糖蒜是个非常好的东西，具有开胃的效果，而且也有软化血管的功效，所以老人和孩子都特别适合食用，一次腌糖蒜的剂量可以够一家人吃上一整个年头了。那么腌制糖蒜的 *** 都有哪些呢？今天就给大家介绍一下。
1，首先把新蒜剥皮，留一层薄皮即可。剪去须。
2，将醋熬制一下，等冷了在倒入瓶中。
3，将腌制好的蒜倒入瓶子里，待盐化咯可以在加一点盐。
4，加入盐和糖腌制一段时间。
5，泡上一段时间即可取出食用。
其实糖蒜的做法还有很多种：可以根据自己的喜好，和身边的食材选择做法！
*** 一：
鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为 *** 如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
*** 二：
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
*** 三：
糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。 *** ：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
*** 四：醋蒜
1，买来鲜蒜，剪掉苗子，留下大约两厘米左右的把。
2，去外面的皮，剩下两层蒜皮就可以了。
3，把去掉皮的蒜在清水里泡三天，每天换一次水。
4，三天后把蒜捞出来控干水份。
5，醋放锅里，然后放糖。
6，把醋和糖熬开锅。
7，把蒜放进腌蒜的器里。
8，醋晾凉后到进蒜里。
9，腌上半个月左右就可以吃了，期间要上下翻动几次。
注意事项
可根据自己喜好加一些盐，腌制期间要翻动3次左右。
口感特色：酸咸开胃，香嫩可口。
腌醋蒜是一个小吃，主要原料是鲜白皮蒜，主要配料是食盐、糖色、清水和醋。
再过几天，就是腊八节啦！
小时候，每年的这一天
妈妈就做一锅五谷浓香的腊八粥
妈妈说，吃了腊八粥
新的一年里啥事都顺了
长大了，腊八粥的味道也多了
五谷杂粮+干果
妈妈煮的味道一直让人怀念
一位70后本土女作家
通过一篇温暖的文章
记录着关于腊八节的美好回忆……
《腊八》
快雪时晴点点星，千家煮豆气腾腾，年味开封正凌晨。暗腊八，一半儿酣梦一半儿醒。
————题记
所谓怀旧，就是沉浸于回忆中，不厌其烦地打捞那些沉淀在时间洪流里的乡土风俗，重温曾与此同在的浓郁亲情。于是，每一个节日，都必然带着我穿越到曾经的年少——
腊月初八，凌晨，鸡叫过两遍后，村里的妇女们就早早地起来抱柴烧火、淘米煮豆。村子里每家每户的房顶的烟囱上，开始陆陆续续飘出袅袅蓝烟。屋里明明暗暗的炉火映照着蓝砖地、红油躺柜。擦的乌黑锃亮的水瓮、菜瓮、米瓮、面瓮靠墙壁一字儿摆开。舀水的铜瓢外挂在水瓮沿上。水泥做的炉台油光乌亮，炉台上一大一小两口锅蒸煮着农家的每日三餐。用白麻纸糊的六眼子窗户在当地叫满面门窗。一盘大炕上睡一排乌溜溜的脑袋，父母壮年孩子多，虽不富裕，但不缺人口，更不缺热闹。
