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越南兄弟的农村生活，独特的 *** 烹饪大闸蟹，看着真是太馋人了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6014fjc77u6bm *** 8tjg","duration":310.451,"width":960,"height":540,"file_size":43748801,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b53f10abbc1d4e309630f73d1adf6870","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":310.451,"file_size":27540289,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f83d3a02ff08dbb0f41541dee7e356e3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
野生小螃蟹怎么才能吃肉？吃货男女捡回几十斤，一口咬下咯嘣脆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4prpmjc77u7bb8nsgn0","duration":291.782,"width":960,"height":540,"file_size":49208840,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b4229cd4054b482f949e736ad7b25842","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":291.782,"file_size":37069088,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"45ade372c22edd619a309bdaf7907897","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
螃蟹“蒸”好吃，那螃蟹到底该怎么蒸呢？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5au47rc77u75l9ihd8g","duration":83.569,"width":960,"height":540,"file_size":10299322,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/376fa1758d074ed5bd240ffd69c12c89","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":83.569,"file_size":6771547,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"66a897b5417c0713a6e33f826553fff1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小勇家之一次吃大螃蟹，一个清蒸一个爆炒，两大盘一次吃过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4vnimrc77u1o7k59gi0","duration":187.269,"width":960,"height":540,"file_size":22500579,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/59287e4f32c34178bf39cbbff30eddb1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":187.269,"file_size":14957748,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5c25d54938d11cdc0a1d55e8514e68b8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
