灌香肠，5公斤肉放多少盐？教你详细配方和流程，咸味适中放得久

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“灌香肠”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：在家灌香肠，教你详细配方和流程，盐和肉的比例掌握好，好吃易放

灌香肠，从肉的选择到搭配的调味料，再到最后的晾晒，每一个步骤都需要详细掌握，香肠才能保证肉香醇厚且口感扎实，这样灌好的香肠要比新鲜的猪肉更加受到大众的喜欢，而且关键还能存放得久，灌香肠放冰箱中保存，放半年也不是问题，下面我便会将灌香肠的详细配方以及流程分享给大家，想要香肠不坏，但也不至于太咸，我们需要将肉和盐的比例掌握好，5公斤肉放多少盐比较合适呢？下面我们一起学习。

灌香肠的做法：

备用食材：猪肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少许，花椒粉35克，鸡精30克，食盐130克，高度白酒150毫升，肠衣100克；

*** 过程：之一步，后腿肉，事先清洗干净后，需要完全控干水，将肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同时也将调味料准备到位；

第二步，辣椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精和食盐混合在一起，放入盛放猪肉碎的容器中，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再向其中加入白酒；

第三步，再次充分拌均匀，准备出肠衣，肠衣需要事先处理干净，控干，将肠衣绑在灌香肠器上，尾端扎一个口，将拌好的猪肉塞入在肠衣中；

第四步，一边塞肉一边用手往下按压，觉得香肠的长度差不多了，将两头打结后剪段，肠衣上面的气泡需要用牙签戳破，待将香肠灌好后；

第五步，放在网架上面阴干，差不多5天时间，看到肠衣表面略有皱缩，表皮发硬但又带有弹性的时候，就说可以可以收回了。

小编总结：我家人喜欢吃香肠，因此我每年会在冷天的时候做自己亲手做，北方的冬天非常适合在灌香肠，不易变质，而且还能保证成品的品质，灌香肠的 *** 是我跟着一位大厨学习的，非常实用，次次做都能成功，将肉和盐的比例掌握好，灌香肠需要注意的技巧以及晾晒的 *** ，这些统统掌握到位，不愁灌香肠不成功，灌香肠不要为了存放得久，便放许多的盐，吃着太咸了不健康，而我用的这个 *** ，香味适中，而且还不易变质，特别值得收藏。

烹饪小技巧：

1、5公斤肉放多少盐合适？一般120-130克的盐便足够了，咸味比较符合大多数人的口味，猪肉不可选择纯瘦肉，否则香肠口感会发硬，按照肥瘦相间的 *** ，香肠更加有弹性，软嫩好吃；

2、加入白酒是为了起到防腐的作用，因此不可少，喜欢颜色深一点的可以放上点酱油，辣椒粉的用量可以按照个人喜欢的辣味来定，肉和调味料需要充分拌均匀，记得要戴上手套，用手抓拌要比筷子搅拌更加均匀；

3、塞肉的时候记得要同时用手按压，避免有空气，灌好的香肠用牙签扎一些小孔，是为了通气，避免香肠的味道不好，香肠需要阴凉的地方阴干，吃的时候蒸熟或者是炒菜都行。

如果你认为灌香肠的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

爷爷卖20年的灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好

本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。

题目：传承二十载，美味腊肠的秘密配方与 *** 艺术

引言：岁月如梭，二十年来，我家的香肠秘方一直传承着，这份美味的秘密配方，如今我愿与各位分享。腊肠，那嚼劲十足、不腥不腻的美味，早已成为人们餐桌上的佳肴。从妈妈手中接过这份传统，我一直坚持着这个配方，用心去 *** ，确保每一口都是回味无穷。

大爱美食：腊肠与腊肉，北方与南方，不同的口味文化交汇于此。在我们的地区，灌香肠是一项受人热爱的传统，每逢秋冬，这份家常美食都会走进千家万户。充裕的猪肉资源，使得灌香肠成为冬季的一道美味风景。今年的猪肉价格低廉，我抓住了这个机会，买下了30斤的猪肉。不仅能享受美味，还能节省一笔开销，实在是一举两得。

配方的奥秘：然而， *** 美味的腊肠并非简单的事情，关键在于配方。我以咸甜口味为主，用心调配，每一克的食材比例都是精雕细琢的结果。猪肉的选择至关重要，五花肉和梅花肉的组合，使得口感更为丰富。我曾经自己切肉，如今则委托肉店切好，减轻了许多劳累。关键的配料比例也是 *** 香肠的核心，其中食用盐、味精、白糖、海天味极鲜、红星二锅头、王守义十三香等细致的计量，才能确保最终的香肠口感如期而至。

