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鸡蛋、粉皮和大蒜。这是家常菜中不能再普通的食材了。当三种食材经过碰撞融合和精心烹饪以后，就是河南的一道家喻户晓的名菜--蒜焖粉皮。
金黄色的鸡蛋外衣完整的覆盖在柔软的粉皮上面，每吃一口都像是探寻深埋的宝藏一般。在河南大大小小的饭店的菜谱上，几乎都有着蒜焖粉皮这道菜，蒜焖粉皮在食谱中的地位可见一斑。
这道菜的食材和做法都比较简单，营养丰富，软嫩可口，老少皆宜，喜欢美食的朋友一起来学习一下吧：
【大蒜焖粉皮】
准备粉皮一张，鸡蛋三个，大蒜几粒,首先把大蒜切成蒜末。
碗中打入三个鸡蛋，搅散备用。
起锅烧水至八成热时，放入干粉皮烫软。
用勺子不停搅拌，防止粘连，三十秒后捞出控水。
另起锅，凉油滑锅后倒出，热锅凉油可以避免食材粘锅。
锅内再添入半勺凉油，然后把打好的鸡蛋，均匀的摊在锅里面。
开小火，使鸡蛋均匀受热，淋入少量食用油，煎至两面金黄色倒出备用。
锅内添一勺食用油，倒入蒜末爆香，加入适量蚝油翻炒，然后再倒入焯过水的粉皮。
用勺子点一些清水，不停翻动，再加入食盐1克和鸡粉1克，滑炒几下，就可以关火起锅装入盆中。
然后再把煎好的鸡蛋切成长条状。
覆盖在粉皮上面，把鸡蛋皮掀开几块，摆好造型，这道大蒜焖粉皮就可以上桌食用了。
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1.菊花火锅
菊花火锅源于清宫御膳菜单，传入河南有百年历史，每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中更受欢迎的名吃之一，火锅中的汤汁多为与羹汤，固有“菊花与羹锅”之称。原料极为丰富首先白菊花领衔登席，相继上席的还有四生片，四蔬鲜，四油酥，用鱼羹汤烫煮随意选用，自烹自食情趣横生。特点：肉料多样，烫嫩鲜香，汤味正浓，清香馥郁，芬芳怡人。
菊花火锅源于清宫御膳菜单，传入河南有百年历史，每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中更受欢迎的名吃之一，火锅中的汤汁多为与羹汤，固有“菊花与羹锅”之称。原料极为丰富首先白菊花领衔登席，相继上席的还有四生片，四蔬鲜，四油酥，用鱼羹汤烫煮随意选用，自烹自食情趣横生。特点：肉料多样，烫嫩鲜香，汤味正浓，清香馥郁，芬芳怡人。
2.扣碗酥肉
扣碗酥肉口味偏淡，河南传统菜式八大碗之一，红白喜事更受欢迎，传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
3.开封套四宝
“套四宝”是开封名厨东陈氏家族流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。
每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完之一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
4.少林八宝酥
少林八宝酥是少林和尚的传统食品。它是以灵芝、猴头菇、银耳、木耳、白果、嵩菇、香菇、茯苓等八种山珍、补药分别制成的八种香酥，总称为少林八宝酥。因为它们各有奇效，交替食用，能起到强筋活络、提神健身、延年益寿之奇效，所以一直被武僧当作强身之宝。早在一千多年前少林八宝酥还曾被唐太宗李世民盛赞为“稀世奇味”。
5.洛阳水席
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、
地下的走兽，海中 的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
二是有 汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合 理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传 *** 间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的 *** *** ，故又称官场席。
6.秦氏熏肉
说起熏肉，古已有之，综观中国古代饮食，早在唐代以前，“炙品”就在菜肴中占有很大的比重。但值得一提的是安阳地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。据传清高宗乾隆十五年（１７５０年）间，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途经安阳小憩，进膳时对当地官员进奉的一道菜“熏肉”赞不绝口。至此“秦氏熏肉”在民间广为传扬。
清朝末年，袁世凯下野闲居安阳北郊洹上村时，其家宴和宴请宾客时，“秦氏熏肉”也是必不可少的一道菜肴。
如今的“秦氏熏肉”历经２００余年风雨沧桑、十代传人的不断改进，在祖传的独特秘方基础上融入现代工艺，色、香、味都更上一层楼。尤其是第十代传人秦涛，在保持特色、挖掘继承传统的基础上，博采众家之长，大胆创新，在原有２９味调料基础上，又加入十余种名贵中草药和多种纯天然植物香料，运用现代科技工艺 *** ，形成香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。
秦氏熏肉”为河南又增添一道美味佳肴。
三鲜莲花酥
味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖. 形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。
8.鲤鱼焙面
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须'之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
9.蔡记蒸饺
蔡记蒸饺 *** 颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。
10.水煎包
水煎包距今已有500多年的历史，起源于“凤凰城”，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
河南是中华文明的发源地，作为一个粮食大省，美食种类也是非常多的，比如最出名的河南烩面，我可是吃这个长大的啊，一点没觉得腻，还有河南正宗的胡辣汤，咸香可口，超级美味，喝一碗，一整天都很满足，接下来要跟大家介绍的就是河南的10种地道名菜，其中有道还上过《舌尖上的中国》呢！我们一起来看一下吧！
糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜-开封菜，该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行，该菜品以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又称龙须面。
一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边7~8刀）。炒锅置中火上，加入花生油（1500克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；
二、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（5克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上；
三、白面粉兑入精盐（3克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环（12根），细如发丝，截去两头取中间一段（约50克），放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。
煎扒青鱼头尾?
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生。
主料：青鱼头尾1250克。
配料：冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。
作料大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。
*** 过程
1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。
3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。
特点：香浓鲜嫩，色泽枣红。
炸紫酥肉?