吃十只全母大闸蟹，太爽了！个个蟹黄爆满！配上小酒越吃越过瘾！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5au3obc77u8n7djlf50","duration":793.055,"width":960,"height":540,"file_size":132393642,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0b4315a24b314933be32865e77a7225d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":793.055,"file_size":87903929,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
上海人居然把大闸蟹吃成非物质文化遗产，传人手把手演示怎样正确吃蟹秋风起，大闸蟹进入最肥美的日子。
围绕大闸蟹，从来不缺乏话题。有人问，到底怎么挑蟹；有人问，吃蟹有什么禁忌；还有人好奇，所谓“更优雅地吃完一只大闸蟹”是什么样子？
对此，解放日报·上观新闻记者采访了上海市非物质文化遗产“王宝和蟹宴”第二代传人、王宝和大酒家行政总厨王浩，请他回答读者对大闸蟹的问题。
问：怎么挑大闸蟹？
答：最主要的是看大闸蟹的“后门”，即肚脐位置。不论公蟹母蟹，但凡肥壮的螃蟹“后门”都会被高高撑起，里面是饱满的蟹肉。
同时，张牙舞爪充满活力的大闸蟹品质较高。
此外，阳澄湖大闸蟹还有一大特点，即青背、白肚、金爪、黄毛。
如果把高品质的大闸蟹擦干，能看到青色的背壳油光锃亮。
问：吃大闸蟹有什么禁忌？
答：首先是不能吃死蟹。螃蟹死后，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去，现有烹饪方式无法消灭死蟹所产生的微生物。如果食用死蟹，会引起过敏性食物中毒，造成呕吐、腹痛、腹泻等。
其次是从食物配伍的角度看，性寒且高蛋白质的螃蟹不宜与柿子、梨、石榴、地瓜等同食。
再次是不宜过量食用大闸蟹。螃蟹胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
问：大闸蟹身上有哪些部位不能吃？
答：大闸蟹身上有4种器官不能吃，其中含有大量泥沙、杂物和细菌。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，在蟹膏或蟹黄中间，呈六角形的薄片；
四是蟹鳃，腹部两排软绵绵的丝状物质。
问：怎样把吃完一只大闸蟹，还保留原来的样子？
答：不一定要使用“蟹八件”，剪刀、顶端略扁的小勺配合蟹脚的尖处，就能吃干净。
可以看动图演示。
问：螃蟹不同部位的蟹肉有区别吗？
答：有，业内还有一系列比喻——蟹钳肉，丝短纤细，味同干贝；蟹腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，金脂香软，丰腻生香；蟹膏，宛如凝脂，口感细腻。
在王宝和，会为不同部位搭配不同的醋，以充分体现不同部位的口感特点。其中蟹钳肉搭配由米醋和镇江香醋调制的混合醋；蟹腿肉用米醋；蟹身肉用镇江香醋；蟹黄和蟹膏用王宝和果醋。
果醋是米醋、镇江香醋与山楂、柠檬、冰糖等调制，酸中带甜，果香浓郁。
问：“王宝和蟹宴”为什么能入选上海市非物质文化遗产？
答：主要是充分体现了上海的美食文化。
王宝和自上世纪80年代推出蟹宴，一举获得“蟹大王”美誉。蟹宴讲究的是“一菜一格”，即用蟹的不同部位烹饪出不同风格口味的菜肴。
