超火的铁板炒饭，老刘教你在家做，米饭粒粒分明大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炒饭是常见的一种食物，它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。
2、 今天老刘就来分享一下“铁板炒饭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
米饭、鸡蛋、方腿、小葱、生抽、老抽、胡椒粉
4、先把小葱切末，方肉先切片再切方肉丁。碗中打入三个鸡蛋打散备用。铁板预热到150度左右，先放入少许油倒入打好的蛋液，把蛋液炒成蛋块，再放入方腿丁一起炒
5、再放入剩下的隔夜饭，炒出一颗一颗的都散开来更好吃，慢慢的米饭碾碎，再加入少许老抽，再放入香葱炒出香味，炒饭不能放水，越干越好吃
6、炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭 *** ，是劳动人民智慧的结晶
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
麻婆豆腐吃不消？试试这道五香豆腐吧！超入味！狠给力！
用料：
豆腐，面粉（或者淀粉），蛋液，葱白，蒜末，1勺豆瓣酱，1勺生抽，0.5勺醋，0.5勺白糖，五香粉少许（可用胡椒粉替代）～～
做法：
1.将事先洗净切块的豆腐均匀的裹上一层面粉（或者淀粉）～～
2.随后再均匀地裹上一层蛋液（这里的蛋液别加水）
3.起锅，热油，油温5成热时，下入锅中进行炸制（期间注意翻面）
4.待炸到两面金黄时捞出，控油~
5.锅里留底油，下入葱白，蒜末，中小火炒香～
6.再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加半碗的清水，半勺糖～
7.并调入0.5勺的醋，生抽一勺，五香粉少许（可用胡椒粉替代），盐少许搅拌均匀
8.随后下入炸好的豆腐，翻均匀后，中小火煮直至入味直至收汁即可出锅，超下饭，哪怕平时不喜欢吃豆腐的，也能多吃几块～
街边小吃的铁板豆腐，做法就是这么简单 ，吃货们赶紧收了吧~
用料：
豆腐，一勺番茄酱，一勺烧烤酱，一勺孜然面，辣椒面，辣椒油～（没有调料的可以换成类似口味的调料～～）
做法：
1.豆腐洗净切块～
2.在每片豆腐片上给他划上两刀一边更好的入味～
3.一勺番茄酱，一勺烧烤酱，一勺孜然面，辣椒面，辣椒油，搅拌均匀没有调料的可以换成类似口味的调料～～）
4.倒入锅内，小火熬制起大泡后出锅备用～
5.锅洗净，热锅，入油，豆腐下锅～
6.两面煎制金黄～
7.刷上一层事先调好的酱料～
8.撒上葱花，出锅，装盘就可以开吃了～
?我们的金沙资深吃货群，平时聊的最多的，就是金沙街上的各路肉串和烧烤了。最有名的当属张碧，可惜只做到晚上9点，让各路吃货有些烦恼。
晚上9点以后，金沙街上还有哪些肉串店呢？今天我带大家看下这4家金沙夜宵界的肉串和烧烤路边摊。
东街朝阳路肉串
地址：朝阳桥北20米
出摊时间：晚8点-9点
收摊时间：晚12点-凌晨2点
墙裂推荐：白肉、面筋、豆腐
说起这家吃肉串的路边摊，只要是吃过的金沙吃货，都必定会将它的“搬家史”娓娓道来，从而证明自己作为一个专业吃货的资深程度。
一开始在人民剧场和文峰中间，后来搬到朝阳路口、中行门口，期间还搬到过实小门口。直到前段时间，位置才应该算是定下来了。
老师傅说：以后就在朝阳桥这边了。
这个背景可能不易识别，其实就是在老供电局门口，朝阳桥北。原来朝阳路口的位置往北150米，在原址向北一眼望去，就能看到。老吃货们，别找不到路了。
这跟朝阳路口比起来，可能唯一欠缺了点的就是坐的地方少了点。不过没关系，办法总是想出来的，何况还有这么多热心吃货。
这家东街肉串，在3家肉串摊中，出摊是最晚的，一般8点半到9点钟出摊。所以，收摊也是最晚的。
如果有些朋友弄点喷香的肉串吃吃，小酒喝喝，大话港港，坐到凌晨1，2点，老板也是没有问题的，全程亲切服务。给老师傅点个赞。
我这人吃肉串有个习惯，到店必点豆腐，而且是很多的那种。说不来的，可能从小时候在实小边上，被老夫妻肉串培养出来的习惯。（一块钱，12块豆腐，还加送3根茶干或者2根鸡皮）