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
*** 材料?
猪肉，葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精。
*** 工艺?
1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
8. 上菜时外带葱段、甜面酱。
工艺提示
1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2. 炸肉时，之一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较之一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
豫式黄河大鲤鱼
豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式 *** 而成。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国之一宴就有此菜。
*** ***
主料：黄河大鲤鱼1条;
配料：葱、姜、蒜、八角
调料：盐、酱油、色拉油
*** 步骤
1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞4刀(深至骨)，放入盘内，加精盐入味
2、锅内添油，烧热下入配料葱、姜、八角，煸出香味;
3、把鱼放入煎至稍变色(两面)，烹入酱油，加入高汤;
4、用调料调味，稍烧4分钟入味，放入生蒜瓣。
*** 关键：鱼要煎两面，酱油要先烹再下汤，蒜要最后放，注意把握火候
特点：鲜香，酱香为突出。
汴京烤鸭
汴京烤鸭是一道菜品，又名(东京烤鸭)， *** 原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
原料
<主料>
填鸭1只（2500-3000克）。
<配料>
蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。
<作料>
盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。
制法
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住 *** 。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。
2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。
炸八块
炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。
原料
嫩仔鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克
*** 步骤
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。
注意事项
1、炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
做法
净笋鸡 2只.500克，白糖5克，胗肝1付，香油5克，盐2克，料酒10克，味精1克，湿淀粉40克，花生油1000克，酱油10克（净耗 50克）
*** 步骤
1.将笋鸡（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按呜头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块。胗去掉沙包及鸡内脏与脸肝一起洗净，用开水悼一下控净水备用。
2.将剁好的八块放入盆内，加入料酒 10克、酱油 10克、盐 2克、味精1克、香油 5克、白糖 5克腌制入味，约半小时。
葱扒羊肉
葱扒羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料，羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
所需食材
<主料：>后腿肉5两．
<配料：>大葱2两．
<调料：>酱油8钱，料酒3钱，味精2分，白糖2钱，湿团粉1．5两， 花生油1斤，<耗油1．5两>，精盐2分，鸡蛋5钱，清汤4两．
*** ***
<1>羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉1两，鸡蛋5钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块．
<2>勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内
下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼 芡，淋入少许明油，盛入盘内即成。
此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
道口烧鸡
道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为"天下之一鸡"。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
*** 食材
主料：童子鸡900克
辅料：砂仁15克
草果10克
肉桂10克
陈皮15克
丁香4克
白芷10克
豆蔻15克
调料食盐20克
蜂蜜20克
高良姜90克
水适量
*** ***
步骤1 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
步骤2 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下 *** ，再用清水洗净余血和污物；
步骤3 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
步骤4 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
步骤5 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
步骤6 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
步骤7 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
烹饪技巧
1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
菜品特色
1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
开封桶子鸡
桶子鸡系河南开封的特色名菜之一，其选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。
食材准备
2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。