此时，锅里煮着红豇豆，冒着热气。熬豆需要很长时间，并且要放一撮苏打。母亲不时地舀起豆子，就着昏暗的灯光看那豆子的火候，拉长的身影像一幅剪纸贴在白泥墙上。等豆子熬到差不多快熟时，母亲盛半碗豆汤，放到院墙上去，等这豆汤结了冰，拿回来仔细端详，那像山脉一样走向的冰凌，据说可以看出来年的收成。然后，我们这些孩子们就会用这豆汤点耳朵，母亲说用腊八的豆汤点过的耳朵，夏天蚊子不咬，冬天不冻。母亲把淘好的软黍米和红枣下进锅里，并不停地搅拌，防止软米糊在锅底上。不一会儿，这一大锅用红豇豆、红枣、软黄米熬制的又软又糯的腊八粥就做好了，色泽暗红，香味儿扑鼻。
俗话说，明冬暗腊八，我至今不明白为什么腊八粥要偷着吃，不过，这半夜吃早饭，一年也仅此一次，所以大人和小孩子都能体会到过节的快乐。每人满满盛一碗腊八粥，上面舀一勺自家熬制的糖稀——关于这糖稀就是在每年收完秋以后，把甜菜削皮擦丝，放在锅里煮，等甜菜上的糖分大多都煮到水里了，用笊篱把甜菜丝捞出来，继续加火熬这一锅甜菜水，慢慢地，那甜菜水由淡转浓，颜色由白变红，三四个小时后，糖稀就做好了。吃腊八粥和过年的软米糕都离不开它——且说在腊八粥上浇一勺这样的糖稀，那软糯香甜的滋味儿，着实令人难忘。孩子们常常边吃边数吃到的红枣，每次从碗里拣出一颗红枣，惊喜和幸福就多一次。父母往往把自己碗里的红枣，挑出来分给孩子们。孩子们也相互炫耀自己的收获。吃饱了，摸着滚圆的肚子，看着堆放在炕桌上的枣核，心满意足。
吃 *** ，天还没亮，还能再睡一个回笼觉。直到鞭炮“咚”“啪”的两声乍响，打破了乡村的宁静。村庄的早晨开始活跃起来。
腊月初八是个好日子，村里总有娶媳妇娉闺女办喜事的人家。院里的狗叫，是邻居来请父亲去他家的喜宴上帮忙。母亲忙迎出去，边止喝住狗叫边把邻居让进了屋。邻居盘腿上炕，母亲拿一双筷子，盛一碗腊八粥，和盛糖稀的碗一并放到邻居面前的炕桌上。邻居会笑呵呵地说，那就吃一碗吧，今年娶儿媳妇，也没顾得上做腊八粥。母亲说多着呢，不用客气，只管吃。
是啊，一大锅腊八粥，一顿饭只吃了很少的一部分，剩下的，舀在盆里，冻到凉房的大瓮中，年前年后，哪天如果想吃一上笼屉蒸就行了。等邻居吃完，父亲在炕沿上磕了磕他那杆一尺多长的长烟锅，用烟袋卷起，插在腰间，跟着邻居帮忙去了。
轻烟绕村，门前大片的茬子地里，已经放开的骡马牛羊等牲畜在那里悠闲自在地吃草，也有三两个拾粪的老人提着箩筐，拿着粪叉，在地里徘徊搜索。
“老哥，起得早了哇，吃过腊八粥了？”
“哈哈，早吃过了，吃罢粥还又睡了一觉，二小子娶媳妇放鞭炮才把我给震醒了。”
……
他们的对话和咳嗽声在冬日的早晨听起来格外清亮。初升的太阳照进屋里。炕上，画着花鸟鱼虫的绿油布擦的干干净净。鸡毛掸子立在后炕，母亲和奶奶坐在炕头剥蒜，并说些闲话。旁边卧一只肥硕的花狸猫。除了吃腊八粥，腌腊八蒜也是腊八节必须做的事情。把剥好的蒜，放进一个准备好的陶罐里，再用米醋腌透了，盖好盖子，搁在窗帘后的窗台上。
过年的时候，用腌过的醋蒜蘸冷肉吃或者炝锅，味道特别香。再找一个蓝花浅底的大瓷盘，盛一薄层泥土，用水浇透，把剩下的蒜瓣栽到盘里，放在向阳的窗台上，不久，窗台上就会有一盘子郁郁葱葱的新绿，这是农家最早的春天。
几近中午，鞭炮声又响。那是邻居家的新娘新郎开始拜堂典礼了。我们忙跑去看，院子里已经站满看热闹的人们，甚至院墙上都骑着三五个嬉闹的孩子，人声鼎沸，说笑声不断。