精湛 *** ：然而，美味并非只在配方之中， *** 过程同样不容忽视。肠衣的处理，是保证腊肠品质的重要步骤。浸泡于白酒中，洗净腥臭，然后顺畅地灌入肉馅，使得每一根腊肠都充满了诱人的诱惑。灌入肉馅之后，轻轻地绑好，用牙签处理气泡，确保每一根香肠质地均匀。煮熟的步骤同样关键，温水下锅，慢慢煮熟，保持肠衣的完整，最终在煎炸后，肉质更加美味可口。

创新之道：然而，我并非满足于此。在传统的基础上，我加入了一项关键步骤，以更好地保留腊肠的鲜香。晒制过程，使得香肠更具口感，更富韧性。而在此之前，用牙签处理气泡的方式，更是让腊肠晒制过程更为成功。最终，香肠的晾晒，更添了一份经验和技艺，将美味延续至更长久的时间。

结语：腊肠，是传统的味道，更是家的温暖。我将这份秘方坚守了20年，每一次 *** ，都是对家的情怀，对美食的热爱。希望这个秘密的配方，能够在更多的人中流传，让大家都能够尝到这份美味。无论是在冬日的暖房里，还是在夏日的晒台上，那份腊肠的美味，都值得我们细细品味。

【结语字数：205字】

当岁月匆匆流逝，我们的味蕾仿佛也沐浴在时光里。那份细腻的咸甜交织，让人回味不已。正如人生的经历一样， *** 腊肠也需要经验的积累和技艺的传承。在这个快节奏的时代，我们仍然坚守着这份传统，将时间凝结在每一根香肠里。

美食之道，从来不只是味觉的享受，更是一种文化的传承。从北到南，从家到家，不同地域的人们在 *** 腊肠时都流露出自己独特的情感。而每一次灌制，都是一次对过去和未来的情感回望。我们在香肠中感受到的，既是家的味道，更是时光的印记。

为了让这份美味更加普及，让更多的人品味到传统的滋味，我鼓励大家分享自己的香肠 *** 经验。每个家庭都有自己的秘方，每一种口味都是一种珍贵的记忆。或许在这个分享的过程中，我们能够找到更多的灵感，让传统在创新中焕发出新的光彩。

总而言之，腊肠的 *** 不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。二十年的坚持，将这份传统融入了我的生活，也希望它能在更多的人心中生根发芽。无论是香肠的咸甜交融，还是 *** 的繁琐过程，都凝聚了我对美食的热爱和对家的眷恋。愿这份秘方，能够延续下去，留在更多人的味蕾间，成为时光流转中的美好回忆。

【结语字数：211字】

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川味麻辣香肠的详细做法，配方比例全部公开，味道和口感都很正宗

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

年底了，又到了腊味飘香的季节了，每到这个时候，灌香肠便成了我们最重要的事情之一，今年来点不一样的，做点川味麻辣香肠。来看看小易的 *** *** 吧，超详的 *** 步骤，精确到克的配方比例，错过拍大腿哦！

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

*** 步骤：

之一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

*** 关键点：

1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。

2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。

3.更好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！红艳靓丽的色泽，麻辣醇香的口感，正昭示着来年红红火火的喜气，快来试试吧！

本期川味麻辣香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月31日的视频 *** ，我们下期见。

做香肠，盐的比例是关键，教你30年配方，Q弹多汁，又香又入味

做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味！』

对南方人来说，过年总是期待着一种美食，那就是腊味，小时候每年外婆都要 *** 一些腊肉、腊肠，煮米饭时放一根香肠或是几片腊肉，米饭也变得香喷喷的，油润可口。比较起来，我更喜欢吃腊肠，食用更方便，所以我家每年都要灌5斤腊肠。

目前，市面上的腊肠主要有2种，一种是川味腊肠，味道偏辣；一种是广式腊肠，味道偏甜。

其实，南方各省都有腌制腊肠的习俗， *** 大同小异，主要是调料的区别，所以口味各有不同。腊肠的做法简单，腌制后进行发酵，再晾晒而制成，前后需要半个月时间。

虽然简单，但很多人都做不好，尤其是不经常吃腊肠的北方人，通常会遇到腥味重、味道咸、口感干等问题，下面我和大家分享一下 *** 香肠的技巧，外婆用了几十年，Q弹多汁，又香又入味。如果过年也想吃香肠，就快动手做起来。