他们家的口味都挺不错，豆腐、鸡脖子、鸡骨头、火腿肠口味都是可以的。火腿肠还是老一点好吃，外脆里嫩。
有一位专业资深吃货@猫儿跟我说，他们家的白肉是一绝，其他家基本上都是“上了色”的，只有他们家是原味，而且还这么好吃。
面筋也是一大特色，可惜拍摄的那天，我硬是忘记点了，出丑出丑。
而且老夫妻俩做生意也非常厚道，老夫妻一看也是面善的人。在如今金沙的夜宵市场，他们家的价格真的是业界良心了，2个人30块左右就差不多了。
有一次半夜1点多，外面还下着雨，看到2个老人家，还在雨中的路边收拾着。那场雨应该下了挺久了，这么晚还不走，兴许是怕那些老顾客们走空吧。
那一刻，路灯下雨幕中的画面，我至今难以忘却。
我敢肯定的是，这位老师傅，是用心对待每一个人的，做出来的东西，是有“温度”的。在路边摊上吃夜宵，不正是寻找黑夜里那属于自己的一丝温度吗？
友情提示：
拍摄当天，老师傅跟我们说，7、8两个月不做了，要去广州儿子那边享福了，9月份再回来出摊。要去吃的小伙伴们，不要走空了。
老华伟肉串
地址：老通掘路老华伟厂门口，自来水厂北100米
出摊时间：下午5点
收摊时间：晚上10点~11点
吃货推荐：铁板烧、鸡皮
这家肉串店，在金沙其实也是很有名气的，它的吃货粉丝团应该不亚于东街肉串。下午4、5点出摊后，这里的吃货就会络绎不绝。
金沙资深吃货@黄青告诉我，这边的辣酱特别的好吃。可惜我平时辣酱吃得少，一般都是对老板说：酱弄五香的，稍微加一点点辣的。有没有人跟我一样的？
大家可以代我尝试下辣酱。吃完记得来留言下，辣酱口味如何。
这家店最来事的就是铁板烧。还是资深吃货@猫儿跟我说，金沙街上，只有这家的铁板烧，还是保留了小时候的做法，是正儿八经用铁板做出来的，其他家都是油锅里走走。
大家去了一定要点了尝尝，看看是不是以前的感觉。
这家的豆腐也是属于香脆类型的，可以达到炸鸡皮的程度。炸鸡皮就是绝对的来事了，先从五香酱里滚一下，再蘸一丝辣酱，那个入口的感觉确实很销魂。
晚上这边会有好几只猫，听说都是同门好几代了，老板娘说这只黄色的是那只灰色的外孙女，这只要喊那只婆奶奶。
嗯，虽然神奇，但是证明这里真的蛮有历史底蕴的。
当天还偶遇了这只可爱的小比熊，看它的样子，可能是要为这家肉串店代言了。
这家店下午4,5点钟出摊以后，就有很多吃货来了，周末更是人多的没魂，虽然不及张碧的火爆程度，但是在路边吃的感觉，可能更接近于童年的味道。
这家下午有蛋饼，怀念小时候蛋饼味道的朋友们，可以过去尝尝了，顺便弄点肉串加点这个辣酱了。
（香脆的鸡柳）
老板娘说，现在年纪大了，再做1年肯定就不做了，年纪大了，真的做不动了。
有在那儿吃的朋友说，要不把手艺传给我吧。老板娘就说，学手艺和调料没问题，主要看你个吃得了这个苦了。
夜不收烧烤（肉串）
地址：猫空北50米路口往里20米
出摊时间：晚7点
收摊时间：晚上12点
吃货推荐：鸡皮、鸡骨头
这家店我原来还真不知道，是@菊花哥带我去尝的，口味确实不错，而且地理位置也很独特，在师范桥新村里面的路口，有一种置身于黑夜的宁静感觉。
不是资深吃货可能真的不知道这家店，因为位置真的有些隐蔽。
这也是一对老夫妻开的，一开始我真的不知道。后来跟老板娘嚼曲的过程中才知道，原来老板娘是张碧的姐姐。难怪我怎么感觉味道有点熟悉。
不过他们家的酱和张碧的有区别：辣酱里没有蒜，五香酱里也没有芝麻。
老板娘说，我们就住在这边小区，已经在这儿做了22年了。不求大事业，就不弄店面了，大家吃的开心就好。取名叫夜不收烧烤，就是专门为金沙的“夜不收”们服务，大家开心的夜不收！@金沙夜不收
很多人都亲切的叫这里老爷爷烧烤。
现在平时就在车库里弄弄，一般都是些老顾客，很多都算认识的了。
外面的猫空一条街，如此灯红酒绿，与这里的宁静，形成了一种鲜明的对比。
也许在对面，你可以喝的酩酊大醉，对酒当歌人生几何，酣然畅快；而这里，则更像是美食作伴，畅谈往事，可有小酌一杯，自然而不失怡情。
鸡柳的味道很酥脆，让我想起了当年，实小门口风靡一时的台湾无骨鸡柳，火到不行，天天排队。如今的奢华让当年的我望其项背。
丽辉老杨烧烤
地址：丽辉方圆100米内，请自寻
出摊时间：晚上9点
收摊时间：凌晨3点~5点
吃货推荐：羊肉串、羊腰子