*** 步骤
1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。
3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。
1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。
2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
酸辣乌鱼蛋汤
酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。
所需食材?
主料：乌鱼蛋50克。
调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。
*** *** ?
1.乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。
2.锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点。
河南最出名的6道经典名菜，鲜香美味，色味俱全，一桌丰盛的家宴我眼中的河南，是一个历史悠久，文化底蕴深厚的地方。在这里，一切的发展都是有迹可循的。并在不断的发展中，成为了更好的模样。
这里的美食文化也是如此，从古至今从未间断，并且在不断地发展、创新中，构成了我们所熟知的豫菜。
面对如此众多的美味佳肴，我们该如何选择呢？今天，我来跟大家分享河南的6道经典名菜，色香味俱全，一桌美味的家宴这不就有了吗？
之一道：红焖羊肉
红焖羊肉，是河南新乡的一款特色美食。很多人在听到红焖羊肉之后，会感觉很诧异，这不就是普普通通的一道菜吗？有什么好新奇的，那你可就不知道它的妙处了。
它主要是以羊肉为主要原料，在搭配上红枣、枸杞等，做好后的菜，不仅美味，还有着丰富的营养。做好后的菜，并没有想象中的膻味，并且肉质很鲜嫩，汤汁醇香浓郁，作为家宴在合适不过了。
第二道：香椿烘蛋
香椿烘蛋，虽说并不算河南所特有，但在当地却深受人们的喜爱。是一道很普通的家常饭菜，其中的主要原料香椿是一种野菜，经常会出现于早春时期。因此是一款有时效性的菜，并不是说一年四季都能吃到的。
而香椿与鸡蛋的完美搭配，将二者的优点都发挥到了极致。保留了彼此的原汁原味的同时，又相互渗透，清香的味道中增添了一丝丝的鲜香。菜做好之后，外表虽是普普通通，却有着浓郁的香味，让人吃过之后，便记忆深刻。
第三道：洛阳熬货
洛阳熬货，这是一道什么样的菜呢？它很符合北方人的特质，和东北的大乱炖有异曲同工之妙。算不上什么精细的菜，但这才能真正地体现我们河南的特色，也是最接地气的一个。
它主要是以猪肝、猪心、猪肠为原料 *** 而成，是洛阳水席中咸香口味的代表之一。做好之后的洛阳熬货，尝是一口，那沾满了汤汁的菜，口感鲜香美味，味道如此的浓郁，无不 *** 着我们的味道，同时作为家宴也不会显得太过单一。
第四道：邓城猪蹄
猪蹄大家都不陌生，那对于这款邓城猪蹄大家都听过没有呢？它是河南的一款特色名菜，更是当地的一款特产，有着“小熊掌”的美誉。只要是吃过的人，都会对其连连夸赞。
做好之后的邓城猪蹄，外表和众多猪蹄差别并不大，但它的妙处在于口感。因浓郁的香气而出名，清爽的口感，在加上醇香的味道。在吃过之后，唇齿留香，令人回味无穷。如此的美味，怎么能错过呢？
第五道：蜜汁山药
在宴席之中，甜品是万万不能少的，可以帮助解除油腻。而河南的这道蜜汁山药，便成为了更佳的选择。它主要是以蜜汁和山药焖制而成的，口感独特，在吃完大鱼大肉之后，用它作为饭后的甜点就很合适。
在做好之后，端上桌之后，这样一款色泽鲜亮，外表精美的菜肴呈现在眼前。光是这样的外表，便已经让人有些迫不及待想要尝尝了。吃上一小口，慢慢地品尝，会发现其口感十分的绵软，甜甜的味道，让人幸福感直接拉满。
第六道：酸辣肚丝汤
俗话说得好“无汤不成席”。每一个少了汤的宴席，都是不完整的。而这道酸辣肚丝汤，凭借着其酸辣的特点，成为了更好的选择。它主要是以猪肚、淀粉以及香菜作为主要原料熬制而成的，
做好之后的汤，冒着热气，还飘散这浓郁的香味，喝起来酸酸的味道，很开胃，但却不只有酸味，还有着辣味和咸味，这多重的味道，让人有了多样的味觉体验。三种味道同时产生，每一味都是恰到好处，口感十分的正宗。
时光匆匆而过，关于河南菜的分享到这里就结束了，这样的宴席你会喜欢吗？那如果你还知道哪些美味的豫菜，欢迎在评论区内留言分享哦！
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去山东必点的10道鲁菜，吃过5种以上算“鲁霸”，你吃过几种？文|远山隐史
编辑|远山隐史
文章约3100字
阅读时长约6min
前言
中国地大物博，由于各个地方的历史渊源、自然环境以及人文习俗有很大的差别，所以也形成了不同的饮食文化。
清朝末年，根据不同区域的饮食习惯，划分出了鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜八大菜系。
八大菜系
即使各个菜系的口味不相同，但基本上都是使用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等烹饪方式 *** 菜肴。
烹饪
鲁菜
鲁菜位居“八大菜系”之首，同时也是八大菜系中唯一的北方菜系，因历史悠久、技法丰富、难度高、见功力而著称。
鲁菜主要是指山东地区的菜肴，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个本地特色构成的。
糖醋鲫鱼
山东省是我国烹饪文化的发源地，鲁菜主要具有雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点。
油爆双脆
山东省自古便是我国的农业大省，被称为中国的“菜篮子”，丰富的物资为食物的 *** 提供了基础。
拔丝山药
传统名菜
葱烧海参
葱烧海参是胶东地区的一道传统名菜，同时也是十大经典鲁菜之一、“古今八珍”之一。
提到山东，就不得不想到山东大葱。葱烧海参就是将海参和大葱作为原材料进行 *** 的一道佳肴。
葱烧海参
葱烧海参的 *** 有多 *** ，虽然使用的食材比较简单，但却是一道非常考验厨艺的菜肴。
葱烧海参
海参需要选择水发海参，以山东沿海所产的刺参为主，它不仅肉质鲜嫩、肥厚，而且营养价值极高。
葱烧海参
葱烧海参是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配的山东章丘葱王，自然发甜，能够品尝到多种口感。
葱烧海参
可以用葱烧海参搭配一碗米饭，将海参汁拌在米饭里，入口回味无穷。同时也可以搭配一些蔬菜和谷物类进行食用，会使营养更为均衡，健康养生。
葱烧海参
糖醋里脊
糖醋里脊在豫菜、浙江菜等其他菜系也能看到它的身影，它是我国经典传统名菜之一，也是山东十大经典名菜之一。
糖醋里脊是一道非常常见的家常菜，与极其讲究刀工的糖醋鲤鱼相比，它的 *** 就简单了很多。
糖醋里脊
糖醋里脊主要是使用猪里脊肉为原材料 *** 的美食，猪里脊肉搭配面粉和淀粉炸制而成。
糖醋里脊
正宗的糖醋汁是先将番茄酱入油炒香，然后再加入用糖、盐和醋调好的料汁炒至浓稠，最后倒在炸制好的猪里脊肉上，撒上芝麻。
糖醋里脊
糖醋里脊色泽金黄，好吃就好吃在猪里脊肉外酥里嫩的口感，再搭配酸甜可口的酱汁，十分美味。
糖醋里脊
出锅后一定要热的时候食用才能品尝到最酥脆的口感，这道菜深受小朋友的喜欢。
糖醋里脊