【腊肠】

准备新鲜五花肉、食盐、白糖、高度白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。

【做法】

之一步、香肠的 *** 是一次性的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。

第二步、做腊肠一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉、前腿肉，不能用纯瘦肉或纯肥肉，不然会太干或太油腻。五花肉能不能洗？很多人都说不能洗，洗了腊肠会坏掉，其实是个误解。五花肉是可以洗的，洗干净后腊肠的腥味更小，也更干净，但记住一定要沥干水分。

第三步、10斤五花肉用淡盐水浸泡2小时，捞出后洗净，挂在阳台上沥干水分，再去掉肉皮。

第四步、肠衣用清水浸泡半小时，沥干水分，准备好灌腊肠的工具。教大家一个 *** ，把1.5L的矿泉水瓶，从距离瓶口10厘米处剪开，就可以灌腊肠了。

第五步、炒锅里放入花椒、八角、桂皮、香叶各5克，开小火炒出香味，颜色发黄后倒出，用工具捣碎。再准备2块姜、1头蒜，食盐是重中之重，别的都可以不要，但盐不能少，准备150克盐、50克鸡精。

第六步、五花肉切成大块，放进绞肉机里绞肉成肉馅，喜欢颗粒感就不要打得太碎。

第七步、肉馅加入食盐、鸡精、姜末、蒜末、香料粉、再倒入100毫升高度白酒，下手抓拌均匀，腌制半小时入味。

第八步、把肠衣套在工具上，将肉馅灌入肠衣中，用手稍用点劲撸一下，灌得更紧实一些，口感更好。肉馅灌完后，隔一拃长用绳子绑一下隔断，放在盆子里再腌制2小时。

第九步、香肠挂在阴凉通风处，风干3天时间，腊肠就做好了。不要直接放在太阳下晒，这样口感会又干又硬。先阴干，再放在有阳光的地方晒3~5天，腊肠就做好了。

腊肠晒好后，用保鲜袋装好，挤出空气，放进冰箱里冷冻即可，放一年都不会坏。但要注意的是，腊肠更好在6个月内吃完，虽然不会坏，但时间长了，亚硝酸盐含量高，食用不利于健康。

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快过年了，分享江苏农村腊肠配方，越嚼越香，有了它就有年味了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。

所需食材：

前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣

*** 步骤：

之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。

第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。

第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。

第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。

第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。

第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。

*** 关键点：

1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。

2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。

现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。

本期香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

自制腊肠，在家就能做，配方和做法全告诉你，一次就成功

美食,菜谱

灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏

灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏

最近，菜市场很多肉铺都搞起了卖猪肉免费灌香肠的活动，虽然肉价贵几块钱，灌香肠的人络绎不绝，大多数人都是觉得麻烦，而且天气还冷飕飕的，让肉铺灌好了，拿回去直接晒就行了。

对南方人来说，腊味是记忆中的味道，是年味的象征，腊肉、腊肠晒起来，就是要过年了。昨天翻了翻日历，还有60多天就要过年了。小雪后的天气又冷又干，非常适合加工腊味，正好现在的猪肉便宜，准备自己动手做一些。

腊肠的做法其实很简单，主要分4个步骤，就是调味、灌肠、腌制、晒干。制成的腊肠颜色红亮，干香浓郁，软嫩有嚼劲，可以保存一年都不会坏。

与其多花几块钱让肉铺灌腊肠，还不如多买几斤肉，自己回家灌，今天我和大家分享一下腊肠的做法，喜欢吃的朋友快学学吧。

虽然南方各地都有晒腊肠的习俗，但市面上比较受欢迎的腊肠只有2种，一种是广式腊肠，一种是川式腊肠，一甜一辣，味道鲜美，符合大多数人的口味。

腊肠好不好吃，最关键的还是调味的配方。我们都知道要加盐，但是加多少盐呢？很多人做的腊肠不香，还容易发霉发臭，就是放盐比例没掌握好。

今天我和大家分享的是农村外婆用了50年的配方，味道干香有嚼劲，放一年都好吃。也想灌腊肠的朋友不妨学一学。

【农家灌腊肠】

准备猪后臀肉，猪小肠，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，高度白酒，白砂糖。

【做法】

1、准备一些后臀肉，这里的肉质软嫩，肥瘦正好，晒好的腊肠不干也不油腻。把后臀肉洗干净后去皮，切成肉丁。肉铺灌的腊肠，都是把肉直接绞碎了，没有嚼劲，口感并不好，记住一定要切成肉丁，大拇指指甲盖大小就可以。