“看油喽～～～”，随着一声吆喝，有手端红条盘的后生从人群中穿梭而过，也有放爆竹的小子们不时地来两声乍响，有代东的领事满脸笑容地给大人们发纸烟，给小孩子们散糖，大家说些恭喜的话。一块红线毯，从房檐上垂下来，上面一方红纸密密麻麻写满了随礼的人名，主持婚礼的司仪高声念道：“敬告亲朋好友和父老乡亲们，以及房上的、地下的、铡草的、喂马的，今天是腊月初八，是二小子和翠翠的大喜日子……”前面站一对新人，男着一身蓝中山装，女穿大红的棉袄棉裤，胸佩大红喜花，满脸的幸福和羞涩，被同辈们玩笑着推来搡去……
过了腊八，过年的序幕就拉开了，此后，每家每户都将热火朝天地开始置办年货，准备过年了……
作者简介
张秀
七零后，鄂尔多斯人，鄂尔多斯作协会员，善于乡土散文及古风长短句的写作，文字朴实接地气，画面感强，受到众多读者好评。
来源：东胜发布
9月29日，“辽宁十大名小吃”“辽菜十大名菜”和30个“辽宁风味小吃”评选结果出炉！
北国的消息一转发到朋友圈，立刻刷屏，评论清一色都是“看饿了”“真香”“晚上就吃”，当然也有人发出“灵魂”三连问：“菜谱”“咋做”“快交出秘方”。
今天，我们就把这些名菜、小吃的做法整理出来，国庆假期悠闲自在，不妨洗手挽袖尝试一下？
十大辽菜
炭烧海螺
所用食材：东港本地产四两左右大海螺
*** *** ：
用东港本地产四两左右大海螺碳烤 *** 而成。海螺轻煮，去除内脏，洗净，螺头切花，浇上酱料，用碳火慢烤。特点是因带壳整只烤制而成，即卫生又保持螺肉本身鲜味、营养。
压锅小公鸡
主料：农家溜达小公鸡半只
调料：盐、味精、白糖、老抽、秘制酱料
秘制酱料：黄麻子土豆、野生针蘑、葱姜、大料
*** *** :
1.下入葱姜、蒜，辣椒炒出香味
2.下入小公鸡炒出香味下入土豆，珍蘑，高压8分钟，是营养不流失，出锅。
3.点缀香葱，辣椒即可。
特点：酱香四溢。
河蟹豆腐
主料：母河蟹两只共100克
辅料：鸡蛋1个、葱花1克、姜末3克、高汤500克、盐2克、鸡精3克、蟹黄酱5克、色拉油50克、清水150克。
*** *** ：
1.将河蟹洗净去盖、去腮、去胃、取出蟹黄备用。
2.将河蟹剩余部分倒入不锈钢容器中捣碎成泥状备用。
3.将蟹泥中加入清水150克均匀搅拌,待蟹泥完全溶解于水后用纱布过滤杂质。
4.将过滤后的水沉淀一分钟,将上层蟹汁倒入新的容器中备用。
5.取鸡蛋一枚打散,倒入二分之一蛋液与备用蟹汁搅匀。
6.起锅烧油50克,油温6成热时倒入姜末3克爆锅,倒入蟹黄酱与备用鲜蟹黄炒制10秒钟。
7.倒入蟹汁,加入盐1克、鸡精3克,小火慢熬。
8.待蟹汁呈嫩豆腐状时关火装盘。
9.撒上葱花即可食用。
备注：胆囊炎、胆结石患者、虚寒体质者、孕妇不宜食。
家炖胖头鱼
所用食材：选用抚顺大伙房水库纯野生胖头鱼一条。
*** *** ：
1.将鱼鳃往下四指距离断开，留鱼头备用，去鳞抠鳃抠膛，切记一定要清理好鱼肚里的黑色薄膜。
2.起锅烧油，鸡油大油豆油，三种油烧开，将三种油调合会增加油的香气。
3.放入葱姜蒜大料和酱油把锅爆香。
4.放入料酒，醋去腥，加适当老汤烧开把鱼头放入锅中，大火烧开放盐，味精，鸡粉，少许糖，换小火炖40分钟。
5.加入少许香菜，一个尖椒提香，再炖5分钟，大火收汁即可出锅。
海味全家福
主料：虾仁、鱼片、海参、鲍鱼、鲜贝、鱼肚、海螺（代替龙鱼肠）、乌鱼（代替鱼唇）等大连海域主产的海味品
配料：玉兰片、香菇
烹调：红烧、清汤、盐水、酱拌等