油焖大虾
油焖大虾是一道历史非常悠久的特色名菜，属于山东胶东菜。
油焖大虾的主要食材当然就是大虾，大虾使用的是山东胶东半岛附近渤海湾的大对虾。对虾因其色美、味鲜、肉多等优点而闻名全国。
油焖大虾
*** 时要选用新鲜的对虾，先将清洗干净的对虾腌制入味，然后将对虾炸至五到七分熟。
油焖大虾
接着将对虾和调好的料汁共同放进锅中用小火焖五分钟左右即可摆盘，最后将料汁收汁浇在大虾上。
油焖大虾
料汁集酸甜辣咸四种口味于一体，口感十分丰富， *** 过程中也使用了鲁菜中特有的油焖技法。
油焖大虾
做好的油焖大虾色泽红亮，十分美观。大虾也很容易就可以脱壳，入口鲜嫩，香甜可口又略带有一些咸味，口味绝佳。
油焖大虾
九转大肠
九转大肠起源于清朝光绪年间，是山东十大经典名菜之一，属于山东济南菜。
清朝光绪年间，由济南一间名叫“九华楼”的酒楼所创，起名为“红烧大肠”，因店主开了九家铺子，且经过多次改良，将红烧大肠改名为九转大肠。
九转大肠
九转大肠的原料是猪大肠，因此并不是所有人都能接受，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则要退避三舍。
九转大肠
将清洗干净且套好的大肠放入开水中焯一下去除异味，沥干水分后将大肠下油锅炸至金黄，最后与白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品共同小火煨制。
九转大肠
*** 好的九转大肠呈枣红色且大肠呈半透明状，入口鲜香软嫩，肥而不腻，能够尝到甜、咸、酸、辣各种口味，层次非常丰富。
九转大肠
糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东一道非常著名的菜肴，主要是使用鱼为原材料。
鱼一般选择黄鱼，也可选择鲫鱼、巴沙鱼等等。首先将清洗干净的鱼去骨改刀切成薄片，放入水中煮熟捞出备用。
糟溜鱼片
接着将糟酒、白糖、盐、味精和鸡精等放入开水中调味，再放入鱼片，用淀粉水勾芡后煮熟即可。
糟溜鱼片
糟溜鱼片的鱼肉滑嫩，不仅没有腥味，还保留了鱼肉的鲜美。汤汁十分浓稠，糟香四溢，鲜美中又带有一丝甜味。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是选用新鲜上等的鱼 *** 而成，因此营养丰富，也不需要担心被鱼刺卡住的危险，老少皆宜。
糟溜鱼片
一品豆腐
一品豆腐是鲁菜中的经典菜，属于山东孔府菜。
据传，刘邦的孙子刘安为求长生而炼制丹药，结果丹药没炼出来，却意外点出了豆腐，后来人们称刘安为“豆腐神”。
一品豆腐
一品豆腐是一道老少皆宜的菜肴，它的主要原料就是豆腐。豆腐寓意“都福”，所以一品豆腐这道菜在年夜饭不可缺少。
一品豆腐
一品豆腐的 *** 可荤可素，但都重在保留豆腐本来的美味。 *** 好的豆腐表皮酥脆，弹性十足。
一品豆腐
入口时，外酥里嫩，表皮酥脆而内部的豆腐又非常顺滑鲜嫩，香辣之间还带有一丝回甜，口感十分丰富。
一品豆腐
德州扒鸡
德州扒鸡，又叫“德州五香脱骨扒鸡”，是德州三宝之一，也是鲁菜中的经典，被誉为“天下之一鸡”。
德州扒鸡已有百年的历史，它的 *** 技艺被评为国家非物质文化遗产，全国闻名并远销海外。
德州扒鸡
上个世纪七八十年代，德州扒鸡都是用灰纸包着售卖，在火车站最为常见，如果有一个人在火车上吃一口德州扒鸡，那整个车厢都能闻到浓浓的鸡肉香。
德州扒鸡
*** 时先将糖水抹在清洗干净的鸡的外表上，然后将鸡炸至金黄，沥干后再与清水、五香料包、生姜、盐、酱油等调料共同焖煮至熟即可。
德州扒鸡
*** 好的德州扒鸡外形完整，颜色光亮，稍微一使劲便会骨肉分离。入口鸡肉软烂可口，肉质肥嫩，吃完后唇齿留香。
德州扒鸡
乌鱼蛋汤
直到清朝末年，乌鱼蛋都是被视为朝廷贡品，属于“海八珍”之一。
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，因此 *** 前要先将乌鱼蛋用开水汆透去除腥味，然后撕成一片一片。
乌鱼蛋汤
将乌鱼蛋和清水放入锅中，加入酱油、料酒、盐、味精等调料烧开，最后再加入水淀粉、醋、黑胡椒和香油等等便可出锅。
乌鱼蛋汤
乌鱼蛋营养非常丰富， *** 好的乌鱼蛋呈乳白色，薄薄的一片，口感酸辣可口，汤底十分浓厚，鲜香怡人，当年 *** 主席喝过此汤后也赞不绝口。
乌鱼蛋汤
三丝鱼翅
三丝鱼翅是山东非常有名的一道极具地方特色的美食，属于鲁菜系。
三丝鱼翅是以鱼翅为主料的再加上一些其他的材料烹饪而成的，其中的鱼翅可以说是十分珍贵。
三丝鱼翅
在过去，鱼翅是只有那些达官贵人才能吃得起的食物，因此它被称为世界八大珍品之一。
三丝鱼翅
三丝鱼翅是先将海参、鸡腿和冬笋切成丝状，然后再加鸡汤和鱼翅烧制而成。它的 *** *** 并不复杂，但每一个步骤都是环环相扣的。
三丝鱼翅
*** 好的三丝鱼翅色彩丰富，鱼翅金黄透亮，三丝黑、白、绿三色相间。不仅颜色多样口感也十分丰富，鱼翅新鲜软烂，汁浓味香。
三丝鱼翅
四喜丸子
四喜丸子是由四个色、香、味俱全的丸子组成，是中国经典传统名菜之一。
四喜丸子的四个丸子有着福、禄、寿、喜的美好寓意，因此常出现在喜宴和寿宴的菜单中。
四喜丸子
四喜丸子的原材料主要有猪肉、马蹄等。先把瘦肉较多的猪肉剁的细细的，然后将马蹄剁成末，把猪肉和马蹄末一起放入盆中。
四喜丸子
接着加入盐，酱油，料酒，味精，香油等调料并拌匀，就可以团成丸子了。然后再将丸子表面裹上鸡蛋和面粉调制的面糊。
四喜丸子
下油锅炸至八成熟左右捞出，然后将丸子放入锅中，加入清汤、酱油和姜等，继续再炖上90分钟即可。
四喜丸子
四喜丸子颜色金黄，外酥里嫩。目前对于四喜丸子的 *** 过程有了简化，丸子中使用的原材料也并没有固定的要求。
四喜丸子
结语
随着时代和人们口味的变化，鲁菜也在与时俱进，不断进行创造性和创新性，迸发出与时代和人类更为契合的新风味。
鲁菜的经典名菜数不胜数，除此之外，还有糖醋鲫鱼、油爆双脆、木须肉、奶汤蒲菜、拔丝山药、芙蓉鸡皮，等等。
木须肉
美食是人们旅游体验的重要组成部分，美味的鲁菜也早已成为山东省的代表和名片，是吸引游客的一大亮点。
奶汤蒲菜
说到婚礼上的婚宴，大家伙想到的肯定都是丰盛、美味，而且全国各地婚宴上的菜都会有所不同。前几天我在河南有幸参加了朋友的婚礼，见证了新娘和新郎喜结连理的画面，真心祝福他们能够白头偕老。
同时使我感到开心的是，婚礼上的婚宴真的很丰富美味，让我这个干饭人十分开心，婚宴上的菜品十分美味，带有豫菜的一贯特色，同桌的许多朋友都赞叹河南不愧是中原大省，豪爽大气。
一、烧鸡
河南当地素有“无鸡不成宴”一说，鸡肉是婚宴上的头菜，一般是用整个的烧鸡经过油炸、炖煮等工艺制成，外皮软烂，鸡肉香酥可口，在其他地方很难吃到这样的烧鸡。
二、扣碗
扣碗是河南的特色菜，将五花肉先腌再炸再炒，扣在碗中，夹起一片香气十足，咬一口满嘴留香、肥而不腻，是婚宴上的必备菜品。
三、凉拌海蜇皮
用海蜇、黄瓜、洋葱、木耳作为主料，将所有食材拍碎后拌在一起，搭配上特制的料汁，一口下去清香之气在嘴中绽放，既清气又美味，对于调理肠胃、中和肾气有奇效。
四、盐水大虾
将大虾处理干净去掉虾线，经由大厨的手艺 *** ，用盐水作为调料淋上去，虾肉的鲜嫩与盐水的香咸在口中爆发，简直是一绝。
五、黄河大鲤鱼
作为黄河边上的省份，婚宴上没有黄河大鲤鱼是不像话的，选用精美的黄河大鲤鱼，改制花刀后下油锅炸，搭配上特调的料汁，一口下去满嘴留香。
六、红烧肘子