非遗传人的重要任务之一，是开发出既能保留大闸蟹美味、又在造型和口感上有突破的新品。
比如，“菊花对蟹黄”是招牌菜之一，核心还是清炒蟹粉，但造型有突破。用胡萝卜 *** 成蟹脚的样子，再摆上一朵菊花，体现持螯赏菊的意境。
牡丹虾蟹也是近年来研发的新菜。用整只明虾做成牡丹，以蟹黄、蟹油点缀并调味。蟹粉的鲜美能与明虾的Q弹相辅相成。
另外这两年的秃黄油也是蟹界的“网红”。“秃黄油”是苏州方言，需手工剥剔出蟹膏、蟹黄，配以少许料酒、生姜，小火熬制而成。秃黄油口感芬芳馥郁，可直接拌面、捞饭、炒菜、蒸蛋。加点醋，口味更佳。
秃黄油（王宝和资料照）
栏目主编：毛锦伟 文字编辑：任翀
视频拍摄：赵翰露 除标注外，照片、动图拍摄 *** ：任翀
来源：作者：任翀
教你挑选螃蟹的8个技巧，3种做法，肉质肥美，原汁原味，超级鲜美现在正是梭子蟹大批上市的时候，但是很多人买回来的梭子蟹都说不够肥，水水的，没什么肉，吃起来没什么意思，其实，这不是螃蟹的错，还是你挑螃蟹的 *** 不对，为此，我特地去请教了卖海鲜的朋友，结合自己的经验，总结出一套挑选螃蟹的 *** ，保证你个个肉质肥美。
1.螃蟹的分类
梭子蟹一共分为3种，分别是公蟹、母蟹和闺女蟹，那么，它们具体该如何区分呢？主要看肚脐，公蟹的肚脐为拉长版三角形，顶部是尖的，母蟹的肚脐比较圆润饱满，呈半圆形，闺女蟹的肚脐则夹在公蟹和母蟹中间，呈常规的三角形。
母蟹吃黄，公蟹吃膏，9月吃母蟹，蟹黄肥厚，味道鲜美，10月吃公蟹，蟹膏饱满而肥厚，闺女蟹则兼具公蟹和母蟹的特点，有黄有膏，肉质鲜嫩，味道更好。
母蟹
闺女蟹
公蟹
2.看蟹壳
肉质肥美的梭子蟹背部呈青色且坚硬，颜色越深越好，如果颜色偏黄不建议购买，按压下蟹壳，看下是否会出水，出水多说明是虚的，出水少说明肉质是实的，比较肥，最后再迎光看下蟹壳两侧的尖尖是否有黄红色的东西，看去透不透光，越不透光黄红色的东西越多，说明膏肓也就越多；
3.捏蟹腿
按螃蟹最小的那只脚，如果按去感觉里面肌肉在收缩并且有弹性，多半是实的，相反，按去软绵绵的就是软脚蟹，蟹肉肯定也是软趴趴的；
4.看肚脐
肚脐发红发黑且越结实表明螃蟹越肥美，如果肚脐洁白表明蟹黄比较少；
上面闺女蟹，下面母蟹
5.蟹壳和尾部连接处
看蟹壳和尾部连接的这个地方，这里如果越厚，表面肉越多，反之则越少；
6.看活力
买螃蟹最重要的就是新鲜，看活力，戳螃蟹眼睛，如果反应比较激烈说明是新鲜的，再一个，把螃蟹翻个面，如果能立马翻过来的，精神状态一定很好，活力无限，相反，如果只有脚在动的，多半是打了氧气，不建议购买；
7.掂重量
同等大小的螃蟹放在手里掂重量，越重的那只越好，螃蟹越重说明里面膏肥脂满，肉多好吃，手感轻的煮熟后就是一滩水，软绵绵的，肉也少；
8.看外观
我们之一眼看到的就是螃蟹的外观，买螃蟹一定要买四肢健全的，缺胳膊断腿的不要，你想想看，那么多螃蟹放在一起，为什么有些完好无损，有些缺胳膊少腿的，无非就是身子软打不过别人呗，所以四肢健全的肯定就是身强力壮的，肉质也相对更肥厚些；
总结了一共8条挑螃蟹的技巧和 *** ，相信还有很多小伙伴们有其它挑螃蟹的小妙招，欢迎在下方评论区留言分享喔，不足之处还请大家多多指教。
此外，我再向大家分享3种梭子蟹的做法，不知道怎么做的可以看看喔，如果你是高手，也请帮忙参考参考，不足之处还请多多指导；
之一道：焗螃蟹
相对于传统的清蒸螃蟹来说，我觉得焗出来的螃蟹味道更好，肉质更紧实，做法也是超级简单的。
大白菜洗净垫底，放点姜片和葱段，梭子蟹肚脐处塞一片生姜，肚皮朝上放在菜叶上，再淋上少许料酒和食盐，盖上盖子焗10分钟左右就可以了，具体时间根据锅的材质大小和食材的多少而定，至水分收干即可。
焗螃蟹的时候也可以放点大虾、贝壳之类的进去一起焗，吃得那叫一个鲜美啊。
看这蟹黄，是不是很有食欲呢？
第二道：蒜蓉粉丝蒸螃蟹
这道菜的做法相对来说也比较简单，主要就是蒜蓉酱的调制，龙口粉丝提前泡发后捞出沥干水分铺在盘底，梭子蟹洗净大卸八块，去掉不能吃的，摆在粉丝上，油锅烧热，下入多多的蒜蓉少许葱姜末炒至表面发黄，下入料酒蚝油白糖翻炒均匀，出锅，将熬好的蒜蓉酱浇在蟹肉上，水开后入锅蒸10分钟，去除，撒上葱花，淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可；