点评：海味全家福经过大连历代名厨的改良与创新，由“炒杂拌”改进为“海杂办”，又提升为“全家福”，最后达到“海味全家福”，而且烹调 *** 达到了多样化。故有“南佛跳墙，北海味全家福”之称。
浇汁大头宝
原料名称：本海大头宝
用量规格：600g/例
*** *** ：
1.将大头宝改刀、挂糊，炸成金黄色。
2.做糖醋汁浇在炸好的大头宝上即可。
风味特色：外酥里嫩，鲜香美味，酸甜可口。
文化内涵：选用营口本海特色小海鲜作为原料，展现营口本地特色，传承营菜精神。
酸菜锅
原料名称：酸菜 血肠 五花肉 蛎蝗 虾爬子 花盖蟹 海米 紫菜
用量规格：酸菜500g血肠300g 五花肉200g 蛎蝗100g 虾爬子2只花盖蟹1只 海米少许 紫菜少许
*** *** ：
1.起锅烧油 加入葱姜八角，酸菜煸炒
2.加入老汤 大火炖5分钟 加入花盖蟹 虾爬子
3.盐、味精、胡椒粉调口
4.加入少许海米和紫菜、蛎蝗肉、五花肉、血肠、出锅装盘即可
风味特色：醇厚香浓 风味十足
葱烧辽参
所用食材：发好的辽参、大葱葱白、油菜
*** *** :
1.将大葱切断、姜切片，放入凉油勺中，慢慢升温至炸出香味后倒入碗中备用。
2.将海参整理干净，放入勺中汆烫透捞出备用。将油菜汆烫透捞出备用。
3.勺中放入少许油，放入适量白糖炒成糖色，放入酱油、料酒，再放入炸好的葱白段、白糖、高汤、鸡粉、味精烧制入味即可拢芡，加葱香明油，出勺装盘即可。
特点是葱香味浓、汁鲜味美、营养丰富。
菜品介绍:
辽参有很多种做法，葱烧是绝配。它是辽菜传统名菜之一，被誉为中华特色美食。也是国家级非物质文化遗产保护单位鹿鸣春及传承人刘敬贤大师的经典传承之作，被评为“中国名菜”。葱烧辽参妙在诱人的葱香、红润馥郁的汤汁和海参清鲜柔韧的口感。
海参，是珍贵的食品，名贵的药材，是世界八大珍品之一。补肾，益精髓，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。以辽东半岛产地的辽参为更高品质，因为极高的营养价值享誉全国。这里的海参生在浅海礁石的沙泥海底，喜在海草丛生的繁茂地方，绝对无污染、绿色健康。干参的发制也是这道菜的神秘之处。在鹿鸣春的专门海参发制密室里，长白山纯净水的浸泡为它柔韧弹牙的口感提供了依托；时间、大小的合理控制，无任何添加剂，都是主厨们最关注的焦点。
葱烧辽参另一个重点是大葱。取嫩嫩的、泛甜的葱白入菜，辽参本身淡而无味，借助炉火纯青的“烧”制技法把特制的汤汁浇入其中，浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，色香味形俱全，包汁紧芡，口味提升的同时保持了菜品的温度，这也是此菜异于其他菜系做法的独特之处。
雪绵豆沙
所用食材：鸡蛋、豆沙、白糖
*** *** ：
雪绵豆沙是唯一列入《中国菜谱》的汉族特色名菜，具有上千年的历史。自制豆沙搓成圆球，佐以蛋白液将豆沙球裹炸至金黄，浓郁的豆沙被蛋清完全包裹，将香甜锁于其中。形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜软糯。回味无穷。
熘肉段
所用食材：猪梅肉、青红椒片、圆葱块