老杨是个名人，他为自己的摊位代言。
这家店算是我们找的最辛苦的一家了，有人说老杨回东北了，有人说老杨改到南山湖去了。最终，一个夜晚里，我们还是在丽辉附近找到了他。
最早的时候，老杨就是摆在丽辉楼下的红绿灯路口的路牙上。相信很多人经过那里看到过，可能从来没有吃过的，就是这家老杨烧烤摊了。
老杨一开始是不让我们拍照的，担心有无端是非。后来我说我拍不出地址来，也不露脸，他这才同意。你们懂的。
这里的羊肉串还不错，都是老杨去市场里买的新鲜货。可能新疆人的和田口味更饱满些，但是这里吃的也是路边的感觉，而且这家摊开到非常非常的晚。3点钟打底吧。
而这家店的真正王牌，是这个充满着“骚气”的羊腰子。
我身边有几个比较“撒心”的朋友，很喜欢说，每天晚上去老杨那儿弄两个羊腰子吃吃，睡得才舒服。口味重的朋友可以去尝尝。
最后的总结
夜宵是不仅仅是一种美食，更是一种文化。而路边摊里的感觉，更是这种文化中的佼佼者，它道不明言不尽。
因为，来这里的吃家，不追求环境，不讲究排场，就喜欢以天为顶，与月同饮，与友人同乐，放下身份和包袱，感受金沙街边的人间美味，也可独享夜晚里的那丝安宁。
我国是名副其实的美食大国，这源自于我国人的智慧，普通的食材可以自由组合，翻新花样做成各种美味佳肴，方便面是我们日常常吃的一种食物，它的食用 *** 非常便捷，用开水一泡，放入调料包就可以大快朵颐了。
虽说方便面没有营养，但它却非常百搭，跟各种食物配合在一起，做成不同口味的面，有不少商家在街头卖方便面，生意也是很不错的，这原本在家里泡一泡就可以吃的食物，竟然被商家们翻出了新花样。
有一位小伙在街头用铁板做方便面，一般方便面都是用开水泡，体现它的方便之处，讲究一点的用水煮着吃，而小伙则用铁板烧的方式将方便面加热之后，再放入一根火腿和一根鸡蛋，加入一点调料，这样做出来的方便面卖到20块钱一份。
方便面的价格是透明的，便宜的一块多钱，贵的也只有四五块钱，加入一根火腿和一个鸡蛋，充其量增加了不到两块钱的成本，20块钱的价格着实让人觉得，性价比不高，奇怪的是来吃的人还挺多，摊前总是围满了人。
暂且不论这方便面的味道如何，单是小伙操作过程就有很高的观赏性，热热的铁板上放上几块方便面，加入少许的水，快速将方便面化开，然后打入鸡蛋火腿肠，再撒一点酱料，整个过程如行云流水一般，把煮方便面这么简单粗糙的活，变成了一场秀。
当初这位小伙是受铁板烧的启发，将最普通的方便面以按照铁板烧的做法烹制出来，没想到出人意料受到追捧，整个操作过程吸引了很多客人，有人尝过之后，竟然大加赞赏，前来围观的人越来越多，加上口口相传，小伙做方便面的小摊儿竟成了网红摊，不光有路过的人吃，还有不少人大老远赶来，除了尝一尝这方便面的味道以外，更主要的是看一下了小伙做方便面的过程。你觉得这样做出来的一份方便面卖20块钱，贵吗？
东北人最喜欢的铁板三样，做法原来这么简单，自己做好吃还干净铁板三样是很多烧烤店或者小吃店的一道经典美食，虽然名为铁板三样，但是不同地区有不同的组合。有的地方用鱿鱼，鸭肠，牛肉组合，有的地方是牛肚，牛肉，牛板筋等组合，我今天要介绍的是我们东北地区，更确切地说是吉林地区烧烤店常见的铁板三样，土豆，香肠，实蛋。
很多南方的朋友可能没吃过这道菜，在我们这里却是家喻户晓的。这三种组合中的土豆和香肠都是比较常见的，但实蛋很多人没吃过。东北人对实蛋情有独钟，最正宗的实蛋是孵化失败的鸡蛋，蛋清和蛋黄混合，口感又香又有嚼劲。但是这种自然形成的实蛋毕竟数量有限，所以东北人就学会了用人工方式自制实蛋，也就是在鸡蛋里加了碱水，蒸熟后口感就变得Q弹有嚼劲。
实蛋，香肠和土豆都是烧烤店常见的食材，很久之前有人无意间将这三种食材混合在一起煎烤，这三种食材味道和口感都各有千秋，搭配在一起尤其美味。想要吃到正宗的铁板三样，不用来东北，自己在家就能做，按照我下面的配方，味道比烧烤店的还要正宗，没吃过的朋友一定要试试。
【铁板三样的做法】
【食材准备】
鸡蛋4个，土豆1个，香肠1根，蒜蓉辣酱2勺，甜面酱1勺，孜然粒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量
【操作步骤】
步骤一：先来 *** 实蛋，准备4个鸡蛋，适量的面碱。?