2、调味的配方很关键，5斤猪肉加入75克食盐，也就是一斤猪肉加15克盐，不仅非常入味，还能防腐增香，千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克，酱油40克。

【小贴士】这个是川味腊肠的配方，味道偏辣，如果不能吃辣可以不放，或是少放一点。

3、把调料和肉丁混合在一起，加入半碗高度白酒，用手翻拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制至少4个小时，如果想更加入味，可以腌制一晚上。

4、猪小肠用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡半小时，晾干备用，一端打个结。

5、把一个可乐瓶从中间剪开，就是很不错的灌肠工具，把肠衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁装进来，用筷子往里面塞，肉丁进入后用手撸到底，用这个 *** 把肠衣灌满。

6、每隔15厘米用棉线绑一下，把腊肠分割成小段，这样方便晾晒和保存，食用起来也很方便。

7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，放在阴凉通风且能晒到阳光的地方，晾晒10天即可，腊肠变干，颜色金黄后就可以了。

8、腊肠用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都好吃。

【大嘴有话说】

做法虽然简单，想要腊肉口感好，保存时间长，要注意2点：

1、猪肉要去皮，并且要三肥七瘦，切成肉丁，绞成肉馅的话就和火腿肠一个口感了。

2、晒腊肠不能受潮，不然容易发霉，所以先看天气再 *** 。不用晒太久，7~10天即可。晒的时间长了口感硬。

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情报站｜壹粉手把手教你自制腊肠，香气满嘴越嚼越香

齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑 曹蕾

灌制腊肠的季节更好是冬季，一口咬下去香气满嘴越嚼越香。近日，壹粉“白首不分离”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一组自己灌腊肠的情报，做法简单易学，那就一起来看看吧~

*** *** ：

1、买肠衣和工具调料，大约10几块钱左右。

2、肉先打成小丁，与买的调料混合搅拌。

3、工具上套好肠衣，往上套的时候先打出点肉来，这样好套且不容易把肠衣弄破。

4、用工具往肠衣里打肉就可以了，操作简单，一学就会。

用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递。一起来分享，欢迎上传至齐鲁壹点情报站哦~

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想灌香肠的要收藏，这配方用了几十年，香味浓郁味道正，还没腥味

导读：又到了灌香肠的季节，最近爷爷每天都忙的不可开交，因为现在有很多人找爷爷灌香肠。而爷爷灌的香肠不仅仅是香，尝一口后，回味更是无穷，吃过的人都想问我爷爷的 *** 配方呢！由于爷爷年纪越来越大，如果是多年的好朋友，爷爷都会把正宗香肠做法和调料配比分享给他们，希望他们以后都能做出自己爱吃的香肠！

而最近每天还有不少的人问我腌香肠的 *** ，今天经过爷爷的许可，我就把爷爷使用了50多年的灌香肠的做法和调料配比分享给大家（爷爷20多岁就开始灌香肠，他说这个配方至少使用了50年），而且他还要我把灌香肠的4要点分享给大家，只要牢记了这“4要点”，灌好的香肠香味浓郁味道正，还没腥味，如果您喜欢吃川味香肠的，一定不要错过喔！

【调料配比】：7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒面4克、30克辣椒面、40ml高度白酒、食盐30克、白砂糖20克、鸡精10克、姜黄粉3克、香料粉4克（将白芷3克、白豆蔻3克、香叶2克、小茴香5克、桂皮2克、陈皮5克放入到锅中小火炒2分钟后，磨成粉取4克使用）。

香肠的正宗做法：

之一步：首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状，然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放入到猪肉中，搅拌均匀后，腌制半小时即可备用。

第二步：将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净，然后将腌制好的猪肉挤到小肠中（猪肉一定要紧密的挤到小肠中），等猪肉全部挤到小肠中后，用绳子将香肠系成15厘米一段即可。

第三步：将做好的香肠放入到盆中，然后放入到阴凉通风的地方，腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔，这样可以防止香肠发霉，还可以防止香肠晒瘪。

第四步：将香肠拿到太阳下爆香3-5天，直到香肠表面晒成红棕色，就代表香肠晒制好了。香肠晒成红棕色就不能再晒了，不然香肠的口感会变差。

【灌香肠的4要点】：

要点1：灌香肠时，食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放，坚决不能少，否则会导致香肠发霉的（1斤肉对应15克食盐、20ml白酒、10克白砂糖）。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材，根据个人的口味放即可。