我相信不管在哪个省份，婚宴上都会有肘子这道菜，选用新鲜的猪肘，进行清洗、烘烤、焯水、油炸、焖煮等工艺，上桌时色泽鲜明、香气四溢，一口下去香嫩十足。
七、菜花炒肉片
婚宴上讲究的是荤素搭配，让客人吃得尽兴，在吃大鱼大肉的同时也会上一些素菜，作为家常菜，菜花炒肉能代表主家的心意，客人们来到这里就像到自己家一样。
八、八宝糯米饭
我还记得我去年在同学的婚宴上吃到过这道菜，吃起来十分的香甜可口，惊艳了我很久，今天又吃道这道菜，还是同样的美味，不同的是这次我吃出了我这个单身狗的悲凉。
九、烤鸭
河南的烤鸭与北京烤鸭、广式烤鸭都不同，河南婚宴上的烤鸭讲究的是食材的原汁原味，会加上少许的调料点缀，但更多的是发挥鸭肉本身的美味。
十、溜肥肠
作为一道经典菜品，溜肥肠总是有许多狂热粉丝，在婚宴上自然也少不了它的身影，肥肠搭配上木耳、青椒总是能迸发出独特的美味。
十一、红烧牛排
有了鸡鸭鱼了，怎么能少得了牛肉，将牛排处理干净进行油炸和大火炖煮，还没吃到嘴里就已经忍不住流口水了。
十二、四喜丸子
四喜丸子从古至今都是婚宴上的必备菜品，用肉馅加上葱姜蒜，捏成拳头大的肉丸，大火烧制成型，取吉祥如意之意。
十三、凉拌藕片
吃藕片可以清心安神、益血生肌，酒席上那么多大鱼大肉，必须要有一道凉菜中和一下，凉拌藕片就是不二人选。
十四、山药烧鲍鱼
山药和鲍鱼都是高营养、高蛋白的代言人，用蒸熟的山药搭配鲍鱼烧制成菜，出锅后咸甜怡人、色泽红润、香嫩可口。
十五、松仁玉米
这是一道家常菜，同样是婚宴上的常青树，用玉米粒加上松仁、黄瓜、糖醋汁烧制而成，吃起来香甜可口。
十六、老豆腐汤
一般来说婚宴上上汤的时候就意味着婚宴接近尾声了，我在婚宴上经常见到这道汤，用豆腐搭配上鲍鱼、金针菇、蟹柳、五花肉丁等烧制成型。
十七、水果拼盘
一般来说倒数第二道菜会上个水果拼盘，因为吃了这么多大鱼大肉，需要吃一点水果来刮刮肠胃中的油，促进消化。
十八、大锅菜
大锅菜是最后的主食，吃完菜当然要吃主食了，要说哪里的大锅菜更好吃，我觉得还得是婚宴上的，用冬瓜、白菜、豆腐、粉条、五花肉、丸子等熬煮而成，搭配上香软的大馒头，满口留香。
以上就是为大家分享的河南婚宴上的十八道菜，每道都是别具风格、美味十足，不知道各位小伙伴们家乡的婚宴上都有什么菜呢？
我们试吃了国宴20道菜，为你精选一份豫菜食谱最近“八大菜系要扩系”上了新浪头条，豫菜属于八大菜系其中之一，和豫剧，豫语，一样是河南的瑰宝。
豫菜又叫中原菜，豫宴，对于来自河南的豫菜你了解吗？下面就来详细介绍几道菜品，带你详细了解豫菜。
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油泼鲤鱼
黄河平原产生了河南河北之分，黄河鲤鱼是河南比较著名的豫菜，口味居中，鲤鱼肉质鲜嫩，营养价值高，油泼较香，所以来河南一定要吃黄河鲤鱼。
作为中国四大名鱼之一的黄河鲤鱼，当然有着与其他鲤鱼不一样的特质，拥有黄河这片宽阔的生存环境，黄河鲤鱼的体型一般较大，肉质也会更加紧致和美味。
但正因为这样，使得黄河鲤鱼的生长周期也会较长，所以现在有许多不法分子喂养不成熟的鱼来卖，所以在购买时一定要多加注意咯。
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八宝饭
以绵香蜜滑的糯米为主，配上葡萄杏仁等八样干果，浇上清甜冰糖汁，配以红润鲜艳的樱桃置于顶层，这就是八宝饭，以前过年才能吃到，味道让人忘不了。
现在的八宝饭可以是河南人日常饭桌上的一道小菜，不论是自己吃还是用来招待客人都是很好的选择。
八宝饭的口感非常甜蜜，所以非常受小朋友们的喜爱，而且所用到的食材都是对人体非常有益的，糯米补中益气，红枣调和健脾，可以经常作为日常菜品哦。
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烙馍卷菜
河南面食最出名，面粉享誉全国，烙馍卷菜来自登封，著名小吃之一。
煎饼劲道有嚼头，卷上菜品滋味丰富，醋溜绿豆芽，醋溜土豆丝，青椒肉丝，孜然羊肉，都是烙馍卷菜中的好菜。
除此之外，烙馍也有许多其他吃法，泡汤、做菜盒等等，也都十分具有河南特色。豫菜有自己独特的体系和风味，也是经过历史的演变发展成现在成熟的菜系，想要了解更多的，就去亲自尝一尝吧~
老于大学的同班同学，最多的就是甘肃和河南二地的！恰好在毕业后，老于也多次去河南出差工作过。都说河南是中原文化的核心地，各个城市的文化底蕴源远流长，河南菜也是美味好吃！
河南菜也叫作豫菜、中原菜，由于河南具有独天得厚的地理位置，所以，豫菜的特点就是包罗万象，它既有古时的宫廷菜系，官府菜系，也有市井的市肆菜、寺庵菜以及民间菜。
可以说，豫菜更大的特点就是：鲜香清淡，且四季分明，五味调和！不管是南来的还是北往的，豫菜都能满足不同人的口味之需！
老于在郑州、洛阳、开封、商丘以及南阳都待过一段时间，久而久之，对于豫菜哪些菜经典，哪些菜好吃，门清啊！只要到了河南，随便进一家饭馆，点上几道菜，老板都问我：老sir（sir河南方言的尊称），恁（你）河南类（人）吧？
一、汴京烤鸭（东京烤鸭）
如今，提起烤鸭，人们似乎只知道北京烤鸭，其实，有机会大家一起要去河南的开封，尝一尝汴京烤鸭！汴京烤鸭也叫作东京烤鸭，是豫菜十大名菜之一！据说这道菜是全国最早的烤鸭，比北京烤鸭还要早400多年！
汴京烤鸭在烤制的过程中使用的是枣树，配是高炉烧饼，与北京烤鸭的卷饼不同，这种烧饼是外酥里嫩，夹上鸭肉，脆脆的黄瓜条和葱丝别有一番滋味！其次，吃完鸭肉，鸭骨熬汤也是非常的美味，奶白的鸭骨汤，不仅没有腥味，入口也是鲜香四溢！
二、红烧黄河大鲤鱼
到了郑州的地界，老于建议大家一定要品尝一下黄河的鲤鱼。鲤鱼虽然哪里都有，但是黄河鲤鱼却十分的珍贵，它不仅肉质鲜嫩，还没有河鲜都有的那股浓浓的土腥味。
这道菜要挑选一斤以上的黄河鲤鱼，配上香菇丝、笋丝等配料，先腌、再煎，最后再炖，成菜后，鱼肉入口软嫩，唇齿留香！一般来说，宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。
三、牡丹燕菜
牡丹燕菜，是洛阳非常有名的一道汤菜！仅仅是从菜名上，便知道，这道菜与花是有很大的关系的！其实，这道菜的最主要的食材是萝卜，可以说，这道菜把普普通通的萝卜，做成了萝卜中的“天花板”！
这道菜要把萝卜切丝后浸泡、控干、烘干、蒸制等一系列的工序后，再配上蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材，蒸熟之后再倒入鸡汤，中间再摆放用萝卜雕刻的牡丹花，成菜后不仅菜型美观大气！里面的萝卜丝由于燕窝似的，入口也是鲜香爽口，令人回味无穷！
四、糖醋软熘鱼焙面
吃过大盘鸡的朋友都知道，吃到最后，倒上一份拉条子拌一拌，既美味又能让人吃饱！而在河南有一道名菜，和新疆的大盘鸡有异曲同工之意，这道菜就是糖醋软熘鱼焙面！
说实话，老于也是看到菜名后，感觉很新奇才点的这道菜！没想到真是惊喜连连啊！鱼用的也是黄河鲤鱼，要知道黄河鲤鱼素有“鱼王”的美誉，其肉味不腥，肉质鲜嫩肥美！
至于焙面就是龙须面，以前龙须面是水煮，如今改为焙制，所以便叫作焙面！这道菜非常考究厨师的火候功底，仅仅是鱼在烹炸的时候，就要停火几次，务必使鱼炸透，而在烧至时又需要一直往鱼身上泼汁，使之入味！
成菜后，鱼肉鲜嫩，焙面被酸甜的汤汁浸透，那种滋味堪称一绝啊！说实话，这道菜老于至今都念念不忘，所以，如果有机会去河南，这道菜一定要尝尝！
五、白扒广肚
很多朋友知道鲁菜是宫廷菜，那么什么是官府菜却不知道，也没有吃过！所以，去河南不妨 尝尝正宗的官府菜！而官府菜中白扒广肚一定要尝尝，保准让你吃一口便停不住嘴！