*** *** ：
梅肉改1.5公分宽2.5公分长的段，加盐味、料酒、腌底口入味；加入水淀粉，下6成热油炸定型捞出；待油温至7成热复炸2次；下配料冲油，勺内下葱姜沫爆锅，下入炸好的肉段及配料，烹入料酒、白醋、酱油、糖、蒜沫及水淀粉 *** 的芡汁翻炒均匀，淋香油即可装盘。
成菜特点：外焦里嫩，醋蒜香浓。
菜品介绍：
熘肉段是地道传统辽菜。精品店出品的肉段的均是精选猪梅肉，即是猪身上更好最嫩的一块，在猪肩胛骨的中心，因为每头猪只有两枚，又称“枚肉”。这个位置的肉肥瘦相间，肉中无筋，脂肪含量少。所谓嫩中至尊，“梅花”是也！为了使肉段在口感和养生上发挥到极致，主厨们严格控制炸制时的油温，并做二次炸烹，这样就更好地除去肉上多余的水分，逼出油液，让表皮焦脆干酥还保证了食客的健康饮食。
熘肉段是 *** 了选料严谨，刀工讲究，火候独到，芡汁适度在一起体现的经典传承菜肴，许多年来一直以它的外酥里嫩、口感咸香，在辽菜中大放异彩。
转自：辽宁日报·北国客户端
记者：赵婷婷、刘璐 图片设计：隋文峰
来源： 辽宁日报
美人来兮西门大哥，院里新来个华妹儿。看看去，一睹芳容。砒霜鸩武大的潘金莲去吧，文化入侵的川岛芳子去吧，扇妖风点鬼火的梅朝风去吧。一一一一一《初出柳坞，乍出花房。旦行处鸟惊庭树，将到时影射回廊。莲步乍移兮若飞若扬，明眸如水兮榴齿含香。其质若何，五技为骨；其神若何，智纳百川。 *** 化，数字化，智能化，一跃千里；大数据，健康码，远程医疗，大显神威。大基建，前景广阔；磨匠心，负重前行。迈过华五技，又迎软件城。经深圳，过香港，扬帆太平洋；看重庆，游金陵，振兴黄浦江。上九天览月，袖舟空间站；下五洋捉鳖，深海探测器。反弹琵琶，起舞墩煌飞天；经史词赋，共铸天下大同。壮哉，我少年中国与天不老；兴哉，我中华活力永放光芒。》
难得浮生半日闲，麦子快熟了，一地的金黄飘香。遥想几十年前，收麦还要镰割场打，老人们还都健在。爷爷赶黄牛用石滚轧打麦场。母亲腌鸭蛋腌醋蒜，用青小麦喂刚买来的一窝小鸡。嘎够，嘎够，嘎嘎嘎够一一一一忙了，忙了，要割麦了。挑水泼场，再用石滚按轧。扁担压得肩膀疼，翠花说人家挑个满桶，你挑个半桶，长大当官了也是个奸官。小舅子黄豆一一一爷爷鞭子一扬，黄牛拉得石滚吱吱作响。而今收麦已用收割机了，排在地头蓄势待发。望着一地的金黄，把酒临风，其喜洋洋者也。今个好好地喝二斤一一一一一翠花，上酸菜！
「打卡」青岛最地道锅贴，沈阳路见呀冬雨过后的青岛，气温骤降，大街上的行人纷纷都穿上了冬衣。天一冷对热气腾腾食物的渴望愈加渴望，仿佛四肢百骸的血液都被温水滚过，那滋味想想就舒服。
盘算了两天，今天中午约上了小伙伴去沈阳路吃锅贴。这家店有30年了，深受当地人青睐。虽然店里装修陈设比较简单，但超级火爆，每天排队的人非常多，后厨十分忙碌。
等了大概10分钟，热乎乎的锅贴就上来了。外形金黄闪着光泽，鲜香酥脆，整齐的码在盘子里。面皮软韧透出里面的肉馅，顿时食欲大开。锅贴的馅料非常足，虾仁的能看到饱满的虾肉，虾虎的更是一整颗在里面，三鲜馅肉香浓郁。热乎乎的锅贴咬一口，鲜、香、嫩，汤汁浓郁，唇齿留香。配合独家腌制的醋蒜，爽口解腻，食指大动。
有喜欢吃锅贴的盆友，可以去尝尝呀！人间美食，人间理想。好吃的食物有时候很治愈人，无论你有多少不开心，当你张开嘴品尝食物的时候，阴霾就少了一半了。当食物美味不可挡，一口下肚的时候，你的胃就开了，心也就开了