要点2：灌香肠所用的猪肉是不可以洗的，如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时，买看着非常干净的肉，回家后用干净的毛巾擦一下即可，这样就能使做好的香肠更干净更香。

要点3：灌好的香肠不要直接晒，需要先阴干3天后再晒，这样既可使香肠更入味，还防止香肠在晒制的过程中爆炸，这1步很重要，希望大家不要做错了。

要点4：腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔，这是为了使空气能进入到香肠中，从而防止香肠过于干瘪。

爷爷灌了50多年的香肠，教您正宗香肠做法和调料配比，技巧贵不可言。这就是今天分享给大家灌香肠的做法，我每年都会在12月灌上20斤的香肠，很多朋友来我家吃我做的香肠后，都啧啧称赞呢！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

很多人做香肠之一步就错，五种调料比例如下，白酒和盐很关键

又到了做香肠的季节，趁着今年猪肉便宜，赶紧做起来。都说食在中国，味在四川。四川人最会做吃的，川菜已早已征服全世界，四川香肠腊肉更是一绝。

川味共24种味型，绝对有适合男女老幼的菜。川味不只是麻辣这么简单，川菜也只有少部分菜需要放豆瓣酱。大多数人都知道麻辣味和鱼香味，这只是24味型中的其中两种，后面的作品我会一样一样讲解。本期@白鹤滩小然要讲的内容是四川香肠的 *** *** 。

开整之前先来摆个“龙门阵”，自我介绍一下。我来自四川大凉山，是一名技术工程师，但我热爱川菜，后来还做了厨师。之前在四川做了8年餐饮，做的基本上是本地川菜和土菜，也学过一些其它菜系，以及西餐，早餐，面点，小吃。想要在餐饮行业有一席之地，还有很长的路要走。

闲话不多说，开干。四川香肠做法：

准备一头猪，切下五花肉或前腿肉10斤。（以10斤的量来做参考）做香肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃，老人吃还塞牙。太肥的话也吃不下，很腻，现在的人都怕脂肪，尤其是美女们。我在家做香肠猪肉肥瘦比例3:7，做出来刚刚好，老人小孩都喜欢吃。

很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？

一定要洗。生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。

肠衣： 可以直接买现成的肠衣，没有就用猪小肠。将猪小肠扯去多余的油反复洗干净，先用温水泡一泡。放入清水中浸泡一段时间。有条件的可以晾干，比较好操作。晾干和不晾干并不影响香肠成品。因为我在 *** 香肠的时候每次都是湿的就装了，从没出现过问题。

接下来准备好灌香肠的工具，网上有卖的香肠机，一个几十块钱，能用好多年呢。把工具清洗干净，晾干备用。没有灌香肠工具就用矿泉水瓶或者竹筒子自己做一个，方便灌香肠就行。

给猪肉调味，每10斤猪肉的香料比例如下： 15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，5克沙姜倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果嫌麻烦，也可以用五香粉或十三香代替。

10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两二荆条辣椒面，2两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“43221”的比例就行了。

我做的这种香肠是放辣椒面的，更适合吃辣人的口味，要是您不喜欢吃辣，就不加辣椒面，味道一样很棒。

也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？

我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。四川香肠的吃法主要有蒸、炸、烤、煮、炒。这个盐的比例除了煮香肠稍微偏淡一点，其他几种吃法都刚刚好。

这5种调料的作用是去腥增香，可以杀菌，能让香肠味道香还耐保存。后面我们还会用到白酒，一样是去腥增香的。

把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制2个小时以上，让猪肉入味。下一步就是灌香肠啦！

灌装香肠的 *** 是先把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一段长打个结，这样食用起来更方便。

装完之后可能会出现一些气泡，里面的空气排不出去，这时候请拿出绣花针或者牙签，往有气泡的地方扎，然后挤压排气。一定要把里面的空气都挤压出去。

把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，但不要暴晒。一周后水分已经不多，香肠就做好了，短时间吃放在阴凉干燥处就行。一时半会吃不完，就放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏。

香肠想要味道好，调料很重要，记住“43221”的比例。白酒的用量更大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存。白酒去腥增香防腐，吃的时候并不会出现酒味。更好用粮食酒，不要用勾兑酒和酒精。

灌香肠之前要看天气，如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天，只要把表面完全晒干就行了。

我们当地农村人几乎家家户户都要做香肠，那种味道是我从小记到大的。今年猪肉价格便宜，我也要多做点香肠了。你们当地是怎么做香肠的？放的调料有啥不同？欢迎评论一起交流。

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