广肚就是鱼肚，也叫作花胶、鱼鳔，众所周知，这种食材腥味很重，如果处理不好，非常难吃，所以很考究厨师的厨艺！
白扒广肚成菜后，不仅没有一丁点的腥味，用筷子夹起一块广肚，感觉广肚趴在筷子上跳舞一样，上下颤抖着，入口之后你会发现浓郁的鲜香滋味会在舌尖缭绕，久久不散，广肚也是Q弹软糯，让人食欲大增！
六、桂花皮丝
说实话，最开始我点桂花皮丝时，认为这道菜应该是一道甜品之类的菜肴。毕竟菜名带有桂花啥的，结果菜端上来后，却发现超乎我的想象！
这道菜的主料其实就是猪皮，但是把猪皮切成细丝与蛋黄混在一起，再经过炸、泡、炒后，看上去就像就像盛开的桂花，而且味道也不错！
老于觉得，河南菜对于食材非常的讲究，比如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，尤其是豫菜中的扒类的菜肴一定要多品尝，绝对让你大饱口福！
说实话，老于在河南的时间再长也比不过当地的朋友，不过，我点的这些菜都是豫菜的经典菜。如果有机会去河南玩，不妨按照老于介绍的菜谱品尝一下，保准连老板都误认为你是河南人！如果你还知道豫菜有哪些好吃的，经典的，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！
咱们人见人爱的豫菜要起“洋名儿”，等你来参与河南日报客户端记者 王绿扬
河南烩面、胡辣汤、洛阳水席、道口烧鸡、开封灌汤包……这些听了就让人流口水的河南美食英文应该怎么翻译？11月15日上午，一场特殊的会议——豫菜翻译和走出去工作对接会在郑州召开。会议的主题，就是给豫菜起“洋名儿”。
博大精深的河南饮食文化是中原文化的重要组成部分，许多美食更是受到外国友人的追捧。然而，菜名翻译不准确的问题长期制约着豫菜走出国门的脚步。
“我看过省内许多饭店的英文菜单，不少菜名翻译得令人啼笑皆非。比如上汤娃娃菜，被翻译成Shang Tang Wa Wa；‘大丰收’，被翻译成一大堆蔬菜。”讨论会现场，省委外办巡视员杨玮斌举例说，“再比如牡丹燕菜，是用白萝卜丝做成牡丹的形状，如果把菜名里的燕窝直译成‘燕子的口水’，很多外国人都接受不了。”
河南大学出版社社长于华龙表示，民以食为天，豫菜翻译看起来是小事，实际上是一件非常重要的事。“豫菜作为一张经典的文化名片，翻译的时候应当注意通俗化、固定化、准确化，要用通俗易懂的外文词句，展现豫菜的深厚文化内涵。”
“去年，我省举办了向世界发布‘中国菜’活动，取得了很好的成效。”河南省餐饮协会秘书长宋春亭说：“河南菜要想和国际接轨、提高国际影响力，首先要有个统一的‘外国名’。作为餐饮协会，我们希望从专业的角度，向世界介绍河南菜肴和烹饪技法。如何将菜肴的 *** 技法与讲好河南美食的故事有机结合起来，需要各方共同努力。”
“河南人的故事应由河南人来讲，要讲给全世界的人听，要讲中原文化的精髓，要用外国人听得懂的方式讲。”杨玮斌介绍，当前，省委外办正在牵头开展“翻译河南”工程，并与各省辖市市委、省内各高校、相关行业协会联合编译《中华源·河南故事》中外文系列丛书，《豫菜》是其中不可或缺的一本，承担着向世界介绍中原美食文化的重任。同时，这本书对全省公共服务领域外语标识规范建设也具有重要作用。
杨玮斌表示，希望借助媒体和公众的力量，让更多普通人参与到给豫菜起“洋名儿”的工作中。“欢迎大家都来给豫菜起‘洋名儿’，集思广益，帮助豫菜更好更快走向世界。”他说。
你最喜欢吃的河南菜是什么？能否给它起一个令人惊艳的英文名呢？可在河南日报客户端本文下留言评论参与。
编辑：王向前
深读|一部"舌尖"容不下!从河南走出去的美食你知道多少?大河报·大河客户端记者 张丛博
什么?北京烤鸭、天津糖炒栗子、兰州牛肉拉面、广东梅菜扣肉、杭州西湖醋鱼……这些全国各地的美食都源自河南?没错!这绝对不是“活久见”系列里才有的事情，而是有据可循。
胡辣汤终于登上第三季的《舌尖上的中国》，了却了不少河南人的心结。美食纪录片里圈住的河南美食少，难免让人遗憾，但若认真谈论起美食来，中原有着十足的底气。
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林对大河报记者说：“中原是华夏文明的摇篮，也是中华美食的摇篮，有人把豫菜称为‘姥姥菜’并不为过。”
从郑州出发，沿郑开大道一路向东，穿过巍峨耸立的大梁门，才算是真正踏入开封古城。只是，匆匆路过的车流里，很少有人知道，大梁门正上方的城楼内是一座开封饮食文化博物馆。
庄重主城门上的博物馆竟然讲的是“吃”，足见饮食文化之于八朝古都开封的地位。曾几何时，全国饮食文化界的数名教授到开封考察，发现鼓楼华灯初上，夜市喧嚣，看着开封人推杯换盏、大快朵颐的情景，不禁感叹：“市中心零公里处摆夜市，全国独一无二!”
民以食为天，食与史同样悠远。大梁门的城门楼屡经战乱和风雨水患，今大梁门系于1998年重建。城门北侧现已探明多层古城马道，见证了开封独特的城摞城历史。建筑遗存犹在黄土之下，饮食渊源尽管难寻往日踪影，但一脉相承的美食通过代代味蕾记忆的传递，绵延发展至今。
饮食之于开封的重要性，犹如河南饮食之于中国的重要地位。作为中华文明的发祥地，在很长的历史时期内，河南的饮食烹饪在中国都是处于领先地位，并且通过政治、经济、文化的交流，乃至“中原逐鹿”的战争和水旱灾害这两个特殊因素而向四方传播，对整个中华民族饮食烹饪的发展起到了极其重要的推动作用。著有《中国菜肴史》的扬州大学教授邱庞同就表示，中原菜点在历史上的影响，主要反映在“五胡乱华”、北宋南迁、魏晋唐宋之际迁徙至闽粤赣山区的“客家人”等几次南北大交流上。
这座博物馆的开篇是“寻根溯源，元圣伊尹”。被尊为“烹饪始祖”的伊尹，公元前16世纪初生于开封杞县空桑村。今天的开封罗王乡伊庄村里，有一个淡红色的古石臼，相传为伊尹母亲使用，臼底已被舂穿。《吕氏春秋·本味》记述了伊尹“说汤以至味”的故事，涉及各地佳肴美馔、风味特产以及烹饪理论，为后世提供了一份珍贵的烹饪史料。
站在一个汉代的陶甗(yǎn)旁，开封饮食文化博物馆馆长、著名饮食文化学者孙润田让大河报记者留意底部的数排孔洞：“甗是古代的一种蒸器，最早出土于河南仰韶，这是人类历史上之一次用蒸汽熟物，仰韶蒸开创了中国蒸。”饮食溯源的诸多之“最”也在河南：现存最早的陶鏊(ào)出土于荥阳，是中国烙的起源;新郑裴李岗出土的陶碾盘，是中国加工颗粒状实物的滥觞;中国更大的煮物之鼎后母戊鼎出土于安阳;中国最早的菜系在宋代开封正式形成，此时有了镣灶，开始烧煤;有“中国之一筵”之称的夏启的钧台之享，地址在禹州钧台坡……
本期大河报《河之洲》文化周刊，我们“从河南走出去的美食”的寻踪之旅就从这里出发。不用再为胡辣汤终于登上“舌尖”而欣喜，我们从中原出发走四方、寻美食——
北上京津，看在汴京烤熟的鸭子是怎么一步步飞到了北京，欣赏中原和四方是如何在味蕾上牵手舞动;南下闽粤，中原人宴席上的主菜芥菜肉以“梅菜扣肉”之名重上餐桌，一杯敬明天一杯敬过往;东访江浙，北宋炉灶革命让“炒”的烹饪之技空前繁荣，最后落地临安生出了“南料北烹”;西进陕甘，回望充满苦难的往事里，感受美食迁徙中的温暖真情。
相信一路下来，你也会忍不住为中原这个美食摇篮点赞。
京津丨汴京烤熟的鸭子咋飞到了北京?四方与中原的味蕾互动
代表菜品：北京烤鸭、天津糖炒栗子
留心的郑州人会发现，最近几年，街头打着“汴京”招牌的烤鸭店多了起来。当然，心头难免会萦绕着这样一个疑问：北京烤鸭名扬天下，汴京烤鸭跟风凑什么热闹?