时光飞逝，转眼又到了腊八节，每年到了腊月初八，正式天气最冷的时候，此时过年的气氛也一天比一天浓郁，我国北方大部分地区，都有家家户户用醋来泡蒜的习俗，称之为泡腊八蒜。
关于腊八蒜的传说，据说在很久以前生意人大多会在腊八这天收账，看看这辛辛苦苦一年到底是赔还是赚？外债和赊账都要在这一天清算出来，所以也有腊八“算”的说法。有句民谚道“腊八粥，腊八蒜，放帐的送信的，欠债的还钱。”
究竟用什么醋泡腊八蒜呢？建议用米醋，生活中的陈醋、白醋等，米醋区别于其他的醋，米醋颜色偏淡柔和，泡出来的蒜色泽如初，而且口感酸甜适中、香气浓而略带一丝丝微甜。米醋活血化瘀、消食化积的功效极好，米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，比如乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖类、矿物质及维生素，可以促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。不少朋友偏爱老陈醋，觉得味色浓，个人觉得老陈醋的香味有些重了，而且色泽偏黑，还是米醋是较好的选择。
泡腊八蒜还需要注意的几点：大蒜更好选择蒜瓣小，肉质脆的紫皮蒜，这种蒜更容易泡透，口感会更好。腊八蒜腌制的时间大约是在15到20天左右，过早食用可能会造成亚硝酸盐中毒，室温建议10-15℃，容器更好使用能够密封的玻璃罐。其实腊八蒜不仅口感好，而且还有很高的营养价值，是春节吃饺子的极好的作料，尤其是吃脂肪较多的肉食物食，吃点醋蒜有去油除油腻，促进人体的消化吸收的作用。
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腌腊八蒜，用米醋还是陈醋？做对这一步，大蒜个个翠绿又好吃
腊八蒜，顾名思义就是在腊月初八腌制的大蒜，在北方很多地区是十分受欢迎的。腊月初八腌上，等到过年这天就可以搭配饺子吃了，腊八蒜又香又脆，颜色翠绿，看着就有食欲。小时候我们家经常腌腊八蒜吃，那个时候感觉可新鲜了，腌上的时候明明是白色的，过几天就慢慢变绿，很神奇。
其实不仅仅腊月初八能腌腊八蒜，冬天只要想吃了，随时都能做。保存在罐子里也坏不了，吃饭的时候来上几瓣，开胃又下饭。
腌腊八蒜其实非常简单的，最主要的原料就是大蒜和醋。不过要想做得好看又好吃，还是要注意一些技巧的，不然用错了 *** 做出来，腊八蒜颜色发黑还不好吃。
腌腊八蒜，用米醋还是陈醋？只有做对了这一步，选对了醋，才有可能做出翠绿又好吃的腊八蒜。做腊八蒜时，最适合用米醋，如果你之前做错了的话，下次不妨试试正确做法，做出来更美味。
【腌腊八蒜】
材料：大蒜、米醋、白糖、白酒
之一：首先我们准备一些大蒜，更好选择紫皮大蒜，这种大蒜的口感比白皮的更好吃。大蒜全部去皮剥好之后清洗干净，然后沥干水分备用。可以用厨房纸把大蒜表面的水分全都擦干。
第二：接下来我们准备一个密封的罐子，罐子一定是要保持无水无油的状态，然后将擦干的蒜瓣放进去，下面往里面倒醋。
第三：一定要用米醋而非陈醋，用米醋腌出来的腊八蒜，颜色碧绿透亮，不会很暗沉，看上去十分美观，而且口感也比陈醋泡出来的好吃。