步骤二：鸡蛋全部打入碗中，搅散至蛋黄和蛋清完全融合，不能有成块的蛋清存在。?
步骤三：半咖啡勺的面碱，加一点点清水调成碱水。面碱的量可以适当增减，但是四个鸡蛋不要超过一咖啡勺，也就是不要超过10克，碱放的多口感越实颜色越深，但是口感会偏苦，所以不要放太多。?
步骤四：鸡蛋液中加入碱水搅匀，鸡蛋液会变成橙红色，用一个滤网过滤两遍，可以消除?鸡蛋液中的杂质和气泡。消除了气泡蒸出来的实蛋会很细腻没有气孔。
步骤五：把鸡蛋液倒入方形的碗中，可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜，放入锅里面小火蒸熟。蒸的时间不能严格确定，一般在15分钟以上，具体根据容器厚度，容器越深，蒸的时间越久。蒸好可以用牙签扎一下中间，很硬很实就是完全蒸熟了。?
步骤六：蒸好的实蛋冷却后，切成小块备用。看看里面的组织非常细密，没有任何气孔。在蒸的时候保持小火，上面盖保鲜膜蒸出来就是这样的，PE保鲜膜温度是-40℃~120℃，不用担心蒸汽烫化。?
步骤七：实蛋准备好之后，把土豆去皮，切成滚刀块。?
步骤八：放入沸水中煮三分钟，煮到土豆变色，不用煮得很软烂，一会要用平底锅煎，煮软了容易煎碎。
步骤九：实蛋和土豆准备好，再把香肠切成滚刀块备用。?
步骤十：平底锅多倒一点油，先把土豆放入锅中，煎到表面变黄，然后再翻面，更好每一面都煎得金黄酥脆。
步骤十一：土豆煎熟夹出来，油不要倒掉，接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。?
步骤十二：香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。?
步骤十三：锅里放蒜末和葱花炒香，然后先放入孜然粒炒香，接着放入实蛋，土豆和香肠，翻炒一下，然后加入1勺甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，翻炒到所有食材均匀裹上酱料。
步骤十四：全程小火防止酱料炒糊，不要放一滴水影响口感，酱料炒匀后关火，撒上?孜然粉，辣椒粉和白芝麻，最后可以淋上一点白醋增加风味。
铁板三样就做好了，味道比烧烤店的浓郁，这道菜的核心在于，土豆实蛋和香肠要煎一下，才能更香而且不容易碎，酱料主要是蒜蓉辣酱和甜面酱的混合，喜欢吃辣可以多放蒜蓉辣酱，不能吃辣就放甜面酱，也可以放适量黄豆酱。干粉中孜然粉和白芝麻一定多放，这样香味才能出来，喜欢吃辣也要加点辣酱粉，辣椒粉和辣酱一起加味道才更好。
【小贴士】
1、实蛋中的碱不要放多了，否则会发苦，蒸实蛋切记小火，凉水上锅和加盖保鲜膜，否则蒸出来会有很多气孔。
2、土豆不要煮烂了，煮一下断生就可以，用平底锅煎土豆可以多放一点油，煎到土豆表面酥脆 才好吃。土豆如果不煎，表面太光滑不挂酱料，而且容易碎。
3、炒铁板三样酱类要先加，让食材吸收酱料的味道，干粉出锅再加这样味道更有层次感。
?本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
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