如果这样想，你可错怪了汴京烤鸭了。因为历史上，北京烤鸭实际上可是沾了汴京烤鸭的光!
前不久，成师傅汴京烤鸭创始人成国富，随师傅陈进长来到开封，拍摄关于汴京烤鸭历史传承的影像资料。陈进长曾在开封的豫菜名店“又一新”工作，汴京烤鸭一直是开封宴席上的珍品。清末民初，开封大的饭庄，都有自己的填鸭房，专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、丰腴醇香，而且肥而不腻。到了上世纪50年代，北京烤鸭店还有人专程到开封寻找烤鸭师傅。
在开封饮食文化博物馆的展柜中，有一本1980年1月的《中国烹饪》杂志，其中一篇《北京烤鸭香飘四海》的文章中写道：《东京梦华录》中有“炙鸡爊(āo)鸭”的记载，南宋时，“炙鸭”已为临安市食中的名品……据《元史》等书载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，烤鸭技术就这样传到北京，成为宫廷和市肆的佳肴。
和烤鸭所伴随的宏大历史叙事相比，天津名吃糖炒栗子与中原大地血脉相连的故事，同样一波三折，但更让人唏嘘感动。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都(即开封)李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族入侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他通过献给故国使者的栗子，表达自己对宋朝的追忆。
漫步开封街头，挂着天津糖炒栗子的招牌小店并不鲜见。“李和儿”的后人们或许没有等到身回故土的那一天，但炒栗子的浓香终究还是飘回了中原。
说到中原与四方的味蕾互动，视线不自觉地转向博物馆那一面摆满玻璃瓶的展示墙，瓶中装着的各类海参、辽参等干料。历史上的河南，长期作为政治中心，山珍海味、八方珍馐皆汇聚于此。《东京梦华录》形容道：“集四海之奇珍，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。”陈进长说，河南虽不产海货但却善用干货，涨发技艺是河南厨师一绝，豫菜名品中的葱烧海参、扒广肚就是靠“化腐朽为神奇”的这门技艺。据说，“涨发”技法后来传到南方，成就了人们现在所熟知的“佛跳墙”。
来而不往非礼也!中原美食和烹饪技艺向四方传播的同时，百味小吃也从古至今未停下过迈向中原的脚步。开封饮食文化博物馆馆长、著名饮食文化学者孙润田举例说，冠有天津二字的开封传统风味小吃天津蒸饺，是因天津人李陈氏夫妇经营之故，以韭黄、鲜肉为馅，死面为皮，形如大饺子，如今已被视为汴垣风味。
陕甘丨兰州牛肉拉面源于河南?苦难挡不住美食与情感交融
代表菜品：河南胡辣汤、普集烧鸡、兰州牛肉拉面
春节时，胡辣汤终于亮相纪录片《舌尖上的中国3》，不仅搅动了河南，还在隔壁陕西掀起了波澜。河南胡辣汤，一直有逍遥镇和北舞渡的“中原之争”。类似的“楚汉争霸”也在西安胡辣汤界上演，当地胡辣汤分为河南和西安两个派系，这个话题也不止一次受到西安主流媒体关注。
在古都西安，西安胡辣汤的特色在肉丸，河南胡辣汤是肉丁;西安胡辣汤除了肉丸，还有土豆、莲花白等时令蔬菜，河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。陕菜大师、非遗周秦汉唐宴技艺传承人刘凤凯说，“西安派”胡辣汤在当地具有千百年的历史，而“河南派”胡辣汤则跟当地居民来源相关，西安当地人俗称的“道北”地段是河南人聚集地，“两种派别风味不同各有千秋，是秦豫美食文化交流融合的产物”。
近代由于灾荒和战乱，河南难民背井离乡，沿陇海铁路向西谋求生路，他们在“道北”一带落脚。老家美食也跟着他们落地生根。当然，历史上身居西安的皇帝们也不止一次因为粮荒到河南洛阳“就食”。
无独有偶。陕西咸阳的普集烧鸡，起始于河南人氏郭志平。据说，抗战期间，为了逃避战乱，他携带家眷，一根扁担两只筐，到陕西省武功县普集镇投友定居，并拿出看家本领，以祖传清宫烧鸡技艺谋生。郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名，成为当地名小吃。
这段秦豫情上演至今，如一位当地网友所总结的：河南人会说西安话，会做烧鸡、胡辣汤，西安人吃了说“美”!西安人会做羊肉泡馍、葫芦头，河南人吃了说“嫽”!吃哪种菜就用哪地方言夸，河南人和西安人在风俗上互相同化，非常亲切。
美食的迁徙轨迹多与历史大势所契合，不过偶然因素也不能小觑，一人的无心插柳也能柳成荫。2014年，“兰州牛肉拉面源自博爱小吃”的消息一经媒体曝出，便引发 *** 热议。事情起因是，兰州大学一河南籍学子在兰州一家牛肉面馆吃饭，发现店里自宣海报上这样描述牛肉面的“出身”：兰州的牛肉面始于清嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府河内县清化镇(今河南博爱县境内)陈维精处学成带入兰州的。后来，经陈氏后人创新、改良……
原来，陈维精在国子监读太学时，经常帮助来自甘肃的贫寒同学马六七，陈维精乐于烹调的情趣，甘肃人马六七很可能就是这样得到陈氏祖传秘方并带到兰州的。今天看到遍布河南街头的兰州牛肉拉面，是不是有种“出口转内销”的意味?