第四：倒的米醋的量需要没过大蒜，然后我们还需要往里面添加2样东西，一种是白糖，另一种则是白酒，而且更好选择高度白酒。这两种东西都不需要放太多，少量即可，放白糖能让大蒜的味道更香甜更入味，放白酒则可以使大蒜保存更长时间，不容易变质。
第五：下面我们把罐子密封好，然后放到家里稍微冷一点的地方，但是也不能太冷，尽量不要放冰箱。这样腌制2周左右，差不多就可以吃了。
一定要记住，腌腊八蒜是要用米醋的。这样腌制出来的腊八蒜，没有大蒜的辛辣味，一口一个比吃糖蒜还要爽。如果你也对腊八蒜有好感的话，不妨试着做一做。
腌糖醋蒜，只加糖醋可不行，多放2种料，蒜瓣又香又脆，酸甜适口
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌糖醋蒜，只加糖醋可不行，多放2种料，蒜瓣又香又脆，酸甜适口！』
大蒜是家家户户厨房里必备的一种调料，不仅能吃，还有很好的保健价值，其所含的大蒜素，可以杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等，被称为“天然广谱抗生素”，所以很多人都爱吃大蒜。
每年小满前后，也就是5月中下旬时，是新鲜大蒜上市的季节，很多人都会买一些，回家腌糖醋蒜吃。糖醋蒜的口感脆爽，味道甜中带酸，是吃火锅人的更爱，也是很不错的佐餐小菜，吃面、喝粥来一瓣，太香了。
糖醋蒜的做法简单，听名字就知道要加糖、醋这2样调料，但每个人做的味道却不一样。
身边不少朋友说，他们做的糖醋蒜吃起来不脆爽，味道也太酸，没有甜味，其实还是 *** 不对。醋有很多种，比如香醋、陈醋、白醋、米醋等，酸味是不一样的，用错了味道就会酸。
厨师长大伯说，想要糖醋蒜好吃，不仅要放糖、醋，还要多放2种调料，腌好后又香又脆，酸甜适口，保质期也长，能吃上一年。今天和大家分享大厨做糖醋蒜的经验，只要记住2个技巧，保证糖醋蒜好吃。
【腌制糖醋蒜】
准备新蒜、米醋、冰糖（或白糖）、白酒、食盐。
【做法】
1、购买一些新鲜大蒜，将外层的蒜皮剥掉，保留1~2层，将蒜茎切去，留下一小截即可。
2、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，放入大蒜浸泡24小时，中间换2次水，捞出后沥干水分。
3、将大蒜放入干净的盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里。
4、将腌好的大蒜沥干，放入密封的玻璃瓶中，倒入适量的米醋没过大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，这个口感是更好的。倒入适量的高度白酒，把玻璃瓶盖紧，放在阴凉通风处腌制即可。喜欢吃辣的泡3天即可，要彻底泡透至少要20天以上。
腌糖醋蒜的技巧
糖醋蒜的酸味是由醋决定的，如果味道太酸，大多数是选错了醋。
常见的几种醋，白醋、陈醋的味道都比较酸，所以吃不了酸的就别用这2种醋。同时，陈醋的颜色较重，腌好的糖醋蒜色泽偏黑。米醋的颜色淡，酸味也适中，所以建议大家用米醋。
在腌制之前，先要用淡盐水把大蒜泡一泡，能去除蒜瓣的涩味、辣味，口感更好。然后要用食盐腌出大蒜中多余的水分，这样能更快地吸收料汁，口感才脆爽，也更加入味。最后加入适量高度白酒，能让增加香味，延长保质期，放一年都不会坏。