第三道：螃蟹炒年糕
梭子蟹大卸八块，去掉不能吃的，加盐、料酒、姜丝腌制10分钟，年糕切片提前焯烫一遍放入冷水中过凉待用；腌制好的螃蟹裹上淀粉下入油锅炸透，也可以用油慢慢煎，煎制变色断生，淋上蛋液，凝固后翻炒，然后再放入年糕，白菜翻炒，加料酒、生抽、盐、白糖调味，出锅前再来点大蒜苗增香添色，翻炒均匀即可，需要注意的是，炒年糕的时候一定要不停地翻炒，不然很容易糊锅。
看了这么多，大家是不是很想吃螃蟹了呢？其实现在网上这么发达，足不出户，就能买到肉质肥美的梭子蟹，我国更好吃的梭子蟹当属舟山的梭子蟹，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。属于梭子蟹里的“阳澄湖大闸蟹”，被称为梭子蟹的王者。#818生活好物#
梭子蟹和河鲜、湖鲜不同，当脱离其生长的海水环境就容易死亡，很多人为了之一时间吃上肥美的梭子蟹只能选择上岛吃，但现在不一样了，随着科技的进步，足不出户就能吃到舟山梭子蟹成为了可能，商家采用更先进的低温冷冻技术，现捕现捞，速冻锁鲜，保证新鲜，肉质紧实有弹性，新鲜有如刚出水，喜欢的朋友就可以点击下方链接购买喔！！！
今天的内容就先到这里啦，不足之处还请大家多多指教，也可以看看我精心 *** 的美食视频专栏，更多精彩内容等你来解锁！！！
《螃蟹蒸鸡蛋梭子蟹原汁原味做法，清蒸螃蟹那样的简单孩子们很喜欢》
一、引言
螃蟹蒸鸡蛋梭子蟹，这是一道既美味又健康的家常菜肴，不仅原汁原味，而且 *** 简单。清蒸螃蟹的鲜美口感一直以来都备受喜爱，尤其是孩子们。本文将介绍 *** 这道美味的步骤，让您在家中轻松享受螃蟹的美味，同时满足孩子们的胃口。
二、食材准备
要 *** 螃蟹蒸鸡蛋梭子蟹，首先需要准备以下食材：
1. 洁净新鲜的梭子蟹：选择外壳完整、活力十足的梭子蟹。一般来说，每人食用一只中等大小的梭子蟹即可。
2. 鸡蛋：依据螃蟹的数量，准备足够的鸡蛋，一般来说，每只蟹需要一个鸡蛋。
3. 葱姜蒜：适量，用于提味。
4. 料酒：少量，用于去腥味。
5. 食用盐：适量，根据口味添加。
6. 食用油：适量，用于涂抹蒸盘。
三、步骤
下面是 *** 螃蟹蒸鸡蛋梭子蟹的步骤：
1. 清理梭子蟹：将购买的梭子蟹洗净，去除腹部的泥沙和腮部的杂质。切断螃蟹的头部，以防它们在蒸的过程中逃脱。如果您不确定如何处理梭子蟹，可以请教专业的海鲜摊位或查找相关视频教程。
2. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入一个碗中，轻轻搅拌均匀。搅拌时不需要加入太多的水，只需让鸡蛋白和蛋黄混合即可。
3. 调味：将葱姜蒜切成末，然后加入鸡蛋中，再加入适量的料酒和食用盐，搅拌均匀。这个混合物将赋予梭子蟹更多的风味。
4. 蒸盘准备：取一个蒸盘，涂抹一些食用油，以防止蟹和蛋粘在盘上。将螃蟹排列在蒸盘上，尽量使它们摆放整齐。
5. 倒入蛋液：将准备好的蛋液均匀地倒在螃蟹身上，确保每只蟹都能均匀地裹上蛋液。
6. 蒸煮：将蒸盘放入锅中，加盖，用中小火蒸煮15-20分钟，或直到螃蟹变红，鸡蛋凝固。
7. 出锅：蒸熟后，小心取出蒸盘，撒上一些葱花点缀。螃蟹蒸鸡蛋梭子蟹就可以享用了。
四、品尝
螃蟹蒸鸡蛋梭子蟹的独特之处在于梭子蟹的鲜美和鸡蛋的滑嫩相结合，原汁原味，营养丰富。蟹肉的鲜美、蛋液的浓郁、葱姜蒜的香味相互交融，带来令人垂涎欲滴的口感。此外，这道菜肴也富含蛋白质、维生素和矿物质，对于孩子们的生长发育尤为有益。
在享用这道菜肴时，可以搭配一碗热气腾腾的白米饭，或者简单的清汤，这将让味蕾得到更多的满足。
五、结语
螃蟹蒸鸡蛋梭子蟹是一道简单而美味的家常菜肴，适合全家人一起享用。 *** 过程虽然简单，但却能带来令人惊喜的味觉体验。尤其对于孩子们而言，这道菜肴既有着浓厚的海鲜风味，又包含丰富的营养成分，是一道既美味又健康的选择。希望您能尝试 *** 这道菜肴，让家庭聚
餐更加美味丰富。
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