大灾患难与共，小事互帮互助。陕甘两地美食与河南的渊源背后，是骨肉同胞的情感交融，美食诱人，真情更动人。
江浙丨北宋这件“炒技大事”，成就了“南料北烹”
代表菜品：西湖醋鱼、小笼包
“北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭”大概是很多人对于南北差异最直观的印象，但若置身杭州，你会发现街头面店林立，品种繁杂多样。地处江南，却如此钟爱面食的原因，还要从历史说来。
两宋之际，金人入侵，京城从汴京南迁至临安，大量的北方移民并没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯渗透到了杭州人的日常饮食中。时至今日，开封和杭州依然像走亲戚一样“有来有往”。去年11月在开封举行的第二届两宋论坛上，孙润田频频从杭州专家口中听到“南料北烹”这个词汇。南料北烹，是江浙菜的主要特色之一。
“杭帮菜”的宴席上，杭州人介绍起菜品偶尔会特别指出某道菜是“南宋菜”。当年“只把杭州做汴州”的宋人中，有大批随皇帝逃到杭州的汴京高厨，他们身怀烹饪绝技，却没有用武之地，因为食材不同了。
彼时的食俗，南咸北甜，汴州的糖醋黄河鲤鱼很甜，也炸得很酥，可是西湖里的鲤鱼有泥腥味，于是改用草鱼，南方人不喜欢油炸，于是改为汆水，不喜欢甜味，于是减糖加姜，成了又一道名菜西湖醋鱼。虾爆鳝片也是典型的一道“南料北烹”的菜肴。研究“南宋菜”多年的胡忠英就举例说：“黄鳝是我们南方的食材，但是这道菜中用到‘熘’的烹饪技巧则是地道的北方厨艺，而用米醋去油腻，也算是南料北烹的体现。”开封与杭州的饮食渊源，还被收入《舌尖上的中国》第二季《相逢》一集中。
为何中原的“北烹”成就如此之大?从近年来，孙润田异常忙碌的身影里或许能找到答案。满头银发的他，迎来送往着各类美食纪录片拍摄团队，《舌尖上的中国》《中国小馆》等纪录片来开封打探美食，总是让他作陪。“舌尖3”让章丘铁锅风头一时无两，孙润田透露，其实“舌尖3”在筹拍时，曾有编导找到他想在开封拍摄炒锅。缘由除了开封确实有不少利用传统工艺制锅的倒锅作坊外，更被看重的是，北宋时期的汴京，炒的烹饪技艺迎来爆发，后代的各种炒法正是在此基础上发展而成。
虽说战国时期因有“王子婴次炉”，河南可能就有了炒菜，但烹饪史上的“炒技”大事则发生在北宋。究其原因，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林告诉大河报记者，北宋时，煤炭之一次在餐饮业得到了广泛应用，煤炭的应用使火力稳定并达到了更高的温度，同时镣灶(有孔的炉灶)的出现让炉灶迎来革命。自此，锅可以离火，可以上手，给厨师提供了施展双臂技艺的空间。于是，抄锅在手，推勺颠翻，飞火成菜，潇潇洒洒地炒，旺火速成的菜让中国烹饪达到了一个新的境界。
开封饮食文化博物馆里，仿照清明上河图还原了一个小脚店的场景，脚店在宋代是供人临时歇脚的小客店。墙上根据史料列出的菜单上，写着东坡肉、糖醋鲤鱼、二色腰子等菜名。据介绍，仅“炒”这一 *** ，汴京就出现了生炒、熟炒、南炒、北炒等，北宋汴京的市场上也破天荒有了炒鸡、炒兔、旋炒银杏等炒制类菜肴的问世，进而衍生出了不同火候变化的爆、熘、煸等技法，学烹饪也就被人称为学炒菜。
“做河南厨师太难了，豫菜的烹饪技法是最多的，并且四季口味都不一样，厨师要根据时令节气调整。”豫菜大师陈进长是河南省非物质文化遗产豫菜代表性传承人，74岁仍坚持上灶。他说，传统豫菜的火工颇为讲究，烹调技法有50余种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等各有用场，但无论用哪种技法，都务求做到“五味调和，口味适中”。
3月7日，陈进长在后厨 *** 豫菜名品“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”。从活鱼宰杀清洗，到两面切成瓦垄花纹，入八成热油锅炸透。然后用白糖、香醋、料酒、食盐等调料配制好的汁芡熘出香味，接着旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合。15分钟出锅后放上蓬松酥脆的焙面，一筷子下去，“先食龙肉，后食龙须”，软嫩鲜香，汁水淋漓。陈进长说，看似简单的一道菜，其实采用了包括炸、炒、熘等在内的混合技法，“别小看这透亮的枣红色，很多厨师炒不好糖色，甚至省功夫用番茄酱等替代”。
闽粤丨最忆是乡愁!客家人念念不忘“老家河南”的味道
代表菜品：梅菜扣肉、酿豆腐、粿
“舌尖3”第二集《香》中，介绍了云南腾冲最知名的美食稀豆粉，解说道：“据说其最早出现在明朝洪武年间，中原来的人带来了食物加工的技术，将豌豆磨成粉创造出稀豆粉这道美食。”几天之后的正月十七，央视九套播出的《餐桌上的节日·元宵篇》讲述广东传统年宵食品龙江煎堆时，也有类似介绍：煎堆的起源可以追溯到唐朝，当时叫碌堆，是宫廷食品，因为很多珠江三角洲的居民都是由中原南迁到岭南的，所以碌堆也随之传入广东。
“中原”成了南方很多美食溯源时绕不开的地方。孙润田曾远赴福建龙岩自费考察客家文化，走访当地老街小巷，他发现，客家人还保留着早些年中原的一些文化和生活习惯。比如，厨房神龛里供奉的是灶王爷，孩子受到惊吓“叫魂儿”，当地订婚、结婚习俗也和中原差不多。当然，最让他印象深刻的还是美食。
孙润田说，客家饮食保留了大量的中州古味，是古代饮食文化的“活化石”，客家人祭灶神、吃汤圆、吃饺子的习俗，均源于中原。“客家人也会做‘豫菜’，由于当地不产芥菜，在那里，‘芥菜肉’就变成了‘梅菜扣肉’，两地做法大致是一样的。”
千百年来，吃饺子是中原人逢年过节的习俗。客家人南迁后，以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是，客家先民就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以此代替饺子。此习俗慢慢流传开来，成为久负盛名的客家菜肴。
南方人爱吃甜、爱喝汤的口味也和河南有关。张海林说：“生活条件越好，口味越淡，古代政治中心在北方时是南咸北甜，加上北方气候干燥，有喝汤的膳食习惯，后来北宋一亡，中原人带着北方很多习惯南下，让南方人爱吃甜、爱喝汤了。”
在不少食客心中，南方糕点似乎比北方的精致，品种更丰富。不过，在著有《中国菜肴史》的扬州大学教授邱庞同看来，“河南面点在中国饮食史上的地位非常高，对全国的影响非常大”。
他表示，汉魏南北朝是河南面点的早期发展阶段，隋唐时期又有较多发展，宋代则达到高峰。宋人陶毂《清异录》载：五代时，汴州(今开封)阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则买“绿荷包子”，这是包子最早见诸历史的文字记载。宋代的河南面点，已经具有浓郁的民俗风情了，立春要吃春盘，元宵节食油食追(duī)、汤圆，清明则有炊饼、麦糕，端午吃粽子、白团，七夕有花色面果出售，重阳还有重阳糕……
“北宋以后，由于多种原因，河南面点不再有当年的繁盛。然而，其历史地位是不可动摇的，它的流风余韵也是绵绵不断的。”邱庞同说，比如客家人把米粉、薯粉制的点心叫“粿”，则是由河南等地的面食“果子”的“果”转化而成。由于客家人迁居台湾或东南亚，河南的面点也传到了这些地区。
略述这几道美食，也许只是揭开了从河南走出去的美食冰山一角。不过这段美食寻觅之旅，仿佛是在还原中原先民迁徙的轨迹。对于这种勾连，张海林的一番话让人深思：“文化上有一个定义，凡是距文化的母体的地域、时间越远，保存这种文化的意愿越强烈。为什么呢?他怕自己变，他怕自己不知道从哪里来。”
来源：大河客户端