【厨师长有话说】
腌糖醋蒜很简单，但要注意的是，蒜皮不要全剥完，蒜茎也要保留一截，便于调料慢慢渗透，糖蒜才更具风味。
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每年刚出的新蒜最适宜做糖醋蒜来吃，腌制好的糖醋蒜味道酸甜可口，质感脆爽，非常好吃，但不知道腌制放久了的糖醋蒜坏了是什么样子的呢？是不是味道发苦，带有发酵臭味的呢？下面就来说说糖醋蒜坏了是什么样子的，以及如何保存糖醋蒜的 *** ，赶紧来看看吧。
糖醋蒜坏了是什么样子
糖醋蒜是一道江南及北方地区的传统小吃，其 *** 材料为大蒜、红糖、陈醋等，通常做好的糖醋蒜颜色呈褐色，口感爽脆，味道酸甜，但不宜久放，否则坏了糖醋蒜味道会变苦，气味带有发酵酒味或臭味，而且表面还可能漂浮着一层白色物质，是大量细菌等微生物繁殖的标志，说明糖醋蒜变质了，不可继续食用。
糖醋蒜放冰箱还是常温
根据情况决定。
如果糖醋蒜是密封在坛子里的话，只需放在常温阴凉干燥处，避光保存即可，以免阳光直射和高温导致糖醋蒜发酵变质；但若是已经夹出来的糖醋蒜在没吃完的情况下，不能再次放入坛子里，因为上面多少都携带了细菌等微生物，继续放入坛子里保存，会影响坛子里其他糖醋蒜的保质期，需要单独放入密封的保鲜碗里，置于冰箱冷藏，抑制细菌繁殖，可以放2-3天左右。
糖醋蒜可以放多久不坏
1、做好的糖醋蒜密封在坛子里常温保存，在不经常取食的情况下可以保存1年。
2、如做好的糖醋蒜取用开盖较为频繁，但每次都保证无油无水操作的话，一般可以放3个月左右。
3、若是糖醋蒜取用不注意， *** 过程中又加了生水的话，可能保存时间仅在1个月左右。
注意
一旦糖醋蒜开封后，要尽快食用完毕，每次取用要用干燥无油的筷子，已经取出的糖醋蒜不宜再放入坛子里，都则都会缩短糖醋蒜的保质期。
腌糖蒜放水会坏吗
放凉白开水不会坏。
在 *** 糖醋蒜的过程中，如果糖醋溶液较多，比例合适的话，一般无需再放水，但如果糖醋汁较少或是做出来口味较重，需要放水调和的话，更好是加凉白开水，因为水经过高温杀菌后放入其中才不会导致糖醋蒜滋生细菌，从而出现快速变质的现象，若是加生水，则会影响其保存时间，可能放不了多久糖醋蒜就坏了。
另外家里有白酒的也可以加适量的白酒，白酒有杀菌消毒的作用，放入糖醋蒜里不仅可以延长保存时间，还能提升糖醋蒜的风味。
糖醋蒜详细腌制 ***糖醋蒜详细腌制 ***
主料：新鲜大蒜1500克。
配料：清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克。
详细做法步骤：
1、把新鲜大蒜头逐个剥掉外皮，尽量多剥几层，这样可以更好的入味，然后用刀切除大蒜根部和头部，备用。
2、把剥好的大蒜头放入清水中清洗干净，捞出，把根部朝上摆好，放在通风处晾干水分，备用。
3、锅中加入清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克，中火熬制，边熬制边搅拌使糖快速溶解，烧开后立马关火，放凉，备用。
4、把晾干水分的大蒜头放入罐子中锅中坛子中，然后把放凉的糖醋汁倒进去，密封腌制40天即可。
